Pârjoale – Roemeense Gehaktballetjes

“Gepaneerde Platte Gehaktballetjes Of Ovale Hamburgers„

Dille43Pârjoale (meervoudsvorm van pârjoală) wat Roemeens is voor “gehaktkroket”, zijn gepaneerde platte gehaktballetjes of ovale hamburgers. Dit recept komt uit de Moldavische regio in het noordoosten van Roemenië, waar bijna elke kok, elk huishouden een ietsje ander recept heeft voor dit gerecht. Het paneren van de burgers houdt het vlees uitzonderlijk sappig. Pârjoale zijn erg lekker en kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Daarom maken Roemenen doorgaans een grote hoeveelheid pârjoale, omdat ze er dan ook nog de volgende dag van kunnen genieten, heerlijk op rogge- of volkorenbrood met graanmosterd, en dus ideaal voor een picknick of een uitstapje. Als warme maaltijd, gaan ze goed samen met aardappelpuree (Roemenen houden van puree!) en tomatensaus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

Bereiding:25m
Keukengerei
Steelpannetje;
Mengkom;
3 diep borden;
Braadpan;
Keukenpapier

Bereiding

  • Zet een pannetje op een matig vuur, verwarm er 1 el olie in en stoof de ui en knoflook een 2-tal minuten of tot de ui glazig is. Laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom beide soorten gehakt met de gestoofde ui en knoflook, de wortel en de aardappel, het brood (uitgeknepen – zie tip 2), de peterselie, de dille (zie tip 3), de chilivlokken, en wat peper en zout. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er acht ballen van en druk ze vervolgens plat tot “ovale” hamburgers met een dikte van 1 cm: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Doe wat paneermeel in een diep bord en rol iedere burger door het paneermeel. Door deze paneerlaag blijven de platte gehaktballen lekker sappig (zie tip 4).
  • Verhit op middelhoog vuur de rest van olijfolie in een grote braadpan. Voeg de gepaneerde platte gehaktballen in twee porties toe en bak ze op matig vuur in ongeveer 6 à 10 minuten (zie tip 5) per kant of tot ze gaar en mooi goudbruin gekleurd zijn. Voeg indien nodig wat olie toe.
  • Laat de burgers uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Pârjoale gaan goed samen met tomatensaus.
  • En met aardappelpuree en een salade erbij heb je een lekkere complete Roemeense maaltijd.

Tips

  1. De beste verhouding van rund en varkensgehakt is 80% rund en 20% varken. Pârjoale kan ook bereidt worden met kalfs-, schapen- of lamsvlees, of een combinaties ervan. Zelfs kippengehakt kan ook.
  2. Broodkruim: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
    • Broodkruim kan vervangen worden door 4 el paneermeel.
  3. Kan ook met gedroogde kruiden, neem dan theelepels ipv eetlepels.
  4. Paneermeel kan ook vervangen worden door bloem. Of in plaats van ze enkel door paneermeel of bloem te rollen, kan je de platte burgers ook eerst door bloem, vervolgens door losgeklopt ei en dan door het paneermeel/broodkruim rollen.
  5. De baktijd hangt af van hoe dik de burgers zijn en welk vlees men gebruikt.

Drankadvies

Variaties

Pârjoale
met tomatensaus, aardappelpuree en salade
Pârjoale
met zuurkool en aardappelpuree

iNFOeDGE

Meer info over
Roemenië (Wiki/Nl)
Moldavische regio (Wiki/Nl)

Ook Interessant

vlag-provincie-Luik
Boulets à la Liégeoise
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
Allroundkrydda43
Köttbullar
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

witte-kool43Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren – zie tip 1 en 2)
  • Sap van ½ citroen
  • Gehakt – 600 gr (zie tip 3)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd)
  • Peterselie - 2 el (verse, fijngehakt)
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Rijst – 125 gr
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Karwijzaad – 1 tl (kummel)
  • Oregano – 1 tl (verse)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik)
  • Runderbouillonblokje – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels)
  • Zure of gewone room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Bakpan;
Mengkom;
Groentemes (optioneel);
Snijplank;
Opdienschaal;
Serveer- of sauskom

Bereiding

  • Trek de kool in bladeren uiteen (zie tip 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
  • Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt, de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
  • Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
  • Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
  • Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (zie tip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

  • Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (zie tip 6 en 7).
  • Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
  • De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
  • Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
  • Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
  • Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
  • Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
  • Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveren

  • Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
  • Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Tips

  1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
  2. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
  3. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
  4. Koolbladeren lostrekken:
    • Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
    • Of vries de kool 1 nacht in en laat de volgende dag terug ontdooien.
  5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
  6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
  7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

  • Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Köttbullar
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”