Mosselsaus – Op Verschillende Manieren

“Een heerlijke saus voor bij de mosselen!„

mosselsausZoals de naam al doet vermoeden is mosselsaus een saus die men bij mosselen serveert. Maar je kan natuurlijk deze saus ook bij andere vis, schaal- en schelpdieren serveren, of zelfs bij gebakken aardappelen, gebakken kip, rijst of pasta.
Mosselsaus, met een lichte mosterdsmaak, is een licht vloeibare saus. Er zijn verschillende varianten op deze mosselsaus die allemaal net iets anders smaken, uit proberen dus welke saus jou aanspreekt!

KlassiekSauzen4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise
  • Mosterd
  • Azijn of citroensap (zie tip 1)

Bereiding: 2m
Keukengerei
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Doe in een mengkommetje 6 el mayonaise, 3 el mosterd en 2 el azijn (of citroensap) en meng alles met een garde of lepel goed door elkaar.
  • Verdun de saus eventueel met een scheutje mosselvocht of water tot de saus volgens jouw standaard vloeibaar genoeg is (de dikte van de saus is dus steeds volgens eigen voorkeur).

Variant 1

  • Meng 6 el mayonaise met 6 el mosselvocht en 2 tl mosterd.

Variant 2

  • Meng 1 deel mayonaise, 1 deel mosterd en 1 deel witte wijnazijn.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 3

  • Meng 3 delen mayonaise met 1 deel mosterd.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 4

  • Doe 2 el mayonaise, 1 el mosterd en 2 dl room in een mengkom en roer alles goed door elkaar. Breng op maak met peper en zout.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 5

  • Op de oude wijze: meng 1 deel mosterd met 2 delen azijn.

Variant 6

  • Op nog een oude manier: meng 1 deel mosterd met 1 deel mosselvocht.

Variant 7

  • Ietsje Oosters: meng 6 el mayonaise, 2 el mosterd, 1 el citroensap en 2 el currypoeder.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Serveren

  • Serveer de mosselsaus koud.

Tips

  1. Het soort azijn is naar keuze zoals natuurazijn, witte wijnazijn, sherryazijn, kruidenazijn …
  2. De mosselsauzen hoeven niet gekruid te worden met zout (behalve ‘bereiding 5′). Enkel een snufje witte peper mag, maar dat is volgens eigen voorkeur.

iNFOeDGE

Hoe is jou mosselsaus samengesteld?

Ook Interessant

mayonaise
Mayonaise
Currypoeder43
Curry Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Perfecte slagroom – Hoe slagroom zelf opkloppen

“Zelf slagroom maken„

opgeklopte_slagroomSlagroom is een dikke room die zowel gezoet als ongezoet wordt gebruikt. Het vetgehalte ligt volgens verschillende bronnen tussen 30% en 40%, want de één zegt minstens 30% en de ander minstens 35%, maar alleszins heeft deze room een hoog vetpercentage.  Slagroom is niets meer dan room wat van verse volle melk afgeschept wordt. Slagroom kan, niet opgeklopt, verwerkt worden in koude en warme gerechten. Door het hoge vetgehalte is slagroom vooral geschikt voor bijmengen in warme gerechten, waarbij de kans op schiften klein is. Maar geklopt en eventueel gezoet is het een smakelijk goedje om taarten, gebak of cake te decoreren. Verder is het lekker op vla, koffie, warme chocolademelk, ijs, Brusselse wafels, etc.
De kunst van slagroom maken is weten wanneer je stoppen moet met kloppen. Er zijn vier manieren om slagroom te maken: ‘chef kok’, ‘foodie’, ‘horeca’ en ‘geen zin’ manier.

KlassiekDessert Sauzen4 personenKoud

Benodigdheden

  • CHEF KOK manier
  • Melk, volle - 1 l
  • Suiker – 200 à 300gr
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Roomboter – 600 gr
  • FOODIE manier
  • Verse slagroom (zie tip 1)
  • Eventueel suiker (zie tip 2)
  • HORECA manier
  • Gesuikerde slagroom (zie tip 1)
  • GEEN ZIN manier
  • Slagroom spuitbus (zie tip 3)

Keukengerei
CHEF KOK
2 steelpannen of kookpotten;
Mengkom;
Garde;
FOODIE
Elektrische handmixer,
keukenrobot
of garde;
Mengkom
HORECA
Slagroomapparaat (kidde);
Gaspatronen

Bereiding

  • CHEF KOK manier
  • Bij deze manier vertrek je gewoon van melk en maak je zelf de room.
  • Doe de melk met de suiker en de helft van de boter in een pan en breng dit mengsel langzaam aan de kook.
  • Scheidt de eieren in dooiers (eigeel) en eiwit. Gebruik het eiwit in een ander gerecht of vries het in voor later gebruik. We gebruiken enkel de dooiers.
  • Doe de rest van de boter in een andere pan (zorg voor een pan met een inhoud van minstens 2 liter).
  • Voeg daar het kokende melkmengsel bij en voeg de dooiers eveneens toe en mix het geheel goed door elkaar.
  • Je hebt nu de basisroom die nog opgeklopt moet worden. Laat dit mengsel wel eerst afkoelen voor je verder gaat.
  • Als het mengsel eenmaal koud is, kun je het met een mixer (of keukenrobot) opkloppen.
  • Klop net zo lang op de hoogste stand tot de room helemaal stijf is (zie tip 7, 8, 9 en 10).
  • FOODIE manier
  • Giet de slagroom in een mengkom (zie tip 4).
    • Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  • Voeg daar eventueel wat suiker aan toe (zie tip 5).
  • Mix het geheel met een mixer (keukenrobot of mixer – zie tip 6) op de hoogste stand tot de slagroom helemaal stijf is (zie tip 7, 8 en 9).
  • HORECA manier
  • Neem een slagroomapparaat (als thuisgebruiker neem je best een fles met een inhoud van 1 l of ½ l – zie tip 10), vul met gesuikerde slagroom en schroef het kopstuk van het apparaat goed vast.
  • Neem een gaspatroon en breng deze in de patroonhouder. Draai de patroonhouder met de patroon op het hoogste deel van de kop, waaromheen zich het schroefdraad bevindt en draai vervolgens de patroonhouder in één keer door, zodat de stalen punt van het ventiel zich in de patroon dringt en wacht totdat de sisklank van het gas niet meer hoorbaar is.
    • 1 patroon voor ½ l of 2 patronen voor 1 l (het aantal patronen hangt natuurlijk ook af van hoeveel slagroom je in de bus giet).
  • Schud het apparaat enige malen krachtig op en neer, houd de spuitbus geheel op zijn kop en spuiten maar (zie tip 11).
  • GEEN ZIN manier
  • Koop een spuitbus, maak het veiligheidslipje los, goed schudden, houd de spuitbus geheel op zijn kop en spuiten maar (zie tip 3).

Tips

  1. Zorg ervoor dat de, al dan niet gesuikerde, slagroom door en door gekoeld is voor het opkloppen. Hoe kouder de slagroom, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kunt kloppen.
    • Als je de room opklopt in een warm lokaal (bv tijdens een hete zomer), zorg er dan ook voor dat de kom waarin je de room opklopt ook koud is.
    • Als de slagroom niet dikker wordt, maar het zelfs lijkt of hij tijdens het kloppen dunner wordt, dan is de slagroom te warm (geworden, bij te warme slagroom blijven de vetten in de slagroom te zacht). Voordat je verder gaat met kloppen, dient de room weer koud gemaakt te worden in de koelkast.
  2. Gebruik suiker die in koude vloeistof gemakkelijk oplost, zoals bloemsuiker/poedersuiker, ultra fijne suiker …
  3. Geen zin in het opkloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus: neem wel een spuitbus met echte, kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse roomspuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt.
  4. Het best is een vetvrije kom te gebruiken. Je kunt een kom vetvrij maken, door allereerst ze goed uit te wassen met een afwasmiddel en vervolgens de binnenkant van de kom nog eens met wat azijn of citroensap en een proper doekje na te vegen.
  5. Meestal wordt de regel aangehouden van 150 gr suiker op 1 liter slagroom, maar daar kun je van afwijken. De hoeveelheid gewenste suiker beslis je natuurlijk zelf. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  6. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  7. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt.
  8. Het zal in begin wat oefening kosten om te weten wanneer de room stijf genoeg is en wanneer je dus moet stoppen met mixen. Heb je nog niet genoeg ervaring hiermee, zeker als je een mixer of keukenrobot gebruikt, stop je best met mixen als de slagroom ‘bijna’ helemaal stijf is. Klop vervolgens de room verder op met een garde tot helemaal stijf.
  9. Wanneer men vloeibare smaakmakers wilt gebruiken in slagroom, voeg je deze best op het laatst toe wanneer de room bijna stijf is.
  10. Deze slagroom is alleen te gebruiken als gezoete opgeklopte slagroom en niet om te gebruiken in warme gerechten als sauzen.
  11. Een kidde wordt ook sifon of slagroomapparaat genoemd. Kenmerkend voor een kidde is dat de slagroom stijf wordt met behulp van een gaspatroon. De druk van het gas zorgt ervoor dat je slagroom vanzelf wordt geklopt en gelijk klaar is voor gebruik.

Music

Whipped Cream
door Ludo
door Herb Alpert & The Tijuana Brass

iNFOeDGE

Meer info over
Slagroom (Wiki/Nl)

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Roomkaas glazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
vanillestokjes43
Crème Anglaise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chakalaka – Zuid-Afrikaanse Pittige Groentesaus

“Kan ook dienen als salade„

chakalaka18 juli, de verjaardag van Nelson Mandela (1918). Daarom dit typisch Zuid-Afrikaanse gerecht dat uit de townships in Johannesburg komt, daar zou het zijn ontstaan. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in shebeens (lokale kroegjes), maar je komt het ook wel tegen in vijfsterren restaurants en hotels. Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse gerecht, op basis van bonen, tomaten, wortel en paprika, dat als saus of salade gegeten wordt en traditioneel geserveerd met brood, pap, stoofschotels of curry’s. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat brood, rijst of aardappelpuree. Om de hete smaak in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met Amasi (dikke zure melk). Er zijn vele variaties die vaak afhankelijk zijn van regio’s en familietradities. In Zuid-Afrika wordt dit gerecht meestal koud geserveerd, uiteraard kan je het ook lauwwarm of zelfs warm eten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-AfrikaansWarm, Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijn gesnipperd)
  • Paprika- 2 st (in blokjes – zie tip 1 en 2)
  • Chilipepers – 1 rode en 1 groene (fijn gesneden – zie tip 3)
  • Wortelen – 3 grote (in blokjes of julienne – zie tip 4)
  • Bloemkoolroosjes – 500 gr
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, in blokjes – zie tip 5)
  • Bonen in tomatensaus – 500 gr (uit blik)
  • Currypoeder – 2 tl (milde kerriepoeder)
  • Plantaardige olie – ½ dl (zie tip 6)
  • Piri-piri saus – ½ el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m
Keukengerei
Braadpan;
Spatel

Bereiding

  • Verhit de olie in een braadpan, voeg ui toe en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg knoflook, paprika, chilipepers en currypoeder toe en laat alles gedurende 2 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Voeg de wortels en bloemkool toe en meng goed zodat alles bedekt is met het currypoeder.
  • Voeg de tomaten toe en roer nog eens.
  • Laat het mengsel onder deksel op een medium-laag vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen toe en breng op smaak met piri-pirisaus (optioneel), peper en zout
  • Laat alles verder sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud.
  • Serveer Chakalaka
    • Als salade (relish) in combinatie met gegrild vlees of gevogelte
    • Of giet de saus over een curry of stoofpotje
    • Of eet het met putu pap (Zuid-Afrikaanse maïspap), brood (dan kan je lekker doppen, soppen), rijst of aardappelpuree en eventueel een frisse salade.

Tips

  1. De kleur van de paprika beslis je zelf: groen, rood, geel …
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, rode en groene chilipeper.
  3. De hoeveelheid chilipepertjes en piri-piri saus beslis je zelf, het hangt af van hoe pittig het gerecht mag zijn.
  4. Plantaardige olie die opgewarmd mag worden zoals zonne-, maïs- of arachideolie.
  5. In de zomer kan je 3 à 4 verse rijpe vleestomaten nemen, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden. Voeg het vrijgekomen sap ook toe aan de saus.
  6. Je kunt ook geraspte wortelen nemen. Ook kunnen er meer of minderen groenten gebruikt worden, zoals gesneden witte kool, broccoliroosjes, blikje maïs …

Drankadvies

Music

Shakalaka Boom Boom
door ?
Shakalaka
door K3

iNFOeDGE

Meer info over
Chakalaka (Wiki/En)
Nelson Mandela (Wiki/Nl)
Shebeen (Wiki/En)
Zuid-Afrika (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coxinha – Een Populaire Snack In Brazilië

“Braziliaanse ‘Streetfood’ Kroketten„

coxinhaDe coxinha (uitgesproken als co-SHEEN-ya) is een populaire snack in vele landen van Zuid-Amerika, maar vooral in Brazilië. Het zijn gefrituurd deegpakketjes met een vulling en in de vorm van een (kleine) drumstick. Deze vulling kan bestaan uit gevogelte, vlees, vis, kaas of vegetarisch samen met roomkaas. Je kan deze Braziliaanse knapperige snack bijna overal in Brazilië kopen, in bakkerijtjes, in snackbars en … op de straten.
Deze coxinha is er eentje met kippenvlees of “Coxenha de Frango”. Het gerecht wordt gemaakt van kippenvlees (of gehakt), -bouillon, roomkaas, tarwebloem en verschillende kruiden. De vulling bestaat uit gegaard kippenvlees waarvan de bouillon is getrokken.

KlassiekWarme hapjes4 personenBrasiliëWarm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Kippenbouillon - 7.5 dl
  • Bloem – 150 gr
  • Extra bloem (voor de handen)
  • VULLING
  • Kipfilet – 1 grote (zie tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bieslook – 2 el
  • Roomkaas - 200 gr (zie tip 2)
  • Plantaardige olie – 2,5 el (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Ei – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 1 el
  • Paneermeel – 50 gr (of broodkruim)

Bereiding:50m

Keukengerei
Steelpannetje;
Houten roerlepel;
Bakpan;
Rond uitsteekvormpje;
2 borden;
Friteuse (met frituurolie);

Bereiding

  • KIP
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook, voeg voorzichtig de kip toe, dek af en zet het vuur lager tot medium-laag.
  • Pocheer de kip gedurende 15 à 20 minuten of tot ze net gaar is.
  • Zet het vuur af, maar laat de pan op het vuur staan.
  • Haal de kip uit de bouillon en laat het 10 minuten afkoelen.
  • Versnipper de kip fijn.
  • Hou 3 dl kippenbouillon opzij in het pannetje, de rest kan je wegdoen.
  • DEEG
  • Breng de 3 dl bouillon terug aan de kook samen met een ½ el olie, strooi er de bloem bij en roer krachtig met een houten roerlepel tot er een dik deeg ontstaat.
  • Neem het deeg uit de pan en laat het enigszins afkoelen op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Kneed het vervolgens tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
  • Dek af met een licht vochtige, maar propere keukenhanddoek (om uitdroging te voorkomen) .
  • VULLING
  • Verhit 2 el olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook glazig (dus niet bruinen).
  • Haal de pan van het vuur, voeg de versnipperde kipfilet toe samen met de kaas en het bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
  • Klop het ei met de melk los in één bord en giet het paneermeel in een ander bord.
  • DEEGRONDJES (op twee manieren)
  1. Manier één
    • Rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 3 à 5 mm dik (zie tip 4 en 5).
    • Steek vervolgens rondjes uit het deeg (met een rond uitsteekvormpje of een drinkglas met dunne rand – zie tip 6). De rondjes moeten groot genoeg zijn, maar ook weer niet te groot, want ze moeten in je handpalm passen (ongeveer 6 à 7 cm diameter). Dek weeral af met de handdoek.
    • Leg een rondje op je bebloemde handpalm, klaar om op te vullen.
  2. Manier twee
    • Rol de deegbal uit tot een worst met een diameter van ongeveer 3 cm. Snij deze worst dan vervolgens in stukjes van 3 cm.
    • Rol van elk stukje een bolletje. Verwerkt de hele deegbal zoals hierboven beschreven.
    • Leg een bolletje in je bebloemde handpalm en duw het uit met je duim tot een ronde deeg van 6 à 7 cm in diameter. Deze is nu klaar om op te vullen
  • AFWERKING
  • Schep wat kipmengsel op het deegrondje (een ½ à 1 eetlepel).
  • Vouw het deeg dan dicht rond de vulling naar boven toe, zodat een druppelachtige vorm ontstaat (zeg maar peervorm of drumstickvorm). Zorg dat de vulling goed vastzit in het deegpakketje. Knijp dus het deeg aan de top goed samen om het te verzegelen, daar anders de kroketjes open zullen barsten tijdens het bakken (zie tip 7).
  • Doop de coxinha in het bord met het ei en daarna in het bord met het paneermeel.
  • Neem de friteuse en verhit de frituurolie tot 180°C.
  • Doe een paar coxinhas (zie tip 8 ) in de friteuse en frituur ze gedurende 5 à 7 minuten of tot ze goudbruin zijn (zie tip 9).
  • Laat uitlekken op keukenpapier en breng ze lichtjes op smaak met zout

Serveren

  • Serveer warm met een dipsausje naar keuze en eventueel met een fris slaatje.
  • Divirta-se!

Tips

  1. Je kunt dit ook met 2 kippenbouten (dat heeft wel sappiger vlees, maar moet iets langer garen en is iets moeilijker om het gaar vlees los te peuteren rond de beentjes) of 250 gr kippengehakt maken.
  2. Als je het echt Braziliaans wilt en je kunt het vinden, gebruik dan Catupiry (een Braziliaanse roomkaas).
  3. Neem plantaardige olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloem-, maïs- of arachideolie. Olijfolie kan ook, maar dan de gewone olijfolie.
  4. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  5. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  6. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit voorkomt dat het deeg aan de vormpjes blijven plakken.
  7. Voor extra verzegeling kan je de drumstick neerleggen op het werkblad, met het kontje naar een kant het de punt naar de tegenovergestelde kant (de coxinha dus op zijn zijkant leggen). Leg je handpalm over het kroketje met (als je dit met je rechterhand uitvoert) het kontje richting duim en de punt richting rechts. Je rolt nu het kroketje op en af, waarmee je lichte druk uitvoert op het puntje van het kroketje, waardoor je de punt inrolt (dus goed afsluit). Dit manier heeft wel wat oefening nodig om het juist uit te voeren
  8. Bak niet te veel coxinha’s in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frituurolie teveel dalen en krijg je drumsticks die vettig zijn en aan elkaar gaan plakken.
  9. De baktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de coxinha.

Drankadvies

  • Turbaína, een soda met de smaak van tutti-frutti. Alleen zal dit drankje hier zeer moeilijk te vinden zijn, allee helemaal niet te vinden.

Variaties

Coxinha de Carne
Kroketten met als vulling gehakt
Rissole
Kroketten met een andere vorm, maar ook met verschillende vullingen
Kibe
Kroketten met rundergehakt
Canudinho
Kroketten met een ragout vulling van kip en verse kruiden
Coxinha Mistas
Assortiment kroketten met verschillende vullingen
Coxinha de Mandioca
Kroketten met cassave

Music

Coxinha
(Cutworks Remix)
door RoyGreen & Protone

iNFOeDGE

Meer info over
Coxinha (Wiki/En)
Turbaína (Wiki/Pt)
Turbaína (Officiële website)

Ook Interessant

Bauru-SandwichBauru Moqueca_CamaraoMoqueca de camarão brigadeiro1Brigadeiro white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Griesmeelpudding – Ouderwets Lekker

“Pudding met ei of zonder„

griesmeelpuddingGeniet van de smaak van vroeger, want het is tijd om ouderwets lekker te genieten van een lekkere zelfgemaakte griesmeelpudding. Het is gemaakt in een handomdraai en één lepeltje en je bent voorgoed verloren, want het is ronduit verrukkelijk.
Griesmeel is uiterst fijngemalen tarwe. Maar kan ook gemaakt worden van maïs of rijst. Het is zo al heel lekker, maar je kunt er ook fruit bij serveren, of een fruitcoulis of siroop. Dé populairste variant in Nederland is griesmeelpudding met rode bessen(siroop).

KlassiekNagerecht4 à 6 personenNederlandKoud

Benodigdheden

  • Melk, volle – 1 l (zie tip 1)
  • Kristalsuiker - 80 gr
    (of meer/minder, volgens smaak)
  • Vanillesuiker - 1 zakje
  • Schil van citroen (zonder wit)
  • Zeezout – 1 snufje
  • Griesmeel - 100 gr (zie tip 2)
  • Eieren - 2 st (kraakvers)

Bereiding:25m
Keukengerei
Steelpan;
Spatel;
Mengkommen;
Garde;
1 grote puddingvorm of
4 kleine vormpjes of
4 kleine kommetjes,
glaasjes …

Bereiding

  • ZONDER EI
  • Meng de melk met de suiker, vanillesuiker, citroenschil en snufje zout in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
  • Voeg vervolgens de griesmeel (zie tip 3), al roerend met een garde, er voorzichtig aan toe (zie tip 4).
  • Laat de pap ongeveer 5 à 10 minuten (zie tip 3) op laag vuur zachtjes koken en indikken.
    • Roer regelmatig door de massa, zodat het niet aanbrandt op de bodem van de pan en de melk niet over kookt.
  • Haal de pan van het vuur en verwijder de citroenschil.
  • MET EI
  • Meng de melk met de suiker, vanillesuiker, citroenschil en snufje zout in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
  • Voeg vervolgens de griesmeel (zie tip 3), al roerend met een garde, er voorzichtig aan toe (zie tip 4).
  • Laat de pap ongeveer 5 à 10 minuten (zie tip 3) op laag vuur zachtjes koken en indikken.
    • Roer regelmatig door de massa, zodat het niet aanbrandt op de bodem van de pan en de melk niet over kookt.
  • Haal de pan van het vuur en verwijder de citroenschil.
  • Splits de eieren en klop het eigeel licht op in een mengkom tot het glad is en meng het eigeel met de spatel onder de pudding.
  • Klop de eiwitten stijf in een andere mengkom (dat vetvrij is gemaakt) en spatel deze als laatste voorzichtig onder de griesmeelpudding.
  • AFWERKING
  • Spoel een puddingvorm (met een inhoud van 1 liter of 4 à 6 individuele vormpjes en die vetvrij zijn gemaakt) om met koud water (niet afdrogen).
  • Giet de pudding in de vorm(pjes), dek af met plasticfolie en laat 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de pudding in de koelkast en laat het minstens 3 uur (of beter nog een nacht) opstijven.

Serveren

  • Om te serveren:
    • kan je de vorm(pjes) omkeren en de pudding uitstorten op een dessertbordje. Als dit niet gaat, kun je de vorm eerst even kort in heet water dopen en dan omkeren.
    • of je kunt de kommetjes of glaasjes zo op het bordje zetten.
  • Overgiet de pudding eventueel met wat bessensiroop en verse bessen.
    • Bessen zoals rode aalbessen, bosbessen, frambozen, braambessen, blauwe bessen, veenbessen …

Tips

  1. Wil je een iets romiger pudding, neem dan 8 dl  melk en 2 dl slagroom.
  2. Je kan kiezen uit tarwe- en rijstgriesmeel. Kies voor rijstgriesmeel, want als je griesmeelpudding met tarwegriesmeel maakt, wordt de pudding al snel een vaste blok.
  3. Voor de juiste hoeveelheid griesmeel in verhouding met de melk en de juiste kooktijd zie gebruiksaanwijzingen van het griesmeel.
  4. Griesmeel klontert vrij snel, daarom best goed roeren met de garde.

Drankadvies

  • /

Variaties

Griesmeelpudding
met
Rozijnen en krenten
voeg rozijnen en/of krenten bij het warm papje en laat afkoelen
Bitterkoekjes
Decoreer met gebroken bitterkoekjes
Fruit
Decoreer met stukjes fruit
Amandelen
Decoreer met geroosterde amandelschaafsel

Ook Interessant

boerenbruiloft43Rijstpap Platte kaas43Messinaroom slagroom43Panna Cotta white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”