Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries) Ontbijtpek – 8 dunne plakken Bleekselder en wortelen – 600 gr (in schijfjes) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn – 4 dl Room – 4 dl Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Antiaanbakpan; Aluminiumfolie; Garde; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten (zie bereidingstip 1) ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
• Kruid elk kabeljauwstukje (zie bereidingstip 2) met peper en omwikkel met een plakje spek.
• Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (zie bereidingstip 3). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
• Blus de pan met de witte wijn (zie bereidingstip 4), roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
• Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
• Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de verse kruiden toe (zie bereidingstip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveertips

• Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
• Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Bereidingstips

1. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
2. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
3. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
4. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Citroen – Populair In Heel Veel Landen

“Een Fris Gerecht Dat Heel Lekker Is Op Een Warme Zomeravond„

Kip met citroen, traditioneel Chinees, is een overheerlijk gerecht en populair over heel de wereld. Dit resulteert in veel versies: in Italië noemen ze het ‘Pollo al limone’, in Spanje ‘Pollo al limón’, in Frankrijk ‘Poulet au citron’, in Amerika ‘Lemon chicken’, in Indonesië ‘Ayam Lemon’, in China ‘檸檬雞’, … en daarom plaats ik het onder wereldkeuken.
Vindt men citroen niet scherp genoeg, met limoen kan het evengoed.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Wereldkeuken │ Warm │ Zomer

Benodigdheden Kippenborsten – 4 halve filets Bloem Olijfolie Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Kippenbouillon – 2,5 dl Droge witte wijn – ½ dl Citroensap – 1 dl (verse, of ½ dl limoensap) Tijm- of rozemarijn – 1 takje Peterselie of koriander – 2 el (vers en fijngehakt) Citroen- of limoenzeste – 1 el (geraspt) Sausbinder of ijskoude ongezouten roomboter (optioneel) Pasta – 500 gr (naar eigen voorkeur) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Roerlepel; Bakpan met deksel; Aluminiumfolie; Garde; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Kip (zie bereidingstip 1) kruiden met peper en zout en door bloem wentelen (schud overtollige bloem af).
• Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de kip aan alle kanten goudbruin.
• Haal kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de ui en knoflook toe in dezelfde pan (eventueel met nog wat olie) en fruit ze glazig. Doe er de kip terug bij.
• Deglaceer de pan met de bouillon en wijn en roer het aanbaksel los. Voeg er het tijmtakje, zeste (zie bereidingstip 2) en sap (zie bereidingstip 3) toe.
• Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje en met deksel op de pan de kip 20 minuten sudderen of tot het gaar is (zie bereidingstip 4).
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • De saus eventueel indikken met een sausbinder of monteren met 50 gr ijskoude boter.
• Voeg de peterselie toe en roer nog even om.
• Kook de pasta (zie bereidingstip 5) beetgaar in een kookpot, giet af in een vergiet.

Serveertips

• Verdeel de pasta over de borden, leg er een kipfilet op en schep er wat saus over. Werk af met nog wat peterselie.
• Men kan er groene asperges, sperzieboontjes of broccoli bij serveren.

Bereidingstips

1. Of neem 8 à 12 kippenbouten, met vel en been. Kip met vel en been bakken geeft meer smaak en sappigheid aan het vlees.
2. Men kan ook een ½ gekonfijte citroen nemen, in reepjes gesneden. Spoel deze dan eerst af, voor men ze toevoegt in het gerecht. Anders wordt de smaak van de saus te sterk.
3. Wilt men het zoetzuur, voeg er dan ook 2 el honing bij.
4. Erg lekker met groene olijven, (200gr): voeg ze er de laatste 10 minuten van sudderen bij.
5. Ook lekker met stokbrood, gebakken krielaardappeltjes of rijst

Drankadvies

• Saumur-champigny Rood, Vouvray Wit.

Ook Interessant

Kip Met Dragonsaus

Kip In Kokos Currysaus

Baskische Kip

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham

“Pasta Con Piselli, Funghi E Prosciutto„

Dit smakelijke gerecht kan op ieder moment worden gemaakt met gewoon wat overschotjes dat je vind in je koelkast en/of diepvriezer. Als je het eenmaal hebt gemaakt, zal het regelmatig op het tafel verschijnen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden Penne, pipe rigate, conchiglie, orecchiette, fettuccine, fusilli, … – 500 gr Sjalotjes – 2 st (gesnipperd) Knoflook – 1 à 2 teentjes (fijngehakt) Erwtjes, fijne – 300 gr (diepvries, maar ontdooid) Champignons – 200 gr (in plakjes of in vieren) Rauwe ham – 200 gr (gezouten of gerookte, of gekookte ham, in reepjes) Kippenbouillon, gevogeltefond of droge witte wijn – 2 dl Room – 2,5 dl Parmezaan – 100 gr (versgeraspt) Olijfolie Peterselie of basilicum – 2 el (verse, fijn gescheurd) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpotten; Bakpan; Keukenpapier; Vergiet

Bereidingswijze

• Blancheer de erwten 5 minuten in gezouten water (zonder deksel). Giet af, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
• Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes en knoflookteentje(s) glazig in.
• Voeg de champignons toe en bak deze op hoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, verdampt is.
• Vervolgens de ham (zie bereidingstip 1) toevoegen en een 2-tal minuten mee laten bakken.
• Doe er de erwten bij en blus met bouillon.
• Laat bijna alle vocht inkoken, voeg er de room bij en laat de saus inkoken, op een zacht vuurtje en onder regelmatig roeren, totdat het is ingedikt volgens voorkeur.
• Meng er de helft van de parmezaan en de peterselie of basilicum onder. Proef en breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water.
• Giet de pasta af in en vergiet, doe bij de saus en meng onder elkaar (zie bereidingstip 2).

Serveertips

• Verdeel de pasta en saus over de borden en bestrooi met de rest van de parmezaan en peterselie of basilicum.
• Lekker met gebakken kip.

Bereidingstips

1. Zoals Parmaham, of gerookte of gezouten spekblokjes, of pancetta of beenham, …
2. Men kan er ook gewoon een koude salade van maken, door alles klaar te maken zonder de room natuurlijk. Alles laten afkoelen, onder elkaar mengen en er mayonaise, verdund met room, bijgeven.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Penne All’Arrabbiata

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino

Vodka Cream Pasta

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tagliatelle Met Bospaddestoelen

“Pasta Ai Funghi„

De room die gebruikt wordt in dit gerecht is mascarpone, een soort verse kaas, melkachtig wit van kleur, dik, rijk, romig en gemakkelijk uit smeerbaar. Het wordt veel gebruikt in diverse gerechten uit Lombardije, een regio in Noord-Italië, waar het een specialiteit is. Het is waarschijnlijk het bekendst als ingrediënt in tiramisu, het beroemde Italiaanse dessert. Het wordt soms ook gebruikt in plaats van boter of Parmezaanse kaas om risotto in te dikken en te verrijken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden Bospaddestoelen – 300 gr (in plakjes) Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Droge witte wijn – 2 dl Groentebouillon – 2 dl Peterselie en/of basilicum – 2 à 4 el (verse, fijngehakt) Mascarpone – 200 gr (of 2 dl room) Citroensap -1 el Parmezaan – 100 gr (versgeraspt of geschaafd) Tagliatelle – 500 gr (of andere brede lintpasta) Boter Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan; Kookpot; Vergiet; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit wat olie in een bakpan en bak de sjalotjes en knoflook glazig.
• Voeg een klontje boter toe en als de boter is uitgebruist (op heet vuur) voegt men de paddenstoelen (zie bereidingstip 1) toe en bak men ze gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, verdampt is.
• Voeg wijn en bouillon (zie bereidingstip 2) toe en laat tot de helft inkoken.
• Kook ondertussen in een kookpot de pasta (zie bereidingstip 3) beetgaar.
• Doe de mascarpone en verse kruiden bij de paddenstoelen. Roer het geheel goed door elkaar, zodat men een romige saus bekomt.
• Proef en breng op smaak met wat citroensap (voor de frisse smaak), peper en zout (zie bereidingstip 4). Warm het geheel nog even op.
• Giet de pasta af in een vergiet en meng onder de paddenstoelen.

Serveertips

• Verdeel de pasta met paddenstoelen over borden, strooi er parmezaan over en serveer.
• Serveer eventueel met vlees, gevogelte of wild.

Bereidingstips

1. Bospaddestoelen, zoals eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-takes, oesterzwammen, … al dan niet een mengeling. Men kan dit natuurlijk ook met gewone champignons maken of gekweekte paddenstoelen.
2. Als men er vlees, gevogelte of wild bij serveert, past men de bouillon hieraan toe, bv als men het opdient met kipfilets, dan gebruikt men kippenbouillon.
3. Dit gerecht is ook heel lekker met polenta in plaats van pasta.
4. Men kan er ook gebakken spekblokjes of pancetta onder mengen en/of het op smaak brengen met tomatenpuree, gezeefde tomaten of tomatenketchup.

Drankadvies

• Gigondas Rood, Vacqueyras, Fixin, Madiran

Ook Interessant

Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan

Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade

Pasta Met Vier Soorten Kaas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pappardelle Met Konijnensaus – Een Toscaanse Gerecht

“Eén Van De Allerlekkerste Pastagerechten„

Pappardelle con sugo di Coniglio e funghi porcini
Dit gerecht kan je definiëren als typisch Italiaans, typisch Toscaans, typisch winters en één van de allerlekkerste pastagerechten. Hoewel ook haas kan worden gebruikt (Pappardelle con Lepre, alleen is haas niet het hele jaar door beschikbaar) is konijn het klassiek ingrediënten voor dit Toscaanse gerecht: konijn heeft een laag vetgehalte en een delicate smaak.
De gebruikte pasta ‘Pappardelle’ is een zeer brede Italiaanse lintpasta (twee tot drie centimeter breed). De naam is afgeleid van het werkwoord “pappare,” wat opschrokken of opslokken betekend. Deze pasta gaat traditioneel gepaard met zeer rijke zware wildsauzen en dus vooral populair in de winter. De pastavorm, een neef van de kleinere tagliatelle, is zo populair dat er in Italië steden zijn die festivals ter ere van deze pasta houden: zoals het festival ‘Sagra delle Pappardelle al Cinghiale’ dat elk jaar in augustus doorgaat, in de stad Gemmano in de regio Emilia-Romagna.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Konijn (in 8 stukken) Eekhoorntjesbrood – 25 gr (gedroogde, porcini) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Bleekselder – 1 stengel (in plakjes) Wortel – 1 (in plakjes) Pancetta – 100 gr (grof gehakt) Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik) Droge rode of witte wijn – 2 dl (liefst Toscaanse) Laurier – 2 blaadjes Tijm – 2 verse takjes Rozemarijn – 2 verse takjes Boter Olijfolie (extra virgin) Pappardelle – 400 gr Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Groentemes; Snijplank (groen); Braadpan met deksel; Roerlepel; Vleestang; Bord; Vleesmes; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Laat de paddenstoelen (zie bereidingstip 1) in 2 dl heet water 30 minuten wellen. Laat ze uitlekken (weekvocht bewaren) en hak ze grof.
• Verhit wat boter en olijfolie in een diepe pan en bak hierin het konijnenvlees rondom mooi bruin. Hou het vlees apart.
• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg wortel, selder en pancetta toe en stoof alles 5 minuten.
• Doe het konijnenvlees terug in de pan en blus af met de wijn en laat zo goed als volledig inkoken.
• Doe de tomaten, gezeefd weekvocht van de paddenstoelen, laurierblaadjes, tijm- en rozemarijntakjes bij in de pan en kruid met peper en zout.
• Roer alles goed om, leg deksel op de pan en laat het geheel 1 uur op een zacht vuurtje sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is (het vlees moet gemakkelijk van de botten loskomen): roer zo nu en dan om.
• Verwijder laurierblaadjes en takjes, haal de stukken konijn eruit met een vleestang en laat wat afkoelen.
• Kook ondertussen de saus in tot gewenste sausdikte of bindt ze met een sausbinder.
• Trek het vlees van de botten en snijd het vlees in kleine stukjes en roer deze weer, samen met de geweekte paddenstoelen, door de saus.
• Warm alles terug op gedurende 5 minuten en breng zo nodig verder op smaak (zie bereidingstip 2).
• Kook de pappardelle (zie bereidingstip 2) in ruim licht gezouten water beetgaar. Laat uitlekken in een vergiet en meng door de saus.

Serveertips

• Verdeel de pasta met saus over borden, giet er nog een scheutje olijfolie extra virgin over en bestrooid het geheel met Parmezaan.

Bereidingstips

1. Er wordt gebruik gemaakt van gedroogde porcini, omdat het helaas moeilijk is om aan vers eekhoorntjesbrood te komen. Maar de gedroogde versie daarentegen kun je kopen bij een delicatessewinkel, zelfs in supermarkten.
2. Deze saus smaakt veel lekkerder als hij minstens één dag van tevoren is bereidt en weer wordt opgewarmd.
3. Pappardelle is brede lintpasta, zoals tagliatelle, maar minstens drie keer zo breed.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle

Konijn Met Pruimen

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Pompoen En Pasta

Een lekker Halloween hoofdgerecht

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden Kipfilets – 500 gr (in blokjes) Ui – 1 st (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Bleekselder – 1 stengel (in plakjes) Wortel – 1 st (in plakjes) Pompoen – 400 gr ( in blokjes 2 à 3 cm) Olijfolie Droge witte wijn – 1,5 dl Kippenbouillon – 2,5 dl Room of mascarpone – 2 dl Rozemarijnblaadjes of oregano (verse) Tagliatelle – 400 gr Parmezaan (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan met deksel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een bakpan en bak de kipblokjes rondom bruin. Houd opzij.
• Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, selder en wortel toe en fruit ze glazig.
• De kipblokjes er terug bij doen, de wijn en bouillon erover gieten en het geheel met deksel op de pan aan de kook brengen (zie bereidingstip 1).
• Laat het 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Pompoen (zie bereidingstip 2) toevoegen, kruiden met rozemarijn, peper en zout en nog 15 minuten laten verder stoven of tot de pompoen gaar en zacht is (niet te zacht – kooktijd is afhankelijk van soort pompoen en grote van de stukjes).
• Kook intussen de pasta (zie bereidingstip 3) beetgaar in ruim licht gezouten water.
• Voeg, als de pompoen gaar is, de room toe en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
• Giet de pasta in een vergiet, laat uitlekken en meng onder de stoofschotel.

Serveertips

• Schep op borden en werk af met Parmezaan.

Bereidingstips

1. Men kan dit ook klaarmaken met tomaten: voeg 400gr gezeefde tomaten bij de kip, wijn (1dl) en bouillon (2dl) en werk verder af zoals hierboven beschreven.
2. Lekker zijn de Hokkaido- en Butternutpompoen. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.
3. Men kan de pasta vervangen door gebakken aardappelblokjes of rijst.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Pompoencurry Met Basmatirijst

Winterstoemp Met Zalm

Pompoenrisotto

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Saltimbocca Alla Romana – Een Echte Verwennerij

“Springt In De Mond„

Zoals vaak in Italiaanse gerechten, bestaat dit zeer eenvoudige gerecht uit zeer eenvoudige ingrediënten en toch resulteert het in een echte verwennerij!
Saltimbocca, een klassiek Italiaans gerecht, is een vermenging van “Salta in bocca”, wat letterlijk “Springt in de mond” betekent. De toevoeging alla romana geeft aan dat het gerecht uit de omgeving van Rome komt. Saltimbocca alla Romana is ook één van de meest klassieke Romeinse gerechten en bestaat uit een dun plakje kalfsvlees (bekend als scallopine) met daarop een plakje rauwe prosciutto ham en een paar blaadjes salie. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade (rotolini).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Kalfsvlees – 8 dunne plakjes (maximum 75gr/plakje) Rauwe ham, gezouten – 8 dun plakjes Salie (grote verse blaadjes) Droge marsala, witte wijn of vermout – 1,5 dl Kalfsfond – 2 dl Room – 1 dl (lichte) Amandelschilfers (geroosterde, optioneel) Bloem Roomboter (ongezouten) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Vleeshamer of deegroller (optioneel); Plasticfolie; Houten tandenstoker of cocktailprikker; Bord; Bakpan; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• Verwijder indien gewenst de vetrandjes van de ham (zie bereidingstip 1).
• Sla de kalfsplakjes (zie bereidingstip 2) indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, deegroller of bakpan, want de plakjes moeten dun genoeg zijn (oprolbaar): leg hiervoor de plakjes tussen plasticfolie en sla plat.
• Kruid de plakjes met peper (royaal) en zout (weinig).
• Leg op elk plakje vlees één à twee salieblaadjes (zie bereidingstip 3) en een plakje ham.
• Rol de plakjes stevig op met de ham aan de binnenkant (zie bereidingstip 4).
• Rolletjes vastprikken met een houten tandenstoker/cocktailprikker op een manier dat de prikkers er niet teveel uitsteken, zodat men het vlees aan alle kanten kan bakken (zoals bij blinde vinken – zie bereidingstip 5).
• Doe wat bloem op een bord, wentel de saltimbocca’s door bloem en klop overtollige bloem eraf.
• Verhit wat boter (zie bereidingstip 6) in een pan en bak er de saltimbocca (vlees, salie en ham) 2 à 3 minuten aan elke kant lichtbruin aan.
• Haal vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Blus de pan met de marsala, wijn of vermout, roer aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
• Voeg de bouillon en room toe en laat verder inkoken tot gewenste sausdikte (zie bereidingstip 7).
• Breng de saus indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schik de saltimbocca op de borden, lepel er wat van de saus over en werk eventueel af met geroosterde amandelschilfers.
• Lekker met tagliatelle en als groente kan men kiezen uit gestoomde of gekookte broccoli, sperzieboontjes of erwtjes.

Bereidingstips

1. Rauwe gezouten ham zoals Parmaham, Bayonneham, Ardennerham, Zwarte Woudham, Serranoham … Lust men liever gerookte ham, moet kunnen, een kwestie van smaak. Verder moeten de hamlapjes moeten even groot zijn als de vleeslapjes.
2. Men kan ook dunne varkens-, kip- of kalkoenlapjes nemen.
3. Salie heeft een sterke en wrange (bitter, zuur) smaak, let dus op met de hoeveelheid. Doordat salie een typische smaak aan dit Italiaans gerecht geeft, is het niet te vervangen door een ander kruid!
4. Men hoeft de lapjes niet op te rollen: vleeslapjes door bloem wentelen, salie en hamplakje erop leggen, ham aan het vlees vastprikken en bakken langs beide kanten.
5. Men kan er nog wat licht gedroogde tomaten en dunne mozzarellaplakjes mee onder rollen.
6. Italiaanse gerechten vragen vaak olijfolie, maar er zijn uitzonderingen. Saltimbocca is er zo één, daar salie uitstekend past met de boter.
7. Men kan de room weglaten: de bouillon inkoken tot de helft en monteren met klontjes ijskoude roomboter (50 à 75 gr – zodra men de boter toevoegt de saus niet meer laten koken).

Drankadvies

• Barbera D’Asti (Italië), Rosso Conero (Italië), Sangiovese (Californië).

Ook Interessant

Kalfsblokjes Met Amandelsaus

Kalfsblanket

Wiener Schnitzel

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaghetti Royal – Koninklijk

“Koninklijke Spaghetti„

De meeste mensen eten deze Italiaanse koninklijke spaghetti met champignonroomsaus als hoofdgerecht, maar kan ook genuttigd worden als lunch.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Spaghetti – 500 gr Champignons – 500 gr (in plakjes) Room – 4 dl Runderbouillon – 2 dl Spekblokjes – 400 gr (licht gezouten) Ham – 100 gr (gekookte of gerookte, zoals Parma of Ganda) Boter Citroensap Parmezaan (versgeraspt, optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Koksmes; Bakpan Snijplank (bruin); Mengkom; Keukenpapier; Garde; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Ham in kleine stukjes snijden (al dan niet gedroogd in de oven).
• Champignonplakjes (zie bereidingstip 1) besprenkelen met citroensap, ze in een pan met wat boter aanbakken en daarna in een kom scheppen.
• Spekblokjes in dezelfde pan krokant bakken, ze uit de pan scheppen en laten uitlekken op keukenpapier.
• Bakvet weggieten en de pan blussen met de bouillon (zie bereidingstip 2) en aanbaksel losroeren.
• Room, hamstukjes, gebakken champignons en uitgelekte spekblokjes toevoegen, goed mengen en het geheel verder laten sudderen tot gewenste sausdikte of indikken met sausbinder.
• Op smaak brengen met peper en zout (opgepast met het zout).
• Pasta (zie bereidingstip 3) beetgaar koken in ruim licht gezouten water en afgieten in een vergiet.
• Spaghetti bij de saus doen en alles onder elkaar mengen.

Serveertips

• Verdeel over de borden en bestrooi eventueel met Parmezaan (zie menutips).

Bereidingstips

1. Men kan ook (verse of diepvries) doperwten nemen of een mengeling van de champignons en erwten.
2. In plaats van bouillon kan men het ook blussen met witte wijn (of een mix van bouillon en wijn), tot de helft laten inkoken en dan verder afwerken met de room, ham, enz …
3. Het wordt nog koninklijker als je het met Knorr-Royal Spaghetti kunt maken, maar dat zal iets moeilijker zijn om deze te vinden.

Drankadvies

• /

Menutips Spaghetti Royal met kip en kippenbouillon (in plaats van spek en runderbouillon) Spaghetti Royal Veggie met quorn of tofu en groentebouillon, spek en ham weglaten Spaghetti Royal Veggie #2 met linzen en groentebouillon, spek en ham weglaten

Ook Interessant

Spaghetti Met Romige Avocado

Spaghetti & Meatballs

Spaghetti Carbonara

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kalfsblokjes Met Amandelsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Kalfsvlees – 600 gr (in blokjes) Sjalotjes -  4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Bloem – 1 el (tros)Tomaten – 400 gr (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Kalfsfond – 2 dl Droge witte wijn – 2 dl Amandelschaafsels – 100 gr Paprikapoeder Roomboter (ongezouten) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Antiaanbakpan; Blender; Bakpan; Aluminiumfolie; Roerlepel

Bereidingswijze

• Rooster de helft van de amandelen lichtjes in een droge anti-aanbakpan. Doe de rest in een blender en mix tot poeder.
• Kruid de kalfsblokjes met paprikapoeder, peper en zout.
• Verhit wat boter in een pan en schroei op een hoog vuur de blokjes snel rondom dicht.
• Daarna op een zacht vuurtje nog 10 minuten laten bakken.
• Schep de blokjes uit de pan en houd warm onder folie.
• Voeg in dezelfde pan de sjalotjes en knoflook toe en fruit ze glazig.
• Vervolgens de fond, wijn (zie bereidingstip 1), tomatenpuree en amandelpoeder toevoegen en goed omroeren.
• Laat het geheel op een zacht vuurtje 20 minuten sudderen.
• Doe de tomatenblokjes erbij en laat nog 15 minuten stoven: de tomatenblokjes niet suf stoven, ze moeten herkenbaar in de saus zijn. Daarentegen niet te kort stoven, daar anders de zurige smaak van de tomaten achterblijft (kan men natuurlijk verhelpen door wat suiker onder de saus te strooien).
• De saus eventueel binden met een sausbinder (zie bereidingstip 2) en op smaak brengen met peper en zout.
• Doe het vlees weer in de pan en warm het gerecht nog even door.

Serveertips

• Schep het vlees samen met de saus in borden en bestrooi met resterende amandelschaafsels en eventueel peterselie.
• Serveer met pasta, rijst of aardappelen.

Bereidingstips

1. Men kan de wijn vervangen door 1 dl Sherry.
2. Men kan er ook room onder mengen en laten inkoken tot gewenste sausdikte of monteren met ijskoude boter.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kalfsblanket

Saltimbocca Alla Romana

Wiener Schnitzel

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip In Bisque-de-Homardsaus

Ja, kip en kreeft gaan zeker samen, al is het dan in dit recept “maar” kreeftensaus.
Ik zal nog meer zeggen, het is ongelooflijk lekker en feestelijk. Dit is een “Surf & Turf” gerecht.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kip – 4 halve filets (in blokjes) Bisque de Homard – 1 blik (kreeftensoep) Droge witte wijn – 1 dl Grijze garnalen – 100 gr (gepeld) Room – 1 dl Roomboter Olie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kruid de kipblokjes met peper en zout.
• Verhit wat boter en olie in een pan, voeg kipblokjes toe en bak ze snel rondom goudbruin.
• Blik Bisque de Homard (zie bereidingstip 1) openen en inhoud aan de kipblokjes toevoegen, alsook de wijn.
• Het geheel aan de kook brengen en vervolgens op een zacht vuurtje 15 minuten laten sudderen of tot de kip mals en gaar is.
• Room onder roeren en laten inkoken tot gewenste sausdikte of binden met een sausbinder.
• Haal de pan van het vuur, voeg de garnalen toe en roer het geheel nog even om.

Serveertips

• Serveer met rijst, pasta of stokbrood

Bereidingstips

1. Neem wel Bisque de Homard van zeer goede tot uitstekende kwaliteit.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Jambalaya

Vitello Tonnato

Surf & Turf Gerechten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Scampi’s – 36 st (diepgevroren) Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Roomboter Room – 2 dl Kippenbouillon – 2 dl Tomatenketchup Citroensap Dragon – 1 à 2 el (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• Ontdooi en pel de scampi’s, verwijder het darmkanaaltje en kruid ze met peper en zout.
• Verhit een klontje boter (zie bereidingstip 1) in een pan, leg de scampi’s erin en bak ze op een middelmatig vuur in 1 à 2 minuten aan de onderkant mooi bruin.
• Draai de scampi’s om en bak de andere kant ook mooi bruin in 1 à 2 minuten.
• Haal de scampi’s uit de pan en houd warm onder folie.
• Voeg de ui en knoflook toe in de pan waarin de scampi’s werden gebakken en fruit de ui glazig.
• Blus met de bouillon en wat citroensap, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
• Doe er de room, citroensap, dragon (zie bereidingstip 2) en ketchup bij (de laatste drie naar eigen smaak) en laat verder inkoken tot gewenste sausdikte.
• Breng op smaak met peper en zout, doe er de scampi’s terug bij en laat nog een minuutje sudderen.

Serveertips

• Serveer met rijst, pasta, frietjes of stokbrood.

Bereidingstips

1. Men kan dit ook bereiden in lookboter (laat eventueel dan de verse look weg).
2. Indien men niet echt dragon lust, kan men het vervangen door een ander vers kruid, zoals basilicum, peterselie, dille,…

Drankadvies

• /

Menutips Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus met tagliatelle (HB)

Ook Interessant

Scampi Diabolique

Scampi’s In Looksaus

Tatjespap

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sint-Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne

“Vermout In De Saus! Franse Of Italiaanse?„

Vermouthsaus is beter bekend onder de naam ‘Noilly Prat saus’, maar dan kies je automatisch voor de Franse vermouth. Daarom hou ik het bij vermouthsaus en maak jij zelf de keuze uit Italiaanse of Franse. Vermouth is een versterkte wijn welke op smaak is gebracht met aromatische planten en kruiden. Er zijn verschillende soorten vermouth: witte, rode en droge. De witte is meestal de zoetste, de rode smaakt bitterzoet en de droge versie is iets hoger in alcoholpercentage (de witte en rode 15% en de droge 18%) en wordt meestal gebruikt als basis voor cocktails. De meest bekende Italiaanse merken zijn: Martini & Rossi, Cinzano, Campari of Gancia. Bekenste Franse merken zijn Noilly Prat en Picon.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Penne – 400 gr (of ander korte pasta) Sint-Jacobsvruchten – 12 st Bloem – 2 el Ui – 1 st (fijngesnipperd) Visbouillon – 2 dl Room – 1 dl Vermout – 2 dl (liefst droge, maar dit is volgens eigen smaak) Citroensap – 2 tl Boter en olie Parmezaanse kaas (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Bord; Bakpan; Aluminiumfolie; Roerlepel; Bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• Kook de pasta beetgaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
• Halveer, in de dikte, de Sint-Jacobsvruchten (zie bereidingstip 1), kruid ze met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop overtollige bloem eraf.
• Verhit wat boter en olie in een pan en bak op een hevig vuur de Sint-Jacobsvruchten aan elke kant snel bruin (zeer kort bakken en op een hevig vuur is de boodschap, anders worden ze hard en rubberachtig). Schep uit de pan en houd warm onder folie.
• Fruit in dezelfde pan de ui glazig.
• Voeg de bouillon, room, vermout en citroensap toe, roer om en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
• De saus eventueel zeven en op smaak brengen met peper en zout en als het nodig mocht zijn nog wat citroensap (zie bereidingstip 2).
• Doe de Sint-Jacobsvruchten bij de saus en roer het geheel om.

Serveertips

• Verdeel de pasta over de borden, schep de Sint-Jacobsvruchten met saus erover en bestrooi met wat geraspte kaas. Serveer eventueel met een partje citroen. Lekker met gebakken groene asperges, gestoofde venkel of een witloofslaatje.

Bereidingstips

1. Men kan Sint-Jacobsvruchten vervangen door scampi’s.
2. Men kan de saus eventueel ook monteren met ijskoude boter, maar dan mag de saus niet meer koken (enkel opwarmen).

Drankadvies

• Meursault Wit, Savennières Wit, Bâtard-montrachet Wit, Graves Wit

iNFOeDGE Meer in over Vermouth

Ook Interessant

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”