Pasta Alla Gricia – Cucina Povera

“Bestaat uit pasta, spek en kaas„

GuancialeCarbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana en deze Gricia zijn de vier meest bekende, geliefde en klassieke pastagerechten uit Rome, waarvan Gricia de minst bekende is. Gricia, dat traditioneel geserveerd wordt in Rome en regio Lazio en Umbrië, komt oorspronkelijk uit het bergdorp Grisciano in de buurt van Rome. Schaapherders zouden dit gerecht maken in de bergen tijdens het schapendrijven. Het ontbreken van tomaten wijst er op dat het gerecht al bestond voor de tomaten in Europa arriveerden, in Italië rond 1750 en werden opgenomen in hun eetgewoontes.
De eerste en belangrijkste stap naar het maken van deze authentieke pasta alla gricia begint met de ingrediënten. Het is een eenvoudig en gemakkelijk gerecht, maar zoals met de meeste gerechten die eenvoudig zijn en slechts uit een paar ingrediënten bestaan, zijn deze ingrediënten enorm belangrijk. Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit pasta, spek en schapenkaas. De pasta is ietsje minder belangrijk, maar het spek en de kaas zijn heel belangrijk, zeg maar onmisbaar en het geheim tot een perfect smaakevenwicht van het gerecht. Het spek moet guanciale zijn en de kaas moet Pecorino Romano zijn. Verder hoort er geen knoflook bij, noch uien, kruiden of wijn!
Guanciale is een gezouten en gedroogd, niet gerookt, Italiaans spek. Het spek wordt gemaakt van varkenswang en heet ook wel kinnebakspek. Het is voornamelijk het vet van de wang dat smaak geeft aan de gerechten waarin het wordt gebruikt. Zijn unieke smaak is sterker dan andere varkensproducten, zoals pancetta, maar de structuur is fijner en het is zeer zacht spek, en in feite als het wordt gekookt lost veel van het spek op in het gerecht.
pecorino-romano43Pecorino Romano heeft een pittige uitgesproken smaak, een korrelige structuur en een zoute en scherpe geur. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten. Zijn aromatische, aangenaam scherpe en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen.
Men kan de ingrediënten eventueel gaan vervangen door bv pancetta en Parmezaanse kaas en dat zal dan wel een smakelijk gerecht zijn, maar je kunt het niet “alla gricia” noemen om de eenvoudige reden dat hun smaken heel verschillend zijn van het originele.
Voeg aan dit recept een ei toe en je hebt Carbonara. Laat de guanciale weg, maar doe er meer kaas, zwarte peper en kookvocht bij en je hebt Cacio e Pepe. Doe er wat fijn gesnipperde ui bij en wat tomaten en je hebt all’Amatriciana. Vier gerechten voor de prijs van één.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 500 gr (zie tip 1)
  • Guanciale – 250 gr à 500 gr (in plakjes van 1 à 3 mm dik – zie tip 2)
  • Pecorino Romano – 75 à 100 gr (versgeraspt – zie tip 3)
  • Olijfolie – 2 à 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)

Bereiding:15m

Keukengerei
Hoge bakpan;
Roerlepel;
Kookpan

Bereiding

  • Zet een grote kookpan met licht gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Verwarm ondertussen de olijfolie (zie tip 4) in een hoge pan en doe er de guanciale in.
  • Bak de guanciale (dat uit veel vet bestaat) op een laag vuurtje zodat het vet van het spek zachtjes smelt, maar het spek niet bruin wordt (of slechts lichtjes). Het spek moet zacht blijven, vermijd dus dat het bruin, droog en knapperig wordt.
    • Je kan wat pastakookvocht bij de guanciale doen om uitdroging van het spek te vermijden, als al het vet al gesmolten is voordat de pasta beetgaar gekookt is.
    • Het zetmeelrijk kookvocht van de pasta zorgt daarenboven, samen met het vrijgekomen spekvet, voor een binding die eigenlijk de saus van het gerecht wordt.
  • Zodra het water kookt, voeg je de pasta toe en kook je deze beetgaar (al dente volgens aanwijzingen op de verpakking).
  • Wanneer de pasta beetgaar is, haal je een pollepel kookvocht uit de pan en houd deze bij. Giet vervolgens de pasta af in een vergiet, maar laat niet uitlekken.
  • Doe de pasta direct bij de guanciale in de hoge pan, verhoog het vuur lichtjes en meng alles goed dooreen.
  • Doe er eventueel wat pastakookvocht bij, indien het geheel wat te droog is en je meer vocht nodig hebt om de saus te binden.
  • Haal van het vuur en roer pecorino door de pasta.
    • De kaas heeft een dubbele rol: het zorgt voor binding en voor smaak. Niet teveel kaas bij doen, maar net genoeg om de pasta met de saus te binden en de ‘scherpe en zoute’ smaak van deze schapenkaas aan de pasta af te geven.
  • Breng op smaak met zwarte peper en dien op.

Serveren

  • Pasta alla Gricia, zo eenvoudig, maar zo lekker (zie tip 5)!!!

Tips

  1. Mogelijke pasta’s: bucatini, spaghetti, fettucine, ditalini, rigatoni, mezze rigatoni, penne, gnocchi …
  2. Guanciale vind je in Italiaanse speciaalzaken, zo niet vervangen door niet te dik gesneden pancetta, ontbijtspek, Zeeuws spek,  Breydel spek … Kies wel voor spek met wat meer vet in. Het is dan natuurlijk geen ‘alla Gricia’!
  3. Lust je geen Pecorino, neem dan Parmezaanse kaas of kaas naar voorkeur. Weer alom is het dan geen ‘alla Gricia’.
  4. Men kan de olijfolie weglaten, daar er genoeg spekvet zal vrijkomen bij het bakken van de guanciale, maar ik vind dat de combinatie van het spekvet met de olijfolie de smaak van het gerecht ten goede komt!
  5. Lekker met toevoeging, maar geen ‘alla Gricia’, van peperoncino (rode chilipepertje), tuinbonen en/of doperwten.

Drankadvies

  • Chianti Classico

iNFOeDGE

Meer info over
Grisciano

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Bucatini All’Amatriciana
Eieren1-43
Spaghetti Carbonara
verschillende-soorten-pasta43
Meer Pasta gerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ragù Alla Napoletana – Napolitaanse Vleessaus

“Saus met stoofvlees, vleesribben en worsten„

NapelsNapolitaanse ragù, een specialiteit van Napels zoals de naam al aangeeft, is één van de twee meest bekende vleessauzen welke ragù wordt genoemd (de ander is Ragù Alla Bolognese of Bolognese saus). Het verschil tussen de twee is dat ‘Bolognese saus’ gehaktvlees gebruikt, terwijl ‘Napolitaanse saus’ hele stukken vlees gebruikt.
Napolitaanse ragù (saus), een traditionele zondagslunch voor de zuidelijke Italiaanse families en een feestelijk gerecht, bestaat hoofdzakelijk uit verschillende soorten zijn vlees (rund- en/of varkensvlees), gekookt in een grote hoeveelheid tomatensaus op een zeer laag vuur. De soorten vlees gebruikt bij de bereiding van deze saus varieert van buurt tot buurt, maar meestal is het rundstoofvlees, varkensribbetjes en worst. Wordt traditioneel geserveerd met pasta.
De voorbereiding van deze saus begint in de vroege zondagochtend, maar beter nog is deze saus  zaterdagavond klaar te maken.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 500 gr (in blokjes)
  • Vleesribben – 4 st (van het varken)
  • Varkensworsten – 200 gr (verse – zie tip 1)
  • Olijfolie of reuzel
  • Ui – 2 st (fijngesnipperd)
  • Droge rode Wijn – 1,5 dl (liefst Gragnano wijn)
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Basilicum – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Rigatoni – 500 gr (zie tip 3)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)

Bereiding:3u

Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met
dikke bodem
en deksel;
Roerlepel;
Snijplank (bruin);
Vleesmes;
Kookpot;
Vergiet

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • Voeg de ui en 4 el olijfolie toe in de braadpan en stoof ze glazig op een zacht vuurtje, zo’n 4 minuten.
  • Verhit 4 el olijfolie in een bakpan, voeg de rundblokjes toe en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Voeg de ribbetjes toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Voeg als laatste de worst toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Giet vervolgens wijn over het vlees (zie tip 4 en 5) in de braadpan en breng aan de kook. Roer in de pan tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree en 2 el basilicum onder. Breng op smaak met peper en zout.
  • Breng aan de kook laat dit minstens twee uurtje zachtjes sudderen (beter nog 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken en het vlees uit elkaar vallen), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren, zodat de saus niet aan de bodem van de pan plakt.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken
    • Is de saus te vloeibaar op het einde van de stooftijd, deksel verwijderen zodat het vocht kan verdampen en de saus indikt.
  • Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en plaats in de koelkast tot morgen.

Bereiding

  • Haal de schotel uit de koelkast.
    • Optioneel: haal de ribbetjes uit de saus, verwijder het vlees van het been, snij in kleinere stukjes en doe het vlees (zonder been) terug in de pan.
    • Optioneel: haal de worsten uit de saus, verwijder het vel, snij in stukjes en doe het vlees terug in de pan.
  • Roer het vlees met de saus onder elkaar en warm alles op, op een zacht vuurtje.
  • Ondertussen kook je de rigatoni beetgaar, giet in een vergiet en laat wat uitlekken.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Meng de pasta onder de Napolitaanse saus.

Serveren

  • Verdeel de pasta en vleessaus over borden, werk af met een scheutje extra vergine olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano) en de rest van de basilicum.
  • Laat de pasta weg en neem ciabatta brood. Scheur het in stukken en sop het lekker in de rijke saus.

Tips

  1. Als je verse Italiaanse worsten vind neem die, anders je favoriete verse worst.
  2. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1,5 kg verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Andere mogelijke soort pasta’s: pappardelle, paccheri of ditalini.
  4. Er wordt ook vaak een soort blinde vink gebruikt:
    • Leg een dun rundslapje open (of sla het dunner met een vleeshamer) en leg in het midden wat rozijnen, pijnboompitten, knoflook, peterselie en Parmezaanse kaas. Lapje oprollen, zijkanten afsluiten (zoals bij een blinde vink) en met een prikkertje vastzetten zodanig dat de vulling er niet uit kan tijdens het stoven.
  5. Andere mogelijke soorten vlees dat je kunt gebruiken: blinde vinken (rund of varken), varkenswangetjes …

Drankadvies

  • /

Music

Tarantella Napoletana
Zuid-Italiaans volksliedje
met de mandoline

iNFOeDGE

Meer info over
Napels (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Bologna_vlag
Ragù Alla Bolognese
spaghetti43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Giouvetsi – Een Ovenschotel Met Pasta

“Een heerlijk klassiek Grieks gerecht„

orzoGiouvetsi of Youvetsi is een traditioneel Grieks vleesgerecht wat van oudsher bereidt wordt met lamsvlees. Het werd vroeger klaargemaakt in een aardewerken pot en bereid in een hout gestookte oven. Tegenwoordig maakt men het klaar in een braadpan en afgebakken in een ovenschotel. Het gerecht bestaat verder, buiten het vlees, uit tomatensaus (meestal aangevuld met water en geparfumeerd met kaneel en/of laurierblaadjes) en pasta (traditioneel met kritharaki of hylopites). Het recept is niet moeilijk, maar vereist enige voorbereiding en een lange stooftijd.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Lamsbout – 750 gr (in blokjes)
  • Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Gezeefde tomaten – 500 ml (passata)
  • Tomatenpuree – 2 volle el (geconcentreerd)
  • Oregano – 1 tl (gedroogd en liefst Griekse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kaneel – 1 stokje of 1 tl poeder (zie tip 1)
  • Suiker – 1 tl
  • Kritharakia – 500g (Griekse pasta – zie tip 2)
  • Boter (ongezouten)
  • Olijfolie (liefst Griekse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kefalotiri kaas (versgeraspt – zie tip 3)

Bereiding: 75m

Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met dikke
bodem en deksel;
Kookpot;
Ovenschotel

Bereiding

  • Fruit in een braadpan met een klontje boter de ui en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan een klontje boter en een scheutje olijfolie verhitten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Kruid het vlees met peper, zout, oregano, laurier en kaneel.
  • Giet er de gezeefde tomaten bij (zie tip 4), roer er de tomatenpuree onder en vul, eventueel, verder op met water (of bouillon van keuze) tot alles net onder staat. Het geheel nog eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Zodra het geheel kookt, deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, gedurende 1 uur gaar stoven (zie tip 5 en 6) of tot het vlees echt mals is, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig heet water toe.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pastarijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Proef, wanneer het vlees gaar is, de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout (het moet zeker niet te flauw smaken, want er moet nog pasta onder gemengd worden!) en suiker (dit laatste wordt toegevoegd wanneer de saus nog te zuur is door de tomaten).
  • Giet de pasta af en meng het onder het vlees en de tomatensaus, en schep het over in een ovenschotel.
  • Het gerecht bestrooien met de versgeraspte kaas.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten: voor een goudbruin kleurtje even onder de grill plaatsen.

Serveren

  • Haal de giouvetsi uit de oven en verdeel over borden of plaats de schotel rechtstreeks op tafel.
  • Heerlijk met Griekse salade.

Tips

  1. Kaneel wordt er traditioneel aan toegevoegd, maar hou je er niet van, laat het dan gewoon weg.
  2. Kritharakia, ook wel Orzo genoemd, is een pasta in de vorm van rijstkorrels (zie bovenstaande afbeelding).
    • Pasta gaar koken: neem 3 delen water ten opzichte van één deel orzo. Breng water aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, de orzo het water opnemen.
    • Orzo kan je ook op het einde van de stooftijd toevoegen aan je ovenschotel. Zorg dan dat er nog voldoende vocht aanwezig is en reken daarbij op een gaartijd van ongeveer 20 minuten. Controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is. Merk je dat er te weinig vocht aanwezig is om de orzo te garen, voeg dan wat extra vocht toe. Bij voorkeur gebruik je reeds warm vocht (water of bouillon) om de gaartijd van je volledige stoofpot niet af te remmen.
  3. Geen Kefalotiri kaas te vinden of lust je het niet, kan je het vervangen door versgeraspte Parmezaan, pecorino of een andere pittige harde kaas naar keuze.
  4. Voor extra smaak kan je er nog een 1,5 dl droge rode of witte wijn aan toevoegen.
  5. De exacte tijd is afhankelijk van het soort vlees dat je gekozen hebt.
  6. Is ook lekker met verse paprika (rood of groen): in stukjes gesneden en de laatste 15 minuten van stooftijd toegevoegd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Tetrazzini – Met Kip En Champignons In Roomsaus

“Het gerecht is genoemd naar de Italiaanse operaster, Luisa Tetrazzini„

Luisa_tetrazziniHoewel het gerecht vernoemd is naar een Italiaanse operazangeres en het gerecht een Italiaans klinkende naam heeft, werd dit gerecht niet uitgevonden door een Italiaanse, noch in Italië, maar vind het zijn oorsprong in Amerika. De historische oorsprong is grotendeels toe te schrijven in de jaren 1908 – 1910 aan Ernest Arbogast, toen chef-kok in het Palace Hotel in San Francisco, Californië. De beroemde Italiaanse operazangeres Luisa Tetrazzini verbleef er regelmatig en gedurende een lange tijd, waardoor de chef dit gerecht naar de operazangeres vernoemde. Luisa Tetrazzini werd in 1871 in Florence geboren en ze begon al op haar derde te zingen. Haar carrière startte in Italië toen ze 19 was, maar daarna zong ze over de hele wereld. Eén van haar bekendste rollen is die van Violetta in Giuseppe Verdi’s La traviata. Luisa Tetrazzini was vooral vóór de Eerste Wereldoorlog zeer succesvol als operazangeres. Na de oorlog richtte ze zich meer op recitals en werd ze docente in Milaan, alwaar ze in april 1940 overleed. Volgens critici kon ze slecht acteren, maar had ze een prachtige stem.
Tetrazzini is een Amerikaanse ovenschotel dat hoofdzakelijk bestaat uit gevogelte, paddenstoelen en pasta, overgoten met een kaassaus (op smaak gebracht met droge sherry) en goudbruin gebakken in de oven. Er is niet echt een klassieke schotel, daar verschillende ingrediënten kunnen vervangen of aangevuld worden, waardoor er veel verschillende recepten ontstaan.
Dit recept bevat de traditionele hoofdzaak en is een gerecht op zich, maar je kunt het eventueel verder aanvullen met ingrediënten en/of vervangen tot het gerecht naar jouw wens is (zie tips).

KlassiekHoofdgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Kip – 4 halve filets (in blokjes – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (geplet of fijngehakt)
  • Champignons – 350 gr (verse, in plakjes – zie tip 2)
  • Droge witte wijn – 2 dl (of kippenbouillon)
  • Room – 5 dl
  • Cayennepeper – ½ tl (of paprika, mild of hot – optioneel)
  • Citroensap – 1 el (versgeperst)
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Spaghettini – 400 gr (zie tip 3)

Keukengerei
Kookpot;
Hoge braadpan met deksel;
Roerlepel;
Vergiet;
Ovenschaal

Bereiding

  • Kookpot met ruim water, 1 tl zout aan toegevoegd, opzetten voor de pasta.
  • Verhit wat olijfolie in de grote hoge braadpan (alles moet erin kunnen), kruid de blokjes kip met peper en zout, doe ze in de pan en bak ze rondom bruin.
  • Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht wordt en een beetje begint te kleuren.
  • Voeg de champignons met de knoflook bij de kip en bak ze, al roerend, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, bijna verdampt is (zie tip 4).
  • Blus het geheel met de wijn (zie tip 5) en zet je vuur lager. Laat zachtjes sudderen tot de kippenblokjes gaar zijn en de wijn bijna helemaal is ingekookt.
  • Terwijl de saus inkookt, kun je de spaghettini koken volgens instructies op de verpakking. Als ze beetgaar zijn, afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.
  • Voeg de room (zie tip 6) bij het kippenmengsel in de braadpan en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg ⅔ van de geraspte kaas bij de room, roer goed om, warm het geheel nog even op en zet het vuur dan af.
  • Goed kruiden met peper, zout, wat citroensap (voor de frisse smaak) en eventueel cayennepeper of paprikapoeder (mild of hot – zie tip 7).
  • Voeg de uitgelekte spaghettini bij de kip en roomsaus en roer alles onder elkaar.
  • Schep de pasta in een ovenschaal, bestrooi die met de overgebleven kaas (zie tip 8) en besprenkel het geheel met wat extra vergine olijfolie.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven en gratineer tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer warm.
  • Deze heerlijke kip en pasta ovenschotel is lekker met een gemengde salade en knapperig brood.

Tips

  1. Normaal gesproken gebruikt men in het gerecht gevogelte (zoals blokjes van kip of kalkoen, wordt dan soms ook ‘kip tetrazzini’ of’ kalkoen tetrazzini’ genoemd), maar er zijn ook minder vaak voorkomende variaties, zoals ham, zalm of tonijn (tonijn tetrazzini).
    • In dit recept word kippenfilet gebruikt, maar beter nog is kippenbouten: dit heeft lekkerder en sappiger vlees. Haal het vlees van de bouten (of beter nog laat het doen door je poelier) en snij het in blokjes. De bouten kan je mee braden tot je de room gaat toevoegen, dan ze verwijderen uit de pan.
  2. Gewone champignons kunnen vervangen worden door:
    • bospaddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-takes, oesterzwammen, … al dan niet gemengd.
    • een mengeling van champignons (350 gr) en gedroogde porcini (35 gr):
      Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom, overgiet ze met genoeg kokend water zodat ze onder staan. Zet de kom opzij en laat de porcini een poosje (minimum 10 minuten) wellen. Giet de gewelde porcini af, knijp ze uit (vocht van porcini niet weg gieten, maar samen met de wijn toevoegen!) en voeg ze met de verse paddenstoelen bij de kip.
  3. Hoewel het soort pasta gebruikt in tetrazzini kan variëren van lange pasta (zoals spaghetti), tot korte pasta (zoals rigatoni) en tot decoratieve vormen (zoals farfalle) wordt traditioneel tetrazzini bereidt met een lange, dunne deegwaren (zoals vermicelli, engelenhaar, capellini of spaghettini).
  4. Traditioneel gebruikt men in alle tetrazzini recepten paddenstoelen, maar andere groenten kunnen optioneel toegevoegd worden:
    • sommige variaties kunnen dan ook erwten, bleekselderij, wortelen, rode paprika, ui, of broccoli bevatten.
    • een geheel vegetarisch tetrazzini is ook mogelijk.
    • noten (zoals amandelen) kunnen ook worden toegevoegd.
    • Ongeacht wat is toegevoegd, worden al deze ingrediënten meestal dun gesneden of in kleine stukjes gehakt.
  5. Normaal gebruikt men droge sherry, maar kan evengoed met droge witte wijn of, als je niet zo van alcohol houdt, kippenbouillon.
  6. De slagroom kan eveneens vervangen worden door melk, je moet dan wel vertrekken van een roux van boter en bloem om de melk te binden. Of gebruik champignonroomsoep en melk (of water) om te verdunnen.
  7. Verse kruiden (zoals basilicum, tijm of peterselie) kunnen ook gebruikt worden om het gerecht op smaak te brengen.
  8. Men kan ook geraspte kaas met paneermeel gebruiken om de toplaag goudbruin en krokant te bakken.

Drankadvies

  • Pinot Grigio

Music

Uit de opera ‘La Traviata’:
Drinking Song
door Placido Domingo and Teresa Stratas
door Andre Rieu
Sempre Libera
door Anna Netrebko & Rolando Villazón
(opgepast: zet je volume niet te hoog)

Film

La Traviata (1988)
Complete opera

iNFOeDGE

Meer info over
Luisa Tetrazzini (Wiki/En)
Palace Hotel (Wiki/En)
Giuseppe Verdi (Wiki/NlWiki/En)
La traviata (Wiki/NlWiki/En)

Ook Interessant

mascarpone43
Pasta Con Panna E Funghi
Spaghetti Royal
Spaghetti Royal
pasta-43
Meer Pastagerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto Alla Siciliana – Met Ricotta En Pijnboompitten

“Een Heerlijke Minder Gekende Siciliaanse Pesto„

Siciliaanse-vlag43De meeste mensen kennen Pesto Genovese, de basilicum pesto uit Genua, maar deze versie uit Sicilië met tomaat en ricotta is minder bekend, maar toch even lekker!
Elke regio in Sicilië heeft zijn eigen versie en naam van pesto, zoals de pesto alla trapanese die bereid wordt met tomaten, basilicum en amandelen. Ook bestaan er veel regionale varianten van de saus die de naam ‘Siciliaanse pesto’ draagt.
Het recept dat hier wordt aangeboden is de meest klassieke en traditionele Siciliaanse pesto, hoofdzakelijk gebaseerd op één belangrijk ingrediënt, namelijk verse ricotta.
Deze zelfgemaakte Siciliaanse pesto met verse ingrediënten is een geweldig gerecht om het ‘begin’ van de zomer in te luiden: de geur en smaak brengt je zo naar het zuiden van Italië. Daar de saus rauw bereid wordt, leent het zich goed met koude pasta.
Sommige versies van deze pesto vervangen verse ricotta door de harde ricotta salata, andere gebruiken cottage cheese, sommige vervangen dan weer de pijnboompitten door amandelen, enz…

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Basilicum – 20 verse blaadjes
  • Pruimtomaten – 500 gr (vers en rijp, gepeld, ontpit en in blokjes – zie tip 1)
  • Ricotta, verse kaas – 150 gr
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Pijnboompitten – 40 gr
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes
  • Olijfolie, extra virgin – 1,5 dl (zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgeraspt)
  • Zeezout

Keukengerei
Blender

Bereiding

  • Doe basilicum, tomatenblokjes, ricotta, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een blender (of neem een mengkom en staafmixer) en maal alles fijn.
  • Doe er zoveel olijfolie bij totdat de pesto lekker smeuïg is.
  • Zodra het mengsel homogeen is, kruiden met peper en zout.

Serveren

  • Geroosterd brood vergezelt met deze saus of als heerlijke smaakmaker bij pasta (zie tip 3) zijn één van mogelijkheden om deze pesto te verwerken.

Tips

  1. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten, kerstomaten of licht zongedroogde tomaten.
  2. Kies voor een goede extra vergine olijfolie (liesft van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  3. Mogelijke pasta’s (400gr) zijn pappardelle, penne, fussili, pennettte, farfalle, casarecce, gnocchi, strozzapreti …

Drankadvies

  • Een glas rode wijn maakt het compleet.

Music

Bella Siciliana
door Gianni Celeste
Ciao Siciliano
door Umberto Tozzi
Sicilia Folk

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Basilicum43
Pesto Genovese
gepelde-amandelen43
Pesto alla Trapanese
sauskom43
Meer Koude Sauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

corfu43Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (zie tip 1).

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenland (Corfu) │ Warm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – zie tip 2)
  • Ui – 2 rode (fijngesnipperd – zie tip 3)
  • Droge rode wijn – 2 dl (zie tip 4)
  • Knoflook – 4 à 6 teentjes (fijngesnipperd)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen)
  • Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder)
  • Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Piment – ½ à 1 tl (optioneel)
  • Gepelde tomaten – 800 gr
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees)
  • Suiker – 1 tl (optioneel)
  • Olijfolie – 2 dl
  • Zeezout
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – zie tip 5)
  • Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – zie tip 6)

Keukengerei
Braadpan
met dikke bodem
en deksel;
Bakpan;
Roerlepel;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
  • Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
  • Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
  • Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
  • Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat ¾ inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
  • Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
  • Saus inkoken of indikken met sausbinder.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
  • De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
  • Bestrooi gul met geraspte kaas.
  • Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
  • Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

  1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn
  2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds- of kalfsblokjes.
  3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
  4. Mogelijke rode wijn:
    • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
  5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
  6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, of kaas naar voorkeur zoals Parmezaanse kaas.

Drankadvies

  • Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE

Meer info over
Corfu (Wiki/Nl)
Ionische Zee (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Aubergines43
Moussaka
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soutzoukakia – Griekse Gehaktballen

“Met Kokkinisto: een tomaten-wijnsaus„

Komijn-zaden_en_poeder43Hoewel dit gerecht misschien een belachelijk grappige naam heeft,  heeft het een serieus heerlijke smaak. Soutzoukakia is een Griekse gerecht van pittige worstvormige (geen ronde) gehaktballen met komijn, kaneel en knoflook. In dit recept worden de rolletjes gebakken en daarna gekookt in tomatensaus en dan noemt men het gerecht “Soutzoukakia Smyrneika”. Het is een verwijzing van de Grieken die in 1922 uit Smyrna (de Griekse naam voor het huidige Izmir, Turkije) vertrokken wegens een soort etnische ontmenging tussen Turkije en Griekenland en dit gerecht mee brachten naar Griekenland en het aanpaste aan hun smaak. Smyrna was gelegen aan de oostelijke oever van de Egeïsche Zee, tegenover Chios in Klein-Azië, met hoofdzakelijk een Griekse bevolking.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenGriekenlandWarm

Benodigdheden

  • SOUTZOUKAKIA (gehaktrolletjes)
  • Gehakt – 600 gr (kalfs- en/of runds)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in rode wijn)
  • Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Komijnpoeder – 1 à 2 tl
  • Oregano – ½ tl (gedroogde)
  • Kaneel – een snufje
  • Piment – een snufje
  • Bloem
  • Olijfolie
  • Zeezout – ½ à 1 tl
  • Zwarte peper – ¼ tl
  • KOKKINISTO (rode saus)
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik – zie tip 2)
  • Gezeefde tomaten – 250 gr (uit bokaal of brik)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Kaneel – een snufje
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Droge rode wijn – 1 dl
  • Olijfolie
  • Piment – een snufje (optioneel)
  • Peterselie – 2 el (vers en fijngehakt)
  • Suiker – 1 tl (optioneel)
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl

Keukengerei
Mengkom;
Bord;
Bakpan;
Schuimspaan;
Kom of schaal;
Keukenpapier;
Kom;
Opscheplepel

Bereiding

  • SOUTZOUKAKIA (zie tip 1)
  • Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout. Het geheel goed met de handen kneden.
  • Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
  • Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
  • Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
  • Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de balletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
  • Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.
  • KOKKINISTO (zie tip 1)
  • Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
  • Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen: de sleutel tot lekkere balletjes is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
  • De saus eventueel inkoken of indikken met een sausbinder.
  • Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Serveren

  • Schep de gehaktrolletjes op de borden, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
  • Dit gerecht past lekker bij rijst, pasta, aardappelpuree (op smaak gebracht met olijfolie) of frietjes. En verder, vooral genieten!
  • Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olijfolie (¾), azijn (¼), peper en zout.

Tips

  1. Daar dit een Grieks gerecht is, probeer je ze veel mogelijk Griekse producten te gebruiken, zoals Grieks gedroogde oregano, Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse gezeefde tomaten, Griekse wijn
  2. Gepelde tomaten kan men in de zomer vervangen door rijpe pruimtomaten, gepeld, ontpit en in blokjes.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Smyrna (Wiki/Nl)
Griekenland (Wiki/NL)
Turkije (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)
Chios (Wiki/Nl)
Klein-Azië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Feta43
Griekse Salade
caquelon-le-creuset43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto alla Trapanese – Amandel Pesto

“Weinig bekend, maar echt de moeite waard!„

gepelde-amandelen43De “pesto alla Trapanese” in het dialect “agghiata trapanisa” is een, helaas weinig bekend typisch gerecht uit de West-Siciliaanse provincie Trapani. De pesto alla Trapanese is een oud recept dat is ontstaan ​​in de havens van Trapani. Genuese schepen afkomstig uit het Oosten stopte in Trapani en natuurlijk de Genuese zeelui waren bekend met “pesto alla genovese”, een traditionele basilicumsaus, gemaakt met knoflook, basilicum en pijnboompitten. De Trapanese matrozen maakte er vervolgens hun eigen versie van met typische producten uit hun regio, namelijk tomaten en amandelen. De pesto alla Trapanese heeft een delicate smaak en is zeer aromatisch. Deze pesto is een traditioneel Siciliaanse voedingsmiddel, dat erkend is door het Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Italië (het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw).
De belangrijkste ingrediënten voor deze unieke versie zijn basilicum, tomaat en amandelen. De andere ingrediënten in dit klassiek recept zijn: knoflook, extra vergine olijfolie, zwarte peper en (de één vindt van wel en de ander niet) geraspte Siciliaanse kaas. De pasta die traditioneel gepaard gaat met deze pesto is de typische Trapani pasta ‘busiate‘. Het is een soort macaroni-achtige pasta die rond een tak gedraaid wordt, om zo de typische draaiingen in de pasta te geven. Pasta con il pesto alla trapanese kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Zoals de traditie het wil moeten alle ingrediënten voor pesto worden gestampt in een vijzel, maar als je dit niet hebt kan het ook in een blender.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië (Sicilië) │ KoudJaar

Benodigdheden

  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (zie tip 1)
  • Blanke amandelen – 50 gr (gepelde, ongezouten – zie tip 2)
  • Basilicum – 15 à 20 blaadjes (verse)
  • Tomaten – 4 st (verse rijpe, gepeld en ontpit – zie tip 3)
  • Chilivlokken – ¼ tl (verplettert – optioneel)
  • Pecorino kaas – 50 gr (3 el – zie tip 4)
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1 mespuntje
  • Pasta – 400 gr (zie tip 6)

Keukengerei
Vijzel met stamper;
(of blender);
Kookpan;
Vergiet;
Roerlepel;
Slabestek

Bereiding

  • Stamp met een stamper de knoflookteentjes samen met een paar zoutkorrels (zie tip 7) grof in een vijzel.
  • Voeg de basilicumblaadjes toe met wederom een paar zoutkorrels en stamp deze mee.
    • Om het beste resultaat te krijgen maakt je cirkelvormige bewegingen met de stamper en éénzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel.
  • Voeg, als de basilicumblaadjes grof gestampt zijn, de amandelen (zie tip 8 ) en chilivlokken toe (als je het iets pittiger wilt – optioneel) en stamp ze niet te fijn, niet te grof (ter grote van kleine rijstkorrels, de textuur moet namelijk korrelig blijven).
  • Dan is het tijd om pasta romiger te maken: voeg, al roerend, olijfolie toe.
  • Hak de tomaten zeer fijn en meng ze door de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • Kook de pasta op de gebruikelijke manier, zorg ervoor dat de pasta “al dente” is:  de Sicilianen zijn waarschijnlijk de meest kieskeurige van alle Italianen als het gaat over pasta, en ze zijn erg snel om het “scotta” te verklaren, wat betekent “overgaar”.
  • Giet de pasta af in een een vergiet, maar vang een ½ dl kookvocht op.
  • Doe de uitgelekte pasta terug in de pan, voeg het kookvocht en de pesto erbij en meng alles door elkaar.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden, strooi er de kaas over (optioneel) en besprenkel met een beetje olijfolie. Godetevi!
  • Ook lekker met goudbruin gebakken aubergineplakken en aardappelen.

Tips

  1. Doorgaans wordt rode Nubia knoflook gebruikt, zo niet gewone knoflook.
  2. Geen blanke amandelen, verwijder de bruine vliesjes dan zelf: zet de amandelen op met ruim koud water en breng het water aan de kook. Stort de amandelen in een zeef, spoel ze af met koud water, dep ze goed droog in een doek en pel ze.
  3. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten of kerstomaten (250gr vers en rijp! Beide gepeld en ontpit).
  4. Traditioneel wordt er Caciocavallo Silano kaas gebruikt, maar daar deze in de lage landen moeilijk te verkrijgen is, nemen we Siciliaanse Pecorino (Pecorino Siciliano DOP) of pecorino romano DOP. Voel je vrij om Parmezaanse kaas te gebruiken, als je geen van voorgenoemde kazen lust of kunt vinden.
  5. Kies voor een goede extra vergine olijfolie (liesft van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  6. Mogelijk andere pasta’s (buiten busiate) die vaak gebruikt wordt zijn gnocculi siciliani, bucatini of fusilli lunghi. Meer gekende lange pasta’s kunnen ook gebruikt worden, zoals spaghetti, linguine, tagliatelle …
  7. De hoeveelheid zout die je toevoegt hangt af van de soort pecorino die je gebruikt: sommige soorten zijn namelijk erg zout!
  8. Je hebt niet veel amandelen nodig, net genoeg om de pesto de juiste zoetheid te geven.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)
Trapani (provincie – Wiki/Nl)
Trapani (stad – Wiki/Nl)
Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Officiële website/It)

Ook Interessant

pijnboompitten43
Pesto Genovese
Aubergines43
Caviar d’Aubergines
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta alla Norma – Een Echte Cult Klassieker!

“Eenvoudig En Toch Stijlvol!„

Aubergines43Pasta alla Norma is een klassieke pastagerecht in de Siciliaanse keuken van Catania, een Italiaanse stad aan de oostkust van Sicilië. Het is een goddelijke combinatie van aubergine, tomaten, geraspte (gezouten) ricotta kaas en basilicum. Het was zo populair in de 19e eeuw, dat het vermoedelijk werd vernoemd naar de toen zeer succesvolle opera “Norma” van Vincenzo Bellini. Het is niet alleen voor operaliefhebbers, het is één van de meest elegante, traditioneel, klassiek, zeer eenvoudig vegetarisch Siciliaans pastagerecht en nog eens op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 grote
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 1 dl (extra vergine)
  • Basilicum – 20 blaadjes (verse, fijngehakt)
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Kerstomaten – 200 gr (in 4 partjes – zie tip 1)
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik)
  • Suiker – 1 tl (optioneel)
  • Chilivlokken – 1 tl (optioneel)
  • Ricotta salata – 150 gr (versgeraspt – zie tip 2)
  • Rigatoni – 500 gr (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Vergiet;
Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot;
Roerlepel

Voorbereiding

  • Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik (met een groentemes of mandoline), leg ze in een vergiet, bestrooi zout rondom en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen.
  • Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier.

Bereiding

  • Zet ruim water met 1 el zout op in een grote kookpot voor de pasta.
  • Neem een grote pan en doe er 1 dl olijfolie in (zie tip 4).
  • Voeg de aubergineplakken toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden in 8 à 10 minuten. Eens de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin zijn, ze van het vuur halen en opzij zetten.
  • Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de verpakking.
  • Voeg in een andere pan de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje of vier fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper, zout, oregano en eventueel 1 tl chilivlokken (als je het wat pittiger wilt – zie tip 5).
  • Laat de saus op een zacht vuurtje 20 à 30 minuten sudderen.
  • Mix de saus fijn met een roerzeef of staafmixer en haal door een bolzeef met de bolle kant van een pollepel. Laat de saus eventueel indikken op een middelmatig vuur of met een sausbinder.
  • De saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (als de saus te zuur, niet zoet genoeg is). De kruiding hangt af van je eigen smaak: het is heel persoonlijk.
  • Voeg daarna de aubergineplakken (of snij de plakken eerst in vier), kerstomaatjes en de helft van de basilicum toe. Roer het geheel voorzichtig op en laat het nog 5 minuutjes verder sudderen.
  • De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, schep er het auberginemengsel bovenop en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie, geraspte Ricotta kaas en de rest van de basilicum (zie tip 6).
  • Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

  1. Buiten de zomertijd gebruikt men het liefst San Marzano gepelde tomaten. In de zomer verse zomerse kers- of pruimtomaten (1 ½ kg ) gebruiken, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden. Samen met 1 el tomatenconcentraat een tomatensaus bereiden volgens bovenstaande bereidingswijze.
  2. Geen Ricotta Salata, neem dan Pecorino Romano.
  3. Andere mogelijke pasta’s: spaghetti, macaroni, linguine, paccheri, manicotti, penne …
  4. Als je voor een gezondere variant wilt gaan, kan ze grillen op een grillpan tot ze goudbruin en zacht zijn.
  5. Andere kruiden: verse tijm, oregano, dille, peterselie, bieslook, koriander …
  6. Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten . Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pasta alla Norma
* zonder kerstomaten
* met gezeefde tomaten of verse tomaten in plaats van gepelde tomaten

iNFOeDGE

Meer info over
Norma (Opera / Wiki/NlWiki/En)
Vincenzo Bellini (Wiki/NlWiki/En)

Music

Casta Diva
door Angela Gheorghiu
(dit is een prachtige aria uit de opera Norma)
Mira O Norma
door Maria Callas uit de opera Norma
Symfonie uit de opera Norma
operacomponist Vincenzo Bellini

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Melanzane – Traditioneel, Klassiek, Eenvoudig

“Een heerlijk gerecht zonder vis of vlees„

Aubergines43Pasta Melanzane, Pasta Con Melanzane of Pasta Alle Melanzane. Er zijn veel traditionele en zeer eenvoudige Italiaanse pasta recepten en dit gerecht is er weer zo ééntje! Het is een klassiek eenvoudig gerecht op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken. Dit vleesloos pastarecept wordt bereidt met verse ingrediënten (aubergines, tomaten en basilicum) en dat maakt dit gerecht zo overheerlijk.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëKoud

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 grote
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 3 à 4 el (extra vergine)
  • Basilicum – 20 blaadjes (verse, fijngehakt)
  • Kerstomaten – 350 gr (in 4 partjes – zie tip 1)
  • Parmezaanse kaas – 150 gr (versgeraspt)
  • Pasta – 500 gr (korte – zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Vergiet;
Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot;
Roerlepel

Voorbereiding

  • Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik, leg ze in een vergiet, bestrooi met wat zout en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen: af en toe oproeren.
  • Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Snij de plakken verder in blokjes van 1 à 2 cm.

Bereiding

  • Zet ruim water met zout op in een grote kookpot voor de pasta.
  • Neem een grote pan en doe er wat olijfolie in.
  • Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg de aubergineblokjes toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden, af en toe roeren.
  • Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de verpakking.
  • Eens de aubergineblokjes aan alle kanten goudbruin zijn, voegt men 1 à 2 el pasta-kookvocht, de basilicum (zie tip 3) en kerstomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet en in de pan met het auberginemengsel doen.
  • Meng alles voorzichtig gedurende 1 à 2 minuut op een matig vuur (zie tip 4).

Serveren

  • Schep de pasta op de borden en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas.
  • Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

  1. Ook lekker met verse zomerse pruimtomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden.
  2. Mogelijke korte pasta’s: fusilli, penne, pennette, farfalle, gebroken macaroni, pipe rigate …
  3. Andere kruiden: verse oregano.
  4. Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pasta Con Melanzane E Mozzarella
Voeg mozzarella (in blokjes) toe bij de basilicum en werk verder af volgens bovenstaand recept
Pasta Alle Melanzane E Ricotta
Strooi geraspte ricotta op het einde van de bereiding over de pasta, meng alles en serveer
Pasta Con Melanzane E Spinaci
Voeg bij de basilicum nog een goed handvol spinazie en werk verder af volgens bovenstaand recept

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tonnarelli Cacio E Pepe – Pasta Met Pittige Romige Saus

“Stevig, Romig En Met Zwarte Accenten„

tonnarelli43Cacio e Pepe is een traditioneel Romeins pastagerecht. “Cacio e Pepe” betekent “kaas en peper” in het Italiaans. Zoals de naam al doet vermoeden bestaat het gerecht uit zeer weinig ingrediënten, namelijk slechts 3: (eier)pasta, (pittige oude schapenmelk)kaas en (zwarte) peper. En toch, met zo weinig ingrediënten tover je één van de lekkerste pastagerechten op tafel. Dit gerecht is zo sober, maar smaakt zo volledig, zo harmonieus, zo bevredigend, zo verrassend lekker en je krijgt er energie van! Daarom, en terecht, dat Rome zo trots is op haar keuken. En eenmaal je het geproefd hebt, ben je voorgoed verkocht …
Het geheim van een lekkere cacio e pepe zit hem nu eens niet in de kwaliteit van ingrediënten (alhoewel het helpt) maar in de bereiding. Het geheim aan het perfectioneren van dit gerecht is het toevoegen van de juiste verhouding, de juiste balans tussen kaas en pastakookvocht om zo een romige saus te creëren. Door de beetgare pasta met de kaas heel langzaam te verwarmen met een deel van het pastakookvocht, ontstaat een smeuïge romige saus, zonder dat er ook maar iets van room of boter aan te pas komt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigheden

  • Tonnarelli pasta – 400 gr (zie tip 1)
  • Pastakookvocht
  • Pecorino romano – 150 à 200 gr (vers geraspt – zie tip 2)
  • Olijfolie – 3 el (of zoveel als nodig)
  • Zwarte peper – veel (versgemalen – zie tip 3)
  • Zeezout (optioneel)

Bereiding:20m

Keukengerei
Grote kookpan;
Kom;
Grote mengkom;
2 roerlepels;
Vergiet

Bereiding

  • Breng een grote pan met gezouten water (tip 4) aan de kook.
  • Voeg de tonnarelli pasta toe en kook de pasta beetgaar (al dente) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de pasta af in een vergiet, maar vang het kookvocht op in een kom.
  • Doe de pasta terug in de hete kookpan (het vuur is wel gedoofd) en doe er 100 gr pecorino kaas, de zwarte peper, olijfolie en 3 el kookwater bij.
  • Meng alles snel door elkaar met roerlepels: zorg ervoor dat het mengsel (kaas, peper, olijfolie en water) gelijkmatig wordt verdeelt.
  • Doe, beurtelings, nog wat kaas en vocht bij op dezelfde manier als hierboven beschreven tot bijna alle kaas is verwerkt: de bedoeling is dat de kaas smelt in het hete kookwater, dat er geen kookvocht in de kom achterblijft, dat je een romige, smeuïge saus krijgt en dat de saus goed opgenomen wordt door de pasta.
    • Is er wel kookvocht in de kom, voeg dan nog wat kaas toe.
    • Is het geheel te droog, doe er dan nog wat kookwater bij.
  • Proef en breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout (misschien hoef je geen zout toe te voegen, daar de kaas een zoute smaak heeft).

Serveren

  • Verdeel de pasta over de (liefst voorverwarmde) borden en bestrooi het geheel met wat van de geraspte kaas ter versiering.
  • Serveer direct!!!!!
    • Een Italiaans gezegde luidt: ‘La pasta non aspetta!’ oftewel ‘De pasta wacht niet!’. Wat wil zeggen, van zodra de pasta, het gerecht, bereidt is, moet hij direct worden opgediend en direct gegeten. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta staat voor een Italiaan gelijk aan een halsmisdaad (misdaad waarop de doodstraf staat).

Tips

  1. Cacio e pepe wordt meestal gemaakt met Tonnarelli pasta. Het is de benaming voor lange, platte, bijna vierkante, verse spaghetti die vooral in Rome gegeten wordt. Deze lintvormige pasta is de populairste vorm onder de zelfgemaakte deegwaren. Deze pastavorm is in België en Nederland niet of nauwelijks te verkrijgen (misschien in Italiaanse speciaalzaken) en het vervangen door een ander pasta is enigszins heiligschennis, maar toch … als je de pasta niet vind, kan je het vervangen door andere lange pasta zoals spaghetti of bucatini, maar het moet wel van uitstekende kwaliteit zijn.
  2. Pecorino is afkomstig van het Italiaanse woord ‘pecora’, dat schaap betekent. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die dus alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De vier belangrijkste variaties van Pecorino zijn: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano en Pecorino Toscano.
    • Pecorino Romano D.O.P., de meest gekende en vrij harde gepasteuriseerde kaas, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor de Parmezaan kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano. Zijn aromatische, aangenaam scherpe en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, zoals Pasta all’Amatriciana.
  3. Zwarte peper komt van dezelfde plant als groene en witte peper. Het verschil zit ‘m in de behandeling. De zwarte peper wordt verkregen door de onrijpe groene bes te laten drogen in de zon. Hierdoor gaan de velletjes rond de peperkorrel ineenschrompelen en krijgen ze een donkere of zwarte kleur. De wat ruwe, aromatische pittige smaak van zwarte peper ontstaat door dit proces. Peper kan in nagenoeg elk gerecht gebruikt worden. Hoewel peper meestal in hartige gerechten gebruikt wordt, is het ook erg lekker bij fruit en in sommige zoete lekkernijen. Hele peperkorrels (bolletjes) bewaren langer hun aroma dan gemalen peper.
    • Belangrijk: de zwarte peperkorrels moeten vers gemalen worden in een pepermolen en liefst grof gemalen, niet te fijn. In dit recept gebruiken we per 100 gr pasta maar liefst ½ tl zwarte peper of voor de 400 gr pasta 2 tl zwarte peper!
    • Je kan, in plaats van een pepermolen te gebruiken, de zwarte peperkorrels ook grof pletten in een vijzel.
  4. Ideaal is per liter water 1 tl zout en 100gr pasta.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Fettuccine43
Fettuccine Alfredo
Bucatini43
Bucatini All’Amatriciana
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaghetti Met Romige Avocado – Oh … My … Gosh

“Een heel eenvoudige en heerlijke saus„

fuerte-avocado43Is het ‘Spaghetti Alla Crema Di Avocado’ of ‘Spaghetti Con Crema Di Avocado’? Het is zeker een pasta met een heerlijke citroenachtige kruidige zomer-in-je-mond avocadosaus. Dit favoriet hoofdgerecht van velen is een heerlijke vegetarische avocadosaus (veganistisch zonder kaas) en in slechts 15 minuten op je tafel. De avocado werkt heerlijk in dit recept, het creëert een romig, dik en rijke saus met veel knoflook smaak. Het is zo romig dat men zou denken dat er room in verstopt zit.
Deze goddelijke gedoe-vrije pasta, de optie om tijdens drukke doordeweekse avonden iets snel en eenvoudig klaar te maken, ga je geweldig vinden en dan … dan val je flauw van koolhydraat-heerlijke gelukzaligheid. Mmmmmmm!

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfst, Winter, Lente

Benodigdheden

  • Avocado – 2 st (rijp! – zie tip 1)
  • Sap van 1 citroen
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (zie tip 2)
  • Olijfolie – 4 el
  • Kruiden – 2 el (vers en naar voorkeur, zoals peterselie of basilicum – optioneel)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt – optioneel)
  • Zeezout – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Spaghetti – 400 gr (volkoren – of pasta naar keuze)

Bereiding:15m

Keukengerei
Kookpot;
Lepel;
Blender of keukenmachine;
Mengkom;
Slabestek

Bereiding

  • Breng gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe, zet het vuur lager en kook beetgaar volgens gebruiksaanwijzing op verpakking.
  • Giet vervolgens de pasta in een vergiet, maar hou 1 dl kookvocht opzij. Laat de pasta wat uitlekken.
  • Snijd  de avocado’s (zie tip 3) doormidden, verwijder de pit, schep met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de avocado en doe het in een blender.
    • Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk van het donkergroene vlees tegen de binnenkant van de schil afschraapt, omdat daar de grootste concentratie van voedingsstoffen zitten.
  • Voeg in de blender ook het citroensap, knoflook, olijfolie, zout en eventueel kruiden toe.
  • Meng alles tot je een gladde en romige massa hebt.
  • Schep de massa in een mengkom (zie tip 4).
  • Doe de gekookte pasta bij in de kom en meng het avocadomengsel er onder.
    • Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de saus te dik moest zijn.

Serveren

  • Verdeel de pasta over diepe (pasta)borden en bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas (zie ook Variaties).
  • Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.
  • BELANGRIJK!!
    • Dit gerecht moet geserveerd worden op dezelfde dag, dezelfde minuut het is klaargemaakt! Het kan niet worden bewaard, gekoeld of bevroren zonder dat de avocado bruin wordt. Dus zodra de pasta klaar is, gewoonweg aanvallen!

Tips

  1. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn.
  2. Ben je fan van knoflook neem dan 4 teentjes (1 per persoon), geen fan neem dan slechts 1.
  3. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  4. Om verkleuring van de saus tegen te gaan, legt men de pitten van de avocado bij in de saus. Hierdoor zul je minder tot geen last meer hebben van verkleuring. En om zeker te zijn, de saus niet op voorhand klaarmaken.

Drankadvies

  • /

Variaties

Spaghetti Met Romige Avocado
Veganistisch gerecht: zonder Parmezaanse kaas
Spaghetti Met Romige Avocado
Strooi er op het einde nog wat geroosterde pijnboompitten over
Spaghetti Met Romige Avocado
Snij 10 à 12 kerstomaten in vieren en meng deze er op het einde onder
Spaghetti Met Romige Avocado
Meng er wat tomatenblokjes en gebakken spekjes of kippenblokjes onder
Spaghetti Met Romige Avocado
Strooi er op het einde nog wat sesamzaadjes over

Ook Interessant

Fettuccine43
Fettuccine Alfredo
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
Tagliatelle-43
Tagliatelle Met Bos- paddenstoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”