Eggnog Of Eierpunch – Een Winters Feestdrankje

“Is Eén Van Die Feestelijke Tradities Die Ofwel Zeer Geliefd Ofwel Zeer Gehaat Wordt„

History of Eggnog43Eggnog (een letterlijke vertaling bestaat er niet, in het Nederlands spreekt men van eierpunch) is een winter- en een feestdrankje dat voornamelijk in de periode rond kerstmis wordt gedronken. Ook andere feestdagen komen in aanmerking voor dit overheerlijk drankje, zoals Pasen. Of heeft men iets te vieren tijdens één van de koude winterse dagen, dan is dit het drankje dat men kan nuttigen.Traditioneel is Eggnog samengesteld uit melk, room, eieren, suiker, nootmuskaat (is de favoriete specerij voor de Amerikanen, Europeanen hebben liever kaneel, maar beslis zelf!) en alcohol, maar men kan het ook drinken zonder toevoeging van alcohol, het blijft lekker. Verder kan men de Eggnog op twee manieren klaarmaken: ongekookt en gekookt.

KlassiekCocktail4 à 6 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 6st (kraakvers)
  • Bloem- of griessuiker – 125 gr
  • Melk – 5 dl
  • Room – 4 dl
  • Whisky – 1,5 dl (zie tip 1 en 2)
  • Rum – 0,5 dl (zie tip 2)
  • Kaneel of nootmuskaat (versgeraspt)
  • Vanille-extract – 1 el (optioneel)

Keukengerei
Ongekookt
Twee schaaltjes of kommetjes;
Drie mengkommen; Garde; Spatel;
Plasticfolie; Lepel; Punch bowl
Gekookt
Twee schaaltjes of kommetjes;
Sauteuse; Steelpannetje of kookpot;
Houten lepel; (vlees)thermometer (optioneel);
Bolzeef; Punch bowl; Mengkom;
Plasticfolie

Bereiding

  • EGGNOG – Ongekookt
  • Splits de eieren in eigeel en eiwit.
  • Doe het eigeel en de suiker in een grote mengkom en klop deze met een garde tot een ruban (zie tip 3).
  • Voeg melk, de helft van de room, whisky, rum en eventueel vanille-extract toe en meng door elkaar.
  • Klop de eiwitten en resterende room in aparte mengkommen stijf en schep deze één voor één met een spatel voorzichtig onder het mengsel.
  • Giet alles over in een punch bowl en zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast.

  • EGGNOG – Gekookt
  • Splits de eieren in eigeel en eiwit.
  • Doe het eigeel en de suiker in een pan (liefst een sauspan) en klop deze met een garde tot een ruban (zie tip 3).
  • Warm de melk in een steelpannetje of kookpot op totdat deze heet is, maar zeker niet kookt (tot juist tegen het kookpunt aan dus).
  • Giet de hete melk geleidelijk over de ei/suikermassa en roer het geheel met een houten lepel snel door elkaar.
  • Zet het mengsel terug op een zeer zacht vuurtje en blijf roeren met de lepel tot men een licht gebonden room krijgt (noemt men ook wel Engelse room of crème anglaise): mengsel zeker NIET laten koken, ook niet te snel willen opwarmen, maar geleidelijk aan en blijven roeren, dus vuur niet in de steek laten. Zorg er ook voor dat de hele bodem en alle hoeken goed opgeroerd worden. De room heeft de juiste dikte als deze in een dun laagje aan de lepel blijft kleven (na zo’n 6 à 7 minuten). De sleutel van een goede eggnog bestaat dus in het juist bereiden van het mengsel: te heet koken of te lang op het vuur veranderd de eggnog in een roereisoepje, waardoor ook de binding van het eigeel verloren gaat. Dus controleer na 6 minuten voortdurend de dikte van de eggnog met de lepel. Vindt men dit te moeilijk en heeft men een vleesthermometer, steek deze dan in het mengsel (niet vergeten te roeren in het mengsel) en wanneer het mengsel een temperatuur van 80, maximum 85°C heeft bereikt de pan direct van het vuur nemen.
  • Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef in een grote glazen kom (punch bowl) en roer er de room, whisky, rum en eventueel vanille-extract door.
  • Eggnog laten afkoeling: regelmatig oproeren om velvorming te voorkomen.
  • Klop de eiwitten stijf in een mengkom en meng deze met een spatel onder het mengsel.
  • Zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast (het zal de smaak ten goede komen, wanneer men dit één tot twee dagen van te voren maakt).

Serveren

  • Eggnog zachtjes oproeren met een lepel, in punchglazen scheppen en bestrooien met een beetje kaneel of nootmuskaat: proost!
  • Wat ook lekker is, bij het opdienen, is een toefje slagroom bovenop de eggnog te spuiten en het dan te bestrooien met kaneel (of nootmuskaat).

Tips

  1. Men kan de whisky weglaten (neem dan 2 dl rum) of vervangen door advocaat, cognac of amaretto.
  2. Wilt men geen alcohol, laat het dan gewoon weg.
  3. Ruban wil zeggen het mengsel van ei en suiker opkloppen tot een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt.

iNFOeDGE

Meer info over
Historie van Eggnogg (What’s cooking America/EN)
Eggnog (Wiki/EN)

Ook Interessant

Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
candy_cane43
White Christmas
winter43
Snowball
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eggs Benedict – Beroemd Amerikaans Gepocheerd Eitje

“Overheerlijk Gerecht Als Ontbijt, Brunch Of Lunch„

Engelse Muffins43Eggs Benedict is bacon met een gepocheerde eitje overgoten met hollandaisesaus en geserveerd op een Engelse muffin. Dit beroemde gerecht zou zijn naam danken aan de Amerikaanse beursmakelaar Lemuel Benedict. Zijn ontbijt in het beroemde New Yorkse restaurant Delmonico bestond gewoonlijk uit de op deze manier bereide eieren.
Eggs Benedict is een prachtig gerecht als je op zoek bent om gepocheerde eieren eens op een andere manier te serveren. Voor een zwaardere maaltijd worden Eggs Benedict vaak geserveerd met gebakken aardappelen of zelfgemaakte friet, die je dan kan gebruikten om in het geweldig lekker lopende eigeel te doppen, mmmmm.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 8 st (kraakvers, liefst scharreleieren)
  • Engelse muffins – 4 st (platte broodjes, in 2 gesneden – zie tip 1)
  • Canadese bacon – 8 dunne plakken (zie tip 2)
  • Roomboter (ongezouten)
  • Hollandaisesaus – 2,5 dl (of mousselinesaus – zie tip 3)

Keukengerei
Bakpan

Bereiding

  • Pocheer de eieren volgens basisrecept.
  • Bak bacon knapperig volgens eigen keuze: van licht gebakken tot krokant.
  • Maak de Hollandaisesaus klaar volgens basisbereiding.
  • Rooster de halve muffins onder de grill of in een hete (grill)pan zonder vet.
  • Besmeer ze direct met boter terwijl ze nog heet zijn.
  • Beleg elke halve muffin met twee plakken spek en daarop 1 gepocheerd ei.

Serveren

  • Schenk de Hollandaisesaus of mousselinesaus (zie tip 4) over de eieren en serveer meteen.
  • Geef er eventueel gebakken aardappelen of frietjes en een gemengd slaatje bij en men heeft een hoofdgerecht.

Tips

  1. Variatie op Engelse muffins (platte broodjes):
    • 4 doormidden gesneden bagels of zachte (witte of bruine) broodjes.
    • 8 dikke sneetjes casinobrood of 8 kleine dikke pannenkoekjes.
  2. Variatie op Canadese bacon:
    • 8 plakken bakbacon of gerookte bacon
    • 8 plakken hespenspek
    • 8 plakken ontbijtspek
    • 8 plakken pancett
    • 8 plakken rauwe, gedroogde of gekookte ham (deze laatste kan men licht bakken of koud op het broodje leggen),…
    • 8 plakjes verse of gerookte zalm
  3. Heeft men geen zin of tijd om Hollandaisesaus te maken, neem dan de instant versie of kant-en-klare versie van bv Knorr.
  4. Hollandaisesaus kan vervangen worden door een plakje kaas: leg een plakje kaas over het ei en zet het geheel even onder de grill, zodat de kaas lichtjes smelt. Serveer meteen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Variaties op Eggs Benedict:
Eggs Florentine
Vervang de bacon door bladspinazie
Eggs Maryland
Gepocheerde eitje overgoten met hollandaisesaus en geserveerd (zonder bacon) op een krabkoekje (crab cake)
Waldorf Style Eggs
Gepocheerde eitje overgoten met champignonroomsaus (in plaats van hollandaisesaus) en geserveerd op een toast
Norwegian Eggs
Vervang de bacon door gerookte zalm
Artichoke Eggs
Vervang de Engelse muffin door een gekookte artisjokhart
Eggs Blackstone
Vervang de bacon door dunne gebakken speklapjes en serveer met nog een schijfje tomaat bovenop
Asparagus Eggs
Vervang de bacon door gekookte ham en rol ze rond asperges
Country Eggs Benedict
Vervang de bacon door worstjes en overgiet met vleessaus van de worstjes (in plaats van hollandaisesaus)

Film

Canadian bacon
(komedie – 1995)

iNFOeDGE

Meer info over
Engelse muffin (Wiki/EN)
Delmonico’s (Wiki/EN)
Delmonico’s restaurant (Officiële website)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Eigeel43
Gepocheerde Eieren
eieren-43
Gekookte Eieren
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”