Eggs Benedict – Beroemd Amerikaans Gepocheerd Eitje

“Overheerlijk Gerecht Als Ontbijt, Brunch Of Lunch„

Engelse Muffins43Eggs Benedict is bacon met een gepocheerde eitje overgoten met hollandaisesaus en geserveerd op een Engelse muffin. Dit beroemde gerecht zou zijn naam danken aan de Amerikaanse beursmakelaar Lemuel Benedict. Zijn ontbijt in het beroemde New Yorkse restaurant Delmonico bestond gewoonlijk uit de op deze manier bereide eieren.
Eggs Benedict is een prachtig gerecht als je op zoek bent om gepocheerde eieren eens op een andere manier te serveren. Voor een zwaardere maaltijd worden Eggs Benedict vaak geserveerd met gebakken aardappelen of zelfgemaakte friet, die je dan kan gebruikten om in het geweldig lekker lopende eigeel te doppen, mmmmm.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 8 st (kraakvers, liefst scharreleieren)
  • Engelse muffins – 4 st (platte broodjes, in 2 gesneden – zie tip 1)
  • Canadese bacon – 8 dunne plakken (zie tip 2)
  • Roomboter (ongezouten)
  • Hollandaisesaus – 2,5 dl (of mousselinesaus – zie tip 3)

Keukengerei
Bakpan

Bereiding

  • Pocheer de eieren volgens basisrecept.
  • Bak bacon knapperig volgens eigen keuze: van licht gebakken tot krokant.
  • Maak de Hollandaisesaus klaar volgens basisbereiding.
  • Rooster de halve muffins onder de grill of in een hete (grill)pan zonder vet.
  • Besmeer ze direct met boter terwijl ze nog heet zijn.
  • Beleg elke halve muffin met twee plakken spek en daarop 1 gepocheerd ei.

Serveren

  • Schenk de Hollandaisesaus of mousselinesaus (zie tip 4) over de eieren en serveer meteen.
  • Geef er eventueel gebakken aardappelen of frietjes en een gemengd slaatje bij en men heeft een hoofdgerecht.

Tips

  1. Variatie op Engelse muffins (platte broodjes):
    • 4 doormidden gesneden bagels of zachte (witte of bruine) broodjes.
    • 8 dikke sneetjes casinobrood of 8 kleine dikke pannenkoekjes.
  2. Variatie op Canadese bacon:
    • 8 plakken bakbacon of gerookte bacon
    • 8 plakken hespenspek
    • 8 plakken ontbijtspek
    • 8 plakken pancett
    • 8 plakken rauwe, gedroogde of gekookte ham (deze laatste kan men licht bakken of koud op het broodje leggen),…
    • 8 plakjes verse of gerookte zalm
  3. Heeft men geen zin of tijd om Hollandaisesaus te maken, neem dan de instant versie of kant-en-klare versie van bv Knorr.
  4. Hollandaisesaus kan vervangen worden door een plakje kaas: leg een plakje kaas over het ei en zet het geheel even onder de grill, zodat de kaas lichtjes smelt. Serveer meteen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Variaties op Eggs Benedict:
Eggs Florentine
Vervang de bacon door bladspinazie
Eggs Maryland
Gepocheerde eitje overgoten met hollandaisesaus en geserveerd (zonder bacon) op een krabkoekje (crab cake)
Waldorf Style Eggs
Gepocheerde eitje overgoten met champignonroomsaus (in plaats van hollandaisesaus) en geserveerd op een toast
Norwegian Eggs
Vervang de bacon door gerookte zalm
Artichoke Eggs
Vervang de Engelse muffin door een gekookte artisjokhart
Eggs Blackstone
Vervang de bacon door dunne gebakken speklapjes en serveer met nog een schijfje tomaat bovenop
Asparagus Eggs
Vervang de bacon door gekookte ham en rol ze rond asperges
Country Eggs Benedict
Vervang de bacon door worstjes en overgiet met vleessaus van de worstjes (in plaats van hollandaisesaus)

Film

Canadian bacon
(komedie – 1995)

iNFOeDGE

Meer info over
Engelse muffin (Wiki/EN)
Delmonico’s (Wiki/EN)
Delmonico’s restaurant (Officiële website)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Eigeel43
Gepocheerde Eieren
eieren-43
Gekookte Eieren
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Taart-quichevorm43Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie tip 1 en Variaties) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarm, Lauw of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar – zie tip 2)
  • Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden – zie tip 3)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room, volle – 3 dl (zie tip 4)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Taartvorm Ø 24 cm,
met losse bodem;
Koksmes;
Bakpapier;
Bakpan;
Mengkom;
Bakkwast

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie tip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Bak ondertussen de spekblokjes lichtjes op.
  • Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (zie tip 6).
  • Schep de spekblokjes op de taartbodem (zie tip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
  • Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
  • Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
  2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
  3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
  4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
  5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
  7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie Variaties – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

  • Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Variaties

Quiche Lorraine Extra
meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes.
Quiche au Gruyère
meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur.
Quiche Alsacienne
voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas).
Italiaanse Quiche
gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto
Griekse Quiche
gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten
Vegetarische Quiche
gevuld met diverse groenten

Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
Aardappelen_43
Frittata Di Patate
eieren-43
Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelschijfjes Met Spek Of Pensen – Zo Lekker

appels43Een typisch Vlaams boerenontbijt of middagmaal, maar spijtig in de vergetelheid geraakt en toch oh zo lekker.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • appelen – 8 st (zie tip 1)
  • gries- of kandijsuiker – 2 à 4 el
  • sap van een halve citroen
  • boter
  • spek – 12 gezouten dikke lappen (of 8 witte en/of zwarten pensen)
  • halfdroge witte wijn – een scheutje (optioneel)

Keukengerei
Bakpan;
Officemes;
Appelboor;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Anti-aanbakpan;
Schuimspaan

Bereiding

  • Bak het spek of de pensen (zie tip 2) in boter op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten: draai regelmatig om.
  • De appelen al dan niet schillen, het klokhuis verwijderen met appelboor en in schijven van minstens 1 cm dik snijden (zie tip 3).
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan, leg de appelschijfjes erin en laat ze gedurende 5 minuten bakken op een stevig vuur.
  • Draai dan de schijfjes met een schuimspaan voorzichtig om. Bestrooi ze met suiker, overgiet met het citroensap en eventueel ook met een scheutje halfdroge witte wijn.
  • Laat nog 5 minuten verder bakken op middelmatig vuur tot ze zacht zijn en een bruin kleurtje gekregen hebben (gekarameliseerd zijn dus – zie tip 4).

Serveren

  • Serveer spek of pensen met de appelschijfjes. Geef hierbij brood (als ontbijt) of een klassieke aardappelpuree (als lunch).

Tips

  1. Gebruik geen stoofappelen, zoals Boskoop, maar neem appelen die vast blijven na het bakken (Jonagold of Granny Smith).
  2. Men kan de speklapjes of pensen ook in blokjes snijden, alvorens deze op te bakken.
  3. Men mag de appelen natuurlijk ook in partjes snijden, de keuze is aan jezelf.
  4. De appelschijfjes moeten wel zacht zijn, maar zeker en vast niet tot moes bakken. De baktijd wordt dan ook bepaald door het soort appels. Als je nu liever appelmoes hebt, geen enkel probleem: het is een kwestie van smaak

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Boekweit43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
sneetjes brood43
Uitsmijter
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenpannenkoeken – Voor Een Uniek Ontbijt

butternut43Zeer lekker als ontbijt, maar evengoed als dessert deze zeer luchtige pannenkoeken.

Ontbijt, Nagerechten4 personenWarm

Benodigdheden

  • Pompoen – 500 gr (geschild, ontpit en in blokjes – zie tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Vanillesuiker – 2 à 3 zakjes
  • Rozijnen – 75 gr (geweekt in lauw water – optioneel)
  • Zeezout – een snufje
  • Eieren – 2 à 3 (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Boter

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper,
vork of staafmixer;
Twee mengkom;
Roerlepel;
Garde;
Plasticfolie;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Bord

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in water met een klein beetje zout in 15 à 20 minuten gaar. Het water afgieten, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer en laten afkoelen.
  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de pompoenpuree door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het pureemengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag (is het beslag te dik: voeg dan nog wat melk toe).
  • Laat het beslag 20 minuten afgedekt rusten onder folie.
  • Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan. Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Strooi eventueel wat geweekte rozijnen in het beslag (zie tip 2).
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo.

Serveren

  • Dien op met poedersuiker, bruine suiker, honing, siroop, ijs, slagroom, …

Tips

  1. Liefst de ‘Butternut’ of beter gezegd de fles- of peerpompoen.
  2. Men kan de rozijnen ook toevoegen in de kom, maar het probleem is dan wanneer men er een pollepel beslag uitschep, er ofwel te weinig ofwel er veel te veel rozijnen in zitten. Daarom strooi ik ze er liever apart over, zodat er altijd dezelfde hoeveelheid in een pannenkoek voorkomt en ze ook mooi open liggen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pannenkoeken-43
Pannenkoeken
appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
Pompoen43
Pompoentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Yoghurt Met Vruchten En Honing

“Heel Gezond Ontbijtje„

gedroogde_vruchten43Persoonlijk vind ik dit een overheerlijk ontbijt, maar neem wel verse kwaliteits-yoghurt en -vruchten: ga deze halen op de markt en kies zelf uit bij een verkoper die je kent of daar waar je zeker van bent dat hij/zij kwaliteit verkoopt. Ik hou niet van die goedkope, verpakte en naar plastiek smakende gedroogde vruchten, alsook niet van smakeloze yoghurt.

Ontbijt1 persoonKoud

Benodigdheden

  • Yoghurt – 250 gr (magere of halfvolle)
  • Vruchten – 4 à 6 el
    (gedroogde of verse en gemengd, in stukjes – zie tip 1 en 2)
  • Vloeibare honing – 2 el

Keukengerei
Serveerkom

Bereiding

  • Schep de yoghurt in een kom.
  • Verdeel er de vruchten over.
  • Druppel er de honing op.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Gedroogde vruchten:
    • zoals rozijnen, veenbessen, banaan, abrikozen, appels, ananas, papaja, pruimen, mango, vijgen,… Keuze genoeg, bepaal dus je eigen smaak. Snij de grote gedroogde vruchten wel in kleinere blokjes.
  2. Verse vruchten:
    • zoals meloen, banaan, appel, perziken, aardbeien, bosbessen, frambozen, peren … (weeral keuze genoeg) of muesli.

Ook Interessant

avocado43
Avocado Smoothie
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
berend-brokkenpap43
Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”