American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Suiker – 2 à 3 volle el
  • Eieren – 2 st
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of boter (om te bakken)

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eidooiers en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eierdooiers en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Avocado Smoothie – Ongelooflijk Romig En Lekker

“Recept op basis van zuivel en vruchtensap„

fuerte-avocado43Nog nooit van een avocado geslurpt? Avocado als drankje? Try It, deze tropisch smakende groene smoothie, rijk, romig en vol van essentiële voedingstoffen, zorgt voor een bevredigend, perfecte en heerlijk ontbijt- of middagsnack. Gewoonweg DE-LI-CI-OUS! Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter. Zorg er wel voor dat alle ingrediënten koud, gekoeld zijn, zodat na het mixen de smoothie nog lekker koud is. Het citroensap gebruikt in deze smoothie zorgt er niet alleen voor dat de smoothie bruin verkleurt, maar zorgt ook voor een frisse smaak. Het citroensap zal de avocado-smaak niet overheersen, daar avocado een vrij sterke smaak heeft. Citroen en avocado is daarom het perfecte huwelijk of zoals men in het Engels zegt ‘Match Made in Heaven’! Je kan deze smoothie ook op andere manieren bereiden (zie Variaties). Zie ook het basisrecept voor smoothie’s.

KlassiekKoude drankenOntbijtLunch2 smoothie’sKoud

Benodigheden

  • Avocado – 1 st (rijpe! – zie tip 1 en 2)
  • Griekse yoghurt – 3 dl (magere – zie tip 3)
  • Sinaasappelsap – 1,5 dl (versgeperst en gekoeld)
  • Banaan – 1 st (rijp en in stukjes)
  • Citroensap – 2 el (versgeperst)
  • Honing – 2 à 4 el
  • Crushed ijs – 2 dl

Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een smoothie bereid)

Bereiding

  • Snijd  de avocado’s doormidden, verwijder de pit, schep met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de avocado en doe het in een blender.
    • Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk van het donkergroene vlees tegen de binnenkant van de schil afschraapt, omdat daar de grootste concentratie van voedingsstoffen zitten.
  • Doe de banaan (zie tip 4) ook in de blender en mix een paar seconden tot het geheel fijn is.
  • Voeg yoghurt, vruchtensap (zie tip 5), citroensap, 2 el honing en ijs toe (zie tip 6, 7 en 8).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en
    • vindt men de smoothie niet zoet genoeg, voeg nog wat honing toe.
    • vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat vruchtensap of extra ijs toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat yoghurt of een extra banaan bij.
  • Mix of roer alles nog even op.

Serveren

  • Schenk het drankje in glazen en serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn)!

Tips

  1. De meest gekende avocado’s in België en Nederland is de ‘Fuerte’, met de vorm van een peer en een donkergroene schil die fijn en glanzend is. En de ‘Hass’, met zijn zwarte en oneffen schil. Voor meer info over de Avocado in het algemeen, Fuerte en Hass avocado, zie iNFOeDGE.
  2. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  3. De yoghurt kan ook vervangen worden door magere melk of amandelmelk.
  4. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken.
  5. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak, bijvoorbeeld 1,5 dl yoghurt en 3 dl sap. Ook kan je het vruchtensap vervangen door kokosmelk om het nog meer tropisch te maken!
  6. Als er geen ijs in een smoothie wordt gebruikt, plaatst men zeker en vast eerst het fruit (ook de banaanstukjes) gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
  7. Heeft men ijsblokjes (en geen ijsschaafsels) en denkt men dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
  8. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.

Variaties

Avocado Smoothie #2
Vervang de yoghurt en vruchtensap door (magere) melk.
Avocado Smoothie #3
Vervang de Griekse yoghurt door vanilleyoghurt en het vruchtensap door melk.
Avocado Smoothie #4
Vervang het vruchtensap door kokosmelk of -water en voeg er nog ¼ tl vanille-extract aan toe.
Aardbei Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door melk en voeg (bevroren) aardbeien toe.
Bosbessen Avocado Smoothie
Laat yoghurt weg en voeg 1 à 2 dl (bevroren) bosbessen toe.
Braziliaanse Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door 2 à 3 el gecondenseerde melk en 5 dl melk, en vervang het citroensap door limoensap.
Fruit Avocado Smoothie
Vervang het vruchtensap door melk en voeg (bevroren) aardbeien of fruit naar keuze toe.
Kokos Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door kokosmelk en kokoswater, en voeg (bevroren) mango toe.
Mango Avocado Smoothie
Vervang het vruchtensap door melk en voeg (bevroren) mango toe.
Tropische Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door kokosmelk en voeg (bevroren) mango en aardbeien toe.
Vietnamese Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door 2 à 3 el gecondenseerde melk en 5 dl melk.
Zuivelvrije Avocado Smoothie
Vervang yoghurt of (dieren)melk door amandel-, kokos-, rijst- of sojamelk.

Music

Smoothie Song
door Nickel Creek
Smoothie Samba
Maak een smoothie
en studeer verder met
deze relaxing music,
background instrumental music,
best music for studying.
A Match Made in Heaven
door Mohombi

Film

A Match Made in Heaven
Regisseur Chris Griffin (En)
Match Made in Heaven
Regisseurs Hua Hua en Zai Zai,
maar je moet wel vloeiend Mandarijns spreken

iNFOeDGE

Meer info over
Avocado
Fuerte Avocado
Hass Avocado

Ook Interessant

avocado43
Smoothie, basis
shake-glas43
Shamrock Shake
Vanilleroomijs43
Café Glacé
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Bombay Burger – Populair Vegetarisch Fastfood

“Wada Pav, Het Eten Van De Arme Man. Zo Eenvoudig, Maar Toch Zo Lekker!„

zachte-broodjes43The Bombay burger of Wada Pav (ook Vada Pav gespeld) is het meest populaire vegetarisch fastfood-gerecht in India. Bestaat slechts uit gebakken aardappelpuree (de “wada”) geserveerd tussen een zacht broodje (de “pav”) en op smaak gebracht met chutney.
De Wada Pav is het eten van de arme man, maar door de eenvoud van het gerecht, heeft het zich legendarisch gemaakt. En als er nu iets is waar India heel goed in is, dan zijn het wel vegetarische gerechten. Het wordt heel veel verkocht aan kraampjes langs de weg in India en de beste Wada pav vindt men dan ook niet in een klasse restaurants, maar gewoon in de straat.

KlassiekOntbijt of 4 uurtje4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (bloemige)
  • Mosterzaadjes – 1 tl (zie tip 1)
  • Komijnzaadjes – 1 tl
  • Kurkumapoeder – 1 tl
  • Rode chilipoeder – ½ à 1 tl
  • Ui - 1 kleine (fijngesnipperd)
  • Koriander - 2 el (verse, fijngehakt – zie tip 2)
  • Plantaardige olie
  • Besanmeel – 150 gr (zie tip 3)
  • Bakpoeder – ½ tl
  • Pav’s – 4 st (zachte broodjes – zie tip 4)
  • GROENE CHUTNEY
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Groene chilipepertjes – 4 st (verse, fijngesneden)
  • Koriander – 6 el (verse, fijngehakt)
  • Amchurpoeder – snuifje (zie tip 5)
  • Plantaardige olie – 1 el
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Aardappelstamper;
Bakpan;
Roerlepel;
Mengkom;
Friteuse;
Keukenpapier;
Broodmes;
Vijzel, blender
of foodprocessor

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat groffer: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Verhit wat olie in een bakpan en doe er de mosterd- en komijnzaadjes in.
  • Zodra de zaadjes beginnen te sputteren de ui eraan toevoegen en ze glazig fruiten.
  • Vervolgens kurkumapoeder en rode chilipoeder (pittigheid volgens smaak) eraan toevoegen, oproeren en een minuutje laten mee fruiten.
  • Doe er de aardappelpuree bij, voeg de verse koriander toe, breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar.
  • Zet aardappelpuree opzij en laat afkoelen (men kan dit een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten).
  • Maak daarna balletjes van de aardappelpuree ter grootte van een golfballetje (4 à 5 cm).
  • Het besanmeel in een mengkom doen samen met het bakpoeder en een snufje zout en alles door elkaar mengen.
  • Beetje bij beetje water erdoor roeren tot er een dik beslag ontstaat. Het beslag een kwartiertje laten staan.
  • Dompel de balletjes één voor één in het beslag, zodat ze met een dun laagje bedekt zijn.
  • Bak de balletjes (wada’s) goudbruin in een friteuse (op 180°C), haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Groene chutney: plet de knoflook met de chilipepertjes, koriander, een snufje zout, de olie en het amchurpoeder (of citroensap volgens smaak) in een vijzel tot een pasta of mix het in een blender.

Serveren

  • Neem een broodje, snij het midden door, smeer op één helft wat chutney, leg er 1 of 2 wada’s op en leg er de andere helft van het broodje bovenop.
  • Geniet nu van deze smakelijke Indiase Burger: gewoonweg yummy.
  • In India wordt het geserveerd als ontbijt of als snack tussendoor.

Tips

  1. Mosterzaadjes kunnen vervangen worden door korianderzaadjes. Men kan er ook nog 1 tl geraspte gember aan toevoegen.
  2. Als men geen verse koriander lust, kan men deze vervangen door platte peterselie.
  3. Besanmeel (glutenvrij), dat veel voorkomt in de Indiase keuken, is meel gemaakt van kikkererwten. Wordt gebruikt als bindmiddel, in dessert of voor frituurbeslag. Besanmeel, ook gekend als kikkererwtenmeel, grammeel of garbanzomeel, vind men in natuurwinkels, zoniet kan je het vervangen door tarwebloem.
  4. Zachte broodjes, zoals hamburgerbroodjes, ronde sandwiches of een stuk van een Turks brood.
  5. Amchurpoeder is gedroogd zuur mangopoeder: kan vervangen worden door citroen- of limoensap (1tl amchurpoeder kan men vervangen door 1 el citroen- of limoensap).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Vada pav (Wiki/EN)
Bombay (Wiki/NL)

Ook Interessant

Indiase specerijen43
Bombay Aloo
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
Pompoen43
Pompoencurry Met Basmatirijst
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Citroen limoen43Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenTahitiKoudZomer

Benodigdheden

  • Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm – zie tip 1)
  • Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne)
  • Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne)
  • Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd – zie tip 2)
  • Wortelen – 2 st (geraspt)
  • Limoen- of citroensap – 2 dl
  • Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud)
  • Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Vergiet

Bereiding

  • Doe de tonijnblokjes (zie tip 3 en 4) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
  • Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
  • Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
  • De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
    • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
    • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
  • Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
  • Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui, wortelen en komkommer toe (zie tip 5) en meng door elkaar.
  • Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
  • Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktailglas).

Tips

  1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi’s,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
  2. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
  3. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
  4. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
  5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

  • /

Variaties

Poisson Cru
met tonijn

Halibut Poisson Cru
vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

wit-brood43
Tuna Melt
Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
serveerschaal43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eggs Benedict – Beroemd Amerikaans Gepocheerd Eitje

“Overheerlijk Gerecht Als Ontbijt, Brunch Of Lunch„

Engelse Muffins43Eggs Benedict is bacon met een gepocheerde eitje overgoten met hollandaisesaus en geserveerd op een Engelse muffin. Dit beroemde gerecht zou zijn naam danken aan de Amerikaanse beursmakelaar Lemuel Benedict. Zijn ontbijt in het beroemde New Yorkse restaurant Delmonico bestond gewoonlijk uit de op deze manier bereide eieren.
Eggs Benedict is een prachtig gerecht als je op zoek bent om gepocheerde eieren eens op een andere manier te serveren. Voor een zwaardere maaltijd worden Eggs Benedict vaak geserveerd met gebakken aardappelen of zelfgemaakte friet, die je dan kan gebruikten om in het geweldig lekker lopende eigeel te doppen, mmmmm.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 8 st (kraakvers, liefst scharreleieren)
  • Engelse muffins – 4 st (platte broodjes, in 2 gesneden – zie tip 1)
  • Canadese bacon – 8 dunne plakken (zie tip 2)
  • Roomboter (ongezouten)
  • Hollandaisesaus – 2,5 dl (of mousselinesaus – zie tip 3)

Keukengerei
Bakpan

Bereiding

  • Pocheer de eieren volgens basisrecept.
  • Bak bacon knapperig volgens eigen keuze: van licht gebakken tot krokant.
  • Maak de Hollandaisesaus klaar volgens basisbereiding.
  • Rooster de halve muffins onder de grill of in een hete (grill)pan zonder vet.
  • Besmeer ze direct met boter terwijl ze nog heet zijn.
  • Beleg elke halve muffin met twee plakken spek en daarop 1 gepocheerd ei.

Serveren

  • Schenk de Hollandaisesaus of mousselinesaus (zie tip 4) over de eieren en serveer meteen.
  • Geef er eventueel gebakken aardappelen of frietjes en een gemengd slaatje bij en men heeft een hoofdgerecht.

Tips

  1. Variatie op Engelse muffins (platte broodjes):
    • 4 doormidden gesneden bagels of zachte (witte of bruine) broodjes.
    • 8 dikke sneetjes casinobrood of 8 kleine dikke pannenkoekjes.
  2. Variatie op Canadese bacon:
    • 8 plakken bakbacon of gerookte bacon
    • 8 plakken hespenspek
    • 8 plakken ontbijtspek
    • 8 plakken pancett
    • 8 plakken rauwe, gedroogde of gekookte ham (deze laatste kan men licht bakken of koud op het broodje leggen),…
    • 8 plakjes verse of gerookte zalm
  3. Heeft men geen zin of tijd om Hollandaisesaus te maken, neem dan de instant versie of kant-en-klare versie van bv Knorr.
  4. Hollandaisesaus kan vervangen worden door een plakje kaas: leg een plakje kaas over het ei en zet het geheel even onder de grill, zodat de kaas lichtjes smelt. Serveer meteen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Variaties op Eggs Benedict:
Eggs Florentine
Vervang de bacon door bladspinazie
Eggs Maryland
Gepocheerde eitje overgoten met hollandaisesaus en geserveerd (zonder bacon) op een krabkoekje (crab cake)
Waldorf Style Eggs
Gepocheerde eitje overgoten met champignonroomsaus (in plaats van hollandaisesaus) en geserveerd op een toast
Norwegian Eggs
Vervang de bacon door gerookte zalm
Artichoke Eggs
Vervang de Engelse muffin door een gekookte artisjokhart
Eggs Blackstone
Vervang de bacon door dunne gebakken speklapjes en serveer met nog een schijfje tomaat bovenop
Asparagus Eggs
Vervang de bacon door gekookte ham en rol ze rond asperges
Country Eggs Benedict
Vervang de bacon door worstjes en overgiet met vleessaus van de worstjes (in plaats van hollandaisesaus)

Film

Canadian bacon
(komedie – 1995)

iNFOeDGE

Meer info over
Engelse muffin (Wiki/EN)
Delmonico’s (Wiki/EN)
Delmonico’s restaurant (Officiële website)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Eigeel43
Gepocheerde Eieren
eieren-43
Gekookte Eieren
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Taart-quichevorm43Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie tip 1 en Variaties) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarm, Lauw of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar – zie tip 2)
  • Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden – zie tip 3)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room, volle – 3 dl (zie tip 4)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Taartvorm Ø 24 cm,
met losse bodem;
Koksmes;
Bakpapier;
Bakpan;
Mengkom;
Bakkwast

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie tip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Bak ondertussen de spekblokjes lichtjes op.
  • Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (zie tip 6).
  • Schep de spekblokjes op de taartbodem (zie tip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
  • Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
  • Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
  2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
  3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
  4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
  5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
  7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie Variaties – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

  • Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Variaties

Quiche Lorraine Extra
meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes.
Quiche au Gruyère
meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur.
Quiche Alsacienne
voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas).
Italiaanse Quiche
gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto
Griekse Quiche
gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten
Vegetarische Quiche
gevuld met diverse groenten

Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
Aardappelen_43
Frittata Di Patate
eieren-43
Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelschijfjes Met Spek Of Pensen – Zo Lekker

appels43Een typisch Vlaams boerenontbijt of middagmaal, maar spijtig in de vergetelheid geraakt en toch oh zo lekker.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • appelen – 8 st (zie tip 1)
  • gries- of kandijsuiker – 2 à 4 el
  • sap van een halve citroen
  • boter
  • spek – 12 gezouten dikke lappen (of 8 witte en/of zwarten pensen)
  • halfdroge witte wijn – een scheutje (optioneel)

Keukengerei
Bakpan;
Officemes;
Appelboor;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Anti-aanbakpan;
Schuimspaan

Bereiding

  • Bak het spek of de pensen (zie tip 2) in boter op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten: draai regelmatig om.
  • De appelen al dan niet schillen, het klokhuis verwijderen met appelboor en in schijven van minstens 1 cm dik snijden (zie tip 3).
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan, leg de appelschijfjes erin en laat ze gedurende 5 minuten bakken op een stevig vuur.
  • Draai dan de schijfjes met een schuimspaan voorzichtig om. Bestrooi ze met suiker, overgiet met het citroensap en eventueel ook met een scheutje halfdroge witte wijn.
  • Laat nog 5 minuten verder bakken op middelmatig vuur tot ze zacht zijn en een bruin kleurtje gekregen hebben (gekarameliseerd zijn dus – zie tip 4).

Serveren

  • Serveer spek of pensen met de appelschijfjes. Geef hierbij brood (als ontbijt) of een klassieke aardappelpuree (als lunch).

Tips

  1. Gebruik geen stoofappelen, zoals Boskoop, maar neem appelen die vast blijven na het bakken (Jonagold of Granny Smith).
  2. Men kan de speklapjes of pensen ook in blokjes snijden, alvorens deze op te bakken.
  3. Men mag de appelen natuurlijk ook in partjes snijden, de keuze is aan jezelf.
  4. De appelschijfjes moeten wel zacht zijn, maar zeker en vast niet tot moes bakken. De baktijd wordt dan ook bepaald door het soort appels. Als je nu liever appelmoes hebt, geen enkel probleem: het is een kwestie van smaak

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Boekweit43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
sneetjes brood43
Uitsmijter
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenpannenkoeken – Voor Een Uniek Ontbijt

butternut43Zeer lekker als ontbijt, maar evengoed als dessert deze zeer luchtige pannenkoeken.

Ontbijt, Nagerechten4 personenWarm

Benodigdheden

  • Pompoen – 500 gr (geschild, ontpit en in blokjes – zie tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Vanillesuiker – 2 à 3 zakjes
  • Rozijnen – 75 gr (geweekt in lauw water – optioneel)
  • Zeezout – een snufje
  • Eieren – 2 à 3 (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Boter

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper,
vork of staafmixer;
Twee mengkom;
Roerlepel;
Garde;
Plasticfolie;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Bord

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in water met een klein beetje zout in 15 à 20 minuten gaar. Het water afgieten, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer en laten afkoelen.
  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de pompoenpuree door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het pureemengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag (is het beslag te dik: voeg dan nog wat melk toe).
  • Laat het beslag 20 minuten afgedekt rusten onder folie.
  • Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan. Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Strooi eventueel wat geweekte rozijnen in het beslag (zie tip 2).
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo.

Serveren

  • Dien op met poedersuiker, bruine suiker, honing, siroop, ijs, slagroom, …

Tips

  1. Liefst de ‘Butternut’ of beter gezegd de fles- of peerpompoen.
  2. Men kan de rozijnen ook toevoegen in de kom, maar het probleem is dan wanneer men er een pollepel beslag uitschep, er ofwel te weinig ofwel er veel te veel rozijnen in zitten. Daarom strooi ik ze er liever apart over, zodat er altijd dezelfde hoeveelheid in een pannenkoek voorkomt en ze ook mooi open liggen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pannenkoeken-43
Pannenkoeken
appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
Pompoen43
Pompoentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Yoghurt Met Vruchten En Honing

“Heel Gezond Ontbijtje„

gedroogde_vruchten43Persoonlijk vind ik dit een overheerlijk ontbijt, maar neem wel verse kwaliteits-yoghurt en -vruchten: ga deze halen op de markt en kies zelf uit bij een verkoper die je kent of daar waar je zeker van bent dat hij/zij kwaliteit verkoopt. Ik hou niet van die goedkope, verpakte en naar plastiek smakende gedroogde vruchten, alsook niet van smakeloze yoghurt.

Ontbijt1 persoonKoud

Benodigdheden

  • Yoghurt – 250 gr (magere of halfvolle)
  • Vruchten – 4 à 6 el
    (gedroogde of verse en gemengd, in stukjes – zie tip 1 en 2)
  • Vloeibare honing – 2 el

Keukengerei
Serveerkom

Bereiding

  • Schep de yoghurt in een kom.
  • Verdeel er de vruchten over.
  • Druppel er de honing op.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Gedroogde vruchten:
    • zoals rozijnen, veenbessen, banaan, abrikozen, appels, ananas, papaja, pruimen, mango, vijgen,… Keuze genoeg, bepaal dus je eigen smaak. Snij de grote gedroogde vruchten wel in kleinere blokjes.
  2. Verse vruchten:
    • zoals meloen, banaan, appel, perziken, aardbeien, bosbessen, frambozen, peren … (weeral keuze genoeg) of muesli.

Ook Interessant

avocado43
Avocado Smoothie
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
berend-brokkenpap43
Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tuna Melt – Een Verheerlijkt Broodje Tonijn

“Of Is Het Een Veredelde Tosti? Hoe Dan Ook, Het Is Erg Lekker!„

casinobrood43Een melt sandwich is een soort sandwich, bestaande uit brood, een vulling en een laag kaas, soms geraspt. De sandwich wordt dan gegrild of gebakken tot de kaas gesmolten is (vandaar ‘melt’: gesmolten). Het kan worden geserveerd als een open broodje of een gesloten.
Een klassieke vulling is tonijn (tuna) met of zonder mayonaise: het resultaat is dan een broodje ‘tuna melt’. Andere populaire keuzes zijn ham of een hamburger, de laatste staat bekend als een ‘patty melt’. De melt sandwich is een variant op de sandwich met gegrilde kaas: grilled cheese sandwich. In België beter gekend onder de naam croque (zoals croque-monsieur: eentje met ham en kaas), in Nederland spreekt men van tosti.

KlassiekLunch, Ontbijt4 personenUSA (New-Jersey) │ Warm

Benodigdheden

  • Tonijn – 400 gr (uit blik, in eigen nat of olie – zie tip 1)
  • Mayonaise – 1,5 dl
  • Bleekselder – 1 stengel (in kleine blokjes)
  • Rode, gele of pijpajuin – 1 kleine (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (fijngesnipperd)
  • Citroensap of azijn – 1 el
  • Casinobrood – 4 sneetjes (zie tip 2)
  • Tomaat – 1 st (rijp, in schijfjes)
  • Cheddar smeltkaas – 4 sneetjes (bv. van Kraft – zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Vork

Bereiding

  • Meng in een kom de tonijn, mayonaise, bleekselder, ui, peterselie en citroensap/wijnazijn met een vork onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  • Rooster de sneetjes casinobrood (zie tip 4) onder de grill, in een pan of in een toaster tot ze een knapperig korstje hebben.
  • Besmeer de broodjes met de tonijnsalade, leg er een schijfje tomaat op en hierop een sneetje kaas.
  • Plaats het tonijnbroodje even onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Serveren

  • Serveer de open-sandwiches direct, eventueel met een portie frietjes (American style).

Tips

  1. Tonijn kan men vervangen door zalm of krab uit blik of hamblokjes.
  2. Kan ook met English muffins of bagels, doormidden gesneden.
  3. Of andere sneetjes smeltkaas naar keuze (zoals Emmental). Geraspte kaas kan even goed (zoals Gruyère).
  4. Men kan kiezen voor een open of gesloten sandwich, dwz men kan er nog een tweede getoast sneetje broodje bovenop leggen (dan spreekt men van een gesloten-sandwich).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Melt sandwich (Wiki/EN)

Ook Interessant

casinobrood43
BLT Sandwich
toastbrood43
Sloppy Joe
wit-brood43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

“Dit Gerecht Is Een Lekker En Stevig Ontbijt„

Boekweit43Deze spekkoek is een streekgerecht van de Limburgse Kempen, recht uit grootmoeders keuken. Boekweitkoek heeft al naargelang de regio ook volgende benamingen: boekeskook, boegezekoek, boekezekoek, boekesekoek, boggetse kook, boggese koek, bokeskoek, … Dit gerecht kwam je vroeger veel tegen en het werd toen aanzien als het eten van de armen. Is zeer voedzaam, zeker met het spek en de siroop: als je dit als ontbijt neemt, mag je er zeker van zijn dat je pas ‘s avond terug honger zult hebben. Deze spekkoeken zorgden vroeger ook voor een feestelijke tafel op feestdagen (zie tip 4).

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenBelgië (Limburg) │ WarmWinter

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 125 gr
  • Zelfrijzende bloem – 125 gr (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 5 dl (zie tip 2)
  • Spek – dunne lapjes, gezouten
  • Spekkenvet of plantaardige olie
  • Siroop (op basis van appelen en/of peren)

Keukengerei
Twee mengkommen;
Garde;
Antiaanbakpan;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Pannenkoekmes

Bereiding

  • Meng het boekweitmeel met de zelfrijzende bloem en voeg een snuifje zeezout toe.
  • Klop de eieren los en meng dit samen met het meel/bloemmengsel en de melk.
  • Goed roeren tot een lopend beslag.
  • Bak vooraf het spek (zie tip 3) licht krokant aan in een antiaanbakpan.
  • Maak een koekenpan heet met wat spekkenvet (achtergebleven braadvocht van het bakken van speklapjes) of als het niet anders kan plantaardige olie.
  • Leg er wat spek in, giet hierover met een pollepel het deegmengsel (niet te dik) en laat het geheel bakken, op een niet te hoog vuur, totdat de bovenkant niet meer lopend is.
  • Keer de pannenkoek om met een pannenkoekenmes en laat nog even de andere kant bakken.

Serveren

  • Serveer de koek met appelen en/of perensiroop (zoals Echte Luikse Siroop).

Tips

  1. In plaats van zelfrijzende bloem kan men ook gewone bloem nemen met 20gr gist: los de gist op in een beetje lauwe melk met wat kristalsuiker. Voeg dit mengsel tot aan het ei/meel/melk-mengsel en roer goed om. Laat het deeg afgedekt met een doek een nacht rusten bij kamertemperatuur.
  2. Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk maken in plaats van met melk.
  3. Men kan dit ook doen met spekblokjes.
  4. Werd, word onder andere gemaakt rond Allerheiligen. Echt lekker en puur sentiment.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Boekweit (Wiki/NL)
Stroop (Wiki/NL)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
Pompoen43
Pompoen pannenkoeken
wit-brood43
Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

eieren-43Roereieren en spek met gebakken aardappelkoeken, een typisch Amerikaans ontbijt, maar is ook lekker voor een laat ontbijt, de brunch.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenUSAWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Eieren – 8 st (kraakvers)
  • Room – 1,5 dl
  • Roomboter
  • Aardappelen – 4 grote
  • Spek – 8 plakjes (gezouten)
  • Worstjes – 4 st (optioneel)
  • Casinobrood – 4 sneetjes
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Blokrasp;
Antiaanbakpan;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Rooster de sneetjes casinobrood onder de grill of in een pan.
  • Kook de aardappelen met een beetje zout in een kookpot tot ze nog net een beetje stevig zijn (blancheren).
  • Haal ze uit de pot en laat ze een tijdje afkoelen.
  • Rasp vervolgens de aardappels met een fijne gaatjesrasp, zodat je kleine draadjes overhoudt. Bestrooi rijkelijk met peper en kneed vervolgens 4 bollen van de aardappeldraadjes en duw de bollen daarna plat.
  • Zet een bakpan op het vuur met een flinke klont boter en bak de aardappelkoeken om de beurt goudbruin aan iedere kant.
  • Breek de eieren in een kom, klop ze los met een garde en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak het spek (en eventueel de worstjes) in een droge anti-aanbakpan knapperig bruin, neem uit de pan en houd warm.
  • Giet de helft van het spekvet weg en bak in het achtergebleven vet het eimengsel. Laat op laag vuur stollen, roer daarbij enkele keren om (zie tip 1).

Serveren

  • Verdeel de gebakken aardappelkoeken over de borden, leg de roereieren, het spek, eventueel de worstjes en een toastje erop en dien heet op.

Tips

  1. In plaats van met ‘scrambled eggs’, kan men het ook met ‘sunny-side-up eggs’ maken oftewel spiegeleieren.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Hash Browns (Wiki/EN)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
casinobrood43
Tuna Melt
hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”