“Traditioneel Is Een Huzarensalade Een Voorgerecht„
De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Dit basisrecept is de huzarensalade zoals die oorspronkelijk gemaakt werd. Het leuke aan het zelf maken van huzarensalade is dat je volop kunt variëren met de ingrediënten en daarom circuleren er dus ook veel versies in heel wat families. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, alleen door het vele snijwerk lijkt het wat moeilijker (zeker als je weinig ervaring hebt met het in kleine blokjes snijden van ingrediënten) en duurt het wat langer. Maar het resultaat van zelfgemaakte huzarensalade IS ongelofelijk lekker en fris, en lijkt in de verste verte niet op de salade die men presenteert in snackbars, warenhuizen, …
|
Klassiek │ Maaltijdsalade │ 4 personen │ Nederland │ Warm
|
|
Benodigdheden
- SALADE
- Aardappelen – 1 kg (vastkokende)
- Rundvlees – 500 gr (mals draadjesvlees/soepvlees)
- Appels – 1 à 2 st (zoetzure)
- Citroensap
- Mayonaise – 2 dl
- Witte wijnazijn – 2 el
- Zwarte peper (versgemalen)
- Zeezout
- GARNERING (behoort niet tot de salade)
- Slablaadjes
- Tomaten – 2 st (in plakjes)
- Komkommer – 1 st (in plakjes)
- Eieren, hardgekookt - 4 st (in plakjes)
- Asperge in ham gerold
- Diverse zuurwaren (zie bereidingstip 3)
- 2 à … zure dikke augurken
- 6 à … zure zilveruitjes
- beide uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm
- Verse kruiden naar eigen smaak (zoals peterselie, bieslook … fijngehakt)
|
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Bakpapier of aluminiumfolie;
Vleesmes; Groentemes;
Snijplank (bruin en groen);
Kookpot; Vergiet;
Appelboor; Mengkom;
Roerlepel; Plasticfolie;
Opdienschotel
|
Bereidingswijze
- Het maken van de salade kan enige tijd op voorhand!
- Doe het rundvlees (zie bereidingstip 1) in een braadpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe.
- Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn).
- Laat afkoelen en snij het vlees in kleine blokjes.
- Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten in een vergiet, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in blokjes van +/- 0,5 cm en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
- Roer de mayonaise met de wijnazijn (zie bereidingstip 2) door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundvlees (koud), lightroom of water.
- Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer alles voorzichtig onder elkaar (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak, maar de salade mag er zeker niet in zwemmen – zie kooktip 4) en breng op smaak met peper en zout.
- Voor meer kleur in de salade: zie kooktip 5.
- Zet salade, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik.
Serveertips
- Garneren van de opdienschotel (dit kan men, behalve de zuurwaren, weglaten):
- Leg wat blaadjes sla op een grote schotel (of verdeel de salade direct op vier borden) en schep de huzarensalade er bovenop.
- Garneer de schotel verder door er tomaat, komkommer, ei, hamrolletjes en diverse zuurwaren rond de salade te leggen.
- Bestrooi het geheel met wat verse kruiden en serveer koud.
Bereidingstips
- Men kan het rundvlees vervangen door kalf- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau (gebraad), boterhamworst of cornedbeef.
- Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, in plaats van zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
- Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
- Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
- Wilt men er meer kleur in, kan men er gemengde groenten (zoals erwten, wortelen, maïs, paprika, … zeg maar groentemacedoine) ondermengen: niet origineel,… of juist wel.
Drankadvies
- Droge witte (Pinot Gris) of droge rosé.
Ook Interessant
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten:
aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Koolraap, een vergeten groente, behoort tot de familie van de kool en vaak verward met knolraap. Vanaf oktober tot maart is koolraap volop verkrijgbaar. Onder de ruwe schil van de koolraap zit geel en geurig vruchtvlees dat gekookt of gestoofd gegeten wordt. Het gekookt of gestoofd vruchtvlees heeft een zacht, zoetig en bijzonder aromatische smaak.
Dit is een Hollandse maaltijd, een simpele doch heerlijke andijviestamppot (andijviestoemp voor de Vlamingen) met spekblokjes, ook spekjes genoemd. Hollandser kan niet of wel? 
Stamppot Met Rauwe Andijvie
Raapstelen stamppot
Spinazie stamppot
Zomerse Aardappelsla
Salade Niçoise
Salade Liègeoise
