Herfstsalade #2

“Herfst: Schitterende Kleuren, Verleidelijke Geuren En Imposante Smaken„

Druiven-43Deze herfstsalade bestaat uit druiven, bergkaas, gerookte eendenfilet en nootjes, overgoten met een dressing.

Dit is een basisrecept welke kan gebruikt worden als voorgerecht, als bijgerecht in een hoofdgerecht of als een maaltijdsalade.

Bijgerecht of Maaltijdsalade4 personenKoudHerfst

Benodigdheden

  • Witte en/of blauwe druiven – 250 gr
    (pitloos, in twee gesneden – zie tip 1)
  • Ijsbergsla – 1 krop (in reepjes gesneden – zie tip 2)
  • Sjalotje – 1 st (of ui, fijngehakt)
  • Eendenfilet – 250 gr (gerookt en in plakjes gesneden)
  • Halfharde tot harde kaas – 200 gr
    (in kleine blokjes gesneden – zie tip 3)
  • Walnoten – 100 gr (gepeld – zie tip 4)
  • Sinaasappelsap – 2 el (zie tip 5)
  • Notenolie – 2 el
  • Olijf- (extra vierge), sla- of arachideolie – 4 el
  • Mosterd – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Antiaanbakpan;
Mengkommen;
Slabestek

Bereiding

  • Rooster de walnoten in een anti-aanbakpan en snij ze grof.
  • Maak een dressing in een kom van sinaasappelsap, notenolie, olijfolie, mosterd en sjalotjes en breng op smaak met peper en zout (zie tip 6).
  • Verdeel de sla over de borden.
  • Schik hierop de druiven, de kaas, het vlees en de noten.
  • Overgiet de salade, net voor het opdienen, met de dressing.

Serveren

  • Leg op elk bord een sneetje geroosterd brood (stokbrood, ciabatta, roggebrood, bruin brood …).

Tips

  1. Men kan de druiven aanvullen of vervangen door peer.
  2. Liever een andere of gemengde sla, er is keuze genoeg: zoals notensla (rucola), veldsla, raketsla, eikenbladsla, waterkers, tuinkers, witloof, frisee, andijvie, …: neem wat er juist voorhanden is en wat je lekker vind.
  3. Halfharde en harde bergkazen: abondance, comté, emmentaler, gruyère, beaufort, reblochon, tomme de Savoie, …
  4. Herfstsalade is ook lekker met hazelnoten, cashewnoten, pijnboompitten, pompoenzaadjes, zonnebloempitten,… of een mengeling.
  5. Voor een herfstsalade kan men ook azijn gebruiken, zoals sherry-, appel-, frambozen-, rodewijn- of balsamicoazijn.
  6. In dit recept wordt een mosterddressing gebruikt, maar men kan er evengoed een gewone dressing bij serveren.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Bospaddenstoelen43
Herfstsalade #1
Sperziebonen43
Salade Liègeoise
Kerstomaten43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Huzarensalade – Typisch Nederlandse Aardappelsalade

“Traditioneel Is Een Huzarensalade Een Voorgerecht„

Huzaren43De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Dit basisrecept is de huzarensalade zoals die oorspronkelijk gemaakt werd. Het leuke aan het zelf maken van huzarensalade is dat je volop kunt variëren met de ingrediënten en daarom circuleren er dus ook veel versies in heel wat families. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, alleen door het vele snijwerk lijkt het wat moeilijker (zeker als je weinig ervaring hebt met het in kleine blokjes snijden van ingrediënten) en duurt het wat langer. Maar het resultaat van zelfgemaakte huzarensalade IS ongelofelijk lekker en fris, en lijkt in de verste verte niet op de salade die men presenteert in snackbars, warenhuizen, …

KlassiekMaaltijdsalade4 personenNederlandWarm

Benodigdheden

  • SALADE
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende)
  • Rundvlees – 500 gr (mals draadjesvlees/soepvlees – zie tip 1)
  • Appels – 1 à 2 st (zoetzure)
  • Citroensap
  • Mayonaise – 2 dl
  • Witte wijnazijn – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING (behoort niet tot de salade)
  • Slablaadjes
  • Tomaten – 2 st (in plakjes)
  • Komkommer – 1 st (in plakjes)
  • Eieren, hardgekookt - 4 st (in plakjes)
  • Asperge in ham gerold
  • Diverse zuurwaren (zie tip 2)
    • 2 à … zure dikke augurken
    • 6 à … zure zilveruitjes
    • beide uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm
  • Verse kruiden naar eigen smaak (zoals peterselie, bieslook … fijngehakt)

Bereiding:
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Bakpapier of aluminiumfolie;
Vleesmes; Groentemes;
Snijplank (bruin en groen);
Kookpot; Vergiet;
Appelboor; Mengkom;
Roerlepel; Plasticfolie;
Opdienschotel

Bereiding

  • Het maken van de salade kan enige tijd op voorhand!
  • Doe het rundvlees in een braadpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe.
  • Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn).
  • Laat afkoelen en snij het vlees in kleine blokjes.
  • Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten in een vergiet, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in blokjes van +/- 0,5 cm en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Roer de mayonaise met de wijnazijn (zie tip 3) door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundvlees (koud), lightroom of water.
  • Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer alles voorzichtig onder elkaar (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak, maar de salade mag er zeker niet in zwemmen – zie tip 4) en breng op smaak met peper en zout.
    • Voor meer kleur in de salade: zie tip 5.
  • Zet salade, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Garneren van de opdienschotel (dit kan men, behalve de zuurwaren, weglaten):
    • Leg wat blaadjes sla op een grote schotel (of verdeel de salade direct op vier borden) en schep de huzarensalade er bovenop.
    • Garneer de schotel verder door er tomaat, komkommer, ei, hamrolletjes en diverse zuurwaren rond de salade te leggen.
  • Bestrooi het geheel met wat verse kruiden en serveer koud.

Tips

  1. Men kan het rundvlees vervangen door kalf- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau (gebraad), boterhamworst of cornedbeef.
  2. Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
  3. Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, in plaats van zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
  4. Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
  5. Wilt men er meer kleur in, kan men er gemengde groenten (zoals erwten, wortelen, maïs, paprika, … zeg maar groentemacedoine) ondermengen: niet origineel,… of juist wel.

Drankadvies

  • Droge witte (Pinot Gris) of droge rosé.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Zomerse Aardappelsla
kriel43
Salade Niçoise
aardappel_charlotte43
Salade Liègeoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastasalade Met Kip, Appel En Currymayonaise

Kip-Haan43Pastaslaatje met kip, appel en kerriemayonaise.

Maaltijdsalade4 personenKoud

Benodigdheden

  • CURRY- of KERRIEMAYONAISE
  • Mayonaise – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Currypoeder – 1 à 2 el
  • SALADE
  • Korte pasta – 400 gr (zie tip 2)
  • Kip – 4 halve filets (in blokjes)
  • Appels – 2 zure (zoals Granny Smith – zie tip 3)
  • Citroensap
  • Peterselie en bieslook – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Bakpan;
Bord;
Mengkom;
Roerlepel;
Officemes;
Snijplank (groen)

Bereiding

  • Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water, al dan niet met een scheutje olijfolie.
  • Giet de pasta af, laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  • Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en braad ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin (zie tip 4). Laat afkoelen op een bord.
  • Meng in een kom de mayonaise met het currypoeder. Proef de curry-mayonaise en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met wat citroensap (om verkleuring van de appel tegen te gaan).
  • Doe de appelblokjes, kipblokjes, peterselie, bieslook, pasta en currymayonaise in een kom en meng alles goed onder elkaar.
  • Plaats de salade even in de koelkast, daar deze gekoeld (niet ijskoud) moet geserveerd worden.

Serveren

  • Verdeel de pastasalade over de borden, strooi er eventueel nog wat peterselie en/of bieslook over en serveer.

Tips

  1. Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd. Vind je gewone mayonaise te vettig, neem dan gerust light mayonaise (van bv 30% vet).
  2. Korte pasta, zoals gebroken macaroni, farfalle, fusilli.
  3. Variatie op appels:
    • Men kan de appels vervangen of aanvullen met ananasblokjes (verse of uit blik, maar dan in eigen nat).
    • Vervang de appels door ijsbergsla, tomaat en geroosterde pijnboompitten.
  4. Hou je niet van bakken en/of olijfolie, kook ze dan gaar in kippenbouillon.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Saladebestek43
Salade ‘Portie Gemengd’
Halve perzikken43
Perzik Met Tonijn
Huzaren43
Huzarensalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

romeinse-sla43Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie Variaties).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

KlassiekVoorgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Romeinse sla – 2 kroppen
    (in stukjes gescheurd van 5cm – zie tip 1)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt)
  • BROODCROUTONS
  • Brood – 4 sneden (wit, knapperig – zie tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • DRESSING
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur)
  • Dijon mosterd – 1 tl
  • Ansjovis – 2 à 4 filets (zie tip 3)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Worcestersaus
  • Room – 1 à 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Broodmes;
Snijplank (wit);
Bakpan;
Keukenpapier;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (zie tip 4), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
  • BROODCROUTONS (zie tip 5)
  • Snijd het broodin sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
  • DRESSING
  • Plet in een kommetje de ansjovis en knoflook tot een pasta.
  • Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
  • Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
  • Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveren

  • Verdeel de sla over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
  • Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
  • Overgiet met de dressing.
  • Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Tips

  1. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).
  2. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
  3. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
  4. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg': het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie ‘Bereiding, punt 3’/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
  5. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Variaties

Caesar salade natuur
Caesar salade met gebakken kipfilet
Caesar salade met gerookte zalm
Caesar salade met rundercarpaccio
Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven
Caesar salade met gebakken spek
Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven
Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE

Meer info over
Caesar Cardini (Wiki/EN)
Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Walnoten43
Waldorfsalade
witte-kool43
Coleslaw
Feta43
Choriatiki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Met Kippenlevertjes En Bospaddenstoelen

Bospaddenstoelen43

Voorgerecht4 personenWarm of Lauwwarm

Benodigdheden

  • Kippenlevertjes – 12 stuks
  • Bospaddenstoelen – 250 gr (naar keuze – zie tip 1)
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd)
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt)
  • Tarwebloem
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Gemengde sla (naar keuze)
  • Olijfolie of bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • DRESSING
  • Notenolie – 6 el (zie tip 2)
  • Azijn of citroensap – 2 el (zie tip 3)
  • Room – 1 el

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Garde;
Twee bakpannen;
Keukenpapier;
Aluminiumfolie;
Paddestoelenmes met borstel

Bereiding

  • Bak, in een pan, de kleine spekblokjes knapperig, maar niet te krokant.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit ze glazig (zie tip 4). Laat het geheel uitlekken op keukenpapier, maar houd ondertussen warm.
  • Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
  • Stoof ze 2 minuten aan in het achtergebleven bakvet (of voeg olie of boter toe en verhit deze eerst alvorens de paddenstoelen toe te voegen). Kruid met peper en zout en bestrooi met peterselie.
  • Meng de spekblokjes met sjalotjes eronder (warm houden).
  • Kippenlevertjes spoelen onder koud stromend water en goed schoonmaken (velletjes en vetranden verwijderen). Vervolgens ze goed droopdeppen met keukenpapier.
  • Kruid de kippenlevertjes, wentel ze in bloem en klop er de overtollige bloem af (zie tip 5).
  • Verhit wat olie in een andere pan, voeg de kippenlevertjes toe en bak ze mooi goudbruin en gaar in ongeveer 4 tot 8 minuten:
    • niet teveel levertjes tegelijk bakken, want anders krijg je ze niet bruin.
    • niet te lang bakken, want dan worden ze taai, droog en hard.
  • Snijd daarna de kippenlevertjes eventueel in plakjes.
  • Schik de gemengde sla op de borden en verdeel er de paddenstoelen/spekblokjes-mengeling en kippenlevertjes over.
  • Meng met een garde de olie, azijn en room onder elkaar tot een smeuïge dressing. Breng op smaak met peper en zout (zie tip 6).
  • Besprenkel de salade met de dressing en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Garneer eventueel met Parmezaanse schilfers (zie tip 7) of fijngesnipperde bieslook en serveer onmiddellijk.
  • Lekker met een gepocheerd eitje bovenop.

Tips

  1. Bospaddenstoelen, zoals cantharellen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, hoorn des overvloed, morieltjes … al dan niet gemengd.
  2. Notenolie kan natuurlijk vervangen worden door een andere olie, zoals olijfolie, arachideolie …
  3. Keuze uit azijn: gewone, frambozen-, sherry- of balsamico-azijn.
  4. Men hoeft de sjalotjes en knoflook niet te stoven, men kan ze gewoon rauw onder de salade mengen: zorg dan wel dat de sjalotjes en knoflook zeer fijngesnipperd zijn.
  5. Men kan de bloem weglaten, maar vind dat dit een lekker dun krokant korstje oplevert.
  6. Variatie op de dressing: meng 1 tl dijonmosterd en 1 tl mosterd au piment d’Espelette met wat fijngesnipperde knoflook en sjalotjes (vind je geen pittige mosterd au piment d’Espelette, meng dan 4 delen grove mosterd met 1 à 2 delen piment d’Espelette). Roer 2 el rode wijnazijn eronder en klop er, met een garde, beetje bij beetje 6 el olijfolie door tot je een smeuïge vinaigrette krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten of walnoten.

Drankadvies

  • Een frisse witte Bordeaux

Variaties

Kippenlevertjes en bospaddenstoelen met pasta of rijst
Kippenlevertjes en bospaddenstoelen in een warm stokbroodje, met de gemengde sla
Kippenlevertjes en bospaddenstoelen op geroosterd stokbrood, al dan niet met de gemengde sla
Kippenlevertjes en bospaddenstoelen met gemengde sla en gebakken aardappeltjes

Ook Interessant

Vijg43
Salade Van Gerookte Eendenfilet Met Vijgen
mozzarella43
Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham
Sperziebonen43
Salade Liègeoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Niçoise – Lekker En Klassiek

“Geniet Van Deze Heerlijke Franse Salade!„

tonijn-in-blik43Salade Niçoise met tonijn (verse of uit blik).
Dit klassiek gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice en bestaat uit vis, groenten en ei. Salade Niçoise is waarschijnlijk het bekendst zomergerecht: een perfect uitgebalanceerde combinatie van aardappelen,
tomaten, sperziebonen, rode ui, ansjovis en tonijn met een pittige vinaigrette. We gebruiken in dit recept geen verse tonijn (wat natuurlijk wel lekkerder is – zie Variaties voor verse tonijn), maar tonijn uit blik maakt de bereiding gemakkelijker.
Deze salade is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom is het belangrijk eerst alles goed voorbereiden/koken/organiseren vooraleer je begint met deze salade.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkKoud

Benodigdheden

  • Krielaardappeltjes – 12 st (zie tip 1)
  • Paprika – 1 st (rood, groen …, ontpit en in reepjes)
  • Komkommer – ½ st (in dunne plakjes)
  • Kerstomaatjes – 16 st (gehalveerd – zie tip 2)
  • Eieren, hardgekookt – 4 st (in vieren gesneden – zie tip 3)
  • Sperziebonen – 200 gr (gebroken)
  • Rode ui – 1 st (in fijne halve ringen)
  • Tonijn – 200 gr (in olie, uit blik – zie tip 4)
  • Olijven – 100 gr (zwarte, liefst Franse, meer bepaald uit Nice)
  • Ansjovis – 8 filets (op olie, uitgelekt)
  • Basilicum – 12 blaadjes (in stukjes gescheurd)
  • Sla, zachte (gewone of gemengde)
  • PITTIGE VINAIGRETTE
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Rodewijn- of balsamicoazijn – 2 el
  • Dijonmosterd – 1 tl
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Twee kookpotten;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Kook de sperziebonen beetgaar (zonder deksel), giet ze af en laat ze schrikken in ijskoud water, zodat ze hun kleur behouden.
  • Kook ondertussen afzonderlijk de krielaardappeltjes in de pel gaar. Giet ze af en laat afkoelen (snijd ze doormidden of in vieren als men gewone aardappelen gebruikt).
  • VINAIGRETTE
  • Maak een vinaigrette (zie tip 5) van de olie, azijn, mosterd, knoflook, peper en zout (desgewenst in een klein flesje met stop).
  • OPBOUW
  • Bekleed de sla (zie tip 6) over aparte borden of over één grote platte schaal
  • Verdeel hierover de sperzieboontjes, aardappelen, tomaten, komkommer, ui en paprika’s.
  • Leg hier de eieren, olijven, ansjovisfilets en tonijn (welke men heeft laten uitlekken en in grove stukken verdeeld) op. Strooi de basilicum erover

Serveren

  • Schik de borden op tafel en serveer de vinaigrette er apart bij. Lekker met knapperig stokbrood.

Tips

  1. Krielaardappeltjes kunnen vervangen worden door:
    • grote aardappelen, in stukken gesneden.
    • een baguette (broodje): snij baguette doormidden, schep de salade op de onderste helft van het broodje en dek af met de bovenste helft (een lekker broodje voor de lunch).
  2. Geen kerstomaten: neem dan gewone tomaten, gepeld, ontpit en in partjes gesneden.
  3. Variatie op de hardgekookt eieren:
    • Gekookte eieren naar eigen keuze: heel zacht, zacht, half zacht of hardgekookt.
    • Vervang de grote eieren door kwarteleitjes.
    • Pocheer de eieren in kokend water: breek een ei in een kopje en giet voorzichtig in het kokend water. Als het eiwit gestold is (+/- 2 minuten) schep je het ei eruit met een schuimspaan en laat uitlekken. Herhaal voor de andere eieren.
  4. Men kan de tonijn uit blik vervangen door zalm of sardienen uit blik. Of ga voor verse vis: zie Variaties.
  5. Variatie op dressing: vervang de mosterddressing door een yoghurt-, roomdressing of mayonaise.
  6. Variatie op de salade: de salade kan nog aangevuld worden met baby-artisjokken (in blik/glas) en/of gedopte tuinbonen (vers of diepvries).

Drankadvies

  • Witte wijn: Cheverny van Loire, volle witte Rhône (bv. Saint-Joseph) of een witte Languedoc.
  • Rose wijn: Cotes de Provence, Bandol, Coteaux-d’aix-en-provence
  • Rode wijn: Cotes du Rhone

Variaties

* Salade Niçoise met verse tonijnsteak
Bestrijk de stukken tonijn (250gr en 3 cm dik) met wat olijfolie. Gril of bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is, maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.
* Salade Niçoise met verse zalm
Breng 1 glas wijn met 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm en wat zeezout en versgemalen peper in een steelpannetje aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Leg 250gr verse zalm in de pan en voeg zoveel heet water toe dat de zalm net onder staat. Breng aan de kook, laat een paar minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en laat de zalm afgedekt in het pocheervocht afkoelen. Neem de zalm uit de pan en breek voorzichtig in niet al te kleine stukken.

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
vlag-italië43
Insalata Caprese
portie-gemengd43
Salade ‘Portie Gemengd’
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Insalata Caprese – Eenvoudig, Maar Zo Lekker

“Deze Salade Staat Of Valt Met De Kwaliteit Van De Producten„

italie43Een klassieker gekend door bijna iedereen, maar toch …
Deze Italiaanse salade uit Capri (eiland) is de gemakkelijkst te maken salade en is zo lekker, zo voldoening gevend. Het vereist alleen de juiste ingrediënten en het juiste seizoen, maar dat is heel belangrijk. Het seizoen is zomer en de juiste ingrediënten zijn deze met de beste kwaliteiten, de beste producten: zongerijpte, sappige en smakelijke tomaten op kamertemperatuur; jonge verse basilicum; verse mozzarella van buffelmelk (di bufala); heel goede olijfolie ‘extra vierge’ en versgemalen peper en zeezout. Dit gerecht heeft de kleuren van de Italiaanse vlag, het wordt soms ook Insalata Tricolore genoemd.

KlassiekLunch4 personenItaliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Mozzarella – 1 bol (liefst van buffelmelk: mozzarella di bufala)
  • Tomaat – 1 st (zie tip 2)
  • Basilicum – 1 el (verse, fijngehakt – zie tip 3)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank;
Grote schaal

Bereiding

  • Lees eerst tip 1.
  • Snij de tomaat en mozzarella in plakjes, niet te dun, niet te dik: ± 1cm. Leg ze afwisselend, in een waaier en dakpansgewijs, op een grote schaal, zodat ze elkaar wat overlappen.
  • Strooi er wat gehakte basilicum over en kruid met peper en zout.
  • Besprenkel, net voor je het bord gaat opdienen, de salade met wat olijfolie. De salade mag nooit lange tijd in de olie ‘zwemmen’ en er komt zeker geen azijn aan te pas. Het zurige komt van de tomaat zelf en hoeft dus geen extra.

Serveren

  • Serveer met geroosterd stokbrood of ciabatta, ingewreven met een knoflookteentje en besprenkeld met olijfolie (zie tip 4).

Tips

  1. Deze salade komt pas helemaal tot zijn recht wanneer men kwaliteitsproducten neemt.
  2. Variatie op tomaten: in plaats van tomaten kan men ook paprika’s gebruiken: rooster dan eerst de paprika’s onder een hete grill of boven een gasvuur. Rooster ze tot ze rondom zwart geblakerd zijn. Leg ze in een plastiek zak en bindt zak dicht (de velletjes komen dan door de stoom los). Pel de paprika’s zodra ze zijn afgekoeld. Gooi de zwarte velletjes weg. Snij de paprika’s doormidden en schraap er de zaadjes en witte kern uit.
  3. Variatie op de basilicum: als variant op de kruiden kan je een combinatie van verse basilicum en verse oregano gebruiken.
  4. Heerlijk ook met pesto, pasta of de combinatie van beide

Drankadvies

  • Wit: Verdicchio, Vernaccia of Pinot Grigio (Italië).
  • Rood: een lichte versie van de Nero d’Avola uit Sicilië.

Variaties

Insalata di penne alla caprese
(koude salade: beetgare penne / gehalveerde kerstomaatjes / kleine mozzarellabolletjes / basilicumblaadjes / knoflookteentje / olijfolie / peper en zout)

iNFOeDGE

Meer info over
Capri (eiland): Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
romeinse-sla43
Caesar Salade
ijsbergsla43
Cobb Salad
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Portie Gemengd – Maaltijdsalade

Saladebestek43Het bekende ‘Portie gemengd’ omgezet tot een maaltijdsalade. Je kan deze salade met rijst, pasta of aardappelen maken. Mijn kinderen zijn er zot van.

Maaltijdsalade4 personenBelgië (Brabant) │ KoudZomer

Benodigdheden

  • Rijst of pasta (300 gr), of aardappelen (600gr, vastkokende)
  • Gouda, jonge – 150 gr
  • Salami – 150 gr (met of zonder look)
  • Cervela – 1 st
  • Zilveruitjes, zure
  • Augurken, zure
  • Appel – 1 st (zie tip 1)
  • Erwten, mais en rode paprika – 400 gr (uit blik)
  • Mayonaise – 4 el
  • Mosterd – ½ el (milde)
  • Citroensap
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Groentemes;
Vleesmes;
Snijplank
(groen, bruin en wit);
Twee mengkommen;
Opdienschaal;
Roerlepel;
Slabestek

Bereiding

  • Rijst, pasta of aardappelen gaar koken in een kookpot, afgieten en laten afkoelen in een grote schaal. Aardappelen na het afkoelen in blokjes snijden en eventueel opbakken.
  • Jonge Gouda, salami, cervela, zilveruitjes, augurken en appel in zeer fijn blokjes snijden, ± ½ cm groot. De appelblokjes vermengen met wat citroensap, om verkleuring tegen te gaan.
  • Dit alles bij de rijst, pasta of aardappelen doen. Groenten toevoegen (zie tip 2).
  • Mayonaise met de mosterd mengen (zie tip 3) en toevoegen aan de salade.
  • Voorzichtig, maar degelijk onder elkaar roeren.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Het fruit kan aangepast worden, maar nooit meer dan 1 soort.
  2. Als groenten kan men eindeloos variëren, naargelang het seizoen, maar wel niet meer dan drie soorten: zoals bv erwten, wortelen en sperzieboontjes.
  3. Om de mayonaise iets vloeibaarder te maken, kan men er wat yoghurt onder roeren.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Currypoeder43
Pastasalade Met Kip, Appel En Curry-mayonaise
tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
Huzaren43
Huzarensalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cobb Salad – Salade Ontstaan Uit Overschotjes

“A Hollywood Classic Since 1937„

romeinse-sla43Dit is één van de bekendste gerechten in de Amerikaanse culinaire geschiedenis. De salade was uitgevonden door een Californische restauranthouder, Cobb genaamd.
Hier is het officiële verhaal … of legende: Op een avond (sommige geschiedkundigen zeggen dat het was uitgevonden in 1929, andere zeggen in 1937) snuffelde Robert “Bob” Howard Cobb, de eigenaar van The Brown Derby in Hollywood, hongerig rond in de keuken van zijn restaurant naar een snack. Hij opende de grote koelkast en haalde er wat overschotjes uit. Een beetje van dit en een beetje van dat: krop sla, een avocado, wat romeinse sla, waterkers, tomaten, wat koude kippenborst, krokant spek, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en wat traditionele Amerikaanse Ranch-dressing. Hij voegde dit alles te samen om zijn eigen avondeten te maken, maar het werd al snel een onderdeel van het menu. De Cobb salad was geboren met een ongelooflijk succes. Dit is één van de verhalen hoe het ontstaan zou zijn. Een ander verhaal zegt dat niet Cobb, maar zijn chef-kok, Chuck Wilson, het zou uitgevonden hebben.

KlassiekLunch, Hoofdgerecht4 à 6 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • COBB SALAD
  • IJsbergsla – ½ krop (zie tip 1)
  • Romeinse sla – ½ krop
  • Waterkers – ½ bosje
  • Tomaten – 2 st (gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Spek – 8 dunne lapjes (gezouten of gerookt)
  • Kip – 2 filets (gebakken of gekookt en in blokjes – zie tip 2)
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (in partjes of verkruimeld)
  • Avocado – 1 st (rijp)
  • Citroensap
  • Roquefort kaas – 100 gr (verkruimeld – zie tip 3)
  • Bieslook – 2 el (fijngehakt)
  • DRESSING
  • Water – 60ml
  • Olijfolie – 60ml (extra vierge)
  • Zonnebloem-, soja-, koolzaad- of slaolie – 180ml
  • Rodewijnazijn – 60ml
  • Griessuiker – ½ tl
  • Citroensap – 1 el (versgeperst)
  • Worcestershire saus – 1 tl
  • Dijon mosterd – 1 tl
  • Knoflook – 1 teentje (gepeld en fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Antiaanbakpan;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Twee mengkommen;
Platte opdienschaal;
Garde

Bereiding

  • Bak de speklapjes knapperig en breek ze in stukjes. Opgepast: het spek niet te krokant uit bakken.
  • Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en de pel en snijd ze verder in blokjes. Doe ze in een kom en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Scheur of snij de sla doormidden en leg ze in een platte opdienschaal. Druk met je handen de sla wat plat.
    • De ‘Cobb’ is een attractie-salade: de laag die bovenop de sla komt, wordt namelijk in strepen gelegd: niet bovenop elkaar, maar naast elkaar bovenop de sla. Het platdrukken helpt dus om de toplaag gelijk te leggen en de presentatie mooier te laten uitkomen (zie tip 4).
  • Leg de tomatenblokjes in een rechte streep in het midden van de schaal.
  • Leg de hardgekookte eieren aan één kant van de tomaten en de verkruimelde blauwe kaas aan de andere kant.
  • Leg daarna de verkruimelde speklapjes en de avocadoblokjes in strepen.
  • Aan de buitenkant langs twee kanten legt men de kipblokjes.
  • Dressing (zie tip 5): meng alle ingrediënten, behalve de oliën in een blender of in een mengkom met een garde goed door elkaar. Voeg dan geleidelijk de olijfolie en slaolie toe en meng goed. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Serveren

  • Serveer er knapperige broodjes of gebakken krieltjes bij.
  • Druppel de dressing over de salade of zet het in een sauskommetje naast de Cobb-salad (dressing juist voor gebruik nog even krachtig mengen).

Tips

  1. Variatie op ijsbergsla: gewone krop sla, witloof en/of raddichio.
  2. Variatie op de kip:
    • Kip kan vervangen worden door kalkoen.
    • Men kan ook vis gebruiken, zoals tonijn (blik of verse), krab, kreeft, scampi,…
  3. Variatie op Roquefort: eender welke blauwe kaas, zoals Gorgonzola, Blue Danois,…
  4. Men mag de salade natuurlijk ook onder elkaar verdelen, in plaats van het in strepen te leggen.
  5. Wordt ook ‘Brown Derby Old-Fashioned French Dressing’ genoemd.

Drankadvies

  • /

Variaties

Brown Derby’s Original Cobb Salad
zie bovenstand recept
Southwestern Cobb Salad
voeg nog zwarte bonen, pico de gallo en pijpajuin toe aan bovenstaand recept
BBQ Cobb Salad
vervang de kip door gemarineerde en barbecuede kip en als dressing gebruikt men Ranch dressing
Grilled Salmon Cobb Salad
vervang kip door gegrilde zalm en Roquefort kaas door fetakaas, laat spek weg
Shrimp Cobb Salad
vervang kip door gegrilde scampi, tomaten door kerstomaten, laat spek weg en voeg er nog komkommerblokjes aan toe
Healthy Cobb Salad
vervang avocado en eieren door kikkererwten, de slaolie door koolzaadolie
Vegetarian Cobb Salad
vervang kip door tofu of quorn

iNFOeDGE

Meer info over
Brown Derby restaurant (Wiki/EN)
Brown Derby Restaurant History (EN)
The Original Hollywood Brown Derby (EN)

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Tonijn-vers43
Salade Niçoise
mozzarella43
Insalata Caprese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Perzik Met Tonijn – Uniek Klassiek

“Nergens Anders In De Wereld!„

Halve perzikken43Een gerecht dat je nergens anders in Europa (misschien zelfs in heel de wereld) zult voorgeschoteld krijgen.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Tonijn  – 200 gr (uit blik, natuur of in olijfolie en uitgelekt)
  • Perziken – 4 halve (gepocheerd)
  • Citroensap – 2 el
  • Pijpajuin – 2 st (of bieslook, in heel fijne ringetjes)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Kervel – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Mayonaise – 3 el (zie tip 1)
  • Yoghurt – 1 el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Vork,
staafmixer of keukenrobot;
Plasticfolie;
Spuitzak met ronde
gladde spuitmond

Bereiding

  • Meng in een kom tonijn met citroensap, mayonaise, yoghurt, pijpajuintjes, peterselie en kervel (zie tip 2) en dit met een vork, een staafmixer of in een keukenmachine tot een homogeen mengsel of mousse.
  • Breng op smaak met peper en zout en zet het afgedekt een uur (of twee) in de koelkast, zonder te roeren.
  • De halve perziken (zie tip 3) vullen:
    • Schep met een lepel het tonijnmengsel uit de kom en vul er de halve perziken mee.
    • Of vul een spuitzak met de tonijnmousse en spuit een hoopje in de holte van de halve perziken.

Serveren

  • Garneer op een bedje sla (zie tip 4).

Tips

  1. Variatie op de mayonaise:
    • kan vervangen worden door stijfgeklopte room (zonder suiker). Opgeklopte slagroom voorzichtig, en niet te lang, door fijngemalen tonijn scheppen.
    • of vervang mayonaise door mascarpone of een ander roomkaas.
  2. Ook lekker met 1 el fijngehakte kappertjes.
  3. Gepocheerde perziken:
    • In het zomerseizoen gebruik je natuurlijk verse perziken die je pocheert. Meng 2 dl water met 25 gr kristalsuiker en breng aan de kook in een steelpannetje. Pocheer er 2 verse ongeschilde perziken 10 à 15 minuten in en laat ze vervolgens schrikken in koud water. Verwijder de schil, halveer ze en verwijder de pit.
    • Buiten het seizoen gebruik je gewoon gepocheerde perziken uit blik (in eigen nat, uitgelekt).
  4. Kan ook als maaltijdsalade gegeten worden: geef er dan aardappelsalade of pastasalade bij.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Vijg43
Ham Met Meloen En Vijgen
Meloen43
Meloen Met Rauwe Ham
Rucola43
Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”