Avocado Smoothie – Ongelooflijk Romig En Lekker

“Recept op basis van zuivel en vruchtensap„

Nog nooit van een avocado geslurpt? Avocado als drankje? Try It, deze tropisch smakende groene smoothie, rijk, romig en vol van essentiële voedingstoffen, zorgt voor een bevredigend, perfecte en heerlijk ontbijt- of middagsnack. Gewoonweg DE-LI-CI-OUS! Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter. Zorg er wel voor dat alle ingrediënten koud, gekoeld zijn, zodat na het mixen de smoothie nog lekker koud is. Het citroensap gebruikt in deze smoothie zorgt er niet alleen voor dat de smoothie bruin verkleurt, maar zorgt ook voor een frisse smaak.

Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Volgens De Regels Van De Kunst„

Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata.

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino – Cucina Povera

“Pasta Met Knoflook, Olijfolie En Chili: De Arme Keuken„

“Spaghetti aglio e olio” is een traditionele Italiaanse pastagerecht. Het is één van de meest klassieke gerechten, één van de meest eenvoudige en één van de meest populaire van het hele land. Daar de oorsprong van dit gerecht al zeer oud is, kan men niet achterhalen aan welke regio het toebehoord en er zijn veel regio’s die het gerecht claimen. Het is een gerecht dat alle Italiaanse mannen weten hoe het te maken en het ook kunnen bereiden. Geen gerecht is gemakkelijker en sneller klaar dan dit gerecht en toch overheerlijk.

Eierschwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel – Köstlich

“Cantharellensaus Met Tiroolse Broodbollen: Een Klassiek Oostenrijks Gerecht„

Eierschwammerln (Oostenrijks-Duits) of pfifferlinge (Duits) zijn paddenstoelen, meer bepaald cantharellen.
Knödel (knoedel in het nederlands) zijn gestoomde, gepocheerde of gekookte bollen of bolletjes gemaakt van aardappelen, bloem, griesmeel, oud brood en veel meer. Eens een keer wat anders dan aardappelen, pasta of rijst. Knoedels zijn zeer geliefd in Oostenrijk, Duitsland en Tsjechië en zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde, zoete en hartige bollen. Bij de hartige bollen (geserveerd als bijgerecht) spreekt men, naargelang de ingrediënten of bereiding, van Semmelknödel, Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Leberknödel, Tiroler knödel,… Knödel vergen wel een hoop arbeid, maar zijn toch oh zo lekker!
Semmel (ook wel semmeln, Kaiserbrötche, schrippe, wecke of brötchen genoemd) is de Duitse benaming voor een klein rond wit broodje met een krokante korst en een malse binnenkant (een broodje, pistolet of kaiserbroodje dat zich kenmerkt door een vijfdelige ster).
Om Semmelknödel klaar te maken heeft men Knödelbrot nodig, ook wel semmelbröckerl of semmel würfel genoemd: zijn in kleine blokjes gesneden gedroogde of oudbakken semmel.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ Oostenrijk │ Warm │ Herfst

Benodigdheden KNÖDELBROT Broodjes/pistolets – 6 st (oudbakken) SEMMELKNÖDEL Knödelbrot – 300gr Spekblokjes – 100 gr (gerookt) Eieren – 2 st (kraakvers) Melk – 2,5 dl Bloem – 2 el Ui – 1 st (fijngesnipperd) Peterselie (fijngehakt) Zeezout EIERSCHWAMMERLSOSSE Eierschwammerl – 500gr (Cantharellen) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Room – 2,5 dl Runder- of kalfsbouillon – 2,5 dl (of fond) Peterselie (fijngehakt) Citroensap Boter en olijfolie Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei 2 mengkommen; Garde; Roerlepel; 2 bakpannen; Kookpot; Schuimspaan; Keukenpapier

Bereidingswijze

• KNÖDELBROT
• In Oostenrijk en Duitsland kan men dit kant-en-klaar verpakt kopen, wij maken het zelf. Neem een paar oudbakken pistolets (zie bereidingstip 2) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan). Deze droge broodblokjes noemt men nu knödelbrot. Doe de broodblokjes in een mengkom.
• SEMMELKNÖDEL
• Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
• Bak de spekblokjes (zie bereidingstip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
• Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
• Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen.
• Laat de knoedelmassa ongeveer 15 minuten trekken.
• Vorm met natte handen (zorgt ervoor dat het deeg niet aan de handen kleven) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden.
• Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water en pocheer ze gedurende 10, maximum 15 minuten op een zacht vuurtje (neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen – zie bereidingstip 4).
• EIERSCHWAMMERLSOSSE
• Wrijf, terwijl de bollen pocheren, de paddenstoelen (zie bereidingstip 1) schoon en snij ze grof.
• Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
• Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze 3 minuutjes op een hevig vuur, af en toe omroeren.
• Neem de paddenstoelen uit de pan als ze mooi gebakken zijn en zet even opzij.
• De ui in dezelfde pan doen en aanfruiten. Giet vervolgens de bouillon bij in de pan en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft, eventueel indikken met een sausbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout.
• De paddenstoelen er terug bijdoen, voeg wat citroensap toe, bestrooi met wat fijngehakte peterselie en meng alles door elkaar.
• Schep de bollen, wanneer ze bovendrijven, uit de kookpot en laat eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveertips

• Verdeel de broodbollen over de borden en giet er de saus rond.

Bereidingstips

1. Heb je liever de gewone witte champignons of andere paddenstoelen of een mengeling: de keuze is aan jouw. De combinatie van cantharellen, champignons en oesterzwammen is heel lekker.
2. Men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden.
3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
4. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
   • Om ervoor te zorgen dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen, kan men ze eerst eventjes (30sec) in de microgolfoven zetten.
   • Leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.

Drankadvies

• Een herfst- of winterbiertje.

iNFOeDGE Meer info over Knödel (Wiki/EN)

Ook Interessant

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Choriatiki

Quesadilla

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE
+OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vlaamse Hamburger

“Met Een Plakje Kaas„

Een hamburger is een broodje met een schijf rundergehakt, dat gebakken of gegrild wordt.
Er gaat niets boven een zelfgemaakt broodje ‘hamburger’.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ België │ Warm │ Lente – Zomer
Benodigdheden HAMBURGER Rundergehakt – 500 gr (mager) Ei – 1 st (losgeklopt) Broodkruim – 5 el (of paneermeel) Olie of boter Nootmuskaat (versgeraspt) Witte peper (versgemalen) Zeezout AFWERKING Ronde broodjes – 4 st (krokante pistolets, wit of grof) Uien – 2 st (zoete, in ringen) Kaas – 4 plakjes Tomatenketchup – 8 tl Mosterd – 8 tl (milde)	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Anti-aanbakpan; Bakpan; Broodmes

Bereidingswijze

• Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim in een mengkom (zie bereidingstip 1). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje).
• Leg ze op een bord, trek er plasticfolie over en laat de burgers minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
• Verhit wat olie (± 2 el) of boter (± 30 gr) in een anti-aanbakpan (zie bereidingstip 4), leg de hamburgers erin en bak, op een matig vuur, één kant 3 à 5 minuten.
• Draai de burgers om en bak de andere kant ook 3 à 5 minuten of tot ze gaar zijn: leg ondertussen een plakje kaas (zie bereidingstip 2) op de gebakken kant van elke burger, zodat de kaas ondertussen lichtjes smelt, terwijl de tweede kant van de burger bakt.
• Stoof ondertussen in een bakpan de uiringen aan in wat olie of boter tot ze glazig of goudbruin zijn.
• Snijd de broodjes open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht.
• Bestrijk de bovenste helften van de broodjes met tomatenketchup en de onderste helften met mosterd (zie bereidingstip 3).
• Leg een hamburger op elke onderste helft van een broodje en verdeel de gestoofde ui over de burgers.
• Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveertips

• Direct serveren.
• Lekker met een portie frietjes en eventueel een slaatje met tomaat.

Bereidingstips

1. Als het snel moet gaan, kan men kant-en-klare (100%) rundburgers bij de slager nemen.
2. Plakjes kaas, zoals jonge Gouda, emmentaler, abdijkaas, cheddar of naar eigen voorkeur.
3. De hoeveelheid ketchup en mosterd varieert naar eigen smaak.
4. Gebruik een pan die niet veel groter is dan de te bereiden hoeveelheid vlees: in een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. Beter nog is de hamburgers in een grillpan te roosteren, maar niet iedereen heeft zo’n pan.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Klassieke Hamburger

Chickenburger

Ciabatta Met Gegrilde Groenten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie variatietips).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ Mexico │ Warm
Benodigdheden Bloem- of maïstortilla’s – 8 st Kaas - 400 gr (geraspt) Pijpajuintjes - 4 el (fijngehakt) Chilipepertjes - 2 el (ontpit en fijngehakt) Paprika – 1 st (in reepjes) Tomaten - 250 gr (in blokjes, eventueel gepeld en ontpit) Peterselie of koriander – 4 el (verse)	Keukengerei Mengkom; Koekenpan; Plat deksel of bord

Bereidingswijze

• Meng de kaas (zie bereidingstip 2), pijpajuintjes (zie bereidingstip 3), paprika’s (zie bereidingstip 4), chilipepertjes (zie bereidingstip 5), tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
• Beleg één tortilla (zie bereidingstip 1) met wat van deze vulling.
• Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie variatietips) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
• Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
• Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie bereidingstip 4).
• Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
• Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveertips

• Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
• Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie variatietips).

Bereidingstips

1. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
2. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
3. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
4. Paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
5. Chilipepertjes kan vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

• /

Variatietips Basisvulling met: * Chilibonen en schijfjes chorizo * Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten * Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip * Krokant gebakken bacon * Rundergehakt, mais, ui en tomaat * Gebakken kip en stukjes ananas * Gebakken kip en gecarameliseerde ui * Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes * Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen * Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden * Roerei (meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla) * Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Fajita

Chili Con Carne

Albóndigas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Worstenbroodje – Vlaamse Klassieker

“Worstenbrood Wordt Vooral Op ‘Verloren Maandag‘ Genuttigd. ‘Verloren’ Omdat Er Op Die Dag Niet Gewerkt, Maar Gefeest Werd„

Een Belgisch worstenbroodje (in Nederland spreekt men van saucijzenbroodje) is een broodje van brooddeeg (in dit recept gebruik ik , waarin 1 of 2 worsten verwerkt zijn, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een appelbol, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen. Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd.
Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Het zou verder ook een authentieke specialiteit van de stad Namen zijn, maar dat kan ik niet bevestigen. Verder zijn er nog de Brabantse worstenbroodjes (Nederland) die, in tegenstelling tot de Vlaamse worstenbroodjes, gemaakt worden met zacht witbrooddeeg, in plaats van bladerdeeg. Worstenbroodjes worden natuurlijk niet alleen op Verloren Maandag genuttigd, maar ook tijdens de rest van de koude wintermaanden.
In dit recept bespreken we de makkelijker te maken worstenbroodjes, worstenbroodjes met kant-en-klare bladerdeeg, in plaats van brooddeeg.

Klassiek │ Brunch, Lunch │ 4 personen │ België (Antwerpen) │ Warm of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Bladerdeeg - 500 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries) Gehakt - 500 gr (naar keuze al dan niet gemengd) Eieren – 2 st (kraakvers) Broodkruim – 5 el Nootmuskaat Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkommen; Koksmes; Garde; Bakkwast; Bakplaat

Bereidingswijze

• Meng gehakt (zie bereidingstip 1) met één ei en het (liefst in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie bereidingstip 2).
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Verdeel, met vochtige handen, het gehaktmengsel in acht gelijke balletjes en vorm er daarna 8 kleine worstjes van, 12 à 15 cm lang.
• Haal het deeg uit de verpakking en rol het deeg met een deegroller nog wat dunner uit (anders wordt het deeg na het bakken te dik en dat is zeker niet lekker!). Snijd er 8 vierkantjes uit, van 12 à 15 cm groot.
• Leg op elk uiteinde van een deegplakje een worstje (zie bereidingstip 3), rol vervolgens het deeg zeer los rond de worst (zorg dat de worst wel een klein beetje uit het deeg steken: anders kan het bladerdeeg aan elkaar gaan kleven, wat het rijzen tegengaat). Druk even aan met de deegoverlapping aan de onderkant.
• Klop het tweede ei los en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.
• Zet de worstenbroodjes een uurtje in de koelkast om op te stijven.
• Haal uit de koelkast en plaats de worstenbroodjes op een beboterde bakplaat.
• Bak de broodjes in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar (de baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van het deeg en de worstjes).

Serveertips

• Wordt warm (zie bereidingstip 4) of koud gegeten.

Bereidingstips

1. Geen zin in het klaar maken van gehakt, gebruik dan gewoon curryworsten (frikandellen) of braadworsten (naar keuze): voor dit laatste verwijdert men de darm die rond de worst zit en gebruikt men het worst-gehaktmengsel (men kan op deze manier je favoriete worst gebruiken). Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf bereidingswijze, punt 3.
2. Men kan het eventueel nog verder op smaak brengen met fijngesnipperde gefruite sjalotjes en/of verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum,… of andere specerijen.
3. Men kan ook dubbel worstenbroodjes maken: leg hiervoor twee worstjes aan de uiteinden van een deegplakje en rol naar het midden toe.
4. Men kan de worstenbroodjes op voorhand klaar maken, laten afkoelen en later terug opwarmen: plaats het worstenbrood hiervoor even in een warme oven of als het ietsje sneller moet gaan in een microgolfoven (maar dan wordt het worstenbroodje wel wak).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer informatie over Verloren Maandag: www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

Frittata Di Patate

BLT Sandwich

Toast Champignon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Uitsmijter – Broodje Met Ham, Kaas En Spiegelei

“De Klassieke Oeroude ‘Bijna Vergeten’ Niet Te Versmaden Uitsmijter!„

Een uitsmijter is één van de lekkerste gerechten voor een lunch. Het wordt veel te weinig gemaakt, dit sneetje brood belegd met hesp, kaas en een spiegelei. Het is nochtans een echt heel eenvoudig te maken gerecht, en het zal je verbazen hoe lekker het wel is. Er zijn zelfs heel veel variaties mogelijk (zie variatietips).
Met zo’n uitsmijter achter de kiezen, kun je er in ieder geval weer tegenaan. Eet smakelijk!

Klassiek │ Brunch, Lunch │ 1 persoon │ Koud
Benodigdheden Wit brood – 2 sneetjes (of brood naar eigen keuze) Beenham – 2 à 4 plakjes (gekookte, of ham naar voorkeur) Jong belegen kaas – 2 à 4 plakjes (of kaas naar voorkeur) Eieren – 3 st (kraakvers) Boter Mayonaise (of margarine) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Schaaltje; Anti-aanbakpan; Spatel of schuimspaan

Bereidingswijze

• De sneetjes brood licht roosteren.
• Leg de sneetjes brood naast elkaar op een bord en besmeer ze met echte boter of mayonaise.
• Leg er plakjes hesp op en daar overheen plakjes kaas (het is de bedoeling dat het sneetje brood royaal bedekt is met hesp en kaas). Men kan eventueel het geheel even in een warme oven leggen, zodat de kaas lichtjes smelt (maar dan geen mayonaise gebruiken).
• Breek elk ei in een schaaltje.
• Smelt een beetje boter in een pan.
• Giet elk ei voorzichtig in de pan, zodat het eigeel niet stuk gaan. Hou de eieren wat gescheiden van elkaar.
• Bak de eieren op een laag vuur totdat de eiwitten gestold zijn: dit noemt men een spiegelei, eigeel in het midden met daarrond wit van ei.
• Schep de spiegeleieren met een spatel of schuimspaan voorzichtig uit de pan, leg het bovenop de met hesp en kaas belegd sneetje brood. Kruid het geheel met peper en zout.

Serveertips

• Serveer eventueel met een toefje mayonaise en/of tomatenketchup en wat zilveruitjes en augurkjes.
• Doe er nog een gemengde sla met tomaat bij en je hebt een volwaardige maaltijd.

Bereidingstips

1. Waarom worden twee sneetjes geroosterd brood met daarop ham en twee spiegeleieren een uitsmijter genoemd? Prof.dr. Remco Sleiderink, hoofddocent oudere Nederlandse literatuur geeft zijn antwoord hierop:
   • Het beste naslagwerk is wellicht het meterslange Woordenboek der Nederlandsche taal. Het artikel over uitsmijter werd in 1983 gepubliceerd, maar de auteur ervan durfde op dit punt geen conclusies te trekken en verwijst naar eerdere studies. Hoewel het woordenboek daarbij ook wijst op een mogelijk verband met het smijten van de eieren, lijkt het waarschijnlijker dat het hier gaat om een gerecht dat aanvankelijk aan het einde van de avond werd geserveerd, net voor sluitingstijd. Eén van de andere betekenissen van uitsmijter is immers: ‘Hetgeen aan het eind van een uitgaansavond, een feest, een gezellige bijeenkomst genuttigd respectievelijk ten gehoore gebracht wordt’.

Drankadvies

• /

Variatietips Uitsmijter met beenham en kaas (hierboven beschreven) Uitsmijter met beenham Uitsmijter met kaas Uitsmijter met spek Uitsmijter met spek en kaas Uitsmijter met rosbief en kaas Uitsmijter met fricandeau en gesmolten brie Uitsmijter met parmaham Uitsmijter met parmaham, mozzarella en tomaat Dubbele Uitsmijter (het dubbele van het recept hierboven natuurlijk of van de bovenstaande variatietips) …

Ook Interessant

Club Sandwich

BLT Sandwich

Toast Champignon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Toast Champignon – Eenvoudig Gerecht En Zo Zo Lekker

“Maar HOU HET SIMPEL!„

De absolute klassieker voor een lunch is toch zeker een toast champignon: snel, simpel, lekker en licht. Uitgevonden in Frankrijk bevat het weinig ingrediënten en kan men toch in geen tijd een smaakvol gerecht op tafel toveren. Je kan jong en oud verrassen met deze geweldige, eenvoudige en snelle hap van wereldklasse. Bestaat hoofdzakelijk uit brood en champignons. Hou het eenvoudig, voeg er niet teveel tierlantijntjes bij, maar hou het basic, zodat je het pure van een paddestoel proeft. Maak er dus geen haute cuisine van! Een lunch of voorgerecht dat zelfs waardig is op feestdagen!

Klassiek │ Lunch of Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Wit brood – 4 dikke sneden (ontkorst, dubbel zo dik als normaal gesneden brood of ± 2 cm) Parijse champignons – 500 gr (witte) Sjalotten – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Olijfolie en boter Peterselie – 4 el (verse, fijngehakt) Citroensap – 1 el (of balsamico- of azijn naar keuze) Parmezaanschilfers (vers geschaafd – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakkwast; Paddenstoelenborstel; Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Bestrijk met kwast of bedruppel het brood (zie bereidingstip 1) met olijfolie of gesmolten boter en rooster ze onder de grill van de oven aan beide kanten goudgeel (zie bereidingstip 3).
• Wrijf de paddenstoelen (zie bereidingstip 2) schoon en snij ze in vier of in schijfjes.
• Laat een gewone, niet “anti-aanbak” pan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
• Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze op een hevig vuur (bakken en niet stoven, dus op een hevig vuur, anders komt er veel vocht vrij en worden de champignons taai, rubberachtig): af en toe roeren.
• Na 2 minuutjes bakken, voegt men de sjalotjes en knoflook toe (zie bereidingstip 4) en laten het geheel nog 1 minuut verder bakken, nog steeds op een heet vuur.
• Als de paddenstoelen mooi bruin gebakken zijn, haalt men de pan van het vuur.
• Breng op smaak met peper en zout, voeg het citroensap (of azijn) en peterselie toe en mengt men het geheel (zie bereidingstip 5).

Serveertips

• Schep de paddenstoelen op de borden en strooi er eventueel Parmezaanschilfers (of geraspte kaas) over.
• Men kan de toast champignon eventueel opdienen met een frisse salade.

Bereidingstips

1. Men kan ook toast-, casinobrood, of ciabatta nemen of brood naar keuze.
2. Origineel neemt men Parijse champignons, omdat ‘Toast Champignon’ uitgevonden is Frankrijk, meer bepaald in Parijs, daar men in deze stad voor het eerst champignons wist te kweken en dit in de catacomben. En samen met een stukje brood maakte ze er een overheerlijke snack van. Men kan natuurlijk, maar minder origineel, ook andere paddenstoelen gebruiken, zoals oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, cantharellen, pied de mouton, een mengeling van bospaddenstoelen, … : het is gewoon een kwestie van smaak!
3. Men kan het ook gewoon toasten in een toaster (zonder het te bestrijken met olie natuurlijk).
4. In plaats van de knoflook aan te stoven, kan men het brood, alvorens het te bestrijken met olie, eerst inwrijven met de knoflook. Dit geeft dan ook de knoflooksmaak, maar minder intens.
5. Voeg er eventueel 2 à 3 dl room bij, kook in tot gewenste sausdikte en men heeft een toast champignon met roomsaus.

Drankadvies

• Beaujolais, Riverina

Varaitietips Toast Champignon natuur (bovenstaand recept) Toast Champignon met room Toast Champignon met spek Toast Champignon met spek en room Toast Champignon met room en gerookte zalm

Ook Interessant

BLT Sandwich

Steak Sarnie

Tuna Melt

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

Klassiek │ Ontbijt, Lunch │ 4 personen │ Tahiti │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm) Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne) Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne) Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Wortelen – 2 st (geraspt) Limoen- of citroensap – 2 dl Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud) Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Vergiet

Bereidingswijze

• Doe de tonijnblokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
• Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
• Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
• De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
  • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
  • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
• Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
• Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui (zie bereidingstip 4), wortelen en komkommer toe (zie bereidingstip 5) en meng door elkaar.
• Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
• Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktail-glas).

Bereidingstips

1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi’s,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
2. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
3. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
4. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

• /

Menutips Poisson Cru met tonijn Halibut Poisson Cru vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

Tuna Melt

Quiche Met Witloof En Garnalen

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”