Hot Dog – Hmmm lekker!

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
Meestal wordt het geserveerd met tomatenketchup en mosterd. Soms ook met zuurkool, relish, uitjes, chili of een plakje smeltkaas.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

Hier vind je wat eenvoudige Hotdog recepten.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voobereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (zie tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (zie tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Classic Hot Dog

  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een groentemes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de sauzen wat gesnipperde ui strooien (zie tip 5).
  • Serveer.

Dutch Dog

  • Open elk broodje en besmeer binnenzijden met mosterd.
  • Leg een heet worstje in het broodje met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mayonaise (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Leg er een plak belegen kaas over, plaats onder de grill (in de oven) en laat de kaas zacht worden (smelten).
  • Serveer.

American Dog

  • Omwikkel elk worstje met 1 à 2 dunne plakken ontbijtspek, leg de worstjes in een bakpan/koekenpan, zet op het vuur en bak de worstjes tot het spek knapperig is(zie tip 8 ).
  • Warm kant-en-klare zuurkool op volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Open elk broodje, schep er wat zuurkool op en leg daarop een heet worstje met spek.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd er overheen doen.
  • Leg er vervolgens wat plakjes zoetzure augurken over.
  • Eindig door er wat zeer fijn gesneden rauwe ui of droog geroosterde ui (dry roasted onions) overheen te strooien.
  • Serveer.

Texas Dog

  • Maak een Barbecuesaus en een Coleslaw volgens recept.
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat barbecuesaus er overheen doen.
  • Vervolgens bovenop de saus wat coleslaw strooien.
  • Eindigen met zure augurken, in lange plakken gesneden.
  • Serveer.

Kraut Dog

  • Snij vier uien in ringen met een groentemes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat olie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – zie tip 7).
  • Open elk broodje, schep er wat gebakken ui op en leg daarop een heet worstje.
  • Elk worstje bedekken met zuurkool (sauerkraut: kant-en-klaar, opgewarmd).
  • Even wat mosterd (en eventueel wat tomatenketchup) overheen doen.
  • Serveer

Poolse Kielbasa Dog

  • Grill vier Poolse Kielbasa gekookte worsten in een grillpan of op de barbecue: ongeveer 3 à 4 minuten per kant. Hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven.
  • Snij vier uien in ringen met een groentemes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat olie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – zie tip 7).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de saus wat gebakken ui scheppen (zie tip 5).
  • Leg er nog een paar pickled pepers (ingelegde groene pepers, zachte of hete) bovenop.
  • Serveer.

Chili Dog

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Barbecue Bonen Chili Dog

  • Maak een Barbecuesaus (niet laten afkoelen), voeg er kidneybonen (zie tip 6) aan toe en breng op smaak met een Chili Seasoning Mix of chili-con-carne kruidenmix. Breng de saus terug aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuurtje 10 à 12 minuten sudderen. Dit wordt je Barbecue bonen chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf).
  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een groentemes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in (je kunt de worstjes, in plaats van te koken, ook gedurende een vijftal minuutjes grillen).
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Vervolgens bovenop de saus wat fijngesnipperde ui strooien (zie tip 5).
  • Serveer.

Beer Brats

  • Doe 4 braadworsten en wat uien en boter in een braadpan of kookpot en bedek met bier (bier naar voorkeur, maar meestal neemt men pils).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de worsten gaar sudderen.
  • Haal de gare worsten uit de pan met een vleestang of vleesvork en zet het biermengsel opzij.
  • Grill vervolgens de braadworsten mooi goudbruin in een grillpan of op de barbecue en leg ze terug in het biermengsel tot je gaat serveren.
  • Open elk broodje en leg er een hete braadworst in.
  • Even wat tomatenketchup en/of mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Schep vervolgens wat zuurkool (kant-en-klaar, opgewarmd) over de sausjes.
  • Serveer.

And Many Many More Dogs …

  • Zoals al eerder gezegd zijn er ontzettend veel varianten: de broodjes, de worstjes, de sauzen, de andere ingrediënten en je kunt nog veel meer ingrediënten van je eigen keuze toevoegen. Hoe je het ook klaarmaakt, het is in ieder geval een lekkere en ‘snel klaar’ hartige snack.
  • En hoe ziet jouw favoriete Hotdog eruit?

Serveer

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.
  4. Gebruik zoveel mogelijk sauzen in knijpflessen, op die manier is het gemakkelijker om de sauzen te verdelen.
  5. De rauwe of gebakken ui kan je altijd vervangen of aanvullen met ‘dry roasted onions’ (droog geroosterde ui).
  6. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
  7. Ui vermindert enorm in hoeveelheid tijdens het bakken, maar 1 gewone ui per persoon is meer dan voldoende. Het mag de smaak van de hotdog niet gaan overheersen, maar ja hou je er echt van, neem dan een grote.
  8. Je kunt het spek ook zo knapperig bakken, zonder het worstje.
    • Open een broodje, leg links en rechts een plakje krokant spek, leg daarop een heet worstje en werk verder af volgens recept.
    • Of laat het spek iets laten afkoelen en verbrokkel het daarna. Bestrooi vervolgens het spek over de sauzen en werk verder af volgens recept.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Snert – Hollandse Erwtensoep

“Dikke Soep Met Spliterwten En Varkensvlees„

Spliterwten43De definitie van snert “Deze soep wordt niet gewaardeerd”, “Dat gerecht is niet veel soeps”, “Flut”, “Iets ondeugdelijks”, “Iets heel slecht”, “Nietswaardig”, “Niets waard” is toch niet de juiste beschrijving van dit heerlijk Nationaal gerecht van Nederland, met name dikke erwtensoep. Waarom men dit gerecht dan ook “snert” noemt, Joost mag het weten …
Hollandse erwtensoep is een Nederlandse traditioneel dikke soep, gemaakt van spliterwten en varkensvlees (met een bot). Deze erwtensoep met varkenspoot is een ouderwets, maar lekker recept. Deze soep kost weinig geld, is makkelijk te bereiden, maar het is slow food, wat wil zeggen dat je tijd nodig hebt, om deze lekkere erwtensoep klaar te maken. Er bestaan heel veel variaties op deze soep, maar spliterwten, varkensvlees met een bot (zoals hamschijf, poot, staart, vleesribben/krabbetjes, hammetje, of een stuk van de kop), prei, knolselder en ui is de basis. Verder kunnen er nog aardappelen en/of wortelen aan toegevoegd worden. De hoeveelheid erwten is bepalend voor de vloeibaarheid, maar de pap-achtige consistentie is nu juist wat de Hollandse erwtensoep zo typeert. Het is dan ook een echte maaltijdsoep, dat traditioneel gegeten wordt met roggebrood! Het soort toegevoegd varkensvlees met bot is dan weer bepalend voor de kooktijd, zo kan de kooktijd flink verlengd worden (vraag daarom bij de slager wat de kooktijd is van het gekozen varkensvlees).
De erwtensoep wordt er alleen maar lekkerder op, wanneer hij een dag van te voren wordt klaargemaakt.

KlassiekLunch, Voorgerecht, Hoofdgerecht4 personenNederlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Spliterwten – 250 gr (zie tip 1)
  • Prei – 2 st (wit en groen, in plakjes)
  • Bleekselder – 1 stengel
    (of 2 groene selderstengels, in plakjes)
  • Knolselder – ½ st (in blokjes)
  • Ui – 1 st (grof gesnipperd)
  • Kruidentuiltje
    (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel)
  • Gerookt hammetje – 1 st
  • Varkenspoot – 1 st (zie tip 2)
  • Spek, gerookt – 200 gr (zie tip 3)
  • Rookworst – 1 st (liefst van de slager)
  • Bakboter
  • Water, groente- of kippenbouillon – 2 l (zie tip 4)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • CROÛTONS
  • Brood – 4 sneetjes (zie tip 5)

Keukengerei
Mengkom;
Vergiet;
Soeppan;
Schuimspaan;
Staafmixer of roerzeef;
Punt- of bolzeef;
Pollepel;
Officemes;
Antiaanbakpan;
Snijplank
(bruin/spek – wit/brood)

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • De droge spliterwtendaags voordien in een kom met koud water te week zetten.

Bereiding

  • Spoel de erwten en de varkenspoot de dag van bereiding in een vergiet af met koud water.
  • Stoof in een soeppan de prei, selder, knolselder en ui aan in wat boter gedurende 3 à 5 minuten of tot de ui glazig is.
  • Vervolgens de erwten en kruidentuiltje erbij doen, en kruiden met peper en zout.
  • Leg het hammetje, de varkenspoot en het spek erbij (zie tip 6).
  • Bevochtigen met water en/of bouillon en breng aan de kook: het schuim, dat bovenop komt drijven, afscheppen met een schuimspaan.
  • Laat de soep onder deksel en op een zeer zacht vuurtje gedurende 2 uur sudderen of tot het vlees volledig gaar is (zie tip 7).
  • CROÛTONS MAKEN
  • Dit kan men doen, terwijl de soep staat de sudderen!
  • Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (± 1 cm).
  • Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
  • Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
  • Laat de croûtons uitlekken op keukenpapier.
  • SOEP AFWERKEN
  • Haal het vlees en het kruidentuiltje uit de soep en mix de soep fijn met een staafmixer of haal door een roerzeef.
    • Optioneel: men kan de soep vervolgens nog door een punt- of bolzeef halen met een pollepel. Zo ontstaat er een mooie gladde soep.
  • Leng de soep indien nodig aan (als ze té dik lijkt – zie tip 8 ) met bouillon of water en laat terug opkoken.
  • Haal de zwoerd van het spek (als dat eraan zit) en snij het spek in kleine stukjes. Haal het vlees van het hammetje en snij of pluk het vlees eventueel verder in stukjes. Snijd de varkenspoot in van boven tot onderkant en haal al de kleine beentjes en kraakbeen er voorzichtig uit, haal eventueel de zwoerd (vel) eraf en snij of pluk het vlees verder in stukjes.
  • Proef de soep en breng verder op smaak met peper en zout: opgepast met zout, want er is spek gebruikt in de soep.
  • Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de slager. Snij vervolgens de worst in schijfjes.

Serveren

  • Verdeel het vlees (van het spek, hammetje en varkenspoot) en de rookworst over diepe borden en overgiet met de soep.
  • Serveer de soep lekker warm met een snede roggebrood en broodcroûtons:
    • croûtons op het laatste moment aan tafel toevoegen aan de soep of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croûtons willen en hoeveel.

Tips

  1. De spliterwt is een gedroogde doperwt, waarbij het vlies (zeg maar schil, zaadhuid of omhulsel) verwijderd wordt, waardoor de erwt in twee helften uiteenvalt. Het voordeel ervan is dat, zonder de vliezen, de erwten gemakkelijk uiteen vallen, waardoor ze uitermate geschikt zijn en veel gebruikt worden om er (erwten)soep en puree van te maken. De gedroogde erwt moet wel eerst daags voordien geweekt worden. De bereidingstijd voor spliterwten bedraagt minimum 1 uur koken. De smaak van spliterwten is zacht, zoetig.
  2. Varkenspoten zal je niet bij elke slager vinden. Hou je niet zo van varkenspoten, laat het dan gewoon weg uit het recept of gebruik het wel voor de smaak, maar serveer het niet.
  3. Gebruik je liever gezouten spek, kan men het spek eventueel eerst blancheren: voordeel is dat het meeste zout verwijderd wordt (en de soep niet te zoutig zal worden), nadeel is dat een deel van de smaak weggaat.
    • Blancheren: doe spek in een pan, overgiet met koud water, breng aan de kook en laat een drietal minuten koken (is afhankelijk van het zoutgehalte van het spek). Laat het spek uitlekken in een vergiet. Wil je het spek opbakken in plaats van het te laten meekoken in de soep, dep ze dan eerst droog met keukenpapier!
  4. Men kan enkel water gebruiken (voor puur en licht), enkel bouillon (voor een sterkere smaak) of een mengeling van water en bouillon nemen, zoals 7,5 dl water en 7,5 dl bouillon.
  5. Wit, bruin, volkoren-, multigranenbrood of volgens eigen voorkeur, zolang het maar geen suiker-, rozijnen- of ander zoet brood is.
  6. Men hoeft het spek niet mee te laten sudderen in de soep, men kan ze ook apart opbakken: snij hiervoor het spek in kleine blokjes, doe ze in een antiaanbakpan en bak ze krokant. Doe de spekblokjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze spek willen en hoeveel.
  7. Het vlees is gaar als het van het bot (hammetje) en de varkenspoot valt: het vlees laat zich makkelijk tussen het bottenstelsel wegplukken.
  8. Hou er rekening mee dat Hollandse erwtensoep een pap-achtige consistentie heeft.

Ook Interessant

Erwten-43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bauru – Een Lekker Broodje Rosbief

“Een Braziliaanse Klassieker„

Bauru-SandwichBauru is een populaire Braziliaanse sandwich. Het traditioneel recept bevat plakjes rosbief, tomaat, augurken en kaas (meestal mozzarella), geserveerd op een Frans stokbroodje.
De Bauru heeft een vrij goed gedocumenteerde geschiedenis. In 1934 ging een rechten-student “Casemiro Pinto Neto” (ook bekend als “Bauru” omdat hij afkomstig is van de gelijknamige stad in de staat São Paulo) ‘Ponto Chic’ binnen, een traditioneel eethuis en ontmoetingsplaats voor studenten, en vroeg de kok om een ​​sandwich te bereiden met zijn specificaties. “Bauru’s Sandwich” was onmiddellijk een hit, en werd uiteindelijk het best verkochte gerecht in het eethuis.
Veel andere eetgelegenheden, bieden ook Bauru sandwiches genaamd, hoewel met verschillende combinaties van ingrediënten (zoals gesneden ham gebruiken in plaats van rosbief of gesneden brood in plaats van stokbrood). De stad Bauru is uiteindelijk uitgeroepen tot de traditionele Bauru als officiële sandwich van de stad, codificatie van het recept in een gemeentewet en het instellen van een officieel certificeringsprogramma.
Net als de meeste populaire sandwiches, hebben door de jaren heen vele variaties van de Baura ontwikkeld, en bijna in elk land zijn er ook variaties van deze klassieke sandwich (zie Variaties). Experimenteer erop los en beleg tot je het perfecte broodje voor jou vind!

KlassiekLunch │ 1 persoonBraziliëKoud

Benodigdheden

  • Broodje (zie tip 1)
  • Rosbief – 3 plakjes
  • Tomaat – 3 plakjes
  • Mozzarella – 1 bol (±180gr)
  • Augurk – 3 plakjes (zoet/zuur)
  • Oregano – ¼ tl (gedroogd)
  • Zeezout

Bereiding:5m

Keukengerei
Snijplank (wit);
Broodmes;
Keukenmes;
Antiaanbakpan;
Bakspaan
of spatelmes

Bereiding

  • Snij het broodje in de lengte doormidden en verwijder een gedeelte van het zachte kruim (het binnenste van het brood – zie tip 2).
  • Snij de bol mozzarella in 3 à 4 dikke plakken.
  • Warm een antiaanbakpan op een matig vuur op.
  • Leg vervolgens 3 à 4 plakken rosbief (2 à 3 mm dik – zie tip 3) in de pan, daarop de plakken mozzarella en dek alles af met een schaaltje of deksel.
  • Laat het geheel opwarmen totdat de kaas lekker smeuïg en kleverig is (3 à 4 minuutjes – zie tip 4).
  • Schep de rosbief met gesmolten kaas bovenop (zal de hele sandwich verwarmen) met een bakspaan of spatelmes uit de pan en leg op de onderste kant van het broodje.
  • Leg volgens 3 à 4 plakjes tomaat op de kaas en daarop plakjes augurk.
  • Breng op smaak met een snufje zout en de oregano.
  • Plaats onmiddellijk de bovenkant van het broodje erop en druk deze lichtjes aan – je wilt dat de kaas een beetje uit het broodje sijpelt.

Serveren

  • Dien meteen op. Aprecie a sua refeição!

Tips

  1. De grootte van de broodjes beslis je zelf, ergens tussen de 15 à 25 cm, zolang ze maar lekker krokant aan de buitenkant en lekker zacht aan de binnenkant zijn.
  2. Je hoeft het kruim niet te verwijderen, maar het is volgens het origineel recept. De vrijgekomen plaats wordt opgevuld met het rijkelijk beleg.
  3. Als je dit broodje voor veel volk klaarmaakt, is het misschien aangeraden dat je de rosbief zelf klaarmaakt. Is dit maar voor een beperkt publiek, kan je het beter bij de slager halen.
  4. Smelten van kaas:
    • Je kan de rosbief ook in de oven leggen onder de grill, met daarop de mozzarella. Na 3 à 4  minuten grillen, als de mozzarella lekker smeuïg is, kan je het eruit halen en op het broodje leggen.
    • Of je kan de mozzarella ook laten smelten in de microgolfoven/magnetron.
  5. Je kan ook nog wat mayonaise erop smeren of een andere saus en afwerken met een blaadje sla.

Drankadvies

  • /

Variaties

Bauru #2
gebruik meerdere kazen ipv enkel mozzarella (al dan niet geraspt)
Portugese Bauru
vervang de rosbief door gekookte ham
Franse Bauru
broodje, rosbief, gruyere kaas, Dijon mosterd
Italiaanse Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, Parmaham, zongedroogde tomaatjes, oregano
USA Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, sla, tomaat, augurken
Gaucho Bauru
broodje, rosbief, emmentaler, andijvie, tomaat
New York Bauru
2 sneetjes brood, gekookte ham, kaas, tomaat en oregano

iNFOeDGE

Meer info over
Officieel recept (Portugees)
Historie van de sandwich Bauru (Portugees)
Casemiro verteld het verhaal zelf (Portugees)
Ponto Chic (Portugees)

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie spek_ijsbergsla_tomaten43BLT Sandwich casinobrood43Tuna Melt white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chakchouka – Algerijnse Paprika Ragout

“Echt superlekker!„

ChakchoukaGroentestoofschotel Met gepocheerde eieren. Dit vegetarisch gerecht, met vele variaties, is een populair ontbijt in Noord-Afrika, vooral in Algerije en Tunesië. De basis is vrij eenvoudig: een groentestoofschotel met tomaten en paprika’s, waarin eieren worden gepocheerd. Serveer deze chakchouka als ontbijt, brunch, lunch, snack, bijgerecht (bij gegrild vlees) of hoofdgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden: mogelijkheden genoeg dus met deze schotel.

KlassiekLunch4 personenAlgerijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Ui – 1 grote (grofgesneden)
  • Knoflook – 3 teentjes (fijngesneden)
  • Paprika, rode – 2 st
  • Paprika, groene – 2 st
  • Gepelde tomaten – 800 gr (in stukjes)
  • Tomatenpuree – 2 tl
  • Chilipeper – 1 st (rood en vers)
  • Komijn – 2 tl (gemalen of zaadjes)
  • Olijfolie – 3 el (extra vierge)
  • Suiker
  • Eieren – 4 grote (kraakvers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Peterselie en/of koriander (fijngehakt)

Bereiding:30m

Keukengerei
Snijplank (groene);
Keukenmes;
Braadpan met dikke bodem;
Kom;
Houten lepel

Bereiding

  • Snij de paprika’s in twee, verwijder de zaadlijst en snij verder in fijne reepjes (zie tip 1).
  • Snij het chilipepertje in twee, verwijder eventueel de zaadlijst (als je het niet te heet wilt) en hakt het pepertje fijn (zie tip 2).
  • Verhit de olie in een diepe pan met zware bodem.
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en fruit ze tot de ui glazig is.
  • Voeg de tomatenpuree en komijnpoeder toe en roerbak 1 minuutje.
  • Voeg de tomaten, paprika’s en een snufje suiker toe (zie tip 3), en schep alles goed door elkaar.
  • Dek de pan af (deksel wat schuin zetten) en laat alles zachtjes stoven gedurende een half uurtje (het overtollige vocht moet zoveel mogelijk verdampen).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (zie tip 4).
  • Druk met de bolle kant van een houten lepel vier holletjes (holtes) in het groentemengsel.
  • Breek boven elke holte voorzichtig een ei (ze moeten heel blijven en niet tegen elkaar komen) en kruid ze met peper en zout
  • Deksel opnieuw op de pan en laat verder zachtjes bakken tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar is (ongeveer 6 à 8 minuten).
  • Bestrooi de groenteschotel met wat fijngehakte peterselie en/of koriander.

Serveren

  • Serveer warm rechtstreeks uit de pan (zie tip 5 en 6).
  • Geef er stokbrood, sneetjes licht geroosterd wit, Turks of Marokkaans brood bij (doop het brood in de Chakchouka en het ei: lekkerrrrr – zie tip 7) en een frisse komkommersalade.

Tips

  1. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij het gerecht te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  2. Vervang het chilipepertje eventueel door harissa (1 à 2 tl of naar eigen voorkeur) of gerookte paprikapoeder.
  3. Men kan er ook schijfjes champignons en/of blokjes aubergines aan toevoegen.
  4. Voeg nog wat zwarte olijven of fijngesneden zongedroogde tomaten toe.
  5. Je kan de groenteschotel ook verdelen over vier borden, schep dan de groenten met een eitje bovenop voorzichtig met een schuimspaan vanuit de pan op de borden.
  6. Voeg er nog scampi of merguez aan toe, serveer met rijst of couscous en je hebt een overheerlijk hoofgerecht.
  7. Brood kan vervangen worden door couscous.

Drankadvies

  • /

Music

Chakchouka
door Morad & Mokless Scred Connexion

Ook Interessant

Pruimtomaten43Pasta Napolitana Ras El Hanout43Kefta Tajine Eekhoorntjesbrood43Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

 

Rosbief Braden – Basisrecept

“De rosbief is een klassieker„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees. De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Koud is rosbief erg lekker op een broodje!

KlassiekBeleg4 personenBelgiëWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rosbief – 1 kg (zie tip 1)
  • Sjalotten – 4 st (zeer grof gesneden)
  • Wortelen – 3 st (zeer grof gesneden)
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Laurier – 4 blaadjes
  • Peterselie – 3 verse stengels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Snijplank (bruin);
Vleesmes
(of elektrisch mes
of snijmachine;
Serveerschaal

Bereiding

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen (dus minimum een half uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief aan alle kanten met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan (dichtschroeien) en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met tijm, laurier en peterseliestengels.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE PAN
  • Draai het vuur zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 20 à 30 minuten per kg vlees (zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE OVEN
  • Als je de rosbief gaat aankorsten, verwarm je de oven al voor op 200°C.
  • Plaats de pan (na het toevoegen van de sjalotten, wortelen en kruiden) in de oven (zonder deksel), zet de oven op 180°C en laat het vlees hierin 20 à 30 minuten verder garen (zorg ervoor dat het een bakpan is die in de oven mag – zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • VERDER AFWERKEN
  • Haal het vlees uit de pan (zie tip 4) en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk!).
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in plakjes (dikte volgens voorkeur – zie tip 5): je kan dit doen met een vleesmes, een elektrisch mes of een snijmachine (als je dunne plakjes wilt).

Serveren

  • Serveer het vlees warm of koud op een broodje (zie tip 6).

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. De braadtijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven. Maar ja, dat is weer een kwestie van voorkeur.
  3. Om zeker te zijn hoe gaar je rosbief is, kun je de kerntemperatuur controleren met een vleesthermometer die je in het vlees prikt:
    • Bij een kerntemperatuur van 45 à 48°C is het vlees nog mooi rood.
    • Bij kerntemperatuur van 55 à 60°C is het vlees mooi rosé.
  4. Als je de rosbief gebakken hebt in de oven, moet je eerst de bakpan natuurlijk uit de oven halen. OPGEPAST, want de steel van de pan is HEET!!!! Dus ovenwanten gebruiken!
  5. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.
  6. Is lekker overgoten met een beetje vleessaus van de rosbief. Als het vlees gebakken en aan het rusten is op de snijplank, werkt men de saus af:
    • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg 5 dl rundsfond of krachtig vleesbouillon toe.
    • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
    • Giet de saus door een zeef. Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder.
    • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
    • Als de rosbief in plakjes is gesneden, kan men het vrijgekomen sap nog onder de saus roeren voor extra smaak.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Steak tartaar
eieren-43
Gepocheerde eieren
kogelbiefstuk43
Filet Américain
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Suiker – 2 à 3 volle el
  • Eieren – 2 st
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of bakboter (om te bakken)

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eigelen en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mac & Cheese – Macaroni en Kaas

Comforteten van de bovenste plank!„

maci_and_cheese43Vraag een Amerikanen wat hij/zij zou willen eten als laatste maaltijd, zouden de meesten waarschijnlijk ‘mac & cheese’ zeggen. Macaroni en kaas (“mac & cheese” in het Amerikaans Engels, Canadees Engels en Australisch Engels, “macaroni pie” in het Caribisch Engels en “macaroni cheese” in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) is een gerecht dat bestaat uit gekookte elleboog-macaroni, witte saus en kaas.
Hoe is mac & cheese ontstaan (Amerikaanse kaas gesmolten in een Britse witte saus geserveerd met Italiaanse pasta)? Het begon allemaal in het begin van de Europese kolonisatie van Amerika, toen zeevaarders gedroogd macaroni vervoerden (één van de weinige producten die een jaar kan overleven op een schip) van Italië naar Groot-Brittannië en verder door naar de Amerikaanse koloniën. Amerikaanse kolonisten hadden niet dezelfde keus aan verse producten en andere ingrediënten die de Italianen hadden, hun maaltijden werden geïmproviseerd met wat in de voorraadkast te vinden was, zoals verse of zure melk, bloem, oudbakken brood en varkensbraadvet. Dus de geïmporteerde pasta zou vaak geserveerd worden met een eenvoudige witte saus. Soms werd er kaas onder geroerd en afbakken in een oven met paneermeel bovenop. Een recept voor een ovenschotel van macaroni, witte saus en geraspte kaas werd voor het eerst opgenomen in de “Boston Cooking School Kookboek” in 1896. Het onderstaand recept is niet van de eerste, maar van de 8ste editie (1946).macandcheese43
Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige kaassaus en bedek met een laagje versgeraspte kaas voor het krokant korstje. Er zijn niet veel gerechten die meer troost geven dan zo’n zelfgemaakte macaroni met kaas én het is eenvoudig om te maken. Dit recept geeft je de mogelijkheid de witte saus te binden met een (warme) roux of met maïzena. Verder geen goedkope kaas gebruiken, dit zal eindigen in een flauw, smaakloze gerecht.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Macaroni – 250 gr (holle elleboog pasta)
  • Melk – 3 dl
  • Room – 3 dl
  • Citroensap
  • Geraspte kaas – 250 gr
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
  • Zeezout – ½ tl
  • SAUS binden met WARME ROUX
  • Echte boter – 50 gr
  • Bloem – 50 gr
  • SAUS binden met MAÏZENA
  • Maïzena – 2 à 3 el

Keukengerei
Warme roux
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena
Kommetje;
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • SAUS met WARME ROUX (zie tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, de helft van de koude melk bij (zie tip 2): als men al de melk en room ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk en al de room  (zie tip 4) aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS met MAÏZENA (of andere sausbinder – zie tip 1 – 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk en al de room (zie tip 4) aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng  de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng 150 gr geraspte kaas (zie tip 3) met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • GERECHT AFWERKEN
  • Macaroni beetgaar (al dente) koken in ruim water, licht gezouten.
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken in de vergiet.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus.
  • In één grote lage (5cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de resterende geraspte kaas (zie tip 5) en klontjes boter (25 gr). Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  2. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux -> warm melk gebruiken.
  3. De hoeveelheid geraspte kaas voor de saus, kan meer of minder zijn dan 75 gr: dit is volgens eigen voorkeur en smaak.
    • Als kaassoort wordt meestal Gruyère of Emmentaler gebruikt of een mengeling van beide.
    • Of een mengeling van scherpe Cheddar en Parmezaanse kaas.
    • Men ook andere kazen gebruiken, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, belegen gouda kaas … maar zeker geen te sterke kazen zoals Roquefort, Gorgonzola …
  4. Naar welke kaas gaat jou voorkeur voor de bereiding van kaassaus?
  5. Wil je een nog lekkerdere saus, gebruik dan enkel room (0,5 L) en boter (saus hoeft enkel ingekookt te worden, niet ingedikt met roux/sausbinder): lekker wel, maar kan een calorische calamiteit opleveren. Hou je liever van een gezondere versie, gebruik dan enkel melk, halfvolle melk.
  6. Men kan ook paneermeel of broodkruim met gesmolten boter gebruiken of paneermeel/broodkruim, geraspte kaas en boter.

Music

Mac ‘n Cheese
door G.W.O.V.

Variaties

Mac & Cheese
kaassaus mengen met ham, spek, ui, erwten, paddenstoelen, paprika, bloemkool of broccoli (ingrediënt eerst bakken of koken, vooraleer toe te voegen)

iNFOeDGE

Meer info over
Boston Cooking School Cook Book (Wiki/En)

Ook Interessant

Macaroni-elleboogjes43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Po’ Boy – Een New Orleans Broodje

“De Smaak Van New Orleans Beroemde Cajunkeuken„

baguette43Een po’ boy (ook po-boy, po boy, of poh boy) is een “submarine sandwich” van New Orleans, Louisiana, in VS en bestaat uit stokbrood rijkelijk belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi of oesters. Een “submarine sandwich” (dit is geen algemene term in de VS, elke regio heeft zo zijn eigen naam) is een sandwich dat in de breedte niet helemaal doormidden wordt gesneden en in een “V” wordt geopend. Het belangrijkste ingrediënt dat po’ boys onderscheidt van andere belegde broodjes is het brood. Er wordt vaak gezegd dat het brood maakt de sandwich en voor de po’boy is dit geen uitzondering op deze regel. Het is langwerpig broodje met een knapperige korst en zacht centrum, heeft een lengte van 60 cm en is te vergelijken met Frans stokbrood of baguette. Men maakt een verschil tussen een “half po’ boy” of een stokbroodje van 15 cm (ook wel “Shorty” genoemd) en een standaard of “full po’ boys” van 30 cm. De beste po’boys worden gemaakt door niet beknibbelen op de hoeveelheid beleg, wees dus niet te gierig!
Andere variaties van beleg zijn krab, meerval, langoesten, Louisiana andouille worst (gerookte worst), kip (allemaal gepaneerd en gefrituurd), rosbief en zelfs frietjes (deze laatste twee worden overgoten met dunne vleessaus). De ingrediënten worden meestal pittig gekruid met cajunkruiden. Een po’boy wordt verder belegd met sla en tomaat en geserveerd met een pittige Louisiana remouladesaus (of gekend als scampi remouladesaus “shrimp remoulade” of “New Orleans remoulade”). Po ‘boy met worst, kip, rosbief worden meestal extra gekruid met mosterd, waarbij je dan zelf beslist of het “mild” of “hot” mag zijn.Scampi1-43
Er zijn talloze verhalen over de oorsprong van de term ‘po’ boy’. Een populaire lokale theorie beweert dat po’ boy werd bedacht in een New Orleans restaurant dat in handen was van Benny en Clovis Martin, voormalig trambegeleiders. In 1929, tijdens een vier maanden durende staking tegen het trambedrijf, serveerden de gebroeders Martin hun voormalige collega’s gratis broodjes belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi. De werknemers van Martins restaurant noemde gekscherend de stakers “poor boys”, en al snel namen de broodjes de naam over. In het Louisiaans dialect wordt dit ingekort tot ‘po’ boy’.

KlassiekLunch4 personenUSA (New Orleans) │ Warm

Benodigdheden

  • Scampi – 1 kg (diepgevroren)
  • Arachideolie (om te frituren)
  • Baguette – 4 st (30cm/st)
  • Vleestomaat – 1 st (in plakjes)
  • IJsbergsla (in reepjes)
  • Citroen (in partjes)
  • PANEREN
  • Melk – 2,5 dl
  • Eieren – 2 st
  • Bloem – 200 gr
  • Cajunkruiden – 2 el (zie tip 1)
  • Maïsmeel (gele), paneermeel of panko – 200 gr
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Mosterd – 1 à 2 el (liefst graanmosterd)
  • Augurken – 1 el (fijngehakt)
  • Kappertjes – 2 tl (uitgelekt, gespoeld en fijngehakt)
  • Sjalotjes of bieslook – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Worcestersaus – 1 tl
  • Tabasco – 1 tl
  • Mierikswortel – 1 tl (optioneel)
  • Citroensap – 1 el (of azijn)
  • Cajunkruiden – 1 à 2 tl

Keukengerei
4 Mengkommen;
Roerlepel;
Hoge braadpan of friteuse

Bereiding

  • Ontdooi de scampi. Heb je de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Draai het grootste stuk ‘karkas’ van de scampi af en haal het staartje eraf.
  • Geef vervolgens een ondiepe incisie op de rug van de scampi. Haal met het puntje van een mes het zwart darmkanaaltje uit de scampi.
    • Het is belangrijk dat je het darmkanaal verwijdert voor je de scampi bereidt, het neemt de bitterheid weg en geeft een veel betere smaak aan je gerecht!
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Doe alle ingrediënten voor de remoulade in een kom.
  • Meng alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout, worcestersaus, tabasco en mierikswortel.
  • PANEREN
  • Klop de eieren en melk in een kom met een garde samen tot een glad geheel.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng de cajunkruiden door de bloem.
  • Doe de maïsmeel (of broodkruim of paneermeel) weer in een andere, derde kom.
  • Paneer de garnalen: eerst door cajun gekruide bloem, dan door het ei/melk mengsel en als laatste door het meel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de frituurolie in een hoge braadpan of friteuse op tot 180°C (zie tip 2).
  • Voorzichtig ¼ van het totaal aantal gepaneerde garnalen in de olie laten zakken en ze gedurende 5 à 6 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen rosé zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
    • Herhaal dit nog driemaal tot alle scampi gebakken zijn.
  • Snij een broodje in de breedte niet helemaal doormidden en open ze in een “V”.
  • Leg wat sla en tomaat op het broodje en vul op met de gefrituurde Creoolse scampi.

Serveren

  • Schep wat remoulade over de scampi en serveer met een citroenpartje.

Tips

  1. Er bestaan kant-en-klare cajunkruiden, maar die bevatten meestal nogal veel zout, daarom kan je ze beter zelf makkelijk maken.
  2. Een gezondere variant kan je door de scampi te barbecueën in plaats van te frituren.

Drankadvies

  • Serveer met een ijskoud blond of amber biertje.

Variaties

Shrimp Po’ Boy (Scampi Po’Boy)
zie bovenstaand recept
Oyster Po’ Boy (Oester Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi door oesters
Roast Beef Po’ Poy (Rosbief Po’Boy)
bestrijk een kant van de binnenkant met (graan)mosterd, vul het broodje op met veel plakjes gebakken rosbief en schep er een sauslepel vleessaus over
Chicken Po’ Boy (Kip Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi door kipreepjes en vervang de remoulade door (graan)mosterd
French Fry Po’ Boy (Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, tomatenketchup, mosterd), vul het broodje op met veel frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over
Roast Beef & French Fry Po’ Boy (Rosbief en Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, tomatenketchup, mosterd), vul het broodje op met veel plakjes rosbief en frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over

Music

Po’ Boy
door Bob Dylan
Poor Boy Blues
door Chet Atkins
Mississippi Po Boy
door The Canton Spirituals
Poor Boy Long Way from Home
door Booker White (echte blues)

iNFOeDGE

Meer info over
Submarine Sandwich (Wiki/En)
New Orleans stad (Wiki/En)
Cajun (Wiki/NlWiki/En)
Cajun muziek (Wiki/NlWiki/En)
Cajun keuken (Wiki/En)

Ook Interessant

Dragon43
Scampi In Getomateerde Dragonsaus
chili-pepers43
Scampi Diabolique
Knoflook43
Scampi In Looksaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Avocado Smoothie – Ongelooflijk Romig En Lekker

“Recept op basis van zuivel en vruchtensap„

fuerte-avocado43Nog nooit van een avocado geslurpt? Avocado als drankje? Try It, deze tropisch smakende groene smoothie, rijk, romig en vol van essentiële voedingstoffen, zorgt voor een bevredigend, perfecte en heerlijk ontbijt- of middagsnack. Gewoonweg DE-LI-CI-OUS! Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter. Zorg er wel voor dat alle ingrediënten koud, gekoeld zijn, zodat na het mixen de smoothie nog lekker koud is. Het citroensap gebruikt in deze smoothie zorgt er niet alleen voor dat de smoothie bruin verkleurt, maar zorgt ook voor een frisse smaak. Het citroensap zal de avocado-smaak niet overheersen, daar avocado een vrij sterke smaak heeft. Citroen en avocado is daarom het perfecte huwelijk of zoals men in het Engels zegt ‘Match Made in Heaven’! Je kan deze smoothie ook op andere manieren bereiden (zie Variaties). Zie ook het basisrecept voor smoothie’s.

KlassiekKoude drankenOntbijtLunch2 smoothie’sKoud

Benodigheden

  • Avocado – 1 st (rijpe! – zie tip 1 en 2)
  • Griekse yoghurt – 3 dl (magere – zie tip 3)
  • Sinaasappelsap – 1,5 dl (versgeperst en gekoeld)
  • Banaan – 1 st (rijp en in stukjes)
  • Citroensap – 2 el (versgeperst)
  • Honing – 2 à 4 el
  • Crushed ice – 2 dl

Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een smoothie bereid)

Bereiding

  • Snijd  de avocado’s doormidden, verwijder de pit, schep met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de avocado en doe het in een blender.
    • Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk van het donkergroene vlees tegen de binnenkant van de schil afschraapt, omdat daar de grootste concentratie van voedingsstoffen zitten.
  • Doe de banaan (zie tip 4) ook in de blender en mix een paar seconden tot het geheel fijn is.
  • Voeg yoghurt, vruchtensap (zie tip 5), citroensap, 2 el honing en ijs toe (zie tip 6, 7 en 8).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en
    • vindt men de smoothie niet zoet genoeg, voeg nog wat honing toe.
    • vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat vruchtensap of extra ijs toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat yoghurt of een extra banaan bij.
  • Mix of roer alles nog even op.

Serveren

  • Schenk het drankje in glazen en serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn)!

Tips

  1. De meest gekende avocado’s in België en Nederland is de ‘Fuerte’, met de vorm van een peer en een donkergroene schil die fijn en glanzend is. En de ‘Hass’, met zijn zwarte en oneffen schil. Voor meer info over de Avocado in het algemeen, Fuerte en Hass avocado, zie iNFOeDGE.
  2. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  3. De yoghurt kan ook vervangen worden door magere melk of amandelmelk.
  4. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken.
  5. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak, bijvoorbeeld 1,5 dl yoghurt en 3 dl sap. Ook kan je het vruchtensap vervangen door kokosmelk om het nog meer tropisch te maken!
  6. Als er geen ijs in een smoothie wordt gebruikt, plaatst men zeker en vast eerst het fruit (ook de banaanstukjes) gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
  7. Heeft men ijsblokjes (en geen ijsschaafsels) en denkt men dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
  8. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.

Variaties

Avocado Smoothie #2
Vervang de yoghurt en vruchtensap door (magere) melk.
Avocado Smoothie #3
Vervang de Griekse yoghurt door vanilleyoghurt en het vruchtensap door melk.
Avocado Smoothie #4
Vervang het vruchtensap door kokosmelk of -water en voeg er nog ¼ tl vanille-extract aan toe.
Aardbei Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door melk en voeg (bevroren) aardbeien toe.
Bosbessen Avocado Smoothie
Laat yoghurt weg en voeg 1 à 2 dl (bevroren) bosbessen toe.
Braziliaanse Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door 2 à 3 el gecondenseerde melk en 5 dl melk, en vervang het citroensap door limoensap.
Fruit Avocado Smoothie
Vervang het vruchtensap door melk en voeg (bevroren) aardbeien of fruit naar keuze toe.
Kokos Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door kokosmelk en kokoswater, en voeg (bevroren) mango toe.
Mango Avocado Smoothie
Vervang het vruchtensap door melk en voeg (bevroren) mango toe.
Tropische Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door kokosmelk en voeg (bevroren) mango en aardbeien toe.
Vietnamese Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door 2 à 3 el gecondenseerde melk en 5 dl melk.
Zuivelvrije Avocado Smoothie
Vervang yoghurt of (dieren)melk door amandel-, kokos-, rijst- of sojamelk.

Music

Smoothie Song
door Nickel Creek
Smoothie Samba
Maak een smoothie
en studeer verder met
deze relaxing music,
background instrumental music,
best music for studying.
A Match Made in Heaven
door Mohombi

Film

A Match Made in Heaven
Regisseur Chris Griffin (En)
Match Made in Heaven
Regisseurs Hua Hua en Zai Zai,
maar je moet wel vloeiend Mandarijns spreken

iNFOeDGE

Meer info over
Avocado
Fuerte Avocado
Hass Avocado

Ook Interessant

avocado43
Smoothie, basis
shake-glas43
Shamrock Shake
Vanilleroomijs43
Café Glacé
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Rundertartaar: Volgens De Regels Van De Kunst„

kogelbiefstuk43Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.
Bij sommige restaurants word het niet door de maître, maar door de gast zelf klaargemaakt. Het gehakt vlees word op het bord van de gast in een ronde vorm gelegd met in het midden een eiergeel en alle ingrediënten er omheen geserveerd. De gast moet dan zelf zijn tartaar op smaak brengen met de producten die er apart bij worden geserveerd. Persoonlijk hou ik daar niet zo van, daarom is dit een recept die zelf in de keuken wordt bereid en kant-en-klaar opgediend aan de gast, met nog de mogelijkheid om bij te kruiden. Zo krijgt de gast de smaakervaring, zoals jij het als chef bedoeld.
Op welker manier hebben de Foodies het liefst: klaargemaakt in de keuken, klaargemaakt aan tafel door de maître of zelf klaar maken.
De lekkerste Steak Tartare maak je zelf: je weet wat en hoeveel er in zit en hoe vers het is! Om een pure en lekkere tartaar te maken heb je lekker, maar vooral heel vers vlees nodig (zie tip 1), alsook kraakverse eieren!
En verder is het een kwestie van goede combinaties maken.
Dit is een typisch zomergerecht, maar smaakt even lekker in de winter.

KlassiekHoofdgerechtLunch4 personenFrankrijkKoudZomer

Benodigdheden

  • Rundgehakt – 700 gr (zie tip 2)
  • Eigeel – 4 st (medium en kraakvers!!! – zie tip 3)
  • Mosterd – 2 tl (liefst Dijon, maar zachte kan ook)
  • Tomatenketchup – 2 tl (optioneel)
  • Ui – 2 el (of sjalotjes, zeer fijngesnipperd)
  • Kappertjes – 1 à 2 el (uitgelekt en fijngehakt – zie tip 4)
  • Augurken – 2 el (fijngehakt)
  • Bladpeterselie – 1 à 2 el (fijngehakt)
  • Worcestersaus – 1 à 2 tl (ook Engelse saus genoemd en van het merk Lea & Perrins)
  • Tabasco (naar smaak – of gebruik piment)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 snuifje

Keukengerei
Plastic mengkom;
Houten vork;
Plasticfolie

Bereiding

  • Doe het gehakt in een mengkom samen met eigeel, mosterd, uitjes (dit moet zeer fijn gesnipperd worden, omdat dit er rauw in gaat), kappertjes, augurken, peterselie en eventueel tomatenketchup (de hoeveelheden van alle voorgenoemde ingrediënten zijn volgens eigen voorkeur – zie tip 5).
  • Kruid naar smaak met worcestersaus, tabasco, peper en zout.
  • Vermeng alles flink met een houten vork om de geschikte smeuïgheid te verkrijgen: wanneer je het niet smeuïg genoeg vind, kan je er nog een scheut olijfolie (extra vierge) aan toevoegen.
  • Proeven is nu de boodschap, want de smaak voor tartare is echt verschillend van persoon tot persoon: genoeg zout, pittig genoeg, niet te zuur, niet te zoet, smeuïg genoeg.
    • breng eventueel verder op smaak of laat het verder bijkruiden door je gasten.
  • Dien zo snel mogelijk op, want de tartaar moet kraakvers zijn.

Serveren

  • De volgende ingrediënten op tafel zetten, zodat de gasten naar eigen smaak de steak tartare nog kunnen bijkruiden: tabasco, worcestersaus, peper en zout.
  • Men kan dit gerecht als hoofdgerecht eten.
    • Verdeel de tartaar in vier porties en schep het op de borden.
      Wil je het ietsje professioneler aanpakken, zet dan op de borden een dresseerring. Schep er de tartaar in en druk het met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.
    • Het gerecht word opgediend met handgesneden, zelfgemaakte frietjes, een slaatje (waterkers, tuinkers, ijsbergsla, kropsla, witloof …) en homemade mayonaise of béarnaise (mayonaise met fijngehakte verse dragon).
  • Maar men kan het ook als voorgerecht eten (als hapje) op toastjes, eventueel met zure augurken. Of als broodbeleg bij de lunch …

Tips

  1. Steak Tartaar is in essentie gekruid “rauw” vlees en bederft snel! Men kan zich dan ook vragen stellen bij de versheid, houdbaarheid en eventuele gezondheidsrisico’s. Het verkeerd gebruik van rauw vlees kan aanleiding geven tot diarree of zelfs tot voedselvergiftiging. Bij de bereiding van dit gerecht moeten de hoogste hygiëne-eisen in acht genomen worden, alsook bij het  bewaren en dit zowel bij de slager, broodjeszaak als bij je thuis. Het is daarom ook aangeraden om het de dag zelf te verbruiken.
  2. Neem supervers 1ste keus rundvlees: liefst van de haas of dikbil (bovenbil of tâche noire, rijker aan smaak) zonder vet of pezen.
    1. Voor Steak Tartare moet je het vlees echt met de hand en met een scherp (hak)mes fijn snijden, fijnhakken!  Dat is eigenlijk de belangrijkste truc bij dit gerecht. Als je geen grote hoeveelheid moet snijden is dit de beste manier, want je bepaalt zelf hoe fijn je het wilt verwerken en het is ook authentieker, ambachtelijk. Niet fijngemalen, maar zelf gehakt in kleine stukjes smaakt tartaar het best! Stop wel het vlees eerst dertig minuten in de diepvries, zo is het makkelijker om te versnijden.
    2. Je kunt het vlees malen met een vleesmolen (met een grovere plaat, niet te fijn malen dus!) wanneer je het gerecht voor een grote groep moet klaarmaken, maar dan is er misschien weinig beet aan.
    3. Als laatste mogelijkheid (de minst goeie van allemaal) kan je gewoon rundgehakt nemen van bij je slager (maar dan moet je de slager goed kennen, wetende dat hij/zij je supervers gehakt aanlevert!).
    4. Een keukenmachine of foodprocessor is ‘geen’ goed alternatief voor een vleesmolen: het mes van dat apparaat slaat namelijk het vlees kapot
    5. BELANGRIJK: Hou er rekening mee dat al je keukengerei waarmee je vlees in contact komt, degelijk gereinigd is en dat je hygiënisch werkt!!
  3. Heb je het niet zo voor rauw eigeel, neem dan 2 à 4 el mayonaise.
  4. Kappertjes in azijn of pekel (zout) bewaard, kan je best eerst even spoelen onder koud stromend water om zo de azijn -of als het kappertjes in pekel zijn, het zoutwater- zoveel mogelijk te verwijderen, waarna je ze laat uitlekken. Anders zou de zuurte van de kappertjes de kleur van het vlees aantasten, waardoor het niet meer zo smakelijk lijkt.
  5. Het verschil tussen de Franse ‘Steak tartare’ en de Belgische ‘Filet Américain’ is dat Filet Américain mayonaise gebruikt om de bereiding smeuïg te maken en in de klassieke Steak Tartare een rauw ei wordt gebruikt.

Drankadvies

  • De friszure, volmondige smaak van de ‘Steak Tartare’ verwijst naar een ruim en doordrinkend bier, zoals een pils.

Menu

Hoofdgerecht
De Steak Tartaar word opgediend met frietjes en een groene salade.
Hartige Snack
De Steak Tartaar wordt op een broodje gesmeerd, eventueel met zure augurken.

iNFOeDGE

Meer info over
Joseph Favre (Wiki/Fr)
Escoffier (Wiki/Nl)
Escoffier (Wiki/Fr)
Le guide culinaire (Wiki/Fr)
Culinaire Gids Escoffier Benelux (Nl)
Een vereniging bestaande uit jonge zelfstandige en leidinggevende meesterkoks en sympathisanten.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Filet Américain
Sjalotten43
Steak Diane
verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”