American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Suiker – 2 à 3 volle el
  • Eieren – 2 st
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of boter (om te bakken)

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eidooiers en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eierdooiers en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mac & Cheese – Macaroni en Kaas

Comforteten van de bovenste plank!„

maci_and_cheese43Vraag een Amerikanen wat hij/zij zou willen eten als laatste maaltijd, zouden de meesten waarschijnlijk ‘mac & cheese’ zeggen. Macaroni en kaas (“mac & cheese” in het Amerikaans Engels, Canadees Engels en Australisch Engels, “macaroni pie” in het Caribisch Engels en “macaroni cheese” in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) is een gerecht dat bestaat uit gekookte elleboog-macaroni, witte saus en kaas.
Hoe is mac & cheese ontstaan (Amerikaanse kaas gesmolten in een Britse witte saus geserveerd met Italiaanse pasta)? Het begon allemaal in het begin van de Europese kolonisatie van Amerika, toen zeevaarders gedroogd macaroni vervoerden (één van de weinige producten die een jaar kan overleven op een schip) van Italië naar Groot-Brittannië en verder door naar de Amerikaanse koloniën. Amerikaanse kolonisten hadden niet dezelfde keus aan verse producten en andere ingrediënten die de Italianen hadden, hun maaltijden werden geïmproviseerd met wat in de voorraadkast te vinden was, zoals verse of zure melk, bloem, oudbakken brood en varkensbraadvet. Dus de geïmporteerde pasta zou vaak geserveerd worden met een eenvoudige witte saus. Soms werd er kaas onder geroerd en afbakken in een oven met paneermeel bovenop. Een recept voor een ovenschotel van macaroni, witte saus en geraspte kaas werd voor het eerst opgenomen in de “Boston Cooking School Kookboek” in 1896. Het onderstaand recept is niet van de eerste, maar van de 8ste editie (1946).macandcheese43
Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige kaassaus en bedek met een laagje versgeraspte kaas voor het krokant korstje. Er zijn niet veel gerechten die meer troost geven dan zo’n zelfgemaakte macaroni met kaas én het is eenvoudig om te maken. Dit recept geeft je de mogelijkheid de witte saus te binden met een (warme) roux of met maïzena. Verder geen goedkope kaas gebruiken, dit zal eindigen in een flauw, smaakloze gerecht.

KlassiekLunch4 personenUSA Warm

Benodigdheden

  • Macaroni – 250 gr (holle elleboog pasta)
  • Melk – 3 dl
  • Room – 3 dl
  • Citroensap
  • Geraspte kaas – 250 gr
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
  • Zeezout – ½ tl
  • SAUS binden met WARME ROUX
  • Boter – 50 gr
  • Bloem – 50 gr
  • SAUS binden met MAÏZENA
  • Maïzena – 2 à 3 el

Keukengerei
Warme roux
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena
Kommetje;
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • SAUS met WARME ROUX (zie tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, de helft van de koude melk bij (zie tip 2): als men al de melk en room ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk en al de room  (zie tip 4) aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS met MAÏZENA (of andere sausbinder – zie tip 1 – 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk en al de room (zie tip 4) aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng  de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng 150 gr geraspte kaas (zie tip 3) met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • GERECHT AFWERKEN
  • Macaroni beetgaar (al dente) koken in ruim water, licht gezouten.
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken in de vergiet.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus.
  • In één grote lage (5cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de resterende geraspte kaas (zie tip 5) en klontjes boter (25 gr). Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  2. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux -> warm melk gebruiken.
  3. De hoeveelheid geraspte kaas voor de saus, kan meer of minder zijn dan 75 gr: dit is volgens eigen voorkeur en smaak.
    • Als kaassoort wordt meestal Gruyère of Emmentaler gebruikt of een mengeling van beide.
    • Of een mengeling van scherpe Cheddar en Parmezaanse kaas.
    • Men ook andere kazen gebruiken, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, belegen gouda kaas … maar zeker geen te sterke kazen zoals Roquefort, Gorgonzola …
  4. Naar welke kaas gaat jou voorkeur voor de bereiding van kaassaus?
  5. Wil je een nog lekkerdere saus, gebruik dan enkel room (0,5 L) en boter (saus hoeft enkel ingekookt te worden, niet ingedikt met roux/sausbinder): lekker wel, maar kan een calorische calamiteit opleveren. Hou je liever van een gezondere versie, gebruik dan enkel melk, halfvolle melk.
  6. Men kan ook paneermeel of broodkruim met gesmolten boter gebruiken of paneermeel/broodkruim, geraspte kaas en boter.

Music

Mac ‘n Cheese
door G.W.O.V.

Variaties

Mac & Cheese
kaassaus mengen met ham, spek, ui, erwten, paddenstoelen, paprika, bloemkool of broccoli (ingrediënt eerst bakken of koken, vooraleer toe te voegen)

iNFOeDGE

Meer info over
Boston Cooking School Cook Book (Wiki/En)

Ook Interessant

Macaroni-elleboogjes43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Po’ Boy – Een New Orleans Broodje

“De Smaak Van New Orleans Beroemde Cajunkeuken„

baguette43Een po’ boy (ook po-boy, po boy, of poh boy) is een “submarine sandwich” van New Orleans, Louisiana, in VS en bestaat uit stokbrood rijkelijk belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi’s of oesters. Een “submarine sandwich” (dit is geen algemene term in de VS, elke regio heeft zo zijn eigen naam) is een sandwich dat in de breedte niet helemaal doormidden wordt gesneden en in een “V” wordt geopend. Het belangrijkste ingrediënt dat po’ boys onderscheidt van andere belegde broodjes is het brood. Er wordt vaak gezegd dat het brood maakt de sandwich en voor de po’boy is dit geen uitzondering op deze regel. Het is langwerpig broodje met een knapperige korst en zacht centrum, heeft een lengte van 60 cm en is te vergelijken met Frans stokbrood of baguette. Men maakt een verschil tussen een “half po’ boy” of een stokbroodje van 15 cm (ook wel “Shorty” genoemd) en een standaard of “full po’ boys” van 30 cm. De beste po’boys worden gemaakt door niet beknibbelen op de hoeveelheid beleg, wees dus niet te gierig!
Andere variaties van beleg zijn krab, meerval, langoesten, Louisiana andouille worst (gerookte worst), kip (allemaal gepaneerd en gefrituurd), rosbief en zelfs frietjes (deze laatste twee worden overgoten met dunne vleessaus). De ingrediënten worden meestal pittig gekruid met cajunkruiden. Een po’boy wordt verder belegd met sla en tomaat en geserveerd met een pittige Louisiana remouladesaus (of gekend als scampi remouladesaus “shrimp remoulade” of “New Orleans remoulade”). Po ‘boy met worst, kip, rosbief worden meestal extra gekruid met mosterd, waarbij je dan zelf beslist of het “mild” of “hot” mag zijn.Scampi1-43
Er zijn talloze verhalen over de oorsprong van de term ‘po’ boy’. Een populaire lokale theorie beweert dat po’ boy werd bedacht in een New Orleans restaurant dat in handen was van Benny en Clovis Martin, voormalig trambegeleiders. In 1929, tijdens een vier maanden durende staking tegen het trambedrijf, serveerden de gebroeders Martin hun voormalige collega’s gratis broodjes belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi’s. De werknemers van Martins restaurant noemde gekscherend de stakers “poor boys”, en al snel namen de broodjes de naam over. In het Louisiaans dialect wordt dit ingekort tot ‘po’ boy’.

KlassiekLunch4 personenUSA (New Orleans) │ Warm

Benodigdheden

  • Scampi’s – 1 kg (diepgevroren)
  • Arachideolie (om te frituren)
  • Baguette – 4 st (30cm/st)
  • Vleestomaat – 1 st (in plakjes)
  • IJsbergsla (in reepjes)
  • Citroen (in partjes)
  • PANEREN
  • Melk – 2,5 dl
  • Ei – 2 st
  • Bloem – 200 gr
  • Cajunkruiden – 2 el (zie tip 1)
  • Maïsmeel (gele), paneermeel of panko – 200 gr
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Mosterd – 1 à 2 el (liefst graanmosterd)
  • Augurken – 1 el (fijngehakt)
  • Kappertjes – 2 tl (uitgelekt, gespoeld en fijngehakt)
  • Sjalotjes of bieslook – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Worcestersaus – 1 tl
  • Tabasco – 1 tl
  • Mierikswortel – 1 tl (optioneel)
  • Citroensap – 1 el (of azijn)
  • Cajunkruiden – 1 à 2 tl

Keukengerei
4 Mengkommen;
Roerlepel;
Hoge braadpan of friteuse

Bereiding

  • Ontdooi de scampi’s. Heb je de scampi’s vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Draai het grootste stuk ‘karkas’ van de scampi af en haal het staartje eraf.
  • Geef vervolgens een ondiepe incisie op de rug van de scampi. Haal met het puntje van een mes het zwart darmkanaaltje uit de scampi.
    • Het is belangrijk dat je het darmkanaal verwijdert voor je de scampi bereidt, het neemt de bitterheid weg en geeft een veel betere smaak aan je gerecht!
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Doe alle ingrediënten voor de remoulade in een kom.
  • Meng alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout, worcestersaus, tabasco en mierikswortel.
  • PANEREN
  • Klop de eieren en melk in een kom met een garde samen tot een glad geheel.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng de cajunkruiden door de bloem.
  • Doe de maïsmeel (of broodkruim of paneermeel) weer in een andere, derde kom.
  • Paneer de garnalen: eerst door cajun gekruide bloem, dan door het ei/melk mengsel en als laatste door het meel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de frituurolie in een hoge braadpan of friteuse op tot 180°C (zie tip 2).
  • Voorzichtig ¼ van het totaal aantal gepaneerde garnalen in de olie laten zakken en ze gedurende 5 à 6 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen rosé zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
    • Herhaal dit nog driemaal tot alle scampi’s gebakken zijn.
  • Snij een broodje in de breedte niet helemaal doormidden en open ze in een “V”.
  • Leg wat sla en tomaat op het broodje en vul op met de gefrituurde Creoolse scampi’s.

Serveren

  • Schep wat remoulade over de scampi’s en serveer met een citroenpartje.

Tips

  1. Er bestaan kant-en-klare cajunkruiden, maar die bevatten meestal nogal veel zout, daarom kan je ze beter zelf makkelijk maken.
  2. Een gezondere variant kan je door de scampi’s te barbecueën in plaats van te frituren.

Drankadvies

  • Serveer met een ijskoud blond of amber biertje.

Variaties

Shrimp Po’ Boy (Scampi Po’Boy)
zie bovenstaand recept
Oyster Po’ Boy (Oester Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi’s door oesters
Roast Beef Po’ Poy (Rosbief Po’Boy)
bestrijk een kant van de binnenkant met (graan)mosterd, vul het broodje op met veel plakjes gebakken rosbief en schep er een sauslepel vleessaus over
Chicken Po’ Boy (Kip Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi’s door kipreepjes en vervang de remoulade door (graan)mosterd
French Fry Po’ Boy (Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, ketchup, mosterd), vul het broodje op met veel frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over
Roast Beef & French Fry Po’ Boy (Rosbief en Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, ketchup, mosterd), vul het broodje op met veel plakjes rosbief en frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over

Music

Po’ Boy
door Bob Dylan
Poor Boy Blues
door Chet Atkins
Mississippi Po Boy
door The Canton Spirituals
Poor Boy Long Way from Home
door Booker White (echte blues)

iNFOeDGE

Meer info over
Submarine Sandwich (Wiki/En)
New Orleans stad (Wiki/En)
Cajun (Wiki/NlWiki/En)
Cajun muziek (Wiki/NlWiki/En)
Cajun keuken (Wiki/En)

Ook Interessant

Dragon43
Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus
chili-pepers43
Scampi Diabolique
Knoflook43
Scampi’s In Looksaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Avocado Smoothie – Ongelooflijk Romig En Lekker

“Recept op basis van zuivel en vruchtensap„

fuerte-avocado43Nog nooit van een avocado geslurpt? Avocado als drankje? Try It, deze tropisch smakende groene smoothie, rijk, romig en vol van essentiële voedingstoffen, zorgt voor een bevredigend, perfecte en heerlijk ontbijt- of middagsnack. Gewoonweg DE-LI-CI-OUS! Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter. Zorg er wel voor dat alle ingrediënten koud, gekoeld zijn, zodat na het mixen de smoothie nog lekker koud is. Het citroensap gebruikt in deze smoothie zorgt er niet alleen voor dat de smoothie bruin verkleurt, maar zorgt ook voor een frisse smaak. Het citroensap zal de avocado-smaak niet overheersen, daar avocado een vrij sterke smaak heeft. Citroen en avocado is daarom het perfecte huwelijk of zoals men in het Engels zegt ‘Match Made in Heaven’! Je kan deze smoothie ook op andere manieren bereiden (zie Variaties). Zie ook het basisrecept voor smoothie’s.

KlassiekKoude drankenOntbijtLunch2 smoothie’sKoud

Benodigheden

  • Avocado – 1 st (rijpe! – zie tip 1 en 2)
  • Griekse yoghurt – 3 dl (magere – zie tip 3)
  • Sinaasappelsap – 1,5 dl (versgeperst en gekoeld)
  • Banaan – 1 st (rijp en in stukjes)
  • Citroensap – 2 el (versgeperst)
  • Honing – 2 à 4 el
  • Crushed ijs – 2 dl

Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een smoothie bereid)

Bereiding

  • Snijd  de avocado’s doormidden, verwijder de pit, schep met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de avocado en doe het in een blender.
    • Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk van het donkergroene vlees tegen de binnenkant van de schil afschraapt, omdat daar de grootste concentratie van voedingsstoffen zitten.
  • Doe de banaan (zie tip 4) ook in de blender en mix een paar seconden tot het geheel fijn is.
  • Voeg yoghurt, vruchtensap (zie tip 5), citroensap, 2 el honing en ijs toe (zie tip 6, 7 en 8).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en
    • vindt men de smoothie niet zoet genoeg, voeg nog wat honing toe.
    • vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat vruchtensap of extra ijs toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat yoghurt of een extra banaan bij.
  • Mix of roer alles nog even op.

Serveren

  • Schenk het drankje in glazen en serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn)!

Tips

  1. De meest gekende avocado’s in België en Nederland is de ‘Fuerte’, met de vorm van een peer en een donkergroene schil die fijn en glanzend is. En de ‘Hass’, met zijn zwarte en oneffen schil. Voor meer info over de Avocado in het algemeen, Fuerte en Hass avocado, zie iNFOeDGE.
  2. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  3. De yoghurt kan ook vervangen worden door magere melk of amandelmelk.
  4. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken.
  5. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak, bijvoorbeeld 1,5 dl yoghurt en 3 dl sap. Ook kan je het vruchtensap vervangen door kokosmelk om het nog meer tropisch te maken!
  6. Als er geen ijs in een smoothie wordt gebruikt, plaatst men zeker en vast eerst het fruit (ook de banaanstukjes) gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
  7. Heeft men ijsblokjes (en geen ijsschaafsels) en denkt men dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
  8. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.

Variaties

Avocado Smoothie #2
Vervang de yoghurt en vruchtensap door (magere) melk.
Avocado Smoothie #3
Vervang de Griekse yoghurt door vanilleyoghurt en het vruchtensap door melk.
Avocado Smoothie #4
Vervang het vruchtensap door kokosmelk of -water en voeg er nog ¼ tl vanille-extract aan toe.
Aardbei Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door melk en voeg (bevroren) aardbeien toe.
Bosbessen Avocado Smoothie
Laat yoghurt weg en voeg 1 à 2 dl (bevroren) bosbessen toe.
Braziliaanse Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door 2 à 3 el gecondenseerde melk en 5 dl melk, en vervang het citroensap door limoensap.
Fruit Avocado Smoothie
Vervang het vruchtensap door melk en voeg (bevroren) aardbeien of fruit naar keuze toe.
Kokos Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door kokosmelk en kokoswater, en voeg (bevroren) mango toe.
Mango Avocado Smoothie
Vervang het vruchtensap door melk en voeg (bevroren) mango toe.
Tropische Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door kokosmelk en voeg (bevroren) mango en aardbeien toe.
Vietnamese Avocado Smoothie
Vervang de yoghurt en vruchtensap door 2 à 3 el gecondenseerde melk en 5 dl melk.
Zuivelvrije Avocado Smoothie
Vervang yoghurt of (dieren)melk door amandel-, kokos-, rijst- of sojamelk.

Music

Smoothie Song
door Nickel Creek
Smoothie Samba
Maak een smoothie
en studeer verder met
deze relaxing music,
background instrumental music,
best music for studying.
A Match Made in Heaven
door Mohombi

Film

A Match Made in Heaven
Regisseur Chris Griffin (En)
Match Made in Heaven
Regisseurs Hua Hua en Zai Zai,
maar je moet wel vloeiend Mandarijns spreken

iNFOeDGE

Meer info over
Avocado
Fuerte Avocado
Hass Avocado

Ook Interessant

avocado43
Smoothie, basis
shake-glas43
Shamrock Shake
Vanilleroomijs43
Café Glacé
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Rundertartaar: Volgens De Regels Van De Kunst„

kogelbiefstuk43Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.
Bij sommige restaurants word het niet door de maître, maar door de gast zelf klaargemaakt. Het gehakt vlees word op het bord van de gast in een ronde vorm gelegd met in het midden een eiergeel en alle ingrediënten er omheen geserveerd. De gast moet dan zelf zijn tartaar op smaak brengen met de producten die er apart bij worden geserveerd. Persoonlijk hou ik daar niet zo van, daarom is dit een recept die zelf in de keuken wordt bereid en kant-en-klaar opgediend aan de gast, met nog de mogelijkheid om bij te kruiden. Zo krijgt de gast de smaakervaring, zoals jij het als chef bedoeld.
Op welker manier hebben de Foodies het liefst: klaargemaakt in de keuken, klaargemaakt aan tafel door de maître of zelf klaar maken.
De lekkerste Steak Tartare maak je zelf: je weet wat en hoeveel er in zit en hoe vers het is! Om een pure en lekkere tartaar te maken heb je lekker, maar vooral heel vers vlees nodig (zie tip 1), alsook kraakverse eieren!
En verder is het een kwestie van goede combinaties maken.
Dit is een typisch zomergerecht, maar smaakt even lekker in de winter.

KlassiekHoofdgerechtLunch4 personenFrankrijkKoudZomer

Benodigdheden

  • Rundgehakt – 700 gr (zie tip 2)
  • Eigeel – 4 st (medium en kraakvers!!! – zie tip 3)
  • Mosterd – 2 tl (liefst Dijon, maar zachte kan ook)
  • Ketchup – 2 tl (optioneel)
  • Ui – 2 el (of sjalotjes, zeer fijngesnipperd)
  • Kappertjes – 1 à 2 el (uitgelekt en fijngehakt – zie tip 4)
  • Augurken – 2 el (fijngehakt)
  • Bladpeterselie – 1 à 2 el (fijngehakt)
  • Worcestersaus – 1 à 2 tl (ook Engelse saus genoemd en van het merk Lea & Perrins)
  • Tabasco (naar smaak – of gebruik piment)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 snuifje

Keukengerei
Plastic mengkom;
Houten vork;
Plasticfolie

Bereiding

  • Doe het gehakt in een mengkom samen met eigeel, mosterd, uitjes (dit moet zeer fijn gesnipperd worden, omdat dit er rauw in gaat), kappertjes, augurken, peterselie en eventueel ketchup (de hoeveelheden van alle voorgenoemde ingrediënten zijn volgens eigen voorkeur – zie tip 5).
  • Kruid naar smaak met worcestersaus, tabasco, peper en zout.
  • Vermeng alles flink met een houten vork om de geschikte smeuïgheid te verkrijgen: wanneer je het niet smeuïg genoeg vind, kan je er nog een scheut olijfolie (extra vierge) aan toevoegen.
  • Proeven is nu de boodschap, want de smaak voor tartare is echt verschillend van persoon tot persoon: genoeg zout, pittig genoeg, niet te zuur, niet te zoet, smeuïg genoeg.
    • breng eventueel verder op smaak of laat het verder bijkruiden door je gasten.
  • Dien zo snel mogelijk op, want de tartaar moet kraakvers zijn.

Serveren

  • De volgende ingrediënten op tafel zetten, zodat de gasten naar eigen smaak de steak tartare nog kunnen bijkruiden: tabasco, worcestersaus, peper en zout.
  • Men kan dit gerecht als hoofdgerecht eten.
    • Verdeel de tartaar in vier porties en schep het op de borden.
      Wil je het ietsje professioneler aanpakken, zet dan op de borden een dresseerring. Schep er de tartaar in en druk het met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.
    • Het gerecht word opgediend met handgesneden, zelfgemaakte frietjes, een slaatje (waterkers, tuinkers, ijsbergsla, kropsla, witloof …) en homemade mayonaise of béarnaise (mayonaise met fijngehakte verse dragon).
  • Maar men kan het ook als voorgerecht eten (als hapje) op toastjes, eventueel met zure augurken. Of als broodbeleg bij de lunch …

Tips

  1. Steak Tartaar is in essentie gekruid “rauw” vlees en bederft snel! Men kan zich dan ook vragen stellen bij de versheid, houdbaarheid en eventuele gezondheidsrisico’s. Het verkeerd gebruik van rauw vlees kan aanleiding geven tot diarree of zelfs tot voedselvergiftiging. Bij de bereiding van dit gerecht moeten de hoogste hygiëne-eisen in acht genomen worden, alsook bij het  bewaren en dit zowel bij de slager, broodjeszaak als bij je thuis. Het is daarom ook aangeraden om het de dag zelf te verbruiken.
  2. Neem supervers 1ste keus rundvlees: liefst van de haas of dikbil (bovenbil of tâche noire, rijker aan smaak) zonder vet of pezen.
    1. Voor Steak Tartare moet je het vlees echt met de hand en met een scherp (hak)mes fijn snijden, fijnhakken!  Dat is eigenlijk de belangrijkste truc bij dit gerecht. Als je geen grote hoeveelheid moet snijden is dit de beste manier, want je bepaalt zelf hoe fijn je het wilt verwerken en het is ook authentieker, ambachtelijk. Niet fijngemalen, maar zelf gehakt in kleine stukjes smaakt tartaar het best! Stop wel het vlees eerst dertig minuten in de diepvries, zo is het makkelijker om te versnijden.
    2. Je kunt het vlees malen met een vleesmolen (met een grovere plaat, niet te fijn malen dus!) wanneer je het gerecht voor een grote groep moet klaarmaken, maar dan is er misschien weinig beet aan.
    3. Als laatste mogelijkheid (de minst goeie van allemaal) kan je gewoon rundgehakt nemen van bij je slager (maar dan moet je de slager goed kennen, wetende dat hij/zij je supervers gehakt aanlevert!).
    4. Een keukenmachine of foodprocessor is ‘geen’ goed alternatief voor een vleesmolen: het mes van dat apparaat slaat namelijk het vlees kapot
    5. BELANGRIJK: Hou er rekening mee dat al je keukengerei waarmee je vlees in contact komt, degelijk gereinigd is en dat je hygiënisch werkt!!
  3. Heb je het niet zo voor rauw eigeel, neem dan 2 à 4 el mayonaise.
  4. Kappertjes in azijn of pekel (zout) bewaard, kan je best eerst even spoelen onder koud stromend water om zo de azijn -of als het kappertjes in pekel zijn, het zoutwater- zoveel mogelijk te verwijderen, waarna je ze laat uitlekken. Anders zou de zuurte van de kappertjes de kleur van het vlees aantasten, waardoor het niet meer zo smakelijk lijkt.
  5. Het verschil tussen de Franse ‘Steak tartare’ en de Belgische ‘Filet Américain’ is dat Filet Américain mayonaise gebruikt om de bereiding smeuïg te maken en in de klassieke Steak Tartare een rauw ei wordt gebruikt.

Drankadvies

  • De friszure, volmondige smaak van de ‘Steak Tartare’ verwijst naar een ruim en doordrinkend bier, zoals een pils.

Menu

Hoofdgerecht
De Steak Tartaar word opgediend met frietjes en een groene salade.
Hartige Snack
De Steak Tartaar wordt op een broodje gesmeerd, eventueel met zure augurken.

iNFOeDGE

Meer info over
Joseph Favre (Wiki/Fr)
Escoffier (Wiki/Nl)
Escoffier (Wiki/Fr)
Le guide culinaire (Wiki/Fr)
Culinaire Gids Escoffier Benelux (Nl)
Een vereniging bestaande uit jonge zelfstandige en leidinggevende meesterkoks en sympathisanten.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Filet Américain
Sjalotten43
Steak Diane
verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

kogelbiefstuk43Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.
“Toen Joseph Niels (hoofd van het restaurant ‘La Taverne Royale’ in de Sint- Hubertusgalerij) het taverne-restaurant ‘Canterbury’ aan de Emile Jacqmainlaan nr. 129 in 1926 opende, besloot hij een andere bereidingswijze voor de steak tartare te bedenken met een vrij homogene structuur op basis van mayonaise die hij ‘Filet Américain’ doopte.” volgens kleinzoon Philippe Niels (zie bereiding, punt 1). Aangezien de ‘Canterbury’ een school geworden was voor veel Belgische koks, werd het recept stilaan in heel België overgenomen. Bovendien wordt het recept nu in de keuken bereid, waar het nauwkeuriger gekruid wordt dan wanneer het zaalpersoneel het aan tafel kwam klaarmaken. Ook zijn de hygiëne-voorwaarden er optimaal.
De lekkerste Filet américain maak je zelf en wat je zelf doet, doet je meestal beter (zie tip 2): je weet wat en hoeveel er in zit en hoe vers het is (de drie belangrijkste zaken)!
Dit is een typisch zomergerecht, maar smaakt even lekker in de winter.

KlassiekHoofdgerechtBroodbeleg4 personenBelgiëKoudZomer

Benodigdheden

  • Rundgehakt – 700 gr (zie tip 4)
  • SAUS AMÉRICAIN
  • Mayonaise, 2 à 4 el (volle en homemade)
  • Belgische pickles- 1 à 2 tl (volle en zeer fijngehakt)
  • Ui – 2 el (of sjalotjes, zeer fijngesnipperd)
  • Kappertjes – 1 à 2 el (uitgelekt – zie tip 6)
  • Worcestersaus – 1 à 2 el (ook Engelse saus genoemd en van het merk Lea & Perrins)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Plastic mengkom;
Houten vork;
Plasticfolie

Bereiding

  • Meng pickles/piccalilly onder de zelfgemaakte mayonaise (zie tip 3) voor een iets pittigere mayo.
  • Doe het gehakt in een mengkom samen met de uitjes, kappertjes en mayonaise (de hoeveelheid mayonaise hangt af van hoe smeuïg je de américain wilt – zie tip 5).
  • Kruid naar smaak met worcestersaus, peper en zout.
  • Vermeng alles flink met een houten vork om de geschikte smeuïgheid (vleesmousse) te verkrijgen.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak (zie tip 7).
  • Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen.

Serveren

  • Men kan dit gerecht op twee manieren eten:
  • Als hoofdgerecht:
    • Verdeel de vleesmousse in vier porties en schep het op de borden.
      Wil je het ietsje professioneler aanpakken, zet dan op de borden een dresseerring. Schep er de vleesmousse in en druk het met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.
    • Het gerecht word opgediend met al dan niet dikke, handgesneden, zelfgemaakte frietjes, een beetje waterkers of sla en fijngesneden augurken (liefst zoetzure, want die verknoeien de smaak van het vlees niet).
  • Als broodbeleg:
    • Als snack op een broodje, eventueel met zoetzure augurken.
    • Op toast met de toepasselijk naam “Toast Kannibaal”.

Tips

  1. Vanwaar de benaming ‘Filet Américain’ is niet gekend, zelfs de kleinzoon van de uitvinder Philippe Niels weet het niet (???). Met zekerheid is dat het niet uit America komt (want Amerikanen hebben over het algemeen een aangeboren afschuw van ongebakken of half rauw vlees), noch American-style is.
  2. Filet américain is in essentie gekruid “rauw” vlees en bederft snel! Men kan zich dan ook vragen stellen bij de versheid, houdbaarheid en eventuele gezondheidsrisico’s. Het verkeerd gebruik van rauw vlees kan aanleiding geven tot diarree of zelfs tot voedselvergiftiging. Bij de bereiding van dit gerecht moeten de hoogste hygiëne-eisen in acht genomen worden, alsook bij het  bewaren en dit zowel bij de slager, broodjeszaak als bij je thuis. Het is daarom ook aangeraden om het de dag zelf te verbruiken.
  3. Het toevoegen van mayonaise is een typisch Belgisch verschijnsel en maakt het onderscheid tussen de Belgische ‘Filet Américain’ en de Franse ‘Steak tartare’. Gebruik geen industriële mayonaise uit bokalen, potjes of tubes, maar zelfgemaakte op basis van olie, ei, citroensap en mosterd.
  4. Neem supervers 1ste keus rundvlees: liefst dikbil (bovenbil of tâche noire, rijker aan smaak) zonder vet of pezen.
    • Voor Steak Tartare moet je het vlees echt met de hand en met een scherp (hak)mes fijn snijden, fijnhakken!  Als je geen grote hoeveelheid moet snijden is dit de beste manier, want je bepaalt zelf hoe fijn je het wilt verwerken en het is ook authentieker, ambachtelijk. Niet fijngemalen, maar zelf gehakt in kleine stukjes smaakt tartaar het best! Stop wel het vlees eerst dertig minuten in de diepvries, zo is het makkelijker om te versnijden.
    • Je kunt het vlees (zelf) malen met een vleesmolen, maar dan is er misschien weinig beet aan.
    • Als laatste mogelijkheid (de minst goeie van allemaal) kan je gewoon rundgehakt nemen van bij je slager (maar dan moet je de slager goed kennen, wetende dat hij/zij je supervers gehakt aanlevert!).
    • Een keukenmachine of foodprocessor is geen goed alternatief voor een vleesmolen: het mes van dat apparaat slaat namelijk het vlees kapot
    • BELANGRIJK: Hou er rekening mee dat al je keukengerei waarmee je vlees in contact komt, degelijk gereinigd is en dat je hygiënisch werkt!!
  5. Bij de meeste slagers, supermarkten, enz …  is de verhouding 2/3 vlees en 1/3 saus, wat wilt zeggen dat je weinig van het vlees zal proeven. Dus niet teveel saus, maar juist genoeg en dat is voor iedereen anders. Verder komt er in Filet Américain geen ketchup, noch tabasco voor!
  6. Kappertjes in azijn of pekel (zout) bewaard, kan je best eerst even spoelen onder koud stromend water om zo de azijn -of als het kappertjes in pekel zijn, het zoutwater- zoveel mogelijk te verwijderen, waarna je ze laat uitlekken. Anders zou de zuurte van de kappertjes de kleur van het vlees aantasten, waardoor het niet meer zo smakelijk lijkt.
  7. Een pikante variant van Filet Américain, populair in België en zuidelijk Nederland, is de Martino. Het is een Filet Américain, maar verder op smaak gebracht met pili-pili, tabasco, cayennepeper en ketchup. Zeg maar met alles wat er in huis te vinden is.

Drankadvies

  • De friszure, volmondige smaak van de ‘Filet Américain’ verwijst naar een ruim en doordrinkend bier, zoals een pils.

Variaties

Hoofdgerecht
De Filet Américain word opgediend met al dan niet dikke (handgesneden) frieten, een beetje waterkers of sla en fijngesneden augurken.
Hartige Snack
De Filet Américain wordt op een broodje gesmeerd, eventueel met zoetzure augurken belegd.
Hartige Snack
Op toast met de toepasselijk naam “Toast Kannibaal”.

iNFOeDGE

Meer info over
Joseph Niels
Canterbury

Ook Interessant

verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
kogelbiefstuk43
Steak Tartaar
Sjalotten43
Steak Diane
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

eieren-43Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata. De aardappelfrittata (frittata di patate) is de meest gekende, maar je kunt de aardappelen vervangen door of aanvullen met groenten en/of vlees (zie tip 2).
Dit gerecht lijkt fel op een Spaans gerecht, namelijk “Spaanse Tortilla” dat ook een aardappelomelet is. Het verschil tussen de beide is dat men bij de Spaanse omelet gebakken aardappelen bij het omelet toevoegt en bij de Italiaanse omelet neemt men gekookte aardappelen.

KlassiekLunch4 personenItaliëWarmKoud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 700 gr (vastkokend, schijfjes van 1 cm of in blokjes)
  • Eieren – 6 st (middelgroot en kraakvers)
  • Olijfolie – 4 el (extra vergine)
  • Bladpeterselie (fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Vork; Roerlepel;
Mengkom; Bakpan
(Ø 24 à 26cm)
met deksel

Bereiding

  • Kook, in een kookpot, de aardappelschijfjes in zo’n 10 minuten gaar in lichtgezouten water: ze mogen niet uiteen vallen. Vervolgens de aardappelen afgieten in een vergiet.
  • Klop, met een vork, de eieren met wat peper, zout en nootmuskaat in een kom goed los.
  • Doe er de peterselie en geraspte kaas bij en roer alles nog eens goed door elkaar (zie tip 1 en 2).
  • Giet de aardappelen (zie tip 3) bij het eimengsel en meng het geheel voorzichtig onder elkaar mengen.
  • Giet de olie in een bakpan, plaats op het vuur en verhit de olie: de olie moet heet zijn vooraleer men het eimengsel toevoegt.
  • Doe het eimengsel in de pan, verdeel het gelijkmatig en maak de bovenkant voorzichtig plat (de uitstekende aardappelstukjes terug duwen).
  • Zet het vuur matigwarm, dek het af met het deksel en bak het geleidelijk aan.
  • Als de onderkant bruin en het omelet aan de zijkanten gestold is (na zo’n 5 à 10 minuten bakken) is het tijd om de omelet om te keren:
    • dit doet men door met de pan wat te schudden om er zeker van te zijn dat de omelet los is van de bodem.
    • laat vervolgens de omelet uit de pan op het deksel (van de bakpan) of een bord glijden.
    • vervolgens de pan omgekeerd op het deksel houden. Dan keert men voorzichtig het geheel (deksel en pan) om en hierdoor ligt de omelet ondersteboven.
  • Bak de andere kant ook bruin in zo’n 3 à 5 minuten, zonder deksel (zie tip 4 en 5).

Serveren

  • Snij de geurige aardappelomelet in punten of vierkantjes en serveer onmiddellijk met een fris groen slaatje en boeren- of stokbrood.

Tips

  1. Men kan er ook wat gefruite uien onder mengen.
  2. Frittata eventueel aanvullen met groenten (zoals tomaten, erwten, paprika’s, paddenstoelen, wit of groene asperges, courgettes, sperzieboontjes, …, al dan niet eerst gekookt of gestoofd) en/of vlees (zoals dunne plakjes Chorizo, plakjes worst, gebakken ontbijtspek, blokjes beenham, …): wat je in de koelkast vind, zeg maar.
  3. Dit gerecht is met aardappelschijfjes, maar het wordt ook bereid met aardappelpuree: stamp hiervoor de gare aardappelen met een stamper grof of fijn en meng het onder het eimengsel en werk het verder af volgens bovenstaand recept.
  4. De juiste totale baktijd is moeilijk te zeggen, je zult moeten oefenen, experimenteren. Het belangrijkste van een aardappelomelet is wel dat hij niet te droog, maar ook niet te nat is: allee dat is volgens eigen voorkeur natuurlijk.
  5. Men kan het ook in de oven klaarmaken: giet het mengsel in een ovenschaal en bak in een op 150°C voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten of tot de frittata goudbruin is.

Drankadvies

  • /

Variaties

Frittata Di Cipolle
Bovenstaand recept, laat de aardappelen weg en voeg veel gefruite (gele of rode) uien toe.
Frittata Di Cipolle E Papate
Bovenstaand recept met ui en aardappelen.
Frittata Di Cipolle E Zucchine
Omelet met ui en courgette.
Frittata Di Melanzane E Zucchine
Omelet met aubergine en courgette.
Frittata Di Maccheroni
Omelet met macaroni.
en veel, veel meer frittata di …

iNFOeDGE

Meer info over
Frittata Di Patate (Wiki/ES)

Ook Interessant

eieren-43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
eieren-43
Quiche Lorraine
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino – Cucina Povera

“Pasta Met Knoflook, Olijfolie En Chili: De Arme Keuken„

Knoflook43“Spaghetti aglio e olio” is een traditionele Italiaanse pastagerecht. Het is één van de meest klassieke gerechten, één van de meest eenvoudige en één van de meest populaire van het hele land. Daar de oorsprong van dit gerecht al zeer oud is, kan men niet achterhalen aan welke regio het toebehoord en er zijn veel regio’s die het gerecht claimen. Het is een gerecht dat alle Italiaanse mannen weten hoe het te maken en het ook kunnen bereiden. Geen gerecht is gemakkelijker en sneller klaar dan dit gerecht en toch overheerlijk. Maar zoals met de meeste gerechten die eenvoudig zijn en slechts uit een paar ingrediënten bestaan (ontstaan uit “Cucina Povera” of arme keuken), is de kwaliteit en versheid van de ingrediënten enorm belangrijk. Het is heel populair als late night snack, maar ook als lunch of als makkelijke maaltijd. Er zijn veel variaties op “Spaghetti aglio e olio”, zoals het toevoegen van Peperoncino om het gerecht wat pit te geven, geraspte kaas (Pecorino of Parmezaan) en/of verse kruiden. In dit recept (Pasta Aglio, Olio E Peperoncino) komen ze allemaal voor.

KlassiekLunchVoor 4 personenItaliaansWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 500 gr (dunne – zie tip 1)
  • Knoflook - 2 à 4 teentjes (Aglio: vers, in dunne plakjes gesneden – zie tip 2)
  • Olijfolie – 1 dl (Olio: extra vierge, liefst Toscaanse)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (Spaanse Peperoncino: vers, in dunne ringetjes fijngesneden – zie tip 3)
  • Parmezaanse kaas of Pecorino Romano – 100 gr (versgeraspt – optioneel)
  • Bladpeterselie (prezzemolo: fijngehakt, optioneel – zie tip 4)
  • Zeezout

Bereiding:15m

Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Pastatang; Kommetje;
Steelpannetje; Vergiet

Bereiding

  • Kook de pasta in een kookpot, volgens gebruiksaanwijzingen, al dente in gezouten kokend water.
  • Verwarm intussen de olijfolie in een steelpannetje.
  • Voeg knoflook en chilipeper (zie tip 5) toe en laat alles zachtjes op een matig vuurtje een paar minuten (1 à 2 minuten) fruiten “zonder of slechts een heel klein beetje” de knoflook te kleuren (zie tip 6 en 7).
  • Giet de spaghetti af in een vergiet, maar vang 1 dl van het kookvocht op in een kommetje.
  • Doe de spaghetti terug in de pot en voeg er de knoflook-peperolie aan toe.
  • Zet de pan op laag vuur en warm het geheel nog dertig seconden door, terwijl je voortdurend met een pastatang het geheel homogeen omschept: een kwestie van de smaken goed te mengen.
    • Doe er eventueel wat kookvocht of extra olijfolie bij, als je vind dat het te droog lijkt.
  • Werk af met wat zout en de fijngehakte bladpeterselie.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden en bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaanse kaas of Pecorino.
  • Serveer je pasta zeer warm met een zomers groen slaatje en … Buon appetito!

Tips

  1. In dit gerecht worden dunne pasta’s gebruikt, zoals linguine, capellini, spaghettini, trenette, …, maar meestal neemt men spaghetti.
  2. Normaal moet de knoflook subtiel aanwezig zijn, maar dat is een kwestie van smaak, dus de hoeveelheid bepaal je zelf.
  3. Halveer het rode pepertje, verwijder desgewenst de pitjes en zaadjeslijsten (tenzij je het gerecht pittig wilt, laat je ze er gewoon bij) en snijd het in dunne reepjes.
    • Het vers pepertje kan je vervangen door 1 gedroogd en verkruimeld pepertje of ½ à 1tl gedroogde rode chilipepervlokken (eventueel gemalen).
    • Tijdens de voorbereiding van het vers pepertje, mag je zeker niet met je handen aan je ogen of mond raken wil je niet voor onaangename verrassingen komen te staan.
  4. Bladpeterselie heeft een typische smaak die iets extra toevoegt en je kunt die niet vervangen door gekrulde peterselie. De bladpeterselie kan je wel vervangen door verse oregano.
  5. Het is moeilijk te zeggen hoeveel pepertjes je precies nodig hebt:
    • Gebruik je te weinig pepertjes dan smaakt de pasta misschien een beetje te flauw.
    • Gebruik je er teveel, dan is de pasta misschien te pikant.
    • Het is dus een kwestie van proberen, de eerste maal kan het te flauw of te pikant zijn.
  6. De knoflook moet je slechts heel even en heel licht bakken, want we willen een subtiele smaak: de knoflook wordt eerst transparant en begint vervolgens lichtjes te bruinen rond de randen. Dat is genoeg, want als je het nu nog verder gaat fruiten krijg je een heel doortastende en sterke smaak. Als je de knoflook te bruin laat worden krijg je een bittere smaak en kunt je het de vuilbak in werpen.
  7. Als je het recept rijker wilt maken, voeg dan gehalveerde kerstomaten toe tijdens het bakken van de knoflook en pepertje.

Drankadvies

  • /

Music

Aglio e Olio by the Beastie Boys
In 1995 brachten de Beastie Boys een EP (extended play) “Aglio e Olio“ uit. Daarmee gingen ze terug naar hun roots van punk rock. Ze waren in New York aan het werken aan hun volgende album en kwamen tot de vaststelling dat ze teveel hardcore punk nummers hadden en dus besloten ze dan maar deze als een EP uit te brengen. Ze hadden er ook nog een kleine leuke sticker op aangebracht met de volgende waarschuwing voor de muziekkopers: “Only 8 songs, Only 11 minutes, Only cheap $” (of “Slechts 8 nummers, Slechts 11 minuten, Slechts goedkope dollars”).

iNFOeDGE

Meer info over
Aglio e Olio (EP) – Beastie Boys (Wiki/EN)

Ook Interessant

Basilicum43
Pasta Met Pesto Genovese
Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
kaasassortiment43
Fettuccine Alfredo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eierschwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel – Köstlich

“Cantharellensaus Met Tiroolse Broodbollen: Een Klassiek Oostenrijks Gerecht„

Cantharellen43Eierschwammerln (Oostenrijks-Duits) of pfifferlinge (Duits) zijn paddenstoelen, meer bepaald cantharellen.
Knödel (knoedel in het nederlands) zijn gestoomde, gepocheerde of gekookte bollen of bolletjes gemaakt van aardappelen, bloem, griesmeel, oud brood en veel meer. Eens een keer wat anders dan aardappelen, pasta of rijst. Knoedels zijn zeer geliefd in Oostenrijk, Duitsland en Tsjechië en zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde, zoete en hartige bollen. Bij de hartige bollen (geserveerd als bijgerecht) spreekt men, naargelang de ingrediënten of bereiding, van Semmelknödel, Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Leberknödel, Tiroler knödel,… Knödel vergen wel een hoop arbeid, maar zijn toch oh zo lekker!
Semmel (ook wel semmeln, Kaiserbrötche, schrippe, wecke of brötchen genoemd) is de Duitse benaming voor een klein rond wit broodje met een krokante korst en een malse binnenkant (een broodje, pistolet of kaiserbroodje dat zich kenmerkt door een vijfdelige ster).
Om Semmelknödel klaar te maken heeft men Knödelbrot nodig, ook wel semmelbröckerl of semmel würfel genoemd: zijn in kleine blokjes gesneden gedroogde of oudbakken semmel.

KlassiekLunch4 personenOostenrijkWarmHerfst

Benodigdheden

  • KNÖDELBROT
  • Broodjes/pistolets – 6 st (oudbakken)
  • SEMMELKNÖDEL
  • Knödelbrot – 300gr
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Bloem – 2 el
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Zeezout
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Eierschwammerl – 500gr (Cantharellen – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Room – 2,5 dl
  • Runder- of kalfsbouillon – 2,5 dl (of fond)
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Citroensap
  • Boter en olijfolie
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
2 mengkommen;
Garde;
Roerlepel;
2 bakpannen;
Kookpot;
Schuimspaan;
Keukenpapier

Bereiding

  • KNÖDELBROT
  • In Oostenrijk en Duitsland kan men dit kant-en-klaar verpakt kopen, wij maken het zelf. Neem een paar oudbakken pistolets (zie tip 2) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan). Deze droge broodblokjes noemt men nu knödelbrot. Doe de broodblokjes in een mengkom.
  • SEMMELKNÖDEL
  • Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
  • Bak de spekblokjes (zie tip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
  • Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
  • Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen.
  • Laat de knoedelmassa ongeveer 15 minuten trekken.
  • Vorm met natte handen (zorgt ervoor dat het deeg niet aan de handen kleven) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden.
  • Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water en pocheer ze gedurende 10, maximum 15 minuten op een zacht vuurtje (neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen – zie tip 4).
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Wrijf, terwijl de bollen pocheren, de paddenstoelen schoon en snij ze grof.
  • Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze 3 minuutjes op een hevig vuur, af en toe omroeren.
  • Neem de paddenstoelen uit de pan als ze mooi gebakken zijn en zet even opzij.
  • De ui in dezelfde pan doen en aanfruiten. Giet vervolgens de bouillon bij in de pan en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft, eventueel indikken met een sausbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • De paddenstoelen er terug bijdoen, voeg wat citroensap toe, bestrooi met wat fijngehakte peterselie en meng alles door elkaar.
  • Schep de bollen, wanneer ze bovendrijven, uit de kookpot en laat eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de broodbollen over de borden en giet er de saus rond.

Tips

  1. Heb je liever de gewone witte champignons of andere paddenstoelen of een mengeling: de keuze is aan jouw. De combinatie van cantharellen, champignons en oesterzwammen is heel lekker.
  2. Men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden.
  3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
  4. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
    • Om ervoor te zorgen dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen, kan men ze eerst eventjes (30sec) in de microgolfoven zetten.
    • Leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.

Drankadvies

iNFOeDGE

Meer info over
Knödel (Wiki/EN)

Ook Interessant

eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
Feta43
Choriatiki
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE
+OP GEVOEL
Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vlaamse Hamburger

“Met Een Plakje Kaas„

pistolet43Een hamburger is een broodje met een schijf rundergehakt, dat gebakken of gegrild wordt.
Er gaat niets boven een zelfgemaakt broodje ‘hamburger’.

KlassiekLunch4 personenBelgiëWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER (zie tip 1)
  • Rundergehakt – 500 gr (mager)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 5 el (of paneermeel)
  • Olie of boter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AFWERKING
  • Ronde broodjes – 4 st (krokante pistolets, wit of grof)
  • Uien – 2 st (zoete, in ringen)
  • Kaas – 4 plakjes (zie tip 2)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mosterd – 8 tl (milde)

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Anti-aanbakpan;
Bakpan;
Broodmes

Bereiding

  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim in een mengkom. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje).
  • Leg ze op een bord, trek er plasticfolie over en laat de burgers minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Verhit wat olie (± 2 el) of boter (± 30 gr) in een anti-aanbakpan (zie tip 3), leg de hamburgers erin en bak, op een matig vuur, één kant 3 à 5 minuten.
  • Draai de burgers om en bak de andere kant ook 3 à 5 minuten of tot ze gaar zijn: leg ondertussen een plakje kaas op de gebakken kant van elke burger, zodat de kaas ondertussen lichtjes smelt, terwijl de tweede kant van de burger bakt.
  • Stoof ondertussen in een bakpan de uiringen aan in wat olie of boter tot ze glazig of goudbruin zijn.
  • Snijd de broodjes open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht.
  • Bestrijk de bovenste helften van de broodjes met tomatenketchup en de onderste helften met mosterd (zie tip 4).
  • Leg een hamburger op elke onderste helft van een broodje en verdeel de gestoofde ui over de burgers.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie frietjes en eventueel een slaatje met tomaat.

Tips

  1. Als het snel moet gaan, kan men kant-en-klare (100%) rundburgers bij de slager nemen.
  2. Plakjes kaas, zoals jonge Gouda, emmentaler, abdijkaas, cheddar of naar eigen voorkeur.
  3. Gebruik een pan die niet veel groter is dan de te bereiden hoeveelheid vlees: in een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. Beter nog is de hamburgers in een grillpan te roosteren, maar niet iedereen heeft zo’n pan.
  4. De hoeveelheid ketchup en mosterd varieert naar eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
hamburger_broodjes43
Chickenburger
ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas - 400 gr (geraspt – zie tip 1)
  • Pijpajuintjes - 4 el (fijngehakt – zie tip 2)
  • Chilipepertjes - 2 el (ontpit en fijngehakt – zie tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse, in reepjes – zie tip 4)
  • Tomaten - 250 gr (in blokjes, eventueel gepeld en ontpit)
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)

Keukengerei
Mengkom; Koekenpan;
Plat deksel of bord

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (zie tip 4) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie tip 5).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Worstenbroodje – Vlaamse Klassieker

“Worstenbrood Wordt Vooral Op ‘Verloren Maandag‘ Genuttigd. ‘Verloren’ Omdat Er Op Die Dag Niet Gewerkt, Maar Gefeest Werd„

Worstenbroodje43Een Belgisch worstenbroodje (in Nederland spreekt men van saucijzenbroodje) is een broodje van brooddeeg (in dit recept gebruik ik , waarin 1 of 2 worsten verwerkt zijn, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een appelbol, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen. Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd.
Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Het zou verder ook een authentieke specialiteit van de stad Namen zijn, maar dat kan ik niet bevestigen. Verder zijn er nog de Brabantse worstenbroodjes (Nederland) die, in tegenstelling tot de Vlaamse worstenbroodjes, gemaakt worden met zacht witbrooddeeg, in plaats van bladerdeeg. Worstenbroodjes worden natuurlijk niet alleen op Verloren Maandag genuttigd, maar ook tijdens de rest van de koude wintermaanden.
In dit recept bespreken we de makkelijker te maken worstenbroodjes, worstenbroodjes met kant-en-klare bladerdeeg, in plaats van brooddeeg.

KlassiekBrunch, Lunch4 personenBelgië (Antwerpen) │ Warm of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Bladerdeeg - 500 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries)
  • Gehakt - 500 gr (naar keuze al dan niet gemengd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Broodkruim – 5 el
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkommen;
Koksmes;
Garde;
Bakkwast;
Bakplaat

Bereiding

  • Meng gehakt (zie tip 1) met één ei en het (liefst in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 2).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Verdeel, met vochtige handen, het gehaktmengsel in acht gelijke balletjes en vorm er daarna 8 kleine worstjes van, 12 à 15 cm lang.
  • Haal het deeg uit de verpakking en rol het deeg met een deegroller nog wat dunner uit (anders wordt het deeg na het bakken te dik en dat is zeker niet lekker!). Snijd er 8 vierkantjes uit, van 12 à 15 cm groot.
  • Leg op elk uiteinde van een deegplakje een worstje (zie tip 3), rol vervolgens het deeg zeer los rond de worst (zorg dat de worst wel een klein beetje uit het deeg steken: anders kan het bladerdeeg aan elkaar gaan kleven, wat het rijzen tegengaat). Druk even aan met de deegoverlapping aan de onderkant.
  • Klop het tweede ei los en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.
  • Zet de worstenbroodjes een uurtje in de koelkast om op te stijven.
  • Haal uit de koelkast en plaats de worstenbroodjes op een beboterde bakplaat.
  • Bak de broodjes in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar (de baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van het deeg en de worstjes).

Serveren

  • Wordt warm (zie tip 4) of koud gegeten.

Tips

  1. Geen zin in het klaar maken van gehakt, gebruik dan braadworsten (naar keuze): verwijder hiervoor eerst de darm die rond de worst zit en gebruik het worst-gehaktmengsel (men kan op deze manier je favoriete worst gebruiken). Of neem gewoon curryworsten (frikandellen). Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf punt 3 van de bereiding.
  2. Men kan het eventueel nog verder op smaak brengen met fijngesnipperde gefruite sjalotjes en/of verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum,… of andere specerijen.
  3. Men kan ook dubbel worstenbroodjes maken: leg hiervoor twee worstjes aan de uiteinden van een deegplakje en rol naar het midden toe.
  4. Men kan de worstenbroodjes op voorhand klaar maken, laten afkoelen en later terug opwarmen: plaats het worstenbrood hiervoor even in een warme oven of als het ietsje sneller moet gaan in een microgolfoven (maar dan wordt het worstenbroodje wel wak).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer informatie over
Verloren Maandag: www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

eieren-43
Frittata Di Patate
streaky_bacon43
BLT Sandwich
Parijse-champignon43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”