Bitotsjki – Gepaneerde Gehaktballetjes

“Een overheerlijke snack„

bitotsjkiDe Russische keuken is niet zo populair in de lage landen, misschien omdat de gerechten bijna niet uit te spreken: borsjtsj, sjtsji, pirog, pelmeni, bitotsjki … Maar dat wil niet zeggen dat het niet lekker zou zijn, neen in tegendeel en je kan oefenen op de uitspraak.
Foodiefans kunnen op culiniar gebied heerlijk genieten van Russische specialiteiten zoals draniki (pannenkoekjes van geraspte aardappelen), blini (gistpannenkoekjes), salat is seldi (haringsalade), borstjsj (typisch Russische bietensoep), pirosjki (gevulde deegkussentjes), indeika s abrikosami (kip met abrikozen) en deze bitotsjki (Russische gehaktballetjes).
Deze gepaneerde, gebakken gehaktballetjes zijn het proberen waard om de Russische keuken eens te ontdekken en op een gemakkelijke manier, want ze zijn niet moeilijk om te maken.
Deze balletjes zijn heerlijk en bijzonder, overheerlijk als snack.

KlassiekSnacks4 personenRuslandWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 500 gr
  • Rozijnen – 50 gr (gehakt)
  • Walnoten – 50 gr (gehakt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Peterselie – 1 tl (fijngesnipperd)
  • Bloem – 50 gr
  • Paneermeel – 50 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie – 2 el
  • Frituurolie

Bereiding:15m

Keukengerei
Bakpan;
2 mengkommen;
Vork of garde;
3 borden;
Diepe bakpan
(of frituurpan);
Keukenpapier;
Serveerschaal

Bereiding

  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze gedurende drie minuten of tot de ui glazig is. Verwijder de pan van het vuur en laat wat afkoelen.
  • Doe het gehakt, de ui, de rozijnen, de walnoten, 1 ei (ei eerst loskloppen met een vork) en de peterselie in een mengkom. Kruiden met peper en zout naar smaak.
  • Meng het geheel goed doorelkaar. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er 20 à 30 kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken – zie tip 1) en leg ze in de mengkom.
  • Doe de bloem in één bord, het tweede ei in een ander bord (ei wel eerst loskloppen met een vork) en in het derde bord toe je het paneermeel (of wit broodkruim).
  • Rol de balletjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopt ei en vervolgens door de paneermeel.
  • Verhit een flinke laag olie in een diepe bakpan (zie tip 2), doe er wat balletjes in (opgepast voor rondspattend vet) en frituur de balletjes op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin in ongeveer 5 minuten (bak/frituur niet teveel balletjes te gelijk, anders koelt de olie snel af en krijg je vettige balletjes).
  • Schep de gare, goudbruine balletjes eruit met een frituurspaan of schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Serveer de balletjes warm of koud.

Tips

  1. De balletjes moet je in twee beten kunnen opeten.
  2. Je kunt dit ook in een frituurpan doen, natuurlijk!

Drankadvies

  • /

Poll

Doe mee aan een poll rond dit gerecht.

Ook Interessant

Tomaten43Balletjes In Tomatensaus Allroundkrydda43Köttbullar caquelon-le-creuset43Albóndigas white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Draniki – Pannenkoekjes Van Geraspte Aardappelen

“Arme mensen delicatesse uit Belarus„

Magimix43De Wit-Russen zijn grote aardappeleters. Doorheen de hele geschiedenis van het land speelde de aardappel een belangrijke rol. Soms noodgedwongen, want in moeilijke tijden leefden de Russen bijna uitsluitend van aardappelen. Ze vonden vele aardappelgerechten uit om het eten toch een beetje te kunnen variëren. Gelukkig konden ze er ook vodka van stoken. En nog steeds kunnen ze er niet genoeg van krijgen, want de Wit-Russen eten nog steeds 180 kilo aardappelen per persoon per jaar. Wij, de Lage Landen, doen het met 100 kilo per jaar minder of slechts een povere 80 kilo.
Draniki, het nationale gerecht van Wit-Rusland aka Belarus, zijn niet uniek in de wereldkeuken. Dezelfde of gelijksoortige aardappelgerechten komen heel veel voor in Oost-Europa, maar ook in bijvoorbeeld de Spaanse, Koreaanse en Joodse keuken. In Luxemburg heten ze gromperekichelcher, in Oekraïne deruny of kakorki, in Polen tartyuhy en in Israël latkes.
Draniki, de naam betekent “te zijn geraspt”, zijn aardappelpannenkoekjes die ontstaan zijn in Rusland ongeveer 200 jaar geleden. De eerste vermelding van het gerecht gaat terug tot 1830 door Poolse chef-kok Ian Shytler. De pannenkoeken zouden ontstaan zijn door de invloed van de Duitse keuken.
Dit recept is de basisversie, dat op zich al heel lekker is, maar je kunt het eindeloos variëren. Elke huisvrouw in Belarus maakt ze een beetje anders: zie tip 2 en Variaties.

KlassiekBijgerecht4 personenWit RuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 10 middelgrote
  • Ui – 2 st (fijngesnipperd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Bloem – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Zonnebloemolie (of bakboter of reuzel)
  • Zure room

Bereiding:40m

Keukengerei
Keukenmachine
met fijne rasp;
Bolzeef;
Mengkom;
Roerlepel;
Lepel;
Bakpan;
Bakspaan;
Keukenpapier;
Opdienschaal

Voorbereiding

  • Rasp de aardappelen en ui in een keukenmachine (zie tip 1) fijn tot moes, een vloeibare massa (niet in reepjes zoals een rösti): dat maak de draniki uniek.
  • Laat de massa een 15-tal minuten uitlekken in een bolzeef (vang aardappelvocht op).
  • Doe de massa in een mengkom, alsook de eieren, kruid met peper en zout (zie tip 2) en meng het goed door elkaar: het beslag moet niet te vloeibaar of ook weer niet te dik zijn, anders wat bloem onder mengen of opgevangen aardappelvocht terug toevoegen.

Bereiding

  • Maak een bakpan heet en doe er 1 el olie in.
  • Schep, met behulp van een lepel, 5 à 6 hoopjes van het beslag in de pan. Zorg dat ze ongeveer gelijk aan elkaar zijn. Druk het deeg wat plat met de achterkant van een lepel tot je een centimeter dik (of minder) ronde koek krijgt.
  • Laat deze koekjes op een matig hoog vuur gedurende 3 à 4 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn: de perfecte draniki moeten knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
  • Laat de pannenkoekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en leg ze vervolgens op een opdienschaal. Bak de rest van het aardappelbeslag op dezelfde manier als hierboven beschreven.

Serveren

  • Warm of koud serveren met zure room en gerookte zalm, knoflooksaus of gesmolten boter en eventueel wat rauwkost.
  • Draniki doet het ook goed bij gebraden rosbief.

Tips

  1. Als je geen keukenmachine met fijne rasp heb, kan je het ook met een fijne hand- of blokrasp doen: gaat natuurlijk wel trager, het zal je meer tijd kosten.
  2. Je kan het recept eventueel verrijken met kruiden en/of specerijen.

Drankadvies

  • Aardappel Vodka!

Variaties

Draniki
* kleine stukjes vlees door het beslag mengen (vlees wel eerst bakken)
* champignons, geraspte wortelen, pompoenpulp of gemalen kaas onder het beslag mengen
* kletski: beslag in de pan, wat gehakt (of vis) op het beslag en weer wat beslag op het gehakt: bak op een laag vuurtje gedurende 15 minuten, halverwege omdraaien

iNFOeDGE

Meer info over
Wit Rusland – Belarus (Wiki/Nl)
Rusland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

aardappel-43
Rosti
bloemige aardappelen43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Meer Bijgerechten Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt – zie tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kip – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Bloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (zie tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (zie tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en/of eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (zie tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • Paneren: haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (zie tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (zie tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de kip kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan kant-en-klare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees,  of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: verhit hiervoor frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Orloff Gebraad – Of Heb Je Liever ‘Prins Orloff’ Gebraad

“Dit 19e-eeuws Klassiek Gerecht Van De Frans-Russische Keuken Is Overheerlijk„

Prins Orlov43Dit gerecht wordt origineel klaargemaakt met kalfsgebraad en wordt “Prins Orloff” gebraad genoemd. Maar in dit recept gebruiken we varkensgebraad en spreken we  van “Orloff gebraad”.

Prins Alexey Fyodorovich Orloff (Orlov – 1787-1862) was een Russische ambassadeur in Frankrijk in de 19 de eeuw. Gerenommeerde Chef Urbain Dubois, die toen in dienst was bij de familie Orloff, creëerde het gerecht. Chef Urbain Dubois was een leerling van de grote Marie-Antoine Carême, de oprichter en architect van de Franse haute cuisine en een bekende banketbakker.

KlassiekHoofdgerecht4 personenRuslandWarm

Benodigdheden

  • Varkensgebraad – 800 gr (zie tip 1)
  • Gruyère – 8 sneetjes (zie tip 2)
  • Ham – 8 sneetjes (gekookte of gerookte)
  • Bakboter
  • Bouquet marmite (1 ui, 1 wortel, 1 bleekselderstengel – grof gesneden)
  • Bouquet garni (kruidentuiltje: 1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • CHAMPIGNONROOMSAUS
  • Champignons – 250 gr (zie tip 3)
  • Bouillon of witte wijn – 2,5 dl
  • Room
  • Citroensap – 2,5 dl
  • Gruyère – 200 gr (versgeraspt)

Keukengerei
Braadpan;
Roerlepel;
Aluminiumfolie;
Bakpan;
Bol- of puntzeef;
Bord;
Elektrisch mes

Bereiding

  • Kruid het gebraad met peper en zout.
  • Verhit wat boter in braadpan en laat hierin het gebraad aan alle kanten dichtschroeien.
  • Voeg een weinig water toe, alsook de bouquet marmite en bouquet garni en laat onder gesloten deksel op een laag vuurtje in 40 à 45 minuten gaar sudderen (50 à 60 minuten per kg gebraad: de braadtijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees – zie tip 4).
  • Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
  • Snij ondertussen de champignons in plakjes, bak ze – in een bakpan (zonder anti-aanbaklaag), met boter en olie en op een hevig vuur – aan en besprenkel met wat citroensap.
  • Zeef de saus uit de pan waarin het gebraad werd gebakken, giet terug in dezelfde pan.
  • Deglaceer de pan met bouillon of wijn, roer alle aanbaksel goed los en laat wat inkoken.
  • Verminder het vuur, voeg de room toe en laat zachtjes inkoken tot sausdikte (eventueel indikken met een sausbinder).
  • Roer er de helft van de geraspte Gruyère onder.
  • Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen en roer er tot slotte de gebakken champignons onder.
  • Snij het gebraad in schijven (zo’n ½ à 1 cm dik): gebruik hiervoor best een elektrisch mes of snijmachine.
  • Leg nu een schijfje gebraad verticaal in een ovenschaal, dan een sneetje kaas (zie tip 2) en vervolgens een sneetje hesp. Terug een schijfje gebraad, een sneetje kaas, een sneetje hesp, enz … Schik zo de ovenschaal vol of tot het gebraad opgewerkt is.
  • Giet de champignonsaus over de schijfjes gebraad/kaas/hesp en strooi er de resterende gemalen kaas over.
  • Zet de ovenschaal in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 5 à 10 minuten, zodat de sneetjes kaas kan smelten.
  • Laat daarna nog even gratineren onder de grill.

Serveren

  • Lekker met aardappelkroketjes, aardappelschijfjes, frietjes, gebakken aardappelen of aardappelpuree.
  • Als bijgerecht kan men erwten en worteltjes, groene boontjes, asperges of gestoofd witloof serveren.

Tips

  1. Variatie op varkensgebraad: kan men vervangen door kalfsgebraad, kipfilet, varkenshaasje, kalkoengebraad, …
  2. De kaas welke men gebruikt is volgens eigen smaak: de pittige Gruyère kan men vervangen door een zachte Emmentaler, een jonge of belegen Gouda, abdijkaas,…
  3. Variatie op de champignons: kan men vervangen door schorseneren, bloemkool of broccoli.
  4. Men kan het vlees ook verder laten garen in een op 180°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Chassagne-montrachet wit, Côtes-du-Rhône Rosé, Lirac Rosé

iNFOeDGE

Meer info over
Prins Alexey Fyodorovich Orloff (Wiki/EN)
Familie Orloff (Wiki/EN)
Marie-Antoine Carême (Wiki/EN)

Ook Interessant

Rode wijn43
Rosbief Met Rode Wijnsaus
het-kookboek-van-de-klassieke-keuken43
Varkenshaasje In Archiducsaus
amandelschaafsels43
Kalfsvlees Met Amandelsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Charlotte Au Café – Russisch Nagerecht

charlottevorm43Een echte klassieker uit de Russische keuken: Charlotte of beter gezegd bavarois. Er bestaan veel versies, de meeste gekende is Charlotte Russe. En daarom eens een andere Charlotte en even lekker, mits je van koffie houd, natuurlijk.

KlassiekNagerecht4 personenRuslandKoud

Benodigdheden

  • Lange vingers – 24 st
  • Gelatineblaadjes – 9 st (geen poeder gebruiken)
  • Melk – 2,5 dl
  • Vanille – 1 stokje (zie tip 1)
  • Eieren – 3st (eiwit en eigeel gescheiden)
  • Suiker – 100 gr
  • Espresso – 1 dl (sterke koffie)
  • Koffielikeur – 1 dl
  • Slagroom – 2,5 dl
  • Zeezout – een snufje
  • GARNERING
  • Chocolade koffiebonen
  • Chocolade krullen
  • Bruin lint

Keukengerei
Drie mengkommen;
Steelpannetje;
Charlotte vorm Ø 20 cm
of een ronde kom met
rechte hoge randen;
Plasticfolie;
Serveerschaal

Bereiding

  • Week de gelatine in ruim koud water.
  • Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Laat 15 minuten trekken en verwijder dan het vanillestokje.
  • Klop het eigeel met de suiker in een kom tot een witte massa en voeg wat van de hete melk toe.
  • Doe alles weer in de pan en warm nog even door, om de melk iets te binden. Laat NIET meer koken!
  • Voeg, van het vuur af, de uitgeknepen gelatine toe en roer tot die volledig opgelost is.
  • Doe er de koffie en likeur bij en laat even afkoelen.
  • Klop het eiwit met een snufje zout en de slagroom, in aparte vetvrije kom, stijf.
  • Meng nu eerst de slagroom door koffiemengsel en daarna voorzichtig het eiwitsneeuw.
  • Bekleed een hoge Charlotte-vorm (of een ronde kom) met plasticfolie.
  • Zet de lange vingers tegen de wand van de vorm, met de besuikerde kant tegen de wand.
  • Giet een derde van de koffiecréme in de vorm, dek af met een laag lange vingers, welke even werden gedrenkt in de koffielikeur. Herhaal met een laag créme, dan weer een laag langer vingers (met likeur) en eindigen met een laag créme.
  • Afdekken met plasticfolie en minstens 4 uur (zie tip 2) laten afkoelen en opstijven in de koelkast.
  • Snij de bovenkant van de lange vingers gelijk met de puddingvorm en stort de Charlotte om, op een serveerschaal.

Serveren

  • Bind een lint met een strik rond de lange vingers en werk verder af door er chocolade koffiebonen en krullen bovenop de créme te garneren (koffiebonen aan de buitenkant en krullen in het midden van de crème).
  • Serveer eventueel met Engelse room of garneer met gesuikerde opgeklopte slagroom.

Tips

  1. Geen vanillestokje in huis, geen nood, neem dan vanillesuiker of -extract.
  2. Het lekkerste is de Charlotte een nacht in de koelkast laten staan (flink opgesteven).

Drankadvies

  • /

Variaties

Charlotte Russe
zonder de sterke koffie, likeur, chocolade koffiebonen en krullen. Maar gegarneerd met opgeklopte slagroom met suiker. Serveer er frambozen- of aardbeiencoulis over.
Charlotte au chocolat
smelt 200 gr donkere chocolade en meng het voorzichtig, lepel voor lepel onder de opgeklopte slagroom en daarna het eiwitsneeuw. Meng dit geheel onder de crème. Laat de sterke koffie weg en vervang de koffielikeur door sinaasappelikeur (Cointreau of Grand Marnier).
Charlotte Malakoff
Meng 100 gr amandelpoeder onder de crème (zonder sterke koffie). Lange vingers gedrenkt in amandellikeur (bv Amaretto). Werk af door geroosterde amandelschilfers over de crème te strooien, in plaats van koffiebonen en krullen.

Ook Interessant

kokosmakronen43
Irish Jig Dessert
petit_beurre_koekjes43
Vanillepudding Met Petit Beurre
lange-vingers43
Charlotte Russe Au Chocolat
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”