Kaiserschmarrn – Een Heerlijke Lekkernij

“Het nationaal zoet gerecht van Oostenrijk„

Franz_Joseph_IKaiserschmarrn (ook: Kaiserschmarren) is een Oostenrijks gerecht. Het gerecht is een variant op onze gekende pannenkoek, bestaande uit bloem, eieren en melk. De pannenkoek wordt tijdens het laatste deel van het bakproces in stukjes gesneden/gescheurd en verder opgebakken.
Dit gerecht zou voor het eerst geserveerd zijn aan keizer Franz Joseph I (1830 – 1916) en keizerin Elisabeth (of Sissi, 1837-1898) van Oostenrijk, tijdens een jachtpartij in de Salzkammergut rond de eeuwwisseling, maar er zijn verschillende legendes over het ontstaan van deze pannenkoeken.
Maar het woord ‘Kaiser’ in Kaiserschmarrn heeft niets te maken met de keizer, het wordt net zo gebruikt als in het Nederlands de woorden ‘Koninklijk’ of ‘vorstelijk’ of in het Engels het woord ‘Royal’, wat zoveel betekend als ‘luxe’ (zoals Kir en Kir Royal). Er zijn in Oostenrijk ook Kaisersbrötchen (keizerbroodjes), Kaisersfleisch (keizersvlees), enz…
De luxe aan de Kaiserschmarrn was het gebruik van witte bloem, die destijds voornamelijk voor de rijken bestemd was.
De Schmarrnen komen in zowel een zoete als in een hartige vorm voor. De zoete Kaiserschmarren wordt traditioneel geserveerd met vruchtencompote (meestal van kwetsen, een soort pruimen, in het Oostenrijks ‘Zwetschkenröster’) en poedersuiker. Deze luchtige Kaiserschmarrn behoort tot de meest geliefde en bekendste Oostenrijkse meelgerechten of mehlspeisen. Het recept kent intussen talloze varianten (zie Variaties). Dit recept is verrijkt met rozijnen en suiker, waardoor het een ” süßspeise” is (zoete gerecht), geschikt voor een koning.

KlassiekHoofdgerecht 2 personen of Dessert 4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

  • Tarwebloem – 250gr
  • Eieren – 5 st (kraakvers – zie tip 1)
  • Suiker – 2 volle el
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Melk – 5 dl
  • Roomboter – 50gr (ongezouten)
  • Rozijnen – 2 el (optioneel)
  • Zeezout – een mespuntje
  • Bloemsuiker

Bereiding:40m

Keukengerei
Keukenmachine,
handmixer
of garde;
4 mengkommen;
Spatel;
Bakpan Ø 24 cm;
2 vorken of
houten lepels;
Bord

Bereiding

  • Laat de rozijnen in een kommetje wellen (weken) in lauw water of een likeur naar keuze (bv rum) gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en dep ze droog.
  • Eieren (zie tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een mengkom opkloppen met een garde of handmixer tot een lichtgele schuimig massa (of ruban – zie tip 2).
  • Roer de melk erdoor.
  • Spatel vervolgens geleidelijk de gezeefde bloem door het beslag.
  • Klop de eiwitten (zie tip 3) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw.
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
  • Verhit 1 el van de boter op een laag tot half laag vuur in een bakpan en giet de helft van het beslag in de pan, ongeveer 0,5 à 1 cm dik. Strooi de rozijnen op het beslag.
  • Bak het beslag gedurende 4 minuten of tot de onderkant goudbruin is (zorg dat het deeg niet aanbakt).
  • Haal uit de pan, doe weer 1 el boter in de pan, draai de pannenkoek om (de pannenkoek mag breken) en bak de andere kant ook gedurende 4 minuten of tot de onderkant goudbruin is.
  • Scheur de pannenkoek vervolgens met twee vorken (of houten lepels als je ze bakt in een anti-aanbakpan) in slordige stukken (6 à 8-tal) uit elkaar en leg ze op een bord en hou warm.
  • Maak van de rest van het beslag op dezelfde manier ook Kaiserschmarrn.
  • Verhit de resterende boter en bak alle stukken pannenkoek – al omscheppend – nog ongeveer 2 minuten tot ze rondom goudbruin gebakken zijn (blijf opletten dat de stukken niet aanbranden).

Serveren

  • Verdeel de Kaiserschmarren over de borden en bestrooi rijkelijk met bloemsuiker.
  • Serveer eventueel met fruit compote: traditioneel serveert men het met zwetschkenröster (pruimencompote), maar preiselbeeren (veenbessen) of appelmoes is ook lekker.

Tips

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  2. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Weichselschmarrn
met kersen
Topfenschmarrn
met kwark
Kipferlschmarren
Rahmschmarren
Steirischer Kürbiskernschmarren
Grießschmarren
… schmarren, enz…

iNFOeDGE

Meer info over
Schmarrn (Wiki/De)
Oostenrijk (Wiki/Nl)
Franz Joseph I (Wiki/Nl)
keizerin Elisabeth (Sissi – Wiki/Nl)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
butternut43
Pompoen pannenkoeken
appels-43
Pannenkoeken Met Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eierschwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel – Köstlich

“Cantharellensaus Met Tiroolse Broodbollen: Een Klassiek Oostenrijks Gerecht„

Cantharellen43Eierschwammerln (Oostenrijks-Duits) of pfifferlinge (Duits) zijn paddenstoelen, meer bepaald cantharellen.
Knödel (knoedel in het nederlands) zijn gestoomde, gepocheerde of gekookte bollen of bolletjes gemaakt van aardappelen, bloem, griesmeel, oud brood en veel meer. Eens een keer wat anders dan aardappelen, pasta of rijst. Knoedels zijn zeer geliefd in Oostenrijk, Duitsland en Tsjechië en zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde, zoete en hartige bollen. Bij de hartige bollen (geserveerd als bijgerecht) spreekt men, naargelang de ingrediënten of bereiding, van Semmelknödel, Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Leberknödel, Tiroler knödel,… Knödel vergen wel een hoop arbeid, maar zijn toch oh zo lekker!
Semmel (ook wel semmeln, Kaiserbrötche, schrippe, wecke of brötchen genoemd) is de Duitse benaming voor een klein rond wit broodje met een krokante korst en een malse binnenkant (een broodje, pistolet of kaiserbroodje dat zich kenmerkt door een vijfdelige ster).
Om Semmelknödel klaar te maken heeft men Knödelbrot nodig, ook wel semmelbröckerl of semmel würfel genoemd: zijn in kleine blokjes gesneden gedroogde of oudbakken semmel.

KlassiekLunch4 personenOostenrijkWarmHerfst

Benodigdheden

  • KNÖDELBROT
  • Broodjes/pistolets – 6 st (oudbakken)
  • SEMMELKNÖDEL
  • Knödelbrot – 300gr
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Bloem – 2 el
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Zeezout
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Eierschwammerl – 500gr (Cantharellen – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Room – 2,5 dl
  • Runder- of kalfsbouillon – 2,5 dl (of fond)
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Citroensap
  • Boter en olijfolie
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
2 mengkommen;
Garde;
Roerlepel;
2 bakpannen;
Kookpot;
Schuimspaan;
Keukenpapier

Bereiding

  • KNÖDELBROT
  • In Oostenrijk en Duitsland kan men dit kant-en-klaar verpakt kopen, wij maken het zelf. Neem een paar oudbakken pistolets (zie tip 2) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan). Deze droge broodblokjes noemt men nu knödelbrot. Doe de broodblokjes in een mengkom.
  • SEMMELKNÖDEL
  • Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
  • Bak de spekblokjes (zie tip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
  • Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
  • Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen.
  • Laat de knoedelmassa ongeveer 15 minuten trekken.
  • Vorm met natte handen (zorgt ervoor dat het deeg niet aan de handen kleven) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden.
  • Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water en pocheer ze gedurende 10, maximum 15 minuten op een zacht vuurtje (neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen – zie tip 4).
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Wrijf, terwijl de bollen pocheren, de paddenstoelen schoon en snij ze grof.
  • Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze 3 minuutjes op een hevig vuur, af en toe omroeren.
  • Neem de paddenstoelen uit de pan als ze mooi gebakken zijn en zet even opzij.
  • De ui in dezelfde pan doen en aanfruiten. Giet vervolgens de bouillon bij in de pan en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft, eventueel indikken met een sausbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • De paddenstoelen er terug bijdoen, voeg wat citroensap toe, bestrooi met wat fijngehakte peterselie en meng alles door elkaar.
  • Schep de bollen, wanneer ze bovendrijven, uit de kookpot en laat eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de broodbollen over de borden en giet er de saus rond.

Tips

  1. Heb je liever de gewone witte champignons of andere paddenstoelen of een mengeling: de keuze is aan jouw. De combinatie van cantharellen, champignons en oesterzwammen is heel lekker.
  2. Men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden.
  3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
  4. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
    • Om ervoor te zorgen dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen, kan men ze eerst eventjes (30sec) in de microgolfoven zetten.
    • Leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.

Drankadvies

iNFOeDGE

Meer info over
Knödel (Wiki/EN)

Ook Interessant

eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
Feta43
Choriatiki
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE
+OP GEVOEL
Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Glühwein – Gekruide Warme Kerstwijn

“Christkindl Glühwein Oftewel Gekruide Warme Kerstwijn„

Gluhwein43Glühwein (wat Duits is voor gloeiwijn) is een hartverwarmende warme wijn waarbij citroen- en/of sinaasappelschillen wordt toegevoegd en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagels en suiker. Wordt gedronken tijdens de koude winteravonden, maar vooral in de periode rond kerstmis. Men hoeft natuurlijk niet te wachten op een kerstmarkt om een lekkere glühwein te kunnen drinken. Maak hem gewoon zelf wanneer je wil, zodat je hem al kan voorproeven in de herfst en ook nog kan drinken in februari of maart wanneer het buiten nog steeds ijs- en ijskoud kan zijn.
Er gaat niets boven zelfgemaakte glühwein, maar het is wel even experimenteren om de glühwein naar je eigen hand te zetten. Het begint al bij de keuze van de wijn, neem eentje dit je lekker vindt (zie tip 1), vervolgens kan men kiezen voor enkel citroen- of enkel sinaasappelschillen of beide, het sap van de citroen en/of sinaasappel eraan toevoegen is ook weer een optie. Ook de hoeveelheid kaneel en kruidnagel zal men zelf moeten bepalen, want de één houd ervan de andere weer iets minder. Verder kan men, als men de glühwein zoeter wil, meer suiker of honing toevoegen. Pin je dus niet vast aan dit recept, want alles hangt af van je persoonlijke smaak.
Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk: probeer, experimenteer en proef (maar met mate).

KlassiekCold Cocktail4 personenOostenrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode of witte wijn – 75cl (zie tip 1)
  • Citroen – 1 st (onbehandeld, bio – zie tip 2)
  • Sinaasappel – 1 st (onbehandeld, bio)
  • Kruidnagels – 4 à 8 st
  • Kaneel – 1 à 2 stokjes
  • Suiker – 75 gr (gries-, kristal- of rietsuiker / wit of bruine suiker …)
  • Cognac – een flinke scheut (zie tip 3)

Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Kookpot met deksel;
Bolzeef;
Kopjes, mokken of glazen
(hittebestendig)

Bereiding

  • De citroen en sinaasappel dun schillen (zonder het wit dus, want dit smaak bitter).
  • Doe de wijn, citrusschillen (en eventueel het sap van citroen en sinaasappel), kaneelstokje(s), kruidnagels en suiker in een kookpot.
  • Verwarm langzaam de wijn op tot dichtbij het kookpunt (NIET laten koken, maximum 70°C – zie tip 4), af en toe wat roeren.
  • Na ongeveer 10 minuten warmen de pot van het vuur nemen, de cognac toevoegen en alles nog, afgedekt, minimum 1 uur verder laten trekken, maar liefst een nacht.
  • Proef tussendoor eens of de smaak op punt is: eventueel citrusschillen, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen of toevoegen.
  • Alvorens de glühwein op te dienen, deze eerst terug opwarmen (weeral maximum 70°C), af en toe roeren.
  • Haal vervolgens de wijn door een bolzeef om de citrusschillen, kaneelstokje(s) en kruidnagels te verwijderen.

Serveren

  • Giet de hete (niet kokende) glühwein in kopjes of hittebestendige glazen (zie tip 5).
  • Garneer met een schijfje citroen en/of sinaasappel en een kandijstokje of vloeibare acaciahoning met bijhorende lepel.

Tips

  1. Gebruik geen te goedkope wijn, daar men meestal het gebrek aan kwaliteit van deze wijn moet verdoezelen door ze zeer sterk te zoeten. Het is daarom beter een goede landwijn of huiswijn van een supermarkt te gebruiken (eentje die men lekker vindt, maar ook weer geen té dure wijn is): een gewone lichte Bordeaux, een zachte Côtes du Rhône, een Mâcon, een Rijn- of Moezelwijn.
  2. Als men geen onbehandelde citrusvruchten vindt, moet men ze eerst grondig borstelen en wassen alvorens te gebruiken (om pesticiden van de schil te verwijderen).
  3. Variatie op Cognac: Brandewijn, rum, wodka of naar voorkeur.
  4. Verwarm wijn nooit boven de 70 graden, daar anders de alcohol verdampt (dus zeker NIET laten koken): als men een vleesthermometer heeft kan men dit gemakkelijk nameten, anders op het gevoel.
  5. Men kan glazen uit voorzorg voorverwarmen in warm water, waardoor ze minder snel zullen barsten.

Music

Der Glühwein
by der Blauen Jungs

Ook Interessant

mok-glas43
Hot Toddy
History of Eggnog43
Eggnog
Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wiener Schnitzel – De Echte

“Een Zeer Populair Oostenrijkse Gerecht„

Panko broodkruimels43Schnitzel, een traditioneel en populair Oostenrijkse gerecht, bestaat uit een dun stuk kalfsvlees, kippenvlees, varkensvlees, tofu, … bedekt met paneermeel en gebakken.
De Wiener Schnitzel is de bekendste variant (zie Variaties) en wordt traditioneel gegarneerd met een schijfje citroen en geserveerd met peterselieaardappelen. Hoewel de traditionele Wiener Schnitzel gemaakt wordt van malse lekkere kalfslapjes, worden ze tegenwoordig bij de slager vaak gemaakt van varkenslapjes of varkensspiering (zie Variaties).
Maak ze daarom zelf! Dan weet je tenminste wat voor vlees je in de kuip hebt, want soms is de inhoud van een schnitzel bedenkelijk (met paneermeel er rond kan het van alles zijn). Haal je vlees bij je ambachtelijke vertrouwde slager.

KlassiekHoofdgerecht4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

  • Kalfslapjes – 4 dunne (ongeveer ½ cm dik – zie tip 1)
  • Bloem
  • Eieren – 2st
  • Paneermeel (liefst Panko-paneermeel)
  • Reuzel of olie
  • Citroen – 1 st (optioneel)
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (fijngeprakt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Drie borden;
Vleeshamer of
deegroller (optioneel);
Bakpan

Bereiding

  • Klop de eieren in een kommetje los, al dan niet met een scheutje water (zie tip 1).
  • Doe vervolgens de losgeklopte eieren, wat bloem (zie tip 2) en paneermeel (zie tip 3) apart in een diepe bord.
  • Sla de kalfslapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie.
  • Kruid de lapjes met peper en zout.
  • Haal het vlees één voor één door de bloem (klop overtollige bloem af), daarna door het eimengsel en tot slot door het paneermeel. Controleer of ze volledig omhuld zijn door het paneermeel en druk vervolgens het paneermeel met de handpalmen goed aan.
  • Giet minstens een centimeter diepe laag reuzel of olie (zie tip 4) in een bakpan (het moet meer op frituren lijken, dan op bakken) en verhit deze. Als de reuzel of olie warm is, leg je de schnitzels in de pan (oppassen voor hete oliespetters) en frituur ze snel gaar in 4 à 8 minuten of tot de paneerlaag goudbruin gefrituurd is (zie tip 5).
    • Let erop dat het vuur niet TE hoog staat (de olie mag niet roken of walmen!).

Serveren

  • Eenmaal gebakken direct serveren.
  • Garneer schnitzel eventueel met wat hardgekookt ei en een partje citroen.
  • Lekker met een groene salade en peterselieaardappelen, aardappelpuree of frietjes.

Tips

  1. Water of geen water bij de eieren:
    • De één klopt de eieren los met Sprudel (of Spa bruis, geen gewoon water of melk) als men spreekt van de ‘echte’ Schnitzel. Hierdoor zou de gepaneerde laag luchtiger zijn en komt deze enigszins los van het vlees, zoals het ook in Oostenrijk zou geserveerd worden.
    • De andere spreekt pas van een ‘echte’ schnitzel als men de eieren losklopt zonder melk, gewoon water of sprudel.
    • Met of zonder water is dus persoonlijk, zelf experimenteren is hier dus de boodschap!
  2. Men kan de bloem of het paneermeel eventueel op smaak brengen door er paprikapoeder en/of currypoeder onder te mengen en als het iets pittiger mag zijn met chilipoeder en/of cayennepeper of specerijen naar eigen smaak: het is dan geen Wiener Schnitzel natuurlijk, maar een schnitzel welke men naar eigen smaak kruid.
  3. Beter nog dan paneermeel (chapelure) is twee oude (kaiser)broodjes (zijn het verse, laat ze dan eerst drogen) fijn verkruimelen.
  4. Mogelijke olie: gewone olijf-, koolzaad-, zonnebloem-, maïskiem-, arachide-, frituur- of sojaolie
  5. Als je dit te vettig vind, kan je je schnitzel natuurlijk ook gewoon bakken in een beetje olie en in een anti-aanbakpan.

Drankadvies

  • Een lekker pilsje geserveerd in een typisch bierglas
  • Wijnen: Chinon (Loire), Sancerre (Loire), Gruner Veltliner (Oostenrijk), Abymes, Apremont, Chasselas (Elzas), Chignin, Côtes de Saint-Mont (wit), Müller-Thurgau (Franken), Orvieto classico, Pinot blanc, Sylvaner (Franken), Verdicchio dei Castelli di Jesi, Weissburgunder (Duitsland, Oostenrijk).

Variaties

Schnitzel variaties
Wiener Schnitzel
een gepaneerd kalfslapje
Wiener Art Schnitzel
een gepaneerd varkenslapje
Zigeuner Schnitzel
een gepaneerde schnitzel waarvan het paneermeel gekruid is met paprikapoeder en/of geserveerd met paprikasaus
Holsteiner Schnitzel
een schnitzel met een spiegelei en eventueel een sardientje of ansjovis
Jägerschnitzel
een gepaneerd kalfs- of varkenslapje met champignonroomsaus of jagersaus
Cordon bleu Schnitzel
een schnitzel gevuld met ham en kaas
Valdostana
vergelijkbaar met de cordon bleu, maar ham en kaas zit niet binnenin, maar ligt er bovenop
Rahmschnitzel
een gepaneerd kalfs- of varkenslapje overgoten met roomsaus
Putenschnitzel
een gepaneerde kalkoenslapje
Hähnchenschnitzel
een gepaneerde kippenfilet
Hamburger schnitzel
een gepaneerde hamburger met een spiegelei bovenop
Vegetarische schnitzel
gemaakt van soja, tofu of seitan
Kaasschnitzel
een schnitzel bedekt met gesmolten kaas
Alpenschnitzel
met kaas, ui en tomaat
Salzburger Schnitzel
met champignons, ham en tomaat
Beierse Schnitzel
met ham, ananas en kaas
Tiroler Schnitzel
met champignons en kaas
… en nog veel meer …

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Cantharellen43
Eierschwammerl soße Mit Tiroler Semmelknödel
kalf43
Kalfsvlees Gerechten
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

“Palatschinken Of Hartige Gevulde Pannenkoeken„

pannenkoeken-43Palatschinken (enkelvoud palatschinke) wil zoveel zeggen als pannenkoeken, welke zowel zoet als hartig kunnen gevuld zijn. Vanwaar ze juist komen is niet echt geweten, maar alleszins van Centraal of Oost-Europa: de één zegt van Hongarije, de ander Joegoslavië of Roemenië, en ik hou het op Oostenrijk.
Traditioneel worden palatschinken geserveerd voor de lunch of diner, maar je kan ze natuurlijk ook gebruiken voor het ontbijt of als dessert. In plaats van de pannenkoeken te vouwen zoals een Franse crêpes, worden palatschinken gevuld en daarna opgerold.

KlassiekLunch - Hoofdgerecht4 personenOostenrijkWarm │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • HARTIGE PANNENKOEKENBESLAG
  • Bloem – 250 gr (zie tip 1)
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Melk – 5 dl
  • Olie of gesmolten boter – ½ dl
  • Zeezout
  • VULLING
  • Kalfsgehakt – 400 gr
  • Ham, gekookt – 200 gr (in kleine blokjes)
  • Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 3 teentjes (fijngehakt)
  • Paprikapoeder – 1 à 2 tl
  • Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik)
  • Room – 2 dl
  • Roomboter
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bolzeef;
Twee mengkommen;
Roerlepel;
Garde;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Pannenkoekenmes;
Bord;
Bakpan;
Vergiet;
Steelpannetje;
Sauslepel

Bereiding

  • HARTIGE PANNENKOEKEN
  • De bloem in een ruime kom zeven en een snufje zout toevoegen.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk (zie tip 2) door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt. Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag.
  • Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan (de hoeveelheid beslag hangt af van de grote van de pan, maar zorg ervoor dat men een dunne pannenkoek bekomt). Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dun is.
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm. Bak de rest net zo.
  • VULLING
  • Verhit wat boter in een pan, voeg ui en knoflook toe en fruit alles glazig (zie tip 3).
  • Het gehakt toevoegen en rul bakken.
  • Hesp erbij doen en op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout.
  • Vervolgens de gepelde tomaten toevoegen, aan de kook brengen en verder laten sudderen gedurende een half uur op een zacht vuurtje (er eventueel wat water of bouillon bijgieten, want het geheel moet vloeibaar zijn).
  • Het mengsel door een vergiet gieten en het kookvocht opvangen in een pannetje. Laat het gehakt/hespmengsel goed uitlekken.
  • Vocht aan de kook brengen, room toevoegen en verder laten inkoken tot gewenste sausdikte of inbinden met een sausbinder. Indien nodig verder op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder (zie tip 4).
  • AFWERKING
  • Leg een pannenkoek open, schep er wat gehaktmengsel op, verdeel het over de pannenkoek en rol op. Herhaal voor de rest van de pannenkoeken, een 12 stuks.

Serveren

  • Leg vervolgens drie pannenkoeken in een lasagneschaal of diep bord en overgiet met de tomatenroomsaus (zie tip 5). Bestrooi met peterselie en serveer met een groen slaatje en stokbrood.

Tips

  1. Gebruik gewone tarwebloem in plaats van zelfrijzende bloem: dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken dun kunnen gebakken worden (men spreekt in feite van flensjes).
  2. Wilt men het volgens het origineel recept klaarmaken, dan gebruikt men voor het pannenkoekenbeslag 3,5 dl melk en 1,5 dl mineraalwater (al dan niet koolzuurhoudend) en in de vulling vervangt men de gewone room door zure room.
  3. Men kan er paprika’s, in blokjes bijvoegen.
  4. Hou je van pittig, voeg dan cayennepeper, tabasco en/of chilipoeder naar smaak toe.
  5. Eventueel wat geraspte kaas bestrooien en even in een op 180°C voorverwarmde oven zetten totdat de kaas gesmolten is.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Palatschinke (Wiki/EN)
Eierkuchen (Wiki/DE)

Ook Interessant

Knödelbrot43
Eierschwammerl soße Mit Tiroler Semmelknödel
Oostenrijk43
Wiener Schnitzel
Tortilla43
Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”