Sauerbraten – Heerlijke Duitse Stoofschotel

“Gemarineerd vlees, dat is pas lekker!„

sauerbratenSauerbraten vormt één van de beste en bekendste gerechten uit de Duitse keuken en wordt beschouwd als één van de nationale gerechten. Sauerbraten is een heerlijke stoofschotel dat bereid kan worden met een verscheidenheid aan vlees. Meestal rundvlees, maar het kan evengoed met lam, schaap, varken, hert of paard. Als het werkelijk goed wordt bereid, kan het een wildschotel evenaren. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van azijn, wijn en/of water, kruiden, specerijen en afkruiding. De ingrediënten van de marinade variëren naargelang de regio en tradities. In sommige streken van Duitsland voegt men aan de saus wel eens een lepel pruimenjam of bosbessenjam toe – een aanbevelingswaardige variant op dit klassieke gerecht..

KlassiekHoofdgerecht4 personenDuitslandWarm

Benodigdheden

  • Rundvlees – 1 kg (zie tip 1)
  • Peperkorrels – 5 st (gekneusd)
  • Jeneverbessen – 4st
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kruidnagels – 2 st
  • Ui – 1 grote (in vier gesneden)
  • Wortel – 1 st (in grove stukken)
  • Prei – 1 st (in grove stukken – optioneel)
  • Knolselder – 1/4 st (in grove stukken – optioneel)
  • Rode wijn – 750ml (zie tip 2)
  • Rode Wijnazijn – 200ml (zie tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peperkoek – 80 gr (optioneel)
  • Sausbinder
  • Zure room – 150 ml (zie tip 4)
  • Suiker – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: minimaal 48u
Bereiding: minimaal 2u

Keukengerei
Mengkom;
Spatel;
Plasticfolie;
Keukenpapier;
Braadpan met deksel;
Bolzeef;
Snijplank (bruin);
Aluminiumfolie;
Garde;
Vleesmes of
Elektrisch mes

Voorbereiding

  • Doe de wijn, azijn, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels, ui en wortel in een kom en roer door elkaar.
  • Wrijf het vlees in met peper en zout en leg het vlees in deze marinade.
    • Het vlees moet helemaal bedekt zijn, vul eventueel verder aan met rundsbouillon of water.
  • Dek de kom af en laat het in de koelkast minimaal 2 à 3 dagen marineren (zie tip 5), waarbij je het vlees af en toe keert (zo’n 2 à 3 keer per dag).

Bereiding

  • Neem het vlees uit de marinade, laat het uitdruipen en dep het goed droog met keukenpapier.
  • Verhit de boter in een braadpan, doe het vlees erin en schroei het aan alle kanten snel dicht.
  • Giet de marinade met alle groenten en kruiderij erover, breng aan de kook en leg een deksel op de pan.
  • Laat het vlees op een zacht vuur ongeveer 2 à 3 uur sudderen of tot het vlees gaar en zacht is.
  • Neem het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten op een snijplank.
  • Zeef het stoofvocht terug in de pan en laat de peperkoek weken in het vocht (de peperkoek zorgt voor een zoetzure smaak – optioneel).
  • Breng vervolgens het vocht aan de kook en roer goed door elkaar met een garde.
  • Saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Roer vervolgens de room met de garde door de saus.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper, zout en suiker voor een heerlijke zoetzure saus.
  • Snijd het vlees in dikke plakken.

Serveren

  • Leg het vlees op een warme schaal en giet wat van de saus erover. Serveer de rest van de saus ernaast in een sauskom.
  • Sauerbraten wordt traditioneel geserveerd met traditionele Duitse bijgerechten, zoals Rotkohl (rode kool), Knödel (Speckknödel of Semmelknödel), Kartoffelklöße (aardappelknoedels), Bratkartoffeln (gekookte aardappelen gebakken in ruime hoeveelheid boter) of Spätzle (ei-en-bloem noedels).
  • Ook lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree en spruitjes of witlof.

Tips

  1. Neem een mooi stuk rundsvlees. Het hoeft niet perse het meest malse te zijn, daar dient het marineren voor. Je kunt rosbief, valse filet of spiering gebruiken, of een zenuwstuk, staartstuk of platte bil. Vraag bij je slager naar een stuk rundsvlees dat gebruikt kan worden als stoofvlees.
  2. Soms wordt de wijn vervangen door rundsbouillon of gewoon water.
  3. Je kunt de rode wijnazijn altijd vervangen door witte wijnazijn.
  4. Hoe langer men marineert, hoe malser het vlees wordt. Daarom vergt het bereiden van sauerbraten enige tijd en geduld, omdat het vlees tot wel een week gemarineerd kan worden, zelfs langer.
  5. Hou je niet zo van zure room, laat het dan weg of vervang het door slagroom.
  6. Je kunt het ook in een matig warme oven gaar sudderen, maar dan in een braadslede in plaats van een braadpan.

Drankadvies

  • /

Variaties

Sauerbraten met rozijnen
doe wat rozijnen bij in de saus

Ook Interessant

piedboeuf-43Vlaams Stoofvlees zilveruitjes-43Bœuf Bourguignonne Paprika43Goulash white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kartoffelsalat – Duitse Aardappelsalade

“Lauwwarm Met Azijn En Olie„

Aardappelen_43Over het algemeen spreekt men in Duitsland van “Kartoffelsalat”, maar in Beieren, Oostenrijk en Zwitserland wordt de term “Erdäpfelsalat” gebruikt (wat ‘letterlijk’ in het Nederlands aardappelsalade is). Aardappelsalade wordt in Duitsland met gekookte aardappelen en nog wat andere ingrediënten bereidt. Het soort aardappelen dat men gebruikt zijn meestal vastkokende aardappelen (de zogenaamde “Salatkartoffeln” of saladeaardappelen). De vastkokende variëteiten zijn vooral geschikt voor salades, omdat zij niet zo gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer men de aardappelen mengt met de andere ingrediënten. In sommige gevallen gebruikt bloemige aardappelen, omdat men een salade wilt met een meer romigere consistentie. Verder kan men het bereiden met zoutaardappelen of “Salzkartoffeln” (geschilde aardappelen gekookt in zoutwater) of met pelpatatten of “Pellkartoffeln” (aardappelen gekookt in de schil). In beide gevallen worden de aardappelen vooraf of achteraf in blokjes gesneden. Een andere bereidingswijze is de aardappelen niet in stukken te snijden, maar ze na het koken met een vork licht verpletteren, waardoor ze verbrokkelen. De bereidingswijzen van Duitse aardappelsalade verschillen dus nogal, zelfs binnen dezelfde regio, zelfs binnen dezelfde stadsmuren, zelfs binnen dezelfde familie. Maar dat is ook zo voor de ingrediënten, daar de één liever azijn en olie gebruikt, terwijl de ander voor mayonaise gaat.
In Zuid-Duitsland en Oostenrijk worden de aardappelen meestal gemengd met een (warm of koude) dressing/marinade van vleesbouillon, azijn, olie en mosterd. De aardappelen zijn meestal nog warm, wanneer ze overgoten worden met deze dressing. De aldus bereide salade kan zowel warm of koud worden gegeten. De salade kan ook nog aangevuld worden met fijngesnipperde uien, gebakken spekjes en/of stukjes augurken. Aardappelsalade wordt altijd afgekruid met verse of gedroogde saladekruiden of “Salatkräuter“.
In de noordelijke delen van Duitsland worden de aardappelen helemaal koud verwerkt met mayonaise. Een mengsel van mayonaise met yoghurt of room is ook mogelijk. In Rijnland voegt met aan de aardappelsalade met mayonaise vaak nog augurk- en/of appelblokjes toe. In het Noorden voegt men er appelstukjes en gekookt eieren aan toe (die met een vork zijn verbrokkelt).
De aardappelsalade wordt vaak met worsten, karbonades en gebakken vis geserveerd. Aardappelsalade is een klassiek bijgerecht voor Wiener Schnitzel. Hij is ook een populaire barbecue-, party- en feestdag-salade. In veel gezinnen is het gebruikelijk om op kerstavond aardappelsalade met bratwurst (braadworst), Bockwurst (bockworst) of Wienerwurst (Frankfurterworst/Wienerworst) te serveren, in het zuiden van Duitsland siert Schäufele het bord (gezouten en gerookt varkensvlees van de schouder).
Dit recept is een Zuid-Duitse warme versie met azijn en olie.

KlassiekBijgerechten4 personenDuitslandWarm, Lauwwarm en Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, van dezelfde grote en ongeschild)
  • Karwij – 1 el (zaadjes)
  • Vleesbouillon – 125 ml (of fond)
  • Azijn – 6 el
  • Olie – 3 el (volgens voorkeur, zoals zonnebloemolie)
  • Suiker – 1 tl
  • Mosterd – 1 tl
  • Saladekruiden – 4 el, volle (verse, fijngehakt – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Augurken – 1 grote (zoetzure, in blokjes)
  • Appels – 1 st (zure, in blokjes)
  • Spek – 100 gr (in blokjes)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl

Keukengerei
Kookpot;
2 Mengkommen;
1 grote mengkom;
Garde;
Groentemes

Bereiding

  • Dressing klaarmaken: bouillon (zie tip 2), azijn, olie, suiker, mosterd, peper, zout, saladekruiden en ui in een mengkom doen en met een garde alles onder elkaar kloppen. Men kan dit mengsel eventueel wat opwarmen in een pannetje, als je een winterse warme aardappelsalade wilt.
  • Kook de ongeschilde aardappelen, in een met water (gekruid met 1 el zout en 1 el komijnzaadjes) gevulde kookpot, gaar: aardappelen niet te gaar koken, want ze mogen zeker niet uiteenvallen!
  • Eenmaal de aardappelen gaar zijn, ze afgieten en lichtjes laten afkoelen tot ze handelbaar zijn met de blote handen.
  • Schil de appels en snijd deze, alsook de augurken, in kleine blokjes. Bak de spekblokjes in een bakpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng dit alles ook onder de dressing.
  • De ondertussen lichtjes afgekoelde aardappelen pellen, in plakjes of blokjes snijden en in een grote mengkom doen.
  • Vervolgens de warme aardappelen overgieten met de dressing.
  • Meng alles met een saladebestek voorzichtig onder elkaar, zodat de aardappelen volledig worden bedekt met de dressing.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud (zie tip 3).

Tips

  1. Typische saladekruiden zijn peterselie, bieslook, dille, pijpajuin, basilicum, waterkers, tuinkers, kervel, koriander, lavas, rucola, salie, tijm … In dit recept we gebruiken dille, bieslook en peterselie. Je kan ook 2 tl gedroogde saladekruiden gebruiken, zoals Duitse Salatkräuter, Knorr Aromat Tuinkruiden, Knorr salad mix met tuinkruiden, bieslook/ui, Piramide salade kruiden
  2. Sommige gebruiken geen bouillon, maar het sap van de opgelegde dikke augurken.
  3. Men kan de salade ook 3 à 4 uur (beter nog een nacht) laten rusten/trekken, zodat de aardappelen volledig worden geabsorbeerd door de marinade en de aardappelen zeer sappig zijn. Meng alles nog eens goed onder elkaar, vooraleer het op te dienen.

Drankadvies

  • /

Music

Oh Mama mach Kartoffelsalat
WBTBWB
Dicke Titten, Kartoffelsalat
Zander Seltener Fisch
Kartoffelsalat
Medianmusic
Kartoffelsalat
Thilo Potato

Variaties

Aardappelsalade
* met Wiener Schnitzel
* met braadworst, bockworst of Frankfurterworst/Wienerworst
* met Schäufele (schouderstuk van varken)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Zomerse Aardappelsalade
aardappel-43
American Potato Salad
Aardappelen_43
Aardappel gererchten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

German Coffee – Koffie Met Asbach Uralt

“Beter Bekend Als Rüdesheimer Kaffee„

Rudesheimer-Kaffeebecher43Espresso met Asbach Uralt
German Coffee, ook bekend als Rüdesheimer Kaffee, is leuk en lekker en een prachtige afsluiting van een heerlijk diner of gewoon op het einde van de dag. Een goede ‘special coffee’ dien je altijd heet op, enigszins gezoet en met een duidelijke scheiding tussen slagroom en koffie (de – niet stijfgeklopte, maar slechts half opgeklopte – slagroom mag niet mengen voor opdienen).

KlassiekSpecial Coffee1 persoonDuitslandWarm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke koffie)
  • Asbach Uralt – 3 à 5 cl
  • Bruine suiker
  • Slagroom – 5 cl (half opgeklopt – zie tip 1)
  • Chocoladekrullen of -strooisel

Keukengerei
Mengkom; Garde; Steelpannetje;
Koffieglas, tas of mok
(hittebestendig);
Koffielepel; Eetlepel

Bereiding

  • Klop met een garde de slagroom (eventueel met wat suiker) in een vetvrije kom half stijf.
  • Warm, in een pannetje en op een laag vuurtje, de Asbach Uralt op.
  • Schep wat bruine suiker (hoeveelheid volgens eigen voorkeur) in een koffieglas (zie tip 2).
  • Giet hierover de goed opgewarmde Asbach Uralt (zie tip 3).
  • Met een koffielepel de sterke drank roeren, zodat de suiker oplost.
  • Vervolgens het glas, tas of mok opvullen met de hete sterke koffie tot op ongeveer 2 cm onder de rand (zie tip 4).
  • Geef de koffie een mooie kraag door met de bolle kant van een lepel de half opgeklopte room bovenop de koffie te gieten (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveren

  • Strooi wat chocoladekrullen over de room en serveer.

Tips

  1. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
  2. Traditioneel gebruikt men een “Rudesheimer Kaffeebecher”, een Rudesheimer koffiebeker, maar een gewoon koffieglas, tas of mok kan evengoed.
  3. Je kan de sterke drank eerst flamberen, vooraleer je het in het glas giet.
    • Steek de warme sterke drank met een (lange) lucifer aan.
    • Laat dit een minuutje branden, vooraleer je er de koffie overgiet.
    • Als je dit aan tafel doet bij je gasten, steel je natuurlijk wel de show.
  4. Vul het glas niet helemaal tot de rand, want de slagroom (die men achteraf toevoegt) zakt en zet uit als het zich vermengt met de koffie en dan kan het glas overlopen.

Ook Interessant

hot-coffee-43
Jamaican Coffee
gin43
English Coffee
koffieglas-43
Belgian Coffee
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”