Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

Bereiding: 5m
Keukengerei
Kookpot of
steelpan;
Garde;
Vier mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (zie tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (zie tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije kom.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselsaus – Op Verschillende Manieren

“Een heerlijke saus voor bij de mosselen!„

mosselsausZoals de naam al doet vermoeden is mosselsaus een saus die men bij mosselen serveert. Maar je kan natuurlijk deze saus ook bij andere vis, schaal- en schelpdieren serveren, of zelfs bij gebakken aardappelen, gebakken kip, rijst of pasta.
Mosselsaus, met een lichte mosterdsmaak, is een licht vloeibare saus. Er zijn verschillende varianten op deze mosselsaus die allemaal net iets anders smaken, uit proberen dus welke saus jou aanspreekt!

KlassiekSauzen4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Bereiding: 2m
Keukengerei
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Doe in een mengkommetje 6 el mayonaise, 3 el mosterd en 2 el azijn (of citroensap) en meng alles met een garde of lepel goed door elkaar.
  • Verdun de saus eventueel met een scheutje mosselvocht of water tot de saus volgens jouw standaard vloeibaar genoeg is (de dikte van de saus is dus steeds volgens eigen voorkeur).

Variant 1

  • Meng 6 el mayonaise met 6 el mosselvocht en 2 tl mosterd.

Variant 2

  • Meng 1 deel mayonaise, 1 deel mosterd en 1 deel witte wijnazijn.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 3

  • Meng 3 delen mayonaise met 1 deel mosterd.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 4

  • Doe 2 el mayonaise, 1 el mosterd en 2 dl room in een mengkom en roer alles goed door elkaar. Breng op maak met peper en zout.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 5

  • Op de oude wijze: meng 1 deel mosterd met 2 delen azijn.

Variant 6

  • Op nog een oude manier: meng 1 deel mosterd met 1 deel mosselvocht.

Variant 7

  • Ietsje Oosters: meng 6 el mayonaise, 2 el mosterd, 1 el citroensap en 2 el currypoeder.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Serveren

  • Serveer de mosselsaus koud.

Tips

  1. Het soort azijn is naar keuze zoals natuurazijn, witte wijnazijn, sherryazijn, kruidenazijn …
  2. De mosselsauzen hoeven niet gekruid te worden met zout (behalve ‘bereiding 5′). Enkel een snufje witte peper mag, maar dat is volgens eigen voorkeur.

iNFOeDGE

Hoe is jou mosselsaus samengesteld?

Ook Interessant

mayonaise
Mayonaise
Currypoeder43
Curry Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Blue Paradise – Een Geweldig Drankje

“Een fruitige en subtiel zoete drank„

cocktail_glazenEr bestaan vele varianten op Blue Paradise. Deze cocktail heb ik terug gevonden in het ontzagwekkend boek ‘Vintage Spirits and Forgotten Cocktails’ door Ted Haigh. Doctor Cocktail (want zo werd Haigh genoemd) suggereerde dat deze cocktail uitgevonden werd door Emile Bauwens, Belgische barman van de Bar ‘Saint-James’ in Brussel. Deze drank werd namelijk beschreven in Emile zijn boek ‘Livre de Cocktails’ van 1949. De tropische naam van deze drank is een mysterie, een raadsel, want het is onduidelijk vanwaar deze naam, daar deze cocktail eigenlijk niets blauw heeft!?
De Blue Paradise cocktail is een geweldig drankje. Het heeft een zeer uitgebalanceerd zoet ronde cognac smaak en de Dubonnet en de likeur spelen zeer goed met de cognac.

KlassiekCocktail1 persoonBelgiëKoud

Benodigdheden

Bereiding:5m
Keukengerei
Mixglas;
Barlepel;
Barzeef;
Dunschiller

Bereiding

  • Koel een cocktailglas (zie tip 4) voor met het crushed ice (gemalen ijs).
  • Doe de cognac, parfait en Dubonnet in een mixglas.
  • Vul het glas met ijsblokjes en roer om met een barlepel gedurende 10 à 15 seconden.
    • Dhr Haigh zegt de cocktail te shaken (schudden), maar de algemene regels zeggen “geen sap= roeren” of “doorzichtige dranken= roeren”, dus “Stir, not shaken!”.
  • Verwijder het ijs uit het glas en strain de cocktail via een barzeef erin.
  • Snij met een dunschiller een dunne zeste van citroen boven het cocktailglas (zo komen alle oliën van de citroenschil op de cocktail terecht).
  • Knijp de zeste vervolgens boven de cocktail uit en wrijf de zeste langs de rand van het glas.
  • Doe de zeste bij in de cocktail.

Serveren

  • Serveer de cocktail.

Tips

  1. Kies voor Rémy Martin VSOP Cognac, deze past het beste in deze cocktail.
  2. Dubonnet is een Frans aperitief gemaakt op basis van wijn van de beste druivensoorten uit Roussillon (Grenache, Alicante, Muscat, Maccabeo en Syrah). Gemaakt op de traditionele manier en gerijpt in eiken kuipen gedurende 3 jaar, wordt de wijn gemengd met zuiderse planten, exotisch hout (kinaschors) en natuurlijke producten.
  3. Bols Parfait Amour likeur (29% vol.) is de beste keuze voor deze cocktail. Deze likeur wordt op smaak gebracht met bloemblaadjes (voornamelijk rozen en viooltjes) en vanille, samen met sinaasappelschil en amandelen. Het heeft een geur van rozen te midden van andere bloemen. Deze likeur heeft een natuurlijke donkerpaarse kleur die echt goed werkt in de cocktail. Een andere keuze Parfait Amour is die van Marie Brizard.
  4. Het cocktailglas is een elegant transparant glas met een wijde, puntvormige of coupevormige kelk op een ranke steel en een voet die wijd genoeg is om voor balans te zorgen. Het glas ligt lekker in de hand en de ranke steel zorgt ervoor dat de warmte van je hand de drank niet zal beïnvloeden, want in deze glazen worden er (normaal) geen ijsblokjes gedaan (toch niet bij het serveren)!

Music

Blue Paradise
The Best Of Hawaiian Vol. 1
(47minuten)

iNFOeDGE

Meer info over
Vintage Spirits and Forgotten Cocktails
Ted Haigh (Wiki/En)

Ook Interessant

blue-bayouBlue Bayou waikiki-wedding-1937Blue Hawaii Suikersiroop43Blue Passion white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Frietjes of Patat – De Perfecte

“Wie houdt niet van een lekkere portie verse frietjes?„

friet43Een Belg zonder zijn frieten is als zijn café zonder bier. Frietjes of patat is een gerecht van gefrituurde aardappelreepjes. In Vlaanderen wordt meestal van frieten, frietjes of fritten gesproken. In een groot gedeelte van Nederland wordt vaak het woord ‘patat’ gebruikt. In de Engelstalige wereld wordt meestal over ‘chips’ gesproken. Duitstaligen hebben het over Pommes (frites), Spanjaarden zeggen ‘papas fritas’ en Italianen ‘patatine fritte’. Amerikanen spreken van ‘French fries’. Waarom ‘French‘ fries: geallieerde soldaten die tijdens de Eerste Wereldoorlog de Belgische frieten geproefd hadden, zouden ze French fries genoemd hebben naar de taal die er gesproken werd door de plaatselijke bevolking – het Frans – en naar de bereidingswijze in de friteuse.
De ideale friet ziet er goed uit en smaakt lekker, maar je moet de frieten wel volgens de regels van de kunst bakken. Tal van factoren bepalen de kwaliteit van een friet: de soort, versheid en grootte van de aardappel, de bewaarwijze, maar ook en vooral het soort vetstof (vet of olie) dat wordt gebruikt, het aantal keren dat het vet of olie wordt hergebruikt …
Hier vind je de sleutel voor de perfect goudgeel gebakken friet/patat en zelfgebakken frietjes zijn nog steeds de beste smaakvolste frietjes! 

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Grote aardappelen (zie tip 1)
  • Frituurvet of frituurolie (zie tip 2)
  • Zeezout
  • Mayonaise, verse

Bereiding:40m
Keukengerei
Aardappelmesje;
Frietsnijder;
Friteuse (zie tip 3);
Serveerkom;
Keukenpapier;
Frituurspaan

Bereiding

  • Schil de grote aardappelen en was ze.
  • Snij de aardappelen in gelijkvormige staafjes (frieten dus), met de hand of met behulp van een frietsnijder.
    • Een ideale Belgische friet is 12 à 13 mm dik.
    • Een Nederlandse patat is zo’n 10 mm dik.
    • Een julienne friet is 6 à 7 mm dun.
  • Leg de frietjes op een propere keukenhanddoek en dep ze goed droog.
    • Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.
  • VOORBAKKEN (eerste maal frituren – zie tip 4)
  • Neem de friteuse en verhit het frituurvet of frituurolie tot 140 à 150°C (zie tip 5).
  • Bak de frietjes een eerste keer gaar, maar laat ze nog niet kleuren, ze blijven bleekgeel (ongeveer 5 à 6 minuten – zie tip 6).
  • Laat de frietjes in een kom uitlekken en afkoelen (30 minuten of langer).
  • AFBAKKEN (tweede maal frituren)
  • Verhit nu het frituurvet/frituurolie tot 180°C (zie tip 5).
  • Schep wat frietjes vanuit de kom met een frituurspaan in de frietketel en bak de koude frieten nu verder tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 3 à 4 minuten – zie tip 7, 8 en 9).
  • Leg in een serveerkom wat keukenpapier en giet hierop de frietjes.
  • Frietjes opschudden en kort laten uitlekken.
  • Strooi er eventueel en naar smaak wat zout over.

Serveren

Tips

  1. De meest gebruikte aardappels voor friet zijn bloemige, loskokende aardappelen, ook wel ‘melige’ aardappelen genoemd (zo genoemd wegens hun hoge zetmeelgehalte).
  2. Mogelijke vetstoffen die je kan gebruiken:
    • Dierlijk (vast) vet: Van oudsher wordt friet gebakken in Ossewit (Blanc de boeuf, gezuiverd rundvet). Velen roemen het authentieke smaakaccent. Dierlijk vet wordt wel afgeraden, omdat het vooral uit verzadigd vet bestaat (45 à 50 %). Het bevat daarentegen geen gevaarlijke transvetten.
    • Plantaardig (vast) vet: Plantaardige vetten zoals palm- of kokosolie zijn af te raden. Zij bevatten immers erg veel verzadigde vetzuren (tot meer dan 50 %). Ook al kunnen ze hogere temperaturen aan, gebruikt je ze toch beter niet!
    • Plantaardige (vloeibare) olie: Er zijn diverse geschikte soorten olie om friet in te bakken, die elk een eigen smaak meegeven. Van belang is, dat het rookpunt van de olie hoger moet liggen dan de baktemperatuur van 180 °C. Veelgebruikte soorten zijn zonnebloem-, maïs- en arachideolie. Olijfolie (gewone of “vierge”) kan ook prima, maar “extra vierge” olijfolie wordt afgeraden, omdat hierin schadelijke stoffen kunnen vrijkomen bij hoge temperaturen. De merk-frituuroliën zijn meestal een mix van oliesoorten, die goedkoop ingekocht kunnen worden op de wereldmarkt. Plantaardige olie vormt de beste keuze: bevat veel gezonder onverzadigd vet, een laag gehalte verzadigd vet (10 à 15 %) en weinig transvet.
  3. Andere benamingen voor friteuse zijn frietpan, frietketel, fritpan, fritpot, frituurpan, friteuze, frietpot … Heb je geen friteuse neem dan een diepe pan, vul op met 10 cm olie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  4. Tijdens die voorbak wordt de rauwe aardappel vooral gekookt (gepocheerd in feite) en niet zozeer gebakken, waardoor de aardappel een groot gedeelte van zijn vocht verliest.
  5. Bij lagere temperaturen worden ze vettiger en zullen ze minder smaak bevatten, omdat de olie er meer intrekt. Bij hogere temperaturen bestaat de kans op vorming van de vermoedelijk kankerverwekkende stof acrylamide. En hoe hoger de temperatuur, des te vlugger het vet/olie zal verouderen.
  6. Bak niet te veel frieten in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frietvet teveel dalen en krijg je frieten die vettig zijn en aan elkaar plakken.
  7. De baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van de friet/patat.
  8. Ververs regelmatig je frituurvet, meestal is dit na ongeveer 10 bakbeurten. Als je gepaneerde voedingsmiddelen (zoals aardappel- of kaaskroketten) bakt in je frituurvet/olie, dan moet je het veel vlugger vervangen. Het is ook niet voldoende om wat extra vers vet toe te voegen (geen vers vet/olie bij oude). Gebruik daarom liefst een dubbele friteuse, met twee bakpannen dus, eentje voor frietjes en eentje voor gepaneerde voedingsmiddelen.
  9. Na iedere bakbeurt verwijder je best met een frituurspaan alle bakresten uit het vet/olie. Restjes zoals stukjes friet en paneermeel gaan verbranden en hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het vet/olie.

Drankadvies

  • Een lekker koud pintje/pilsje.

Music

Friet met mayonaise
door Johnny Hoes
Friet met mayonaise
door Mike Vincent

Ook Interessant

Aardappelen1-43Hertoginnen aardappelen Aardappelen_43Aardappelpuree geraspte-aardappelenRösti white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bosbessenconfituur – Bosbessenjam

“De Klassieke Versie„

bosbessenconfituurGeen enkel ander fruit geeft je zo’n zomers gevoel als verse bosbessen. Blauwe of bosbessen zijn eenvoudig en ongecompliceerd. Ze moeten niet geschild of ontpit worden. In de koelkast blijven ze een paar weken houdbaar. Bovendien zijn ze bijzonder geschikt om in te vriezen.
Bosbessenconfituur/bosbessenjam is één van de klassieker in confituurland/jamland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon. Uiteraard zijn er 101 varianten op dit basisrecept. Met bosbessen kan je dan ook oneindig veel variëren …
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Keukengerei
Officemes;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerspatel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Spoel de bosbessen kort, verwijder blaadjes en kleine steeltjes en laat ze uitlekken.
  • Doe de bosbessen, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de bosbessen, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot en roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten spatel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig met een schuimspaan en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker/geleisuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Een beetje citroensap brengt de smaak van gekookte blauwe bessen op de voorgrond. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Variaties

Rode bessen/bosbessenconfituur
Vlier- en bosbessenconfituur
Veen- en bosbessenconfituur

Ook Interessant

viervruchten
Viervruchten confituur/jam
kersen confituur
Kersen confituur/jam
aardbeien confituur
Aardbeien confituur/jam
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Viervruchtenconfituur – Viervruchtenjam

“Je eigen gemaakte confituur/jam„

viervruchtenIn de zomer rijpt soms alle fruit ineens en heb je op enkele weken tijd een overvloed aan fruit, wat ervoor zorgt dat de prijs lekker laag is. Dit is het moment om confituur met verschillende fruit combinaties te maken. Zo kan je viervruchtenconfituur maken met aardbeien, frambozen, rode bessen en braambessen of enkel een combinatie van aardbeien en frambozen, … Experimenteer, probeer en vind de beste smaken voor jezelf.
Deze viervruchtenconfituur/viervruchtenjam, met de fruitcombinatie aardbeien/kersen/aalbessen/frambozen is een klassieker in confituurland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon.
Het maken van confituur/jam is niet moeilijk, vraagt ook niet veel tijd maar levert wel lekker huisgemaakt beleg op. En is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?
Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Keukengerei
Officemes;
Ontpitter;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerspatel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Spoel de aardbeien kort, verwijder vervolgens de kroontjes en laat ze uitlekken. Snij ze vervolgens in stukjes: er blijft 250 gr netto fruit over.
  • Was de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit de kersen
    • met behulp van een kersenontpitter (eenvoudig)
    • of door de kersen half door te snijden tot aan de pit en dan de pit met een mespunt of met je vingers eruit wippen (moeilijk)
    • of neem een paperclip, buig deze in de lengte en je hebt een lus om de pit uit de kers te halen (moeilijk)
  • Snij de ontpitte kersen in twee, zodat je geen te grote stukken hebt: er blijft 250gr netto fruit over.
  • Spoel de aalbessen, ontdoe de bessen van de steeltjes en laat ze uitlekken: er blijft 250gr netto fruit over. Spoel de frambozen en laat ze uitlekken.
  • Doe al het fruit, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe het fruit, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot en roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten spatel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig met een schuimspaan en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld of vervangen worden door het sap van een sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren. Als het niet indikt, voeg dan pectine toe.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Parfait Met Aardbeien – Echt Onweerstaanbaar

“De ideale afsluiter van een maaltijd„

aardbeien-parfaitParfait is, buiten een Franse jongensnaam, een Kathaarse geestelijke en de letterlijke vertaling “perfect”, ook een ijsgerecht. Parfait – ook wel “stilstaand ijs” genoemd – is een ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Het is een luchtig mengsel gemaakt op basis van eidooiers, suiker, room en smaakstof (kan in verschillende smaken bereid worden door toevoegingen van fruit of aroma’s). De verhoudingen van de ingrediënten kunnen wel wat verschillen van recept tot recept: zoals men zegt “zoveel mensen, zoveel wensen”. In de klassieke bereiding worden de eidooiers met de suiker (al dan niet in heet water bad) tot crème opgeklopt, en vervolgens worden de smaakmakers eronder geroerd en de slagroom (en eventueel opgeklopte eiwitten). In tegenstelling tot bijvoorbeeld roomijs, waarbij je constant moet roeren, heb je bij het invriezen er geen omkijken naar. Het wordt stilstaand bevroren zonder in te roeren (vandaar “stilstaand ijs”). Hoe lager de temperatuur van de diepvriezer is, des te beter het ijs wordt. Het beste is als de temperatuur tussen -20 en -30°C ligt, want als de parfait langzaam invriest worden ijskristallen gevormd. De toegevoegde room zorgt ervoor dat de ijskristallen niet te groot worden. Hierdoor blijft de parfait zacht en smeuïg, ideaal!
Aardbeien Parfait is vrij simpel te maken, in een handomdraai klaar, smaakt lekker en ziet er ook nog eens fantastisch uit! Deze Aardbeien Parfait is al lekker op zich, maar door de toevoeging van heerlijke verse aardbeien is deze parfait pas echt onweerstaanbaar.

KlassiekNagerecht │ 6 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Bereiding:30m
(plus invriezen)

Keukengerei
2 mengkommen;
Garde;
Steelpan (of sauspan);
Keukenmachine
met garde;
Vork; Spatel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Giet de volle room in een diepe mengkom en klop de room met een garde op tot de dikte van yoghurt (dus lobbig en niet stijf), en plaats deze afgedekt in de koelkast.
  • Doe de eidooiers in een steelpan (zie tip 2) samen de suiker.
  • Klop de eigelen met de suiker wit, dat wil zeggen krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (zie tip 3).
  • Zet de pan op een zacht vuurtje en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt. Klop in een 8-vorm en draai je pan van links naar rechts tijdens het klopwerk. Dit vraagt wat oefening en flink wat inspanning.
    • Je kunt het ook in een kom doen en de kom in een kookpot zetten met warmwater (75°C, zeker niet laten koken – au bain marie) en het geheel loskloppen met een garde tot een luchtige romige substantie.
  • Hou het vuur onder controle, zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Blijf doorgaan tot je een schuimige massa krijgt waarin de garde sporen achterlaat (zie tip 4).
  • Proef en voeg er suiker bij indien nodig.
  • Schep de luchtige eiermassa in de mengkom van de keukenmachine. Plaats de garde in het toestel en laat de machine draaien tot de massa afgekoeld is tot kamertemperatuur.
    • Je kan dit “koud kloppen” natuurlijk ook met de hand doen, maar met de keukenmachine is dit toch gemakkelijker, omdat dit toch wat even duurt.
  • Was de aardbeien (hou 4 dikke of 8 kleintjes opzij), verwijder de steeltjes en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in een kom en plet ze met een vork tot puree (zie tip 5).
  • Voeg deze puree bij het afgekoelde mengsel van eieren en suiker.
  • Schep de lobbige room in twee delen erbij en spatel het voorzichtig eronder tot je een egale mousse krijgt (zie tip 6).
  • Vul vormpjes (glazen, schoteltjes, schaaltjes, soufflekommetjes … – zie tip 7) met de mousse, dek deze af en plaats ze meteen in de diepvriezer: hoe sneller je de bereiding kan invriezen, hoe minder ijskristallen er zich kunnen vormen.
  • Geef de vormpjes met de parfait de nodige tijd om degelijk te bevriezen. Maak het dessert bij voorkeur minstens een halve dag op voorhand: hoe langer in de vriezer, hoe beter (maar minstens 3 uur)!

Serveren

  • Haal de vormpjes 30 minuten voor het serveren uit de diepvries (zet de parfaits in de zomer wel in de koelkast).
  • Ontvorm ze op dessertborden en giet wat aardbeiencoulis rond en/of over de parfait (wees decoratief, maar overdrijf niet). Leg enkele aardbeien (al dan niet in twee of een waaier gesneden) bovenop of naast de parfait samen met een muntblaadje.

Tips

  1. Kan natuurlijk ook met frambozen, brambessen, aalbessen, bosbessen …
  2. Een sauspan is handig voor deze bereiding. Dankzij de afgeronde bodem kan je het mengsel gemakkelijk luchtig kloppen met de garde.
  3. Wit kloppen (ruban) wil zeggen eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit “wit kloppen”) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  4. Men zal zeer snel een schuimige massa bekomen, maar men mag dan niet ophouden met kloppen. Op een zeker ogenblik ziet men dat de luchtbelletjes in het schuim van consistentie veranderen. In het begin zijn ze grof en zeer luchtig, stilaan veranderen ze in een fijnere structuur…de sabayon begint te glanzen. Nu is het goed om enkele tellen verder te kloppen naast het vuur en steeds maar blijven kloppen. De pan terug op het vuur zetten en al snel zal men zien dat er in de schuimige massa ploffende luchtbellen ontstaan. Even stoppen met kloppen en dan ziet men ze. Geen “ploepen” te zien; voort kloppen. Zo ja, onmiddellijk stoppen met verwarmen! Maar, en dit is even belangrijk, blijven doorkloppen want de bodem van de pan heeft nog restwarmte en die verwarmt dus nog verder het mengsel. Als er nu nog verder verwarmd wordt, krijgt men roerei in wijn, als er te weinig geklopt wordt zal de sabayon geheel of gedeeltelijk inzakken.
  5. Men kan het fruit ook tot een mooie coulis mixen in een keukenmachine of wrijf door een zeef.
  6. Je kunt er nog wat Italiaanse koekjes (zoals cantuccini of amarettini, in stukjes) onder mengen, eventueel eerst besprenkeld met amandellikeur (zoals amaretto).
  7. Liever één grote vorm: bekleed hiervoor de vorm eerst met plasticfolie en zet de vorm in de koeling (samen met de half opgeklopte room). Vul de vorm met de mousse, dek af met folie en zet in de diepvriezer. Haal daarna uit de vriezer (nadat het diepgevroren is) en uit de vorm. De parfait komt makkelijk los als je vorm even in heet water dompelt en de parfait dan aan het plastic eruit trekt. Snij de parfait in plakjes.

Drankadvies

  • /

Poll

Doe mee aan een poll rond dit gerecht.

Variaties

Aardbeien cantuccini parfait
Chocolade parfait
Mokka parfait
Frambozen parfait
Vanille parfait
Speculaas parfait
Parfait met Amarena kersen
Grand Marnier parfait
Parfait van cuberdons
Bosbessenparfait
en veel meer …

Ook Interessant

Platte kaas43Messinaroom Eigeel43Sabayon slagroom43Panna Cotta white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kersenconfituur – Kersenjam

“Super makkelijk en super lekker, zelfgemaakte confituur„

kersen confituurGeen enkel ander fruit geeft je zo’n zomers gevoel als verse aardbeien en kersen. Elke zomer zie je langs de Vlaamse wegen de typische kraampjes met verse aardbeien en kersen. Als de kraampjes er zijn, zitten we midden in het hoogseizoen van het zomerfruit! Overal liggen heerlijke aardbeien en kersen.
Kersenconfituur/kersenjam is ook een klassieker in confituurland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon. Uiteraard zijn er 101 varianten op dit basisrecept. Met kersen kan je dan ook oneindig veel variëren: probeer zeker ook eens de combinatie met limoen, met cognac, met mengeling van kersen en aardbeien …
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Keukengerei
Officemes; Ontpitter;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerspatel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Was de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit de kersen
    • met behulp van een kersenontpitter (eenvoudig)
    • of door de kersen half door te snijden tot aan de pit en dan de pit met een mespunt of met je vingers eruit wippen (moeilijk)
    • of neem een paperclip, buig deze in de lengte en je hebt een lus om de pit uit de kers te halen (moeilijk)
  • Snij de ontpitte kersen in twee, zodat je geen te grote stukken hebt: er blijft 1 kg netto fruit over.
  • Doe de kersen, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de kersen, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot en roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig met een schuimspaan en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren. Als het niet indikt, voeg dan pectine toe.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam , maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Variaties

Kersenconfituur met limoen
Aardbeien-Kersenconfituur
Kersenconfituur met cognac

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rosbief Braden – Basisrecept

“De rosbief is een klassieker„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees. De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Koud is rosbief erg lekker op een broodje!

KlassiekBeleg4 personenBelgiëWarm of Koud

Benodigdheden

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Snijplank (bruin);
Vleesmes
(of elektrisch mes
of snijmachine;
Serveerschaal

Bereiding

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen
    (dus minimum een half uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief aan alle kanten met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan (dichtschroeien) en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met tijm, laurier en peterseliestengels.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE PAN
  • Draai het vuur zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 20 à 30 minuten per kg vlees (zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE OVEN
  • Als je de rosbief gaat aankorsten, verwarm je de oven al voor op 200°C.
  • Plaats de pan (na het toevoegen van de sjalotten, wortelen en kruiden) in de oven (zonder deksel), zet de oven op 180°C en laat het vlees hierin 20 à 30 minuten verder garen (zorg ervoor dat het een bakpan -zonder deksel- is die in de oven mag – zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • VERDER AFWERKEN
  • Haal het vlees uit de pan (zie tip 4) en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk!).
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in plakjes (dikte volgens voorkeur – zie tip 5): je kan dit doen met een vleesmes, een elektrisch mes of een snijmachine (als je dunne plakjes wilt).

Serveren

  • Serveer het vlees warm of koud op een broodje (zie tip 6).

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. De braadtijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven. Maar ja, dat is weer een kwestie van voorkeur.
  3. Om zeker te zijn hoe gaar je rosbief is, kun je de kerntemperatuur controleren met een vleesthermometer die je in het vlees prikt:
    • Bij een kerntemperatuur van 45 à 48°C is het vlees nog mooi rood.
    • Bij kerntemperatuur van 55 à 60°C is het vlees mooi rosé.
  4. Als je de rosbief gebakken hebt in de oven, moet je eerst de bakpan natuurlijk uit de oven halen. OPGEPAST, want de steel van de pan is HEET!!!! Dus ovenwanten gebruiken!
  5. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.
  6. Is lekker overgoten met een beetje vleessaus van de rosbief. Als het vlees gebakken en aan het rusten is op de snijplank, werkt men de saus af:
    • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg 5 dl rundsfond of krachtig vleesbouillon toe.
    • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
    • Giet de saus door een zeef. Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder.
    • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
    • Als de rosbief in plakjes is gesneden, kan men het vrijgekomen sap nog onder de saus roeren voor extra smaak.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Steak tartaar
eieren-43
Gepocheerde eieren
kogelbiefstuk43
Filet Américain
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Aardbeienconfituur – Aardbeienjam

“De Klassieke Versie„

aardbeien confituurGeen enkel ander fruit geeft je zo’n zomers gevoel als verse aardbeien en kersen. En elke zomer zie je langs de Vlaamse wegen de typische kraampjes met verse aardbeien. Als de kraampjes er zijn, zitten we midden in het hoogseizoen van het zomerfruit! Overal liggen heerlijke aardbeien. Daar verkopen ze meestal ook goedkope kleine kalibers, ideaal om confituur/jam van te maken. Er mogen gerust nog wat onrijpe groene exemplaren tussen zitten. Die bevatten meer pectine en dat is goed voor de binding van de confituur.
Aardbeienconfituur/aardbeienjam is wellicht dé klassieker in confituurland/jamland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon. Uiteraard zijn er 101 varianten op dit basisrecept. Met aardbeien kan je dan ook oneindig veel variëren: probeer zeker ook eens de combinatie met balsamicoazijn en zwarte peper, met munt, met basilicum …
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Keukengerei
Officemes; Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerspatel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Spoel de aardbeien kort, verwijder vervolgens de kroontjes en laat ze uitlekken. Snij ze vervolgens in stukjes: er blijft 1 kg netto fruit over.
  • Doe de aardbeien, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de aardbeien, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot en roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig met een schuimspaan en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker/geleisuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Variaties

Aardbeienconfituur met balsamicoazijn en zwarte peper
Aardbeienconfituur met basilicum
Aardbeienconfituur met munt
Aardbeienconfituur met rabarber

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”