Bombay Aloo – Aardappelen In Een Pittige Saus

“Bombay Aardappelen – De Smaak Van Indië„

Indiase specerijen43Gekookte aardappelen in een pittige saus is dé perfecte begeleider voor eender welke vegetarische, vlees-, gevogelte- of viscurry. Het is daarom ook één van het meest populaire Indiaas bijgerecht. Bombay Aloo is traditioneel Indiase keuken met Indiase kruiden en andere ingrediënten.
Het is een eenvoudige Indiase aardappelschotel die je kunt opdienen met een eender welk currygerecht in plaats van rijst of als onderdeel van een vegetarische maaltijd met een andere groenteschotel en wat brood.
Zelfs voor vleeseters, is het klaarmaken van groenten met Indiase kruiden één van de lekkerste manieren om deze te bereiding. India is dan ook bekend voor zijn overheerlijke vegetarische gerechten.
De ghee dat in het recept voortkomt, wordt in veel Indiase gerechten gebruikt en is eigenlijk geklaarde boter.

KlassiekBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg
    (vastkokende, in blokjes van ± 2 cm – zie tip 1)
  • Uien – 1 à 2 st (fijngehakt)
  • Ghee – 4 el (zie tip 2)
  • Gember – 3 cm (verse, fijn gehakt of geraspt – zie tip 3)
  • Chilipoeder – 1 tl (of gedroogde chilivlokken)
  • Komijnzaad – 1 tl (of ½ tl komijnpoeder)
  • Garam masala – 1 tl
  • Mosterdzaadjes – 1 tl
  • Kurkuma – 1 tl
  • Tomaten – 4 (verse, gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Koriander – 4 el (vers en grof gehakt – zie tip 4)
  • Sap van ½ citroen (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Roerlepel;
Braadpan of wok

Bereiding

  • Doe de aardappelen (zie tip 5) in een kookpot met ruim licht gezouten water en breng aan de kook.
  • Kook tot ze gaar zijn (10 à 15 minuten), maar nog vast en een beet hebben.
  • Verhit de geklaarde boter in een wok of braadpan, voeg de komijn- en mosterdzaadjes toe en bak ze tot ze beginnen te poppen (het is misschien goed om het deksel erop te leggen, daar anders de zaadjes overal in het rond springen).
  • Leg ze aan een kant, voeg de gember toe en bak het gedurende een minuutje, leg opzij
  • Fruit vervolgens de ui, voeg dan de kurkuma- en chilipoeder toe en bak alles nog 2 minuten.
  • Meng de komijn, mosterdzaadjes en de gember (zie tip 6) met de pikante ui. Voeg er, indien nodig, wat kookwater van de aardappelen bij, om een vloeibare pasta te bekomen. Voeg de garam masala toe.
  • Doe de aardappelen bij in de braadpan, meng voorzichtig met een roerlepel tot alles volledig bedekt is met de pasta en bak de aardappelen nog 5 minuten op een zacht vuurtje tot de hoeken wat krokant worden.
  • Voeg de tomaten en koriander toe en warm alles terug op.
  • Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap.

Serveren

  • Doe alles in een serveerkom en dien onmiddellijk op.

Tips

  1. Wanneer men nieuwe aardappelen gebruikt, ze gewoon afspoelen en in blokjes verdelen (niet schillen dus).
  2. Ghee is geklaarde Indiase boter (te vinden in Aziatische speciaalzaken). Men kan natuurlijk ook gewone geklaarde boter, plantaardige olie (zoals zonnebloemolie) of gewoon boter nemen. Wilt men echter de authentieke smaak hebben van een Bombay Aloo, moet men natuurlijke geklaarde Indiase boter nemen.
  3. Verse gember kan vervangen worden door 1 tl gemberpoeder.
  4. Als je niet zo van verse koriander houdt, kan je het vervangen door verse bladpeterselie.
  5. Verschillende groenten kunnen als vervanging dienen voor de aardappelen, zoals bloemkolen.
  6. De kruiden (gember, chilipoeder, komijn-, mosterdzaadjes, garam masala en kurkuma) kunnen vervangen worden door 2 el masala currypoeder.

Drankadvies

  • /

Variaties

Kip Tikka Masala met Bombay Aloo
Tofu Tikka Masala met Bombay Aloo

iNFOeDGE

Meer info over
India (Wiki/NL)

Ook Interessant

Aardappelen_43
The Bombay Burger
witte-rijst43
Kedgeree
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Bombay Burger – Populair Vegetarisch Fastfood

“Wada Pav, Het Eten Van De Arme Man. Zo Eenvoudig, Maar Toch Zo Lekker!„

zachte-broodjes43The Bombay burger of Wada Pav (ook Vada Pav gespeld) is het meest populaire vegetarisch fastfood-gerecht in India. Bestaat slechts uit gebakken aardappelpuree (de “wada”) geserveerd tussen een zacht broodje (de “pav”) en op smaak gebracht met chutney.
De Wada Pav is het eten van de arme man, maar door de eenvoud van het gerecht, heeft het zich legendarisch gemaakt. En als er nu iets is waar India heel goed in is, dan zijn het wel vegetarische gerechten. Het wordt heel veel verkocht aan kraampjes langs de weg in India en de beste Wada pav vindt men dan ook niet in een klasse restaurants, maar gewoon in de straat.

KlassiekOntbijt of 4 uurtje4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (bloemig)
  • Mosterzaadjes – 1 tl (zie tip 1)
  • Komijnzaadjes – 1 tl
  • Kurkumapoeder – 1 tl
  • Rode chilipoeder – ½ à 1 tl
  • Ui – 1 kleine (fijngesnipperd)
  • Koriander – 2 el (verse, fijngehakt – zie tip 2)
  • Plantaardige olie
  • Besanmeel – 150 gr (zie tip 3)
  • Bakpoeder – ½ tl
  • Pav’s – 4 st (zachte broodjes – zie tip 4)
  • GROENE CHUTNEY
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Groene chilipepertjes – 4 st (verse, fijngesneden)
  • Koriander – 6 el (verse, fijngehakt)
  • Amchurpoeder – snuifje (zie tip 5)
  • Plantaardige olie – 1 el
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Aardappelstamper;
Bakpan;
Roerlepel;
Mengkom;
Friteuse;
Keukenpapier;
Broodmes;
Vijzel, blender
of foodprocessor

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat groffer: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Verhit wat olie in een bakpan en doe er de mosterd- en komijnzaadjes in.
  • Zodra de zaadjes beginnen te sputteren de ui eraan toevoegen en ze glazig fruiten.
  • Vervolgens kurkumapoeder en rode chilipoeder (pittigheid volgens smaak) eraan toevoegen, oproeren en een minuutje laten mee fruiten.
  • Doe er de aardappelpuree bij, voeg de verse koriander toe, breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar.
  • Zet aardappelpuree opzij en laat afkoelen (men kan dit een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten).
  • Maak daarna balletjes van de aardappelpuree ter grootte van een golfballetje (4 à 5 cm).
  • Het besanmeel in een mengkom doen samen met het bakpoeder en een snufje zout en alles door elkaar mengen.
  • Beetje bij beetje water erdoor roeren tot er een dik beslag ontstaat. Het beslag een kwartiertje laten staan.
  • Dompel de balletjes één voor één in het beslag, zodat ze met een dun laagje bedekt zijn.
  • Bak de balletjes (wada’s) goudbruin in een friteuse (op 180°C), haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Groene chutney: plet de knoflook met de chilipepertjes, koriander, een snufje zout, de olie en het amchurpoeder (of citroensap volgens smaak) in een vijzel tot een pasta of mix het in een blender.

Serveren

  • Neem een broodje, snij het midden door, smeer op één helft wat chutney, leg er 1 of 2 wada’s op en leg er de andere helft van het broodje bovenop.
  • Geniet nu van deze smakelijke Indiase Burger: gewoonweg yummy.
  • In India wordt het geserveerd als ontbijt of als snack tussendoor.

Tips

  1. Mosterzaadjes kunnen vervangen worden door korianderzaadjes. Men kan er ook nog 1 tl geraspte gember aan toevoegen.
  2. Als men geen verse koriander lust, kan men deze vervangen door platte peterselie.
  3. Besanmeel (glutenvrij), dat veel voorkomt in de Indiase keuken, is meel gemaakt van kikkererwten. Wordt gebruikt als bindmiddel, in dessert of voor frituurbeslag. Besanmeel, ook gekend als kikkererwtenmeel, grammeel of garbanzomeel, vind men in natuurwinkels, zoniet kan je het vervangen door tarwebloem.
  4. Zachte broodjes, zoals hamburgerbroodjes, ronde sandwiches of een stuk van een Turks brood.
  5. Amchurpoeder is gedroogd zuur mangopoeder: kan vervangen worden door citroen- of limoensap (1tl amchurpoeder kan men vervangen door 1 el citroen- of limoensap).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Vada pav (Wiki/EN)
Bombay (Wiki/NL)

Ook Interessant

Indiase specerijen43
Bombay Aloo
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
Pompoen43
Pompoencurry Met Basmatirijst
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Indiase Viscurry – Klassiek Elders, Heerlijk Elders

“Eenvoudig te maken en het hele jaar door heerlijk„

Kokosmelk-43Een currysaus combineert fantastisch met vis-, schaaldieren-, gevogelte-, vlees- en groentebereidingen.
Kokosmelk, gebruikt in dit recept, wordt voornamelijk gebruikt in recepten van de oosterse keuken. De melk wordt gemaakt door het wit vruchtvlees van de kokosnoot te raspen en vervolgens uit te persen met water. Het vocht, dat in een kokosnoot zit en dat vaak kokosmelk wordt genoemd, is eigenlijk kokoswater. Je kunt kokosmelk en -room ingeblikt of ingevroren vinden in de betere supermarkt of oosterse winkel (toko). In de toko is het ook nog te koop in kleine, geconcentreerde blokken, soms onder de naam “creamed coconut” of santen (de Indonesische naam). Kokosmelk kan worden toegevoegd aan curry’s, soepen, bij het pocheren van vis, in sauzen…

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Witte vis – 600 gr (in blokjes van ± 3 cm – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Garam masala – 1 à 2 tl (zie tip 2)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Korianderpoeder – ½ tl
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Gember – 1 cm (verse, geschild en geraspt – zie tip 3)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet, uit blik – zie tip 4)
  • Koriander en/of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Citroensap – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verwarm wat olie in een pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Voeg chilipoeder, garam massala, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en gember toe en laat, onder voortdurend roeren, 2 à 3 minuten zachtjes meestoven.
  • De kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en het geheel 5 minuten zachtjes laten sudderen.
  • Leg de vis in de saus en laat de curry nog 5 à 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vis gaar is.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout (zie tip 5).
  • Strooi er verse koriander en/of peterselie over.

Serveren

  • Serveer met broccoli en/of bloemkool en Basmatirijst of naanbrood.

Tips

  1. Kies voor stevige witte vis zoals kabeljauw, koolvis, schelvis, schol, pladijs, heilbot … Gebruik men diepvries, laat dan de vis eerst ontdooien!
  2. Garam masala is een Indiaase kruidenmengeling kant-en-klaar te verkrijgen in de winkel.
  3. Verse gember (1 cm) kan vervangen worden door ½ tl gemberpoeder.
  4. Vindt men geen kokosmelk in de winkel of lust men het niet, kan men het altijd vervangen door gewone room. Men kan ook een mengeling nemen van kokosmelk en gewone room.
  5. Voeg als de saus te dik geworden is zo nodig nog wat water toe.

Drankadvies

  • Pinot Gris Wit, Arbois Wit

Ook Interessant

Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
Currypoeder43
Pompoencurry Met Basmatirijst
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Dhal / Dal – Een Indiase Term Voor Gesplitte Erwten, Bonen Of Linzen

“Dhal, Dal, Dhaal, Dhall, Dahl, Daal …„

Rode-linzen43Dhal, dal, dhaal, dhall, dahl, daal is een Indiase term voor erwten, bonen of linzen welke gesplit zijn. Zo zijn er verschillende soorten dhal: Chana-dhal of Gram-dhal (split-kikkererwten), Chowli-dhal (zwarte-ogen bonen), Masoor-dhal (rode split-linzen), Toor-dhal of arhar-dhal (split-duivenbonen of gele linzen), Urad-dhal of kali-dhal (gespleten en gepelde zwarte mungbonen of witte linzen), Moong-dhal (split-mung bonen of gele linzen), Rajma-dhal (kidney bonen), Matar-dhal (split-erwten),…
Dit is de basisversie voor een Masoor-dal: een pittige linzenpuree.

KlassiekBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Masoor-dal – 250 gr (rode split-linzen, gewassen)
  • Garam masala – 1 à 2 tl
  • Kurkuma – 1 à 2 tl
  • TARKA (zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Groene chilipepertjes – 2 st (verse, ontpit en fijngesneden – zie tip 2)
  • Gemberwortel – 2 cm (verse en versgeraspt – zie tip 3)
  • Asafoetida – een snuifje (poeder of pasta – optioneel – zie tip 4)
  • Tomaten – 4 st (gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Ghee – 3 el (geklaarde boter of olie)
  • Koriander, munt of peterselie (fijngehakt)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Vergiet;
Kookpot;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Was de linzen een paar keer, telkens in vers water en laat het de laatste maal even onder water staan en giet daarna af in een vergiet.
  • Doe de linzen in een kookpot samen met 7 dl water (zie tip 5) en wat zout.
  • Breng de linzen aan de kook en laat ze in ongeveer 15 à 20 minuten zacht en gaar worden. Voeg halverwege kooktijd de garam masala en kurkuma nog aan toe, roer even op en laat verder garen.
  • Verhit de olie of ghee in een bakpan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg de pepertjes, gember, asafoetida en tomaten toe en laat nog 5 minuten meestoven.
  • Giet dit mengsel bij de masoor-dal, meng goed onder elkaar (zie tip 6).
  • Warm de dhal nog ongeveer 5 minuten zachtjes op. Laat hierbij eventueel het overtollige vocht, onder regelmatig roeren, verdampen (een dhal is wel een vochtig/soepachtig gerecht, maar dat is eigen keuze).
  • Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe (zie tip 7).

Serveren

  • Garneer de linzenpuree met koriander, munt of peterselie.
  • Serveer met chapati’s, naanbrood of rijst (deze laatste noemt men Dhal bhat) en men heeft een eenvoudige, maar evenwichtige vegetarische maaltijd. Geef er nog wat gebakken of gekookte groentjes of een salade bij.
  • Men kan er vlees bij serveren, zoals geroosterd lams- of schapenvlees. Is verder ook heel lekker bij een curry.

Tips

  1. Tarka is een pittig uimengsel dat men bij de meeste dhal’s toegevoegd en ervoor zorgt dat de dhal beter wordt verteerd.
  2. Men kan ook 1 à 2 tl chilipasta, chilipoeder of sambal nemen.
  3. Of gemberpuree of-poeder.
  4. Asafoetida-kruid is een harsachtig plantenextract, met een sterke geur en een ui/prei/knoflookachtige smaak dat er ook voor zorgt dat de dhal beter wordt verteerd: bevordert de spijsvertering en gaat winderigheid tegen. Toe te voegen dus bij alle bonengerechten, maar de smaak zal men moeten leren waarderen. Is wel niet noodzakelijk voor de smaak van de dhal zelf en kan dus weggelaten worden.
  5. Liever een romigere versie: neem dan 4 dl water en 3 dl (kokos) melk.
  6. Nadat de linzen gaar zijn, kan men deze fijnstampen/prakken zoals bij een aardappelpuree.
  7. Meng er 1 à 2 tl currypasta (rode of gele) onder en men heeft een lekkere vegetarische curry Dhal.

Drankadvies

  • /

Variaties

Masoor dhal
met rode split-linzen (bovenstaand recept)
Chana dhal of Gram dhal
met kikkererwten
Chowli dhal
met zwarte-ogen bonen
Toor dhal of arhar dhal
met split-duivenbonen of gele linzen
Urad dhal of kali dhal
met gespleten en gepelde zwarte mungbonen of witte linzen
Moong dhal
met split-mung bonen (kleine gele split linzen)
Rajma dhal
met kidney bonen
Matar dhal
met split-erwten
… en nog veel meer Dhal

Ook Interessant

Pico de Gallo43
Pico de Gallo
Bloemkool43
Gegratineerde Bloemkool
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencurry – Met Basmatirijst

“Een Eenvoudige, Maar Lekkere Groentecurry„

pompoenen43Als pompoen wordt gekookt, wordt ze zoet en dit maakt ze de perfecte partner voor een vurige chili en warme specerijen (curry mengeling). Serveer als gerecht op zich (vegetarisch) met basmatirijst of plat brood en begeleidend misschien met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees-of visgerechten.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 1 kg (in blokjes)
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit en fijn gesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Currypoeder – 2 el (of 2 tl currypasta)
  • Groentebouillon – 2 dl
  • Kokosmelk – 2 dl
  • Tomaten – 4 (ontveld, ontpit en in blokjes gesneden)
  • Olijfolie
  • Koriander of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Basmatirijst – 300 gr (zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Kookpot

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
  • Voeg de pompoenblokjes (zie tip 2) toe en stoof alles nog 5 minuten.
  • Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
  • Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
  • Kook ondertussen de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.
  • Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveren

  • Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Tips

  1. Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.
  2. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pompoenen43
Winterstoemp Met Zalm
Tagliatelle-43
Kip Met Pompoen En Pasta
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kedgeree – Indiase Rijstschotel Met Zalm

“Een Traditioneel Brits Ontbijt Van Koloniaal India„

witte-rijst43De naam Kedgeree (soms ook kitcherie, kitchari of kitchiri genoemd) zou komen van ‘Khichri’, een Indiase rijst en linzenschotel die door de Engelsen tijdens hun heerschappij is aangepast door de linzen te vervangen met gerookte schelvis. De Schotse gemeenschap echter zeggen dat dit gerecht niet van Indiase oorsprong is, maar dat het werd ingevoerd naar India door de Schotse soldaten die daar werden gelegerd. Het currypoeder zou achteraf in India zijn toegevoegd! De oorsprong voor het kedgeree-recept zou via Schotse kookboeken teruggaan tot het jaar 1790.
Wat wel geweten is dat het in Engeland gegeten wordt als ontbijt. Het is zelfs één van het meest veelzijdige gerecht van de wereld: buiten ontbijt, smaakt het ook erg goed als brunch of lunch en geserveerd als een lichte avondmaal is het niet te versmaden. Zelfs koud smaakt het lekker!
Dit recept wordt gemaakt met zalm, omdat gerookte schelvis (persoonlijk) een te sterke smaak heeft (zie Variaties).

KlassiekBrunch, Lunch, Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmKoud

Benodigdheden

  • Basmatirijst – 250 gr
  • Zalm – 4 verse moten (zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Eieren, hardgekookt – 3 st
  • Currypoeder – 2 tl (liefst madras curry)
  • Citroen – 1 st
  • Olijfolie en bakboter
  • Bladpeterselie – 3 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout of vissaus

Bereiding:
Keukengerei
Antiaanbakpan;
Schuimspaan;
Bord;
Aluminiumfolie;
Bakpan met dikke bodem
en deksel;
Roerlepel;
Bolzeef;
Keukenhanddoek;
Vork;
Spatel

Bereiding

  • Breng ½ liter water aan de kook in een pan (zie tip 2), samen met citroenzeste van 1 citroen en wat zout.
  • Leg de zalm voorzichtig in de pan (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken.
  • Zet vervolgens het vuur laag en laat de zalm zachtjes pocheren in circa 10 à 12 minuten of tot de vis gaar is.
  • Haal de pan van het vuur, schep de zalm met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Houd het kookvocht apart.
  • Smelt boter in een pan met dikke bodem en voeg olijfolie toe.
  • Bak de gesnipperde ui in het boter/olie mengsel, voeg na 2 minuten de curry toe. Roer op een groot vuur de massa goed door tot de uien glazig zijn en de geur van de specerijen vrijkomt. Temper het vuur iets en roer met een houten lepel de rijst er doorheen zodat er een glanzend laagje op komt.
  • Zeef het kookvocht van de zalm en giet het erbij, roer even door en laat op een laag vuur, in circa 8 à 10 minuten, zachtjes gaarkoken met deksel schuin op de pan.
  • Haal daarna het deksel van de pan, drapeer een keukendoek over de pan en leg het deksel weer terug. Hierdoor wordt het uitdampende vocht opgevangen. Laat nog 10 minuten op het fornuis staan (vuur uit). Giet nu eventueel overgebleven kookvocht af (zie tip 3).
  • Pluk de zalm met een vork uit elkaar, voeg de rijst, de in vieren gesneden eieren, bladpeterselie en sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper en zeezout of vissaus.
  • Schep alles voorzichtig met een spatel door elkaar (zie tip 4).

Serveren

  • Direct serveren met eventueel nog wat olijfolie over gedrapeerd.

Tips

  1. Variatie op verse zalm:
    • beter nog dan verse zalm, is (als je dit vindt bij je visboer) licht gerookte zalm.
    • verder kan zalm vervangen worden door andere vis, zoals kabeljauw, tarbot of scampi. Men kan ze ook traditioneel (Aziatisch) maken met linzen, in plaats van met zalm (zie Variaties).
  2. Men kan ook half water en half droge witte wijn nemen.
  3. Men kan er op het eind nog 1,5dl room toevoegen en even laten meesudderen.
  4. Men kan er ook wat gekookte/gestoofde/gestoomde groenten onder mengen zoals, wortelen, erwten, mais, sperzieboontjes, linzen…

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay, Pinot Blanc van Elzas, Riesling

Variaties

Kedgeree met zalm
Kedgeree met gerookte schelvis
vervang zalm door gerookte schelvis en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
Kedgeree met gerookte makreel
vervang zalm door gerookte makreel en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
Cape Kedgeree met witte vis
vaste witte vis, zoals kabeljauw, op dezelfde manier bereiden als zalm
Kedgeree met rode linzen (200gr), groene splitlinzen (200gr) en diepvrieserwten (75gr)
zonder citroensap

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
kokosnoot43
Kuku Paka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”