Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Paprika43Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

KlassiekHoofdgerecht4 personenHongarijeWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes – zie tip 1)
  • Uien – 3 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rode paprika’s – 2 à 3 st (in reepjes)
  • Wortelen – 2 st (grote en in schijfjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde – zie tip 2)
  • Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige)
  • Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Runderbouillon – 7,5 dl
  • Bloem – 2 el
  • Tomatenketchup – 2 el
  • Worcestershiresaus
  • Chilipoeder (optioneel)
  • Bakboter of olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot met deksel;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
  • Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
  • Doe een beetje van de bouillon (zie tip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
  • Voeg de tomatenpuree, tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
  • Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
  • Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
  • Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
  • Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
  • De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
  • Werk af met peterselie.

Serveren

  • Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie tip 4).
  • Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Tips

  1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
  2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
  3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
  4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.
  1. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

  • Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”