Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

Bereiding: 5m
Keukengerei
Kookpot of
steelpan;
Garde;
Vier mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (zie tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (zie tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije kom.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

ditalini43Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.
Pasta e Fagioli kent vele variaties, sommige bevatten helemaal geen tomaten, sommige zijn gemaakt met groentebouillon. Ook wortelen en bleekselder worden er soms aan toegevoegd. Als het de traditionele vegetarische versie niet hoeft te zijn, kan je er ook  pancetta aan toevoegen (om het meer een intense smaak te geven) en kippen- of vleesbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon. Het recept kan ook sterk variëren naargelang de beschikbare ingrediënten in een  gebied of stad. De consistentie van het gerecht kan ook variëren, voor sommige valt het gerecht duidelijk onder de soepcategorie en wordt er meer water of bouillon aan toegevoegd, terwijl anderen veel dikker zijn en het meer beschouwd wordt als een pastagerecht. Er was en is nog altijd een discussie of dit gerecht moet opgenomen worden onder soep- of pastacategorie, dus ik neem het onder de beide!
Laat ons zeggen dat het een eenvoudig te bereiden weldadige verwarmende gevulde maaltijdsoep is, geserveerd als hoofdgerecht, welke uitermate geschikt is aan het eind van een vermoeiende of luie dag.

KlassiekSoep, Hoofdgerecht6 à 8 personenItaliëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Pasta – 500gr (zie tip 1)
  • Wortel – 1 st (in brunoise)
  • Bleekselder – 1 stengel (in brunoise)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Olijfolie – 3 el
  • Oregano – 2 tl gedroogde of 2 el verse (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 tl gedroogde of 1 el verse (fijngesnipperd)
  • Basilicum – 1 tl gedroogde of 1 el verse (fijngesnipperd)
  • Water of bouillon – 1 L (zie tip 2)
  • Gepelde tomaten – 500 gr (in blokjes – zie tip 3)
  • Bonen – 800 gr (uit blik en uitgelekt – zie tip 4)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (verse en fijngesnipperd)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)

Bereiding:30m
Keukengerei
Grote kookpot met deksel;
Vergiet;
Staafmixer;
Roerspatel

Bereiding

  • Breng ruim water met 1 tl zout in een grote kookpot aan de kook.
  • Doe, als het water kookt, de pasta in de pan en kook de pasta gaar (kooktijd zie instructies op verpakking).
  • Giet de gare pasta door een vergiet, dan laten afkoelen onder koud stromend water tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken. Pasta goed laten uitlekken.
  • Verwarm de olie in een grote kookpan en doe er de ui in en fruit ze transparant.
  • Voeg er de wortel, bleekselder en knoflook bij en stoof ze 5 minuten.
  • De tomaten, kruiden (zie tip 5) en bouillon of water toevoegen en alles dooreenroeren.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het, met een deksel op de pan, ongeveer 15 minuten zachtjes koken of tot de worteltjes en bleekselderij gaar zijn.
  • Als de worteltjes en bleekselderij gaar zij, de soep met een staafmixer pureren.
  • Vervolgens de bonen en de pasta bij de soep in de pan doen.
  • De ‘pasta fagioli’ omroeren en het geheel nog eens goed doorwarmen
  • Proeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer in kommen overgoten met een scheutje olijfolie.
  • Strooi er wat de geraspte kaas en gehakte peterselie over.
  • Serveer er eventueel krokante ciabatta of stokbrood bij.

Tips

  1. Liefst kleine pasta, zoals ditalini, elleboogjes, korte macaroni, farfalle, orechiette, radiatori …
  2. Bouillon kan men kiezen naar voorkeur, zoals vlees-, kippen- of groentebouillon. De hoeveelheid water of bouillon dat je toevoegt, hangt af of je beslist dat het een soep mag zijn, dan wel een pastagerecht.
  3. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten.
  4. Traditioneel worden cannellinibonen en/of borlotti bonen gebruikt, maar je kan ze natuurlijk vervangen door bonen van voorkeur, zoals sperzieboontjes (gebroken), witte bonen (gewone of grote) … Ook kan men ook vertrekken van gedroogde bonen (350gr) en ze zelfs gaarkoken: week ze een nacht tevoren in water met wat zout en kook ze in een uur gaar.
  5. De kruiden gebruikt in dit recept kan men vervangen door kruiden naar voorkeur, zoals tijm, salie, rozemarijn

Drankadvies

  • /

Music

Pasta e fagioli
door Celso Valli (disco)
door Lino Toffolo
door Monkeys Factory

Variaties

Pasta e Fagiloli #2
bak 100 gr pancetta- of spekblokjes krokant en
voeg aan het gerecht toe vanaf punt 6 van bovenstaande bereiding
Pasta e Fagiloli #3
hou de helft van de bonen apart en pureer met
een staafmixer de andere helft samen met de wortelen
en bleekselder in de bouillon (zonder de pasta).
Voeg de apart gehouden bonen terug bij de soep,
alsook de pasta en warm alles op.

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone d’Inverno
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Colcannon – Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Pijpajuin43Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk. Voor dit gerecht worden traditioneel bloemige aardappelen gebruikt met een roodbruine schil. Colcannon wordt traditioneel geserveerd met een kuiltje bovenin het hoopje stamppot, gevuld met een beetje gesmolten boter. De stamppot wordt dan traditioneel van buitenaf gegeten, telkens gedipt in de boter.
boerenkool43Er zijn veel regionale variaties van dit gerecht, zo wordt er soms ook gebruik gemaakt van lente-uitjes, prei, ui of bieslook. Ook het soort kool kan verschillen. Het recept hieronder is er eentje met boerenkool en lente-uitjes (zie ook de variaties).
Veel “traditioneel” in dit gerecht, maar dit eeuwenoud klassiek gerecht is echt de moeite waard en makkelijker te maken dan je misschien wel denkt!
Maar colcannon is voor de Ieren veel meer dan gewoon alleen een stamppot. Colcannon is ook een bron van inspiratie voor menig vers of lied. Welke Ier heeft het “Colnannon” lied niet ooit gezongen, ook wel “The Skillet Pot” genoemd, een traditionele Ierse lied dat ook is opgenomen door vele artiesten (zie hoofdstuk”Music” om het lied te beluisteren).

  • “Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
  • With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
  • Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
  • Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?”

Refrein:

  • “Yes you did, so you did, so did he and so did I.
  • And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
  • Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
  • And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.”

KlassiekBijgerecht4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Boerenkool – 500 gr (fijngesneden – zie tip 2, 3 en 4)
  • Pijpajuin – 250 gr (in fijne ringetjes gesneden)
  • Melk, volle – 2,5 dl (of room culinair)
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:40m
Keukengerei
2 kookpannen;
Steelpannetje;
Aardappelstamper;
Roerlepel;
Opscheplepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (zie tip 5): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Doe de melk in een steelpannetje samen met de pijpajuin. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 4-5 minuten pruttelen.
  • Verwijder dan van het vuur en laat het rusten, zodat de uismaak zich kan afgeven aan de melk.
  • Kook in een andere pan (zonder deksel) met gezouten ruim water de fijngesneden boerenkool 10 à 15 minuten of tot de boerenkool beetgaar is. Haal met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken en snij eventueel verder in kleine stukjes.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De melk met pijpajuin geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de boerenkool beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle kool te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en giet over in een sauskommetje.

Serveren

  • Schep de puree op een hoopje op de borden, maak bovenin een kuiltje en giet er wat gesmolten boter in. Serveer de rest van de gesmolten boter op het tafel.
  • Het wordt vaak gegeten met gekookte hamblokjes of gerookte spekblokjes.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plasticzak verpakte boerenkool nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse boerenkool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
    • Boerenkool is een belangrijk ingrediënt in deze stamppot, maar je kan ook groene, witte of spitskool nemen, alsook snijbiet of spinazie.
  3. Bij verse boerenkool dien je de stronk en de stelen te verwijderen. Werk hierbij naar de top toe. Verwijder eventueel ook harde nerven. Dit geeft aardig wat afval, omdat de stronk en de stelen niet gegeten worden. Vervolgens moeten de bladeren grondig gewassen worden. Verse boerenkool slinkt veel bij de bereiding. Boerenkool wordt voor stamppot fijn gesneden. Men kan dit doen vooraleer men de kool kookt of erna. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, gebruik hiervoor het grove mes.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een glas koude melk of karnemelk.

Variaties

Colcannon met boerenkool
zie boerenkoolstamppot
Colcannon met boerenkool en lente-ui
zie bovenstaand recept
Colcannon met boerenkool en prei
bovenstaand recept, maar vervang de lente-ui door prei.
Colcannon met boerenkool, prei en lente-ui
De stamppot is ook lekker met toevoegingen van 250 gr prei: alleen het bleek-groen en wit gedeelte, gesneden in plakjes. Stoof een 2 à 4-tal minuten de prei en pijpajuin in een pan met boter, voeg er melk aan toe en werk verder af zoals beschreven vanaf punt 4 van de bereiding. Kook ze in de melk samen met de pijpajuin, tot de prei gaar en zacht zijn.
Colcannon met (Ierse) Cheddar kaasblokjes

Music

Colcannon
by Mary Black
The Skillet Pot
by AnnaLee Driscoll

iNFOeDGE

Meer info over
Colcannon
Een Ierse band met Folk/Folklore muziek, gedeeltelijk in het Keltisch

Ook Interessant

Prei43
Cawl Cennin
Pijpajuin43
Irish Champ
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Blote Billetjes In Het Gras – Een Variant Op Snijbonenstamppot

“Een Heerlijke Echt Oer-Hollandse stamppot„

snijbonen43Wie kent dit Oudhollandse stamppotje (nog)? Het bestaat uit aardappelen, witte bonen (blote billetjes), groene snijbonen (het gras) en rookworst. Het is een gerecht dat spijtig genoeg aan het verdwijnen is, althans zo lijkt het. Het is nochtans een stevig gerecht dat bijzonder eenvoudig te maken is en bovendien nog bijzonder lekker is!
Dit streekgerecht uit Groningen is een traditioneel nieuwjaarsgerecht … en het zou een kater doen verdrijven!
Droge-witte-bonen43In het origineel gerecht maakt men gebruik van verse aardappelen, gedroogde witte bonen en zoute snijbonen. Tegenwoordig worden er praktisch geen snijbonen meer ingemaakt, we kunnen ze uit de diepvries of panklaar in een bokaal of blik kopen. Daarom is dit recept met verse snijbonen en panklare witte bonen.
Men kan deze stamppot ook klaarmaken zonder de witte bonen: snijbonenstamppot.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Snijbonen – 500 gr (verse – zie tip 2, 3 en 4)
  • Witte bonen – 500 gr (gewone of reuze, uit blik of bokaal)
  • Melk – 2 dl (zie tip 5)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Rookworsten – 2 st (500 gr – liefst van de slager)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m
Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes of snijbonenmolen;
Zeer grote kookpan
met deksel;
Anti-aanbakpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje ;
Roerlepel

Bereiding

  • SNIJBONEN BEREIDEN
  • Snijd de uiteinden van de snijbonen. Snijd de bonen met een groentemes in ruitvormige stukjes of snijd ze in een snijbonenmolen tot schuine sliertjes.
  • Breng in een pan ruim water met 1 tl zout aan de kook.
  • Voeg de boontjes toe en breng het water weer aan de kook. Draai het vuur laag en kook de snijbonen, zonder deksel, in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar (controleer ze na 10 minuten om te kijken dat ze gaar zijn, dit door in een stukje boon te bijten: kun je erdoor bijten en proef je ook nog de structuur, zijn ze beetgaar).
  • Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water af om de mooie groene kleur te behouden.
  • AARDAPPELSTOEMP BEREIDEN
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (zie tip 6): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • STAMPPOT AFWERKEN
  • Warm ondertussen:
    • de melk in een pannetje met de boter op (niet laten koken): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
    • de snijbonen, onder voortdurend roeren en zonder deksel, op in een pan met een klontje boter.
    • de witte bonen op in een pannetje of in de microgolfoven/magnetron (doe wel eerst de bonen in een zeef en spoel ze af onder de kraan).
  • Bereid ondertussen ook de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de slager.
  • De melk met boter (zie tip 7) geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de snijbonen en witte bonen (zie tip 8 ) beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle snij- en witte bonen te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 9) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Snij elke rookworst in plakjes.

Serveren

  • Schep de stamppot op de borden en leg er plakjes rookworst bovenop.
  • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat gesmolten boter, reuzel of vleesjus van bv Knorr in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier! Serveer de rest in een sauskom.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare snijbonen nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse snijbonen en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Voordat je de bonen versnijdt, moet je nagaan of de bonen geen lange draden bevatten. De meeste rassen zijn tegenwoordig wel draadloos, maar toch. Dit doe je door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de bonen te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de snijboon af. Zit er een draad aan de snijboon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.
  4. Variatie op verse snijbonen en panklare witte bonen:
    • Heb je te weinig tijd om verse snijbonen klaar te maken of vind je het te omslachtig, neem dan gewoon snijbonen uit blik of bokaal.
    • In plaats van snijbonen kan ook gekozen worden voor gebroken sperzieboontjes.
    • Men kan gedroogde witte bonen nemen, in plaats van panklare. Kook deze witte bonen, nadat ze een nacht geweekt hebben, in ongeveer 1 uur gaar.
    • Of nog eenvoudiger snijbonen met witte bonen uit blik of bokaal, zoals bv van Hak.
  5. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  6. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  7. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  8. Men kan ook de helft van de witte bonen met de aardappelen mee stampen en de andere helft er heel doorheen te roeren.
  9. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Blote billetjes in het gras met spekjes
volgens recept, maar voeg er nog wat gerookte spekblokjes (krokant gebakken) onder
Stamppot met zoute snijbonen en witte bonen
Blote billetjes in het gras met gebakken saucijsen/braadworsten
Blote billetjes in het gras met gehaktballetjes
Blote billetjes in het gras met koolvis
En nog veel meer …

Ook Interessant

snijbonen43
Snijbonen stamppot
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Snijbonenstamppot Of Nieuwjaarsstamppot

“Een Variant Op Een Oudhollands Recept„

snijbonen43Vroeger gebruikte men zoute snijbonen (zie tip 3) om dit gerecht klaar te maken. Maar omdat men nu andere bewaarmethodes heeft, kan men de zoute snijbonen vervangen door verse of diepvries snijbonen.
Stamppot met zoute snijbonen is een Oudhollands recept, maar in dit recept gebruiken we verse of diepvries snijbonen.
Dit recept is een stamppot van verse snijbonen vermengd met gekookte aardappelen en geserveerd met braadworst. In sommige streken van Nederland is het een traditie om op Nieuwjaarsdag deze stamppot met snijbonen te eten.
Een variatie op deze stamppot is snijbonenstamppot met witte bonen, beter gekend onder de naam “Blote billetjes in het gras“.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Snijbonen – 1 kg (zie tip 2, 3, 4 en 5)
  • Melk -2 dl (zie tip 6)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Braadworsten – 4 st
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:40m
Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes of snijbonenmolen;
Zeer grote kookpan
met deksel;
Anti-aanbakpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje ;
Roerlepel

Bereiding

  • SNIJBONEN BEREIDEN
  • Snijd de uiteinden van de snijbonen. Snijd de bonen met een groentemes in ruitvormige stukjes of snijd ze in een snijbonenmolen tot schuine sliertjes.
  • Breng in een pan ruim water met 1 tl zout aan de kook. Voeg de boontjes toe en breng het water weer aan de kook. Draai het vuur laag en kook de snijbonen, zonder deksel,  in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar (controleer ze na 10 minuten om te kijken dat ze gaar zijn en dit door in een stukje boon te bijten: kun je erdoor bijten en proef je ook nog de structuur, zijn ze beetgaar).
  • Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water af om de mooie groene kleur te behouden.
  • AARDAPPELSTOEMP BEREIDEN
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (zie tip 7): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen:
    • de melk in een pannetje met de boter op (niet laten koken): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
    • de snijbonen, onder voortdurend roeren en zonder deksel, terug op in een pan met een klontje boter.
  • De melk met boter (zie tip 8 ) geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Prik de braadworsten met een vork hier en daar in. Verhit de boter in een pan en bak de braadworstjes in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.
  • Meng de snijbonen beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle snijbonen te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 9) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveren

  • Verdeel de stamppot over de borden, leg de braadworstjes erop en serveer onmiddellijk.
  • Deze stamppot is met elk stukje varkensvlees lekker, zoals gehaktballetjes, blinde vink, rookworst … (zie ook Variaties) en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
  • Lekker met mosterd (fijne of grove): zet deze gewoon in kommetjes op tafel voor de liefhebber.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare snijbonen nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse snijbonen en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Zoute snijbonen zijn gewoon de lange platte bonen of sperziebonen (in stukjes of reepjes gesneden) ingemaakt met veel zout. Dit werd vroeger gedaan om ze lang te kunnen bewaren. Om snijbonen tot in de winter te kunnen bewaren werden/worden de bonen traditioneel in een Keulse pot gedaan. Daarna gooit men een laagje rauwe bonen in de pot. Vervolgens strooit men daar een laagje zout op, dan weer een laagje bonen en weer een laagje zout. Tot de pot vol is. Zo kon in de winter “verse” bonen gegeten worden. Pas op de eerste dag van het nieuwe jaar mochten de potten open gemaakt worden. Stamppot klaarmaken met zoute snijbonen is een Oudhollands recept.
    Wanneer je deze zoute snijbonen gebruikt, laat men deze eerst 24 uur in een pan met veel water ontzouten. Giet daarna de snijbonen in een vergiet en spoel de bonen nog eens onder stromend water. Zoute snijbonen afkoken, vervolgens proeven of ze niet te zoutig zijn: zoja nog een tweede keer afkoken.
  4. Voordat je de bonen versnijdt, moet je nagaan of de bonen geen lange draden bevatten. De meeste rassen zijn tegenwoordig wel draadloos, maar toch. Dit doe je door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de bonen te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de snijboon af. Zit er een draad aan de snijboon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.
  5. Variatie op verse snijbonen:
    • Heb je te weinig tijd om verse snijbonen klaar te maken of vind je het te omslachtig, neem dan gewoon snijbonen uit blik of bokaal.
    • In plaats van snijbonen kan ook gekozen worden voor gebroken sperzieboontjes.
  6. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  7. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  8. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  9. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Snijbonenstamppot met spekjes
volgens recept, maar voeg er nog wat gerookte spekblokjes (krokant gebakken) onder
Snijbonenstamppot met worteltjes en walnoten
stoof kleine wortelen gaar en serveer ze samen met de snijbonenstamppot en wat walnoten
Snijbonenstamppot met witte bonen
of blote billetjes in het gras
Stamppot met zoute snijbonen
vervang de verse snijbonen door gezouten snijbonen
Stamppot met gebroken sperzieboontjes
vervang de snijbonen door gebroken sperziebonen
Snijbonenstamppot met knapperig gebakken hamblokjes
Snijbonenstamppot met belegen of oude Leidse kaasblokjes
Snijbonenstamppot met vissticks
Snijbonenstamppot met varkenshaasje
Snijbonenstamppot met hertenribstuk of wildzwijnhaas
Snijbonenstamppot met kruidenkaas
2 à 300gr kruidenkaas onder de gestampte/geprakte aardappelen roeren
Snijbonenstamppot met rookworst
En nog veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Keulse potten (Wiki/NL)

Ook Interessant

snijbonen43
Blote Billetjes In Het Gras
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

spruiten43… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen. Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool). Spruitkolen of spruitjes werden in 1821 voor het eerst in de omgeving van Brussel geteeld, waren een succes en werden al snel een belangrijke wintergroente in heel Europa. In het Engels sprak men van en spreekt men nog steeds van “Brussels sprouts”. De vroegere rassen hadden een meer uitgesproken smaak dan de tegenwoordige rassen. Daardoor wordt de smaak van de spruitjes van nu wat meer gewaardeerd. Veel mensen eten ze ook het liefst als er een keer de vorst overheen is gegaan.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Brussel)WarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Spruitjes – 1 kg (klein – vers of diepvries)
  • Spekreepjes – 200 gr (gerookte)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Echte boter – 50 gr (of reuzel)
  • Volle melk – 1 à 2 dl (warm – of room culinair)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m
Keukengerei
Zeer grote kookpan
met deksel;
Schuim- of frituurspaan;
Vergiet;
Aardappelstamper;
Roerlepel;
Bakpan

Bereiding

  • SPRUITJES BEREIDEN
  • Maak verse spruitjes schoon. Snij onderaan een dun plakje van het stronkje, haal de losse buitenste blaadjes weg. Spoel de spruitjes af.
  • Kook de spruitjes gedurende 10 minuten (zie tip 2) in gezouten water.
    • koken in een pan zonder deksel: dit zorgt ervoor dat de spruitjes mooi felgroen blijven en niet veranderen in een olijfgroene kleur.
  • Schep ze met een schuim- of frituurspaan uit het kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water (weeral om de spruitjes mooi felgroen te houden). Schep ze nu uit het ijskoude water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • AARDAPPELPUREE MAKEN
  • Doe ondertussen de aardappelen in de pan waarin de spruitjes werden gekookt en waarin zich nog het spruitjes-kookvocht bevind. Voeg er eventueel water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook de aardappelen in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge bakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit met een schuimspaan en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de uien in dezelfde bakpan samen met het achtergebleven spekkenvet en bak de uien tot ze glazig of lichtjes bruin zijn.
  • Stoof de spruitjes aan in een beetje boter tot ze weer goed warm zijn. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
  • STOEMP AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe de gestoofd spruitjes bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 3).
  • Stamp de aardappelen en de spruitjes met een aardappelstamper goed door elkaar (zie tip 4): zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en de spruitjes goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Doe er de spekreepjes en uitjes bij (met spekkenvet natuurlijk – niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, mag het wel) en roer alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Verdeel de stamppot/stoemp over de borden.
  • Lekker met gebakken gehaktvlees, zoals vleeskoek, gehaktballetjes, braadworst, boomstammetjes, chipolata’s, … en liefst van het varken.
  • Eventueel vleesjus (van bv Knorr) bij serveren in een sauskommetje.
    • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat vleesjus (of gesmolten boter of reuzel) in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier!
  • Serveer de stamppot eventueel met tafelzuur (1 el mosterd of piccalilly, 1 el zilveruitjes en/of augurken): zo aten ze stamppot vroeger het liefst!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Kook spruitjes niet te lang (10 à 15 min), bijtgaar zijn ze immers lichter verteerbaar en bovendien smakelijker. Als je spruitjes te lang kookt, gaan ze stinken (spruitjeslucht) en smaken ze vies!!!
  3. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  4. Men kan natuurlijk ook eerst de aardappelen prakken (stampen) en achteraf de spruitjes toevoegen en onder de stamppot/stoemp scheppen. Men kan dan de spruitjes heel laten of in 2 of 4 snijden. Maar dat is volgens eigen voorkeur, ik hou van alles stampen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
Prei43
Preistoemp
savooikool43
Savooistoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

“Lekkere Stamppot Met Witloof En Fazant„

witloof43Witloof is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. De afgesneden krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Vroeger werd witloof wel eens zeer bitter gevonden. Omdat er sommige mensen zijn, vooral kinderen, die niet houden van deze bittere smaak is er tegenwoordig witloof dat bijna niet, zelfs niet bitter zijn. Andere mensen houden juist erg van deze bittere smaak van witloof. Je moet er dus rekening mee houden bij het aankopen van deze bladgroenten naar waar je favoriete smaak gaat: bitter of niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Witloof – 1 kg (volle grond)
  • Fazanten – 4 filets (zie tip 2)
  • Bakboter
  • Melk – 2 dl
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met dikke bodem;
Grote kookpan;
Mes of Vork;
Bakpan;
Aardappelstamper;
Roerlepel

Bereiding

  • WITLOOF BEREIDEN
  • Snij het voetje van elke stronk af. Verwijder de buitenste bladeren.
  • Witloof in de lengte halveren, haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes. Was het witloof.
  • Snij de halve witloofstronken verder in fijne stukken/reepjes.
  • Verhit een klont boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstukken bij (zie tip 3 en 4) en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 à 15 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden (zie tip 5).
    • Men kan het witloof, in plaats van het glazig te laten worden, ook op een iets hoger vuurtje laten bruinen, men spreekt ook van karameliseren.
  • AARDAPPELPUREE MAKEN
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • FAZANT BEREIDEN
  • Verhit een klontje boter in een bakpan en bak, op een vrij warm vuur, de fazantenfilets langs de velkant mooi bruin aan.
  • Draai de filets om en bak de andere kant ook goudbruin aan.
  • Verminder het vuur, kruid het vlees met peper en zout en laat het op een zacht vuurtje verder garen (tussen 6 à 8 minuten afhankelijk van de dikte – halverwege baktijd de filets nog eens omdraaien): filets ook af en toe bedruipen met het braadvet.
    • Men kan de filets ook verder laten garen in een op 120°C voorverwarmde oven.
  • STOEMP AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe het gestoofd witloof bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 6).
  • Stamp de aardappelen en het witloof met een aardappelstamper goed door elkaar: zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot – zie tip 7).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en witloof goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Schep de stoemp op de borden en leg er de fazanten filets naast of bovenop.
  • Lekker met een eenvoudige wildsaus of een gewone vleesjus (van bv Knorr).
  • Serveer met een herfstslaatje van veldsla, appeljuliennes, spekjes en gehakte walnoten.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan filets met of zonder vel nemen (persoonlijk heb ik liever filet met vel die krokant wordt gebakken: krokant vel zoals bij kip, hmmmmmm). Men kan natuurlijk ook hele fazant gebruiken, maar de bouten hebben veel meer tijd nodig om deze gaar te stoven.
  3. Doe wat suiker bij het witloof als men de smaak van het witloof te bitter vindt.
  4. Men kan er ook nog een teentje knoflook bijvoegen, echt lekker.
  5. Men kan het witloof ook samen met de aardappelen gaar koken in plaats van ze eerst te stoven en achteraf toe te voegen: een kwestie van smaak!
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Witloofstoemp met hamblokjes
Witloofstoemp met spekblokjes
Witloofstoemp met boerenworst
Witloofstoemp met varkensmignonettes
Witloofstoemp met lamskoteletjes
Witloofstoemp met wild (bv hertefilet)
Witloofstoemp met gehakt
Gehakt (750 gr) rul bakken, in een ovenschaal scheppen en gelijkmatig verdelen. De stoemp erop scheppen en ook gelijkmatig verdelen. Wat bestrooien met geraspte kaas en gedurende 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen.
Witloofstoemp met gebakken zalm
Witloofstoemp met pensen
Hamrolletjes met witloofstoemp
Variant op een topklassieker. Schep de stoemp op plakjes ham, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Giet kaassaus over de hamrolletjes, bestrooi met geraspte kaas en laat, onder de ovengrill, er een goudbruin korstje op komen.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Aardappelpuree
broccoli43
Broccoli stamppot
bladpeterselie43
Garlic & Parsley Mashed Potatoes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone – Basis En Principes

“Minestrone Is Een Klassiek Italiaanse Groentesoep„

minestrone43Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt. Minestrone wordt verder om de maaltijdsoep volledig te maken vaak, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt, met granen (zoals farro of orzo), rijst of korte pasta gegeten.
Er bestaat echter geen authentiek origineel recept voor minestrone, maar meer een basis en principes: deze soep wordt namelijk zoveel mogelijk bereid met verse seizoengroenten en hierdoor varieert de minestrone van regio tot regio en verder geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.

KlassiekSoepItaliëWarm

Basis

  • Ui
  • Wortel
  • Bleekselder
  • Aardappelen
  • Bonen
  • Tomaten
  • Knoflook
  • Kruiden
  • Bouillon of water
  • Pancetta
  • Parmezaanse kaas
  • Pasta, rijst of granen
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout

Aan deze basis voeg je dan nog wat groenten van het seizoen toe: zoals, verse doperwten, kool (witte, groene, savooi), rapen, courgette, prei, knolselder, sperziebonen, spinazie, …

Principes

  • Groenten en kruiden: fruit groenten en kruiden in olijfolie tot ze zacht zijn en al hun smaken hebben afgegeven.
  • Pancetta: spek aanbakken en toevoegen bij de groenten, het geeft diepte en smaak aan de soep (maak je een vegetarische soep, laat het spek dan weg of neem een vegetarische variant).
  • Vocht: voeg vocht toe en laat rustig sudderen tot alles gaar is (het vocht kan water en/of bouillon zijn: wanneer men veel groenten en kruiden in de soep gebruikt, hoeft men minder of geen bouillon te gebruiken en kan men dus meer of enkel water toevoegen, tenzij men een sterke soep wilt).
  • Parmezaanse kaas (Parmigiano reggiano): deze kaas geeft, of je het nu met de kaaskorst tijdens de bereiding of vers geraspt bij het opdienen toevoegt, een ongelooflijke rijkheid aan elke minestrone.
  • Pasta, rijst of granen: bijna altijd wordt aan het einde van de bereiding een korte pasta toegevoegd, soms ook, in plaats van pasta, rijst of granen.
  • Afwerking: de soep kan afgewerkt worden met een beetje pesto (meestal in de zomer), wat geraspte parmigiano-reggiano en/of olijfolie en zwarte peper.
  • Serveren: men kan het opdienen met geroosterde ciabatta/ stokbrood of soepstengels, maar evengoed ongeroosterd of met gewoon brood.

Het is belangrijker om de basis en deze principes te kennen, zodat je weet wat te doen als je ingrediënten niet vindt die men in een recept zou voorschrijven, zodat je een recept kunt aanpassen naargelang het seizoen, de regio of het land waar je woont.

Seizoen minestrone

  • Daar minestrone een seizoenssoep is, hebben we dus een lente (Minestrone primavera), zomer (Minestrone d’estate), herfst (Minestrone d’autunno) en winter minestrone (Minestrone d’inverno).
  • Winter minestrone (Minestrone d’inverno)
  • Lente minestrone (Minestrone primavera): wordt gepost ergens begin lente.
  • Zomer minestrone (Minestrone d’estate): wordt gepost ergens begin zomer.
  • Herfst minestrone (Minestrone d’autunno): laatste minestrone wordt gepost begin herfst.

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
4545_Kool
Minestrone d’Inverno
bouillon43
Kippenbouillon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Herfstsalade #2

“Herfst: Schitterende Kleuren, Verleidelijke Geuren En Imposante Smaken„

Druiven-43Deze herfstsalade bestaat uit druiven, bergkaas, gerookte eendenfilet en nootjes, overgoten met een dressing.

Dit is een basisrecept welke kan gebruikt worden als voorgerecht, als bijgerecht in een hoofdgerecht of als een maaltijdsalade.

Bijgerecht of Maaltijdsalade4 personenKoudHerfst

Benodigdheden

  • Witte en/of blauwe druiven – 250 gr
    (pitloos, in twee gesneden – zie tip 1)
  • Ijsbergsla – 1 krop (in reepjes gesneden – zie tip 2)
  • Sjalotje – 1 st (of ui, fijngehakt)
  • Eendenfilet – 250 gr (gerookt en in plakjes gesneden)
  • Halfharde tot harde kaas – 200 gr
    (in kleine blokjes gesneden – zie tip 3)
  • Walnoten – 100 gr (gepeld – zie tip 4)
  • Sinaasappelsap – 2 el (zie tip 5)
  • Notenolie – 2 el
  • Olijf- (extra vierge), sla- of arachideolie – 4 el
  • Mosterd – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Antiaanbakpan;
Mengkommen;
Slabestek

Bereiding

  • Rooster de walnoten in een anti-aanbakpan en snij ze grof.
  • Maak een dressing in een kom van sinaasappelsap, notenolie, olijfolie, mosterd en sjalotjes en breng op smaak met peper en zout (zie tip 6).
  • Verdeel de sla over de borden.
  • Schik hierop de druiven, de kaas, het vlees en de noten.
  • Overgiet de salade, net voor het opdienen, met de dressing.

Serveren

  • Leg op elk bord een sneetje geroosterd brood (stokbrood, ciabatta, roggebrood, bruin brood …).

Tips

  1. Men kan de druiven aanvullen of vervangen door peer.
  2. Liever een andere of gemengde sla, er is keuze genoeg: zoals notensla (rucola), veldsla, raketsla, eikenbladsla, waterkers, tuinkers, witloof, frisee, andijvie, …: neem wat er juist voorhanden is en wat je lekker vind.
  3. Halfharde en harde bergkazen: abondance, comté, emmentaler, gruyère, beaufort, reblochon, tomme de Savoie, …
  4. Herfstsalade is ook lekker met hazelnoten, cashewnoten, pijnboompitten, pompoenzaadjes, zonnebloempitten,… of een mengeling.
  5. Voor een herfstsalade kan men ook azijn gebruiken, zoals sherry-, appel-, frambozen-, rodewijn- of balsamicoazijn.
  6. In dit recept wordt een mosterddressing gebruikt, maar men kan er evengoed een gewone dressing bij serveren.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Bospaddenstoelen43
Herfstsalade #1
Sperziebonen43
Salade Liègeoise
Kerstomaten43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spinnehersenen – Drink Op, Als Je Durft!

“Lekkere Kindercocktail„

spider-manDeze lekkere kindercocktail zou het juiste drankje moeten zijn voor die kleine goblins die op Halloweenavond rond uw huis lopen.
Wil je de spiderman zelf inkleuren, klik dan op de afbeelding: een pdf-document opent en deze kan je afprinten.

Mocktail1 persoonKoudHerfst

Benodigdheden

  • Veenbessensap – 2,5 dl
  • Chocoladesaus – 1 à 2 el (bv van Imperial)
  • Kokos- of gewone room – 1 à 2 el
  • IJsblokjes

Bereiding:
Keukengerei
Glas naar keuze;
Lepel

Bereiding

  • Druppel met een lepel wat chocoladesaus rond de binnenkant van het glas.
  • Doe er enkele ijsblokjes in en schenk er de veenbessensap over.
  • Druppel er nu wat kokosroom over (met een lepel), juist genoeg om een spook- en hersenachtig uiterlijk te creëren.

Serveren

  • Serveer en drink op, als je durft!

Ook Interessant

Munt43
Nojito
papieren_parasol
Shirley Temple
geraspte-kokosnoten43
Baby Piña Colada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”