Caviar d’Aubergines – Aubergine Dip

“Kaviaar Van Aubergines„

Aubergines43Auberginekaviaar, een delicatesse van de Provence, is een pasta van gegrilde aubergines en olijfolie. Het gerecht komt van oorsprong uit de mediterraanse keuken en vindt men dus terug in vele zuiderse landen: Armenië (patlatchan), Roemenië (salat Vineta), Bulgarije (kyopolou), Kreta (melizano salata), Griekenland (mélitsano salata), Jordan (baba ganousch), Libanon (mtabba of moutabal), Turkije (Patlıcan Salatası).
Deze overheerlijke pasta kan je onder andere gebruiken op warme toastjes als ideale begeleiding bij een aperitief of bij uw gegrilde vis- en vleesbereidingen: zeker een troef tijdens de zomer. Als men het bedekt met een dun laagje olijfolie, kan het gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

KlassiekHapjes, Sauzen4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst)
  • Olijfolie – 1 dl (zie tip 1)
  • Citroensap of azijn – 3 el (witte, rode of balsamico-azijn)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Ovenschaal;
Roerlepel;
Blender, staafmixer
of vijzel

Bereiding

  • Snij de aubergines in de lengte in twee en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een mes.
  • Leg de aubergines in een ovenschaal en bestrijk de snijkanten met olijfolie.
  • Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
  • Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
  • Pureer het vruchtvlees met de knoflook in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (zie tip 2).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Gebruik de pasta op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.

Tips

  1. Variatie op olijfolie:
    • Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
    • of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
  2. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
    • verse tijm en/of peterselie
    • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

  • Rosé wijn van de Provence, zoals Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn, zoals St. Joseph of Sauvignon Blanc
  • Rode wijn, zoals Vin de pays d’Oc

Variaties

Toast Caviar d’aubergines (hapjes)
Snijd een stokbrood in sneetjes van 2 cm dik, besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes aan beide zijden goudbruin in een pan, toaster of onder de grill in de oven. Besmeer de geroosterde broodjes met de Caviar d’aubergines. Direct serveren
Tomaat gevuld met auberginedip (voorgerecht)
Leg tomaten 10 seconden in kokend water, pel de tomaten, hol ze uit en vul ze met de kaviaar op basis van room en olie. Serveer op een bedje van sla

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
avocado43
Guacamole
ansjovis43
Anchoiade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Geroosterde Pompoenpitten – Halloween Op Z’n Best

“Passa tempo Of Tijdverdrijf„

Pompoenpitten43Pompoenentijd levert ons wat afval: schil en zaadjes/pitjes. En de schil word meestal nog gebruikt: de pompoen uithollen, de nodige openingen maken in het omhulsel (schil), er een kaars in zetten en aan de voordeur plaatsen: Halloween. En de pitjes, waarom de pitjes wegwerpen? Men kan ze perfect serveren als borrelhapje of snack. Er gaat namelijk niets boven vers geroosterde pompoenpitjes.
Pompoenpitten ook bekend als pepita zijn de eetbare platte zaadjes van de pompoen. Ze hebben een hele fijne smaak, subtiel zoet en nootachtig met een stevige structuur en dat komt nog beter tot zijn recht als de pompoenpitten juist voor gebruik worden geroosterd. Ze zijn het hele jaar door gedroogd verkrijgbaar, maar wanneer het pompoenentijd is (herfst, winter) zijn ze op hun lekkerst, zeker als je ze zelf droogt. Pepitas zijn een populair ingrediënt in de Mexicaanse keuken en worden ook geroosterd geserveerd als een tussendoortje. Gemarineerde en geroosterde ze zijn een seizoensgebonden (herfst) favoriet in de Verenigde Staten.
Het onderstaand recept zijn licht geroosterde, gezouten, ongepelde pompoenpitten, die heel populair zijn in Griekenland en de Italiaanse naam ‘passatempo’ dragen, wat “tijdverdrijf” betekend.

KlassiekSnacks4 personenGriekenlandKoudWinter

Benodigdheden

  • Pompoenpitjes – 1 kg
  • Echte boter of olie – 2 el (zie tip 1)
  • Zeezout (zie tip 2)

Bereiding:
Keukengerei
Keukenhanddoek;
Mengkom;
Bakplaat

Bereiding

  • Om pompoenpitten te roosteren moet men de pitten niet wassen: als men ze wast, verwijdert men zijn natuurlijke smaak. Verwijder daarentegen zo goed als mogelijk alles wat rond de pitjes hangt.
  • Spreid ze uit, in 1 maximum 2 lagen, op een keukenhanddoek (geen keukenpapier gebruiken, daar anders de pitjes komen vast te kleven aan het papier) en laat 1 à 2 dagen drogen op kamertemperatuur (zie tip 3).
  • Maak daarna, indien nodig, de pitjes nog verder schoon.
  • Doe ze in een kom, bestrooi met zeezout (zie tip 2) en meng er wat gesmolten echte boter of olie onder.
  • Leg de pitten goed uitgespreid op een bakplaat en plaats in een op 150°C voorverwarmde oven (zie tip 4) gedurende 30 à 45 minuten of tot ze lichtjes krokant en goudgeel zijn: ze af en toe omroeren.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.

Serveren

  • Serveer ze gepeld of ongepeld als borrelhapje of snack, eventueel juist voor opdienen geroosterd in een droge antiaanbakpan.
  • Ook lekker op salades of in soep.

Tips

  1. Als olie kan men olijf- of notenolie gebruiken of volgens eigen smaak.
  2. Men kan zo ook kruiden met zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder, look, cajunkruiden,… Maak pompoenpitjes met verschillende smaken: pitjes gekruid met zeezout, pitjes gekruid met currypoeder, spicyzaadjes met peper en cayennepeper, pitjes met chilipoeder en lookpoeder, zoete pitjes overstrooit met suiker en kaneelpoeder,… Experimenteer maar raak.
  3. Ok, je kan geen twee dagen wachten of je hebt er te laat aan gedacht: reinig de pitten onder stromend water, droog ze zo goed als mogelijk met keukenhanddoek en plaats dan 15 minuten in een op 100°C voorverwarmde oven, zodat ze volledig droog zijn. Werk de pitten dan verder af vanaf punt 3 van de bereiding.
  4. Men kan ze evengoed klaarmaken in een braadpan op een niet te hevig vuur.

Ook Interessant

Wildpasteien43
Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur
eieren-43
Quiche Lorraine
ciabatta43
Bruschetta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bruschetta – Broodje Geroosterd

“Zo Lekker, Zo Eenvoudig, Zoveel Mogelijkheden„

sneetjes brood43Bruschetta, of geroosterd broodje, is een traditionele Italiaanse antipasta. Was vroeger de arm-boer-eten, maar is nu uitgegroeid tot een voorafje, een hapje, een tussendoortje, een snelle starter. Men noemt het ook wel fettunta of panunto. De basis bestaat uit een gegrild broodje, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie extra vierge (van uitstekende kwaliteit), zout en peper. Vanaf hier kan men het broodje eindeloos variëren (zie Variaties): dit recept is met toevoeging van tomaat.

KlassiekHapjes4 personenItaliëKoud en Warm

Benodigdheden

  • Brood – 4 sneetjes (2 cm dik en liefst een dag oud – zie tip 1)
  • Roma – of vleestomaten – 4 st (verse, rijp en in schijfjes)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Basilicum (verse, grofgehakt – zie tip 2)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei

Bereiding

  • Leg de sneetjes brood op een rooster in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en laat in 10 minuten goudgeel en knapperig roosteren.
  • Haal de geroosterde broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Wrijf één kant van het brood in, met het gepelde en doormidden gesneden knoflookteentje.
  • Leg er de schijfjes tomaat op (zie tip 3) en bestrooi met de basilicum.

Serveren

  • Breng de sneetjes brood op smaak met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie van kwaliteit (zie tip 4).

Tips

  1. Sneetjes brood van bv ciabatta of stokbrood of van een rustiek rond brood (sneetjes in twee of vier snijden, als deze wat groot uitvallen voor een hapje).
  2. Variatie op basilicum: men kan ook verse/gedroogde Oregano of Italiaanse kruiden nemen.
  3. Men kan de geroosterde broodjes eerst insmeren met rode of groene pesto, alvorens er de tomaten en de rest op te leggen.
  4. Men kan er eventueel (opgepast want de tomaten hebben op zich al een zure smaak) wat balsamicoazijn over druppelen.

Drankadvies

  • Soave DOC Wit, Vernaccia di San Gimignano DOCG Wit

Variaties

Bruschetta met tomaat, basilicum, mozzarella
rooster het broodje, leg er een schijfje tomaat op, bestrooi met basilicum en leg hierop een plakje mozzarella, zet even onder de grill zodat de kaas smeuïg zacht wordt
Bruschetta met Caviar d’Aubergines
Bruschetta met kruidenkaas, bieslook, gerookte zalm en citroen
Bruschetta met parmaham en tomaat
Bruschetta met gegrilde courgette, rode paprika en basilicum
Bruschetta met kaas, gerookte ham en verse tijm
Bruschetta met gorgonzola, parmaham en zongedroogde tomaten
Bruschetta alla Caprese
(met mozzarellaplakjes/blokjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven)
Bruschetta met olivada (olijventapenade)
200 gr zwarte olijven, 2 el kappertjes, teentje knoflook, flinke scheut olijfolie, zeezout en versgemalen peper: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maakt het fijn. Het is het lekkerst als het niet al te fijn is. Voeg eventueel nog wat olie toe om het smeuïger te maken. Verder op smaak brengen met peper en zout.
Bruschetta

Ook Interessant

ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
avocado43
Guacamole
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”