“Kaviaar Van Aubergines„
Auberginekaviaar, een delicatesse van de Provence, is een pasta van gegrilde aubergines en olijfolie. Het gerecht komt van oorsprong uit de mediterraanse keuken en vindt men dus terug in vele zuiderse landen: Armenië (patlatchan), Roemenië (salat Vineta), Bulgarije (kyopolou), Kreta (melizano salata), Griekenland (mélitsano salata), Jordan (baba ganousch), Libanon (mtabba of moutabal), Turkije (Patlıcan Salatası).
Deze overheerlijke pasta kan je onder andere gebruiken op warme toastjes als ideale begeleiding bij een aperitief of bij uw gegrilde vis- en vleesbereidingen: zeker een troef tijdens de zomer. Als men het bedekt met een dun laagje olijfolie, kan het gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.
|
Klassiek │ Hapjes, Sauzen │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Snij de aubergines in de lengte in twee en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een mes.
- Leg de aubergines in een ovenschaal en bestrijk de snijkanten met olijfolie (zie bereidingstip 1).
- Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
- Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
- Pureer het vruchtvlees met de knoflook in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (zie bereidingstip 2).
- Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
- Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.
Serveertips
- Gebruik de pasta op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.
Bereidingstips
- Variatie op olijfolie:
- Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
- of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
- Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
- verse tijm en/of peterselie
- of basilicum en/of oregano.
Drankadvies
- Rosé wijn van de Provence, zoals Coteaux d’Aix en Provence
- Witte wijn, zoals St. Joseph of Sauvignon Blanc
- Rode wijn, zoals Vin de pays d’Oc
|
Variatietips Toast Caviar d’aubergines (hapjes) |
Ook Interessant
 Aioli |
 Guacamole |
 Anchoiade |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Pompoenentijd levert ons wat afval: schil en zaadjes/pitjes. En de schil word meestal nog gebruikt: de pompoen uithollen, de nodige openingen maken in het omhulsel (schil), er een kaars in zetten en aan de voordeur plaatsen: Halloween. En de pitjes, waarom de pitjes wegwerpen? Men kan ze perfect serveren als borrelhapje of snack. Er gaat namelijk niets boven vers geroosterde pompoenpitjes.
Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur
Quiche Lorraine
Bruschetta
Bruschetta, of geroosterd broodje, is een traditionele Italiaanse antipasta. Was vroeger de arm-boer-eten, maar is nu uitgegroeid tot een voorafje, een hapje, een tussendoortje, een snelle starter. Men noemt het ook wel fettunta of panunto. De basis bestaat uit een gegrild broodje, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie extra-virgine (van uitstekende kwaliteit), zout en peper. Vanaf hier kan men het broodje eindeloos variëren (
Pico de Gallo
