Colcannon – Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Pijpajuin43Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk. Voor dit gerecht worden traditioneel bloemige aardappelen gebruikt met een roodbruine schil. Colcannon wordt traditioneel geserveerd met een kuiltje bovenin het hoopje stamppot, gevuld met een beetje gesmolten boter. De stamppot wordt dan traditioneel van buitenaf gegeten, telkens gedipt in de boter.
boerenkool43Er zijn veel regionale variaties van dit gerecht, zo wordt er soms ook gebruik gemaakt van lente-uitjes, prei, ui of bieslook. Ook het soort kool kan verschillen. Het recept hieronder is er eentje met boerenkool en lente-uitjes (zie ook de variaties).
Veel “traditioneel” in dit gerecht, maar dit eeuwenoud klassiek gerecht is echt de moeite waard en makkelijker te maken dan je misschien wel denkt!
Maar colcannon is voor de Ieren veel meer dan gewoon alleen een stamppot. Colcannon is ook een bron van inspiratie voor menig vers of lied. Welke Ier heeft het “Colnannon” lied niet ooit gezongen, ook wel “The Skillet Pot” genoemd, een traditionele Ierse lied dat ook is opgenomen door vele artiesten (zie hoofdstuk”Music” om het lied te beluisteren).

  • “Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
  • With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
  • Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
  • Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?”

Refrein:

  • “Yes you did, so you did, so did he and so did I.
  • And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
  • Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
  • And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.”

KlassiekBijgerecht4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Boerenkool – 500 gr (fijngesneden – zie tip 2, 3 en 4)
  • Pijpajuin – 250 gr (in fijne ringetjes gesneden)
  • Room – 2,5 dl (of volle melk)
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:40m

Keukengerei
2 kookpannen;
Steelpannetje;
Aardappelstamper;
Roerlepel;
Opscheplepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (zie tip 5): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Doe de melk in een steelpannetje samen met de pijpajuin. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 4-5 minuten pruttelen.
  • Verwijder dan van het vuur en laat het rusten, zodat de uismaak zich kan afgeven aan de melk.
  • Kook in een andere pan (zonder deksel) met gezouten ruim water de fijngesneden boerenkool 10 à 15 minuten of tot de boerenkool beetgaar is. Haal met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken en snij eventueel verder in kleine stukjes.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De melk met pijpajuin geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de boerenkool beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle kool te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en giet over in een sauskommetje.

Serveren

  • Schep de puree op een hoopje op de borden, maak bovenin een kuiltje en giet er wat gesmolten boter in. Serveer de rest van de gesmolten boter op het tafel.
  • Het wordt vaak gegeten met gekookte hamblokjes of gerookte spekblokjes.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plasticzak verpakte boerenkool nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse boerenkool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
    • Boerenkool is een belangrijk ingrediënt in deze stamppot, maar je kan ook groene, witte of spitskool nemen, alsook snijbiet of spinazie.
  3. Bij verse boerenkool dien je de stronk en de stelen te verwijderen. Werk hierbij naar de top toe. Verwijder eventueel ook harde nerven. Dit geeft aardig wat afval, omdat de stronk en de stelen niet gegeten worden. Vervolgens moeten de bladeren grondig gewassen worden. Verse boerenkool slinkt veel bij de bereiding. Boerenkool wordt voor stamppot fijn gesneden. Men kan dit doen vooraleer men de kool kookt of erna. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, gebruik hiervoor het grove mes.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een glas koude melk of karnemelk.

Variaties

Colcannon met boerenkool
zie boerenkoolstamppot
Colcannon met boerenkool en lente-ui
zie bovenstaand recept
Colcannon met boerenkool en prei
bovenstaand recept, maar vervang de lente-ui door prei.
Colcannon met boerenkool, prei en lente-ui
De stamppot is ook lekker met toevoegingen van 250 gr prei: alleen het bleek-groen en wit gedeelte, gesneden in plakjes. Stoof een 2 à 4-tal minuten de prei en pijpajuin in een pan met boter, voeg er melk aan toe en werk verder af zoals beschreven vanaf punt 4 van de bereiding. Kook ze in de melk samen met de pijpajuin, tot de prei gaar en zacht zijn.
Colcannon met (Ierse) Cheddar kaasblokjes

Music

Colcannon
by Mary Black
The Skillet Pot
by AnnaLee Driscoll

iNFOeDGE

Meer info over
Colcannon
Een Ierse band met Folk/Folklore muziek, gedeeltelijk in het Keltisch

Ook Interessant

Prei43
Cawl Cennin
Pijpajuin43
Irish Champ
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spinnehersenen – Drink Op, Als Je Durft!

“Lekkere Kindercocktail„

spider-manDeze lekkere kindercocktail zou het juiste drankje moeten zijn voor die kleine goblins die op Halloweenavond rond uw huis lopen.
Wil je de spiderman zelf inkleuren, klik dan op de afbeelding: een pdf-document opent en deze kan je afprinten.

Mocktail1 persoonKoudHerfst

Benodigdheden

  • Veenbessensap – 2,5 dl
  • Chocoladesaus – 1 à 2 el (bv van Imperial)
  • Kokos- of gewone room – 1 à 2 el
  • IJsblokjes

Keukengerei
Glas naar keuze;
Lepel

Bereiding

  • Druppel met een lepel wat chocoladesaus rond de binnenkant van het glas.
  • Doe er enkele ijsblokjes in en schenk er de veenbessensap over.
  • Druppel er nu wat kokosroom over (met een lepel), juist genoeg om een spook- en hersenachtig uiterlijk te creëren.

Serveren

  • Serveer en drink op, als je durft!

Ook Interessant

Munt43
Nojito
papieren_parasol
Shirley Temple
geraspte-kokosnoten43
Baby Piña Colada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Green Ghost – Delicious

“Lekkere Groene Geest, Als Je Het Mij Vraagt„

cocktailglas43Chartreuse is een Franse kruidenlikeur gemaakt door de kartuizer monniken en genoemd naar hun klooster ‘Grande Chartreuse’ in de buurt van Grenoble (Franse Alpen), dat in 1084 gesticht werd. De drank wordt nog steeds gemaakt naar het ingewikkelde recept van distilleren, trekken, maceratie en filtratie van 130 verschillende planten, (Alpen)kruiden en specerijen dat de monniken in 1605 gekregen hebben van Marechal d’Estrees en in 1764 door de apotheker van het klooster: broeder Jerôme Maubec geperfectioneerd werd tot een smakelijk elixer. De Chartreuse likeuren behoren tot één van de meest complexe alcoholische dranken. De groene Chartreuse “Chartreuse Vert” is een natuurlijk groene likeur bekomen uit chlorofyl (de bladkleurstof van planten), heeft een alcoholpercentage van maar liefst 55% en heeft een zeer sterke karakteristieke smaak, zowel zoet, kruidig als pittig.

Cold Cocktail1 persoonKoudHerfst

Benodigdheden

  • Gin of Vodka – 6 cl
  • Chartreuse – 1,5 cl (groene – zie tip 1)
  • Limoensap – 1,5 cl

Keukengerei
Cocktailshaker;
Barzeef;
Cocktailglas

Bereiding

  • Doe Gin of Vodka, Chartreuse en limoensap in een shaker met wat ijsblokjes en meng het onder elkaar.
  • Giet de inhoud van de shaker, door een zeef, in een gekoeld cocktailglas.

Serveren

  • Zwijg en drink (zie Variaties).

Tips

  1. Kan vervangen worden door groene bananenlikeur, zoals Pisang Ambon, maar dit geeft natuurlijk een andere smaak aan de cocktail.

Variaties

Last world
meng Gin, groene Chartreuse, limoensap en Maraschinolikeur (van elk 2 cl) en giet in een cocktailglas

iNFOeDGE

Meer info over
Grande Chartreuse: Wiki/NL of Wiki/FR
Chartreuse (Officiële website likeur)

Ook Interessant

Nightmare43
Nightmare
shotglas43
Bewitched
vulcan43
Vulcan Blood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bewitched – Halloween Cocktail

“Je Gasten Zullen Vrijwel Zeker Om Meer Vragen!„

shotglas43Als je onderstaand recept volgt, kan je een lekkere cocktail op je Halloween party opdienen en het is vrijwel zeker dat je gasten om meer vragen.
B & B, een sterke drank gebruikt in het recept, is een mix van Bénédictine met Brandy (Cognac). Bénédictine is een kruidendrank met een alcoholpercentage van 40% uit de Franse kustplaats Fécamp. Er wordt beweerd dat een Venetiaanse monnik (Dom Bernardo Vincelli) van de ‘Benedictijner Abdij van Fecamp’ in Haute-Normandië ten tijde van de Renaissance, een geneeskrachtig aromatische kruidendrank van 27 verschillende planten en kruiden had ontwikkeld, die door de Benedictijners ook werd geproduceerd tot de abdij verwoest werd tijdens de Franse Revolutie. Door de verwarring en chaos tijdens deze Revolutie was het recept bijna verloren geraakt. In 1791 kocht een notabel uit Fécamp een 16e-eeuws manuscript met het recept voor het elixer. Het manuscript kwam in zijn bibliotheek terecht, waar Alexandre-Prosper-Hubert Le Grand (een ver familielid) in 1863 het recept bij toeval terugvond. Het lukte hem om het recept te ontcijferen en de likeur opnieuw te maken. Hij moderniseerde het recept (dat nu nog steeds gebruikt wordt) en noemde het Bénédictine. B & B, dat minder zoet is dan Bénédictine, is het resultaat van zorgvuldige mix tussen de kracht van een oude Franse cognac en de aromatische smaak van benedictijnse likeur. Serveer straight up, on the rocks, of in diverse cocktails. Geniet op verantwoorde wijze.

Cold Cocktail1 persoonKoud

Benodigdheden

  • Vodka – 2 cl
  • B & B likeur – 2 cl (zie tip 1)
  • Room, volle – 2 cl

Keukengerei
Mengglas;
Roerstaaf;
Barzeef;
Groot shotglas

Bereiding

  • Doe Vodka, likeur en room in een mengglas met wat ijsblokjes en meng het zachtjes met een roerstaaf onder elkaar.
  • Giet de inhoud van het mengglas, door een zeef, in een groot shotglas.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. B & B likeur: Bénédictine en Brandy. Vindt men dit niet, maak dan zelf de samenstelling met een fles Bénédictine en een fles Brandy (Cognac).

iNFOeDGE

Meer info over
Bénédictine (Wiki/NL)
Benedictine DOM (Officiële website)
Abdij van Fécamp (Wiki/EN)

Ook Interessant

Black_Magic43
Black Magic
ghost43
Tequila Ghost
Zombie43
Zombie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencake – Yummy Cake

“Pumpkin Cake„

pompoenen43Pumpkin cake of pompoencake wordt in Amerika rond Halloween veel gebakken en dus veel gegeten.
Het is een geweldige cake voor je Halloween-diner dus, maar evengoed voor je kerstfeest of een andere speciale bijeenkomsten tijdens koude dagen. Zorg er wel voor dat je een stukje opzij zet voor jezelf, want de cake zal snel van het tafel verdwijnen. Deze makkelijk te maken, heerlijke en smeuïge cake is natuurlijk niet alleen voor de herfst of winter, het is perfect op elk moment van het jaar, mits je natuurlijk pompoenpuree vindt.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoudWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 400 gr (in blokjes)
  • Suiker – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Echte boter of olie – 150 gr (op kamertemperatuur)
  • Walnoten en/of hazelnoten – 100 gr (fijngehakt)
  • Honing – 50 gr
  • Eieren – 3 (kraakvers)
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Kaneelpoeder – ½ tl
  • Nootmuskaat – 1 snufje
  • Zeezout – 1 snufje

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cakevorm/bakblik
van 25 cm lang;
Breinaald of wafelvork;
Taartrooster

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in een beetje (licht gezouten) water in 15 à 20 minuten gaar.
  • Goed laten uitlekken in een vergiet, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer (eventueel vrijgekomen water weggieten) en laten afkoelen (zie tip 1 en 2).
  • Eieren scheiden in eigeel en eiwit. Het eiwit in een vetvrije kom met een garde opkloppen tot sneeuw (hoe weet men of het eiwit stijf genoeg is? Doe de ondersteboven truk: keer je kom volledig om en als de sneeuw in de kom blijft plakken en er niet uitvalt, is het stijf genoeg).
  • Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en klop met een garde tot een homogeen mengsel.
  • Voeg vervolgens één voor één de eigelen, bloem, pompoenpuree, honing, noten (zie tip 3) en als laatste het zout, kaneel en de nootmuskaat toe (zie tip 4) en meng telkens alles met een garde goed door elkaar.
  • Spatel er voorzichtig het stijfgeslagen eiwit onder.
  • Doe het beslag in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm van 25 cm lang.
  • Plaats de cake in de oven en bak ze 60 à 75 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
  • Controleer of de cake gaar is door er met een breinaald, vork of satéstokje in te prikken (de ovendeur hiervoor niet te ver openen). Als de naald er droog uitkomt (er dus geen beslag aan kleeft) is de cake gaar, anders de cake nog wat langer in de oven laten.
  • Laat de cake wat afkoelen, stort hem op een taartrooster en laat verder afkoelen.

Serveren

  • Serveer de cake koud, bestrooid met bloemsuiker, vanillesaus, een toefje slagroom of je favoriete glazuur.

Tips

  1. Men heeft minder last van water als men de pompoen gaar stoomt in een steamer.
  2. Men kan dit ook klaarmaken met geraspte pompoen, zoals bij de “carrot cake”.
  3. De noten kunnen aangevuld of vervangen worden door geweekte rozijnen.
  4. Varieer met de kruiden, doe er soms eens foelie, koriander, rozemarijn of komijn bij.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Halloween: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

winterwortelen43
Carrot Cake
bananen-43
Banana Cake
melk-chocolade43
Chocoladecake
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zombie – In Elk Geval Na Eentje Teveel

“Wordt Ook Wel De ‘Walking Zombie’ Genoemd„

longdrinks-43Deze cocktail verscheen voor het eerst ergens in het midden van de jaren ‘30 (1930) en zou uitgevonden zijn door Donn Beach aka Don The Beachcomber (voorheen bekend als Ernest Raymond Beaumont-Gantt) van Hollywood’s ‘Don the Beachcomber’ bar in Amerika. Donn Beach zou wat geëxperimenteerd hebben met verschillende cocktailrecepten. Een vriend zou van zijn combinatie een paar glazen gedronken hebben en zou zich achteraf, één of twee dagen, als een zombie gevoeld hebben. De Zombie is dus zo genoemd vanwege haar vermeende effecten op de drinker. Na vele decennia heeft deze drank nog steeds de voorkeur op spookachtige Halloween feesten en het is verder ook een verfrissend tropisch drankje in de zomer.
Er bestaan verschillende recepten waarmee men een Zombie kan klaarmaken, maar altijd gaat het om een mengeling van rum, likeur en fruitsap. Dit is één van de vele variaties … Het is een erg sterke cocktail, dus drink met mate en ‘glaasje op, laat je rijden’ door een Bob, niet door een zombie. De zombie is een cocktail die zowel als long- en shortdrink kan gedronken worden.

KlassiekCocktail1 persoonAmerikaKoud

Benodigdheden

  • Witte Rum – 3 cl (3 jaar oud)
  • Dark Rum – 3 cl (7 jaar oud)
  • Gold Rum – 3 cl (licht bruin, 5 jaar oud – zie tip 1)
  • Cherry of Abricot Brandy – 3 cl (zie tip 2)
  • Ananassap – 3 cl
  • Sinaasappelsap – 3 cl
  • Limoensap – 3 cl
  • Grenadine – 1 à 2 tl (of siroop naar smaak)
  • IJsblokjes en ijsgruis

Keukengerei
Cocktailshaker;
Barzeef;
Longdrinkglas

Bereiding

  • Doe alles in een shaker met wat ijsblokjes en meng goed tot de shaker erg koud aanvoelt.
  • Giet de inhoud van de shaker, door een zeef, in een longdrinkglas, dat half gevuld is met ijsgruis of ijsblokjes.
  • Vul het glas eventueel verder aan met ananas- of sinaasappelsap

Serveren

  • Garneer met een stukje ananas, sinaasappel- en/of limoenschijfje.

Tips

  1. Gold Rum kan weggelaten worden, neem dan iets meer witte en bruine Rum.
  2. Brandy kan vervangen worden Cointreau of Triple Sec.

iNFOeDGE

Meer info over
Don The Beachcomber (Wiki/EN)
Don The Beachcomber bar (Officiële website)
Hawaii Beachcomber (‘Don the Beachcomber story’ website)

Ook Interessant

ghost43
Green Ghost
Nightmare43
Nightmare
ghost43
Tequila Ghost
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenrisotto – Kan Iedereen Plezieren

“Risotto Di Zucca„

risotto-rijst43Risotto met pompoen. De pompoen risotto is een van de meest traditionele gerechten uit Noord-Italië, in het bijzonder in Lombardije is het zeer populair. De pompoen risotto is een heel eenvoudig gerecht en erg lekker op koude herfst- of winteravonden. Zoals de meeste van de gerechten met pompoen, is ook risotto met pompoen gekoppeld aan het traditionele Halloween feest.
Pompoen risotto is één van die troostgerechten die iedereen kan plezieren, inclusief vegetariërs.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Rondkorrelige rijst  – 300 gr (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 2 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Pompoen – 500 gr
    (in blokjes van 2 à 3 cm – zie tip 2)
  • Droge witte wijn of dry sherry – 1 à 2 dl
  • Groentebouillon – 1 l (heet – zie tip 3)
  • Peterselie of basilicum – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaan – 100 gr versgeraspt
  • Parmezaan – 50 gr schaafsels (zie tip 4)
  • Olijfolie
  • Echte boter – 75 gr
  • Room of mascarpone – 2 el
  • Geroosterde pompoenpitjes (optioneel – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Voorbereiding
Uien pellen en fijnsnipperen;
Knoflookteentjes pellen en fijnhakken;
Pompoen halveren, de pitjes en
de draden verwijderen en de
pompoen schillen;
500gr vruchtvlees in blokjes snijden;
Verse kruiden wassen en fijnhakken;
Parmezaan raspen en schaven;
Pompoenpitjes roosteren
Bereiding
Bakpan;
Mengkom;
Aluminiumfolie;
Roerlepel;
Pollepel

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een pan met een klontje boter en een bodempje water (om aanbranden te voorkomen) en stoof ze op een zacht vuurtje in 10 minuten gaar (afhankelijk van de pompoensoort en de grote van de stukjes – zie tip 6). Schep in een kom en houd warm onder folie.
  • Voeg in dezelfde pan wat olie toe en fruit er de sjalotjes en knoflook glazig in.
  • Doe de rijst (zie tip 7) erbij (de rijst niet wassen onder stromend water) en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Blus de rijst met de witte wijn. Draai het vuur laag als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
  • Voeg pollepel voor pollepel hete bouillon (zie tip 8) toe: schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig). De kooktijd hangt af van de soort rijst. De risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Als de rijst gaar is, schep men de pompoenblokjes (zie tip 9) erdoor, alsook de peterselie, geraspte parmezaan, resterende boter, wat olijfolie en de room en laat het geheel in 2 minuten terug warm worden.
  • Neem de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en laat het geheel met deksel op de pan 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl.
  • Bestrooi met parmezaanschaafsels, eventueel geroosterde pompoenpitjes en veel vers gemalen zwarte peper (zie tip 10).

Tips

  1. Soorten pompoen welke kunnen gebruikt worden zijn de Hokkaido-pompoen (Japanse pompoen is een kleine breedronde, oranjerode pompoen met een gewicht van 1 – 2 kg) en Butternutpompoen (peervormig).
  2. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  3. Groentebouillon kan vervangen worden door kippen- of kalfsbouillon (men spreekt dan wel niet meer van een vegetarisch gerecht).
  4. Parmezaanschaafsels kan vervangen worden door verkruimelde geitenkaas of kleine mozzarellablokjes.
  5. De pompoenpitjes kunnen vervangen worden door geroosterde pijnboompitten of geroosterde stukjes walnoten.
  6. Men kan de pompoen ook klaarmaken in een oven: leg de pompoenstukjes op een bakplaat, besprenkel met zeezout en bedruppel met olijfolie. Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de pompoen tot hij gaar en gekleurd is.
  7. Wanneer men het als een voorgerecht wilt schotelen, is deze hoeveelheid goed voor 8 personen.
  8. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  9. Men kan er ook nog wat oesterzwammen of shii-takes onder mengen.
  10. Niet-vegetariërs kunnen er altijd gebakken kip-, kalkoen-, parelhoen-, kalfslapjes of vis bij serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pompoenrisotto met geitenkaas
(laat de room of mascarpone weg en bestrooi bij het serveren wat verse zachte geitenkaas over de risotto – 50gr p.p.)
Pompoenrisotto pittige reepjes Quorn of tofu en geitenkaas
Pompoenrisotto met gebakken parelhoenfilet
Pompoenrisotto met gebakken eendenborstfilet
Pompoenrisotto met gegrilde scampi’s op spies en ricotta kaas
(vervang de room of mascarpone door ricotta kaas)
Gebakken heilbot filet met Pompoenrisotto en bospaddenstoelen
Gebakken fazantfilet met Pompoenrisotto en jonge bladspinazie

Ook Interessant

Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Black Magic – Lekker Pittig

“Zwarte Magie Is Het Zeker„

Black_Magic43Het gaat dus niet over de vroegere pornokoning Dennis Black Magic, maar over een cocktail. Black Magic is een cocktail dat op een paar manieren gemaakt kan worden, telkens met een beetje koffiesmaak. Deze gemengde cocktail heeft een middernacht tintje, waardoor het een perfecte griezelige cocktail is voor Halloween. Het is een zeer lekker drankje, ondanks zijn uiterlijk en is zo makkelijk te maken.
Deze versie is een beetje zuur, maar lekker pittig. Geniet met je vrienden, maar op verantwoorde wijze!

Cocktail1 persoonKoud

Benodigdheden

  • Vodka – 6 cl (zie tip 1)
  • Koffielikeur – 3 cl (zoals Kahlua of Tia Maria – zie tip 2)
  • Citroen- of limoensap – een scheutje
  • IJsblokjes

Keukengerei
Cocktailshaker;
Barzeef;
Whiskyglas

Bereiding

  • Doe vodka, likeur en sap in een shaker met wat ijsblokjes of geschaafd ijs en meng goed tot de shaker erg koud aanvoelt.
  • Giet de inhoud van de shaker, door een zeef, over ijsblokjes in een whiskyglas.

Serveren

  • Serveer met een schijfje citroen of limoen.
  • Men kan er eventueel een tas koude zwarte koffie bij serveren.

Tips

  1. In plaats van gewone Vodka te gebruiken, kan men Blavod black vodka nemen.
  2. Koffielikeur kan vervangen worden door Amaretto en de verhouding 2 delen vodka/ 1 deel likeur kan ook aangepast naar 1/1.

Ook Interessant

bewitched43
Bewitched
Zombie43
Zombie
Vampire's Kiss43
Vampire’s Kiss
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Pompoen En Pasta

halloween43Een lekker Halloween hoofdgerecht

Hoofdgerecht4 personenWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Kipfilets – 500 gr (in blokjes)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Wortel – 1 st (in plakjes)
  • Pompoen – 400 gr ( in blokjes 2 à 3 cm – zie tip 1)
  • Olijfolie
  • Droge witte wijn – 1,5 dl
  • Kippenbouillon – 2,5 dl
  • Room of mascarpone – 2 dl
  • Rozemarijnblaadjes of oregano (verse)
  • Tagliatelle – 400 gr (zie tip 2)
  • Parmezaan (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een bakpan en bak de kipblokjes rondom bruin. Houd opzij.
  • Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, selder en wortel toe en fruit ze glazig.
  • De kipblokjes er terug bij doen, de wijn en bouillon erover gieten en het geheel met deksel op de pan aan de kook brengen (zie tip 3).
  • Laat het 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Pompoen toevoegen, kruiden met rozemarijn, peper en zout en nog 15 minuten laten verder stoven of tot de pompoen gaar en zacht is (niet te zacht – kooktijd is afhankelijk van soort pompoen en grote van de stukjes).
  • Kook intussen de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water.
  • Voeg, als de pompoen gaar is, de room toe en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Giet de pasta in een vergiet, laat uitlekken en meng onder de stoofschotel.

Serveren

  • Schep op borden en werk af met Parmezaan.

Tips

  1. Lekker zijn de Hokkaido- en Butternutpompoen. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.
  2. Men kan de pasta vervangen door gebakken aardappelblokjes of rijst.
  3. Men kan dit ook klaarmaken met tomaten: voeg 400gr gezeefde tomaten bij de kip, wijn (1dl) en bouillon (2dl) en werk verder af zoals hierboven beschreven.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Basmati-rijst43
Pompoencurry Met Basmatirijst
pompoenen43
Winterstoemp Met Zalm
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencurry – Met Basmatirijst

“Een Eenvoudige, Maar Lekkere Groentecurry„

pompoenen43Als pompoen wordt gekookt, wordt ze zoet en dit maakt ze de perfecte partner voor een vurige chili en warme specerijen (curry mengeling). Serveer als gerecht op zich (vegetarisch) met basmatirijst of plat brood en begeleidend misschien met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees-of visgerechten.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 1 kg (in blokjes)
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit en fijn gesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Currypoeder – 2 el (of 2 tl currypasta)
  • Groentebouillon – 2 dl
  • Kokosmelk – 2 dl
  • Tomaten – 4 (ontveld, ontpit en in blokjes gesneden)
  • Olijfolie
  • Koriander of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Basmatirijst – 300 gr (zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Kookpot

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
  • Voeg de pompoenblokjes (zie tip 2) toe en stoof alles nog 5 minuten.
  • Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
  • Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
  • Kook ondertussen de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.
  • Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveren

  • Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Tips

  1. Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.
  2. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pompoenen43
Winterstoemp Met Zalm
Tagliatelle-43
Kip Met Pompoen En Pasta
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”