“Καλη ορεξη – Kali orexi„
Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Griekenland │ Warm │ Herfst – Winter |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (zie bereidingstip 1) aan weerskanten lichtbruin (zie bereidingstip 5). Laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
- Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
- TOMATENSAUS
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
- Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
- Voeg daarna de stukjes tomaat (zie bereidingstip 6), tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder (zie bereidingstip 4), peper en zout.
- Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat (zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!).
- Verwijder de laurierblaadjes.
- KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
- Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
- Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
- Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (zie bereidingstip 2) en 50 gr geraspte kaas (zie bereidingstip 3) door. Breng op smaak met peper en zout.
- OPBOUW van de moussaka: de gewone, maar zware versie
- Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
- Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
- OPBOUW van de moussaka: de lichtere versie
- Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
- Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
- AFBAKKEN van de moussaka
- Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
- Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).
Serveertips
- Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
- Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
- Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).
Bereidingstips
- Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
- Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.
- Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaan en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas.
- Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
- In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
- De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).
Drankadvies
- Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
- Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).
|
iNFOeDGE Meer info over |
Ook Interessant
 Bobotie |
 Hachis Parmentier |
 Ovenschotels |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Feta (Grieks: φέτα), gebruikt in dit gerecht, is een klassieke ongerijpte, gepekelde kaas die al duizenden jaren geleden werd gemaakt en ook één van de oudste kazen van Europa is. Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk en mag dan ook feta genoemd worden. Een mengeling van schapen- (min 70%) en geitenkaas (max 30%) mag ook. Maar tegenwoordig wordt de kaas spijtig genoeg vaker geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk. Je herkent feta aan de vaste en kruimelige structuur die gaatjes vertoont. De kaas wordt bewaard in gezouten water of olie, anders droogt hij uit. De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en meestal in plakken verkocht.
Caesar Salade
Waldorfsalade
Salade Niçoise
Pompoenentijd levert ons wat afval: schil en zaadjes/pitjes. En de schil word meestal nog gebruikt: de pompoen uithollen, de nodige openingen maken in het omhulsel (schil), er een kaars in zetten en aan de voordeur plaatsen: Halloween. En de pitjes, waarom de pitjes wegwerpen? Men kan ze perfect serveren als borrelhapje of snack. Er gaat namelijk niets boven vers geroosterde pompoenpitjes.
Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur
Quiche Lorraine
Bruschetta
Frappé (Grieks: φραπέ, wat ‘geslagen’ betekend en uitgesproken als frah-peh) is een heerlijk Grieks koffiedrankje gemaakt van oploskoffie, schuimig opgeklopt en koud gedronken. Voor koffieliefhebbers een lekkere koele verfrissing op een zwoele warme zomerdag.
IJskoffie
Café Glacé
Café Liégeois
Tzatziki – τζατζίκι (tzadziki of tsatsiki) is een traditioneel Grieks bijgerecht.
Aioli
Anchoiade
Pesto Genovese
