Chakalaka – Zuid-Afrikaanse Pittige Groentesaus

“Kan ook dienen als salade„

chakalaka18 juli, de verjaardag van Nelson Mandela (1918). Daarom dit typisch Zuid-Afrikaanse gerecht dat uit de townships in Johannesburg komt, daar zou het zijn ontstaan. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in shebeens (lokale kroegjes), maar je komt het ook wel tegen in vijfsterren restaurants en hotels. Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse gerecht, op basis van bonen, tomaten, wortel en paprika, dat als saus of salade gegeten wordt en traditioneel geserveerd met brood, pap, stoofschotels of curry’s. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat brood, rijst of aardappelpuree. Om de hete smaak in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met Amasi (dikke zure melk). Er zijn vele variaties die vaak afhankelijk zijn van regio’s en familietradities. In Zuid-Afrika wordt dit gerecht meestal koud geserveerd, uiteraard kan je het ook lauwwarm of zelfs warm eten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-AfrikaansWarm, Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijn gesnipperd)
  • Paprika- 2 st (in blokjes – zie tip 1 en 2)
  • Chilipepers – 1 rode en 1 groene (fijn gesneden – zie tip 3)
  • Wortelen – 3 grote (in blokjes of julienne – zie tip 4)
  • Bloemkoolroosjes – 500 gr
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, in blokjes – zie tip 5)
  • Bonen in tomatensaus – 500 gr (uit blik)
  • Currypoeder – 2 tl (milde kerriepoeder)
  • Plantaardige olie – ½ dl (zie tip 6)
  • Piri-piri saus – ½ el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m
Keukengerei
Braadpan;
Spatel

Bereiding

  • Verhit de olie in een braadpan, voeg ui toe en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg knoflook, paprika, chilipepers en currypoeder toe en laat alles gedurende 2 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Voeg de wortels en bloemkool toe en meng goed zodat alles bedekt is met het currypoeder.
  • Voeg de tomaten toe en roer nog eens.
  • Laat het mengsel onder deksel op een medium-laag vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen toe en breng op smaak met piri-pirisaus (optioneel), peper en zout
  • Laat alles verder sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud.
  • Serveer Chakalaka
    • Als salade (relish) in combinatie met gegrild vlees of gevogelte
    • Of giet de saus over een curry of stoofpotje
    • Of eet het met putu pap (Zuid-Afrikaanse maïspap), brood (dan kan je lekker doppen, soppen), rijst of aardappelpuree en eventueel een frisse salade.

Tips

  1. De kleur van de paprika beslis je zelf: groen, rood, geel …
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, rode en groene chilipeper.
  3. De hoeveelheid chilipepertjes en piri-piri saus beslis je zelf, het hangt af van hoe pittig het gerecht mag zijn.
  4. Plantaardige olie die opgewarmd mag worden zoals zonne-, maïs- of arachideolie.
  5. In de zomer kan je 3 à 4 verse rijpe vleestomaten nemen, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden. Voeg het vrijgekomen sap ook toe aan de saus.
  6. Je kunt ook geraspte wortelen nemen. Ook kunnen er meer of minderen groenten gebruikt worden, zoals gesneden witte kool, broccoliroosjes, blikje maïs …

Drankadvies

Music

Shakalaka Boom Boom
door ?
Shakalaka
door K3

iNFOeDGE

Meer info over
Chakalaka (Wiki/En)
Nelson Mandela (Wiki/Nl)
Shebeen (Wiki/En)
Zuid-Afrika (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Frietjes of Patat – De Perfecte

“Wie houdt niet van een lekkere portie verse frietjes?„

friet43Een Belg zonder zijn frieten is als zijn café zonder bier. Frietjes of patat is een gerecht van gefrituurde aardappelreepjes. In Vlaanderen wordt meestal van frieten, frietjes of fritten gesproken. In een groot gedeelte van Nederland wordt vaak het woord ‘patat’ gebruikt. In de Engelstalige wereld wordt meestal over ‘chips’ gesproken. Duitstaligen hebben het over Pommes (frites), Spanjaarden zeggen ‘papas fritas’ en Italianen ‘patatine fritte’. Amerikanen spreken van ‘French fries’. Waarom ‘French‘ fries: geallieerde soldaten die tijdens de Eerste Wereldoorlog de Belgische frieten geproefd hadden, zouden ze French fries genoemd hebben naar de taal die er gesproken werd door de plaatselijke bevolking – het Frans – en naar de bereidingswijze in de friteuse.
De ideale friet ziet er goed uit en smaakt lekker, maar je moet de frieten wel volgens de regels van de kunst bakken. Tal van factoren bepalen de kwaliteit van een friet: de soort, versheid en grootte van de aardappel, de bewaarwijze, maar ook en vooral het soort vetstof (vet of olie) dat wordt gebruikt, het aantal keren dat het vet of olie wordt hergebruikt …
Hier vind je de sleutel voor de perfect goudgeel gebakken friet/patat.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Grote aardappelen (zie tip 1)
  • Frituurvet of frituurolie (zie tip 2)
  • Zeezout
  • Mayonaise, verse

Bereiding:40m
Keukengerei
Aardappelmesje;
Frietsnijder;
Friteuse (zie tip 3);
Serveerkom;
Keukenpapier;
Frituurspaan

Bereiding

  • Schil de grote aardappelen en was ze.
  • Snij de aardappelen in gelijkvormige staafjes (frieten dus), met de hand of met behulp van een frietsnijder.
    • Een ideale Belgische friet is 12 à 13 mm dik.
    • Een Nederlandse patat is zo’n 10 mm dik.
  • Leg de frietjes op een propere keukenhanddoek en dep ze goed droog.
    • Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.
  • VOORBAKKEN (eerste maal frituren – zie tip 4)
  • Neem de friteuse en verhit het frituurvet of frituurolie tot 140 à 150°C (zie tip 5).
  • Bak de frietjes een eerste keer gaar, maar laat ze nog niet kleuren, ze blijven bleekgeel (ongeveer 5 à 6 minuten - zie tip 6).
  • Laat de frietjes in een kom uitlekken en afkoelen (30 minuten of langer).
  • AFBAKKEN (tweede maal frituren)
  • Verhit nu het frituurvet/frituurolie tot 180°C (zie tip 5).
  • Schep wat frietjes vanuit de kom met een frituurspaan in de frietketel en bak de koude frieten nu verder tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 3 à 4 minuten – zie tip 7, 8 en 9).
  • Leg in een serveerkom wat keukenpapier en giet hierop de frietjes.
  • Frietjes opschudden en kort laten uitlekken.
  • Strooi er eventueel en naar smaak wat zout over.

Serveren

Tips

  1. De meest gebruikte aardappels voor friet zijn bloemige, loskokende aardappelen, ook wel ‘melige’ aardappelen genoemd (zo genoemd wegens hun hoge zetmeelgehalte).
    • De bekendste daarvan is het bintje. Dit is geschikt als frietaardappel omdat het een lange vorm heeft, de ogen aan de oppervlakte liggen en het de juiste samenstelling heeft. Neem aardappelen van minstens 8 cm lang, daar anders de frietjes te klein uitvallen. In België staan deze aardappelen bekend als frietaardappelen.
    • Andere frietaardappelrassen zijn: Agria, Aktiva, Alegria, Anosta, Artemis, Asterix, Bildstar, Bionica, Caesar, Casablanca, Challenger, Cicero, Désirée, Eba, Felsina, Gloria, Innovator, Kennebec, Manon, Première, Raja, Santé, Tebina, Ukama en Victoria.
  2. Mogelijke vetstoffen die je kan gebruiken:
    • Dierlijk (vast) vet: Van oudsher wordt friet gebakken in Ossewit (Blanc de boeuf, gezuiverd rundvet). Velen roemen het authentieke smaakaccent. Dierlijk vet wordt wel afgeraden, omdat het vooral uit verzadigd vet bestaat (45 à 50 %). Het bevat daarentegen geen gevaarlijke transvetten.
    • Plantaardig (vast) vet: Plantaardige vetten zoals palm- of kokosolie zijn af te raden. Zij bevatten immers erg veel verzadigde vetzuren (tot meer dan 50 %). Ook al kunnen ze hogere temperaturen aan, gebruikt je ze toch beter niet!
    • Plantaardige (vloeibare) olie: Er zijn diverse geschikte soorten olie om friet in te bakken, die elk een eigen smaak meegeven. Van belang is, dat het rookpunt van de olie hoger moet liggen dan de baktemperatuur van 180 °C. Veelgebruikte soorten zijn zonnebloem-, maïs- en arachideolie. Olijfolie (gewone of “vierge”) kan ook prima, maar “extra vierge” olijfolie wordt afgeraden, omdat hierin schadelijke stoffen kunnen vrijkomen bij hoge temperaturen. De merk-frituuroliën zijn meestal een mix van oliesoorten, die goedkoop ingekocht kunnen worden op de wereldmarkt. Plantaardige olie vormt de beste keuze: bevat veel gezonder onverzadigd vet, een laag gehalte verzadigd vet (10 à 15 %) en weinig transvet.
  3. Andere benamingen voor friteuse zijn frietpan, frietketel, fritpan, fritpot, frituurpan, friteuze, frietpot … Heb je geen friteuse neem dan een diepe pan, vul op met 10 cm olie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  4. Tijdens die voorbak wordt de rauwe aardappel vooral gekookt (gepocheerd in feite) en niet zozeer gebakken, waardoor de aardappel een groot gedeelte van zijn vocht verliest.
  5. Bij lagere temperaturen worden ze vettiger en zullen ze minder smaak bevatten, omdat de olie er meer intrekt. Bij hogere temperaturen bestaat de kans op vorming van de vermoedelijk kankerverwekkende stof acrylamide. En hoe hoger de temperatuur, des te vlugger het vet/olie zal verouderen.
  6. Bak niet te veel frieten in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frietvet teveel dalen en krijg je frieten die vettig zijn en aan elkaar plakken.
  7. De baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van de friet/patat.
  8. Ververs regelmatig je frituurvet, meestal is dit na ongeveer 10 bakbeurten. Als je gepaneerde voedingsmiddelen (zoals aardappel- of kaaskroketten) bakt in je frituurvet/olie, dan moet je het veel vlugger vervangen. Het is ook niet voldoende om wat extra vers vet toe te voegen (geen vers vet/olie bij oude). Gebruik daarom liefst een dubbele friteuse, met twee bakpannen dus, eentje voor frietjes en eentje voor gepaneerde voedingsmiddelen.
  9. Na iedere bakbeurt verwijder je best met een frituurspaan alle bakresten uit het vet/olie. Restjes zoals stukjes friet en paneermeel gaan verbranden en hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het vet/olie.

Drankadvies

  • Een lekker koud pintje/pilsje.

Music

Friet met mayonaise
door Johnny Hoes
Friet met mayonaise
door Mike Vincent

Ook Interessant

Aardappelen1-43Hertoginnen aardappelen Aardappelen_43Aardappelpuree geraspte-aardappelenRösti white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chakchouka – Algerijnse Paprika Ragout

“Echt superlekker!„

ChakchoukaGroentestoofschotel Met gepocheerde eieren. Dit vegetarisch gerecht, met vele variaties, is een populair ontbijt in Noord-Afrika, vooral in Algerije en Tunesië. De basis is vrij eenvoudig: een groentestoofschotel met tomaten en paprika’s, waarin eieren worden gepocheerd. Serveer deze chakchouka als ontbijt, brunch, lunch, snack, bijgerecht (bij gegrild vlees) of hoofdgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden: mogelijkheden genoeg dus met deze schotel.

KlassiekLunch4 personenAlgerijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Ui – 1 grote (grofgesneden)
  • Knoflook - 3 teentjes (fijngesneden)
  • Paprika, rode – 2 st
  • Paprika, groene - 2 st
  • Gepelde tomaten – 800 gr (in stukjes)
  • Tomatenpuree - 2 tl
  • Chilipeper – 1 st (rood en vers)
  • Komijn – 2 tl (gemalen of zaadjes)
  • Olijfolie - 3 el (extra vergine)
  • Suiker
  • Eieren - 4 grote (kraakvers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Peterselie en/of koriander (fijngehakt)

Bereiding:30m

Keukengerei
Snijplank (groene);
Keukenmes;
Braadpan met dikke bodem;
Kom;
Houten lepel

Bereiding

  • Snij de paprika’s in twee, verwijder de zaadlijst en snij verder in fijne reepjes (zie tip 1).
  • Snij het chilipepertje in twee, verwijder eventueel de zaadlijst (als je het niet te heet wilt) en hakt het pepertje fijn (zie tip 2).
  • Verhit de olie in een diepe pan met zware bodem.
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en fruit ze tot de ui glazig is.
  • Voeg de tomatenpuree en komijnpoeder toe en roerbak 1 minuutje.
  • Voeg de tomaten, paprika’s en een snufje suiker toe (zie tip 3), en schep alles goed door elkaar.
  • Dek de pan af (deksel wat schuin zetten) en laat alles zachtjes stoven gedurende een half uurtje (het overtollige vocht moet zoveel mogelijk verdampen).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (zie tip 4).
  • Druk met de bolle kant van een houten lepel vier holletjes (holtes) in het groentemengsel.
  • Breek boven elke holte voorzichtig een ei (ze moeten heel blijven en niet tegen elkaar komen) en kruid ze met peper en zout
  • Deksel opnieuw op de pan en laat verder zachtjes bakken tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar is (ongeveer 6 à 8 minuten).
  • Bestrooi de groenteschotel met wat fijngehakte peterselie en/of koriander.

Serveren

  • Serveer warm rechtstreeks uit de pan (zie tip 5 en 6).
  • Geef er stokbrood, sneetjes licht geroosterd wit, Turks of Marokkaans brood bij (doop het brood in de Chakchouka en het ei: lekkerrrrr – zie tip 7) en een frisse komkommersalade.

Tips

  1. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij het gerecht te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  2. Vervang het chilipepertje eventueel door harissa (1 à 2 tl of naar eigen voorkeur) of gerookte paprikapoeder.
  3. Men kan er ook schijfjes champignons en/of blokjes aubergines aan toevoegen.
  4. Voeg nog wat zwarte olijven of fijngesneden zongedroogde tomaten toe.
  5. Je kan de groenteschotel ook verdelen over vier borden, schep dan de groenten met een eitje bovenop voorzichtig met een schuimspaan vanuit de pan op de borden.
  6. Voeg er nog scampi of merguez aan toe, serveer met rijst of couscous en je hebt een overheerlijk hoofgerecht.
  7. Brood kan vervangen worden door couscous.

Drankadvies

  • /

Music

Chakchouka
door Morad & Mokless Scred Connexion

Ook Interessant

Pruimtomaten43Pasta Napolitana Ras El Hanout43Kefta Tajine Eekhoorntjesbrood43Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

 

Draniki – Pannenkoekjes Van Geraspte Aardappelen

“Arme mensen delicatesse uit Belarus„

Magimix43De Wit-Russen zijn grote aardappeleters. Doorheen de hele geschiedenis van het land speelde de aardappel een belangrijke rol. Soms noodgedwongen, want in moeilijke tijden leefden de Russen bijna uitsluitend van aardappelen. Ze vonden vele aardappelgerechten uit om het eten toch een beetje te kunnen variëren. Gelukkig konden ze er ook vodka van stoken. En nog steeds kunnen ze er niet genoeg van krijgen, want de Wit-Russen eten nog steeds 180 kilo aardappelen per persoon per jaar. Wij, de Lage Landen, doen het met 100 kilo per jaar minder of slechts een povere 80 kilo.
Draniki, het nationale gerecht van Wit-Rusland aka Belarus, zijn niet uniek in de wereldkeuken. Dezelfde of gelijksoortige aardappelgerechten komen heel veel voor in Oost-Europa, maar ook in bijvoorbeeld de Spaanse, Koreaanse en Joodse keuken. In Luxemburg heten ze gromperekichelcher, in Oekraïne deruny of kakorki, in Polen tartyuhy en in Israël latkes.
Draniki, de naam betekent “te zijn geraspt”, zijn aardappelpannenkoekjes die ontstaan zijn in Rusland ongeveer 200 jaar geleden. De eerste vermelding van het gerecht gaat terug tot 1830 door Poolse chef-kok Ian Shytler. De pannenkoeken zouden ontstaan zijn door de invloed van de Duitse keuken.
Dit recept is de basisversie, dat op zich al heel lekker is, maar je kunt het eindeloos variëren. Elke huisvrouw in Belarus maakt ze een beetje anders: zie tip 2 en Variaties.

KlassiekBijgerecht4 personenWit RuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 10 middelgrote
  • Ui – 2 st (fijngesnipperd)
  • Ei – 2 st (kraakvers)
  • Bloem – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Zonnebloemolie (of boter of reuzel)
  • Zure room

Bereiding:40m

Keukengerei
Keukenmachine
met fijne rasp;
Bolzeef;
Mengkom;
Roerlepel;
Lepel;
Bakpan;
Bakspaan;
Keukenpapier;
Opdienschaal

Voorbereiding

  • Rasp de aardappelen en ui in een keukenmachine (zie tip 1) fijn tot moes, een vloeibare massa (niet in reepjes zoals een rösti): dat maak de draniki uniek.
  • Laat de massa een 15-tal minuten uitlekken in een bolzeef (vang aardappelvocht op).
  • Doe de massa in een mengkom, alsook de eieren, kruid met peper en zout (zie tip 2) en meng het goed door elkaar: het beslag moet niet te vloeibaar of ook weer niet te dik zijn, anders wat bloem onder mengen of opgevangen aardappelvocht terug toevoegen.

Bereiding

  • Maak een bakpan heet en doe er 1 el olie in.
  • Schep, met behulp van een lepel, 5 à 6 hoopjes van het beslag in de pan. Zorg dat ze ongeveer gelijk aan elkaar zijn. Druk het deeg wat plat met de achterkant van een lepel tot je een centimeter dik (of minder) ronde koek krijgt.
  • Laat deze koekjes op een matig hoog vuur gedurende 3 à 4 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn: de perfecte draniki moeten knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
  • Laat de pannenkoekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en leg ze vervolgens op een opdienschaal. Bak de rest van het aardappelbeslag op dezelfde manier als hierboven beschreven.

Serveren

  • Warm of koud serveren met zure room en gerookte zalm, knoflooksaus of gesmolten boter en eventueel wat rauwkost.
  • Draniki doet het ook goed bij gebraden rosbief.

Tips

  1. Als je geen keukenmachine met fijne rasp heb, kan je het ook met een fijne hand- of blokrasp doen: gaat natuurlijk wel trager, het zal je meer tijd kosten.
  2. Je kan het recept eventueel verrijken met kruiden en/of specerijen.

Drankadvies

  • Aardappel Vodka!

Variaties

Draniki
* kleine stukjes vlees door het beslag mengen (vlees wel eerst bakken)
* champignons, geraspte wortelen, pompoenpulp of gemalen kaas onder het beslag mengen
* kletski: beslag in de pan, wat gehakt (of vis) op het beslag en weer wat beslag op het gehakt: bak op een laag vuurtje gedurende 15 minuten, halverwege omdraaien

iNFOeDGE

Meer info over
Wit Rusland – Belarus (Wiki/Nl)
Rusland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

aardappel-43
Rosti
bloemige aardappelen43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Meer Bijgerechten Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gallo Pinto – Rijst Met Bonen

“Eén van de meest populaire gerechten van Nicaragua en Costa Rica„

zwarte-bonenGallo Pinto, één van het bekendst Centraal-Amerikaans gerecht (vooral in Nicaragua en Costa Rica), is een eenvoudig, smakelijk en vooral machtig gerecht bestaande uit gekookte witte rijst (met eventueel gebakken ui, chiltoma/pepers en kruiden) en zwarte bonen (gekookt met knoflook). Deze worden gemengd en daarna samen gebakken. Letterlijk betekend gallo pinto ‘Gevlekte Haan’, verwijzend naar de bruin-wit gespikkelde kippen die je daar kunt zien rond lopen.
Nica’s en Tico’s zijn gek op gallo pinto en ze kunnen het dan ook morgens, ‘s middags en ’s avonds eten. Het is dan ook het nationale gerecht van Costa Rica en Nicaragua. Bonen, makkelijk te maken, heel voedzaam en een gezonde vleesvervanger, zijn dagelijkse kost bij de armenmensen op het platteland en in de stad. Hoewel de gerechten, hoofdzakelijk gemaakt met rijst en bonen, eentonig lijken, kan je toch veel variëren met weinig ingrediënten. Hun ontbijt (desayuno) bestaat meestal uit rijst, bonen, een eitje, plakjes gebakken bakbanaan (plátano), zure room en vers fruit. En ‘s middags (lunch – el almuerzo) is het rijst, bonen en groenten, met wellicht een visje erbij (want Nicaragua en Costa Rica ligt tussen twee oceanen, de Atlantische en de Stille Oceaan). ‘s Avonds (diner – la cena) eet men traditioneel vegetarische ‘casado’ bestaande uit rijst, bonen, bakbanaan, koolsalade, gebakken zoute kaas en soms ook nog palmharten.
Dit recept is met toevoeging van paprika, pijpajuin. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus. Voor diegene die bonen niet lusten, het is echt een fantastisch gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 personenCentraal-AmerikaWarm

Benodigdheden

  • Witte rijst – 250 gr
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika, rood – 1 st (in blokjes, zaadlijsten verwijdert)
  • Paprika, groen – 1 st (in blokjes, zaadlijsten verwijdert)
  • Spaanse pepers – 2 st (gesnipperd, zaadjes verwijdert)
  • Pijpajuintjes – 4 st (fijngehakt)
  • Olijfolie – 3 el
  • Worcestershiresaus – 1 el
  • Tabasco – 1 tl
  • Koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BONEN
  • Gedroogde bonen – 250 gram (zwarte, bruine of rode)
  • Ui – 1 kleine (geschild, heel)
  • Kruidnagel – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes (geschild, heel)
  • Laurier – 2 blaadjes

Bereiding:??m

Keukengerei
BONEN
Megkom;
Kookpot met deksel;
Vergiet
RIJST
Kookpot met deksel;
Opscheplepel
AFWERKING
Grote braadpan;
Roerlepel

Bereiding

  • BONEN (daags of een paar uur voordien)
  • Was de bonen (zie tip 1 en 2) en leg ze liefst een nacht in koud water te week (4 à 5 keer zoveel water als bonen).
  • Spoel ze daarna en zet ze op in een kookpot met vers water (tot 2 cm boven de bonen). Voeg er de ui met een kruidnagel opgestoken, het laurier en de knoflook aan toe.
  • Breng langzaam aan de kook, verlaag het vuur en laat ze, onder deksel, gedurende 1 à 1,5 uur (zie tip 3) op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg pas na 45 minuten sudderen  zout naar smaak toe: zo worden de velletjes van de bonen minder taai.
  • Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat uitlekken. Hou wat kookvocht opzij.
  • RIJST (liefst een dag op voorhand – zie tip 4)
  • Spoel de rijst grondig onder stromend water.
  • Verhit de olie in een grote kookpot, doe er de rijst in en blijf roeren tot de rijst een beetje geel begint te kleuren.
  • Voeg vervolgens water toe tot de rijst net onder staat.
  • Doe de deksel op de pan en kook de rijst gedurende 20 minuten tot die gaar en mooi droog staat (houd toch even in het oog voor aanbranden, anders een weinig water extra toevoegen) .
  • Schep de rijst om en laat volledig afkoelen.
  • AFWERKEN
  • Verhit de olie in een braadpan en bak daarin ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en pijpajuin ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de bonen (zie tip 5) en de rijst toe en bak totdat de rijst een beetje gebruind en knapperig is en de rijst en bonen geurig zijn, terwijl je regelmatig blijft roeren.
  • Als je de ‘rijst en bonen’ mengsel een beetje aan de droge kant vindt, voeg wat kookvocht van de bonen toe.
  • Meng de koriander onder de rijst, proef en breng verder op smaak met peper, zout, worcestersaus (zie tip 6) en tabasco.

Serveren

  • Dit vegetarisch gerecht is heerlijk op zich met zure room, maar het is ook lekker in combinatie met gepocheerde of gebakken (spiegel- of roer-) eitjes, gebakken bakbanaan, gegrilde maïskolf, kleine maïstortilla’s en/of een avocadosalade (zie tip 7).
  • Geen vegetarisch gerecht voor jou,  combineer het dan met vis, vlees (rundvlees, varkensvlees …) of kip wat daar erg populair is.

Tips

  1. Mogelijke bonen zijn bruine, zwarte, pinto- of kidneybonen.
  2. Geen zin in het koken van gedroogde bonen, neem dan kant-en-klare bonen uit blik.
  3. Voor de exacte gaartijd van de bonen, zie gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
  4. Rijst is gemakkelijker te bakken als het volledig is afgekoeld, maak daarom de rijst de dag ervoor.
  5. Gebruik je een bonen uit blik, voeg dan een fijngehakt teentje knoflook, een laurierblad en een snufje kruidnagel toe bij het bakken van de rijst en de bonen.
  6. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus.
  7. Avocadosalade: Maak de salade door blokjes tomaat, komkommer en de avocado te mengen en er wat pijpajuin en koriander aan toe te voegen. Breng het op smaak met wat peper en zout en een scheutje citroensap.

Drankadvies

  • De Costaricanen drinken graag koffie.

Music

Mi Gallo Pinto
door Un Solo Pueblo

iNFOeDGE

Meer info over
Centraal-Amerika (Wiki/Nl)
Costa Rica (Wiki/Nl)
Nicaragua (Wiki/Nl)

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
Komijn-zaden43
Chili Con Carne
witte-rijst43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”