Blueberry Muffins – Muffins Met Blauwe Bessen

“Een klassieker, maar met boter„

bosbessen-muffinIedereen kent ze wel, de muffins: kleine cakejes, al dan niet in een papieren vormpje, die perfect passen bij een kopje koffie of thee, maar al even lekker zijn als je ze zo uit het vuistje eet. We spreken hier over de ‘American muffins’ en niet de ‘English muffins’ dewelke ook in Amerika worden genuttigd: dit zijn platte broodjes dewelke getoast en beboterd worden.
De Amerikanen die deze zoete lekkernij hebben uitgevonden, maken een beslag door droge ingrediënten met natte te mengen en nadien te bakken. Het beslag wordt in Amerika met olie gemaakt, maar dit recept wijkt daar iets vanaf door boter te gebruiken. De muffins bestaan in vele variaties, zoals onder andere met fruit en chocolade. Ze kunnen ook versierd worden met glazuur.
Dé absolute klassieker onder de muffins is de blauwebessen muffin. Blauwebessen muffins zijn geweldig als ontbijt en lunch, maar natuurlijk ook als tussendoortje, gewoon om van te genieten.
Blauwe
bessen muffins bakken + genot van een muffin met een gigantische mok koffie + luisteren naar je favoriete muziek + een dag verlof = awesome!

KlassiekDessert │ 12 muffinsUSAKoud

Benodigdheden

  • Blauwe of bosbessen – 300 gr (verse of diepvries)
  • Droge ingrediënten
  • Zelfrijzende bloem – 300 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Kristalsuiker – 150 gr
  • Zeezout – ½ tl
  • Natte ingrediënten
  • Roomboter - 125 gr (ongezouten)
  • Eieren - 2 st (kraakvers)
  • Melk, volle - 20cl
  • Vanille-extract – 1 tl

Bereiding:35m
Keukengerei
Bolzeef;
Keukenrobot
(met deeghaak);
Mengkom
Muffinbakblik;
Papieren
muffinvormpjes
;
Soeplepel;
Ovenwanten

Bereiding

  • Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout in de kom van een keukenrobot en laat deze droge ingrediënten kort mengen op lage snelheid.
  • Zet een pannetje op een zacht vuur en laat er de boter in smelten (gewoon laten smelten, niet heet laten worden – zie tip 1).
  • Klop in een andere kom de eieren los met de melk (zie tip 2), vanille-extract en gesmolten boter.
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en laat de keukenrobot rustig draaien tot alles ‘net’ gemengd is (zeker niet te lang mengen - zie tip 3).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder de haak.
  • Voeg de bosbessen bij het deeg en spatel ze er gelijkmatig door.
  • Neem het bakblik voor muffins en plaats in elk vormpje een papieren cakevormpje (zie tip 4 en 5).
  • Lepel de cakevormpjes voor ⅔ vol met beslag.
  • Plaats het bakblik in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven en bak de muffins gedurende 20 à 25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn (zie tip 6).
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de muffins met de papieren cakevormpjes uit het bakblik en laat ze volledig afkoelen.

Serveren

  • Muffins bewaar je buiten de koelkast, want in de koelkast drogen de muffins uit. Verpak de muffins in een luchtdichte koekjestrommel, zo kan je enkele dagen genieten van deze muffins.

Tips

  1. Normaal gebruiken ze olie in muffins, maar vind boter lekkerder. Als je olie neemt, neem dan olie zonder bijsmaak zoals zonnebloem- of maïsolie. Je kunt de boter ook in een microgolfoven/magnetron laten smelten: leg de boter in een microgolfoven bestendige kom en plaats in de oven gedurende 20 seconden of tot de boter juist gesmolten is.
  2. Je kan de melk vervangen door karnemelk of yoghurt.
  3. Niet enthousiast roeren of mixen, maar rustig mengen totdat het min of meer gemengd is, dus niet te snel en niet te lang mengen (een paar brokken in het deeg kan geen kwaad).
  4. Als je geen muffinvorm hebt kan je ook gewoon de papieren vormpjes op een bakplaat zetten, maar dan wordt de vorm van de muffins minder mooi (ze zakken dan namelijk wat in).
  5. Als je geen papieren vormpjes hebt, moet je het bakblik goed invetten met olie of insprayen met bakspray.
  6. Controleer het resultaat, want de baktijd kan afhankelijk zijn van de grootte van muffins en van het type oven. Prik in een muffin met een metalen pen of een satéstokje: als er geen beslag aan de prikker blijft kleven, zijn de cakejes gaar.

Drankadvies

  • Een kopje, of beter nog een mok, koffie of thee.

Music

Easy Muffin
door Amon Tobin
Find Your Love [Find My Muffin]
door Drak
Muffin Purper-Gurk
door Eskimo Callboy
Muffin Songs
If You Are Happy
Do Re Mi
And many more Muffin Songs

Variaties

Chocolate chip muffins
vervang blauwe bessen door chocolade stukjes
Chocolate-chocolate chunk muffins
maak een chocoladebeslag met chocolade stukjes
Chocolate muffins
maak muffin met een chocoladebeslag
Pumpkin muffins
Strawberry muffins
Cranberry muffins
Raspberry muffins
Banana muffins
Oatmeal muffins

iNFOeDGE

Meer info over
American muffin (Wiki/En)
English muffin (Wiki/En)

Ook Interessant

chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies peanut brittlePeanut Brittle suikerkoekjesSuikerkoekjes white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocoladecake – Een Verrukkelijk Dessert

“Deze cake heeft een heerlijke, rijke, romige chocoladesmaak„

zwart-chocolade43Er is iets met chocolade dat je altijd op de been houd. Wat de reden ook is, chocolade is meer dan een luxe voor je, het is een recht. Vier uw recht door jezelf te verwennen met deze hemelse chocoladecake. Is ook ideaal voor feesten, verjaardagen, bruiloften, doopfeesten,…
Een cake is een eenvoudige luchtige gebaksoort op basis van bloem, suiker, boter en eieren, waarbij bakpoeder wordt gebruikt om het te laten rijzen (al dan niet verwerkt in de bloem, wat dan bekend staat als zelfrijzende bloem of zelfrijzende bakmeel). De vorm kan rechthoekig zijn, maar ook rond al dan niet in de vorm van een tulband. Daarnaast zijn er allerlei variaties qua smaak mogelijk en deze cake is met chocolade: ontzettend rijk, romig en vol van smaak. Uitermate geschikt voor een speciale gelegenheid of als je veel behoefte hebt aan chocola.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr
  • Griessuiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Roomboter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – een snuifje
  • Pure chocolade – 200 gr (+70% cacao)
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Slagroom – 1,5 dl
  • Pure chocolade – 125 gr (+70% cacao)

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Hartvormige, ronde
of rechthoekige bakvorm
of springvorm van Ø 20 cm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren (zie tip 1 en 2) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 3 en 4).
  • Meng er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem onder.
  • Doe de pure chocolade (zie tip 5, 6 en 7) en de boter in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – zie tip 8 ): roer de chocolade en boter glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade en boter van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eierdooier-mengsel eronder (zie tip 9).
  • Klop de eiwitten (zie tip 10) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (hartvormig, rond of rechthoekig, 2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (zie tip 11).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Breng room bijna aan de kook en giet die op de chocoladestukjes. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een glad mengsel hebt.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveren

  • Versnijd de cake in plakjes en bedek met de chocoladeglazuur (zie tip 12 en 13).
  • Lekker met een bolletje vanille-ijs en een toefje slagroom.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  4. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  5. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede roomboter en chocolade.
  6. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken: wil je chocoladecake, neem dan 200 gr pure chocolade en meng het, niet door de helft, maar door het volledig beslag.
  7. Kan ook met cacaopoeder: meng het beslag met het 40 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten).
  8. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetron: doe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  9. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  10. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  11. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  12. Men kan de cake ook doorsnijden, op de onderste plak wat chocoladeglazuur strijken, vervolgens de bovenste plak er bovenop leggen en dan de buitenkant van de cake bestrijken met het glazuur (neem dan 2,5 dl room en 200 gr chocolade).
  13. Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met chocoladeschaafsel of krullen. Of strooi er wat bloemsuiker over in de vorm van bv een kerstboom voor tijdens de kerstdagen, of paasklokken voor Pasen, enz… Geen tijd om de cake met glazuur te bestrijken, bestrooi de bovenkant dan gewoon met bloemsuiker of cacaopoeder bestrooien.

Drankadvies

  • Koffie: Sterke Espresso
  • Wijn: de typische chocoladewijn Banyuls, zoals Cuvée La Galline Banyuls. Chocolade cake en deze wijn is een topcombinatie!

Ook Interessant

Zomer-Wortelen43
Wortelcake
eieren-43
Vier vierde cake
bananen-43
Bananencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gemarmerde Cake – Met Vanille En Chocolade

“Gemarmerd: lijkend op marmer, met het uiterlijk van marmer„

marmer-goudGemarmerde cake heeft een warme en klassieke uitstraling, waardoor het bijna op ieder feest past. Kenmerkend voor marmercake zijn de kleurschakeringen en komt vooral voor in de kleuren wit en bruin.
Dit is het recept voor een marmercake met twee kleuren en twee smaken: vanille en chocolade. Een gewone vier vierde cake kan je met chocolade of cacaopoeder omtoveren tot een gemarmerde cake. Dit makkelijk recept is een marmercake met pure chocolade. Klassiek qua vorm, klassiek qua bereiding, appetijtelijk qua kleur, rijkelijk qua smaak. Door het contrasterende kleurspel van licht en donker, wordt deze gemarmerde cake een pronkstuk op ieder feest.
Maar opgepast, een vers gebakken marmercake is in geen tijd foetsie!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers)
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr
  • Griessuiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Roomboter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – een snuifje
  • Pure chocolade – 100 gr (zie tip 1)

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cake- of springvorm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • Eieren (zie tip 2 en 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde tot een schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, de gezeefde bloem onder.
  • Klop de eiwitten (zie tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Schep de helft van het beslag in een andere kom.
  • Doe de pure chocolade (zie tip 7 en 8) in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – zie tip 9): roer de chocolade glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel onder het beslag in één van de twee kommen (zie tip 10).
  • Schep het witte beslag op het bruine beslag.
  • Creëer nu een gemarmerd effect: ga met een vork, mes of lepel licht heen en weer met draaiende bewegingen door beide mengsels voor een mooi gemarmerd effect. Het beslag ‘kort’ door elkaar scheppen, want we moeten de twee kleuren goed blijven zien!
  • Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (zie tip 11).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Versnijd in plakjes en serveer eventueel met vanille- of chocoladesaus.

Tips

  1. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken.
  2. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Kan ook met cacaopoeder: meng de helft van het beslag met het 20 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten). Giet afwisselend het witte en het bruine deeg in de bakvorm. Roer er voorzichtig met een lepel doorheen om het ‘gemarmerde’ effect te krijgen.
  8. Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen …
  9. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetron: doe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  10. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  11. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

Zomer-Wortelen43
Wortelcake
eieren-43
Vier vierde cake
bananen-43
Bananencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Christmas Cake – Tradionele Engelse Kerstcake

Christmas Cake Met Kerst? Op Tijd Beginnen Is De Boodschap! Ten Laatste In November!„

Gedroogde fruitmengeling43Christmas cake is een fruitcake dat traditioneel geserveerd wordt op Kerstavond en dit in het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Japan, Canada en vele Gemenebestlanden. Een Christmas Cake of kerstcake kan licht of donker, kruimelig vochtig tot plakkerig nat, sponsachtig tot zwaar, rond, vierkant of langwerpig zijn, al dan niet gedecoreerd met marsepein, eiwit-, water- of roomkaasglazuur of gewoon bestoven met poedersuiker. Elk jaar zoeken mensen naar ‘het’ traditionele Christmas cake recept, één waarvan ze weten dat het zal resulteren in een overheerlijke cake waar ze met trots kunnen zeggen dat het een selfmade, homemade cake is, een zelfgemaakte cake, niet van de supermarkt, noch van de warme bakker.
Dit recept is er zo eentje, een rijk kruimelig smeuïge fruitcake die je gasten zullen verheugen. Deze traditionele Christmas cake wordt op voorhand gemaakt en liefst 4 tot 8 weken voor de kerst. De cake elke week tot aan de Kerst met een kleine hoeveelheid sterke drank besprenkelen. Hoe langer de cake rijpt, hoe rijker van smaak. Bewaar de cake in een luchtdichte trommel en op een koele donkere plaats.

KlassiekCake8 personenAmerikaKoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • CAKE
  • Eieren – 5 st (250gr, kraakvers)
  • Zelfrijzende bloem – 250gr
  • Bruine basterd-, riet- of kandijsuiker – 250gr
  • Roomboter – 250gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – 1 snuifje
  • Krenten – 250gr
  • Rozijnen – 250gr
  • Sultana’s – 250gr
  • Sukade – 75gr (in kleine stukjes)
  • Gedroogde en/of gekonfijt fruit – 100gr (naar keuze en in kleine stukjes – zie tip 1)
  • Blanke amandelen – 50gr (in schaafsels of fijngehakt – zie tip 2)
  • Appelsien – 1 kleine
  • Whisky – 2,5 dl (zie tip 3)
  • Speculaaskruiden – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • DEKORATIE
  • Rolmarsepein
  • Blanke of witte (rol)marsepein – 750gr gr (zie tip 4)
  • Abrikozen- of Sinaasappeljam – 3 el (of eiwit)
  • Rolglazuur
  • Poedersuiker – 750gr
  • Ei-eiwitten – 4 st (kraakvers)
  • Glycerine – 1 tl (optioneel – zie tip 5)

Keukengerei
Mengkommen;
Zesteur rasp;
Plasticfolie;
Garde;
Springvorm Ø 24cm;
Bakpapier;
Keukentouw;
Dikke breinaald;
Deegroller;
Poedersuikerstrooier
(optioneel)

Bereiding

  • 4 TOT 8 WEKEN + 1 NACHT VOOR OPDIENEN: het weken
  • Doe de krenten, rozijnen, sultana’s, sukade, gedroogde/gekonfijte vruchten en noten in een kom. Rasp hierboven de sinaasappelschil, pers er de sinaasappel over uit en overgiet met 4 el whisky. Roer alles goed door elkaar, dek af met plasticfolie en laat trekken gedurende de nacht.
  • 4 TOT 8 WEKEN VOOR OPDIENEN: rijpen van cake
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit (zie tip 6).
  • Klop met een garde (of met een handmixer) de zachte boter, de suiker (zie tip 7 en 8 ) en een snufje zout tot een romige witte massa.
  • Roer er één voor één de eigelen onder. Klop heel goed, voordat je het volgende eigeel toevoegt.
  • Voeg er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en specerijen bij.
  • Vervolgens het geweekt fruit met vocht toevoegen en onder roeren.
  • Eiwit in een vetvrije kom tot sneeuw kloppen.
  • Meng voorzichtig met een roerlepel (niet met de mixer) het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
  • Vet een hoge ronde cakevorm (springvorm) in met boter en bekleed bodem en wanden mooi en netjes met 2 lagen ingevet bakpapier: zorg dat het aan alle kanten 5 cm boven het blik uitsteekt. Omdat de cake lang in de oven moet staan, is de buitenkant van te cake te snel klaar en droog worden. Om dit te voorkomen gaan we buiten de 2 lagen aan de binnenkant, nog eens 3 lage bakpapier, bruin papier of krantenpapier aan de buitenkant van de cakevorm vastmaken en dit met een touwtje.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken), strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel en maak een ondiepe kuil in het midden.
  • Verwarm de oven voor op 160°C, zet cake middenin oven en bak gedurende 1 uur of tot de cake bruin begint te worden.
  • Draai temperatuur terug naar 140 °C en bak nog 2 ½ à 3 uur verder (zie tip 9) of tot de cake gaar is:
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit: wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Laat de cake een kwartiertje afkoelen, haal uit de vorm, laat verder afkoelen op een rooster en verwijder het papier (als de bovenkant van de cake niet echt vlak is, kan je het eventueel vlak snijden met een broodmes, zodat we een glad en egaal oppervlak hebben aan zowel de onder- als bovenkant).
  • Prik vervolgens met een grote dikke breinaald gaatjes in de cake, schenk wat whisky hierin, zodat het wordt opgezogen door de cake.
  • Wikkel de cake in 2 lagen vetvrije bakpapier en dan in aluminiumfolie en bewaar de cake droog in een luchtdicht afgesloten trommel tot Kermis (zie tip 10):
    • Trommel één keer per week openen, cake bovenaan uitpakken, eventueel terug gaatjes prikken in cake en de cake besprenkelen met alcohol, zodat de gaatjes vollopen en de cake rijker wordt van smaak: dit heet het ‘rijpen’ van de cake. Niet alleen raakt hij zo prettig doordrenkt (vochtig, maar niet nat), maar alle verschillende ingrediënten krijgen zo de tijd om aan elkaar te wennen, en samen één evenwichtige smaak te vormen.
  • 3 À 5 DAGEN VOOR OPDIENEN: de decoratie
  • Wil je een mooi egale cake, gebruik dan Marsepein en Rolglazuur of rolfondant (geeft natuurlijk een hoop werk):
  • Marsepein
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er een blok rolmarsepein op en strooi daar ook wat poedersuiker over. Als de deegroller gaat plakken, strooi je weer wat poedersuiker.
  • Rol de marsepein zo dun uit dat de cake er ruim op past (boven en zijkant).
  • Bestrijk nu de bovenkant en de zijkant van de cake met de jam of losgeklopt eiwit (dit dient als lijm).
  • Til het vel bakpapier op en drapeer de marsepein in één keer over de cake: overtollige marsepein verwijderen. Het is nu belangrijk dat de laag marsepein zo egaal mogelijk op en rond de cake wordt gedrapeerd (de plooien die aan de zijkant komen te zitten moet je wel weg werken). Maak nog egaler door er voorzichtig met een deegroller over te gaan (bestrooi weer met wat poedersuiker), indien je dat nodig vindt.
    • Is het te moeilijk om met één lap marsepein te werken, kan je het best de zijkant en de bovenkant van de cake apart bekleden (twee lappen marsepein: eentje voor op de cake en een lange lap voor rond de cake).
  • Snijd overtollig marsepein weg en strijk nog even met je vingers langs de rand onderaan van de cake.
  • Leg een schone theedoek over de cake en laat hem nu 2 à 3 dagen rustig staan. De marsepeinlaag moet goed droog zijn voordat het glazuur er over gaat, anders krijg je vlekken in het glazuur.
  • Rolglazuur/rolfondant (ook in de handel kant-en-klaar te verkrijgen, als het te moeilijk is om zelf te maken)
  • Doe het eiwit (die echt eigeel vrij moet zijn)  in een grote vetvrije kom en klop het schuimig met een roerlepel of garde.
  • Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Als je het glazuur een kleur wilt geven kun je de kleurstof aan het eiwitglazuur toevoegen.
  • Als het glazuur gemengd is, kneed je het nog minstens tien minuten met de handen stevig door (zoals bij brooddeeg): als het te plakkerig blijft, doe je er nog wat poedersuiker bij. Bestuif ook je handen regelmatig met poedersuiker. Voeg er eventueel de glycerine toe, om ervoor te zorgen dat het deeg zacht blijft en geen rotsblok wordt.
  • Na het kneden verpak je het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten. Voordat je het deeg gaat uitrollen kneed je het eerst nog opnieuw door.
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er de bol suikerglazuur (fondant) op en strooi ook wat poedersuiker op het deeg.
  • Rol het deeg uit. Til halverwege het uitrollen de lap op om er opnieuw poedersuiker onder te strooien en strooi ook weer poedersuiker op de lap.
  • Til de lap voorzichtig op en drapeer over de cake. Doe het in één keer goed, want verschuiven gaat niet. Het is iets makkelijker om de lap op een stuk bakpapier uit te rollen (natuurlijk wel bestrooid met poedersuiker) en dan de lap met papier en al op te tillen en dan om te keren boven de cake. Vouw de lap met behulp van een paletmes rond de randen en hoeken van de cake. Als er oneffenheden of gaatjes ontstaan is dat geen ramp, de glazuur is nog zacht, en je kunt het egaliseren. Snijd overtollig glazuur rond de cake af, en duw met een paletmes of de bolle kant van een lepeltje de rand netjes tegen de cake aan. Als er een hoekje niet bedekt is, neem je wat van het afgesneden glazuur. Dit kun je tegen de cake aan plakken, en de naad gladstrijken.
  • Wil je een minder egale cake (met minder werk):
  • Maak een stevig suiker- of eiwitglazuur (750gr): zie basisrecepten suikerglazuur en eiwitglazuur (men kan in de handel ook kant-en-klare fondant in potten koppen: eerst lichtjes opwarmen voor gebruik).
  • Strijk met een spatel, glaceer-, palet- of spatelmes het glazuur zo egaal mogelijk of juist met pieken of golvingen uit over en rond de cake.
  • Even laten uitharden/drogen.
  • Hou je niet van glazuur en/of marsepein of nog steeds teveel werk:
  • Neem een poedersuikerstrooier, vul deze met poedersuiker en strooi zoveel als je wilt over de cake, al dan niet in een bepaald patroon.

Serveren

  • Versnijd de cake in bescheiden puntjes en serveer.

Tips

  1. Gedroogde of gekonfijte vruchten zoals: gedroogde vijgen, dadels, abrikozen, pruimen, … gekonfijte kersen, citroen, appelsien,…
  2. Men kan ook andere noten nemen, zoal macadamianoten of gewoon weglaten als men een notenallergie heeft, dat spreekt vanzelf.
  3. Sterk alcoholische drank: brandy, cognac, rum, sherry, whisky of andere drank naar keuze. Men kan zelfs likeur gebruiken, maar dat maakt de cake wel zoeter, dus iets minder suiker gebruiken tijdens de bereiding.
  4. Marsepein:
    • Neem steeds marsepein van goede kwaliteit. Goedkope marsepein kan met witte bonen bevatten in plaats van blanke amandelen.
    • Kwaliteitsmarsepein heeft een 1 op 1 verhouding, dit wil zeggen 50% amandelen en 50% suiker, wat een vol marsepeinsmaak geeft. Je kunt ook marsepein nemen met andere verhoudingen, zoals 1 op 2, 1 op 3 of 1 op 4. De marsepein wordt dan wel lichter van smaak, is dan weer geschikt voor mensen die niet zo van marsepein houden, maar van het zoete aspect. Hij is bleker van kleur en meestal goedkoper.
    • Verhoudingen van 1 op 3 (25% amandelen en 75% suiker) of 1 op 4 (20% amandelen en 80% suiker) zijn meestal of kunnen gebruikt worden als rolmarsepein. Hij is speciaal vervaardigd om uit te rollen zonder scheuren en erg aangenaam om mee te werken. Hij is ook diepvries en koelkastbestendig. Licht van kleur en fijn van structuur. Ideaal als taartdecoratie en een uitstekende basis om zelf mooie kleuren te maken met levensmiddelenkleurstof.
  5. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden. Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  7. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder bruine suiker.
  8. Men kan er ook nog een smaakversterker aan toe voegen, zoals vanille-extract, rum-extract, …
  9. Dreigt de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker te worden, bescherm deze dan door er aluminiumfolie of bakpapier over te leggen.
  10. Deze met drank beladen cakes kunnen meestal maanden bewaard blijven op voorwaarde dat de cakes goed behandeld worden, met name het luchtdicht afsluiten in een trommel.

Drankadvies

  • Whisky of volgens gebruikte sterke alcoholische drank in cake.
  • Sterke earl grey thee

iNFOeDGE

Meer info over
Christmas Cake (Wiki/EN)

Ook Interessant

pompoenen43
Pumpkin cake
bananen-43
Banana Cake
Zomer-Wortelen43
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

New York Cheesecake – Een Wereldberoemde Kaastaart

“New York, New York …„

New_York_CheesecakeEen ‘cheesecake’ of kaascake is geen cake, maar een soort taart met een lekkere koekjesbodem en een romige kaasvulling er bovenop. Zowat alle landen kennen wel een kaastaart, maar er moet wel gezegd worden dat de Amerikanen meester zijn in het bereiden van kaastaart. Hoewel het Italiaanse wortels heeft, hebben de Amerikanen het geperfectioneerd en de meest gekende is de ‘New York cheesecake’.
Een echte, onvervalste New York cheesecake wordt hoofdzakelijk gekenmerkt door de bodem en de vulling. De bodem moet bestaan uit verkruimelde ‘Graham crackers’ koekjes en de vulling bestaat traditiegetrouw uit verse ongerijpte kaas. Er zijn twee populaire kaastaarten in USA: diegene die gemaakt zijn met roomkaas en die met ricotta. Door de grote hoeveelheid kaasvulling is er een bereiding nodig om de taart te doen opstijven, anders zou ze als een pudding in elkaar zakken. Er zijn drie manieren: ofwel warm bereiden (bakken in de oven), ofwel koud bereiden (laten opstijven in de koelkast), ofwel beide. Wanneer men ze wilt bakken, moet men eieren toevoegen om er voor te zorgen dat de vulling mooi stolt in de oven. Een bijkomend pluspunt is dat het de vulling lichter verteerbaar maakt, zeker wanneer men de eiwitten apart opgeklopt en het vervolgens voorzichtig door de kaas spatelt. Hierdoor is de New Yorkse kaastaart die ondanks de aanzienlijke hoeveelheid roomkaas toch verrassend licht. Kaastaarten die koud bereidt worden (zonder oven) kunnen ook wel eieren bevatten, maar deze worden voornamelijk toegevoegd om de vulling lichter te maken (zie Messinaroom). De echte stolling gebeurt door middel van gelatine. De gelatine wordt in vloeibare vorm door de kaas geroerd en tijdens het rusten in de koelkast stijft de kaas mooi op.
New York kaastaarten zijn dus romig, glad, rijk, gebonden, licht en absoluut heerlijk. Dit authentiek dessert zal een voorproefje van New York op elke eettafel brengen.

KlassiekNagerecht8 porties USA (New York) │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Knapperige volkorenkoekjes – 200 gr (zie tip 1)
  • Boter - 75 gr (gesmolten in een pannetje)
  • Griessuiker – 1 el
  • VULLING
  • Griessuiker – 150 gr
  • Maïzena of bloem – 2 el
  • Roomkaas – 600 gr (kamertemperatuur – zie tip 2)
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Slagroom – ½ dl
  • Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker)
  • Citroenschil – 2 tl (geraspt – optioneel)
  • Sinaasappelschil – 1 tl (geraspt – optioneel)
  • Zeezout

Keukengerei
Keukenmachine;
Roerlepel;
Springvorm Ø 24 cm;
3 Mengkommen;
Garde;
Bakplaat;
Opscheplepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • DEEG
  • Verkruimel de koekjes tot ze heel fijn verkruimeld zijn: dit kan men het beste in een keukenmachine doen (zie tip 3).
  • Vermeng de kruimels met gesmolten boter en suiker: goed door elkaar mengen.
  • Verdeel dit koekjesmengsel over de bodem van een 24cm-springvorm (eerst bekleden met bakpapier of invetten met boter): gebruik een glas met een vlakke bodem om het mengsel plat te drukken tot een laag die overal even dik is en druk met de bolle kant van een lepel de buitenkant van het koekjeslaag aan.
  • Bak deze laag 10 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven: dit resulteert in een knapperige bodem die heerlijk contrasteert met de zachte kaasvulling die erboven op zal worden gedaan.
  • Haal de vorm uit de oven en laat de koekjeslaag afkoelen. Verhoog intussen de oven naar 225°C.
  • VULLING
  • Neem de eieren en splits de eieren in eigeel en eiwit. Doe ze in aparte mengkommen. De eiwitten, met toevoeging van 25 gr suiker, zeer stijf kloppen (zie tip 4) in een mengkom. Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
  • Meng vervolgens voor de vulling de suiker, maïzena en een snufje zout door elkaar in een grote mengkom.
  • Voeg er de roomkaas aan toe en meng het geheel met een garde tot een romig massa.
  • Voeg de eigelen er één voor één bij en klop na elke toevoeging goed door.
  • Voeg dan beetje bij beetje de slagroom toe en klop tot het mengsel glad is.
  • Voeg vervolgens de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder het mengsel.
  • Daarna de vanille-extract of vanillesuiker eraan toevoegen (en eventueel geraspte citroen- en sinaasappelschil) en door elkaar mengen.
  • Wanneer de vorm afgekoeld is, de ring van de springvorm beboteren.
  • Schep de vulling op de gebakken bodem en strijk de bovenkant mooi glad.
  • AFWERKEN
  • Zet de springvorm op een bakplaat en vul het bakplaat halfvol met water. Dit zorgt ervoor dat de vulling romig en vochtig blijft, alsook dat de bovenkant niet barst tijdens het bakken in de oven.
  • Zet de bakplaat in de oven en bak de taart gedurende 10 minuten op 225°C.
  • Verminder daarna de oventemperatuur naar 125°C en laat het nog 1 à 1,5 uur verder bakken: de taart is gaar als de bovenkant lichtbruin is en het midden van de vulling stevig aanvoelt (zie tip 5).
  • Haal de springvorm uit de oven (en uit het bakblik) en laat afkoelen.
  • Verwijder de springvorm en zet de taart daarna, afgedekt met plasticfolie, minimum 2 uur (liefst 4 uur) in de koelkast om op te stijven.

Serveren

  • Haal de taart uit de koelkast, versnijd in punten en serveer (zie tip 6).

Tips

  1. Traditioneel gebruikt men voor deze koekjes Amerikaanse ‘Graham crackers‘, knapperige volkorenkoekjes. Als alternatief, wanneer ze niet te vinden zijn, kan je ‘Digestive Biscuits’ gebruiken, de Britse variant, of ‘Wheatmeal Biscuits’, de Australische variant. Digestive Biscuits zijn in de meeste supermarkten te vinden. Vind je geen van deze drie, kan je Petit beurre koekjes, Mariakoekjes, Bastogne koeken, speculoos, roomboterkoekjes, enz … gebruiken of koekjes die goed verkruimelen zeg maar.
  2. Kaastaart kan bereid worden met magere kaas zoals cottage cheese of ricotta of met volle kazen zoals roomkaas, plattekaas of mascarpone.
  3. Men kan ook (maar dit is niet traditioneel) noten, zaden of ontbijtgranen toevoegen aan de koekjes zoals muesli om zo meer variatie in smaak en structuur te brengen.
  4. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  5. Als de bovenkant te snel bruin wordt, legt men er een stukje aluminiumfolie overheen.
  6. New York cheesecake wordt meestal zonder garnering opgediend,
    • maar je kan de taart eventueel overgieten met een coulis of compote van aardbeien, frambozen, bosbessen of kersen.
    • Men kan de taart ook afwerken met vruchten, omdat de frisse smaak van het fruit mooi contrasteert met de romige kaas. Men kan hiervoor rinse vruchten gebruiken zoals bessen, citroen, limoen, passievrucht of rabarber, maar ook zoete smaken, bananen, rozeijnen of vijgen: een kwestie van smaak, voorkeur.
    • Men kan de taart ook afwerken met een laag stijfgeklopte slagroom, vervolgens er karamel over druppelen, alsook chocoladesaus en dan nog eens afwerken met walnoten.

Drankadvies

  • /

Music

New York, New York
by Frank Sinatra
by Liza Minelli
by Alicia Keys
by Paloma Faith
by Nina Hagen
by Liza Minelli

Film

New York, I Love You
by Fatih Akin, Yvan Attal, Alan Hughes, Shunji Iwai,
Wen Jiang, Shekhar Kapur, Joshua Marston, Mira Nair,
Natalie Portman, Brett Ratner, Randall Balsmeyer

iNFOeDGE

Meer info over
Graham cracker (Wiki/En)
Digestive biscuit (Wiki/En)
Sylvester Graham (Uitvinder ‘Graham cracker’/En)

Ook Interessant

Pecannoten43
Pecan Pie
Pompoen43
Pumpkin Pie
avocado43
Avocado Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”