Cacao Fudge – Een Zoete Ouderwetse Fudge

“Romige toffee met de smaak van chocolade„

fudge_chocoladeOuderwetse rijke cacao fudge. Fudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor Valentijn geeft.
Dit recept is een fudge gemaakt met cacaopoeder, maar het kan ook met chocolade.

KlassiekZoete Snacks30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

  • Kristalsuiker – 350 gr (fijne – zie tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 400 gr (gezoete)
  • Echte boter – 100 gr (ongezouten)
  • Cacaopoeder – 3 à 4 volle el (ongezoet – zie tip 2)
  • Vanille-extract – 1 tl (zie tip 3)

Bereiding: 25m
(zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Suikerthermometer;
Bakblik of ovenschaal
(± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, cacaopoeder, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het vuur en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (zie tip 4). Plaats een suikerthermometer in het mengsel.
  • Als de suikerthermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – zie tip 5 en 6), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en klop de vanille er met een houten spatel onder (zie tip 3).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (zie tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik (zie tip 7) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de cacao fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (zie tip 8 ).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes of rechthoekjes) of steek er hartjes uit (leuke tip voor Valentijnsdag – zie tip 9): indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (zie tip 10).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne kristalsuiker, daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn. Je kan het ook eens proberen met poedersuiker of bruine suiker.
  2. Het merk van cacaopoeder bepaalt de smaak van de fudge. Zoals er enorme smaakverschillen zijn in koffie of pils, zijn er enorme smaakverschillen in cacaopoeder. Bekende merken zijn Blooker, Droste, Van Houten, Kwatta, Fairtrade, Callebaut …
  3. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  4. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  5. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  6. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  7. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  8. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  9. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  10. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

Vanille Fudge
Pindakaas Fudge
Koekjes Fudge
Witte Chocolade Fudge
Cookie Dough Fudge
Red Velvet Fudge
Amandel Fudge
Munt Chocolade Fudge
Kahlua Fudge

iNFOeDGE

Meer info over

Fudge (Wiki/nl - Wiki/En)
Droste (Officiële site/NL)
Kwatta (Officiële site/NL)
Van Houten (Officiële site/NL)
Callebaut (Officiële site/NL)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Fudge
Vanille Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koffie Milkshake – Gewoonweg Yummy!

“Een decadente traktatie?„

Koffie-milkshakeEen milkshake is een dikke, maar toch luchtige koude drank gemaakt van melk, roomijs of softijs en vruchten en/of siroop voor de smaak. Al deze ingrediënten worden vervolgens gemixt in een blender.
Maar wie dacht dat dit ijsgekoeld fenomeen, dat in alle geuren en kleuren bestaat, enkel voor kinderen bedoeld is, heeft het mis. Er zijn milkshakes in veel smaken: zie variaties. Verder zijn er elementen die een volwassen smakenpalet aanspreken, zoals deze koffie milkshake.
Vrijwel iedereen lust en drinkt wel eens een lekkere koude milkshake, zeker in de zomer! Is dus zeer geschikt voor een verfrissing tijdens een warme zomerdag, maar zeker ook om een maaltijd in stijl mee af te sluiten!

Deze milkshake is niet moeilijk om te maken, het is zelfs heel eenvoudig. Het drankje (of is het een dessertje) bevat slechts sterke koffie, volle melk en roomijs. Aan de hand van deze drie simpele recepten, maak je een koffie milkshake in een handomdraai.

KlassiekDessert of Koude drank1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

  • RECEPT #1 (verse koffie)
  • Espresso – 150 ml (sterke koffie – zie tip 1)
  • Melk, volle – 50 ml (koud – zie tip 2)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (zie tip 3 – optioneel)
  • RECEPT #2 (oploskoffie)
  • Oploskoffie – 1 à 2 tl (zie tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #3 (snelle manier)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Suiker – 1 à 2 tl
  • Koffieroomijs – 2 grote bollen

Bereiding:2m

Keukengerei
Blender (zie tip 4)

Bereiding

  • RECEPT #1 (verse koffie)
  • Zet sterke koffie met een koffiezetapparaat of een espressomachine. Laat koffie volledig afkoelen.
  • Doe melk, suiker en sterke koffie in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv koffielikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).
  • RECEPT #2 (oploskoffie)
  • Doe melk, suiker en oploskoffie in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv koffielikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).
  • RECEPT #3 (snelle manier)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv koffielikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).

Serveren

  • Giet de milkshake in een hoog glas (zie tip 9).
  • Voor de afwerking van de milkshake topt men shake met wat slagroom en eventueel nog wat chocoladeschaafsel of hagelslag.
  • Serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn).

Tips

  1. De sterkte van de koffie of de hoeveelheid oploskoffie je gebruikt, bepaalt hoe sterk de koffiesmaak van de shake zal worden.
  2. Zorg steeds dat de melk goed koud is! Neem bij voorkeur volle melk, de milkshakes smaken het lekkerst als ze een volle smaak hebben.
    • Om de milkshake nog romiger, nog voller te maken, kan je de melk vervangen door room of yoghurt (halfvolle of volle).
  3. Je kan gewone witte suiker nemen of vanillesuiker of je kunt de suiker vervangen door chocoladesaus. Je kan ook suiker nemen die gemakkelijk oplost in koude vloeistof (zoals fijne kristalsuiker of poedersuiker) en vanille-extract toevoegen.
    • Het gebruik van suiker en de hoeveelheid is een kwestie van smaak!
  4. Heeft men geen blender, doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  5. Je kan kiezen uit slagroomijs, vanilleroomijs, chocoladeroomijs of koffieroomijs: het is een kwestie van persoonlijke smaak en hoe sterk je de koffiesmaak wilt hebben.
  6. De beker van de blender mag nooit voor meer dan twee derde gevuld worden, zodat er voldoende ruimte is voor de ingrediënten om te circuleren tijdens het mixen: hierdoor krijgt de milkshake zijn luchtige structuur.
  7. De mix-tijd hangt af van hoe sterk je blender is en hoe snel hij mixt. Het is aangeraden eerst te mixen met de vinger op de pulseknop (of de aan/uit-knop). Hoe langer men mixt, hoe vloeibaarder en warmer de milkshake zal worden!
  8. Proef voor de zekerheid even alvorens het in een glas te gieten:
    • Als het te waterig, te dun is, voeg je nog een beetje roomijs toe.
    • Als het te stevig, te dik is, kun je nog iets langer blenden of wat melk toevoegen.
    • Wil je het iets zoeter, voeg er dan nog wat suiker bij.
  9. Als je de milkshake pas later wilt serveren, kan je deze in de glazen gewoon in de koelkast (met een temperatuur van 7°C) zetten. Zo kan je de milkshake lekker fris serveren.

Music

Milkshake
door Kelis

Film

American Milkshake
Trailer

Variaties

Er zijn milkshakes in veel smaken, waaronder:
aardbei
abrikoos
ananas
banaan
bosvruchten
chocolade
citroen
framboos
hazelnoot
(gezouten) karamel
kiwi
kokos
mango
passievrucht

peer
perzik
rode vruchten
rum
sinaasappel
vanille
en veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Milkshake (wiki/En)

Ook Interessant

Vanilleroomijs43
Café Glacé
coffee-glas43
Café Liégeois
oploskoffie43
Frappé
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hot Fudge Sundae – Amerikaanse IJscoupe

“Lijkt op een Dame Blanche„

hot-fudge-sundaeEen sundae is een Amerikaans zoet ijsdessert dat bestaat uit één of meerdere bolletjes ijs en een saus of siroop, en eventuele toppings zoals slagroom, nootjes, hagelslag, Maraschino kers … nationalhotfudgesundaydayof wat ze in de Lage Landen een ijscoupe noemen.
Een Hot fudge sundae is een ijscoupe met vanilleroomijs, warme chocoladesaus, noten, slagroom en een gekonfijte kers erbovenop. Het lijkt dus een beetje op onze Dame Blanche.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • Vanilleroomijs – 8 bollen
  • Chocoladeroomijs – 4 bollen
  • Chocolade, donkere – 200 gr (in stukjes – zie tip 1 en 2)
  • Slagroom – 5 dl
  • Zeezout
  • Poedersuiker- 25 gr
  • Maraschino kers
  • Noten – 4 el (gehakt – zie tip 3)

Bereiding: 10m
Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Garde;
Mengkom;
Spuitzak

Bereiding

  • Voor de lekkerste chocoladesaus, doe de chocolade, 2,5 dl room en een snufje zout in een pan met dikke bodem (zie tip 4 en 5).
  • Zet de pan op een matig vuur en roer, voortdurend met een garde, net zo lang tot de chocolade gesmolten is en je een mooie gladde donkere warme saus hebt (niet laten koken, want de chocolade kan verbranden! – zie tip 6).
  • Klop de resterende slagroom met de poedersuiker op tot zachte pieken (zie Hoe slagroom zelf opkloppen).
  • Schep de slagroom in een spuitzak (al dan niet met mondstuk).
  • Schep mooie bolletjes vanille- en chocoladeroomijs in dessertcoupes.
  • Giet de warme chocoladesaus (zie tip 7) over de bolletjes en strooi hierover de nootjes.
  • Versier met een flink toefje slagroom en eindig bovenop de room met een Maraschino kers.

Serveren

  • Serveer direct en smullen maar!

Tips

  1. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Pure chocolade is ook het meest hittebestendig en zal dus minder snel verbranden. Witte- en melkchocolade verbranden snel en als je deze wilt gebruiken, doe je het smelten best au-bain-marie (warmwaterbadje) en zeker voortdurend onophoudelijk roeren.
  3. Noten naar voorkeur zoals pinda’s, hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten.
  4. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  5. De snufje zou geeft een extra kick aan de saus. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  6. Je kunt ook de slagroom opwarmen in een pan tot ‘net onder’ het kookpunt, de pan dan vervolgens van het vuur nemen, de chocolade toevoegen en deze laten smelten in de warme room (zo kan je de chocolade niet verbranden).
  7. Geen tijd of geen zin, dan kan je altijd ‘Topping Dame Blanche’ nemen van Imperial. Je kunt deze topping zowel warm als koud serveren. Verwarm de Imperial topping in een pannetje en werk de ijscoupe verder af zoals in recept beschreven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Ice Cream Sundae
Chocolate Peanut Butter Fudge Sundae
Strawberry-Raspberry Sundae
Popcorn Crunch Sundae
Chocolate Chip Cookie Dough Hot Fudge Sundae
fruit sundae

Music

Sundae Love
door Ayuse Kozue

iNFOeDGE

Meer info over
Sundae (Wiki/En)
I Love Baking (Officiële site Imperial/Nl

Ook Interessant

bosbessen-muffin
Blueberry Muffins
eggcream
Chocolate Egg Cream
hoog-glas
Ice Cream Soda
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mango Banaan Smoothie – Boordevol Vitaminen

“Verfrissend, Voedzaam, Gezond„

Mango-banaan-smoothieEen lekkere, tropische smoothie met mango, banaan, yoghurt en sinaasappelsap.
Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter. Deze smoothie is op basis van fruit (vers of diepvries) en een vloeistof, en aangedikt met banaan (maar kan ook met gemalen ijs of beide). Als je werkt met vers fruit, vries je eerst je fruit in, hierdoor zal je smoothie dikker/voller zijn en langer koud blijven en hoef je geen ijs te gebruiken.
Begin je dag met een smaakvolle fruit smoothie. Als je op zoek bent naar een gezond, vullend, maar ook lekker ontbijt, dan moet je deze smoothie proberen. Maar deze smoothie is ook lekker als tussendoortje, middag snack of zelfs als dessert. En daarenboven nog eens snel gemaakt!

KlassiekKoude dranken2 smoothie’sKoud

Benodigdheden

  • Yoghurt – 3 dl (koud – zie tip 1 en 2)
  • Sinaasappelsap – 1,5 dl (koud – zie tip 3)
  • Banaan, rijp – 1 st (koud, in stukjes)
  • Mango, rijp – 400 gr (koud, in stukjes)
  • Zoetmiddel (optioneel)

Bereiding:5m
Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een
smoothie bereid)

Bereiding

  • Doe banaan (zie tip 4) en mango (zie tip 5) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (zie tip 6).
  • Voeg yoghurt toe (zie tip 7), alsook het sinaasappelsap (zie tip 8).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en voeg er, indien de smoothie niet zoet genoeg is, een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – zie tip 9) aan toe en mix of roer het even op (zie tip 10).

Serveren

  • Schenk het drankje in hoge glazen en serveer direct.
  • Of schenk in drinkbekers en neem het mee naar je werk, het stad, de sportschool …

Tips

  1. Je kan kiezen uit magere, halfvolle of volle yoghurt of vervangen door melk of room, weeral mager, halfvol of vol.
  2. Wil je een romiger smoothie vervang dan de yoghurt gedeeltelijk of volledig door slagroom of roomijs (roomijs-smaak volgens gekozen fruit of voorkeur).
  3. Je kunt ook mangosap of ananassap gebruiken of een mengeling van sinaasappelsap en mangosap/ananassap.
  4. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken. Laat bananen niet overrijp enbruin worden, maar snijd ze in stukken en bewaar ze in je diepvriezer. Zo heb je altijd banaan in huis en het maakt je smoothie lekker koud.
  5. Plaatst zeker en vast het fruit (ook de banaanstukjes) eerst gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller en kouder wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
    • Heb je er niet aan gedacht om je fruit in te vriezen of geen tijd gehad, doe dan wat ijsblokjes of gemalen ijs (handvol) bij in je blender.
    • Heb je ijsblokjes (en geen gemalen ijs) en denkt je dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
  6. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  7. Voeg eventueel proteïne poeders toe: er zijn verschillende smaken van poeders op de markt.
  8. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak.
  9. De zoetheid van de smoothie hangt af van het soort fruit en de rijpheid, en van persoonlijke voorkeur. Zoetmiddelen zoals honing, suiker (neem suiker die makkelijk oplost in koude vloeistof, zoals poedersuiker of ultra fijne suiker) en siroop (zoals appel-, sinaasappel-, mango of ahornsiroop) zullen smoothies zoeter maken. Roer het zoetmiddel na het mixen door de smoothie.
  10. Vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat vruchtensap toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat zuivel of een stukje banaan bij.

Music

Smoothie Song
Nickel Creek
The Smoothie
Jazz Music
Smoothie Samba
Study Music Project

Film

xxx (xx) – Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Smoothie’s, de basis
Mango

Ook Interessant

fuerte-avocado43Avocado Smoothie smoothiesSmoothie, de basis shake-glas43Shamrock Shake white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hot Dog – Hmmm lekker!

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
Meestal wordt het geserveerd met tomatenketchup en mosterd. Soms ook met zuurkool, relish, uitjes, chili of een plakje smeltkaas.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

Hier vind je wat eenvoudige Hotdog recepten.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voobereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (zie tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (zie tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Classic Hot Dog

  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een groentemes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat ketchup en mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de sauzen wat gesnipperde ui strooien (zie tip 5).
  • Serveer.

Dutch Dog

  • Open elk broodje en besmeer binnenzijden met mosterd.
  • Leg een heet worstje in het broodje met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat ketchup en mayonaise (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Leg er een plak belegen kaas over, plaats onder de grill (in de oven) en laat de kaas zacht worden (smelten).
  • Serveer.

American Dog

  • Omwikkel elk worstje met 1 à 2 dunne plakken ontbijtspek, leg de worstjes in een bakpan/koekenpan, zet op het vuur en bak de worstjes tot het spek knapperig is(zie tip 8 ).
  • Warm kant-en-klare zuurkool op volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Open elk broodje, schep er wat zuurkool op en leg daarop een heet worstje met spek.
  • Even wat ketchup en mosterd er overheen doen.
  • Leg er vervolgens wat plakjes zoetzure augurken over.
  • Eindig door er wat zeer fijn gesneden rauwe ui of droog geroosterde ui (dry roasted onions) overheen te strooien.
  • Serveer.

Texas Dog

  • Maak een Barbecuesaus en een Coleslaw volgens recept.
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat barbecuesaus er overheen doen.
  • Vervolgens bovenop de saus wat coleslaw strooien.
  • Eindigen met zure augurken, in lange plakken gesneden.
  • Serveer.

Kraut Dog

  • Snij vier uien in ringen met een groentemes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat olie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – zie tip 7).
  • Open elk broodje, schep er wat gebakken ui op en leg daarop een heet worstje.
  • Elk worstje bedekken met zuurkool (sauerkraut: kant-en-klaar, opgewarmd).
  • Even wat mosterd (en eventueel wat ketchup) overheen doen.
  • Serveer

Poolse Kielbasa Dog

  • Grill vier Poolse Kielbasa gekookte worsten in een grillpan of op de barbecue: ongeveer 3 à 4 minuten per kant. Hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven.
  • Snij vier uien in ringen met een groentemes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat olie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – zie tip 7).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de saus wat gebakken ui scheppen (zie tip 5).
  • Leg er nog een paar pickled pepers (ingelegde groene pepers, zachte of hete) bovenop.
  • Serveer.

Chili Dog

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Barbecue Bonen Chili Dog

  • Maak een Barbecuesaus (niet laten afkoelen), voeg er kidneybonen (zie tip 6) aan toe en breng op smaak met een Chili Seasoning Mix of chili-con-carne kruidenmix. Breng de saus terug aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuurtje 10 à 12 minuten sudderen. Dit wordt je Barbecue bonen chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf).
  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een groentemes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in (je kunt de worstjes, in plaats van te koken, ook gedurende een vijftal minuutjes grillen).
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Vervolgens bovenop de saus wat fijngesnipperde ui strooien (zie tip 5).
  • Serveer.

Beer Brats

  • Doe 4 braadworsten en wat uien en boter in een braadpan of kookpot en bedek met bier (bier naar voorkeur, maar meestal neemt men pils).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de worsten gaar sudderen.
  • Haal de gare worsten uit de pan met een vleestang of vleesvork en zet het biermengsel opzij.
  • Grill vervolgens de braadworsten mooi goudbruin in een grillpan of op de barbecue en leg ze terug in het biermengsel tot je gaat serveren.
  • Open elk broodje en leg er een hete braadworst in.
  • Even wat ketchup en/of mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Schep vervolgens wat zuurkool (kant-en-klaar, opgewarmd) over de sausjes.
  • Serveer.

And Many Many More Dogs …

  • Zoals al eerder gezegd zijn er ontzettend veel varianten: de broodjes, de worstjes, de sauzen, de andere ingrediënten en je kunt nog veel meer ingrediënten van je eigen keuze toevoegen. Hoe je het ook klaarmaakt, het is in ieder geval een lekkere en ‘snel klaar’ hartige snack.
  • En hoe ziet jouw favoriete Hotdog eruit?

Serveer

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.
  4. Gebruik zoveel mogelijk sauzen in knijpflessen, op die manier is het gemakkelijker om de sauzen te verdelen.
  5. De rauwe of gebakken ui kan je altijd vervangen of aanvullen met ‘dry roasted onions’ (droog geroosterde ui).
  6. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
  7. Ui vermindert enorm in hoeveelheid tijdens het bakken, maar 1 gewone ui per persoon is meer dan voldoende. Het mag de smaak van de hotdog niet gaan overheersen, maar ja hou je er echt van, neem dan een grote.
  8. Je kunt het spek ook zo knapperig bakken, zonder het worstje.
    • Open een broodje, leg links en rechts een plakje krokant spek, leg daarop een heet worstje en werk verder af volgens recept.
    • Of laat het spek iets laten afkoelen en verbrokkel het daarna. Bestrooi vervolgens het spek over de sauzen en werk verder af volgens recept.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselsaus – Op Verschillende Manieren

“Een heerlijke saus voor bij de mosselen!„

mosselsausZoals de naam al doet vermoeden is mosselsaus een saus die men bij mosselen serveert. Maar je kan natuurlijk deze saus ook bij andere vis, schaal- en schelpdieren serveren, of zelfs bij gebakken aardappelen, gebakken kip, rijst of pasta.
Mosselsaus, met een lichte mosterdsmaak, is een licht vloeibare saus. Er zijn verschillende varianten op deze mosselsaus die allemaal net iets anders smaken, uit proberen dus welke saus jou aanspreekt!

KlassiekSauzen4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise
  • Mosterd
  • Azijn of citroensap (zie tip 1)

Bereiding: 2m
Keukengerei
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Doe in een mengkommetje 6 el mayonaise, 3 el mosterd en 2 el azijn (of citroensap) en meng alles met een garde of lepel goed door elkaar.
  • Verdun de saus eventueel met een scheutje mosselvocht of water tot de saus volgens jouw standaard vloeibaar genoeg is (de dikte van de saus is dus steeds volgens eigen voorkeur).

Variant 1

  • Meng 6 el mayonaise met 6 el mosselvocht en 2 tl mosterd.

Variant 2

  • Meng 1 deel mayonaise, 1 deel mosterd en 1 deel witte wijnazijn.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 3

  • Meng 3 delen mayonaise met 1 deel mosterd.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 4

  • Doe 2 el mayonaise, 1 el mosterd en 2 dl room in een mengkom en roer alles goed door elkaar. Breng op maak met peper en zout.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 5

  • Op de oude wijze: meng 1 deel mosterd met 2 delen azijn.

Variant 6

  • Op nog een oude manier: meng 1 deel mosterd met 1 deel mosselvocht.

Variant 7

  • Ietsje Oosters: meng 6 el mayonaise, 2 el mosterd, 1 el citroensap en 2 el currypoeder.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Serveren

  • Serveer de mosselsaus koud.

Tips

  1. Het soort azijn is naar keuze zoals natuurazijn, witte wijnazijn, sherryazijn, kruidenazijn …
  2. De mosselsauzen hoeven niet gekruid te worden met zout (behalve ‘bereiding 5′). Enkel een snufje witte peper mag, maar dat is volgens eigen voorkeur.

iNFOeDGE

Hoe is jou mosselsaus samengesteld?

Ook Interessant

mayonaise
Mayonaise
Currypoeder43
Curry Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Perfecte slagroom – Hoe slagroom zelf opkloppen

“Zelf slagroom maken„

opgeklopte_slagroomSlagroom is een dikke room die zowel gezoet als ongezoet wordt gebruikt. Het vetgehalte ligt volgens verschillende bronnen tussen 30% en 40%, want de één zegt minstens 30% en de ander minstens 35%, maar alleszins heeft deze room een hoog vetpercentage.  Slagroom is niets meer dan room wat van verse volle melk afgeschept wordt. Slagroom kan, niet opgeklopt, verwerkt worden in koude en warme gerechten. Door het hoge vetgehalte is slagroom vooral geschikt voor bijmengen in warme gerechten, waarbij de kans op schiften klein is. Maar geklopt en eventueel gezoet is het een smakelijk goedje om taarten, gebak of cake te decoreren. Verder is het lekker op vla, koffie, warme chocolademelk, ijs, Brusselse wafels, etc.
De kunst van slagroom maken is weten wanneer je stoppen moet met kloppen. Er zijn vier manieren om slagroom te maken: ‘chef kok’, ‘foodie’, ‘horeca’ en ‘geen zin’ manier.

KlassiekDessert Sauzen4 personenKoud

Benodigdheden

  • CHEF KOK manier
  • Melk, volle – 1 l
  • Suiker – 200 à 300gr
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Echte boter – 600 gr
  • FOODIE manier
  • Verse slagroom (zie tip 1)
  • Eventueel suiker (zie tip 2)
  • HORECA manier
  • Gesuikerde slagroom (zie tip 1)
  • GEEN ZIN manier
  • Slagroom spuitbus (zie tip 3)

Keukengerei
CHEF KOK
2 steelpannen of kookpotten;
Mengkom;
Garde;
FOODIE
Elektrische handmixer,
keukenrobot
of garde;
Mengkom
HORECA
Slagroomapparaat (kidde);
Gaspatronen

Bereiding

  • CHEF KOK manier
  • Bij deze manier vertrek je gewoon van melk en maak je zelf de room.
  • Doe de melk met de suiker en de helft van de boter in een pan en breng dit mengsel langzaam aan de kook.
  • Scheidt de eieren in eigeel en eiwit. Gebruik het eiwit in een ander gerecht of vries het in voor later gebruik. We gebruiken enkel de eigelen.
  • Doe de rest van de boter in een andere pan (zorg voor een pan met een inhoud van minstens 2 liter).
  • Voeg daar het kokende melkmengsel bij en voeg de dooiers eveneens toe en mix het geheel goed door elkaar.
  • Je hebt nu de basisroom die nog opgeklopt moet worden. Laat dit mengsel wel eerst afkoelen voor je verder gaat.
  • Als het mengsel eenmaal koud is, kun je het met een mixer (of keukenrobot) opkloppen.
  • Klop net zo lang op de hoogste stand tot de room helemaal stijf is (zie tip 7, 8, 9 en 10).
  • FOODIE manier
  • Giet de slagroom in een mengkom (zie tip 4).
    • Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  • Voeg daar eventueel wat suiker aan toe (zie tip 5).
  • Mix het geheel met een mixer (keukenrobot of mixer – zie tip 6) op de hoogste stand tot de slagroom helemaal stijf is (zie tip 7, 8 en 9).
  • HORECA manier
  • Neem een slagroomapparaat (als thuisgebruiker neem je best een fles met een inhoud van 1 l of ½ l – zie tip 10), vul met gesuikerde slagroom en schroef het kopstuk van het apparaat goed vast.
  • Neem een gaspatroon en breng deze in de patroonhouder. Draai de patroonhouder met de patroon op het hoogste deel van de kop, waaromheen zich het schroefdraad bevindt en draai vervolgens de patroonhouder in één keer door, zodat de stalen punt van het ventiel zich in de patroon dringt en wacht totdat de sisklank van het gas niet meer hoorbaar is.
    • 1 patroon voor ½ l of 2 patronen voor 1 l (het aantal patronen hangt natuurlijk ook af van hoeveel slagroom je in de bus giet).
  • Schud het apparaat enige malen krachtig op en neer, houd de spuitbus geheel op zijn kop en spuiten maar (zie tip 11).
  • GEEN ZIN manier
  • Koop een spuitbus, maak het veiligheidslipje los, goed schudden, houd de spuitbus geheel op zijn kop en spuiten maar (zie tip 3).

Tips

  1. Zorg ervoor dat de, al dan niet gesuikerde, slagroom door en door gekoeld is voor het opkloppen. Hoe kouder de slagroom, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kunt kloppen.
    • Als je de room opklopt in een warm lokaal (bv tijdens een hete zomer), zorg er dan ook voor dat de kom waarin je de room opklopt ook koud is.
    • Als de slagroom niet dikker wordt, maar het zelfs lijkt of hij tijdens het kloppen dunner wordt, dan is de slagroom te warm (geworden, bij te warme slagroom blijven de vetten in de slagroom te zacht). Voordat je verder gaat met kloppen, dient de room weer koud gemaakt te worden in de koelkast.
  2. Gebruik suiker die in koude vloeistof gemakkelijk oplost, zoals bloemsuiker/poedersuiker, ultra fijne suiker …
  3. Geen zin in het opkloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus: neem wel een spuitbus met echte, kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse roomspuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt.
  4. Het best is een vetvrije kom te gebruiken. Je kunt een kom vetvrij maken, door allereerst ze goed uit te wassen met een afwasmiddel en vervolgens de binnenkant van de kom nog eens met wat azijn of citroensap en een proper doekje na te vegen.
  5. Meestal wordt de regel aangehouden van 150 gr suiker op 1 liter slagroom, maar daar kun je van afwijken. De hoeveelheid gewenste suiker beslis je natuurlijk zelf. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  6. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  7. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt.
  8. Het zal in begin wat oefening kosten om te weten wanneer de room stijf genoeg is en wanneer je dus moet stoppen met mixen. Heb je nog niet genoeg ervaring hiermee, zeker als je een mixer of keukenrobot gebruikt, stop je best met mixen als de slagroom ‘bijna’ helemaal stijf is. Klop vervolgens de room verder op met een garde tot helemaal stijf.
  9. Wanneer men vloeibare smaakmakers wilt gebruiken in slagroom, voeg je deze best op het laatst toe wanneer de room bijna stijf is.
  10. Deze slagroom is alleen te gebruiken als gezoete opgeklopte slagroom en niet om te gebruiken in warme gerechten als sauzen.
  11. Een kidde wordt ook sifon of slagroomapparaat genoemd. Kenmerkend voor een kidde is dat de slagroom stijf wordt met behulp van een gaspatroon. De druk van het gas zorgt ervoor dat je slagroom vanzelf wordt geklopt en gelijk klaar is voor gebruik.

Music

Whipped Cream
door Ludo
door Herb Alpert & The Tijuana Brass

iNFOeDGE

Meer info over
Slagroom (Wiki/Nl)

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Roomkaas glazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
vanillestokjes43
Crème Anglaise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chakalaka – Zuid-Afrikaanse Pittige Groentesaus

“Kan ook dienen als salade„

chakalaka18 juli, de verjaardag van Nelson Mandela (1918). Daarom dit typisch Zuid-Afrikaanse gerecht dat uit de townships in Johannesburg komt, daar zou het zijn ontstaan. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in shebeens (lokale kroegjes), maar je komt het ook wel tegen in vijfsterren restaurants en hotels. Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse gerecht, op basis van bonen, tomaten, wortel en paprika, dat als saus of salade gegeten wordt en traditioneel geserveerd met brood, pap, stoofschotels of curry’s. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat brood, rijst of aardappelpuree. Om de hete smaak in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met Amasi (dikke zure melk). Er zijn vele variaties die vaak afhankelijk zijn van regio’s en familietradities. In Zuid-Afrika wordt dit gerecht meestal koud geserveerd, uiteraard kan je het ook lauwwarm of zelfs warm eten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-AfrikaansWarm, Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijn gesnipperd)
  • Paprika- 2 st (in blokjes – zie tip 1 en 2)
  • Chilipepers – 1 rode en 1 groene (fijn gesneden – zie tip 3)
  • Wortelen – 3 grote (in blokjes of julienne – zie tip 4)
  • Bloemkoolroosjes – 500 gr
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, in blokjes – zie tip 5)
  • Bonen in tomatensaus – 500 gr (uit blik)
  • Currypoeder – 2 tl (milde kerriepoeder)
  • Plantaardige olie – ½ dl (zie tip 6)
  • Piri-piri saus – ½ el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m
Keukengerei
Braadpan;
Spatel

Bereiding

  • Verhit de olie in een braadpan, voeg ui toe en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg knoflook, paprika, chilipepers en currypoeder toe en laat alles gedurende 2 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Voeg de wortels en bloemkool toe en meng goed zodat alles bedekt is met het currypoeder.
  • Voeg de tomaten toe en roer nog eens.
  • Laat het mengsel onder deksel op een medium-laag vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen toe en breng op smaak met piri-pirisaus (optioneel), peper en zout
  • Laat alles verder sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud.
  • Serveer Chakalaka
    • Als salade (relish) in combinatie met gegrild vlees of gevogelte
    • Of giet de saus over een curry of stoofpotje
    • Of eet het met putu pap (Zuid-Afrikaanse maïspap), brood (dan kan je lekker doppen, soppen), rijst of aardappelpuree en eventueel een frisse salade.

Tips

  1. De kleur van de paprika beslis je zelf: groen, rood, geel …
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, rode en groene chilipeper.
  3. De hoeveelheid chilipepertjes en piri-piri saus beslis je zelf, het hangt af van hoe pittig het gerecht mag zijn.
  4. Plantaardige olie die opgewarmd mag worden zoals zonne-, maïs- of arachideolie.
  5. In de zomer kan je 3 à 4 verse rijpe vleestomaten nemen, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden. Voeg het vrijgekomen sap ook toe aan de saus.
  6. Je kunt ook geraspte wortelen nemen. Ook kunnen er meer of minderen groenten gebruikt worden, zoals gesneden witte kool, broccoliroosjes, blikje maïs …

Drankadvies

Music

Shakalaka Boom Boom
door ?
Shakalaka
door K3

iNFOeDGE

Meer info over
Chakalaka (Wiki/En)
Nelson Mandela (Wiki/Nl)
Shebeen (Wiki/En)
Zuid-Afrika (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tagliata – Snel En Smakelijk Gerecht

“Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano„

TagliataRundvleesreepjes met rucola, kerstomaatjes en parmezaan.
Tagliata, ook wel Tagliata di manzo genoemd, is enorm populair in de Italiaanse keuken, meer bepaald de Toscaanse keuken. Het heeft niks te maken met de bekende de tagliatelle, een lintpasta. Tagliata betekend in het Nederlands ‘gesneden’ en Tagliata di manzo ‘gesneden rundvlees’. Het vlees dat gebruikt wordt voor een tagliata is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd of een smakelijk stuk vlees. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken (zeker niet verder laten bakken). Er bestaan verschillende variaties van tagliata in Toscane, die allemaal even lekker zijn.
De sleutel tot dit heerlijke recept is om de pan echt, echt warm te krijgen vooraleer de steak te bakken en dit om ervoor te zorgen dat het goed gekleurd is aan de buitenkant, maar zelden aan de binnenkant.
Een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees, geserveerd op notensla en tomaat, afgewerkt met Parmezaans schilfers
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Entrecôte – 800 gr (4 à 5 cm dik – zie tip 1)
  • Rucola – 100 gr
  • Kerstomaatjes – 6 à 10 st (doormidden gesneden – optioneel)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Citroen – 1 (onbehandelde)
  • Parmezaanse kaas – een blok
  • Olijfolie (extra virgin)
  • Zwarte peper
  • Zeezout, fijn
  • Zeezout, grof

Bereiding:20m

Keukengerei
Braadpan;
Vleestang;
Bord;
Aluminiumfolie;
Koksmes;
Snijplank
(groen en bruin)
Bolzeef of puntzeef;
Mengkom;
Dunschiller;
Kaasschaaf

Voorbereiding

  • Haal de entrecôte tijdig uit de koelkast (minstens een uurtje, maar dit hangt af van het seizoen natuurlijk) en laat het op kamertemperatuur komen (zie tip 2).
  • Kerf de vetrand in met een scherp mes, om te voorkomen dat het vlees bij het bakken opkrult.

Bereiding

  • Verhit een braadpan (zie tip 3 en 4) op een hoog vuur: laat de pan enkele minuten voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is: dit is heel belangrijk!
  • Kruid de entrecôtes langs beide zijden royaal met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Doe 4 el olijfolie in de pan en leg er de entrecôtes in (dit zal een stevig sissend geluid met zich meebrengen, oppassen want dit kan spatten!).
    • Laat het vlees langs één kant zo’n 4 à 5 minuten bakken, zonder aan te reoren.
  • Draai het vlees om met een vleestang en bak nu de andere zijde van de entrecôte.
    • Reken een baktijd van zo’n 4 à 5 minuten (maar dit is afhankelijk van de dikte van het vlees): het vlees wordt het best bleu gebakken, dus nog tamelijk rauw en rood van binnen (of zeker niet verder dan saignant, vraag je slager om raad voor de exacte baktijd voor je gewenste cuisson).
  • Neem het gebakken vlees uit de pan, draai de entrecôte om en leg ze op een snijplank. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het braadvet in de pan weg, zet de braadpan op een matig vuur en schenk er 4 el olijfolie in.
  • Voeg takjes rozemarijn toe, plet de knoflookteentjes onder het lemmet van een mes en doe ze bij in de pan.
  • Snij met een dunschiller een drietal zestes van de citroen en rol deze tussen je duim en wijsvinger over en weer boven de pan, zodat de schitterende citroen-oliën vrijkomen.
  • Doe ze bij in de pan, verminder het vuur tot helemaal laag en roer alles een paar keer om.
  • Snij de citroen middendoor en knijp het sap van een halve citroen in de pan (zorg er wel voor dat de olie niet te heet meer is vooraleer je het sap toevoegt, ander verdampt het sap gewoon – zie tip 5).
  • Roer het aanbaksels van de entrecotes los en laat deze schitterende saus nu 5 à 10 minuten trekken.
  • Haal de vinaigrette door een bol- of puntzeef en vang op in een kommetje.
  • Snij de entrecôte in plakjes van ½  tot 1 centimeter dik.
    • De braadsappen die op de snijplank liggen, giet je bij in het kommetje met lauwe vinaigrette.
  • Doe de rucola en de tomaten (enkel tijdens het topseizoen) in een mengkom, giet er de helft van de lauwe vinaigrette over, voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles met de vingers door elkaar (zie tip 6).

Serveren

  • Schik de salade in het midden van een serveerbord en verdeel de repen entrecôte elegant eromheen. Lepel de rest van vinaigrette overheen de reepjes.
  • Schaaf met een kaasschaaf dunne lapjes Parmezaanse kaas en strooi de kaasschaafsels rijkelijk bovenop het vlees.
  • De klassieke tagliata wordt geserveerd met grof zeezout en een beetje olijfolie.
  • Lekker met ciabata of pasta.

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals contra filet, biefstuk, rosbief, chateaubriand, rib eye steak of ossenhaas.
  2. Het geheim van een goede ‘cuisson’ van de entrecote begint met het stuk vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Zo kan de warmte van de pan veel sneller naar binnen dringen in vergelijking met een ijskoud stuk vlees uit de ijskast.
  3. Pas de pan aan, aan de grootte van het vlees zodat de vetstof niet aanbrandt op de plaats waar er geen vlees ligt.
  4. Je kan dit ook in een grillpan of op de barbecue bereiden. De vinaigrette maak je dan op de klassiek manier in een kom met olie en citroensap
  5. De citroen kan vervangen worden door een scheut balsamicoazijn.
  6. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

  • Een stevig glas rode Italiaanse wijn, zoals een Valpolicella, een Chianti classico, een Rosso di Montalcino of iets duurder zoals een Brunello di Montalcino.

Variaties

Tagliata di manzo all’aceto balsamico
vervang citroensap door balsamicoazijn
Tagliata di Manzo Rucola e Grana
vervang Parmezaanse kaas door Grana Padano kaas
Tagliata di manzo con patate
met aardappelenxx

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie bulgogiBulgogi Sjalotten43Steak Diane white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coxinha – Een Populaire Snack In Brazilië

“Braziliaanse ‘Streetfood’ Kroketten„

coxinhaDe coxinha (uitgesproken als co-SHEEN-ya) is een populaire snack in vele landen van Zuid-Amerika, maar vooral in Brazilië. Het zijn gefrituurd deegpakketjes met een vulling en in de vorm van een (kleine) drumstick. Deze vulling kan bestaan uit gevogelte, vlees, vis, kaas of vegetarisch samen met roomkaas. Je kan deze Braziliaanse knapperige snack bijna overal in Brazilië kopen, in bakkerijtjes, in snackbars en … op de straten.
Deze coxinha is er eentje met kippenvlees of “Coxenha de Frango”. Het gerecht wordt gemaakt van kippenvlees (of gehakt), -bouillon, roomkaas, tarwebloem en verschillende kruiden. De vulling bestaat uit gegaard kippenvlees waarvan de bouillon is getrokken.

KlassiekWarme hapjes4 personenBrasiliëWarm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Kippenbouillon – 7.5 dl
  • Bloem – 150 gr
  • Extra bloem (voor de handen)
  • VULLING
  • Kipfilet – 1 grote (zie tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bieslook – 2 el
  • Roomkaas – 200 gr (zie tip 2)
  • Plantaardige olie – 2,5 el (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 1 el
  • Paneermeel – 50 gr (of broodkruim)

Bereiding:50m

Keukengerei
Steelpannetje;
Houten roerlepel;
Bakpan;
Rond uitsteekvormpje;
2 borden;
Friteuse (met frituurolie);

Bereiding

  • KIP
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook, voeg voorzichtig de kip toe, dek af en zet het vuur lager tot medium-laag.
  • Pocheer de kip gedurende 15 à 20 minuten of tot ze net gaar is.
  • Zet het vuur af, maar laat de pan op het vuur staan.
  • Haal de kip uit de bouillon en laat het 10 minuten afkoelen.
  • Versnipper de kip fijn.
  • Hou 3 dl kippenbouillon opzij in het pannetje, de rest kan je wegdoen.
  • DEEG
  • Breng de 3 dl bouillon terug aan de kook samen met een ½ el olie, strooi er de bloem bij en roer krachtig met een houten roerlepel tot er een dik deeg ontstaat.
  • Neem het deeg uit de pan en laat het enigszins afkoelen op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Kneed het vervolgens tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
  • Dek af met een licht vochtige, maar propere keukenhanddoek (om uitdroging te voorkomen) .
  • VULLING
  • Verhit 2 el olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook glazig (dus niet bruinen).
  • Haal de pan van het vuur, voeg de versnipperde kipfilet toe samen met de kaas en het bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
  • Klop het ei met de melk los in één bord en giet het paneermeel in een ander bord.
  • DEEGRONDJES (op twee manieren)
  1. Manier één
    • Rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 3 à 5 mm dik (zie tip 4 en 5).
    • Steek vervolgens rondjes uit het deeg (met een rond uitsteekvormpje of een drinkglas met dunne rand – zie tip 6). De rondjes moeten groot genoeg zijn, maar ook weer niet te groot, want ze moeten in je handpalm passen (ongeveer 6 à 7 cm diameter). Dek weeral af met de handdoek.
    • Leg een rondje op je bebloemde handpalm, klaar om op te vullen.
  2. Manier twee
    • Rol de deegbal uit tot een worst met een diameter van ongeveer 3 cm. Snij deze worst dan vervolgens in stukjes van 3 cm.
    • Rol van elk stukje een bolletje. Verwerkt de hele deegbal zoals hierboven beschreven.
    • Leg een bolletje in je bebloemde handpalm en duw het uit met je duim tot een ronde deeg van 6 à 7 cm in diameter. Deze is nu klaar om op te vullen
  • AFWERKING
  • Schep wat kipmengsel op het deegrondje (een ½ à 1 eetlepel).
  • Vouw het deeg dan dicht rond de vulling naar boven toe, zodat een druppelachtige vorm ontstaat (zeg maar peervorm of drumstickvorm). Zorg dat de vulling goed vastzit in het deegpakketje. Knijp dus het deeg aan de top goed samen om het te verzegelen, daar anders de kroketjes open zullen barsten tijdens het bakken (zie tip 7).
  • Doop de coxinha in het bord met het ei en daarna in het bord met het paneermeel.
  • Neem de friteuse en verhit de frituurolie tot 180°C.
  • Doe een paar coxinhas (zie tip 8 ) in de friteuse en frituur ze gedurende 5 à 7 minuten of tot ze goudbruin zijn (zie tip 9).
  • Laat uitlekken op keukenpapier en breng ze lichtjes op smaak met zout

Serveren

  • Serveer warm met een dipsausje naar keuze en eventueel met een fris slaatje.
  • Divirta-se!

Tips

  1. Je kunt dit ook met 2 kippenbouten (dat heeft wel sappiger vlees, maar moet iets langer garen en is iets moeilijker om het gaar vlees los te peuteren rond de beentjes) of 250 gr kippengehakt maken.
  2. Als je het echt Braziliaans wilt en je kunt het vinden, gebruik dan Catupiry (een Braziliaanse roomkaas).
  3. Neem plantaardige olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloem-, maïs- of arachideolie. Olijfolie kan ook, maar dan de gewone olijfolie.
  4. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  5. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  6. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit voorkomt dat het deeg aan de vormpjes blijven plakken.
  7. Voor extra verzegeling kan je de drumstick neerleggen op het werkblad, met het kontje naar een kant het de punt naar de tegenovergestelde kant (de coxinha dus op zijn zijkant leggen). Leg je handpalm over het kroketje met (als je dit met je rechterhand uitvoert) het kontje richting duim en de punt richting rechts. Je rolt nu het kroketje op en af, waarmee je lichte druk uitvoert op het puntje van het kroketje, waardoor je de punt inrolt (dus goed afsluit). Dit manier heeft wel wat oefening nodig om het juist uit te voeren
  8. Bak niet te veel coxinha’s in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frituurolie teveel dalen en krijg je drumsticks die vettig zijn en aan elkaar gaan plakken.
  9. De baktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de coxinha.

Drankadvies

  • Turbaína, een soda met de smaak van tutti-frutti. Alleen zal dit drankje hier zeer moeilijk te vinden zijn, allee helemaal niet te vinden.

Variaties

Coxinha de Carne
Kroketten met als vulling gehakt
Rissole
Kroketten met een andere vorm, maar ook met verschillende vullingen
Kibe
Kroketten met rundergehakt
Canudinho
Kroketten met een ragout vulling van kip en verse kruiden
Coxinha Mistas
Assortiment kroketten met verschillende vullingen
Coxinha de Mandioca
Kroketten met cassave

Music

Coxinha
(Cutworks Remix)
door RoyGreen & Protone

iNFOeDGE

Meer info over
Coxinha (Wiki/En)
Turbaína (Wiki/Pt)
Turbaína (Officiële website)

Ook Interessant

Bauru-SandwichBauru Moqueca_CamaraoMoqueca de camarão brigadeiro1Brigadeiro white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”