Tartaarsaus – Volgens De Klassieke Franse Keuken

“De Echte Tartaarsaus!„

Volgens de klassieke Franse keuken is een “Sauce Tartare froide” niet meer dan een mayonaise waarin eigeel wordt verwerkt en gekruid met zeer fijn gehakte sjalotjes, bieslook, bladpeterselie, peper en zout.
Zo simpel, meer behoeft deze saus echt niet en duizend maal lekkerder dan de kant-en-klare uit potjes. Jou zelfgemaakte ‘sauce tartare’ is niet te evenaren en zo eenvoudig om te bereiden. Je gasten zullen naar meer vragen of je recept willen ontfutselen.
Wilt men iets meer, maak dan een remouladesaus.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Mayonaise – 2,5 dl Sjalotjes – 1 el (fijngesnipperd) Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt) Bieslook – 1 el (verse, fijngehakt) Eigelen, hardgekookt – 2 st Witte wijn-, rode wijnazijn of citroensap – 1 el (optioneel) Worcestersaus – enkele druppels (optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Vork; Roerlepel

Bereidingswijze

• Doe de eigelen (zie bereidingstip 3) in een kom en prak ze met een vork (of door een zeef) zeer fijn.
• Doe er de sjalotjes, bieslook, peterselie en mayonaise (zie bereidingstip 1 – 2) bij.
• Meng alles goed door elkaar.
• Wanneer men vis serveert, mengt men er nog witte wijn, rode wijnazijn of citroensap onder voor een frissere, zuurdere smaak.
• Breng op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.

Serveertips

• Serveer koud, maar niet ijskoud.
• Deze klassieke saus wordt bij uitstek opgediend bij gegrild of gebakken schaal-en schelpdieren en vis.

Bereidingstips

1. De mayonaise kan eventueel gemaakt worden met half mayo/half yoghurt.
2. Het moet een goed gebonden saus zijn, dus niet teveel mayonaise gebruiken.
3. In plaats van 2 eigelen kan men 1 hardgekookt ei nemen.

Variatietips Gebakken sliptongetjes met tartaarsaus en puree Gebakken pladijs met tartaarsaus Gebakken zalmmoot met tartaarsaus Fishsticks in tartaarsaus en komkommersla met frietjes Gepaneerde kabeljauwfilet met tartaarsaus Gegrilde scampibrochette met tartaarsaus Gefrituurde inktvisringetjes met tartaarsaus Rog met tartaarsaus en asperges Gerookt visassortiment met tartaarsaus

Ook Interessant

Remouladesaus

Ratatouille

Gribiche Saus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Anchoiade – Provençaals Ansjovispasta / Dipsausje

“Basisrecept„

Een anchoïade, vergelijkbaar met tapenade, is een typisch Frans ansjovispasta/dipsausje en overheerlijk op geroosterde stokbroodjes of als dipsausje vergezeld van verse rauwe fijngesneden groenten en opgediend als aperitiefhapje of tussendoortjes.
Dit is het basisrecept waar men veel kan aan toevoegen, zoals verse Provençaalse kruiden, tomaten, (verse, zongedroogde of tomatenpuree), zwarte of groene olijven, sjalotjes, …
Verse Ansjovis, een klein haringachtig visje, is een streling voor de tong, maar niet altijd te vinden. Naast verse zijn er andere varianten verkrijgbaar zoals gedroogd, gerookt, gezouten en in olie (deze laatste zijn de meest verkochte). Ansjovis, dat een sterke en karakteristieke smaak bezit, leent zich goed in allerlei gerechten als smaakmaker, zoals in salades, pasta’s en op pizza’s.
Koop nooit ansjovis uit blik (meestal te sterk gezouten), maar uit een glazen pot! Voor de goede smaak moet het een beetje fermenteren en dat kan niet in blik. Ansjovis in glazen bokaal is ook veel beter, heeft meer smaak, minder gezouten en smelt beter in saus of op pizza. Ontzouten: te zoute vis, zoals haring en ansjovis, wordt voor het gebruik eventueel even in koude melk gelegd die het overmatige zout er aan onttrekt. Maar het ontzouten is natuurlijk een kwestie van smaak.

Klassiek │ Tapas, Sauzen │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Ansjovisfilets – 100 gr (in olie of verse) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie – 2 dl (extra vergine) Witte of rode wijnazijn of citroensap – ½ dl Zwarte peper (versgemalen)	Keukengerei Vergiet; Mengkom; Keukenpapier; Vijzel

Bereidingswijze

• Laat de ansjovisfilets in een vergiet uit de olie lekken (tenzij het verse zijn).
• Leg ze daarna in een kom met een beetje koud melk en laat de ansjovis gedurende 5 à 8 minuten ontzilten/ontzouten.
• Haal ze uit de melk, spoel ze af en dep droog met keukenpapier.
• Doe de ansjovis, knoflook, 3 el azijn/citroensap en flink wat gemalen peper (zie bereidingstip 2) in een vijzel en plet het geheel tot een pasta (zie bereidingstip 3).
• Roer er dan zoveel olijfolie (zie bereidingstip 1) onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak met azijn en peper.

Serveertips

• Heerlijk op warm stokbrood: rooster sneetjes stokbrood aan beide zijden goudbruin onder een grill, in een toaster of in de pan. Besmeer de sneetjes met de anchoiade (zoveel als men zelf wilt) en bestrooi er eventueel nog wat verse kruiden over, zoals peterselie, tijm, basilicum,…
• Of geef er rauwe groenten bij in roosjes of staafjes/stokjes gesneden, zoals bleekselder, venkel, radijsjes, komkommer, wortelen, bloemkool, broccoli, kerstomaatjes, rode paprika, …

Bereidingstips

1. Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
2. Heeft men geen vijzel, kan men dit ook in een blender pureren of in een kommetje met een staafmixer.
3. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
   • verse tijm en/of peterselie
   • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

• Rosé wijn: Coteaux d’Aix en Provence
• Witte wijn: Côte du Roussillon of Alsace Sylvaner.

Variatietips Anchoiade à la Provençale maak het basisrecept en meng er dan nog een sjalotje, wat zongedroogde tomaten en verse baslicum onder (allemaal fijngehakt) en breng op smaak met gedroogde Provençaalse kruiden

Ook Interessant

Aioli

Tzatziki

Ratatouille

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hertoginnenaardappelen – Pommes Duchesses

“Zelfgemaakt Is Zoveel Lekkerder„

Hertoginnen- of Duchesse aardappelen is aardappelpuree die in mooie hoopjes gespoten zijn op een zodanige wijze, dat ze op meringue (schuimgebakjes) lijken. Vervolgens worden ze gefrituurd of in de oven gebakken.
Het is een eenvoudig aardappelgerecht , maar omdat het op een zeer elegante manier wordt geserveerd, is het geen verrassing dat ze het zo’n elegante, adellijke naam hebben gegeven.
Maak zelf de echte feestelijke aardappeltorentjes in de oven met dit makkelijk hertoginneaardappelen of pommes duchesses recept.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Boter – 50 gr Eieren – 4 st (kraakvers) Melk – 1 dl (warme – optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkommetjes; Garde; Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Spuitzak met gekartelde spuitmond; Bakplaat; Bakkwast

Bereidingswijze

• Scheid eigelen en eiwitten van elkaar. Twee eiwitten met garde los kloppen.
• Kook de aardappelen in licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar.
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Maak een puree van de aardappelen door ze met een stamper fijn te stampen of haal ze door een roerzeef.
• Meng er de (gesmolten) boter en eigelen onder (eventueel 1 dl warme melk als de puree wat te droog is).
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Doe de puree in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes, rozetjes, torentjes op een beboterde bakplaat of gebruik bakpapier.
• Bestrijk ze eventueel met het losgeklopt eiwit (zie bereidingstip 1).
• Zet ze in een op 200°C voorverwarmde oven (op de middelste richel) gedurende 10 minuten of tot de Hertoginnen-aardappelen goudgeel gebakken zijn. Eventueel even onder de grill.

Serveertips

• Serveer warm.

Bereidingstips

1. Het bestrijken/doreren van de torentjes kan ook met een losgeklopt ei of gesmolten boter.

Ook Interessant

Aardappel gratin

Rozemarijn Aardappelen

Gepersilleerde Aardappelen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bechamelsaus – Witte Saus

“Eén Van De Vijf Moedersauzen„

Bechamelsaus, ook bekend als witte saus, is één van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken, wordt veel gebruikt in gerechten, maar dient ook als basis voor ander sauzen. Het is een witte saus op basis van melk, boter en bloem, waarbij vele smaakvariaties mogelijk zijn door toevoeging van kruiden, specerijen, kaas, tomatenpuree, …
Volgens Larousse Gastronomique is deze witte saus vernoemd naar Louis de Béchameil, markies de Nointel (1630-1703), omdat hij een oudere roomsaus (veloute) perfectioneerde die oorspronkelijk gemaakt werd door François Pierre de la Varenne (1615 – 1678), de kok van Nicolas Chalon du Blé, markies d’Uxelles.
Louis de Béchameil, markies van Nointel (1630 – 1703) was in de 17de eeuw een Franse financier en beschermheer van kunsten, maar was beter bekend als hofmeester van de Franse koning Lodewijk XIV. Hij kende veel van eten en drinken en had een figuurlijke vinger in de pap in de vorstelijke keuken.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Melk – ½ l Citroensap Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Saus binden met WARME ROUX Boter – 40 gr Bloem – 45 gr Saus binden met KOUDE ROUX Blanke rouxkorrels – 90 gr Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER Maïzena – 2 à 3 el	Keukengerei Sauteuse; Garde; Puntzeef of bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• Saus binden met een WARME ROUX (zie bereidingstip 1 – 2)
• Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
• Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
• Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
• Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij (zie bereidingstip 2) : als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
• Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus.
• Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
• Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
• Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
  • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
  • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
• Saus binden met KOUDE ROUX (korrels – zie bereidingstip 1 – 2)
• Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
• De blanke koude roux (ongeveer 50 gr) beetje bij beetje aan de melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
• Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
• Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
• Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER (zie bereidingstip 2)
• Doe 1dl koude melk in een kopje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
• Breng de resterende melk aan de kook.
• Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
• Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.

Serveertips

• Serveer warm (zie variatietips).

Bereidingstips

1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste dikte van de saus.
2. Basisregel: Warme roux, koude melk overgieten. Koude roux, warm melk gebruiken.

Drankadvies

• Mâcon Wit

Variatietips Roomsaus bechamelsaus met room: gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room, in plaats van 5 dl melk Mornaysaus of kaassaus bechamelsaus met geraspte kaas: meng er 75 gr kaas onder Auroresaus bechamelsaus met tomatenpuree of ketchup: meng er 2 el tomatenketchup of 1 tl geconcentreerde tomatenpuree onder

iNFOeDGE Meer info over Larousse Gastronomique (Wiki/NL) Louis de Béchameil (Wiki/EN) François Pierre de la Varenne: Wiki/EN of Wiki/FR Nicolas Chalon du Blé: Wiki/EN of Wiki/FR

Ook Interessant

Mousselinesaus

Sauce Hollandaise

Mornaysaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gratin Dauphinois – Hmmmmm Zaaalig

“Geen Gratin Savoyard!„

Eén van de klassiekers van de aardappelbereidingen is “Gratin Dauphinois” of pommes gratin of aardappelgratin of gegratineerde aardappelen. De echte Gratin Dauphinois, het hartige aardappelgerecht, de specialiteit van Dauphiné (een voormalige Franse provincie) bestaat traditioneel uit aardappelen, melk en room, en op smaak gebracht met look, nootmuskaat, peper en zout. Er komt geen geraspte kaas in voor volgens de grootmoeders, de moeders en de chef-koks keukens van Dauphiné (zie bereidingstip 2). Wanneer er kaas wordt toegevoegd, heet het gerecht ‘Gratin Savoyard‘.
Gratin Dauphinois is een romig bijgerecht dat super lekker smaakt bij lams, runds, kalfs, wild en gevogelte. Een fris slaatje, wat aardappelgratin en een glaasje witte wijn en men heeft de perfecte lekkere lunch. Misschien nog een stukje stokbrood om in de roomsaus te dippen: hmmmmm zaaalig.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Knoflook – 2 à 3 teentjes Melk – 3 dl Slagroom – 3 dl Boter Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes of mandoline; Kookpot; Ovenschaal; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik (gebruik hiervoor eventueel een mandoline, neen niet het muziekinstrument, maar de rechthoekige rasp/schaaf): de schijfjes niet spoelen onder de kraan en ook niet droogwrijven!
• Doe de melk, room (zie bereidingstip 1) en knoflookteentjes in een kookpot en kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat. Breng het mengsel aan de kook.
• Schik de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een beboterde ovenschaal.
• Giet tussen elke laag een beetje van het melk/roommengsel (knoflookteentjes eerst verwijderen).
• Voeg, als de schijfjes opgewerkt zijn, het melk/roommengsel verder toe tot de aardappelen net niet onderstaan.
• Wat klontjes boter overstrooien.
• Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak deze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
• Verwijder de folie en laat nog 15 minuten verder bakken of tot de aardappelen gaar zijn (een vork of mes moet zonder problemen door de gratin kunnen prikken – zie bereidingstip 2).
• Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
  • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn! En dat is zeker niet de bedoeling.

Serveertips

• Serveer in vier porties of in ovenschaal.

Bereidingstips

1. De verhouding melk en room beslis je in feite zelf: wil je een iets minder zwaar gerecht, neem dan 2/3 melk en 1/3 room of vervang de 40% room en melk door enkel room van 20% vetgehalte.
2. De gaartijd van de aardappelen hangt af van de aardappelen zelf natuurlijk, maar ook van de oven en de grote van de schaal.

Variatietips Gratin-Dauphinois zie bovenstaand recept Gratin-Dauphinois met spekblokjes leg tussen elke laag aardappelschijfjes wat gebakken spek- of hamblokjes.

iNFOeDGE Meer info over Dauphiné, voormalige Franse provincie (Wiki/FR)

Ook Interessant

Hertoginnen aardappelen

Gepersilleerde Aardappelen

Patatas Bravas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hachis Parmentier – Een Smakelijk Ovengerecht

“Democratisch En Populair„

Parmentier is een smakelijk ovengerecht en een klassieker uit de Franse keuken. Het democratisch en populair gerecht, dat sterk lijkt op de Engelse ‘Cottage Pie‘, dankt zijn naam aan apotheker Antoine Augustin Parmentier (1737 – 1813) wie ervoor zorgde dat de aardappel meer bekendheid kreeg en onder verschillende vormen op tafel kwam.
Hachis Parmentier is een gerecht van laagjes: een laag gehakt vlees (hachis – hachee: vroeger gebruikte men restjesvlees om dit gerecht te maken) en een laag aardappelpuree, gegratineerd in de oven. Sommige recepten gebruiken ook tomatensaus/puree: je kan dit doen, maar is natuurlijk niet de klassieke versie!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Melk – 2 dl Boter – 50 gr Rundergehakt – 500 gr Spekblokjes - 150 gr (gerookt) Ui – 1 st (grof gesneden) Knoflook – 2 teentjes Gruyère kaas - 50 gr (geraspt) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Roerlepel; Bakpan; Schuimspaan; Ovenschaal; Spatel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan.
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Laat in een pannetje de melk (of lichte room) met de boter ondertussen koken: dit resulteert in een veel romiger puree.
• De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
• Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Bak in een andere pan de spekblokjes knapperig.
• Schep ze uit de pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
• Voeg het gehakt (zie bereidingstip 1 – 2) toe en bak deze rul: men kan het gehakt korrelig bakken of met brokjes. Dat is eigen keuze en smaak, het kan beide.
• De spekblokjes er terug bij doen en mengen (zie bereidingstip 3).
• Een ovenschaal invetten met boter en vullen met het vlees en puree. Er zijn verschillende mogelijkheden:
  • Een laag puree (een derde van het totaal) op de bodem van de ovenschotel uitspreiden en daarop de helft van het vlees. Dan een tweede laag puree, het resterende vlees en eindigen met een laag aardappelpuree.
  • OF een laag puree, een laag vlees en eindigen met een laag puree.
  • OF een laag vlees en eindigen met een laag puree.
• Bestrooi de bovenkant van de aardappelpuree met de geraspte kaas.
• Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de hachis gedurende 20 à 30 minuten.
• De laatste minuut nog even gratineren/grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

• Schep op de borden, overgiet eventueel met een vleessaus en serveer met een gemengde salade.

Bereidingstips

1. Of gewoon vlees welke gaar gestoofd is in een bouquet marmite, bouquet garni en bouillon, daarna fijngesnipperd en in wat boter aangestoofd: vlees zoals stoofvlees, soepvlees, konijn, eend,… Men kan ook restjes van gebraden vlees nemen en fijnhakken.
2. Men kan dit ook klaarmaken met vis, zoals kabeljauw, rog, zalm,…
3. Vindt men dit gehakt/spekmengsel iets te droog, voeg er dan wat bouillon bij en bindt eventueel in met een sausbinder of roer er vleessaus onder (al dan niet kant-en-klaar, zoals van Knorr)…

Drankadvies

• Bairrada, Dao, Côtes de Saint-Mont, Montepulciano d’Abruzzo, Tannat, Valdepenas.

Variatietips Hachis Parmentier met bladspinazie (bovenstaand recept met nog een laagje bladspinazie onder de puree) Hachis Parmentier met tomaat (bovenstaand recept, maar nog wat gezeefde tomaten en tomatenstukjes aan het gehakt toevoegen en een 20-tal minuten laten sudderen) Hachis Parmentier met champignons (bovenstaand recept met nog een laagje gebakken champignons onder de puree) Hachis Parmentier met wortelen (bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je wortelstamppot) Hachis Parmentier met prei (bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je preistamppot of stoof de prei en leg het in een laagje onder de aardappelpuree) Hachis Parmentier met soepvlees Hachis Parmentier met gehakte tofu of quorn (vegetarische versie) Hachis Parmentier met … Wat is jou favoriete Hachis Parmentier?

iNFOeDGE Meer info over Antoine Augustin Parmentier: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Jagersschotel

Shepherd’s Pie

Ovenschotels

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Parisien – Espresso Met Grand Marnier

“Grand Marnier Cordon Rouge„

Parijse koffie of koffie op smaak gebracht met Grand Marnier.
Grand Marnier is een likeur, voor het eerst gemaakt in 1880 door Alexandre Marnier-Lapostolle. Het is een mengsel van cognac, gedistilleerde essence van bittere sinaasappel en andere ingrediënten. Grand Marnier bevat 40% alcohol. Het kan puur als digestief gedronken worden, maar even goed verwerkt in cocktails en desserten, zoals de befaamde ‘Crêpes Suzette’. Er bestaan verschillende soorten Marnier, maar de meest gekende en gedronken is de Cordon Rouge of de originele Grand Marnier likeur van hoge kwaliteit.

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Espresso – 1,5 dl (sterke koffie) Grand Marnier – 5 cl (Cordon Rouge) slagroom - 5 cl (half opgeklopt)	Keukengerei Steelpannetje; Hittebestendig glas; Eetlepel

Bereidingswijze

• Warm de Grand Marnier op in en pannetje.
• Vul een hittebestendig glas op met de sterke koffie en de opgewarmde likeur (zie bereidingstip 1).
• Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveertips

• Strooi eventueel wat cacaopoeder over de room en serveer.

Bereidingstips

1. Grand Marnier is een zoete likeur en hierdoor behoeft de koffie geen extra suiker, maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak.

Ook Interessant

Café Normand

Café Francais

Café Liégeois

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coq Au Vin – Haantje In Wijn

“Nog Lekkerder Als Je Vertrekt Van Een Hele Kip„

Er is niets klassieker dan deze heerlijke Franse stoofschotel ‘Coq au vin’ of ‘Haantje in wijn’ en is echt niet moeilijk om te maken, als men dat zou denken. Bestaat uit haan (mannelijke kip), champignons, spek en zilveruitjes en klaargemaakt in rode wijnsaus. Men kan de coq au vin zelfs één à twee dagen van tevoren klaarmaken, hierdoor zijn alle smaken op elkaar lekker ingetrokken (zie bereidingstip 8).
Het gerecht is geplaatst onder de Franse keuken, maar in feite vindt men bijna in ieder land een ‘Haan of kip in wijn’.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Braadkip – ± 1,5 kg (in 8 stukken) Zilveruitjes – 200 gr Champignons – 250 gr (kleine) Spekblokjes – 150 gr (gezouten of gerookt) Rode wijn – 5 dl Kippenbouillon – 2,5 dl Cognac – een scheutje Boter Olijfolie Bloem – 3 el Suiker – 1 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels) Bouquet marmite (1 ui met 1 kruidnagel; 2 wortelen, 1 prei en 1 bleekselderstengel: grof gehakt)

Keukengerei Mengkommen; Keukenpapier; Puntzeef; Kookpot met deksel; Roerlepel; Bakpan

Bereidingswijze

• DE DAG VOORDIEN
• Laat de stukken kip (zie bereidingstip 1) afgedekt en in de koelkast 12 uur marineren in de beide bouquettes overgoten met wijn (zorg dat de kip volledig onderstaat (zie bereidingstip 4 en 5).
• DE DAG VAN OPDIENEN
• De kip uit de marinade halen en droogdeppen met keukenpapier. De marinade zeven, de bouquettes bijhouden.
• Verhit wat boter en olie in een kookpot, doe er de kipdelen in en laat rondom goed bruin bakken (aankorsten). Niet teveel kipdelen te gelijk bakken, want anders schroeit de kip niet goed dicht (desnoods de kipdelen in een braadpan bakken en vervolgens in de kookpot doen). De stukken kip, na het aanbakken, flamberen met een scheutje Cognac of gewoon overgieten en laten uitkoken.
• Breng de kip op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om.
• Kip overgieten met de marinade (samen met de beide bouquets) en de fond tot het vlees net onder staat, geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
• Stoof, op een laag vuur met deksel op de pan, de kip in 30 à 40 minuten gaar (zie bereidingstip 6).
• Laat ondertussen een gewone bakpan, zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is. Doe de champignons (zie bereidingstip 3) in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Schep de champignons in een kom, eventueel eerst uitgelekt op keukenpapier.
• Bak vervolgens de spekblokjes (zie bereidingstip 7), in de pan waarin de champignons werden gestoofd, krokant. Schep het spek bij in het kommetje van de champignons, eventueel ook eerst laten uitlekken.
• De zilveruitjes (zie bereidingstip 2) in dezelfde pan eventjes glaceren in het achtergebleven vet met wat suiker, peper en zout overstrooit, dan een bodempje water toevoegen en verder laten zacht stoven, afgedekt met bakpapier, tot ze gaar zijn en het water volledig is uitgekookt. Bij in het kommetje scheppen, al dan niet uitgelekt.
• Verwijder, wanneer de kip gaar is, de bouquettes (desnoods de saus eerst zeven), voeg de zilveruitjes, spek en champignons toe, breng de saus verder op smaak met peper en zout. Warm het geheel eventueel terug op.
  • Controleer of de saus niet te dun of te dik is (de saus moet licht gebonden zijn): voeg zo nodig sausbinder (om in te dikken) of bouillon (om te verdunnen) toe.

Serveertips

• Kan opgediend worden met gebakken krielaardappeltjes, kroketten, frietjes, rijst, pasta of  warm stokbrood.
• Serveer er eventueel een groene salade of groene stevige groenten bij.

Bereidingstips

1. Normaal gesproken neemt men hiervoor een haan (mannelijke kip) die men vind bij de poelier, maar men kan evengoed een kwaliteitskip nemen, waarvan men niet weet of het een haan of hen is. En kippen zoals de Bresse-, Loue-, Challans-, den Dungen-, Zwartpoot-kip, Mechelse koekoek, … zijn smaakvoller dan de standaard-kippen. Maar hoe dan ook neemt men geen kippenfilets, maar een volledige kip: laat ze desnoods zelf door de poelier in stukken verdelen.
2. Vindt men geen zilveruitjes of kleine gele uitjes, neem dan kleine sjalotjes.
3. Champignons kan men vervangen door 1/3 champignons, 1/3 wortelblokjes en 1/3 knolselderblokjes.
4. Neem een lekkere, maar niet te dure bourgogne.
5. Variatie op de 5 dl rode wijn en 2.5 dl gevogeltebouillon/fond:
   • men kan een volledige fles wijn (7,5dl) nemen en de bouillon weglaten.
   • en in plaats van rode wijn, kan men het ook eens klaarmaken met droge witte wijn.
6. Als men het gerecht klaarmaakt met een haan op gewicht en leeftijd, zal de gaartijd tussen de 1 à 2 uur liggen.
7. Het gerookt of gezouten spek kan men eventueel eerst blancheren om iets van de rooksmaak of zout kwijt te raken, anders gaat misschien de rooksmaak overheersen of te zoutig zijn: schenk water in een pan, voeg de spekblokjes toe en breng aan de kook. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek krokant.
8. Men kan de Coq au vin van tevoren klaarmaken, behalve de champignons en het indikken van de saus. De champignons bakt men pas tijdens het opwarmen van de stoofschotel en voegt men dan toe (want champignons lang verhitten maakt ze taai). Controleer en proef de saus: breng de consistentie van de saus eventueel verder op punt, alsook het op smaak brengen van de saus met peper en zout.

Drankadvies

• Rode wijn : Pinot Noir, Beaujolais, Bourgogne, Corbières van Languedoc, Cotes du Rhone (Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras of Gigondas), Roussillon, Gevrey-chambertin.

Ook Interessant

Kip Met Dragonsaus

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Kip, Champignons En Champagne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Estouffade De Boeuf – Heerlijk Frans Stoofpotje

“Stoverij, Erg Rijk Van Smaak„

Een Frans rundvlees-stoofpotje, erg rijk van smaak.
Het hoofdbestanddeel van een echte Estouffade (wat in het Nederlands stoverij betekend) is een mooi stuk rund-, kalf-, of lamsvlees, dat een dag in een marinade van wijn en kruiderijen wordt gezet en daarna wordt aangebraden en vervolgens lange tijd gestoofd in witte of rode wijn. Estouffade heeft vaak nog zwarte olijven in de saus. Dit gerecht kan men een dag van tevoren maken en ½ uur voor het serveren nog even laten doorwarmen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Rundstoofvlees – 750 gr mals Droge rode of witte wijn – 2,5 dl Runderbouillon – ½ l Rozemarijn – 1 takje Knoflook – 3 teentjes (fijngehakt) Sjalot – 1 st (grof gehakt) Wortel – 1 st (grof gehakt) Bleekselder – 1 stengel (grof gehakt) Geraspte schil van 1 onbehandelde sinaasappel Olijfolie Bloem – 2 el Olijven – zwarte en ontpit Roomboter (ijskoud, ongezouten) of room Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes, 1 peterseliestengel) GARNITUUR (zie bereidingstip 2) Sjalotjes – 2 st (fijn gesnipperd) Prei – 1 st (in fijne ringen) Rode paprika – 1 st (in blokjes) Champignons – 200 gr (in schijfjes)

Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Keukenpapier; Braadpan met deksel; Bakpapier; Aluminiumfolie; Bakpan; Roerlepel; Vleessaus; Snijplank (bruin)

Bereidingswijze

• VOORBEREIDING (1 dag van tevoren)
• Bestrooi het vlees (zie bereidingstip 1) met peper en zout en leg het in een kom, samen met het knoflook, de geraspte sinaasappelschil, de rode wijn en de rozemarijn. Laat het afgedekt onder plasticfolie marineren tot de volgende dag.
• BEREIDING
• Haal het vlees uit de marinade, droog het goed af, doe het in een braadpan en braadt het vervolgens in olijfolie aan alle kanten aan.
• Voeg daarna de sjalot, wortel, selder en kruidentuiltje toe en overgiet met de marinade (samen met knoflook, schil en rozemarijn) en bouillon (zoveel dat het vlees half onder staat).
• Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven.
• Ondertussen bereidt men het garnituur: fruit in een aparte bakpan de sjalotjes, prei en paprikablokjes en voeg als laatste de champignons toe.
• Wanneer het vlees gaar is, houd men het vlees warm opzij onder aluminiumfolie en zeeft men het stoofvocht.
• Strooi bloem over de gefruite groenten en roer het geheel goed onder elkaar.
• Giet er, al roerend, met kleine scheutjes het stoofvocht bij tot men een gebonden saus heeft met de gewenste dikte. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Voor een extra smaak doet men er wat tomatenpuree bij.
  • Ook doet men er nog wat zwarte olijven onder, want dit hoort erbij, tenzij men er niet van houdt.
• Laat de saus nog 5 minuten op een zacht vuurtje doorsudderen.
• Eventueel monteren met ijskoude boter of room.

Serveertips

• Snij het vlees in dunne plakken, saus met het garnituur erover gieten en serveer met gnocchi, tagliatelle of aardappelpuree.

Bereidingstips

1. In plaats van één stuk vlees te nemen, kan men het ook doen met stoofvlees blokjes.
2. Dit garnituur kan men aanpassen aan het seizoen of volgens eigen voorkeur (zie menutips).

Drankadvies

• /

Menutips Estouffade gestoofd in rode wijn met spekblokjes, worteltjes (of champignons) en zilveruitjes Estouffade in witte wijn met champignons, witte bonen, zongedroogde tomaten, zwarte olijven en gnocchi Estouffade in rode wijn met spekblokjes, champignons, gepelde (of verse) tomaten en zwarte olijven Estouffade in rode wijn met spekblokjes, kastanjechampignons en wortelen

Ook Interessant

Bœuf Bourguignonne

Pot-au-feu

Vlaams Stoofvlees

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Aioli – Knoflookmayonaise

“Knoflook En Olie„

De Fransen zeggen ‘Aïoli’, de Catalanen (Spanje) ‘Allioli’ (all-i-oli of knoflook en olie) en de Spanjaarden spreken van ‘Alioli’. Wij noemen het aioli, knoflookmayonaise of knoflooksaus, maar hoe dan ook deze saus wordt steeds gemaakt met natuurlijk knoflook en olijfolie (niet met arachide-, zonnebloem- of welke andere olie dan ook). Deze mayonaise past perfect bij salades, gegrild vlees, vis of groenten en als tapa met gegrild brood. Wat men zeker niet mag doen is gewone mayonaise een beetje mengen met knoflook! En genieten van aioli doe je zeker nooit alleen als je in gezelschap bent.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk / Spanje │ Koud
Benodigdheden Knoflook – 4 à 8 teentjes Eigeel – 1 grote (kraakvers, op kamertemperatuur) Olijfolie – 2,5 dl (extra virgin) Citroensap – 1 à 2 el Witte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: voor de één zal de saus niet sterk genoeg zijn en de andere heeft liever een teentje minder. Verwijder eerst het groen midden en plet het dan fijn in een vijzel tot puree of pers uit met een knoflookpers.
• Meng met een garde de knoflookpuree, eigeel en een snufje zout door elkaar.
• Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
• Breng op smaak met citroensap en peper.

Serveertips

• Serveer koud.

Drankadvies

• Strakdroge witte of rosé uit de Provence

Menutips * Gefrituurde kippenvleugeltjes met knoflookmayonaise Papatas Bravas met allioli (Gebakken aardappelpartjes met pittige tomatensaus en knoflookmayonaise) Spareribs met knoflookmayonaise Patatas allioli (Gebakken of gefrituurde aardappelpartjes met knoflookmayonaise) Pan allioli (Geroosterd stokbrood met knoflookmayonaise) Gegrilde scampi’s op spies met allioli Gegrilde kipreepjes met knoflookmayonaise Mixed grill van biefstuk, varkenshaas en kipfilet met knoflookmayonaise en een pittige salade en frietjes

Ook Interessant

Anchoiade

Mayonaise

Remouladesaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sauce Hollandaise – Hollandaisesaus

“Kwaliteit Bepaalt Deze Saus„

De naam “Hollandse of Hollandaisesaus“ refereert naar de kwaliteit van boter. De Hollandse boter was toen deze saus werd uitgevonden – en is nog steeds – een kwaliteitsproduct en dit was nodig om dit sausje, van oorsprong Frankrijk en niet Holland, te bereiden.
Een hollandaisesaus is een warme, gebonden saus op basis van eigeel en boter en lijkt in feite op warme mayonaise.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 à 6 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Roomboter – 250 gr (ongezouten, op kamertemperatuur) Eigeel – 3 st (kraakvers) Water – 3 el Witte wijnazijn of citroensap – 3 el Witte peper (versgemalen) Zeezout Cayennepeper (optioneel)	Keukengerei Bain marie; Sauteuse; Garde

Bereidingswijze

• Eerst de boter (zie bereidingstip 1) klaren: smelt de boter “au-bain-marie”, dit is de veiligste manier. Men kan het ook gewoon op het vuur, maar zorg er dan voor dat de boter niet oververhit geraakt (dus niet laten bruinen, enkel laten smelten – zie bereidingstip 2 en 3).
• Het eigeel in een pan doen, water en azijn (zie bereidingstip 4) toevoegen.
• Het pannetje op een zacht vuurtje zetten en kloppen met een garde in een 8, ervoor zorgend dat de volledige bodem van de pan beroerd wordt. Gebruik dus de juiste pan: een sauteuse of een pan met afgeronde hoeken en een garde in de juiste verhouding tot de pan.
• In het begin zal het eigeel-mengsel zachtjes aan schuim vormen en dan wordt het een vrij dik stevig schuim (tussen de 5 à 10 minuten). Dit zal proberen worden, want men moet weten wanneer te stoppen: het eigeel moeten gaar zijn, maar mogen niet veranderen in roerei! Dus het vuur niet te laag, maar zeker ook niet te hevig – het wordt wat spelen door de pan op en van het vuur te halen, terwijl men klopt. Een veiligere manier is weeral au-bain-marie.
• De pan met het opgeklopt schuim, van het vuur af, een minuutje laten afkoelen (steeds blijven kloppen, want de pan blijft nog een tijdje warmte afgegeven).
• Snij de boter in kleine blokjes en meng ze er vervolgens één voor één onder de saus en laat de boter smelten: er moet een mayonaisachtige saus ontstaan.
  • Is ze te dik, kan men het verdunnen door er wat druppels heet water aan toe te voegen.
• De hollandaisesaus op smaak brengen met peper en zout, en eventueel cayennepeper en/of citroensap.
• De saus indien nodig terug opwarmen op het vuur (rechtstreeks op het vuur of au-bain-marie), maar zeker niet laten koken anders gaat ze schiften!

Serveertips

• Serveer warm.
• Saus past uitstekend bij vis, gepocheerde eieren, groenten (zoals asperges, boontjes, bloemkool, artisjokken, …) en veel meer …

Bereidingstips

1. Wanneer men deze saus klaarmaakt met warme olie, noemt men het Tiroolse saus (sauce tyrolienne).
2. De vloeistof die op de bodem van de pan ligt, na het smelten van de boter, gebruikt men niet. Als men het toch toevoegt, zal de saus niet mislukken, maar de saus zal daardoor vloeibaarder worden. Boter bevat namelijk 15% vocht en dat is wat op de bodem ligt.
3. Het peperaftreksel met azijn welke vroeger werd gebruikt om de saus te maken, wordt eigenlijk niet meer toegepast. Men voegt nu rechtstreeks het azijn bij het eigeel en kruid het achteraf met witte peper of cayennepeper.
4. Steeds 2 el vocht (1 el water en 1 el azijn/citroensap) per eigeel gebruiken. Het water kan vervangen worden door droge witte wijn.

Drankadvies

• Graves Wit, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bâtard-montrachet Wit

Menutips Asperges met gepocheerd ei en Hollandse saus Kabeljauw met Hollandse saus en gegrilde aardappelen Gepocheerde kabeljauw met bladspinazie, Hollandse saus met tuinkruiden Gepocheerde zalm met Hollandse saus

Ook Interessant

Mousselinesaus

Bechamelsaus

Kaassaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie bereidingstip 1 en menutips) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Frankrijk │ Warm, Lauw of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar) Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden) Eieren – 5 st (kraakvers) Room, volle – 3 dl Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Taartvorm Ø 24 cm, met losse bodem; Koksmes; Bakpapier; Bakpan; Mengkom; Bakkwast

Bereidingswijze

• Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd – zie bereidingstip 2).
• Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
• Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
• Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
• Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
• Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie bereidingstip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
• Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
• Bak ondertussen de spekblokjes (zie bereidingstip 3) lichtjes op.
• Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison – zie bereidingstip 4). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!!!!), vulling en bakpapier verwijderen (zie bereidingstip 6).
• Schep de spekblokjes op de taartbodem (zie bereidingstip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
• Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
• Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
• Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveertips

• Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
• Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Bereidingstips

1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie menutips – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

• Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Menutips Quiche Lorraine Extra meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes. Quiche au Gruyère meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur. Quiche Alsacienne voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas). Italiaanse Quiche gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto Griekse Quiche gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten Vegetarische Quiche gevuld met diverse groenten Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Quiche Met Witloof En Garnalen

Frittata Di Patate

Spaanse Tortilla

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”