Steak Sarnie – Broodje Steak, The Best

“Let’s Sandwich!„

ciabatta43Sarnie is een Engels woord en betekend niet meer dan Sandwich, broodje.
Dit broodje is zowel lekker als hoofdmaaltijd en als een snelle lunch (zie ook Variaties). De sleutel, zoals bij elk goed recept, zijn de ingrediënten … en vooral de biefstuk. Neem het beste wat je kunt vinden en je zult niet teleurgesteld worden met dit voldoening gevend lekker broodje.
De allereerste sandwich werd voor het eerst in 1762 gesmeerd en dit in het Engelse stadje “Sandwich“. Welk beleg er toen werd gebruikt is niet gekend.

KlassiekLunch4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Ciabattabrood – 1 st (zie tip 1)
  • Biefstuk – 4 st (van 125 gr elk)
  • Rozemarijn – 4 el (verse blaadjes)
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Mosterd – 2 à 4 el (zie tip 2)
  • Sla (zie tip 3)
  • Ui – 1 st (in ringen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpannen;
Vleeshamer of
deegroller (optioneel);
Plasticfolie;
Broodmes;
Snijplank (wit)

Bereiding

  • Leg de ciabatta een paar minuutjes in een op 100°C voorverwarmde oven om op te warmen.
  • Verhit olie in een pan, voeg de uiringen toe en bak ze goudbruin (karameliseren).
  • Sla de lapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie en sla plat tot ongeveer 1 cm dik.
  • Kruid met peper, zout en rozemarijnblaadjes en smeer ze vervolgens in met een beetje olijfolie extra-vierge en wat citroensap.
  • Doe ze in een zeer hete pan en schroei ze snel aan beide kanten dicht.
  • Laat verder naar eigen wens gaar bakken (blue, saignant, a point of biencuit) op medium vuur(zie tip 4).
  • Laat even op een bord rusten terwijl men de ciabatta in de lengte doormidden snijdt.
  • Besprenkel de binnenkant van de ciabatta met olijfolie extra-vierge en besmeer met een dun laagje mosterd.
  • Leg de steaks, wat sla en de gebakken ui op één helft van het broodje (zie tip 5 en 6).
  • Leg er de tweede helft bovenop en druk stevig op elkaar.

Serveren

  • Serveer met een gemengde salade of beter nog een Coleslaw. Smullen maar!

Tips

  1. Of baguette, focaccia of dikke sneden vers brood.
  2. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
  3. Sla naar eigen voorkeur, zoals waterkers, tuinkers, veldsla, jonge spinazie, rucola, kropsla of ijsbergsla,…
  4. Leg er eventueel nog een sneetje kaas op en laat even smelten.
  5. Men kan er nog wat tomatenketchup over lepelen.
  6. Men kan er wat stukje blauwe kaas of sneetjes Mozzarella bijdoen, alsook sneetjes tomaat.

Drankadvies

  • /

Variaties

Bacon Sarnie
(met gebakken spek en champignons)
Sausage Sarnie
(met gebakken worstjes)
Pasta Sarnie
(met pasta en tomatensaus)
Bacon And Eggs Sarnie
(met gebakken spek en roerei)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Chickenburger
casinobrood43
Club Sandwich
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vanillesaus – Engelse Room – Crème Anglaise – Custard

“Crème Anglaise Is Een, Koud Of Warm, Heerlijke Vanillesaus„

vanillestokjes43Dit is misschien wel één van de oudste desserts die er bestaat, hoewel het nu meer aanzien wordt als saus. Al in de middeleeuwen werden desserts gemaakt die geleken op Engelse room. Crème anglaise ( Frans voor “Engels room”) is een licht gebonden vla gebruikt als dessert op zich of als saus. Het is een mix van suiker, eigeel en melk, vaak op smaak gebracht met vanille. Deze hele fijne vanillesaus is heerlijk om koud te serveren bij warme appeltaart of warm te serveren bij koude chocoladecake. Het tilt ten eerste een dessert of gebakje naar een hoger niveau en dan nog eens de voldoening van zelfgemaakte vanillesaus, daar kan niets tegenop!

KlassiekSauzen4 personenEngelandWarm of koud

Benodigdheden

  • Eigelen – 8 à 10 st (kraakvers)
  • Gries- of bloemsuiker – 200 gr
  • Vanille – 1 stokje (zie tip 1)
  • Melk, volle – 1 L (zie tip 2)

Keukengerei
Steelpannetje met
dikke bodem;
Mengkom;
Garde;
Roerlepel;
Bain marie pan
(optioneel);
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het zwarte merg eruit.
  • Doe merg en stokje samen met de melk in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook.
  • Laat de melk en stokje 10 minuten trekken op een zeer zacht vuurtje en verwijder dan het vanillestokje (zie tip 3).
  • Klop ondertussen het eigeel (zie tip 4) en suiker met een garde tot een ruban (een gladde lichtgele/witte massa, die als een lint van de garde loopt, noemt men ook wel ‘wit kloppen’).
  • Haal de melk van het vuur en giet de melk al roerend beetje bij beetje bij het opgeklopt eigeel (giet de hete melk op het koude eigeel en niet omgekeerd).
  • Giet alles terug in de pan en laat dit alles garen op een zeer zacht vuurtje of au bain marie (onder het kookpunt blijven, het mengsel mag niet koken – zie tip 5) en al roerende met de houten lepel: door de bindkracht van het eigeel zal de massa beginnen te dikken.
    • Blijf voortdurend roeren en steeds onder het kookpunt, laat het fornuis dus niet in de steek, daar de saus snel aanbrand of schift.
  • Op een zeker ogenblik zal je zien dat de room zoveel verdikt is, dat hij aan de achterkant van de houten lepel als een dun laagje blijft kleven (zie tip 6): dit wil zeggen dat de room dik genoeg is. Neem dan snel de pan van het vuur, maar blijf nog even verder roeren of stop de bodem van de pan in koud water dat natuurlijk reeds klaar staat, want anders blijft het gaarproces verder gaan en kan de room schiften (zie tip 7).
  • Giet de saus eventueel door een fijne zeef, om eventueel kleine stukjes die erin zouden zitten eruit te zeven en houd au bain marie warm tot gebruik of serveer koud (de saus blijft wel vrij dun, dit hoort zo! – zie tip 8 en 9).

Serveren

  • Wilt men koude saus: doe de saus in een kom en dek af met plastic folie, dit voorkomt het vormen van een vel en plaats in de koelkast.

Tips

  1. Vindt je het gebruik van een vanillestokje teveel gedoe of te duur, vervang het dan door twee zakjes vanillesuiker of gebruik vanille-essence (de goedkopere variant van extract).
  2. Wilt men een romige vanillesaus, gebruikt dan een mengeling van melk en room (verhouding naar eigen voorkeur).
  3. Gooi het vanillestokje niet weg, maar droog het en bewaar het in een apart potje met suiker: dan verkrijgt men vanillesuiker.
  4. Het aantal eigelen hangt natuurlijk veel af van de grootte van het eigeel en dus van de eieren. Het kan zijn dat je het aantal misschien moet aanpassen, als de saus niet genoeg bindt.
  5. Iets laten garen op het vuur, maar dat het kookpunt niet mag raken, noemt men in vakjargon ‘vaneren’. De room mag zeker en vast niet koken (tussen de 70 en 85°C), anders gaat het onverwijld klonteren/kabbelen/schiften. Hoe hoger de temperatuur, hoe dikker de resulterende room, maar een te hoge temperatuur (boven de 85°C) kan ervoor zorgen dat de room gaat schiften, daar het eigeel dan gaan stollen. Laat je zeker niet afschrikken, het lijkt ingewikkeld en moeilijk, maar dat is het zeker niet: hier geld gewoon de truc van het ‘gevoel’. Eenmaal dat je het gevoel hebt van de juiste temperatuur, is het kinderspel, geloof me en ‘oefening baart kunst’.
  6. Of als je met je vinger een streep over de lepel trekt en de streep blijft. Als de streep terug dicht vloeit moet je verder verwarmen/garen.
  7. Mocht de room onverhoopt kabbelen, de eerste keer misschien, dan is dat omdat de room toch te warm werd in de bain-marie of op het vuur. Duw er dan zo snel mogelijk een staafmixer in en laat die enkele seconden op hoogste snelheid mixen. Dikwijls komt alles dan nog goed, maar eens je het trucje te pakken hebt, zal dit niet meer nodig zijn.
  8. Wilt men een dikkere saus, kan men wat aardappelzetmeel toevoegen bij het eigeel. Gebruik aardappelzetmeel en geen maïszetmeel, aardappelzetmeel heeft namelijk geen hoge temperatuur nodig om te binden, waardoor de zetmeel al bindt, vooraleer het eigeel gaan binden.
  9. Heb je niet zoveel tijd om verse vanillesaus klaar te maken, is hier een snelle manier voor ½ liter vanillesaus (euuuh, niet voort vertellen): ½ liter melk (of ¼ l melk en ¼ l room), ½ zakje vanillepuddingpoeder (25 gram) en 80gr suiker.

Variaties

Bodding met vanillesaus overgoten
Warme apfelstrudel of appeltaart en vanille-ijs overgoten met vanillesaus
Vanille-ijs overgoten met vanillesaus
Overheerlijk stukje chocoladetaart overgoten met vanillesaus
Pannenkoek met vanille-ijs overgoten met vanillesaus
Gebakken appelschijfjes of appelbol overgoten met vanillesaus
Verse fruitsalade overgoten met vanillesaus

Ook Interessant

Eieren1-43
Banketbakkers room
Bloemsuiker_poedersuiker43
Suikerglazuur
roomkaas43
Roomkaas glazuur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Blackwellsaus – Picklessaus – Piccalillysaus

“This Is The Famous Crosse & Blackwell Sauce Of The UK„

piccalilli-c&b43Blackwell is afgeleid van de gekende Engelse piccalilly “Crosse & Blackwell”, welke wordt gebruikt om deze saus te bereiden.
Piccalilly, dat van oorsprong een Engels product is en in Vlaanderen pickles genoemd wordt, is een mengsel van ingemaakte klein gesneden groenten (met name bloemkool, augurken en zilveruitjes) met azijn en mosterd, waardoor het een frisse zure smaak heeft. De felgele kleur zou doorgaans afkomstig moeten zijn van de kurkuma-specerij, maar soms vervangt men deze specerij door synthetische kleurstoffen zoals ‘tartrazine’ en ’oranjegeel S’ om de kleur te bekomen. Piccalilly wordt bij bonen, stoemp/stamppotten, hutsepotten, vleesgerechten, als broodbeleg of bij frietjes (met of in plaats van mayonaise) gegeten.

KlassiekBijgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Boter en/of olijfolie
  • Room – 2 dl
  • Piccalilly/pickles – 2 à 4 volle el
    (Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” – zie tip 1)
  • Rund-, kalfs- of gevogeltebouillon – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • Vlees of gevogelte kruiden met peper en zout en afbakken in een pan.
  • Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de sjalot toe aan de pan waar je net het vlees of gevogelte in hebt gebakken en fruit ze glazig.
  • Blus het braadvocht met de bouillon (voor vlees of gevogelte) en roer aanbaksel los.
  • Bouillon voor de helft laten inkoken en voeg dan room en pickles toe.
  • Laat het geheel op een zacht vuur verder inkoken tot gewenste sausdikte (of dik in met een sausbinder).
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer warm (zie Variaties).

Tips

  1. Men kan de Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” vervangen door:

Variaties

Koteletten met Blackwellsaus, snij- of sperzieboontjes en gekookte aardappelen
Hamburger met Blackwellsaus, worteltjes en aardappelen
Kipfilet met Blackwellsaus en wortelstamppot
Varkensrib met Blackwellsaus, broccoli en aardappelen
Varkenshaasje met Blackwellsaus, bloemkool en gebakken aardappelen
Kalkoengebraad met Blackwellsaus, groentekrans en kroketten

iNFOeDGE

Meer info over
Piccalilly “Crosse & Blackwell” (Officiële website/EN)

Ook Interessant

Madeira-wijn-4-soorten43
Madeirasaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
porto-port43
Portosaus, Portsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Queen Pudding – Britse Broodpudding

“Met De Toegevoegde WOW-factor Van Confituurvulling En Een Meringuelaag„

Broodkruim43Deze Britse broodpudding, een oude klassieker, is ook gekend onder de naam “Queen of Puddings – Koningin van puddingen”. Het bestaat uit een laag broodpudding, een laag confituur en afgetopt met een schuimlaag.
Dit soort puddingen met broodkruim en melk is terug te vinden tot in de 17 de eeuw, zelfs bij de chef-koks van Queen Victoria in Buckingham Palace.
Dit recept is een heerlijke lichte pudding, de decadente versie van de traditionele Engelse puddingen,  bekroond met een knapperig goudbruine meringue.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Melk – 6 dl
  • Broodkruim  – 200 gr (wit of bruin brood, zonder korst, fijngemalen)
  • Citroen – 2 tl versgeraspte schil
  • Roomboter – 50 gr
  • Eigelen – 4 st (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 30gr
  • Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker)
  • Aardbeienconfituur – 4 volle el (zie tip 1)
  • MERINGUE (schuimlaag)
  • Eiwitten – 4 st (kraakvers, koelkast koud)
  • Bloemsuiker – 100 gr (zie tip 2)

Keukengerei
Twee steelpannetjes;
Drie mengkommen;
Roerlepel;
1 grote of vier kleine
ovenschaaltjes;
Taartrooster;
Garde;
Paletmes

Bereiding

  • BROODPUDDING
  • Breng melk en boter zachtjes tot tegen het kookpunt aan.
  • Meng broodkruimels, kristalsuiker, extract en citroenschil in een kom door elkaar.
  • Giet de hete melk bij in de kom en roer tot suiker is opgelost.
  • Laat 10 à 15 minuten staan.
  • Splits de eieren, klop het eigeel los en roer door het broodmengsel.
  • Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 1,5 l of in vier kleine ovenschaaltjes.
  • Bak de pudding in een op 175°C voorverwarmde oven in 25 à 35 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een taartrooster.
  • Verwarm de confituur of gelei lichtjes op in een pannetje en schenk hem voorzichtig over de pudding (oppassen dat je het velletje op het oppervlak van het broodmengsel niet breekt).
  • MERINGUE of schuimlaag
  • Klop de eiwitten (zie tip 3) in een propere, vetvrije kom tot een stijve massa.
  • Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en meng het er voorzichtig onder.
  • Verdeel het meringue met een paletmes over de confituur (het moet niet gladgestreken worden, maar mag er met toefjes op liggen).
  • Zet de schaal terug in de oven en laat de bovenkant van het eiwit mooi goudbruin worden (circa 10 à 15 minuten).

Serveren

  • Serveer deze pudding warm of koud met een toefje slagroom.

Tips

  1. Men kan ook andere confituur of gelei gebruiken, zoals aalbessengelei, zwarte bessenconfituur,… of men kan de confituur vervangen door abrikozen of perziken.
  2. Gebruik bloemsuiker in plaats van kristalsuiker, dit zorgt namelijk voor een meer homogenere en stevigere massa.
  3. Zorg ervoor dat er niets eigeel in het eiwit achterblijft, want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden!

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Buckingham Palace: Wiki/NL of Wiki/EN
Buckingham Palace (Officiële website/EN)
Queen Victoria: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

brood en boter43
Bread And Butter Pudding
panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
wit-brood43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

English Breakfast – Een Klassiek Stevig Engels Ontbijt

“Officieel Wordt Het Full Breakfast Genoemd En ‘Uitgebreid‘ Kan Je Het Wel Noemen!„

English Breakfast umbrella43Een ‘Full Breakfast – uitgebreid ontbijt’ wordt natuurlijk traditioneel geserveerd tijdens het ontbijt, maar is ook populair op andere momenten, meestal ter vervanging van een vroege lunch (brunch). Het wordt zelden elke dag van de week opgediend, maar meer tijdens het weekend of op vakantie in hotels en bed & breakfasts, waar een verblijf niet compleet zou zijn zonder zo’n ‘full breakfast’.
Een ontbijt kan beginnen met vers geperst pompelmoes- of sinaasappelsap, ontbijtgranen en verse vruchten, maar het hart van een ‘full breakfast’ is spek en eieren, dat wordt vergezeld van worstjes, gegrilde tomaat en/of bonen in tomatensaus, champignons, zwarte pens en toast. Men eindigt het uitgebreid ontbijt met overschot van toast belegd met marmelade (confituur.thee, toast en marmelade.

KlassiekOntbijt, brunch1 persoonEngelandWarm en Koud

Benodigdheden

  • Eieren – 1 à 2 st (kraakvers)
  • Spek – 1 à 2 plakken (gezouten)
  • Kleine worstjes – 1 à 2 st
  • Witte bonen in tomatensaus – 100 gr (liefst de Engelse ‘Heinz Baked Beanz’)
  • Boter of olie
  • Zwarte pens – ½ st (gebakken – optioneel)
  • Champignons (klein of groot, gebakken – optioneel)
  • Tomaat (gegrild – optioneel)
  • Boterhammen (sneetjes brood)
  • Sinaasappelsap (versgeperst)
  • Confituur

Keukengerei
Twee antiaanbakpannen;
Steelpannetje

Bereiding

  • Maak eerst toasts van enkele boterhammen: in broodrooster, in oven, onder grill…
  • Bak het spek krokant en de worstjes gaar in een pan met al dan niet wat olie.
  • Verhit in een andere pan boter en breek er de eieren boven: zorg wel dat het eigeel heel blijven (spiegelei oftewel Sunny side up – zie tip 1). Breng op smaak met peper en zout.
  • Verwarm de witte bonen in tomatensaus op. Bak de zwarte pens en champignons op en gril de tomaat: al dan niet in plakjes gesneden.

Serveren

  • Schik de spiegeleieren, spek, worstjes en witte bonen in tomatensaus (eventueel de zwarte pens, champignons en/of tomaat) op een bord en serveer.
  • Serveer met bruine saus van HP (zie tip 2 en 3).
  • Serveer er beboterde toasts en confituur bij.
  • Tijdens het ontbijt wordt er sinaasappelsap en thee of koffie geserveerd.

Tips

  1. Variatie op spiegeleieren: het mogen ook roereieren of omeletten zijn.
  2. Eventueel serveren met wat tomatenketchup.
  3. Men kan dit ook eten met gebakken aardappelen in plaats van brood.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
English Breakfast (Wiki-EN)
Full breakfast (Wiki-EN)
Baked beans (Wiki/EN)
Heinz Baked Beans (Wiki/EN)
HP Sauce: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Eigeel43
Eggs Benedict
eieren-43
Gekookte Eieren
Eieren1-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”