Pimm’s Cup – The Classic One

“Is één van de meest verfrissende cocktails„

Pimm's-kan-GlazenPimm’s werd voor het eerst geïntroduceerd in 1823 door James Pimm, een plattelandsjongen uit Kent die zijn eigen bar startte in London City, vlakbij de Bank of England. Pimm serveerde deze op gin gebaseerde likeur met kinine en een mix van geheime kruiden aan al zijn gasten. De ‘No. 1 Cub’ werd zo razend populair dat hij in 1851 deze drank verkocht aan andere bars en restaurants. In 1865 verkocht James Pimm zijn firma en de rechten van zijn naam. Er volgden nog verschillende versies op basis van Scotch whisky, brandy, rum, rye whisky en vodka, maar allemaal zonder veel succes. De No. 1 op basis van gin is nog steeds de meest begeerde. Het is sinds 1997 in handen van Diageo, een multinational op het gebied van bier, wijn en gedestilleerde dranken, met hoofdkwartier in Londen.
Deze cocktail is niet te zoet, niet te zwaar, verfrissend, kruidig, smaakt lekker af: de ideale dorstlesser op hete zomerse dagen. Het garnituur ‘komkommer’ is een absoluut essentieel ingrediënt in deze cocktail, de koolzuurhoudende heldere citroenlimonade kan vervangen worden door ginger ale, ginger beer of mousserende wijn.
Dit recept is voor één persoon, maar je kan het ook in grotere hoeveelheden maken (zie tip 5).

KlassiekCocktail1 persoonEngelandKoudZomer

Benodigdheden

  • Pimm’s N° 1 – 5 cl (1 deel)
  • Koolzuurhoudende heldere citroenlimonade – 15 à 20 cl (3 à 4 delen – zie tip 1)
  • Komkommer – 2 dunne schijfjes of reepjes
  • Sinaasappel – 1 partje of schijfje
  • Citroen – 1 partje of schijfje
  • Aardbei – een halve
  • Framboos – 1 st
  • Braambes – 1 st
  • Munt – 2 verse takjes
  • IJsblokjes

Bereiding:5m
Keukengerei
Barlepel met
gedraaide steel

Bereiding

  • Neem een longdrinkglas en vul dit met ijsblokjes.
  • Voeg de Pimm’s toe en doe er de stukjes fruit (zie tip 2) en de komkommer bij.
  • Giet langs een barlepel met gedraaide steel de koolzuurhoudende citroenlimonade (zie tip 3) langzaam tot aan de rand van het glas, zo vermijd je dat de cocktail gaat (over)bruisen.
  • Roer eventueel alles zachtjes door elkaar.

Serveren

  • Garneer met takjes munt en citroentwist en serveer (zie tip 4).
  • Parasolletjes en feestelijke rietjes zijn toegestaan.

Tips

  1. Als koolzuurhoudende heldere citroenlimonade wordt er meestal 7-Up of Sprite gebruikt, maar andere heldere citroenlimonades kunnen ook, zoals Crystal Clear Citroen, Spa Citron, Mountain Dew, VAL Bitter Lemon, Schweppes Indian Tonic, VAL Tonic … of heldere citroen-limoenlimonade.
  2. Mogelijk fruit dat je in deze cocktail kunt doen (buiten komkommer) zijn sinaasappel, ananas, citroen, limoen, appel, framboos, aardbei, braambes, meloen, kers en perzik.
  3. De heldere citroenlimonade kan vervangen worden door:
    • Ginger Ale (zoals Thomas Henry Ginger Ale, Fever Tree Ginger Ale, Royal Club Ginger Ale, Canada Dry Ginger Ale, Shweppes Ginger Ale …): zie Variaties.
    • Ginger Beer (zoals Thomas Henry Ginger Beer, Fever Tree Ginger Beer, Fentimans Ginger Beer, Crabbies Cloudy Ginger Beer, Old Jamaican Ginger Beer …): zie Variaties.
    • Mousserende wijn (zoals Champagne, Cava, Prosecco …): zie Variaties.
  4. Je kan het ook in grote hoeveelheden klaarmaken: schenk in een grote glazen kan, half gevuld met ijsblokjes, 2 dl Pimm’s N°1 en 6 à 8 dl koolzuurhoudende citroenlimonade. Voeg er stukken aardbei, sinaasappelschijfjes, muntblaadjes en dungesneden schijfjes komkommer aan toe. Laat een sinaasappelschijfjes en munttakje over de rand hangen.

Variaties

Pimm’s Rangoon
vervang citroenlimonade door ginger ale
Pimm’s Royal
vervang citroenlimonade door champagne
Original Victorian Pimm’s
1 deel Pimm’s N° 1 en 2 delen citroen- of limoenlimonade, garneer met sinaasappel-, citroen- en komkommerschijfje en munt
Classic Early 20th Century Pimm’s
1 deel Pimm’s N°1 en 3 delen heldere citroenlimonade, garneer met aardbei, sinaasappel- en komkommerschijfje en munt
Garden Party of Wedding Pimm’s
1 deel Pimm’s N°1, 2 delen heldere citroenlimonade en 1 deel Ginger Beer of Ginger Ale, garneer met aardbei, sinaasappel-, appel-, citroen- en komkommerschijfje en munt

iNFOeDGE

Meer info over
James Pimm (Wiki/En)
Diageo (Wiki/Nl)

Ook Interessant

kan43
Rebujito
agua-de-valencia
Agua de Valencia
kan43
Tinto de Verano
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tom Collins – Een Gin Sour

“Een uitstekende ‘slurper’ voor warme zomerdagen„

longdrinks-43Een Tom Collins is een Sour-cocktail op basis van gin, citroensap, suikersiroop en sodawater (koolzuurhoudend water). Deze cocktail werd ongeveer in het begin van de 19de eeuw geboren. Hij werd voor het eerst gemengd in het Limmer’s hotel in Londen, Engeland door een barman die Collins heette. Oorspronkelijk werd er jenever gebruikt als basis, maar die werd later vervangen door Old Tom Gin. Zo kwam de cocktail aan z’n naam. Of werd het uitgevonden in het Plater’s hotel in St. Louis, Verenigde Staten in de jaren 1850? Wat we zeker weten is dat er veel variaties zijn op deze Tom Collins: zie Variaties!
De Tom Collins is een klassieke Bombay Sapphire cocktail waarin een verrassende reeks smaakervaringen schuilt, gaande van zoet tot zuur en van sterk tot delicaat.

KlassiekCocktail1 persoonEngelandKoudZomer

Benodigdheden

  • Gin – 5 cl (2½ deel – zie tip 1)
  • Citroensap – 3 cl (1½ deel)
  • Suikersiroop – 2 cl (1 deel)
  • Bruisend water – 10 cl (5 delen – zie tip 2)
  • Citroenschijfje
  • Maraschino kers (optioneel)
  • IJsblokjes

Keukengerei
Cocktailshaker;
Barzeef

Bereiding

  • Vul je cocktailshaker met gin (zie tip 3), citroensap en de suikersiroop (zie tip 4).
  • Even, maar krachtig schudden.
  • Zeef het mengsel via een barzeef in een met ijsblokjes gevuld Collins glas (wordt ook highball- of longdrinkglas genoemd).
  • Vul voorzichtig op met bruiswater.

Serveren

  • Garneer het glas met een schijfje citroen (zie tip 5) en eventueel een maraschino kers.
  • Serveer met een rietje.

Tips

  1. Traditioneel gebruikt men Bombay Sapphire gin voor deze cocktail, maar je kan het ook eens proberen met een Gordon’s London Dry Gin, Hendrick’s Gin, Tanqueray Ten, Plymouth, Beefeater 24, Monkey 47, Gin Mare, Gordon’s Gin, Mombasa, Bulldog, Geranium Gin of andere gin. Gin kan dan ook sterk variëren in smaak, van aromatisch en kruidig naar droog en sterk: het is aan jou om het gin-merk te vinden die voor jou het best smaakt.
  2. Bruisend water (ook gekend als bruiswater, sodawater, clubsoda, sparkling water, seltzer water, koolzuurhoudend water) zoals Spa Rood, Chaudfontaine Rood, Ordal Rood, Apollinaris, Badoit, Tönissteiner Sprudel, Perrier …
  3. De verhoudingen kunnen verschillen naargelang de barman. Zo zegt het IBA dat de verhoudingen het volgende moeten zijn: 3 delen gin (4,5 cl), 2 delen citroensap (3 cl), 1 deel suikersiroop (1,5 cl) en 4 delen bruiswater (6 cl).
  4. Normaal gebruikt met rietsuiker om deze suikersiroop te maken, maar beter is toch poedersuiker of griessuiker (2 delen) te mengen met water (1 deel). Dit suiker lost beter op in koude vloeistof.
  5. Kan ook met een sinaasappelschijfje.

Variaties

Brandy Collins
met brandy
Jack Collins
met applejack
Jock Collins
met Schotse whisky
John Collins
met rye whisky of bourbon
Comrade Collins
met wodka
José Collins
met tequila
Juan Collins
met Hornitos Plata Tequila
Judy Collins
met melk
Michael Collins
met Ierse whiskey, genoemd naar de Ierse leider Michael Collins
Pedro Collins
met rum
Phil Collins
met tequila, Ierse whiskey, wodka, rum, en bier. genoemd naar de muzikant Phil Collins
Ron Collins
met rum
Sam Collins
met veel gin
Sandy Collins
met Schotse whisky
Vodka Collins
met wodka

iNFOeDGE

Meer info over
Bombay Sapphire Gin (Officiële website/En)
Old Tom Gin (Officiële website/En)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
viva_cuba_libre43
Cuba Libre
yerba-buena43
Mojito
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

G & T – Gin Tonic

“Een heerlijk verfrissende mix dat je nooit verveelt!„

tonic_waterEen gin en tonic is een longdrinkcocktail gemaakt met gin en tonicwater uitgegoten over ijs. Het wordt meestal versierd met een schijfje of partje limoen.
Gin en tonic wordt in het Verenigd Koninkrijk, de VS, Canada en Ierland meestal aangeduid als een “G & T”.  In sommige delen van de wereld (bv België, Duitsland, Frankrijk, Griekenland, Italië, Korea, Spanje, Turkije …), wordt de “en” uit ‘gin en tonic’ weggelaten en noemt men het gewoon “Gin Tonic”. Sommige merken van gin vervangen het woord “gin” met hun eigen merk of initialen (bv “Sapphire & Tonic of S & T” voor de Bombay Sapphire, “Hendrick’s & Tonic of H & T” voor de Hendrick’s Gin en “T & T” voor het Tanqueray (zie tip 2).
Deze cocktail werd ingevoerd door het leger van de Britse Oost-Indische Compagnie in India. In India en andere tropische gebieden was malaria een hardnekkig probleem. In de jaren 1700 werd ontdekt dat kinine (een organische verbinding) een medicinale werking had om malaria te behandelen, groot nadeel was dat de kinine-oplossing onaangenaam bitter was om te drinken. Britse officieren in India voegde er, eind 18e begin 19e eeuw, een mengsel van water, suiker, limoen en gin aan de kinine toe, om zo de drank beter verteerbaar te maken. Kinine wordt nu niet meer gebruikt als een anti-malaria (moeraskoorts), maar wel als smaaktoevoeging in waters. Vandaag de dag bevat tonic wel veel minder kinine, waardoor de bitterheid aangenaam en verfrissend is. Tonic water (of Indian tonic water) is een koolzuurhoudende frisdrank, waarbij kinine is in opgelost en gin is een sterke drank die zijn smaak krijgt van jeneverbessen. Vanwege zijn historische band met warme klimaten, is gin-tonic dan ook een populaire cocktail tijdens de warmere maanden.
Een G&T maken is heel eenvoudig, maar wat cruciaal is voor een perfect eindresultaat is de keuze van gin, tonic, verhouding en het extra aroma (zie tip 1 tem 6).

KlassiekCocktails1 persoonEngelandKoudZomer

Benodigdheden

  • Gin – 4,5 à 6 cl (zie tip 1)
  • Tonic – 1 flesje van 20 cl (koud – zie tip 2)
  • IJsblokjes – 4 à 8 st
  • Limoen – zeste, schijfje of partje

Keukengerei
Highballglas;
Roerlepel

Bereiding

  • Vul het lang, smal longdrinkglas -bijna- op met ijsblokjes (zie tip 3).
  • Schenk over het ijs de gin (zie tip 4).
  • Vul het glas aan met 5 cl tonic (zie tip 5).
  • Roer goed door met een lepel.

Serveren

  • Wrijf eventueel eerst met de limoen langs de rand van het glas om zo nog wat subtiele aroma’s achter te laten en garneer de cocktail met de zeste, schijfje of partje limoen op de rand of in het glas (zie tip 6 en 7).
  • Plaats de rest van de tonic in het flesje naast de cocktail, zodat je naar eigen voorkeur kunt bijschenken.
  • Neem uw tijd en geniet!

Tips

  1. Natuurlijk maakt een Gordon’s London Dry Gin, Bombay Sapphire, Hendrick’s Gin, Tanqueray Ten, Plymouth, Beefeater 24, Monkey 47, Gin Mare, Mombasa, Bulldog, Geranium Gin of andere gin een andere Gin Tonic. Gin kan dan ook sterk variëren in smaak, van aromatisch en kruidig naar droog en sterk: het is aan jou om het gin-merk te vinden die voor jou het best combineert met tonic.
  2. Zoals Gin maakt natuurlijk ook een tonic, zoals een Schweppes Indian Tonic, Royal Club, Fever Tree, Thomas Henry, 1724, Q Tonic, Fentimans of andere tonic een andere Gin Tonic. Elke tonic heeft zijn eigen samenstelling en smaaktoetsen, zoals bitterder of zoeter, bruisend of parelend.
  3. Bijna, omdat het niet de bedoeling is je lippen te bevriezen. Maar ook weer niet te weinig, want de ijsblokjes houden de cocktail langer fris, waardoor het ijs langzamer smelt en dus de cocktail langzamer verdunt met het smeltwater.
  4. De hoeveelheid gin is afhankelijk van je smaak, waardoor dit verschilt van per persoon tot persoon, maar zeker niet meer dan 6 cl en niet minder dan 4,5 cl gin.
  5. De hoeveelheid tonic kies je zelf, probeer hier uw eigen smaak te ontdekken: mogelijke verhoudingen van gin-tonic zijn 1-1, 1-2, 1-3 en 2-3.
  6. Het klassieke aroma is limoen, maar waarom niet afwijken van dit garnituur en naargelang de gin een ander aroma gebruiken, zoals
    • Citrusvruchten: partje limoen, citroen, roze pompelmoes of sinaasappel.
    • Kruiden en specerijen: koriander, munt, kardemom, kaneelstokje, rozemarijntakje, stukje citroengras of gember (flinterdunne gekneusde schijfjes).
    • Bessen: druiven, frambozen of jeneverbes.
    • Andere: schijfje komkommer, chocolade.
  7. Experimenteer en vind jou favoriete gin, tonic en aroma voor jouw perfecte G & T: gaat jou smaak naar licht, verfrissend, kruidig, pittig, complex, exotisch, fris …
  1. Wat is jou perfecte G & T?
    Welke gin, tonic en extra aroma gebruik je?
    Wat is jouw perfecte verhouding tussen gin en tonic?

Music

Mi gin tonic
door Andres Calamaro

iNFOeDGE

Meer info over
Kinine (Wiki/Nl)
Britse Oost-Indische Compagnie (Wiki/Nl)
Malaria (Wiki/Nl)

Ook Interessant

cocktailglas43
Seventh Heaven
longdrinks-43
Mojito
summer43
Summer Cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pussyfoot – Gotta Try It!

“Waarschijnlijk de beste niet-alcoholische cocktail ooit!„

pussyfoot43Tijdens het nationaal alcoholverbod (drooglegging) in de USA van 1920 tot 1933, werd inspecteur William E. Johnson (fervente voorstander van het verbod) erg beroemt (en berucht) daar hij heel veel illegale distilleerderijen en alcoholdepots ontdekte en ook vernietigde. Hij kreeg de bijnaam “Pussyfoot” wegens zijn katachtige sluipende manier in de jacht op verdachten. Het werkwoord ‘pussyfoot’ betekend dan ook ‘voorzichtig te werk gaan’.
Ter ere van hem, creëerde in de jaren 1920 een barman in New York/USA de niet-alcoholische cocktail “Pussyfoot Johnson”. Deze cocktail word ook opgeeist door Robert Vermeire die het zou uitgevonden hebben in de Embassy Club, Londen/Engeland.
Zeker is dat het een klassieke tropische fruitige verfrissende mocktail is. De naam op zich maakt het mysterieus, waardoor je denkt ‘gotta try it!’. Dit recept wordt bereidt met rauw eigeel of ‘The Real Thing’. Liever niet met eigeel, zie dan de Variaties!

KlassiekMocktails1 persoonUSAEngelandKoud

Benodigdheden

  • Sinaasappelsap – 5 cl (versgeperst)
  • Citroensap – 3 cl (versgeperst)
  • Limoensap – 3cl (versgeperst)
  • Grenadine – 1 cl
  • Eigeel – 1 st (kraakvers – zie tip 1)
  • IJsblokjes

Bereiding:
Keukengerei
Shaker;
Barzeef

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten in een shaker die half gevuld is met ijsblokjes en schud krachtig gedurende 10 à 15  seconden.
  • Zeef de cocktail via een barzeef in een longdrinkglas gevuld met ijsblokjes.

Serveren

  • Garneer met een schijfje sinaasappel en een maraschino kers op een cocktailprikker.
    • Liever deze mocktail zonder eigeel, zie variaties. Het is natuurlijk niet ‘the real thing’!

Tips

  1. In dit recept wordt rauw eigeel gebruikt, maar veel mensen zijn op hun hoede bij het eten of drinken van rauwe eigeel. Een eivervanger van welke aard ook is te gebruiken, maar is niet helemaal het echte werk!
    • Verwerk je rauw eigeel in een gerecht, dan is extra hygiëne bij de bereiding niet onbelangrijk. Gebruik bij het splitsen van eieren een eisplitser en niet de eischaal! Werk ook in een schone omgeving. Eet of drink het gerecht waarin de rauwe eieren zijn verwerkt, altijd op de dag van bereiding. Zie voor nog meer info ‘Regels voor het eten van rauw eigeel‘.

Variaties

Pussyfoot #2
Shake 5 cl sinaasappelsap, 3 cl ananassap, 3 cl citroensap, 1 cl grenadinesiroop en wat ijsblokjes. Zeef de cocktail via een barzeef in een longdrinkglas gevuld met ijsblokjes.
Pussyfoot #3
Shake 6 cl Ananassap, 6 cl Sinaasappelsap, 6 cl Grapefruitsap, 2 cl Grenadine en wat ijsblokjes. Zeef de cocktail via een barzeef in een longdrinkglas gevuld met ijsblokjes. Steek het stukje ananas op de rand van het glas en prik daar met cocktailprikkertje het cocktailkersje aan. Serveer met rietjes.
Pussyfoot #4
Shake 2,5 cl appelsap, 2,5 cl veenbessensap, 2,5 cl sinaasappelsap, 2,5 cl grapefruitsap, 2,5 cl rose grapefruitsap en 2,5 cl citroensap. Zeef de cocktail via een barzeef in een longdrinkglas gevuld met ijsblokjes en garneer met een ananaspunt.
Pussyfoot #5
Shake 3 cl sinaasappelsap, 3 cl citroensap, 3 cl limoensap en grenadine naar smaak. Garneer met maraschino kers.

Music

Gotta Try It
door JLS
I’ve Gotta Try
door Sloan
You Gotta Try
door Buddy Rich Big Band
of
The Real Thing
door Russell Morris
door Faith No More
door 2 Unlimited
door Kalapana

iNFOeDGE

Meer info over
William E. Johnson (Wiki/En)
Alcoholverbod in de USA (Wiki/Nl)
Prohibition in the USA (Wiki/En)
Cocktails: How to Mix Them (En)
Cocktailboek door ROBERT VERMEIRE
Embassy Club London (Officiële website/En)

Ook Interessant

crushed ice43
Virgin Mojito
tropical-beach43
Safe Sex On The Beach
longdrinks-43
Baby Piña Colada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brandy Alexander – Een Heerlijke Zoete Cocktail

“Zoete Cocktail Op Basis Van Brandewijn„

cocktailglas43Brandy Alexander is een zoete cocktail op basis van brandewijn die populair werd in de vroege 20e eeuw. Het is de perfecte after-dinner cocktail!
Het was vermoedelijk ontstaan ten tijde van het huwelijk van Prinses Mary (Victoria Alexandra Alice Mary), kroonprinses en Gravin van Harewood en Burggraaf Lascelles, in Londen (Verenigd Koninkrijk), in 1922.
De Brandy Alexander is gebaseerd op de “Alexander” cocktail die als basis gin heeft.
Het wordt soms verward met een drankje genaamd “Panama”, die gemaakt is met een lichte crème de cacao, in plaats van de donkere crème de cacao.

KlassiekCocktail1 persoonEngeland (London) │ Koud

Benodigdheden

  • Brandy – 3 cl (zoals Cognac, Armagnac, …)
  • Crème de Cacao 3 cl (donkere – zie tip 1)
  • Room – 3 cl (20 of 40% vetgehalte – zie tip 2)
  • Kaneelpoeder – ¼ tl (of versgeraspte nootmuskaat)
  • IJsblokjes

Bereiding:
Keukengerei
Cocktailshaker;
Barzeef;
Cocktailglas

Bereiding

  • Doe de Brandy, Crème de Cacao en room in shaker, die half gevuld is met ijsblokjes.
  • Ingrediënten een paar seconden krachtig door elkaar schudden tot een mooi smeuïg schuim.

Serveren

  • Zeef in een cocktailglas en bestrooi met kaneelpoeder of versgeraspt nootmuskaat.

Tips

  1. Crème de Cacao is een zoete likeur met de smaak van cacao en vaak een vleugje vanille. Er bestaat ook een kleurloze (witte) Crème de Cacao. Crème de Cacao is een cocktailingrediënt bij uitstek, maar het zal je ook aangenaam verrassen wanneer je het over roomijs schenkt.
  2. Men kan ook volle melk gebruiken.

Music

Brandy Alexander
by Feist

Variaties

Panama cocktail
vervang de donkere Crème de Cacao door lichte Crème de Cacao
Alexander cocktail
vervang de Brandy door Gin

iNFOeDGE

Meer info over
Victoria Alexandra Alice Mary: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
tumbler_glas43
Black Russian
cocktailglas43
White Christmas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

brood en boter43Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Brood – 6 sneden
    (wit, diagonaal gesneden, zonder korst – zie tip 1)
  • Echte boter – 50 gr (zacht en ongezouten)
  • Sultana – 50 gr (zie tip 2)
  • Kaneel – ½ tl
  • Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kristalsuiker – 60 gr
  • Volle melk – 3,5 dl
  • Slagroom – 1,5 dl

Bereiding:
Keukengerei
Ovenschaal;
Steelpan;
Garde;
Mengkom;
Pureestamper;
Plasticfolie;
Braadslede

Bereiding

  • Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood met boter en beboter de ovenschaal.
  • Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
  • Strooi wat sultana’s en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
  • Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
  • Verwarm de melk en room (zie tip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
  • In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
  • Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
  • Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
  • Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
  • Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
  • Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie tip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
  • Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie tip 5).
  • Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
  • Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveren

  • Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie tip 6 en 7).

Tips

  1. Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
  2. Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
  3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
  4. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
  5. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
  6. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
  7. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

  • /

Variaties

Panettone Bread And Butter Pudding
de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken
Jam Bread And Butter Pudding
besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur
Fruity Bread And Butter Pudding
strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden)
Baileys Bread And Butter Pudding
meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept
Apple Bread And Butter Pudding
snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood
Banana Bread And Butter Pudding
snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood
Chocolate Bread And Butter Pudding
breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept
Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding
besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)

Music

Bread and Butter
by The Newbeats (1964)

Ook Interessant

panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
Broodsoorten43
Broodpudding
Peperkoek43
Peperkoek pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cottage Pie – Een Super Ovengerecht

“Een Warm, Troostend Klassiek Gerecht Waar Iedereen Van Houdt!„

cottage43Cottage Pie is ontstaan doordat men, in de 18de eeuw, overschotjes van vlees en groenten niet weg wilde gooien. Men verwerkte ze in een “Pie pan” met daaroverheen aardappelpuree.
Dit traditioneel Engels/Iers ovengerecht bestaat uit lagen: de onderste laag is rundergehakt, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven.
Wanneer men het gerecht met lamsgehakt maakt, spreekt men van ‘Shepherd’s Pie’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngeland / IerlandWarmHerfst

Benodigdheden

  • Aardappelen – 900 gr (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Ui – 1st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in kleine blokjes)
  • Bleekselder – 3 stengels (in kleine blokjes)
  • Rundergehakt – 500 gr
  • Runderbouillon – 2,5 dl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd)
  • Tarwebloem – 1 el
  • Echte boter – 2 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Tijm – 1 takje
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Rozemarijn – 1 tl (gedroogde)
  • Worcestersaus
  • Geraspte kaas (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper;
Bakpan;
Ovenschaal;
Spatel of
paletmes

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
  • Voeg wortel en selder (zie tip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • Voeg het gehakt toe en bak deze rul (zie tip 2 en 3).
  • Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
  • Voeg bouillon, tomatenpuree (zie tip 4), een scheutje worcestersaus, rozemarijn, tijmtakje en laurier toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
  • Verwijder het takje tijm en laurier en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
  • Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
  • Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met groene groenten of groene salade.

Tips

  1. Variatie op selder en wortelen:
    • kan vervangen worden door erwten of champignons.
    • andere combinatie zijn ui/courgette/aubergine of ui/prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
    • of welke groente men ook maar lekker vindt.
  2. Voor Shepherd’s Pie neemt men lamsgehakt en lams- of kippenbouillon.
  3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
  4. De tomatenpuree kan vervangen worden door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

  • Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.
  • Een biertje smaakt hier ook bij.

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
aardappel43
Moussaka
Aardappelen43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Christmas Cake – Tradionele Engelse Kerstcake

Christmas Cake Met Kerst? Op Tijd Beginnen Is De Boodschap! Ten Laatste In November!„

Gedroogde fruitmengeling43Christmas cake is een fruitcake dat traditioneel geserveerd wordt op Kerstavond en dit in het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Japan, Canada en vele Gemenebestlanden. Een Christmas Cake of kerstcake kan licht of donker, kruimelig vochtig tot plakkerig nat, sponsachtig tot zwaar, rond, vierkant of langwerpig zijn, al dan niet gedecoreerd met marsepein, eiwit-, water- of roomkaasglazuur of gewoon bestoven met poedersuiker. Elk jaar zoeken mensen naar ‘het’ traditionele Christmas cake recept, één waarvan ze weten dat het zal resulteren in een overheerlijke cake waar ze met trots kunnen zeggen dat het een selfmade, homemade cake is, een zelfgemaakte cake, niet van de supermarkt, noch van de warme bakker.
Dit recept is er zo eentje, een rijk kruimelig smeuïge fruitcake die je gasten zullen verheugen. Deze traditionele Christmas cake wordt op voorhand gemaakt en liefst 4 tot 8 weken voor de kerst. De cake elke week tot aan de Kerst met een kleine hoeveelheid sterke drank besprenkelen. Hoe langer de cake rijpt, hoe rijker van smaak. Bewaar de cake in een luchtdichte trommel en op een koele donkere plaats.

KlassiekCake8 personenAmerikaKoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • CAKE
  • Eieren – 5 st (250gr, kraakvers)
  • Zelfrijzende bakmeel – 250gr
  • Bruine basterd-, riet- of kandijsuiker – 250gr
  • Echte boter – 250gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – 1 snuifje
  • Krenten – 250gr
  • Rozijnen – 250gr
  • Sultana’s – 250gr
  • Sukade – 75gr (in kleine stukjes)
  • Gedroogde en/of gekonfijt fruit – 100gr (naar keuze en in kleine stukjes – zie tip 1)
  • Blanke amandelen – 50gr (in schaafsels of fijngehakt – zie tip 2)
  • Appelsien – 1 kleine
  • Whisky – 2,5 dl (zie tip 3)
  • Speculaaskruiden – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • DEKORATIE
  • Rolmarsepein
  • Blanke of witte (rol)marsepein – 750gr gr (zie tip 4)
  • Abrikozen- of Sinaasappeljam – 3 el (of eiwit)
  • Rolglazuur
  • Poedersuiker – 750gr
  • Ei-eiwitten – 4 st (kraakvers)
  • Glycerine – 1 tl (optioneel – zie tip 5)

Bereiding:
Keukengerei
Mengkommen;
Zesteur rasp;
Plasticfolie;
Garde;
Springvorm Ø 24cm;
Bakpapier;
Keukentouw;
Dikke breinaald;
Deegroller;
Poedersuikerstrooier
(optioneel)

Bereiding

  • 4 TOT 8 WEKEN + 1 NACHT VOOR OPDIENEN: het weken
  • Doe de krenten, rozijnen, sultana’s, sukade, gedroogde/gekonfijte vruchten en noten in een kom. Rasp hierboven de sinaasappelschil, pers er de sinaasappel over uit en overgiet met 4 el whisky. Roer alles goed door elkaar, dek af met plasticfolie en laat trekken gedurende de nacht.
  • 4 TOT 8 WEKEN VOOR OPDIENEN: rijpen van cake
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit (zie tip 6).
  • Klop met een garde (of met een handmixer) de zachte boter, de suiker (zie tip 7 en 8 ) en een snufje zout tot een romige witte massa.
  • Roer er één voor één de eigelen onder. Klop heel goed, voordat je het volgende eigeel toevoegt.
  • Voeg er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en specerijen bij.
  • Vervolgens het geweekt fruit met vocht toevoegen en onder roeren.
  • Eiwit in een vetvrije kom tot sneeuw kloppen.
  • Meng voorzichtig met een roerlepel (niet met de mixer) het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
  • Vet een hoge ronde cakevorm (springvorm) in met boter en bekleed bodem en wanden mooi en netjes met 2 lagen ingevet bakpapier: zorg dat het aan alle kanten 5 cm boven het blik uitsteekt. Omdat de cake lang in de oven moet staan, is de buitenkant van te cake te snel klaar en droog worden. Om dit te voorkomen gaan we buiten de 2 lagen aan de binnenkant, nog eens 3 lage bakpapier, bruin papier of krantenpapier aan de buitenkant van de cakevorm vastmaken en dit met een touwtje.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken), strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel en maak een ondiepe kuil in het midden.
  • Verwarm de oven voor op 160°C, zet cake middenin oven en bak gedurende 1 uur of tot de cake bruin begint te worden.
  • Draai temperatuur terug naar 140 °C en bak nog 2 ½ à 3 uur verder (zie tip 9) of tot de cake gaar is:
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit: wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Laat de cake een kwartiertje afkoelen, haal uit de vorm, laat verder afkoelen op een rooster en verwijder het papier (als de bovenkant van de cake niet echt vlak is, kan je het eventueel vlak snijden met een broodmes, zodat we een glad en egaal oppervlak hebben aan zowel de onder- als bovenkant).
  • Prik vervolgens met een grote dikke breinaald gaatjes in de cake, schenk wat whisky hierin, zodat het wordt opgezogen door de cake.
  • Wikkel de cake in 2 lagen vetvrije bakpapier en dan in aluminiumfolie en bewaar de cake droog in een luchtdicht afgesloten trommel tot Kermis (zie tip 10):
    • Trommel één keer per week openen, cake bovenaan uitpakken, eventueel terug gaatjes prikken in cake en de cake besprenkelen met alcohol, zodat de gaatjes vollopen en de cake rijker wordt van smaak: dit heet het ‘rijpen’ van de cake. Niet alleen raakt hij zo prettig doordrenkt (vochtig, maar niet nat), maar alle verschillende ingrediënten krijgen zo de tijd om aan elkaar te wennen, en samen één evenwichtige smaak te vormen.
  • 3 À 5 DAGEN VOOR OPDIENEN: de decoratie
  • Wil je een mooi egale cake, gebruik dan Marsepein en Rolglazuur of rolfondant (geeft natuurlijk een hoop werk):
  • Marsepein
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er een blok rolmarsepein op en strooi daar ook wat poedersuiker over. Als de deegroller gaat plakken, strooi je weer wat poedersuiker.
  • Rol de marsepein zo dun uit dat de cake er ruim op past (boven en zijkant).
  • Bestrijk nu de bovenkant en de zijkant van de cake met de jam of losgeklopt eiwit (dit dient als lijm).
  • Til het vel bakpapier op en drapeer de marsepein in één keer over de cake: overtollige marsepein verwijderen. Het is nu belangrijk dat de laag marsepein zo egaal mogelijk op en rond de cake wordt gedrapeerd (de plooien die aan de zijkant komen te zitten moet je wel weg werken). Maak nog egaler door er voorzichtig met een deegroller over te gaan (bestrooi weer met wat poedersuiker), indien je dat nodig vindt.
    • Is het te moeilijk om met één lap marsepein te werken, kan je het best de zijkant en de bovenkant van de cake apart bekleden (twee lappen marsepein: eentje voor op de cake en een lange lap voor rond de cake).
  • Snijd overtollig marsepein weg en strijk nog even met je vingers langs de rand onderaan van de cake.
  • Leg een schone theedoek over de cake en laat hem nu 2 à 3 dagen rustig staan. De marsepeinlaag moet goed droog zijn voordat het glazuur er over gaat, anders krijg je vlekken in het glazuur.
  • Rolglazuur/rolfondant (ook in de handel kant-en-klaar te verkrijgen, als het te moeilijk is om zelf te maken)
  • Doe het eiwit (die echt eigeel vrij moet zijn)  in een grote vetvrije kom en klop het schuimig met een roerlepel of garde.
  • Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Als je het glazuur een kleur wilt geven kun je de kleurstof aan het eiwitglazuur toevoegen.
  • Als het glazuur gemengd is, kneed je het nog minstens tien minuten met de handen stevig door (zoals bij brooddeeg): als het te plakkerig blijft, doe je er nog wat poedersuiker bij. Bestuif ook je handen regelmatig met poedersuiker. Voeg er eventueel de glycerine toe, om ervoor te zorgen dat het deeg zacht blijft en geen rotsblok wordt.
  • Na het kneden verpak je het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten. Voordat je het deeg gaat uitrollen kneed je het eerst nog opnieuw door.
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er de bol suikerglazuur (fondant) op en strooi ook wat poedersuiker op het deeg.
  • Rol het deeg uit. Til halverwege het uitrollen de lap op om er opnieuw poedersuiker onder te strooien en strooi ook weer poedersuiker op de lap.
  • Til de lap voorzichtig op en drapeer over de cake. Doe het in één keer goed, want verschuiven gaat niet. Het is iets makkelijker om de lap op een stuk bakpapier uit te rollen (natuurlijk wel bestrooid met poedersuiker) en dan de lap met papier en al op te tillen en dan om te keren boven de cake. Vouw de lap met behulp van een paletmes rond de randen en hoeken van de cake. Als er oneffenheden of gaatjes ontstaan is dat geen ramp, de glazuur is nog zacht, en je kunt het egaliseren. Snijd overtollig glazuur rond de cake af, en duw met een paletmes of de bolle kant van een lepeltje de rand netjes tegen de cake aan. Als er een hoekje niet bedekt is, neem je wat van het afgesneden glazuur. Dit kun je tegen de cake aan plakken, en de naad gladstrijken.
  • Wil je een minder egale cake (met minder werk):
  • Maak een stevig suiker- of eiwitglazuur (750gr): zie basisrecepten suikerglazuur en eiwitglazuur (men kan in de handel ook kant-en-klare fondant in potten koppen: eerst lichtjes opwarmen voor gebruik).
  • Strijk met een spatel, glaceer-, palet- of spatelmes het glazuur zo egaal mogelijk of juist met pieken of golvingen uit over en rond de cake.
  • Even laten uitharden/drogen.
  • Hou je niet van glazuur en/of marsepein of nog steeds teveel werk:
  • Neem een poedersuikerstrooier, vul deze met poedersuiker en strooi zoveel als je wilt over de cake, al dan niet in een bepaald patroon.

Serveren

  • Versnijd de cake in bescheiden puntjes en serveer.

Tips

  1. Gedroogde of gekonfijte vruchten zoals: gedroogde vijgen, dadels, abrikozen, pruimen, … gekonfijte kersen, citroen, appelsien,…
  2. Men kan ook andere noten nemen, zoal macadamianoten of gewoon weglaten als men een notenallergie heeft, dat spreekt vanzelf.
  3. Sterk alcoholische drank: brandy, cognac, rum, sherry, whisky of andere drank naar keuze. Men kan zelfs likeur gebruiken, maar dat maakt de cake wel zoeter, dus iets minder suiker gebruiken tijdens de bereiding.
  4. Marsepein:
    • Neem steeds marsepein van goede kwaliteit. Goedkope marsepein kan met witte bonen bevatten in plaats van blanke amandelen.
    • Kwaliteitsmarsepein heeft een 1 op 1 verhouding, dit wil zeggen 50% amandelen en 50% suiker, wat een vol marsepeinsmaak geeft. Je kunt ook marsepein nemen met andere verhoudingen, zoals 1 op 2, 1 op 3 of 1 op 4. De marsepein wordt dan wel lichter van smaak, is dan weer geschikt voor mensen die niet zo van marsepein houden, maar van het zoete aspect. Hij is bleker van kleur en meestal goedkoper.
    • Verhoudingen van 1 op 3 (25% amandelen en 75% suiker) of 1 op 4 (20% amandelen en 80% suiker) zijn meestal of kunnen gebruikt worden als rolmarsepein. Hij is speciaal vervaardigd om uit te rollen zonder scheuren en erg aangenaam om mee te werken. Hij is ook diepvries en koelkastbestendig. Licht van kleur en fijn van structuur. Ideaal als taartdecoratie en een uitstekende basis om zelf mooie kleuren te maken met levensmiddelenkleurstof.
  5. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden. Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  7. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder bruine suiker.
  8. Men kan er ook nog een smaakversterker aan toe voegen, zoals vanille-extract, rum-extract, …
  9. Dreigt de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker te worden, bescherm deze dan door er aluminiumfolie of bakpapier over te leggen.
  10. Deze met drank beladen cakes kunnen meestal maanden bewaard blijven op voorwaarde dat de cakes goed behandeld worden, met name het luchtdicht afsluiten in een trommel.

Drankadvies

  • Whisky of volgens gebruikte sterke alcoholische drank in cake.
  • Sterke earl grey thee

iNFOeDGE

Meer info over
Christmas Cake (Wiki/EN)

Ook Interessant

pompoenen43
Pumpkin cake
bananen-43
Banana Cake
Zomer-Wortelen43
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Trifle – Een Traditioneel Engels Kerstdessert

“Kleinigheidje? Vergis Je Niet, Het Is Verre Van Dat!„

trifle-kom43Trifle in het Nederlands betekent kleinigheidje, bagatelletje, niemendalletje. Trifle is een traditioneel Engels kerstdessert dat bij voorkeur in een grote glazen schaal (eentje die onderaan even breed is als bovenaan) geserveerd wordt, zodat al de lagen goed zichtbaar zijn. Trifle wil zeggen steeds drie lagen: één laag cake, één laag fruit en één laag pudding. Desnoods opnieuw een laag cake, fruit en pudding, enz… Eindigen met slagroom.
De Engelsen genieten al meer dan drie eeuwen van de trifle, een verbluffend dessert met zijn meerdere lagen, zijn meerdere kleuren, zijn texturen en smaken. Hoewel het woordenboek Trifle omschrijft als iets onbelangrijks, een kleinigheid, een niemendalletje is dit dessert allesbehalve deze omschrijving.

KlassiekNagerecht4 personenEngelandKoud

Benodigdheden

  • Cake – 4 plakjes (gewone cake – zie tip 1)
  • Zoete likeur – 1 dl (naar voorkeur – zie tip 2)
  • Aardbeienconfituur (zelfgemaakte of goede kant-en-klare)
  • Aardbeien – 500 gr (verse – zie tip 3)
  • Vanillepudding – 4 dl (zelfgemaakte of goede kant-en-klare)
  • Roomkaas- 125 gr (of mascarpone of volle yoghurt)
  • Slagroom – 2 dl (ijskoud)
  • Bloemsuiker – 2 el

Bereiding:
Keukengerei
Koksmes;
Lepel;
Roerlepel;
Mengkom;
Garde;
Plasticfolie

Bereiding

  • Het principe van een trifle is laagjes maken
  • Begin met de cake: snij cake in blokjes en bedek er de bodem van de schaal mee.
  • Besprenkel dan de cake met een flinke scheut likeur.
  • Dan een dun laagje aardbeienconfituur (zie tip 4).
  • Hierop gaat het fruit: vers seizoensfruit in één kleur of verschillende kleuren.
  • Maak een vanillepudding (zie tip 5) of gebruik goede kant en klare. Meng de roomkaas eronder en giet deze over het fruit.
  • Vervolgens de lagen desnoods nog eens herhalen: cake, fruit en pudding.
  • Maak tenslotte een dikke room van de slagroom en suiker (niet volledig stijf slagen): zorg er wel voor dat de slagroom ijskoud is vooraleer op te kloppen, sla dan eerst de room half stijf, meng de suiker eronder en sla verder stijf.
  • Giet deze over de pudding: Trifle steeds eindigen met de slagroom, eender welke combinatie: zie ‘Variaties’.
  • Laat de trifle minimum 1 uur, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveren

  • Juist voor het opdienen de toplaag versieren met stukjes vers fruit of uit blik, verkruimelde Amarettikoekjes, geroosterde amandelschaafsels of chocoladeschaafsels.

Tips

  1. Laat de cake een paar dagen oud worden (zonder verpakking), zodat hem iets vaster van structuur is. Men kan ook lange vingers, makarons of bitterkoekjes nemen.
  2. Zoete likeur, zoals Grand marnier, Amaretto, Framboise, Frangelico, Kirsch, zoete sherry, koffie-, vanille-, of rumlikeur. Als je liever een trifle wilt zonder alcohol, vervang dan de likeur door een siroop naar eigen keuze.
  3. Of ander vers fruit, of goed uitgelekt fruit uit blik (in eigen nat), of diepvriesfruit.
  4. Zelf confituur maken: 300gram fruit in de pan met een 200ml water en 110gram suiker. Breng fruit aan de kook en laat het even koken, totdat het fruit iets barst en het sap eruit komt. Niet te plat koken. Laat afkoelen.
  5. Wanneer men de pudding zelf maakt, de pudding tijdens het afkoelen af en toe oproeren of een laagje bloemsuiker over strooien of plasticfolie overtrekken, zodat er zich geen velletje op vormt.

Drankadvies

  • /

Variaties

Aardbei Trifle
gele cake, likeur, aardbei, vanillepudding
Zwarte woud Trifle
chocoladecake, Kirsch of kersenlikeur, kersen op siroop (siroop weggieten) en/of frambozen, chocoladepudding, geschaafde chocolade, eventueel maraschinokersen
Caribbean Trifle
gele cake, rum, ananas-mango-papaya, vanillepudding, slagroom met geraspte coco’s, chocoladeschaafsels
Appel Trifle
cake, appeljenever, appel-rozijnen-suiker, pudding
Bananasplit Trifle
gele cake, vloeibare Advokado, bananen, vanillepudding met bananenijsroom bijgemengd, chocoladesaus
Tiramisu Trifle
Meng 3 dl sterke koffie met 1,5 dl Amaretto en 2 el suiker. Dip snel lange vingers even in het mengsel (niet doorweken) en verdeel over een glazen schaal. Leg er wat korrels, fijngehakte of geraspte zwarte of melkchocolade over. Dan een laagje mascarpone met vanillepudding gemengd en op smaak gebracht met wat suiker. Terug vingers, chocolade en mascarpone/pudding. Eindigen met de gesuikerde slagroom en in de koelkast. Juist voor het opdienen cacaopoeder over strooien

iNFOeDGE

Meer info over
“Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht”
cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

trifle-kom43
Chocolade Trifle
trifle-kom43
Trifle Met Appel En Calvados
Soufflé kommen43
Panna Cotta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fish And Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

fish-chips43Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Frietaardappelen – 800 gr
  • Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk -zie tip 1)
  • Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt)
  • Bakboter – 25 gr
  • Tarwebloem
  • Citroen (in partjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Plantaardige olie (om te frituren – zie tip 2)
  • BESLAG
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr (zie tip 3)
  • Bier – 2,5 dl
  • Ei – 1 st (kraakvers)

Bereiding:
Keukengerei
Mengkommen;
Roerlepel;
Garde;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Keukenpapier;
Kookpot;
Vork of pureestamper

Bereiding

  • Doe voor het beslag de zelfrijzende bakmeel en een snufje zout in een kom.
  • Klop het ei (zie tip 4) los in een andere kom en meng met het bier (zie tip 5).
  • Schenk dit geleidelijk bij het bakmeel en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
  • Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
  • Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
  • Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen.
  • Dep de visfilets droog met keukenpapier, wentel door tarwebloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
  • Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
  • De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
  • Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Tips

  1. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …
  2. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
  3. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
  4. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
  5. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.

Drankadvies

  • A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
  • A Pint of Guinness
  • Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE

Meer info over
Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”