New York Cheesecake – Een Wereldberoemde Kaastaart

“New York, New York …„

Een ‘cheesecake’ of kaascake is geen cake, maar een soort taart met een lekkere koekjesbodem en een romige kaasvulling er bovenop. Zowat alle landen kennen wel een kaastaart, maar er moet wel gezegd worden dat de Amerikanen meester zijn in het bereiden van kaastaart. Hoewel het Italiaanse wortels heeft, hebben de Amerikanen het geperfectioneerd en de meest gekende is de ‘New York cheesecake’.
Een echte, onvervalste New York cheesecake wordt hoofdzakelijk gekenmerkt door de bodem en de vulling. De bodem moet bestaan uit verkruimelde ‘Graham crackers’ koekjes en de vulling bestaat traditiegetrouw uit verse ongerijpte kaas. Er zijn twee populaire kaastaarten in USA: diegene die gemaakt zijn met roomkaas en die met ricotta. Door de grote hoeveelheid kaasvulling is er een bereiding nodig om de taart te doen opstijven, anders zou ze als een pudding in elkaar zakken. Er zijn drie manieren: ofwel warm bereiden (bakken in de oven), ofwel koud bereiden (laten opstijven in de koelkast), ofwel beide. Wanneer men ze wilt bakken, moet men eieren toevoegen om er voor te zorgen dat de vulling mooi stolt in de oven. Een bijkomend pluspunt is dat het de vulling lichter verteerbaar maakt, zeker wanneer men de eiwitten apart opgeklopt en het vervolgens voorzichtig door de kaas spatelt. Hierdoor is de New Yorkse kaastaart die ondanks de aanzienlijke hoeveelheid roomkaas toch verrassend licht. Kaastaarten die koud bereidt worden (zonder oven) kunnen ook wel eieren bevatten, maar deze worden voornamelijk toegevoegd om de vulling lichter te maken (zie Messinaroom). De echte stolling gebeurt door middel van gelatine. De gelatine wordt in vloeibare vorm door de kaas geroerd en tijdens het rusten in de koelkast stijft de kaas mooi op.
New York kaastaarten zijn dus romig, glad, rijk, gebonden, licht en absoluut heerlijk. Dit authentiek dessert zal een voorproefje van New York op elke eettafel brengen.

Klassiek │ Nagerecht │ 8 porties │ USA (New York) │ Koud
Benodigdheden DEEG Knapperige volkorenkoekjes – 200 gr Boter - 75 gr (gesmolten in een pannetje) Griessuiker – 1 el VULLING Griessuiker – 150 gr Maïzena of bloem – 2 el Roomkaas – 600 gr (kamertemperatuur) Eieren – 4 st (kraakvers) Slagroom – ½ dl Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker) Citroenschil – 2 tl (geraspt – optioneel) Sinaasappelschil – 1 tl (geraspt – optioneel) Zeezout	Keukengerei Keukenmachine; Roerlepel; Springvorm Ø 24 cm; 3 Mengkommen; Garde; Bakplaat; Opscheplepel; Plasticfolie

Bereidingswijze

• DEEG
• Verkruimel de koekjes (zie bereidingstip 1) tot ze heel fijn verkruimeld zijn: dit kan men het beste in een keukenmachine doen (zie bereidingstip 3).
• Vermeng de kruimels met gesmolten boter en suiker: goed door elkaar mengen.
• Verdeel dit koekjesmengsel over de bodem van een 24cm-springvorm (eerst bekleden met bakpapier of invetten met boter): gebruik een glas met een vlakke bodem om het mengsel plat te drukken tot een laag die overal even dik is en druk met de bolle kant van een lepel de buitenkant van het koekjeslaag aan.
• Bak deze laag 10 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven: dit resulteert in een knapperige bodem die heerlijk contrasteert met de zachte kaasvulling die erboven op zal worden gedaan.
• Haal de vorm uit de oven en laat de koekjeslaag afkoelen. Verhoog intussen de oven naar 225°C.
• VULLING
• Neem de eieren en splits de eieren in eigeel en eiwit. Doe ze in aparte mengkommen. De eiwitten, met toevoeging van 25 gr suiker, zeer stijf kloppen (zie bereidingstip 4) in een mengkom. Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
• Meng vervolgens voor de vulling de suiker, maïzena en een snufje zout door elkaar in een grote mengkom.
• Voeg er de roomkaas (zie bereidingstip 2) aan toe en meng het geheel met een garde tot een romig massa.
• Voeg de eigelen er één voor één bij en klop na elke toevoeging goed door.
• Voeg dan beetje voor beetje de slagroom toe en klop tot het mengsel glad is.
• Voeg vervolgens de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder het mengsel.
• Daarna de vanille-extract of vanillesuiker eraan toevoegen (en eventueel geraspte citroen- en sinaasappelschil) en door elkaar mengen.
• Wanneer de vorm afgekoeld is, de ring van de springvorm beboteren.
• Schep de vulling op de gebakken bodem en strijk de bovenkant mooi glad.
• AFWERKEN
• Zet de springvorm op een bakplaat en vul het bakplaat halfvol met water. Dit zorgt ervoor dat de vulling romig en vochtig blijft, alsook dat de bovenkant niet barst tijdens het bakken in de oven.
• Zet de bakplaat in de oven en bak de taart gedurende 10 minuten op 225°C.
• Verminder daarna de oventemperatuur naar 125°C en laat het nog 1 à 1,5 uur verder bakken: de taart is gaar als de bovenkant lichtbruin is en het midden van de vulling stevig aanvoelt (zie bereidingstip 5).
• Haal de springvorm uit de oven (en uit het bakblik) en laat afkoelen.
• Verwijder de springvorm en zet de taart daarna, afgedekt met plasticfolie, minimum 2 uur (liefst 4 uur) in de koelkast om op te stijven.

Serveertips

• Haal de taart uit de koelkast, versnijd in punten en serveer (zie bereidingstip 6).

Bereidingstips

1. Traditioneel gebruikt men voor deze koekjes Amerikaanse ‘Graham crackers‘, knapperige volkorenkoekjes. Als alternatief, wanneer ze niet te vinden zijn, kan je ‘Digestive Biscuits’ gebruiken, de Britse variant, of ‘Wheatmeal Biscuits’, de Australische variant. Digestive Biscuits zijn in de meeste supermarkten te vinden. Vind je geen van deze drie, kan je Petit beurre koekjes, Mariakoekjes, Bastogne koeken, speculoos, roomboterkoekjes, enz … gebruiken of koekjes die goed verkruimelen zeg maar.
2. Kaastaart kan bereid worden met magere kaas zoals cottage cheese of ricotta of met volle kazen zoals roomkaas, plattekaas of mascarpone.
3. Men kan ook (maar dit is niet traditioneel) noten, zaden of ontbijtgranen toevoegen aan de koekjes zoals muesli om zo meer variatie in smaak en structuur te brengen.
4. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
5. Als de bovenkant te snel bruin wordt, legt men er een stukje aluminiumfolie overheen.
6. New York cheesecake wordt meestal zonder garnering opgediend, maar je kan de taart eventueel overgieten met een coulis of compote van aardbeien, frambozen, bosbessen of kersen. Men kan de taart ook afwerken met vruchten, omdat de frisse smaak van het fruit mooi contrasteert met de romige kaas. Men kan hiervoor rinse vruchten gebruiken zoals bessen, citroen, limoen, passievrucht of rabarber, maar ook zoete smaken, bananen, rozeijnen of vijgen: een kwestie van smaak, voorkeur.

Drankadvies

• /

Musictips New York, New York by Frank Sinatra by Liza Minelli by Alicia Keys by Paloma Faith by Nina Hagen by Liza Minelli

Filmtips New York, I Love You by Fatih Akin, Yvan Attal, Alan Hughes, Shunji Iwai, Wen Jiang, Shekhar Kapur, Joshua Marston, Mira Nair, Natalie Portman, Brett Ratner, Randall Balsmeyer iNFOeDGE Meer info over Graham cracker (Wiki/En) Digestive biscuit (Wiki/En) Sylvester Graham (Uitvinder ‘Graham cracker’/En)

Ook Interessant

Pecan Pie

Pumpkin Pie

Avocado Pie

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Trifle Met Appel En Calvados

“Nagerecht Uit De Engelse Keuken, Maar Op Z’n Belgisch„

Trifle is een dessert dat bestaat uit drie lagen: één laag koekjes, één laag fruit en één laag pudding (in dit geval platte kaas/kwark/roomkaas). Om het rijkelijker te maken, herhalen we dit nog eens: een laag koekjes, fruit en platte kaas. Wordt geserveerd in een grote glazen schaal of 4 kleine glazen (welke onderaan even breed zijn als bovenaan), zodat de lagen goed zichtbaar zijn.

Nagerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Speculaas of Hasseltse speculaas – 200 gr Calvados Appelen – 4 st (zoete) Griessuiker – 100 gr Citroensap – 2 el Plattekaas/kwark - 500 gr (liefst volle) bloemsuiker – 100 gr Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (10 à 20 gr) Kaneelpoeder	Keukengerei Officemes of dunschiller; Kookpot; Schuimspaan; Glazen kom of kommetjes (liefst een Trifle-kom)

Bereidingswijze

• Schil de appelen met een keukenmes of dunschiller.
• Snij de appelen in twee, verwijder de klokhuisjes en snij verder in blokjes.
• Verwarm 6 dl water in een kookpot samen met het citroensap, doe er de griesuiker bij en laat de suiker al roerend op een laag vuurtje oplossen.
• Voeg de appelblokjes toe en laat deze een paar minuten koken in het suikerwater tot de appelen zacht zijn, maar niet uiteen vallen (het moeten herkenbare blokjes blijven, geen moes).
• Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen op keukenpapier.
• Het opbouwen van de trifle begint met de speculaas (zie bereidingstip 1): breek de speculaas in hapklare stukjes en bedek er vervolgens met de helft van de stukjes de bodem van een glazen Trifle-schaal of glaasjes mee.
• Besprenkel dan de speculaas met een scheutje Calvados (de hoeveelheid naar eigen smaak, maar ze moeten er zeker niet in zwemmen).
• Leg er daarna de helft van de appeltjes op.
• Meng de plattekaas/kwark met het bloem- en vanillesuiker (hoeveelheid van beide suikers volgens eigen smaak) door elkaar en verdeel de helft over het fruit.
• Herhaal de lagen nog eens: speculaas, Calvados, appeltjes en plattekaas/kwark.
• Laat de trifle 1 uur in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveertips

• Juist voor het opdienen de toplaag bestrooien met kaneelpoeder en eventueel garneren met appelchips (zie bereidingstip 2).

Bereidingstips

1. Men kan de speculaas vervangen door favoriete biscuit, zoals spritz, petit beurre, kattetongen, boudoirs, cookies,…
2. Appelchips: neem een appel, schil deze, verwijder het klokhuisje en schaaf/snij in zeer dunne plakjes, zodat er appelringen ontstaan. Leg de appelringen op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en plaats ze in een op 100°C voorverwarmde oven gedurende 60 à 90 minuten of tot de appelringen krokant zijn. Haal voorzichtig uit de oven en laat op een bord afkoelen.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over “Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht” cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

Trifle

Chocolade Trifle

Vanillepudding Met Petit Beurre

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade Trifle – Simpel, Maar Ooh Zo Lekker

“Perfect Voor Je Volgend Diner, With The Love Of Your Life„

Trifle is een dessert dat bestaat uit drie lagen: één laag cake, één laag fruit en één laag pudding. Om het rijkelijker te maken, herhalen we dit nog eens: een laag cake, fruit en pudding. Eindigen doen we met slagroom.
Wordt geserveerd in een grote glazen kom of twee kleine glazen (welke onderaan even breed zijn als bovenaan), zodat de lagen goed zichtbaar zijn.
Dit dessert is zo eenvoudig, maar ooh zoo lekker. Het belangrijkste in de bereiding is wel dat men het klaar maakt met liefde.

Nagerecht │ 2 personen │ Engeland │ Koud
Benodigdheden Brownies of chocoladecake – 200 gr Baileys Irish Cream - een flinke scheut Fruit - 250 gr (vers, je favoriete zoals aardbeien, frambozen, bananen …) Chocoladepudding - 2 dl (zelfgemaakte of kant-en-klare) Roomkaas of mascarpone – 50 gr Slagroom - 1 dl (ijskoud) Bloemsuiker – 1 el Chocolade (stukjes, schaafsels, hagelslag)	Keukengerei Officemes; Trifle-kom; Mengkom; Garde; Glaceermes

Bereidingswijze

Het principe van een trifle is laagjes maken:
• Begin met de cake (zie bereidingstip 1): snij cake in blokjes van +/- 2cm en bedek er de bodem van de trifel-kom of glaasjes mee.
• Besprenkel dan de cake met een flinke scheut Bailey’s (zie bereidingstip 2 en 3).
• Hierop gaat het fruit (zie bereidingstip 4): vers seizoensfruit (of haar favoriete fruit) in één kleur of verschillende kleuren.
• Maak een chocoladepudding (zie bereidingstip 5) of gebruik goede kant en klare. Meng de roomkaas eronder en giet over het fruit.
• Herhaal de lagen nog eens: cake, likeur, fruit en chocoladepudding.
• Maak tenslotte een dikke room van de slagroom en suiker (niet volledig stijf slagen): zorg er wel voor dat de slagroom ijskoud is vooraleer op te kloppen, sla dan eerst de room half stijf, meng de suiker eronder en sla verder stijf.
• Giet deze over de pudding en strijk de laag glad met een glaceermes.
• Laat de trifle minimum 1, liefst 8 uur in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveertips

• Juist voor het opdienen de toplaag garneren met stukjes chocolade, chocoladeschaafsel, hagelslag, mokkaboontjes, … En verder gewoon genietennnnn….

Bereidingstips

1. Laat de cake een paar dagen oud worden, zonder verpakking, zodat hem iets vaster van structuur is.
2. Of andere likeur op basis van koffie en/of chocolade
3. Als je liever een trifle wilt zonder alcohol, vervang dan de likeur door chocoladesiroop.
4. Men kan natuurlijk ook fruit uit blik (goed uitgelekt) nemen, al dan niet een mengeling.
5. Wanneer men de pudding zelf maakt, de pudding tijdens het afkoelen af en toe oproeren of een laagje bloemsuiker over strooien of plasticfolie overtrekken, zodat er zich geen velletje op vormt.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over “Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht” cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

Trifle

Flan Caramel

Trifle Met Appel En Calvados

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolademousse – Mousse Au Chocolat

“Mmmmmm … Chocomousse„

Waarschijnlijk het populairste dessert van België, maar ook het dessert waar ongelooflijk veel recepten van bestaan: van licht naar zwaar, van luchtig naar vast, van goedkoop naar duur.
Dit recept geniet mijn voorkeur. Probeer, proef en je wilt misschien geen andere meer. Het is daarenboven ook snel en makkelijk te maken.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Pure chocolade – 150 gr (minimum 70% cacao en van kwaliteit, in stukjes) Cacaopoeder – 1 el (echte, geen Nesquik of ander cacaodrinkpoeder – optioneel) Eieren – 3 st (kraakvers, eigeel en eiwit gescheiden) Griessuiker – 75 à 100 gr (naar eigen smaak) Slagroom – 2 dl Likeur – 2 cl (optioneel)	Keukengerei Bain-marie of microgolfoven; Mengkommen; Roerlepel; Spatel of houten lepel; Schaaltjes, kommetjes of glaasjes

Bereidingswijze

• De chocolade (zie bereidingstip 1) zachtjes laten smelten au bain-marie of in de microgolfoven (zie bereidingstip 3 en 4): de chocolade niet te warm laten worden (lichaamstemperatuur).
• Het eigeel (zie bereidingstip 5) met ¾ suiker in een mengkom opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Wanneer de suiker volledig opgelost is, de cacaopoeder en likeur (zie bereidingstip 2) er eventueel door roeren.
• Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en meng er geleidelijk en langzaam het eigeelmengsel onder (zie bereidingstip 6).
• Klop met een garde de slagroom lobbig (halfstijf) op. Niet te stevig opkloppen, daar anders het geheel zou kunnen schiften, wanneer men alles door elkaar gaat mengen.
• De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, zeer stijf kloppen (zie bereidingstip 7) in een mengkom. Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
• Voorzichtig en geleidelijk de slagroom en als laatste de stijfgeklopt eiwitten met een spatel of houten lepel onder het geheel mengen op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt, de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige mousse.
• De mousse in schaaltjes, kommetjes, glaasjes,… verdelen en enkele uren (minimum twee uur) laten opstijven in de koelkast (zie bereidingstip 8 en 9 ).

Serveertips

• Serveer, eventueel gegarneerd met chocoladeschilfers, bloemsuiker, geroosterde amandelen, gekonfijte sinaasappelschilletjes, geraspte witte chocolade, een toefje slagroom, framboosjes, mokkaboontjes, …

Bereidingstips

1. De kwaliteit van de chocolade bepaalt de smaak van de mousse, gebruik daarom chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
2. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes).
3. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot tot net tegen de kook aan. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig zachtjes roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt
4. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dik vloeibare massa krijgt.
5. Als men de chocolademousse te zwaar vindt, kan men het ook bereiden zonder toevoeging van eigeel: doe dan 3/4 suiker bij de chocolade, alvorens de chocolade te laten smelten.
6. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
7. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
8. Als men de schaaltjes of glaasjes op voorhand koelt (even in de diepvriezer zetten), zal de mousse sneller opstijven.
9. Om de chocolademousse gemakkelijk en netjes (want het oog wilt ook wat) in glazen of schaaltjes te verdelen, kan men beter gebruik maken van een spuitzak.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Chocolade Trifle

Charlotte Russe Au Chocolat

Chocolade, Aardbeien En Champagne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade, Aardbeien En Champagne – The Decadent Diva

“Laat Harten Sneller Slaan„

Het dessert om menige vrouwenharten sneller te laten kloppen.
Believe it!
En natuurlijk ook voor de liefhebbers van chocolade, aardbeien en Champagne.

Klassiek │ Nagerecht │ 2 personen │ Warm of Koud
Benodigdheden Champagne, Cava, Prosecco of witte wijn – 75 cl (je favoriete, gekoeld) Aardbeien - 500 gr (verse en direct uit de koelkast) Chocolade - 250 gr (pure, melk en/of witte, van kwaliteit en in stukjes) Slagroom – 1,25 dl	Keukengerei Bain-marie, microgolfoven of fonduestel; Schotelwarmer

Bereidingswijze

• Was en droog de aardbeien: zorg ervoor, want dat is belangrijk, dat de aardbeien absoluut droog zijn, alvorens ze in de chocolade te dippen.
• Men kan eventueel de aardbeien een tijdje in de koelkast plaatsen, zodat ze koud zijn bij gebruik (maar niet ijskoud): koude aardbeien zorgen ervoor dat de chocolade sneller stolt, waardoor de chocolade niet of weinig van de aardbei zal druppen.
• Smelt de chocolade (zie bereidingstip 1 en 2) samen met 2 à 3 el room heel zachtjes au-bain-marie, in de microgolfoven of in een fonduestel (zie bereidingstip 2 tot 4): regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
  • Zorg er wel voor dat de chocolade niet te warm wordt (zie bereidingstip 5): om de temperatuur te controleren (zonder thermometer) kan je voorzichtig met je pink eens voelen of de temperatuur van de chocolade ongeveer je lichaamstemperatuur heeft, mag zeker niet warmer. Chocolade smelt namelijk op lage temperatuur, indien de temperatuur van de chocolade te hoog wordt, wordt de chocolade korrelig, bitter van smaak en zal de glans afnemen. Hou daarom de temperatuur van de chocolade zo laag mogelijk (noemt men temperen), zo blijft de chocolade mooi glanzen na afkoeling.
• Houdt het mengsel zachtjes warm op een schotelwarmer (zie bereidingstip 6). Voeg eventueel naar eigen smaak meer slagroom toe (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Dip de aardbeien halfweg in de gesmolten warme chocolade: het aardbeisnoepje is nu klaar om van te smullen (zie bereidingstip 8 ).
• Natuurlijk mag een glas Champagne of andere favoriete wijn bij al dit lekkers niet ontbreken.

Bereidingstips

1. Breek of hak de blok chocolade in kleine stukjes of neem chocolade callets van bv Callebaut.
2. In plaats van chocolade kan men ook chocoladepasta/hazelnootpasta gebruiken, zoals Nutella: schep wat pasta in een kommetje, warm dit au-bain-marie op en voeg eventueel slagroom toe. Of schep de pasta in een fonduepan, voeg eventueel wat slagroom toe en verwarm het geheel zachtjes.
3. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot aan de kook. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet te hard kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
4. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastiek of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dik vloeibare massa krijgt.
5. Verwerkingstemperatuur voor:
   • Witte chocolade schommelt rond de 28 – 29°C
   • Melkchocolade 30 – 31°C
   • Pure donkere chocolade 32- 33°C
6. De meeste schotelverwarmers of rechauds voor huishoudelijk gebruik verwarmen met een waxinelichtje/theelichtje, maar er zijn er ook die werken op elektriciteit of op gas. Er zijn zelfs rechauds die in de microgolfoven kunnen worden opgewarmd.
7. Voeg er eventueel nog 1 à 2 el cognac, donkere zoete rum, Amaretto of likeur naar keuze en een paar fijngehakte hazelnoten aan toe
8. Men kan de aardbeisnoepjes eventueel op voorhand klaarmaken en de chocolade laten hard worden:
   • steek hiervoor de aardbeien op een houten prikkertje (kant van het kroontje), dompel de aardbeien in de gesmolten chocolade en steek het prikkertje in een halve meloen, pompelmoes, pomelo (of wat dan ook eventueel omwikkeld met aluminiumfolie) en laat de chocolade opstijven.
   • Of dompel ze gewoon in de chocolade en leg ze, ver genoeg uit elkaar, op bakpapier.
   • Plaats de aardbeien 10 minuten in de koelkast, totdat de chocolade volledige is afgekoeld.
   • Het moment is nu aangebroken om ze liefdevol te serveren.

Drankadvies

• Champagne, Cava of andere mousserende wijn.

Ook Interessant

Chocolade Trifle

Charlotte Russe Au Chocolat

Chocolade mousse

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelbol – Een Gebak Van Appel Omhuld Met Bladerdeeg

“Appelbollen Zijn Fantastisch, Vooral Als Ze Nog Warm Zijn„

Een appelbol is een broodje van brood- of bladerdeeg, waarin een appel verwerkt is, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een worstenbroodje, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen.
Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd. Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Appelbollen kunnen natuurlijk, buiten Verloren Maandag, ook genuttigd worden tijdens de rest van de koude wintermaanden.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België (Antwerpen) │ Warm of Koud
Benodigdheden Appelen – 4 st (zoet, niet te groot) Griessuiker – 4 el Kaneelpoeder – 1 à 2 el (optioneel) Bladerdeeg – 250 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries) Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt)	Keukengerei Deegroller (optioneel); Officemes; Appelboor; Bakkwast; Bakplaat, ovenschaal of wegwerp aluminiumbakje

Bereidingswijze

• Wanneer men diepvriesbladerdeeg gebruikt, deze eerst laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzingen.
• Rol het deeg eventueel lichtjes uit met een deegrol, zodat men er vierkantjes van +/- 15 a 18 cm kan uit snijden: de grootte van de vierkantjes hangt af van de grootte van de appel.
• Schil de appelen (zie bereidingstip 1) en verwijder de klokhuizen met een appelboortje.
• Plaats een appel in het midden van een plakje bladerdeeg.
• Vul de holte (daar waar het klokhuisje heeft gezeten) met suiker (suiker eventueel op smaak brengen met kaneel).
• Bevochtig de naden van het plakje deeg lichtjes met water.
• Vouw de vier hoeken naar elkaar toe boven de appel en druk de hoeken en naden op elkaar, zodat de appel volledig is ingepakt met het deeg.
• Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.
• Verwerk de andere appelen op dezelfde manier.
• Plaats de appelbollen op een beboterde bakplaat, ovenschaal of wegwerp aluminiumbakje.
• Prik een gaatje in het bladerdeeg om de lucht er uit te laten, anders bestaat de kans dat ze openscheuren.
• Bak de bollen in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 à 25 minuten goudbruin.

Serveertips

• Serveer de appelbollen warm of lauw eventueel bestrooid met bloemsuiker.
• Ook lekker met vanille-ijs, een dotje slagroom en/of lepel er wat Engelse room (vanillesaus) over.

Bereidingstips

1. Volgens eigen keuze, maar geen moesappel (bv, Jonagold, jonagored, braeburn, elstar, Granny Smith, …).

Drankadvies

• Een heerlijk kopje koffie of thee
• Een dessert met appel, dus appelwijn oftewel cider!

iNFOeDGE Meer informatie over Verloren Maandag www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

Appelschijfjes Met Spek Of Pensen

Worsten broodje

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tarte Tatin – Een Echte Franse Klassieker

“Appeltaart Op Zijn Kop! Hoe, Appeltaart Op Z’n Kop??„

Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt.
De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin bedreven in Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Eén van de verhalen doet de ronde dat het idee zou gerijpt zijn toen de zuster die de bediening deed, een taart had laten vallen. Een ander verhaal zegt dat ze de appelen zouden verbrand hebben in de oven en om dit tegen te gaan, hebben ze het deeg gewoon bovenop de appelen gelegd.
Hoe dan ook het werd een groot succes.
De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje karamel.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Appelen of peren – 1 kg Roomboter - 100 gr (ongezouten) Kristalsuiker – 150 gr (fijne) Citroensap Bladerdeeg – 1 rol (250 gr)	Keukengerei Officemes; Appelboor; Braadpan met dikke bodem; Taartvorm Ø 24cm; Vork

Bereidingswijze

• Schil de appelen/peren (zie bereidingstip 1, 2 en 3), verwijder het klokhuis en snij ze in 8.
• Besprenkel ze met wat citroensap (zie bereidingstip 4) om verkleuring tegen te gaan.
• Leg de boter in een pan met dikke bodem en giet hierover de suiker.
• Laat de boter op een zacht vuurtje smelten, deze zal zich vermengen met de suiker. ROER NIET!!, maar schud of beweeg even zachtjes met de pan, opdat de suiker de boter opneemt en het geheel homogeen is.
• Draai het vuur nu medium-hoog en laat het licht karameliseren in circa 8 minuten (dus niet de donkerbruine karamel). Nog steeds niet roeren, enkel wat ronddraaiende bewegingen met de pan.
• Giet dit mengsel in een taartvorm van Ø 24cm (geen springvorm). Opgepast voor de hete karamel!
• Leg de appelen/perenparten naast elkaar of dakpansgewijs (zie bereidingstip 7) met de bolle kant (deze taart wordt omgekeerde gebakken, dus alles omgekeerde doen: de onderkant wordt later de bovenkant) schuin naar beneden op de karamel. Zorg ervoor dat de bodem van de taartvorm volledig is bedek, gebruik hiervoor desnoods kleinere stukken appelschijfjes.
• Rol het deeg uit (zie bereidingstip 5 – 6) en leg het over de appelen/peren. Het deeg mag groter zijn dan de taartvorm: het teveel aan deeg vouwt men gewoon naar binnen om, bovenop het deeg en hoeft men dus niet af te snijden.
• De randen rondom goed aandrukken en gaatjes in het deeg prikken met een vork om stoom te laten ontsnappen.
• Plaats dit gedurende 15 à 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot de taart gaar en het deeg goudbruin gebakken is.
• Laat vervolgens ietsje afkoelen en stort tenslotte de “tarte tatin” ondersteboven uit op een groot bord (opgepast met de hete karamel, welke eraf kan lopen).

Serveertips

• Snij de taart in 8 punten en serveer hem lauwwarm of laat volledig afkoelen (zie ook bereidingstip 8).
• Lekker met b.v. een bolletje vanille-ijs, half opgeklopte room of vanillesaus.

Bereidingstips

1. Soorten appelen: geen moesappelen, maar appelen die na het bakken vast blijven, zoals Granny Smith, Jonagolden
2. Soorten peren: idem dito zoals appelen bv Conference.
3. In plaats van appelen of peren kan men ook pruimen, perziken of abrikozen nemen: fruit halveren en ontpitten.
4. Citroensap kan vervangen worden door appelcider, Calvados of cognac.
5. Laat het deeg zolang mogelijk in de koelkast, haal hem er pas de laatste minuut uit (vanaf bereidingswijze 7).
6. In plaats van bladerdeeg kun men ook zandtaartdeeg (kruimeldeeg) gebruiken.
7. Voor een mooier resultaat kan men de appelen in schijfjes snijden: na verwijderen van de klokhuizen de appels van boven naar beneden snijden +/- 0,5 cm dik. Leg dit dakpansgewijs in de vorm. Als men een laag heeft, dan mag de rest er overheen. Nog lekkerder wordt het als men de schijfjes appel in een pannetje met roomboter en een snufje kaneel eerst even op laag vuur laat wellen. Als men de taart heeft omgedraaid ziet men dan een mooi patroon.
8. Is de taart koud en men wilt liever een warm taartpuntje, zet hem 5 minuutjes in de oven.

Drankadvies

• /

Menutips Variatie op Tarte Tatin met appel: Tarte Tatin met appel en rozijnen Tarte Tatin met appel en speculoos Tarte Tatin met peren Tarte Tatin met appelen en peren Tarte Tatin met bananen Tarte Tatin met ananas Tarte Tatin met rabarber Tarte Tatin met perziken

Ook Interessant

Driekoningen taart

Rijsttaart

Perentaart

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cake – Een Eenvoudig Gebak, Maar Niettemin Lekker

“Cake, Quatre Quarts, Vier Vierde Gebak, Sponscake, Evenveeltje, … „

Cake is een eenvoudig gebak, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 4 ingrediënten met 4 keer hetzelfde gewicht. Het is een gebak op zich dat men zo bij de koffie kan serveren, maar is ook een basiscake (ook wel sponscake genoemd) waar men talloze mogelijkheden kan aan toevoegen.
Griessuiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Eieren – 4 st (200gr, kraakvers) Zelfrijzende bloem – 200 gr Griessuiker – 200 gr Roomboter – 200 gr (ongezouten en op kamertemperatuur) Zeezout – een snuifje	Keukengerei Mengkommen; Garde; Spatel; Cake- of springvorm; Breinaald of wafelvork

Bereidingswijze

• Eieren (zie bereidingstip 1) splitsen in eigeel en eiwit.
• Klop met een garde de zachte boter, de suiker (zie bereidingstip 2 – 3) en een snufje zout tot een romige witte massa.
• Roer er één voor één het eigeel onder.
• Voeg er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem bij.
• Eiwit in een vetvrije kom tot sneeuw kloppen.
• Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
• Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
• Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
• Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 50 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (zie bereidingstip 4).
• Kontroleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
• Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Serveertips

• Versnijd in plakjes en serveer.

Bereidingstips

1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
2. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder griessuiker.
3. Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
4. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

• Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

Bananencake

Chocoladecake

Pompoencake

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Trifle – Een Traditioneel Engels Kerstdessert

“Kleinigheidje? Vergis Je Niet, Het Is Verre Van Dat!„

Trifle in het Nederlands betekent kleinigheidje, bagatelletje, niemendalletje. Trifle is een traditioneel Engels kerstdessert dat bij voorkeur in een grote glazen schaal (eentje die onderaan even breed is als bovenaan) geserveerd wordt, zodat al de lagen goed zichtbaar zijn. Trifle wil zeggen steeds drie lagen: één laag cake, één laag fruit en één laag pudding. Desnoods opnieuw een laag cake, fruit en pudding, enz… Eindigen met slagroom.
De Engelsen genieten al meer dan drie eeuwen van de trifle, een verbluffend dessert met zijn meerdere lagen, zijn meerdere kleuren, zijn texturen en smaken. Hoewel het woordenboek Trifle omschrijft als iets onbelangrijks, een kleinigheid, een niemendalletje is dit dessert allesbehalve deze omschrijving.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Engeland │ Koud
Benodigdheden Cake – 4 plakjes (gewone cake) Zoete likeur – 1 dl (naar voorkeur) Aardbeienconfituur (zelfgemaakte of goede kant-en-klare) Aardbeien – 500 gr (verse) Vanillepudding – 4 dl (zelfgemaakte of goede kant-en-klare) Roomkaas- 125 gr (of mascarpone of volle yoghurt) Slagroom – 2 dl (ijskoud) Bloemsuiker – 2 el	Keukengerei Koksmes; Lepel; Roerlepel; Mengkom; Garde; Plasticfolie

Bereidingswijze

• Het principe van een trifle is laagjes maken
• Begin met de cake (zie bereidingstip 1): snij cake in blokjes en bedek er de bodem van de schaal mee.
• Besprenkel dan de cake met een flinke scheut likeur (zie bereidingstip 2).
• Dan een dun laagje aardbeienconfituur (zie bereidingstip 3).
• Hierop gaat het fruit: vers seizoensfruit in één kleur of verschillende kleuren (zie bereidingstip 4).
• Maak een vanillepudding (zie bereidingstip 5) of gebruik goede kant en klare. Meng de roomkaas eronder en giet deze over het fruit.
• Vervolgens de lagen desnoods nog eens herhalen: cake, fruit en pudding.
• Maak tenslotte een dikke room van de slagroom en suiker (niet volledig stijf slagen): zorg er wel voor dat de slagroom ijskoud is vooraleer op te kloppen, sla dan eerst de room half stijf, meng de suiker eronder en sla verder stijf.
• Giet deze over de pudding: Trifle steeds eindigen met de slagroom, eender welke combinatie: zie ‘Menutips’.
• Laat de trifle minimum 1 uur, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveertips

• Juist voor het opdienen de toplaag versieren met stukjes vers fruit of uit blik, verkruimelde Amarettikoekjes, geroosterde amandelschaafsels of chocoladeschaafsels.

Bereidingstips

1. Laat de cake een paar dagen oud worden, zonder verpakking, zodat hem iets vaster van struktuur is. Men kan ook lange vingers, makarons of bitterkoekjes nemen.
2. Zoete likeur, zoals Grand marnier, Amaretto, Framboise, Frangelico, Kirsch, zoete sherry, koffie-, vanille-, of rumlikeur. Als je liever een trifle wilt zonder alcohol, vervang dan de likeur door een siroop naar eigen keuze.
3. Zelf confituur maken: 300gram fruit in de pan met een 200ml water en 110gram suiker. Breng fruit aan de kook en laat het even koken, totdat het fruit iets barst en het sap eruit komt. Niet te plat koken. Laat afkoelen.
4. Of ander vers fruit, of goed uitgelekt fruit uit blik (in eigen nat), of diepvriesfruit.
5. Wanneer men de pudding zelf maakt, de pudding tijdens het afkoelen af en toe oproeren of een laagje bloemsuiker over strooien of plasticfolie overtrekken, zodat er zich geen velletje op vormt.

Drankadvies

• /

Variatietips Aardbei Trifle gele cake, likeur, aardbei, vanillepudding Zwarte woud Trifle chocoladecake, Kirsch of kersenlikeur, kersen op siroop (siroop weggieten) en/of frambozen, chocoladepudding, geschaafde chocolade, eventueel maraschinokersen Caribbean Trifle gele cake, rum, ananas-mango-papaya, vanillepudding, slagroom met geraspte coco’s, chocoladeschaafsels Appel Trifle cake, appeljenever, appel-rozijnen-suiker, pudding Bananasplit Trifle gele cake, vloeibare Advokado, bananen, vanillepudding met bananenijsroom bijgemengd, chocoladesaus Tiramisu Trifle Meng 3 dl sterke koffie met 1,5 dl Amaretto en 2 el suiker. Dip snel lange vingers even in het mengsel (niet doorweken) en verdeel over een glazen schaal. Leg er wat korrels, fijngehakte of geraspte zwarte of melkchocolade over. Dan een laagje mascarpone met vanillepudding gemengd en op smaak gebracht met wat suiker. Terug vingers, chocolade en mascarpone/pudding. Eindigen met de gesuikerde slagroom en in de koelkast. Juist voor het opdienen cacaopoeder over strooien

iNFOeDGE Meer info over “Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht” cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

Chocolade Trifle

Trifle Met Appel En Calvados

Panna Cotta

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rijstpap – Typisch Vlaams Nagerecht

“This Is The Real Thing, het Hemels Genoegen!„

Rijstpap werd altijd en wordt nog steeds ervaren als een hemels genoegen en is een voltreffer op menig dessertenbuffet. Op het schilderij ‘De Boerenbruiloft’ van Pieter Breughel van 1568 zien we reeds taferelen waar rijstpap opgediend werd.
Rijstpap of rijstpudding is te vinden in bijna alle werelddelen. De volgende ingrediënten worden regelmatig aangetroffen in rijstpap: rijst (lange of korte korrel witte rijst, bruine rijst, zwarte rijst, basmati of jasmijn rijst), melk (volle melk, kokosmelk of room), zoetstof (suiker, bruine suiker, honing, gezoete gecondenseerde melk, fruit of stroop) en soms ook specerijen (kaneel, nootmuskaat, gember, …), aroma’s (vanille, sinaasappel, citroen, pistache, rozenwater, …) en andere ingrediënten, zoals eieren en rozijnen.
Echte Vlaamse rijstpap moet met de beste ingrediënten en op deze traditionele, zeg maar grootmoeders, wijze bereid worden.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Volle melk – 1 l Dessertrijst – 200 gr Gries- of kristalsuiker – 125 gr (fijne suiker) Vanillesuiker – 2 zakjes (of 1 vanillestokje) Slagroom – 2,5 dl (half opgeklopt) Bruine suiker (zoals lichte of donkere kandijsuiker of cassonade graeffe ‘kinnekessuiker’)	Keukengerei Kookpot; Houten lepel; Kom; Plasticfolie; Kommetjes of schaaltjes

Bereidingswijze

• De rijst (zie bereidingstip 2 – 3) eerst spoelen onder stromend water.
• Breng in een kookpot de melk (zie bereidingstip 1) met de vanillesuiker of vanillestokje (zie bereidingstip 4) en 100gr suiker al roerend met een houten lepel aan de kook.
• Voeg er de rijst aan toe en laat dit, op een zeer zacht vuurtje en onder af en toe roeren (om aanbranden te voorkomen), 30 à 45 minuten pruttelen (zie bereidingstip 5 en 6) of tot de rijst gaar is en de gewenste dikte heeft.
• Wanneer de rijst bijna gaar is, proef men van de rijstpap en voegt, men indien nodig, nog wat kristalsuiker naar eigen smaak toe en laat het verder gaar sudderen (zie bereidingstip 7).
• Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer alles nog even op.

Serveertips

• Men kan nu kiezen om deze rijstpap warm of koud te serveren:
  • Warm: roer er de nodige room onder om de pap smeuïg te maken en schep over in kommetjes.
  • Koud: dek warme pap af met plasticfolie (om velvorming te voorkomen) en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de plasticfolie, meng er de half opgeklopte room voorzichtig onder (zie bereidingstip 8 ) en schep over in kommetjes.
• Serveer, warm of koud, met bruine suiker (soort en hoeveelheid naar eigen smaak – zie bereidingstip 9).

Bereidingstips

1. Liefst verse hoevemelk: deze melk maakt je rijstpap extra smeuïg en dit proef je.
2. Dessertrijst is een rijst waarvan de korrel beduidend dikker is dan de lange korrelrijst. Bovendien hebben ze een grotere hoeveelheid zetmeel, wat resulteert in een grotere bindkracht: ideaal voor rijstdesserts of in soepen.
3. Men kan ook de Italiaanse rondkorrelrijst ‘Arborio’ nemen om rijstpap te maken.
4. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg met een mespuntje of lepeltje eruit, en voeg stokje en merg toe aan de melk.
5. Wilt men een gele rijstpap, voeg dan tijdens het pruttelen 1 à 2 kleine doosjes saffraanpoeder of 1 à 2 porties saffraandraadjes toe, afhankelijk van de gewenste kleur.
6. Men kan dit ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
7. De rijstpap wordt nog smeuïger als men er een klontje roomboter onder mengt en om het nog mooier geel te maken een eigeel van een vers hoevei (rijst mag niet meer koken wanneer men deze toevoegt.
8. Je kan natuurlijk de room ook toevoegen wanneer de rijst juist gaar en nog heet is, en vervolgens de pap laten afkoelen. Ik voeg de room pas toe nadat de rijstpap is afgekoeld, omdat ik dan kan bekijken of ik meer of minder room nodig heb, om de rijstpap smeuïg te maken (rijstpap wordt namelijk vaster bij het afkoelen).
9. Men kan de toegevoegde suiker bij een koude rijstpap eventueel tot een laagje karamel branden met een culinaire gasbrander, zoals bij een klassieke Crème Brûlée.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over De Boerenbruiloft (Wiki/NL) Pietr Bruegel de Oude (Wiki/NL) Wil je eens een Bruegheliaansfestijn (NL) meemaken, surf dan naar Bruegheliaansfestijn

Ook Interessant

Avocado Pie

Tarte Tatin

New York Cheesecake

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Poor Knights Of Windsor – Oeroud Recept

“De Arme Ridders Van Windsor„

“The Poor Knights of Windsor” is een oeroud recept van Engeland om oud brood te verwerken, zoals wentelteefjes, maar in plaats van melk en ei, werd het brood geweekt in sherry en ei en opgediend als dessert. Dit recept wijkt ietsje af van het originele, daar we er ook nog melk aan toevoegen (zie kooktip 1).
Dit recept is genoemd naar de Militaire Ridders van Windsor, die ten tijde van Koning Edward III gevangen werden genomen door de Fransen tijdens de Slag bij Crecy, 1346. De Ridders werden gedwongen om al hun bezittingen te verpanden om zo het losgeld te betalen voor hun vrijlating, en dus waren deze Ridders terug vrij, maar wel arm. En sindsdien waren ze bekend als de Alms Knight of Poor Knights in plaats van de Military Knights of Windsor.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 à 6 personen │ Engeland │ Warm
Benodigdheden Eieren – 4 st (of 6 eigelen, kraakvers) Melk – 6 dl Suiker – 2 el (volle el) Zoete sherry – 1 dl (Pedro Ximénez) Brood – 12 sneden (oud, liefst zonder korst) Boter of olie Kaneelpoeder Aardbeien- of frambozenconfituur (of naar keuze)	Keukengerei Rechthoekige of ovale schaal; Bak- of anti-aanbakpan; Opdienbord

Bereidingswijze

• Klop de eieren, melk, suiker en sherry (zie bereidingstip 1) in een schaal goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
• Smelt, op een matig vuur, boter in een pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
• Neem een boterham (zie bereidingstip 2, 3 en 4) en week het in het eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken. Draai boterham om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken. Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar. Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang (zie bereidingstip 5).
• Leg de geweekte boterham direct in de pan.
• Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 4 à 5 minuten bij dikke sneden (zie bereidingstip 6).
• Laat de sneetjes uit de pan op een bord glijden.
• Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Bestrooi met wat kaneel en serveer heet met aardbeien- of frambozenconfituur.

Bereidingstips

1. Wilt men het op de originele manier klaar maken, laat dan de melk weg en neem 3 à 4 dl zoete sherry: doop eerst de boterhammen in de sherry, daarna in de losgeklopte eieren (of eigelen) en bak ze goudbruin.
2. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar oud is, maar geen suikerbrood.
3. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood, als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (minimum drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
4. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
5. Weektijd ongeveer:
   • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
   • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
6. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de sneetjes brood te draaien.
7. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 150ºC.

Drankadvies

• Een sherry misschien.

iNFOeDGE Meer info over Slag bij Crecy (Wiki/EN) Military Knights of Windsor (Wiki/EN)

Ook Interessant

Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood

English Breakfast

Brokkenpap

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse Peperkoekterrine Of Peperkoekpudding

“Een Echt Streekgerecht„

Deze schat uit de Brusselse keuken heeft veel weg van een  klassieke bodding/broodpudding, maar dan met koeken in plaats van oud brood. Peperkoek, ook bekend als ontbijtkoek, zoetekoek, kruidekoek, pennepisse, feeste, lekkerkoek, pomkoek, pondkoek, paeperkook, … is een typisch Nederlands/Vlaams lekkernij, gemaakt van suikerstroop, eventueel in combinatie met honing (honingkoek). Verder is er roggebloem in verwerkt, bakpoeders, specerijen en eventueel vruchten of noten.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België (Brussel) │ Koud

Benodigdheden Peperkoek – 250 gr (zonder suikerkorrels, in stukjes) Speculaas - 175 gr (in stukjes) Petit Beurrekoekjes – 1 pak (± 20 stuks, in stukjes) Vanillesuiker – 1 zakje Melk – 6 dl Eieren – 3 st (kraakvers) Roomboter - 50 gr (ongezouten) Rozijnen – 100 gr Sukade – 50 gr (in kleine stukjes) Bruine kandijsuiker – 200 gr (of cassonade greaffe) Zelfrijzende bloem – 3 el Foelie – 1 tl (gemalen) Kaneel – 1 tl (poedel) Zeezout – een snuifje

Keukengerei Mengkommen; Kookpot; Pureestamper; Roerlepel; Garde; Spatel; Springvorm Ø 24cm; Breinaald of wafelvork

Bereidingswijze

• Laat de rozijnen in een kommetje wellen in lauw water of een likeur naar keuze.
• Maak de melk lauw in een kookpot en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.
• Doe al de koeken (zie bereidingstip 2) bij de melk, meng zorgvuldig door elkaar en laat een 15 minuten weken op kamertemperatuur.
• Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van de koeken, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig (zie bereidingstip 3).
• Meng er dan de rozijnen, sukadestukjes, losgeklopt eigeel, bloem en de gesmolten boter door, en eventueel de foelie (zie bereidingstip 1) en kaneel (naar eigen smaak).
• Klop in een kom het eiwit met de vanillesuiker stijf en spatel voorzichtig door het mengsel.
• Vet de springvorm in met boter en bestrooi met een klein beetje bloem. Giet overtollige bloem weg.
• Doe het mengsel in de springvorm.
• Laat bakken in een op 180°C verwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten tot de korst barsten vertoont. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
• Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.

Serveertips

• Serveer koud in plakken bij de koffie of lauw met een bol vanille-ijs en/of slagroom.
• Men kan de cake ook versieren met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water) of chocoladeglazuur.
• Of de plakken cake overgieten met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Bereidingstips

1. Foelie is het omhulsel van de nootmuskaat dat men droogt en maalt als een afzonderlijke specerij. Na het drogen is foelie geelbruin van kleur. De smaak is iets zachter dan die van nootmuskaat. Voeg foelie altijd meteen aan het begin van de kooktijd toe.
2. Men kan er ook nog wat oude koeken onder mengen.
3. Hebt men het liever wat grover, laat het pletten dan achterwege en meng het geheel goed onder elkaar.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Peperkoek (Wiki/NL) Ontbijtkoek (Wiki/NL) Sukade (Wiki/NL)

Ook Interessant

Broodpudding

Panettone Broodpudding

Bread And Butter Pudding

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”