Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie bereidingstip 1 en menutips) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Frankrijk │ Warm, Lauw of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar) Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden) Eieren – 5 st (kraakvers) Room, volle – 3 dl Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Taartvorm Ø 24 cm, met losse bodem; Koksmes; Bakpapier; Bakpan; Mengkom; Bakkwast

Bereidingswijze

• Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd – zie bereidingstip 2).
• Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
• Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
• Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
• Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
• Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie bereidingstip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
• Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
• Bak ondertussen de spekblokjes (zie bereidingstip 3) lichtjes op.
• Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison – zie bereidingstip 4). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!!!!), vulling en bakpapier verwijderen (zie bereidingstip 6).
• Schep de spekblokjes op de taartbodem (zie bereidingstip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
• Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
• Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
• Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveertips

• Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
• Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Bereidingstips

1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie menutips – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

• Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Menutips Quiche Lorraine Extra meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes. Quiche au Gruyère meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur. Quiche Alsacienne voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas). Italiaanse Quiche gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto Griekse Quiche gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten Vegetarische Quiche gevuld met diverse groenten Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Quiche Met Witloof En Garnalen

Frittata Di Patate

Spaanse Tortilla

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Met Witloof En Garnalen

Witlooftaart: lekker hartig!

Brunch, Lunch, Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Warm of lauw │ Herfst – Winter │ Ingezonden door Els
Benodigdheden Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg, kant-en-klaar) Witloof – 1 kg Citroensap Sjalotten – 2 st (gesnipperd) Grijze garnalen – 100 gr (gepelde) Eieren – 5 st (kraakvers) Room – 3 dl Geraspte kaas – 75 gr Roomboter Paneermeel – 1 el Ei – 1 st (kraakvers, om te doreren) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Bakpan; Snijplank (groen); Vergiet; Mengkom; Garde; Bakkwast Taartvorm ø 24 à 26

Bereidingswijze

• Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg/zanddeeg/bladerdeeg (zolang het maar ongesuikerd is).
• Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
• Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
• Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
• Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
• Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie bereidingstip 1): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
• Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
• Maak ondertussen het witloof schoon (verwijder de buitenste bladeren en witloof afspoelen), verwijder de bittere stukken onderaan, snij de stronkjes in fijne repen en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Verhit wat boter in een pan, voeg de sjalotten toe en fruit ze glazig.
• Doe er het witloof bij, roer even om en stoof het in ongeveer 10 minuten bijna gaar.
• Doe in een vergiet en laat goed uitlekken (dit uitlekken is belangrijk, daar anders de taartbodem, na het bakken, wak/vochtig zal zijn).
• Klop de eieren los in een kom met de room, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en meng de garnalen en kaas eronder.
• Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!!!!), vulling en bakpapier verwijderen (zie bereidingstip 2).
• Schep het witloof in de taartbodem en giet er het eimengsel over.
• Doreer (bestrijk) de deegrand met het losgeklopt ei.
• Bak de taart 25 à 35 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
• Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveertips

• Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden
• Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Bereidingstips

1. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
2. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.

Drankadvies

• Witte wijn: Sauvignon Blanc

Menutips Quiche Met Witloof En Ham of Gerookte zalm of Gerookte Kip Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door ham (bv Breydelham), of door gerookte zalm of door gerookte kip.

Ook Interessant

Quiche Lorraine

Spaanse Tortilla

Frittata Di Patate

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninginnehapje – Vol Au Vent – Videe

“Een Lekker Hapje Waardig Voor Een Koningin„

Alhoewel het voor ons een echte Vlaamse klassieker is, is het Koninginnehapje ontstaan in Lotharingen/Frankrijk. Verder is vol-au-vent (dat Frans is) in feite een groot bladerdeeggebak en betekend letterlijk ‘vlieg met de wind’, waarschijnlijk zinspelend op hun licht en luchtig karakter van het gebak. De kleinere versies van dit bladerdeeggebak kregen de naam ‘Bouchee’ of ‘hapje’ mee. Dit klein gebakje samen met de vulling zou dan zijn uitgevonden door of voor Marie Leszczyńska (1703–1768), dochter van koning Stanislas van Polen en vrouw van Koning Lodewijk XV: het moest, als een canapé, in één à twee happen opgegeten kunnen worden. Dit gerechtje werd toen omgedoopt tot ‘Bouchée à la reine’ of in het Nederlands ‘Koninginnehapje’. Hoe dan ook deze Franse of Belgische klassieker doet het goed op winterse dagen.
Koninginnehapje is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip, vis, wild, ossentong of zwezeriken en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes. Kan ook zelfs op een vegetarische manier (zie bereidingstip 7).
Dit recept is een gebakje met een vulling op basis van kip.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter

Benodigdheden Bladerdeeggebakjes – 4 st (bouchee) Champignons – 250 gr (in vieren gesneden) Sap van ½ citroen Boter of olijfolie Peterselie (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout KIPPENBOUILLON (zie bereidingstip 1) Kip van ± 1,2 kg Water – 3 à 5 L (de hoeveelheid is naargelang de grote van de kip) Zwarte peperbolletjes – 5 st (gekneusd) Bouquet marmite (1 dikke ui met 2 kruidnagels opgestoken; 2 wortelen, 2 dunne of 1 dikke prei en 2 bleekselderstengels: grof gesneden) Bouquet garni (kruidentuiltje: 2 tijmtakjes, 3 laurierblaadjes, 2 à 3 peterseliestengels) BLANKE ROUX Boter – 50 gr Bloem – 70 gr GEHAKTBALLETJES (zie bereidingstip 5) Kalfs-, kippen of kalkoengehakt – 250 gr Eigeel – 1 st Paneermeel – 2 el LIAISON Eigeel – 1 Room – 1 dl

Keukengerei Soeppan met deksel; Schuimspaan; Chinois; Bolzeef; Plasticfolie; Kookpot; Drie mengkommen; Bakpan; Sauteuse; Roerlepel; Garde; Officemes; Bakplaat; Sauslepel

Bereidingswijze

• EEN DAG VAN TEVOREN
• Doe de kip (zie bereidingstip 2 en 8) in zijn geheel in een soeppan, overgiet met koud water en breng aan de kook.
• Vet en onzuiverheden zoveel mogelijk afschuimen met een schuimspaan.
• Voeg de beide bouquets en de peperbolletjes toe en giet er desnoods nog wat water over, want het geheel moet net onder staan.
• Breng het geheel terug aan de kook.
• Laat vervolgens met deksel schuin op de pan en op een zacht vuurtje de bouillon gedurende 1,5 uur sudderen/trekken.
• Regelmatig ontvetten en afschuimen.
• Laat de bouillon afkoelen, schep de kip uit de bouillon en zet de bouillon in de koelkast.
• Verwijder het vel van de kip en haal het kippenvlees van de karkas.
• Doe het vlees in een kom en plaats de kom afgesloten met deksel of plasticfolie in de koelkast.
• DAG VAN OPDIENEN
• Haal de kippenbouillon uit de koelkast en schep het vet er nogmaals vanaf.
• De bouillon door een fijne puntzeef (chinois) halen en daarna eventueel nog door een bolzeef (tamis): de gebruikte groenten en kruiden mag je weggooien.
• Schep 5 dl bouillon over in een steelpannetje en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon tweederde in.
• Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kruid het met peper en zout.
• Meng er het eigeel en wat paneermeel door en draai er kleine balletjes van.
• Breng de opzij gezette bouillon tot aan het kookpunt en pocheer hierin de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten of tot ze komen boven drijven.
• Schep de balletjes met een schuimspaan uit de bouillon en houd de balletjes apart.
• Stoof in een bakpan de champignons 2 minuten aan in hete boter of olie. Doe er het citroensap over.
• Blanke roux maken (zie bereidingstip 3): boter laten smelten in een kookpot, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel, het geheel enkele minuten laten bakken/drogen op een middelhoog vuur (zonder te kleuren).
• Van het vuur af de ingekookte bouillon (zie bereidingstip 4) geleidelijk en onder voortdurend kloppen over de roux gieten.
• Pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen.
• Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
• Het eigeel voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room onder mengen.
• Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
• Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – zie bereidingstip 6 en 9).
• Meng er het kippenvlees (eventueel in gelijke stukken gesneden), gehaktballetjes en champignons (met stoofvocht) onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
• Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een bakplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveertips

• Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie.
• Werk elk bord eventueel af met een toefje tuinkers en serveer er frietjes of aardappelpuree bij.

Bereidingstips

1. Men kan de kippenbouillon met bouillonblokjes maken, maar beter EN lekkerder is ze zelf klaar te maken: er gaat niets boven homemade kippenbouillon.
2. Men kan kiezen uit een soep- of braadkip.
3. Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus. Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder, zoals maïzena..
4. Wil je het iets romiger, neem dan 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon. Voor de liaison gebruik je dan een ½ dl room.
5. Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, in plaats van 250gr of 250 gr champignons en 250 gr zilveruitjes.
6. Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon het eigeel weg en gebruik enkel room.
7. Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnenhapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.
8. Een mengeling van kippenfilet én vlees van de billen geeft een sappiger resultaat.
9. Je kan er nog een klein beetje currypoeder bij doen (kip en curry past goed samen).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Maria Leszczyńska: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

Koninginne- hapje Met Zeevruchten En/Of Vis

Kuku Paka

Jollof Rijst Met Kip

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Roereieren en spek met gebakken aardappelkoeken, een typisch Amerikaans ontbijt, maar is ook lekker voor een laat ontbijt, de brunch.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch │ 4 personen │ USA │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Eieren – 8 st (kraakvers) Room – 1,5 dl Roomboter Aardappelen – 4 grote Spek – 8 plakjes (gezouten) Worstjes – 4 st (optioneel) Casinobrood – 4 sneetjes Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Blokrasp; Antiaanbakpan; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• Rooster de sneetjes casinobrood onder de grill of in een pan.
• Kook de aardappelen met een beetje zout in een kookpot tot ze nog net een beetje stevig zijn (blancheren).
• Haal ze uit de pot en laat ze een tijdje afkoelen.
• Rasp vervolgens de aardappels met een fijne gaatjesrasp, zodat je kleine draadjes overhoudt. Bestrooi rijkelijk met peper en kneed vervolgens 4 bollen van de aardappeldraadjes en duw de bollen daarna plat.
• Zet een bakpan op het vuur met een flinke klont boter en bak de aardappelkoeken om de beurt goudbruin aan iedere kant.
• Breek de eieren in een kom, klop ze los met een garde en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Bak het spek (en eventueel de worstjes) in een droge anti-aanbakpan knapperig bruin, neem uit de pan en houd warm.
• Giet de helft van het spekvet weg en bak in het achtergebleven vet het eimengsel. Laat op laag vuur stollen, roer daarbij enkele keren om (zie bereidingstip 1).

Serveertips

• Verdeel de gebakken aardappelkoeken over de borden, leg de roereieren, het spek, eventueel de worstjes en een toastje erop en dien heet op.

Bereidingstips

1. In plaats van met ‘scrambled eggs’, kan men het ook met ‘sunny-side-up eggs’ maken oftewel spiegeleieren.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Hash Browns (Wiki/EN)

Ook Interessant

Sloppy Joe

Tuna Melt

Klassieke Hamburger

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kedgeree – Indiase Rijstschotel Met Zalm

“Een Traditioneel Brits Ontbijt Van Koloniaal India„

De naam Kedgeree (soms ook kitcherie, kitchari of kitchiri genoemd) zou komen van ‘Khichri’, een Indiase rijst en linzenschotel die door de Engelsen tijdens hun heerschappij is aangepast door de linzen te vervangen met gerookte schelvis. De Schotse gemeenschap echter zeggen dat dit gerecht niet van Indiase oorsprong is, maar dat het werd ingevoerd naar India door de Schotse soldaten die daar werden gelegerd. Het currypoeder zou achteraf in India zijn toegevoegd! De oorsprong voor het kedgeree-recept zou via Schotse kookboeken teruggaan tot het jaar 1790.
Wat wel geweten is dat het in Engeland gegeten wordt als ontbijt. Het is zelfs één van het meest veelzijdige gerecht van de wereld: buiten ontbijt, smaakt het ook erg goed als brunch of lunch en geserveerd als een lichte avondmaal is het niet te versmaden. Zelfs koud smaakt het lekker!
Dit recept wordt gemaakt met zalm, omdat gerookte schelvis (persoonlijk) een te sterke smaak heeft (zie menutips).

Klassiek │ Brunch, Lunch, Hoofdgerecht │ 4 personen │ India │ Warm – Koud
Benodigdheden Basmatirijst – 250 gr Zalm – 4 verse moten Ui – 1 st (fijngesnipperd) Eieren, hardgekookt – 3 st Currypoeder – 2 tl (liefst madras curry) Citroen – 1 st Olijfolie en boter Bladpeterselie – 3 el (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout of vissaus	Keukengerei Antiaanbakpan; Schuimspaan; Bord; Aluminiumfolie; Bakpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel; Bolzeef; Keukenhanddoek; Vork; Spatel

Bereidingswijze

• Breng ½ liter water aan de kook in een pan (zie bereidingstip 1), samen met citroenzeste van 1 citroen en wat zout.
• Leg de zalm (zie bereidingstip 2) voorzichtig in de pan (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken.
• Zet vervolgens het vuur laag en laat de zalm zachtjes pocheren in circa 10 à 12 minuten of tot de vis gaar is.
• Haal de pan van het vuur, schep de zalm met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Houd het kookvocht apart.
• Smelt boter in een pan met dikke bodem en voeg olijfolie toe.
• Bak de gesnipperde ui in het boter/olie mengsel, voeg na 2 minuten de curry toe. Roer op een groot vuur de massa goed door tot de uien glazig zijn en de geur van de specerijen vrijkomt. Temper het vuur iets en roer met een houten lepel de rijst er doorheen zodat er een glanzend laagje op komt.
• Zeef het kookvocht van de zalm en giet het erbij, roer even door en laat op een laag vuur, in circa 8 à 10 minuten, zachtjes gaarkoken met deksel schuin op de pan.
• Haal daarna het deksel van de pan, drapeer een keukendoek over de pan en leg het deksel weer terug. Hierdoor wordt het uitdampende vocht opgevangen. Laat nog 10 minuten op het fornuis staan (vuur uit). Giet nu eventueel overgebleven kookvocht af (zie bereidingstip 3).
• Pluk de zalm met een vork uit elkaar, voeg de rijst, de in vieren gesneden eieren, bladpeterselie en sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper en zeezout of vissaus.
• Schep alles voorzichtig met een spatel door elkaar (zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Direct serveren met eventueel nog wat olijfolie over gedrapeerd.

Bereidingstips

1. Men kan ook half water en half droge witte wijn nemen.
2. Variatie op verse zalm:
   • beter nog dan verse zalm, is (als je dit vindt bij je visboer) licht gerookte zalm.
   • verder kan zalm vervangen worden door andere vis, zoals kabeljauw, tarbot of scampi’s. Men kan ze ook traditioneel (Aziatisch) maken met linzen, in plaats van met zalm (zie menutips).
3. Men kan er op het eind nog 1,5dl room toevoegen en even laten meesudderen.
4. Men kan er ook wat gekookte/gestoofde/gestoomde groenten onder mengen zoals, wortelen, erwten, mais, sperzieboontjes, linzen…

Drankadvies

• Champagne
• Witte wijn: Chardonnay, Pinot Blanc van Elzas, Riesling

Menutips Kedgeree met zalm Kedgeree met gerookte schelvis vervang zalm door gerookte schelvis en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren) Kedgeree met gerookte makreel vervang zalm door gerookte makreel en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren) Cape Kedgeree met witte vis vaste witte vis, zoals kabeljauw, op dezelfde manier bereiden als zalm Kedgeree met rode linzen (200gr), groene splitlinzen (200gr) en diepvrieserwten (75gr) zonder citroensap

Ook Interessant

Jollof Rijst Met Kip

Jambalaya

Kuku Paka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”