American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Suiker – 2 à 3 volle el
  • Eieren – 2 st
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of boter (om te bakken)

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eidooiers en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eierdooiers en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Taart-quichevorm43Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie tip 1 en Variaties) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarm, Lauw of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar – zie tip 2)
  • Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden – zie tip 3)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room, volle – 3 dl (zie tip 4)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Taartvorm Ø 24 cm,
met losse bodem;
Koksmes;
Bakpapier;
Bakpan;
Mengkom;
Bakkwast

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie tip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Bak ondertussen de spekblokjes lichtjes op.
  • Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (zie tip 6).
  • Schep de spekblokjes op de taartbodem (zie tip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
  • Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
  • Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
  2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
  3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
  4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
  5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
  7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie Variaties – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

  • Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Variaties

Quiche Lorraine Extra
meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes.
Quiche au Gruyère
meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur.
Quiche Alsacienne
voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas).
Italiaanse Quiche
gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto
Griekse Quiche
gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten
Vegetarische Quiche
gevuld met diverse groenten

Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
Aardappelen_43
Frittata Di Patate
eieren-43
Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Met Witloof En Garnalen

witloof43Taart-quichevorm43Witlooftaart: lekker hartig!

Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenWarm of lauwHerfstWinter │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg, kant-en-klaar)
  • Witloof – 1 kg
  • Citroensap
  • Sjalotten – 2 st (gesnipperd)
  • Grijze garnalen – 100 gr (gepelde)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room – 3 dl
  • Geraspte kaas – 75 gr
  • Roomboter
  • Paneermeel – 1 el
  • Ei – 1 st (kraakvers, om te doreren)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Bakpan;
Snijplank (groen);
Vergiet;
Mengkom;
Garde;
Bakkwast
Taartvorm ø 24 à 26

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg/zanddeeg/bladerdeeg (zolang het maar ongesuikerd is).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie tip 1): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Maak ondertussen het witloof schoon (verwijder de buitenste bladeren en witloof afspoelen), verwijder de bittere stukken onderaan, snij de stronkjes in fijne repen en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Verhit wat boter in een pan, voeg de sjalotten toe en fruit ze glazig.
  • Doe er het witloof bij, roer even om en stoof het in ongeveer 10 minuten bijna gaar.
  • Doe in een vergiet en laat goed uitlekken (dit uitlekken is belangrijk, daar anders de taartbodem, na het bakken, wak/vochtig zal zijn).
  • Klop de eieren los in een kom met de room, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en meng de garnalen en kaas eronder.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (zie tip 2).
  • Schep het witloof in de taartbodem en giet er het eimengsel over.
  • Doreer (bestrijk) de deegrand met het losgeklopt ei.
  • Bak de taart 25 à 35 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  2. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.

Drankadvies

  • Witte wijn: Sauvignon Blanc

Variaties

Quiche Met Witloof En Ham of Gerookte zalm of Gerookte Kip
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door ham (bv Breydelham), of door gerookte zalm of door gerookte kip.
Quiche Met Witloof En Spekjes
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door krokant gebakken gerookte spekblokjes.

Ook Interessant

spekblokjes43
Quiche Lorraine
ajuin43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Frittata Di Patate
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninginnehapje – Vol Au Vent – Videe

“Een Lekker Hapje Waardig Voor Een Koningin„

bouchee-43Alhoewel het voor ons een echte Vlaamse klassieker is, is het Koninginnehapje ontstaan in Lotharingen/Frankrijk. Verder is vol-au-vent (dat Frans is) in feite een groot bladerdeeggebak en betekend letterlijk ‘vlieg met de wind’, waarschijnlijk zinspelend op hun licht en luchtig karakter van het gebak. De kleinere versies van dit bladerdeeggebak kregen de naam ‘Bouchee’ of ‘hapje’ mee. Dit klein gebakje samen met de vulling zou dan zijn uitgevonden door of voor Marie Leszczyńska (1703–1768), dochter van koning Stanislas van Polen en vrouw van Koning Lodewijk XV: het moest, als een canapé, in één à twee happen opgegeten kunnen worden. Dit gerechtje werd toen omgedoopt tot ‘Bouchée à la reine’ of in het Nederlands ‘Koninginnehapje’. Hoe dan ook deze Franse of Belgische klassieker doet het goed op winterse dagen. Koninginnehapje is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip, vis, wild, ossentong of zwezeriken en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes. Kan ook zelfs op een vegetarische manier (zie tip 8). Dit recept is een gebakje met een vulling op basis van kip.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Bladerdeeggebakjes – 4 st (bouchee)
  • Champignons – 250 gr (in vieren gesneden)
  • Sap van ½ citroen
  • Boter of olijfolie
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KIPPENBOUILLON (zie tip 1)
  • Kip van ± 1,2 kg (zie tip 2 en 3)
  • Water – 3 à 5 L (de hoeveelheid is naargelang de grote van de kip)
  • Zwarte peperbolletjes – 5 st (gekneusd)
  • Bouquet marmite (1 dikke ui met 2 kruidnagels opgestoken; 2 wortelen, 2 dunne of 1 dikke prei en 2 bleekselderstengels: grof gesneden)
  • Bouquet garni (kruidentuiltje: 2 tijmtakjes, 3 laurierblaadjes, 2 à 3 peterseliestengels)
  • BLANKE ROUX (zie tip 4)
  • Boter – 50 gr
  • Bloem – 70 gr
  • GEHAKTBALLETJES (zie tip 5)
  • Kalfs-, kippen of kalkoengehakt – 250 gr
  • Eigeel – 1 st
  • Paneermeel – 2 el
  • LIAISON
  • Eigeel – 1
  • Room – 1 dl

Keukengerei
Soeppan met deksel;
Schuimspaan;
Chinois;
Bolzeef;
Plasticfolie;
Kookpot;
Drie mengkommen;
Bakpan;
Sauteuse;
Roerlepel;
Garde;
Officemes;
Bakplaat;
Sauslepel

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • Doe de kip in zijn geheel in een soeppan, overgiet met koud water en breng aan de kook.
  • Vet en onzuiverheden zoveel mogelijk afschuimen met een schuimspaan.
  • Voeg de beide bouquets en de peperbolletjes toe en giet er desnoods nog wat water over, want het geheel moet net onder staan.
  • Breng het geheel terug aan de kook.
  • Laat vervolgens met deksel schuin op de pan en op een zacht vuurtje de bouillon gedurende 1,5 uur sudderen/trekken.
  • Regelmatig ontvetten en afschuimen.
  • Laat de bouillon afkoelen, schep de kip uit de bouillon en zet de bouillon in de koelkast.
  • Verwijder het vel van de kip en haal het kippenvlees van de karkas.
  • Doe het vlees in een kom en plaats de kom afgesloten met deksel of plasticfolie in de koelkast.

Bereiding (dag van opdienen)

  • Haal de kippenbouillon uit de koelkast en schep het vet er nogmaals vanaf.
  • De bouillon door een fijne puntzeef (chinois) halen en daarna eventueel nog door een bolzeef (tamis): de gebruikte groenten en kruiden mag je weggooien.
  • Schep 5 dl bouillon over in een steelpannetje en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon tweederde in.
  • Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kruid het met peper en zout.
  • Meng er het eigeel en wat paneermeel door en draai er kleine balletjes van.
  • Breng de opzij gezette bouillon tot aan het kookpunt en pocheer hierin de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten of tot ze komen boven drijven.
  • Schep de balletjes met een schuimspaan uit de bouillon en houd de balletjes apart.
  • Stoof in een bakpan de champignons 2 minuten aan in hete boter of olie. Doe er het citroensap over.
  • Blanke roux maken: boter laten smelten in een kookpot, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel, het geheel enkele minuten laten bakken/drogen op een middelhoog vuur (zonder te kleuren).
  • Van het vuur af de ingekookte bouillon (zie tip 6) geleidelijk en onder voortdurend kloppen over de roux gieten.
  • Pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen.
  • Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
  • Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  • Het eigeel voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room onder mengen.
  • Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
  • Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – zie tip 7 en 9).
  • Meng er het kippenvlees (eventueel in gelijke stukken gesneden), gehaktballetjes en champignons (met stoofvocht) onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
  • Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een bakplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie.
  • Werk elk bord eventueel af met een toefje tuinkers en serveer er frietjes of aardappelpuree bij.

Tips

  1. Men kan de kippenbouillon met bouillonblokjes maken, maar beter EN lekkerder is ze zelf klaar te maken: er gaat niets boven homemade kippenbouillon.
  2. Men kan kiezen uit een soep- of braadkip.
  3. Een mengeling van kippenfilet én vlees van de billen geeft een sappiger resultaat.
  4. Vol-au-vent binden:
    • Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus.
    • Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder, zoals maïzena (plus of express).
  5. Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, in plaats van 250gr of 250 gr champignons en 250 gr zilveruitjes.
  6. Wil je het iets romiger, neem dan 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon. Voor de liaison gebruik je dan een ½ dl room.
  7. Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon het eigeel weg en gebruik enkel room.
  8. Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnenhapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.
  9. Je kan er nog een klein beetje currypoeder bij doen (kip en curry past goed samen).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over Maria Leszczyńska: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

bouchee-43 Koninginne- hapje Met Zeevruchten En/Of Vis kokosnoot43 Kuku Paka Longgrain-witte-rijst43 Jollof Rijst Met Kip white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

eieren-43Roereieren en spek met gebakken aardappelkoeken, een typisch Amerikaans ontbijt, maar is ook lekker voor een laat ontbijt, de brunch.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenUSAWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Eieren – 8 st (kraakvers)
  • Room – 1,5 dl
  • Roomboter
  • Aardappelen – 4 grote
  • Spek – 8 plakjes (gezouten)
  • Worstjes – 4 st (optioneel)
  • Casinobrood – 4 sneetjes
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Blokrasp;
Antiaanbakpan;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Rooster de sneetjes casinobrood onder de grill of in een pan.
  • Kook de aardappelen met een beetje zout in een kookpot tot ze nog net een beetje stevig zijn (blancheren).
  • Haal ze uit de pot en laat ze een tijdje afkoelen.
  • Rasp vervolgens de aardappels met een fijne gaatjesrasp, zodat je kleine draadjes overhoudt. Bestrooi rijkelijk met peper en kneed vervolgens 4 bollen van de aardappeldraadjes en duw de bollen daarna plat.
  • Zet een bakpan op het vuur met een flinke klont boter en bak de aardappelkoeken om de beurt goudbruin aan iedere kant.
  • Breek de eieren in een kom, klop ze los met een garde en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak het spek (en eventueel de worstjes) in een droge anti-aanbakpan knapperig bruin, neem uit de pan en houd warm.
  • Giet de helft van het spekvet weg en bak in het achtergebleven vet het eimengsel. Laat op laag vuur stollen, roer daarbij enkele keren om (zie tip 1).

Serveren

  • Verdeel de gebakken aardappelkoeken over de borden, leg de roereieren, het spek, eventueel de worstjes en een toastje erop en dien heet op.

Tips

  1. In plaats van met ‘scrambled eggs’, kan men het ook met ‘sunny-side-up eggs’ maken oftewel spiegeleieren.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Hash Browns (Wiki/EN)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
casinobrood43
Tuna Melt
hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kedgeree – Indiase Rijstschotel Met Zalm

“Een Traditioneel Brits Ontbijt Van Koloniaal India„

witte-rijst43De naam Kedgeree (soms ook kitcherie, kitchari of kitchiri genoemd) zou komen van ‘Khichri’, een Indiase rijst en linzenschotel die door de Engelsen tijdens hun heerschappij is aangepast door de linzen te vervangen met gerookte schelvis. De Schotse gemeenschap echter zeggen dat dit gerecht niet van Indiase oorsprong is, maar dat het werd ingevoerd naar India door de Schotse soldaten die daar werden gelegerd. Het currypoeder zou achteraf in India zijn toegevoegd! De oorsprong voor het kedgeree-recept zou via Schotse kookboeken teruggaan tot het jaar 1790.
Wat wel geweten is dat het in Engeland gegeten wordt als ontbijt. Het is zelfs één van het meest veelzijdige gerecht van de wereld: buiten ontbijt, smaakt het ook erg goed als brunch of lunch en geserveerd als een lichte avondmaal is het niet te versmaden. Zelfs koud smaakt het lekker!
Dit recept wordt gemaakt met zalm, omdat gerookte schelvis (persoonlijk) een te sterke smaak heeft (zie Variaties).

KlassiekBrunch, Lunch, Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmKoud

Benodigdheden

  • Basmatirijst – 250 gr
  • Zalm – 4 verse moten (zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Eieren, hardgekookt – 3 st
  • Currypoeder – 2 tl (liefst madras curry)
  • Citroen – 1 st
  • Olijfolie en boter
  • Bladpeterselie – 3 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout of vissaus

Keukengerei
Antiaanbakpan;
Schuimspaan;
Bord;
Aluminiumfolie;
Bakpan met dikke bodem
en deksel;
Roerlepel;
Bolzeef;
Keukenhanddoek;
Vork;
Spatel

Bereiding

  • Breng ½ liter water aan de kook in een pan (zie tip 2), samen met citroenzeste van 1 citroen en wat zout.
  • Leg de zalm voorzichtig in de pan (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken.
  • Zet vervolgens het vuur laag en laat de zalm zachtjes pocheren in circa 10 à 12 minuten of tot de vis gaar is.
  • Haal de pan van het vuur, schep de zalm met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Houd het kookvocht apart.
  • Smelt boter in een pan met dikke bodem en voeg olijfolie toe.
  • Bak de gesnipperde ui in het boter/olie mengsel, voeg na 2 minuten de curry toe. Roer op een groot vuur de massa goed door tot de uien glazig zijn en de geur van de specerijen vrijkomt. Temper het vuur iets en roer met een houten lepel de rijst er doorheen zodat er een glanzend laagje op komt.
  • Zeef het kookvocht van de zalm en giet het erbij, roer even door en laat op een laag vuur, in circa 8 à 10 minuten, zachtjes gaarkoken met deksel schuin op de pan.
  • Haal daarna het deksel van de pan, drapeer een keukendoek over de pan en leg het deksel weer terug. Hierdoor wordt het uitdampende vocht opgevangen. Laat nog 10 minuten op het fornuis staan (vuur uit). Giet nu eventueel overgebleven kookvocht af (zie tip 3).
  • Pluk de zalm met een vork uit elkaar, voeg de rijst, de in vieren gesneden eieren, bladpeterselie en sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper en zeezout of vissaus.
  • Schep alles voorzichtig met een spatel door elkaar (zie tip 4).

Serveren

  • Direct serveren met eventueel nog wat olijfolie over gedrapeerd.

Tips

  1. Variatie op verse zalm:
    • beter nog dan verse zalm, is (als je dit vindt bij je visboer) licht gerookte zalm.
    • verder kan zalm vervangen worden door andere vis, zoals kabeljauw, tarbot of scampi’s. Men kan ze ook traditioneel (Aziatisch) maken met linzen, in plaats van met zalm (zie Variaties).
  2. Men kan ook half water en half droge witte wijn nemen.
  3. Men kan er op het eind nog 1,5dl room toevoegen en even laten meesudderen.
  4. Men kan er ook wat gekookte/gestoofde/gestoomde groenten onder mengen zoals, wortelen, erwten, mais, sperzieboontjes, linzen…

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay, Pinot Blanc van Elzas, Riesling

Variaties

Kedgeree met zalm
Kedgeree met gerookte schelvis
vervang zalm door gerookte schelvis en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
Kedgeree met gerookte makreel
vervang zalm door gerookte makreel en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
Cape Kedgeree met witte vis
vaste witte vis, zoals kabeljauw, op dezelfde manier bereiden als zalm
Kedgeree met rode linzen (200gr), groene splitlinzen (200gr) en diepvrieserwten (75gr)
zonder citroensap

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
kokosnoot43
Kuku Paka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”