The Poor Knights Of Windsor – Oeroud Recept

“De Arme Ridders Van Windsor„

“The Poor Knights of Windsor” is een oeroud recept van Engeland om oud brood te verwerken, zoals wentelteefjes, maar in plaats van melk en ei, werd het brood geweekt in sherry en ei en opgediend als dessert. Dit recept wijkt ietsje af van het originele, daar we er ook nog melk aan toevoegen (zie kooktip 1).
Dit recept is genoemd naar de Militaire Ridders van Windsor, die ten tijde van Koning Edward III gevangen werden genomen door de Fransen tijdens de Slag bij Crecy, 1346. De Ridders werden gedwongen om al hun bezittingen te verpanden om zo het losgeld te betalen voor hun vrijlating, en dus waren deze Ridders terug vrij, maar wel arm. En sindsdien waren ze bekend als de Alms Knight of Poor Knights in plaats van de Military Knights of Windsor.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 à 6 personen │ Engeland │ Warm
Benodigdheden Eieren – 4 st (of 6 eigelen, kraakvers) Melk – 6 dl Suiker – 2 el (volle el) Zoete sherry – 1 dl (Pedro Ximénez) Brood – 12 sneden (oud, liefst zonder korst) Boter of olie Kaneelpoeder Aardbeien- of frambozenconfituur (of naar keuze)	Keukengerei Rechthoekige of ovale schaal; Bak- of anti-aanbakpan; Opdienbord

Bereidingswijze

• Klop de eieren, melk, suiker en sherry (zie bereidingstip 1) in een schaal goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
• Smelt, op een matig vuur, boter in een pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
• Neem een boterham (zie bereidingstip 2, 3 en 4) en week het in het eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken. Draai boterham om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken. Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar. Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang (zie bereidingstip 5).
• Leg de geweekte boterham direct in de pan.
• Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 4 à 5 minuten bij dikke sneden (zie bereidingstip 6).
• Laat de sneetjes uit de pan op een bord glijden.
• Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Bestrooi met wat kaneel en serveer heet met aardbeien- of frambozenconfituur.

Bereidingstips

1. Wilt men het op de originele manier klaar maken, laat dan de melk weg en neem 3 à 4 dl zoete sherry: doop eerst de boterhammen in de sherry, daarna in de losgeklopte eieren (of eigelen) en bak ze goudbruin.
2. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar oud is, maar geen suikerbrood.
3. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood, als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (minimum drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
4. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
5. Weektijd ongeveer:
   • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
   • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
6. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de sneetjes brood te draaien.
7. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 150ºC.

Drankadvies

• Een sherry misschien.

iNFOeDGE Meer info over Slag bij Crecy (Wiki/EN) Military Knights of Windsor (Wiki/EN)

Ook Interessant

Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood

English Breakfast

Brokkenpap

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Maïsbroodje – Cake-achtig Broodje

“Dit Cake-achtige Broodje Is Snel Klaar En Toch Lekker„

Dit cake-achtige broodje, geel van kleur (daar het gemaakt wordt met maïsgriesmeel), is snel klaar, daar men het niet uitgebreid hoeft te kneden, uren laten rijzen, terug kneden,…, maar gaat na het samen mengen van de ingrediënten direct in de oven. Wordt dan ook niet zo hoog als een normaal brood, maar is wel lekker, zeker bij soep, een (maaltijd)salade, een stoofschotel (zoals chili con carne), of bij een dipsaus (bv guacamole). Men kan dit koud eten, maar het brood is op z’n lekkerst als het nog warm is.
In de zuidelijke staten van de U.S.A. is een maaltijd zonder maisgriesmeel ondenkbaar. Het hoort bij het dagelijkse leven, zoals elders brood, rijst of pasta. Als gerecht wordt maïsgriesmeel niet puur gegeten, maar minstens met een klontje boter en wat zout. Nog beter smaakt het in combinatie met suiker, ahornsiroop, kaas, eieren, spek, worst, … Van maïsgriesmeel kan je ook soufflés en beignets maken. Het wordt ook gemengd door deeg voor brood (zoals in dit recept), pizza’s en koekjes. Maïsgriesmeel wordt ook wel polenta genoemd. Je hebt gele maïsgriesmeel in diverse soorten: fijne, gemiddelde en grove maling, en er is ook wit maïsmeel. De voorkeur gaat uit naar grof gemalen geel maïsgriesmeel.

Klassiek │ Brood │ 4 personen │ Warm of Koud
Benodigdheden Maïsgriesmeel – 200 gr (fijn, polenta) Tarwebloem – 125 gr Bakpoeder – 2 tl Griessuiker of honing – 3 tl Zeezout – 1 tl Melk, karnemelk of yoghurt – 4 dl (op kamertemperatuur) Eieren – 2 st (kraakvers) (olijf)olie – ½ dl (of 50 gr gesmolten boter)	Keukengerei Bolzeef; Mengkommen; Garde; Springvorm Ø 24 cm; Breinaald of wafelvork; Taartrooster; Broodmes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• Zeef meel (zie bereidingstip 1), bloem, bakpoeder, zout en suiker (zie bereidingstip 2) in een kom.
• Giet de melk, eieren (en honing als men dit gebruikt in plaats van suiker) en olie samen in een andere kom en roer alles goed onder elkaar.
• Klop de natte ingrediënten langzaam en geleidelijk bij de droge ingrediënten tot alles goed gemengd is (niet langer kloppen dan nodig).
• Giet de massa in een springvorm (of een ovenschotel, bakplaat, cakevorm, broodvorm): vet de wanden van de springvorm eerst in met wat boter en bestuif licht met wat bloem.
• Bak het brood 30 à 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven of tot een ingestoken breinaald er droog uitkomt.
• Neem het brood uit de oven, laat 5 minuten rusten en stort het op en rooster.

Serveertips

• Snijd het brood in ruitjes, sneetjes, vierkantjes of wat dan ook voor vorm en serveer: het lekkerst is als het brood warm is, maar het kan ook koud.

Bereidingstips

1. De hoeveelheid meel en bloem zal men zelf moeten uitproberen: in dit recept is het meer meel dan bloem, maar het kan zijn dat men het liever omgekeerd heeft. Dit wordt experimenteren en proeven: 125gr meel – 200gr bloem / 250gr meel – 75gr bloem,… uitproberen is de boodschap.
2. Hou je niet echt van zoet, laat dan de suiker of honing weg.

Ook Interessant

Bananenconfituur

Perenconfituur

Vijgenconfituur

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Scampi’s – 36 st (diepgevroren) Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Roomboter Room – 2 dl Kippenbouillon – 2 dl Tomatenketchup Citroensap Dragon – 1 à 2 el (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• Ontdooi en pel de scampi’s, verwijder het darmkanaaltje en kruid ze met peper en zout.
• Verhit een klontje boter (zie bereidingstip 1) in een pan, leg de scampi’s erin en bak ze op een middelmatig vuur in 1 à 2 minuten aan de onderkant mooi bruin.
• Draai de scampi’s om en bak de andere kant ook mooi bruin in 1 à 2 minuten.
• Haal de scampi’s uit de pan en houd warm onder folie.
• Voeg de ui en knoflook toe in de pan waarin de scampi’s werden gebakken en fruit de ui glazig.
• Blus met de bouillon en wat citroensap, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
• Doe er de room, citroensap, dragon (zie bereidingstip 2) en ketchup bij (de laatste drie naar eigen smaak) en laat verder inkoken tot gewenste sausdikte.
• Breng op smaak met peper en zout, doe er de scampi’s terug bij en laat nog een minuutje sudderen.

Serveertips

• Serveer met rijst, pasta, frietjes of stokbrood.

Bereidingstips

1. Men kan dit ook bereiden in lookboter (laat eventueel dan de verse look weg).
2. Indien men niet echt dragon lust, kan men het vervangen door een ander vers kruid, zoals basilicum, peterselie, dille,…

Drankadvies

• /

Menutips Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus met tagliatelle (HB)

Ook Interessant

Scampi Diabolique

Scampi’s In Looksaus

Tatjespap

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Klassieke Bruschetta – Geroosterd Broodje

“Zo Lekker, Zo Eenvoudig, Zoveel Mogelijkheden„

Bruschetta, of geroosterd broodje, is een traditionele Italiaanse antipasta. Was vroeger de arm-boer-eten, maar is nu uitgegroeid tot een voorafje, een hapje, een tussendoortje, een snelle starter. Men noemt het ook wel fettunta of panunto. De basis bestaat uit een gegrild broodje, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie extra-virgine (van uitstekende kwaliteit), zout en peper. Vanaf hier kan men het broodje eindeloos variëren (zie menutips): dit recept is met toevoeging van tomaat.

Klassiek │ Hapjes │ 4 personen │ Italië │ Koud en Warm
Benodigdheden Brood – 4 sneetjes (2 cm dik en liefst een dag oud) Roma – of vleestomaten – 4 st (verse, rijp en in schijfjes) Knoflook – 1 teentje Basilicum (verse, grofgehakt) Olijfolie (extra-vergin) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Taartrooster

Bereidingswijze

• Leg de sneetjes brood (zie bereidingstip 1) op een rooster in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en laat in 10 minuten goudgeel en knapperig roosteren.
• Haal de geroosterde broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Wrijf één kant van het brood in, met het gepelde en doormidden gesneden knoflookteentje.
• Leg er de schijfjes tomaat op (zie bereidingstip 3) en bestrooi met de basilicum (zie bereidingstip 2).

Serveertips

• Breng de sneetjes brood op smaak met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie van kwaliteit (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Sneetjes brood van bv ciabatta of stokbrood of van een rustiek rond brood (sneetjes in twee of vier snijden, als deze wat groot uitvallen voor een hapje).
2. Men kan de geroosterde broodjes eerst insmeren met rode of groene pesto, alvorens er de tomaten en de rest op te leggen.
3. Variatie op basilicum: men kan ook verse/gedroogde Oregano of Italiaanse kruiden nemen.
4. Men kan er eventueel (opgepast want de tomaten hebben op zich al een zure smaak) wat balsamicoazijn over druppelen.

Drankadvies

• Soave DOC Wit, Vernaccia di San Gimignano DOCG Wit

Menutips Bruschetta met kruidenkaas, bieslook, gerookte zalm en citroen Bruschetta met mozzarella, tomaat, basilicum en ansjovis Bruschetta met parmaham en tomaat Bruschetta met gegrilde courgette, rode paprika en basilicum Bruschetta met kaas, gerookte ham en verse tijm Bruschetta met gorgonzola, parmaham en zongedroogde tomaten Bruschetta alla Caprese (met mozzarellaplakjes/blokjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven) Bruschetta met olivada (olijventapenade) 200 gr zwarte olijven, 2 el kappertjes, teentje knoflook, flinke scheut olijfolie, zeezout en versgemalen peper: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maakt het fijn. Het is het lekkerst als het niet al te fijn is. Voeg eventueel nog wat olie toe om het smeuïger te maken. Verder op smaak brengen met peper en zout. Bruschetta …

Ook Interessant

Ciabatta Met Gegrilde Groenten

Pico de Gallo

Guacamole

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Roereieren en spek met gebakken aardappelkoeken, een typisch Amerikaans ontbijt, maar is ook lekker voor een laat ontbijt, de brunch.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch │ 4 personen │ USA │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Eieren – 8 st (kraakvers) Room – 1,5 dl Roomboter Aardappelen – 4 grote Spek – 8 plakjes (gezouten) Worstjes – 4 st (optioneel) Casinobrood – 4 sneetjes Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Blokrasp; Antiaanbakpan; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• Rooster de sneetjes casinobrood onder de grill of in een pan.
• Kook de aardappelen met een beetje zout in een kookpot tot ze nog net een beetje stevig zijn (blancheren).
• Haal ze uit de pot en laat ze een tijdje afkoelen.
• Rasp vervolgens de aardappels met een fijne gaatjesrasp, zodat je kleine draadjes overhoudt. Bestrooi rijkelijk met peper en kneed vervolgens 4 bollen van de aardappeldraadjes en duw de bollen daarna plat.
• Zet een bakpan op het vuur met een flinke klont boter en bak de aardappelkoeken om de beurt goudbruin aan iedere kant.
• Breek de eieren in een kom, klop ze los met een garde en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Bak het spek (en eventueel de worstjes) in een droge anti-aanbakpan knapperig bruin, neem uit de pan en houd warm.
• Giet de helft van het spekvet weg en bak in het achtergebleven vet het eimengsel. Laat op laag vuur stollen, roer daarbij enkele keren om (zie bereidingstip 1).

Serveertips

• Verdeel de gebakken aardappelkoeken over de borden, leg de roereieren, het spek, eventueel de worstjes en een toastje erop en dien heet op.

Bereidingstips

1. In plaats van met ‘scrambled eggs’, kan men het ook met ‘sunny-side-up eggs’ maken oftewel spiegeleieren.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Hash Browns (Wiki/EN)

Ook Interessant

Sloppy Joe

Tuna Melt

Klassieke Hamburger

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brokkenpap – Specialiteit Van Kok ‘Berend Brokkenpap’

“Wat Eten Echte Piraten?„

De pap die vroeger veel gegeten werd, vooral bij de landbouwers. Bestaat uit gekookte melk met daarin diverse “brokken”. Dit kon zowel oud brood zijn, als stukken beschuit of zelfs deegwaren, zoals macaroni. Komt een beetje overal voor, zelfs op het schip “De Scheve Schuit” van de zeerover ‘Piet Piraat’: de kok ‘Berend Brokkenpap’ zijn specialiteit is namelijk brokkenpap.

Klik op de afbeelding van ‘Berend Brokkenpap’ voor een vergroting,
zodat je deze kunt afprinten. Laat het dan inkleuren door je kleine huispiraten!

Klassiek │ Ontbijt │ 4 personen │ België │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Melk – 1 L Oud brood – 8 sneden Suiker	Keukengerei Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Breng de melk (zie bereidingstip 1) in een kookpot aan de kook.
• Scheur of snij het brood (zie bereidingstip 2) in grove stukken en voeg het samen met de suiker bij de melk (zie bereidingstip 3).
• Laat al roerend op een zacht vuurtje 5 minuten koken.

Serveertips

• Schep in diepe borden en serveer warm.

Bereidingstips

1. Men kan hier volle, halfvolle of magere melk voor gebruiken of, nog lekkerder, karnemelk.
2. Dit mag wit of bruin brood zijn of een mengeling van welk ook, zolang het maar oud brood is.
3. Suiker, zoals kristalsuiker, cassonade graeffe (kinnekessuiker) of kandijsuiker. De suiker kan natuurlijk ook vervangen worden door lekkere honing.

Drankadvies

• Een lekker glas melk

Ook Interessant

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood

Yoghurt Met Gedroogde Vruchten En Honing

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi’s In Looksaus – Overheerlijk gerecht

“I Love The Smell Of Garlic!„

Mals en sappige scampi’s in een rijke knoflooksaus. Het geheim van dit recept zit hem in het feit dat ze worden gebakken in boter en olie.
Een overheerlijk gerecht, maar het kan wel zijn dat na dit lekker eten iedereen van je wegloop. Zorg er dus voor dat ze ervan proeven en het zal niemand wat kunnen schelen om een knoflookadem te hebben!

Klassiek │ Voorgerecht, Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Scampi’s (diepgevroren) Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Arachide- of olijfolie – 4 el Roomboter – 100 gr (ongezouten) Peterselie – 4 el (verse, fijngehakt) Sap van ½ citroen Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Stokbrood	Keukengerei Officemes; Bakpan; Vergiet (optioneel)

Bereidingswijze

• Ontdooi en pel de scampi’s (zie bereidingstip 1), verwijder het darmkanaaltje en kruid ze. Hebt u de scampi’s vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
• Verhit de boter en olie (zie bereidingstip 2) in een pan, leg de scampi’s erin en bak ze op een middelmatig vuur in 1 à 2 minuten aan de onderkant mooi bruin.
• Draai de scampi’s om, bestrooi met de look en bak de andere kant ook mooi bruin in 1 à 2 minuten (let erop dat de look niet aanbrandt, anders toevoegen na de baktijd van de scampi’s en nog enkele seconden laten meestoven).
• Blus met wat citroensap en voeg er de peterselie bij.

Serveertips

• Serveer met dikke sneden bruin brood, al dan niet ingesmeerd met look en olijfolie en daarna geroosterd.

Bereidingstips

1. Scampi’s: grote 16/20
   • Als voorgerecht: 6 scampi’s per persoon (24 stuks in totaal)
   • Als hoofdgerecht: 9 scampi’s per persoon (36 stuks in totaal)
2. Men kan dit ook bereiden in lookboter met kruiden toegevoegd of kruidenboter met look toegevoegd.

Drankadvies

• /

Menutips Scampi’s ‘Den Dauw’ Maak de scampi’s klaar zoals hierboven beschreven (maar zonder citroensap en als hoofdgerecht),daarna een geutje cognac overgieten en flamberen. Vervolgens 4dl room toevoegen, 1 dl tomatenketchup en een koffielepel mosterd. Nog wat op smaak brengen met een beetje tabasco en cayennepeper. Alles nog eventjes laten doorkoken en opdienen in een warm bordje. Bestrooien met gehakte peterselie en serveren met malse warme ovengebakken broodjes… soppen maar!!! Scampi’s ‘Guy’ Dit recept is lekker in de zomer, buiten op een terrasje. Bak zachtjes de scampi 2 tot 3 min in een pannetje, overstrooi met curry, cayennepeper, zout en veel paprikapoeder. Fruit in een grotere kookpot veel ajuin en doe daar Italiaanse pruimtomaten in (zoveel dat je scampi’s zullen zwemmen). Nu doe je daar een hele bol gesnipperde look bij, de scampi’s erin en dit stoof je zachtjes warm. Afromen op het laatste, overgieten in een Spaanse stenen steelpan (caquelon) en overstrooien met veel peterselie. Serveer met veel stokbrood met hoeveboter: dit is smullen, maar geen wit hemd of blouse dragen. Smakelijk! Scampi’s ‘Rudy’ Voeg een fijn gesneden ajuin bij de scampi’s en laat meebakken. Flambeer de scampi’s met cognac en blus met de room. Nog wat op smaak brengen met een beetje curry en dan afwerken met gesneden ijsbergsla. Nog 2 minuten doorsudderen en klaar is het. Stokbrood bij de hand want de saus wordt nooit weggesmeten.

Ook Interessant

Scampi Diabolique

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus

Tatjespap Met Grijze Garnalen

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

English Breakfast – Een Klassiek Stevig Engels Ontbijt

“Officieel Wordt Het Full Breakfast Genoemd En ‘Uitgebreid‘ Kan Je Het Wel Noemen!„

Een ‘Full Breakfast – uitgebreid ontbijt’ wordt natuurlijk traditioneel geserveerd tijdens het ontbijt, maar is ook populair op andere momenten, meestal ter vervanging van een vroege lunch (brunch). Het wordt zelden elke dag van de week opgediend, maar meer tijdens het weekend of op vakantie in hotels en bed & breakfasts, waar een verblijf niet compleet zou zijn zonder zo’n ‘full breakfast’.
Een ontbijt kan beginnen met vers geperst pompelmoes- of sinaasappelsap, ontbijtgranen en verse vruchten, maar het hart van een ‘full breakfast’ is spek en eieren, dat wordt vergezeld van worstjes, gegrilde tomaat en/of bonen in tomatensaus, champignons, zwarte pens en toast. Men eindigt het uitgebreid ontbijt met overschot van toast belegd met marmelade (confituur.thee, toast en marmelade.

Klassiek │ Ontbijt, brunch │ 1 persoon │ Engeland │ Warm en Koud
Benodigdheden Eieren – 1 à 2 st (kraakvers) Spek – 1 à 2 plakken (gezouten) Kleine worstjes – 1 à 2 st Witte bonen in tomatensaus – 100 gr (liefst de Engelse ‘Heinz Baked Beanz’) Boter of olie Zwarte pens – ½ st (gebakken – optioneel) Champignons (klein of groot, gebakken – optioneel) Tomaat (gegrild – optioneel) Boterhammen (sneetjes brood) Sinaasappelsap (versgeperst) Confituur	Keukengerei Twee antiaanbakpannen; Steelpannetje

Bereidingswijze

• Maak eerst toasts van enkele boterhammen: in broodrooster, in oven, onder grill…
• Bak het spek krokant en de worstjes gaar in een pan met al dan niet wat olie.
• Verhit in een andere pan boter en breek er de eieren boven: zorg wel dat het eigeel heel blijven (spiegelei oftewel Sunny side up – zie bereidingstip 1). Breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de witte bonen in tomatensaus op. Bak de zwarte pens en champignons op en gril de tomaat: al dan niet in plakjes gesneden.

Serveertips

• Schik de spiegeleieren, spek, worstjes en witte bonen in tomatensaus (eventueel de zwarte pens, champignons en/of tomaat) op een bord en serveer.
• Serveer met bruine saus van HP (zie bereidingstip 2 en 3).
• Serveer er beboterde toasts en confituur bij.
• Tijdens het ontbijt wordt er sinaasappelsap en thee of koffie geserveerd.

Bereidingstips

1. Variatie op spiegeleieren: het mogen ook roereieren of omeletten zijn.
2. Eventueel serveren met wat tomatenketchup.
3. Men kan dit ook eten met gebakken aardappelen in plaats van brood.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over English Breakfast (Wiki-EN) Full breakfast (Wiki-EN) Baked beans (Wiki/EN) Heinz Baked Beans (Wiki/EN) HP Sauce: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Eggs Benedict

Gekookte Eieren

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cobb Salad – Salade Ontstaan Uit Overschotjes

“A Hollywood Classic Since 1937„

Dit is één van de bekendste gerechten in de Amerikaanse culinaire geschiedenis. De salade was uitgevonden door een Californische restauranthouder, Cobb genaamd.
Hier is het officiële verhaal … of legende: Op een avond (sommige geschiedkundigen zeggen dat het was uitgevonden in 1929, andere zeggen in 1937) snuffelde Robert “Bob” Howard Cobb, de eigenaar van The Brown Derby in Hollywood, hongerig rond in de keuken van zijn restaurant naar een snack. Hij opende de grote koelkast en haalde er wat overschotjes uit. Een beetje van dit en een beetje van dat: krop sla, een avocado, wat romeinse sla, waterkers, tomaten, wat koude kippenborst, krokant spek, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en wat traditionele Amerikaanse Ranch-dressing. Hij voegde dit alles te samen om zijn eigen avondeten te maken, maar het werd al snel een onderdeel van het menu. De Cobb salad was geboren met een ongelooflijk succes. Dit is één van de verhalen hoe het ontstaan zou zijn. Een ander verhaal zegt dat niet Cobb, maar zijn chef-kok, Chuck Wilson, het zou uitgevonden hebben.

Klassiek │ Lunch, Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ USA │ Koud

Benodigdheden COBB SALAD IJsbergsla – ½ krop Romeinse sla – ½ krop Waterkers – ½ bosje Tomaten – 2 st (gepeld, ontpit en in blokjes) Spek – 8 dunne lapjes (gezouten of gerookt) Kip – 2 filets (gebakken of gekookt en in blokjes) Eieren, hardgekookt – 2 st (in partjes of verkruimeld) Avocado – 1 st (rijp) Citroensap Roquefort kaas – 100 gr (verkruimeld) Bieslook – 2 el (fijngehakt) DRESSING Water – 60ml Olijfolie – 60ml Zonnebloem-, soja-, koolzaad- of slaolie – 180ml Rodewijnazijn – 60ml Suiker – ½ tl Citroensap – 1 el (versgeperst) Worcestershire saus – 1 tl Dijon mosterd – 1 tl Knoflook – 1 teentje (gepeld en fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Antiaanbakpan; Groentemes; Snijplank (groen); Twee mengkommen; Platte opdienschaal; Garde

Bereidingswijze

• Bak de speklapjes knapperig en breek ze in stukjes. Opgepast: het spek niet te krokant uit bakken.
• Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en de pel en snijd ze verder in blokjes. Doe ze in een kom en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Scheur of snij de sla (zie bereidingstip 1) doormidden en leg ze in een platte opdienschaal. Druk met je handen de sla wat plat.
  • De ‘Cobb’ is een attractie-salade: de laag die bovenop de sla komt, wordt namelijk in strepen gelegd: niet bovenop elkaar, maar naast elkaar bovenop de sla. Het platdrukken helpt dus om de toplaag gelijk te leggen en de presentatie mooier te laten uitkomen (zie bereidingstip 2).
• Leg de tomatenblokjes in een rechte streep in het midden van de schaal.
• Leg de hardgekookte eieren aan één kant van de tomaten en de verkruimelde blauwe kaas (zie bereidingstip 3) aan de andere kant.
• Leg daarna de verkruimelde speklapjes en de avocadoblokjes in strepen.
• Aan de buitenkant langs twee kanten legt men de kipblokjes (zie bereidingstip 4).
• Dressing (zie bereidingstip 5): meng alle ingrediënten, behalve de oliën in een blender of in een mengkom met een garde goed door elkaar. Voeg dan geleidelijk de olijfolie en slaolie toe en meng goed. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Serveertips

• Serveer er knapperige broodjes of gebakken krieltjes bij.
• Druppel de dressing over de salade of zet het in een sauskommetje naast de Cobb-salad (dressing juist voor gebruik nog even krachtig mengen).

Bereidingstips

1. Variatie op ijsbergsla: gewone krop sla, witloof en/of raddichio.
2. Men mag de salade natuurlijk ook onder elkaar verdelen, in plaats van het in strepen te leggen.
3. Variatie op Roquefort: eender welke blauwe kaas, zoals Gorgonzola, Blue Danois,…
4. Variatie op de kip:
   • Kip kan vervangen worden door kalkoen.
   • Men kan ook vis gebruiken, zoals tonijn (blik of verse), krab, kreeft, scampi’s,…
5. Wordt ook ‘Brown Derby Old-Fashioned French Dressing’ genoemd.

Drankadvies

• /

Menutips Brown Derby’s Original Cobb Salad zie bovenstand recept Southwestern Cobb Salad voeg nog zwarte bonen, pico de gallo en pijpajuin toe aan bovenstaand recept BBQ Cobb Salad vervang de kip door gemarineerde en barbecuede kip en als dressing gebruikt men Ranch dressing Grilled Salmon Cobb Salad vervang kip door gegrilde zalm en Roquefort kaas door fetakaas, laat spek weg Shrimp Cobb Salad vervang kip door gegrilde scampi’s, tomaten door kerstomaten, laat spek weg en voeg er nog komkommerblokjes aan toe Healthy Cobb Salad vervang avocado en eieren door kikkererwten, de slaolie door koolzaadolie Vegetarian Cobb Salad vervang kip door tofu of quorn

iNFOeDGE Meer info over Brown Derby restaurant (Wiki/EN) Brown Derby Restaurant History (EN) The Original Hollywood Brown Derby (EN)

Ook Interessant

Caesar Salade

Salade Niçoise

Insalata Caprese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”