Draniki – Pannenkoekjes Van Geraspte Aardappelen

“Arme mensen delicatesse uit Belarus„

Magimix43De Wit-Russen zijn grote aardappeleters. Doorheen de hele geschiedenis van het land speelde de aardappel een belangrijke rol. Soms noodgedwongen, want in moeilijke tijden leefden de Russen bijna uitsluitend van aardappelen. Ze vonden vele aardappelgerechten uit om het eten toch een beetje te kunnen variëren. Gelukkig konden ze er ook vodka van stoken. En nog steeds kunnen ze er niet genoeg van krijgen, want de Wit-Russen eten nog steeds 180 kilo aardappelen per persoon per jaar. Wij, de Lage Landen, doen het met 100 kilo per jaar minder of slechts een povere 80 kilo.
Draniki, het nationale gerecht van Wit-Rusland aka Belarus, zijn niet uniek in de wereldkeuken. Dezelfde of gelijksoortige aardappelgerechten komen heel veel voor in Oost-Europa, maar ook in bijvoorbeeld de Spaanse, Koreaanse en Joodse keuken. In Luxemburg heten ze gromperekichelcher, in Oekraïne deruny of kakorki, in Polen tartyuhy en in Israël latkes.
Draniki, de naam betekent “te zijn geraspt”, zijn aardappelpannenkoekjes die ontstaan zijn in Rusland ongeveer 200 jaar geleden. De eerste vermelding van het gerecht gaat terug tot 1830 door Poolse chef-kok Ian Shytler. De pannenkoeken zouden ontstaan zijn door de invloed van de Duitse keuken.
Dit recept is de basisversie, dat op zich al heel lekker is, maar je kunt het eindeloos variëren. Elke huisvrouw in Belarus maakt ze een beetje anders: zie tip 2 en Variaties.

KlassiekBijgerecht4 personenWit RuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 10 middelgrote
  • Ui – 2 st (fijngesnipperd)
  • Ei – 2 st (kraakvers)
  • Bloem – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Zonnebloemolie (of boter of reuzel)
  • Zure room

Bereiding:40m

Keukengerei
Keukenmachine
met fijne rasp;
Bolzeef;
Mengkom;
Roerlepel;
Lepel;
Bakpan;
Bakspaan;
Keukenpapier;
Opdienschaal

Voorbereiding

  • Rasp de aardappelen en ui in een keukenmachine (zie tip 1) fijn tot moes, een vloeibare massa (niet in reepjes zoals een rösti): dat maak de draniki uniek.
  • Laat de massa een 15-tal minuten uitlekken in een bolzeef (vang aardappelvocht op).
  • Doe de massa in een mengkom, alsook de eieren, kruid met peper en zout (zie tip 2) en meng het goed door elkaar: het beslag moet niet te vloeibaar of ook weer niet te dik zijn, anders wat bloem onder mengen of opgevangen aardappelvocht terug toevoegen.

Bereiding

  • Maak een bakpan heet en doe er 1 el olie in.
  • Schep, met behulp van een lepel, 5 à 6 hoopjes van het beslag in de pan. Zorg dat ze ongeveer gelijk aan elkaar zijn. Druk het deeg wat plat met de achterkant van een lepel tot je een centimeter dik (of minder) ronde koek krijgt.
  • Laat deze koekjes op een matig hoog vuur gedurende 3 à 4 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn: de perfecte draniki moeten knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
  • Laat de pannenkoekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en leg ze vervolgens op een opdienschaal. Bak de rest van het aardappelbeslag op dezelfde manier als hierboven beschreven.

Serveren

  • Warm of koud serveren met zure room en gerookte zalm, knoflooksaus of gesmolten boter en eventueel wat rauwkost.
  • Draniki doet het ook goed bij gebraden rosbief.

Tips

  1. Als je geen keukenmachine met fijne rasp heb, kan je het ook met een fijne hand- of blokrasp doen: gaat natuurlijk wel trager, het zal je meer tijd kosten.
  2. Je kan het recept eventueel verrijken met kruiden en/of specerijen.

Drankadvies

  • Aardappel Vodka!

Variaties

Draniki
* kleine stukjes vlees door het beslag mengen (vlees wel eerst bakken)
* champignons, geraspte wortelen, pompoenpulp of gemalen kaas onder het beslag mengen
* kletski: beslag in de pan, wat gehakt (of vis) op het beslag en weer wat beslag op het gehakt: bak op een laag vuurtje gedurende 15 minuten, halverwege omdraaien

iNFOeDGE

Meer info over
Wit Rusland – Belarus (Wiki/Nl)
Rusland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

aardappel-43
Rosti
bloemige aardappelen43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Meer Bijgerechten Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kruidenboter – Zelfgemaakt Natuurlijk!

“Basiskruidenboter„

Boter43Kruidenboter (beurre maître d’hôtel) is boter waaraan tuinkruiden worden toegevoegd, zoals peterselie, bieslook en knoflook. Deze kruiden worden heel fijn gesneden en vervolgens door de boter gemengd.
Kruidenboter is in de winkel te koop, maar zelfgemaakte kruidenboter is ongelofelijk veelzijdig, smaakt veel lekkerder en is heel makkelijk om te maken. Roomboter leent zich hier goed voor. Haal de boter een ½ tot een uurtje uit de koelkast (hangt af van de kamertemperatuur), hierdoor wordt de boter zachter waardoor het gemakkelijker is om de kruiden er doorheen te mengen. Daarna kan de gemaakte kruidenboter in de koelkast worden gezet en goed verpakt kun je het zeker 2 weken bewaren.

KlassiekBijgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Roomboter – 125 gram (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Peterselie, platte – 2 el (verse, zeer fijngesnipperd)
  • Bieslook – 1 el (verse, zeer fijngesnipperd)
  • Sjalotje – 1 kleine (zeer fijngesnipperd)
  • Knoflook – 1 teentje (geperst in knoflookpers)
  • Citroensap – 1 à 2 tl (versgeperst)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl (fleur de sel)

Bereiding:20 à 30m

Keukengerei
Mengkom;
Knoflookpers;
Snijplank (groen);
Koksmes;
Citroenpers;
Vork;
Aluminium- of
plasticfolie

Bereiding

  • Haal de roomboter (zie tip 1 en 2) een half uurtje van tevoren uit de koelkast en laat de boter rustig op kamertemperatuur komen.
  • Snij vervolgens de roomboter in een paar stukken en doe ze in een mengkom.
  • Snijd de peterselie, bieslook en het sjalotje zo fijn mogelijk (hoe fijner, hoe beter – zie tip 3 en 4) en pers het knoflookteentje.
  • Doe dit alles bij de boter en voeg er het citroensap (en eventueel wat geraspte citroenschil – zie tips 5) en wat peper en zout bij.
  • Roer met een vork de kruiden onder de boter tot een smeuïg geheel. Zorg ervoor dat de kruiden en de boter gelijkmatig en mooi met elkaar worden vermengd.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Als je haast hebt of het moet smeerbaar zijn, kan je de kruidenboter nu meteen gebruiken.
  • Anders:
    • schep je de boter in de lengte op een rechthoekig vel aluminium- of plasticfolie
    • of vul een plastic spuitzak met de boter, snij een grote opening onderaan de spuitzak en spuit een dikke worst op de folie
  • Vouw de folie dicht, pak de uiteinden van de folie vast en rol het pakje heen en weer tot een egaal rond worstje.
  • Draai vervolgens de uiteinden van de rol goed aan.
  • Leg de boterrol minstens een uurtje (tot twee uur) in de koelkast om terug op te stijven (zie tip 6).

Serveren

  • Haal de kruidenboter uit de koelkast en snijd er een plak af (zoveel als je wilt).
    • wil je het smeerbaar, haal de kruidenboter dan een half uur voor gebruik uit de koelkast!
  • Kruidenboter is lekker op gebakken of gegrilde vis (bv forel of zalm), vlees (bv steak), gevogelte, schaal en schelpdieren (bv sint jacobsvruchten). Op gebakken of gepofte aardappelen, gestoomde of gekookte groenten (bv verse erwtjes), op stokbrood. Bij de BBQ of gourmet is kruidenboter een must. Eigenlijk smaakte kruidenboter overal wel lekker bij.

Tips

  1. Je kunt kruidenboter kant-en-klaar kopen (als je een beetje lui bent), maar waarom zou je dat doen? Zelf maken is heel eenvoudig en snel klaar en bovendien kun je dan je favoriete kruiden gebruiken, dus nog eens waarom kant-en-klaar kopen?
  2. Kruidenboter maak je het beste met roomboter en dit vanwege de smaak en de structuur. Je kunt ook halfvolle boter nemen, maar die kan je enkel gebruiken om te smeren en niet om te bakken. Gebruik geen margarine of halvarine om kruidenboter te maken!
  3. Voor kruidenboter kun je vrijwel ieder soort kruid gebruiken, zolang het maar vers is. Varieer en experimenteer met kruiden, probeer eens dille (bij bv vis), kervel, tijm, dragon (bij bv gevogelte), basilicum, oregano, salie, rozemarijn, selderij, munt, tuinkers, waterkers … Ook specerijen kunnen er worden aan toegevoegd zoals paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder … Experimenteer er lekker op los!
  4. Als je de boter in koude bereidingen gebruikt (smeerbaar), kun je de sjalot weglaten.
  5. Citroensap (en/of zeste) wordt toegevoegd wanneer men de boter gebruikt bij visgerechten: het geeft de boter frisheid en net dat beetje extra.
  6. Deze boter bewaart 2 weken in de koelkast en kan langer bewaard worden in de diepvries, vooraf in porties gesneden van gewenste grootte.

Variaties

Italiaanse boter
roomboter, fijngesneden basilicumblaadjes, oregano en kerstomaatjes, geperst knoflook, zwarte peper, grof zeezout
Provençaalse boter
roomboter, fijngehakte tijmblaadjes, rozemarijnblaadjes en marjoleinblaadjes, zwarte peper, grof zeezout
Engelse boter
roomboter, fijngesneden muntblaadjes, geraspte citroenschil, citroensap, zwarte peper, grof zeezout
BBQ boter
roomboter, fijngesneden sjalot, peterselie, bieslook, tijm en dragon, geperst knoflook, citroensap, zwarte peper en grof zeezout

Ook Interessant

Boter43
Sauce Hollandaise
Knoflook43
Aioli
Boter43
Mousselinesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Risotto alla Milanese – Saffraanrisotto

“Gele rijst met beenmerg„

saffraandraden43Dit traditionele recept voor ‘Risotto alla Milanese’, ook wel ‘Risotto Giallo’ (gele rijst) genoemd, is één van de bekendste rijstklassiekers uit de Noord-Italiaanse keuken, een culinaire traditie van de stad Milaan. Het is een zeer oud recept, waarschijnlijk meer dan 400 jaar oud. Het zou bedacht zijn door de Vlaming Valerius di Flandria en niet door een Italiaan!? Valerius was een leerling glasmaker, die werkte aan de glas-in-loodramen van de Dom van Milaan in 1574. Door zijn collega’s werd hij gepest dat hij saffraan aan het glas toevoegde om zo een mooie gele kleur te krijgen. Dat bracht hem op een idee: hij kleurde ook rijst met saffraan en de Risotto alla Milanese was geboren. Gebruik liefst saffraandraadjes en bij voorkeur van Abruzzo die de beste kwaliteit waarborgen. De sleutel tot succesvolle risotto is verse bouillon, risotto rijst van goede kwaliteit, een grote pan met dikke bodem en timing, want het is echt gemakkelijk om de rijst overgaar te koken.
Risotto alla Milanese is eigenlijk één van de weinige risotto’s die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht ‘Osso bucco’.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Risottorijst – 300 gr (zie tip 1)
  • Groentebouillon, krachtige – 1 L (kokend – zie tip 2)
  • Droge witte wijn – 1 à 2 dl
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes (zie tip 3)
  • Olijfolie
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Beenmerg (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:40m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Koksmes;
Braadpan met
dikke bodem;
Roerlepel;
Kookpot;
Pollepel

Bereiding

  • Verhit de 2 el olie en 25 gr boter in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook hierin glazig.
  • Doe de rijst (de rijst niet wassen onder stromend water) erbij en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Schenk de witte wijn erbij en laat deze op matig hoog vuur bijna helemaal opnemen door de rijst.
  • Maak de saffraan heel fijn en meng deze met een weinig bouillon.
  • Als de wijn bijna volledig is opgenomen, doe je het saffraanmengsel bij de rijst en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen.
  • Draai het vuur laag en voeg pollepel na pollepel hete bouillon toe (zie tip 4): schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig: misschien hebt u niet alle bouillon nodig of net wat extra). De kooktijd hangt af van de soort rijst: de risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Neem, als de rijst gaar is, de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Voeg de peterselie, Parmezaanse kaas, resterende boter en wat beenmerg (optioneel – zie tip 5) toe, meng alles voorzichtig door elkaar en laat het geheel 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl. Bestrooi met nog wat Parmezaan schilfers en veel vers gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Roma. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  2. Kan ook met een krachtige kippen-, gevogelte- of kalfsbouillon.
  3. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  4. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  5. Traditioneel wordt er merg van kalfsschenkel onder geroerd, mits je het klaarmaakt met ‘Ossu bucco’. Als je vegetariër bent, laat je het natuurlijk weg: in dat geval noem je het gerecht ‘Risotto allo Zafferano – rijst met saffraan’ en weet je dat er geen merg in voorkomt.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Abruzzo (Wiki/Nl)
Saffraan, het rode goud van de Abruzzen (italiamagia.com)
Saffraan
Risotto

Ook Interessant

pompoenen43
Risotto Di Zucca
risotto-rijst43
Risotto Ai Funghi Porcini
rijstsoorten43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rösti – Aardappelkoekjes

“Geraspte en gebakken aardappelen„

geraspte-aardappelenRösti, een nationaal gerecht van het Duitstalige deel van Zwitserland, is van oorsprong een ontbijt voor boeren uit het kanton Bern.
Rösti wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti, een aardappelgerecht, bestaat uit geraspte aardappelen gebakken in een ronde koekvorm. Er bestaan veel varianten voor rösti. Zo kan het worden bereidt met voorgekookte aardappelen of rauwe aardappelen, ook de keuze van het aardappelras is bepalend voor een lekkere rösti. De rösti kan eventueel vermengd worden met spek, ui, kaas, tuinkruiden of appel. De omvang van een aardappelkoek kan variëren van hamburgergrootte tot bakpangrootte. De baktijden kunnen ook enorm verschillen: het al dan niet voorkoken van de aardappelen en de grootte van de rösti zijn hierin bepalend. Voor de bereiding van rösti wordt vetstof gebruikt, voor de één weinig, voor de andere veel en het soort vetstof kan ook verschillen: eendenvet, ganzenvet, reuzel, boter en/of olie. Deze variant wordt gemaakt met rauwe aardappels. Daardoor duurt het wel even voor hij klaar is, maar moeilijk is het niet.
Zelf geraspte en zelfgebakken aardappels zijn altijd lekkerder, dan welke diepvriesrösti ook!

KlassiekBijgerecht4 personenZwitserlandWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 750 gr (zie tip 1)
  • Vetstof – 2 à 4 el (zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:/m

Keukengerei
Aardappelmesje;
Keukenhanddoek;
Grove rasp,
mandoline of
keukenmachine;
Mengkom;
Anti-aanbakpan;
Vlamverdeler;
Bakspaan

Bereiding

  • Schil de aardappelen en spoel ze af onder koud stromend water.
  • Dep de aardappelen droog met een propere keukenhanddoek of keukenpapier.
  • Rasp met een grove rasp, mandoline of (de gemakkelijkste en supersnelle manier) keukenmachine de aardappelen in zeer dunne julienne, frietjes, sliertjes, reepjes.
  • Leg een propere keukenhanddoek open, leg er de geraspte aardappelen op, vouw de keukenhanddoek toe en wring de handdoek uit om zo het overtollige vocht uit de geraspte aardappel te halen.
  • Doe de aardappelen in een kom, kruid met peper en zout (en eventueel knoflookpoeder) en meng goed.
  • Als je werkt met een gasfornuis, leg je een vlamverdeler op het vuur.
  • Zet een anti-aanbakpan op het vuur, doe vetstof in de pan en verwarm het op (zie tip 3).
  • Schep een hoeveelheid geraspte aardappelen in de pan, verdeel ze gelijkmatig over de bodem en druk ze plat en stevig aan met een bakspaan tot een ronde koek.
    • je kan vier kleine rösti’s maken (zie tip 4): zijn sneller gaar, maar je hebt verschillende baksels nodig vooraleer alle aardappelrasp op is.
    • of één grote rösti : je hebt maar één, maximum twee, baksel, maar is minder snel gaar.
  • Laat de aardappelkoek op laag vuur bakken/garen (zie tip 5). Hoe lang hangt af van de grote van de koek (zie tip 6):
    • 4 à 5 minuten voor kleine dunne koekjes per kant
    • 15 à 20 minuten per kant voor een grote dikke koek ter grootte van de bakpan
  • Is de onderkant goudbruin, draai dan de rösti(‘s) om met een bakspaan of paletmes  (zie tip 7) en bak ook de andere kant langzaam goudbruin: een perfect gebakken rösti is licht goudbruin en lekker krokant van buiten, tikje smeuïg en zacht van binnen, zacht van smaak en niet te vettig.
  • Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je, indien er nog over is, de rest van de aardappelrasp bakt.
  • Als je een grote rösti hebt gebakken, snij ze dan in vier parten.

Serveren

  • Je kan rösti serveren bij een stukje vlees, gevogelte, wild, vis…

Tips

  1. Kies steeds voor zetmeelrijke aardappelen, zoals bintje. Zetmeel zorgt ervoor dat de rösti samen blijft en mooi zijn vorm behoud.
  2. Voor de lekkerste rösti bak je ze het best in eendenvet, ganzenvet of reuzel. Maar je kan ze ook in (geklaarde) boter en/of olie (zoals zonnebloemolie, maïsolie …) bakken, maar vind ze dan minder lekker: is natuurlijk een kwestie van smaak.
  3. Je kán ook zonder vet bakken in een anti-aanbakpan, maar mét wat vetstof smaakt het toch veel lekkerder
  4. Mooie rondjes maak je met behulp van metalen dresseerringen.
  5. Gaar de aardappelkoek niet te snel en op een te hoog vuur, anders wordt de korst donkerbruin (tot zelfs zwart) en hard, terwijl de koek van binnen nog rauw zal zijn!
  6. Je kunt deze rösti ook maken met aardappels die eerst 8 à 10 gekookt hebben. Het voordeel is dat je de koekjes sneller gaar kunt bakken. De nadelen zijn dat je de aardappels eerst wat moet laten afkoelen vooraleer je ze kunt raspen (tenzij je werkt met een keukenmachine), het mengsel wordt plakkeriger en de rösti massiever.
  7. Het draaien van de rösti kan ook met behulp van een bord: leg een bord op de rösti en keer met één hand de bakpan om terwijl je met de andere hand het bord goed vasthoudt (eventueel ovenwanten gebruiken). De goudbruin gebakken kant ligt nu boven. Laat de rösti in de pan glijden met de ongebakken kant naar beneden.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Zwitserland (Wiki/Nl)
Bern (Kanton – Wiki/Nl)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hertoginnen aardappelen
ovale aardappelen
Hasselback Aardappelen
aardappel-43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eenvoudige Vleesjus / Bruine Jus (Saus)

“Eenvoudige, snelle, lekkere, gebonden vleesjus/saus„

vleesjusJus is een gebonden saus. Jus is een van oorsprong Latijns woord dat saus of sap betekent. Het woord is via het Frans in het Nederlands terechtgekomen. In Vlaanderen (België) spreekt men meestal van saus ipv jus. De gebonden jus wordt gewoonlijk gemaakt met een warme roux (een mengsel van vet en bloem), een koude roux of een andere sausbinder, zoals maïszetmeel of pijlwortel. De vleessappen, of fond/bouillon, of de vloeistoffen van opgeloste bouillonblokjes, worden geleidelijk toegevoegd aan het mengsel, terwijl voortdurende bewegingen ervoor zorgen dat de jus zich behoorlijk mengt en het bindmiddel niet klontert.
Deze vleesjus/saus is op basis van homemade of kant-en-klare bouillon/fond gebonden met een warme of koude binding. Kan worden gegeven bij stamppotten, vleesgerechten, gevogelte en wild.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Runderfond – 5 dl (sterke bouillon)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Jus/Saus binden met WARME BINDING: roux
  • Boter (40 gr) en Bloem (45 gr)
  • Jus/Saus binden met KOUDE BINDING: roux
  • Bruine rouxkorrels – 90 gr
  • Bruine Maïzena, Roux minute – 6 el
  • Jus/Saus binden met KOUDE BINDING: andere sausbinders
  • Bruine Maïzena, Express – 6 el
  • Maïzena – 2 à 3  el (of andere sausbinder)

Bereiding:10m

Keukengerei
Sauspan;
Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Jus/Saus binden – WARME BINDING: met roux (zie tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, enkele minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), tot het mengsel goudbruin kleurt.
  • Van zodra het goudbruin kleurt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude fond bij (zie tip 2) : als men al de fond ineens in de pan giet zal de jus/saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde jus/saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de jus/saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de fond aan toe totdat de jus/saus de gewenste dikte heeft.
  • Laat de jus/saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de jus/saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de jus/saus te dik, voeg nog wat bouillon toe.
  • Jus/Saus binden – KOUDE BINDING: met rouxkorrels (zie tip 1 – 2)
  • Fond op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
  • De bruine rouxkorrels (ongeveer 90 gr) beetje bij beetje aan de fond toevoegen, terwijl men met een garde de fond goed omroert.
  • Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
  • Breng nu de jus/saus langzaam aan de kook en laat gedurende 5 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de jus/saus de gewenste dikte heeft.
  • Jus/Saus binden – KOUDE BINDING: met Maïzena Express of Maïzena Roux minute (zie tip 1 – 2)
  • Fond op een zacht vuurtje laten koken.
  • De bruine maïzena (ongeveer 6 el) beetje bij beetje aan de fond toevoegen, terwijl men met een garde de fond goed omroert.
  • Blijven doorroeren, terwijl de saus kookt, tot de binding verkregen is: klontert niet nog steeds niet laten koken.
  • Breng nu de jus/saus langzaam aan de kook en laat gedurende 1 à 2 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de jus/saus de gewenste dikte heeft.
  • Jus/Saus binden – KOUDE BINDING: met Maïzena Plus of andere sausbinder (zie tip 1 – 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kopje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Afwerking van Jus/Saus
  • Breng jus/saus op smaak met peper en zout.
  • Eventueel de jus/saus nog door een fijne bolzeef halen om een fluwelen jus/saus te bekomen.

Serveren

  • Roer voor het serveren.

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste dikte van de saus.
  2. Basisregel: Warme roux, koude vloeistof overgieten. Koude roux, warm vloeistof gebruiken.

Ook Interessant

Parijse-champignon43
Archiducsaus
wild_43
Jagersaus #1
Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hasselback Aardappelen – Aardappelen Anders

“Waaieraardappels, Een Keer Wat Anders!„

ovale aardappelenHeerlijke gekruide aardappels uit de oven, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. De hasselback aardappel, bekend over de hele wereld, is van origine Zweeds en noemt men daar “Hasselbackspotatis”. Daar werden ze voor het eerst geserveerd in het restaurant van het Hasselbacken hotel in Stokholm rond 1940 door de toenmalige chef-kok en daar staan ze tot op de dag van vandaag nog steeds op de menukaart van het hotel.
Deze geroosterde aardappels worden gekenmerkt door het feit dat ze in kleine plakjes worden gesneden, maar aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten, waardoor ze als een waaier openvallen. Ze zijn makkelijk om te maken en je kunt er veel kanten mee op. Je kunt de aardappeltjes met of zonder schil bereiden, je kunt ingrediënten naar smaak toevoegen voor of na het bakken zoals: (verse of gedroogde) kruiden, broodkruim, (geraspte) kaas, spek, zure room, pepers, lente ui, enz… Genoeg variatie mogelijk.
Het is een lekkere en verrassende manier om je aardappels te bereiden en het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.

KlassiekBijgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Vastkokende aardappelen – 8 st (middelgroot, ovaal en van gelijke grootte)
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten)
  • Olijfolie – 5 el
  • Knoflook – 4 teentjes (in fijne plakjes, optioneel)
  • Ontbijtspek of bacon (dunne plakjes, optioneel)
  • Rozemarijn – handvol blaadjes (optioneel)
  • Geraspte kaas – 50 gr (versgeraspt, optioneel – zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – fijn en/of grof

Bereiding:20m + 60m oventijd

Keukengerei
Snijplank, groen;
Groentemes;
Prikkers, eetstokjes of houten lepel;
Keukenpapier;
Bakplaat

Bereiding

  • Aardappelen (in de schil of geschild en ongekookt) op een snijplank leggen en zo nodig aan de onderkant beetje afsnijden zodat ze blijven liggen zonder te wiebelen.
  • Snijd de aardappel in de breedte en van bovenaf in plakjes met een scherp mes, zonder helemaal door de aardappel te snijden. De aardappelen moeten aan de onderkant nog aan elkaar blijven zitten. Plaats daarom eventueel langs weerszijden van de aardappel een prikker, een eetstokje of de steel van een houten lepel, om ervoor te zorgen dat je de aardappel niet volledig doorsnijd, of leg ze in een diepe opscheplepel. Snij de aardappel zo dun mogelijk in plakjes van zo’n 3 mm (en zo gelijkmatig ook), waardoor er een waaier ontstaat.
    • De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nog vrij dicht tegen elkaar aan, maar in de oven zullen de plakjes ‘uit elkaar waaieren’.
  • Spoel daarna de aardappelen af met koud water, zodat de plakjes niet zo aan elkaar plakken. Droog met keukenpapier.
  • Leg de aardappelen met de inkepingen naar boven op een ingevette bakplaat.
  • Bestrooi de aardappelen met peper en zout en eventueel verse rozemarijnblaadjes of gedroogde kruiden (zie tip 2).
  • Besprenkel dan de aardappelen met wat olijfolie, op en tussen de plakjes.
  • De inkepingen eventueel opvullen (tussen twee plakjes dus):
    • Met knoflook: snijd de look in zeer fijne schijfjes en verdeel ze tussen de inkepingen van de aardappelen. Druk ze zo diep mogelijk, want knoflook die erbovenuit komen kunnen verbranden.
    • Met spek: verdeel dunne plakjes ontbijtspek of bacon tussen de inkepingen van de aardappel (eventueel afwisselend met de look).
    • Of met om het even wat …
  • Leg op iedere aardappel een flinke klont roomboter.
  • Plaats de aardappelen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende een uurtje (zie tip 3 en 4) of tot de aardappelen zacht van binnen en lekker knapperig en goudbruin van buiten zijn.
    • Controleer de gaarheid van de aardappelen door met de punt van een mesje tot het midden van de aardappelen te prikken. Trek het mesje omhoog en komt de aardappel mee naar boven, dan is hij niet gaar. Een gare aardappel blijft op de bakplaat liggen.
    • Bedruip met een lepel de aardappelen regelmatig met het boter/oliemengsel: dit bedruipen heet mooi gezegd “arroseren”.
  • Haal ze 10 minuten voor einde baktijd uit de oven, bestrooi ze eventueel met geraspte kaas en/of broodkruim en schuif ze vervolgens nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  • Bestrooi de aardappelen voor het serveren met wat grof zeezout en eventueel verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum.

Serveren

  • Leg ze op een warme schaal en serveer meteen. Je kunt er wat zure room met bieslook bij serveren, dat geeft wat frisheid aan het geheel (zie ook Variaties).

Tips

  1. Geraspte kaas zoals Gruyère, Emmentaler, Parmezaanse kaas …
  2. Gedroogde kruiden, zoals oregano, Provençaalse kruiden, basilicum, tijm … Of specerijen zoals paprika-, koriander-, komijn-, currypoeder …
  3. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  4. Wanneer je werkt met nieuwe aardappelen, zou 45 minuten bakken lang genoeg moeten zijn.
  5. Ook heel lekker voor op de BBQ, mits je je BBQ kunt sluiten en tot 200°C kunt opwarmen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Hasselback Aardappelen
Lekker bij geroosterde vis (zoals zalm) of gegrild vlees (zoals biefstuk, varkenshaasje, braadworst, kip) en een frisse salade of verse groentjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Hasselback Hotel (Officiële website)

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Pommes Duchesses
Aardappelen_43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Doperwtjes op Franse wijze – Knapperig En Frisgroen

“Groene Kaviaar: Aantrekkelijke Geur En Zoet Van Smaak„

erwten43Doperwtjes op Franse wijze of petit pois à la Française is een zomersgerecht, uit de klassieke Franse keuken, met sjalot, boter en kropsla. In Frankrijk worden erwtjes gestoofd met een gulle hoeveelheid boter en het hart van een krop sla. Die sla maakt de erwtjes extra zacht en zorgt voor een romige saus. Sla heeft een verrassend lekkere smaak als ze wordt gekookt.
Verse doperwtjes, die eigenlijk het lekkerst zijn, zijn knapperig en frisgroen, en hebben een lekkere zoete smaak. In de klassieke keuken voegt men meestal peterselie, bonenkruid of munt toe. Rauwe verse erwtjes zijn heerlijke pareltjes in een salade en wordt het beschouwd als een echte lente-lekkernij. Op de tweede plaats gaat de voorkeur naar diepvrieserwten, omdat ze supervers (al een paar uur na de pluk) worden ingevroren. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden, omdat ze enkele uren na het plukken al hun zoete smaak beginnen te verliezen, omdat hun suiker omgezet wordt in zetmeel: bereid daarom de doperwten op de dag van aankoop! Hoe verser, hoe zoeter ze dus smaken. Wees er snel bij om van deze lekkernij te genieten, want verse doperwten hebben een zeer kort seizoen (van mei tot juli)!
Dit recept zijn doperwten op Franse wijze met spek als toevoeging. Dit noemt men dan eigenlijk “Petits pois à la languedocienne”. Dit traditioneel Frans eenvoudige recept combineert goed met gebakken (nieuwe) aardappelen, past goed bij kip en vis en is als gerecht op zich lekker als snack.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Doperwten – 800gr (vers gedopt – zie tip 1)
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Sjalot – 3 st (versnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ontbijtspek – 50 à 100 gr (mager, in fijne blokjes – zie tip 2)
  • Hart van een kropsla – 2 st (in repen gesneden – zie tip 3)
  • Kruidentuiltje (tijm, peterselie en bonenkruid: van elk 1 vers takje)
  • Bouillon – 0,5 L (kokend – zie tip 4)
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Bladpeterselie – 2 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl

Bereiding: 20m

Keukengerei
Kookpot;
Keukentouw;
Roerlepel;
Serveerschaal

Bereiding

  • Smelt 25 gr boter in een kookpot, voeg de sjalotjes (zie tip 5), knoflook en spekblokjes toe. Stoof alles, op medium vuur, 5 minuten aan.
  • Leg er de slaharten op en voeg er de erwten bij.
  • Bind de kruiden takjes met een keukendraadje bij elkaar (zie tip 6), leg ze op de doperwten en strooi er wat zout over.
  • Schenk kokend bouillon over de erwten tot ze net onder staan (het is de bedoeling dat de bouillon volledig is ingekookt, tegen dat de erwten gaar zijn).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles (zonder deksel) 8 à 15 minuten op een laag vuurtje stoven (zie tip 7): af en toe omscheppen.
    • Is de bouillon ingekookt vooraleer de erwten gaar zijn, voeg dan nog wat bouillon bij.
    • Is er op het einde van de stooftijd nog bouillon in de pan, laat het dan op een iets hoger vuur inkoken.
  • Voeg er de resterende boter bij om de erwtjes mooi te laten glazen. Roer alles even om, zodat de boter kan smelten.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout, en als je dat wenst kan je er nog een beetje suiker aan toevoegen (wanneer het zeer fijne en jonge erwtjes zijn, hoeft het geen suiker, daar deze op zich al lekker zoet zijn).

Serveren

  • Schep de doperwten in een voorverwarmde serveerschaal, verwijder het kruidenboeket en strooi er wat peterselie overheen.
  • Lekker als bijgerecht bij kip of vis en gebakken (nieuwe) aardappelen, maar ook als snack met een stuk brood: smikkelen en smullen!

Tips

  1. Van 1 kg verse, in de peul, doperwten houd je ongeveer 500 à 600 gr gedopte erwten over. Vind je geen verse doperwten, neem dan diepvrieserwten (maar zeker geen uit pot of blik).
  2. De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden door een dikke plak beenham, in fijne blokjes gesneden.
  3. Kan ook met Romeinse sla, Little Gem of neem één kleine kropsla: verwijder de lelijkste blaadjes van de kroppen sla, snij de krop in twee, verwijder de harde kern en hak verder grof in reepjes.
  4. Mogelijke bouillon: kippen-, kalfs- of groentebouillon. Kan ook met water.
  5. Probeer het eens met een gele of rode ui (grof of fijngesneden), of 4 lente-uitjes in ringetje gesneden, of 12 zilveruitjes (als men de uitjes eerst 30 à 60 seconden in kokend water dompelt, pellen ze veel gemakkelijker).
  6. Geen bonenkruid, neem dan twee takjes peterselie voor je kruidentuiltje.
  7. De kooktijd is erg afhankelijk van de grootte en de versheid van de erwtjes, tussendoor proeven dus.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Garnituur benamingen

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzieboontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto Alla Siciliana – Met Ricotta En Pijnboompitten

“Een Heerlijke Minder Gekende Siciliaanse Pesto„

Siciliaanse-vlag43De meeste mensen kennen Pesto Genovese, de basilicum pesto uit Genua, maar deze versie uit Sicilië met tomaat en ricotta is minder bekend, maar toch even lekker!
Elke regio in Sicilië heeft zijn eigen versie en naam van pesto, zoals de pesto alla trapanese die bereid wordt met tomaten, basilicum en amandelen. Ook bestaan er veel regionale varianten van de saus die de naam ‘Siciliaanse pesto’ draagt.
Het recept dat hier wordt aangeboden is de meest klassieke en traditionele Siciliaanse pesto, hoofdzakelijk gebaseerd op één belangrijk ingrediënt, namelijk verse ricotta.
Deze zelfgemaakte Siciliaanse pesto met verse ingrediënten is een geweldig gerecht om het ‘begin’ van de zomer in te luiden: de geur en smaak brengt je zo naar het zuiden van Italië. Daar de saus rauw bereid wordt, leent het zich goed met koude pasta.
Sommige versies van deze pesto vervangen verse ricotta door de harde ricotta salata, andere gebruiken cottage cheese, sommige vervangen dan weer de pijnboompitten door amandelen, enz…

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Basilicum – 20 verse blaadjes
  • Pruimtomaten – 500 gr (vers en rijp, gepeld, ontpit en in blokjes – zie tip 1)
  • Ricotta, verse kaas – 150 gr
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Pijnboompitten – 40 gr
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes
  • Olijfolie, extra virgin – 1,5 dl (zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgeraspt)
  • Zeezout

Keukengerei
Blender

Bereiding

  • Doe basilicum, tomatenblokjes, ricotta, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een blender (of neem een mengkom en staafmixer) en maal alles fijn.
  • Doe er zoveel olijfolie bij totdat de pesto lekker smeuïg is.
  • Zodra het mengsel homogeen is, kruiden met peper en zout.

Serveren

  • Geroosterd brood vergezelt met deze saus of als heerlijke smaakmaker bij pasta (zie tip 3) zijn één van mogelijkheden om deze pesto te verwerken.

Tips

  1. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten, kerstomaten of licht zongedroogde tomaten.
  2. Kies voor een goede extra vergine olijfolie (liesft van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  3. Mogelijke pasta’s (400gr) zijn pappardelle, penne, fussili, pennettte, farfalle, casarecce, gnocchi, strozzapreti …

Drankadvies

  • Een glas rode wijn maakt het compleet.

Music

Bella Siciliana
door Gianni Celeste
Ciao Siciliano
door Umberto Tozzi
Sicilia Folk

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Basilicum43
Pesto Genovese
gepelde-amandelen43
Pesto alla Trapanese
sauskom43
Meer Koude Sauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Onion Rings – Gefrituurde uienringen

“Een uitstekend voorgerecht, bijgerecht of snack„

Spaanse-uienGefrituurde uienringen, een vorm van fast food (finger food), zijn zeer geliefd in de Verenigde Staten, Canada, Verenigd Koninkrijk, Ierland, Australië, en sommige delen van Azië . Ze bestaan meestal uit uiringen gedoopt in een beslag (de cirkelvormige structuur leent zich goed voor deze bereidingswijze) en daarna gefrituurd.
De precieze oorsprong van de uienringen zijn onbekend, maar in 1933 is een recept voor gefrituurde uienringen gedrenkt in melk en daarna door bloem gehaald, verschenen in een Crisco advertentie in “The New York Times Magazine”, VS (Crisco is een merk voor gehard plantaardig vet). Eén van de eisers voor de uitvinding van de uienringen is de “Pig Stand”, een restaurant keten opgericht in Oak Cliff, Texas, VS in de vroege jaren 1920. Het Amerikaans restaurantketen “A & W” maakte de gefrituurde uienringen erg populair door ze in de jaren 1960 op hun fast food menu te zetten.
Gefrituurde uienringen worden vaak bij hamburgers en biefstuk geserveerd, maar ook als voorgerecht of tussendoortje.
Er zijn recepten waar de uienringen door een ei-melkmengsel en vervolgens door (paneer)meel worden gehaald, maar in dit recept worden de ringen door een bierbeslag gehaald, wat een verrukkelijk resultaat oplevert.

KlassiekBijgerecht4 à 6 portiesUSAKoudJaar

Benodigdheden

  • Spaanse zoete uien – 2 grote
  • Bloem – 100 gr
  • Arachideolie – 2 l (om te bakken/frituren)
  • BIERBESLAG
  • Bier – 33 cl (koud – zie tip 1)
  • Bloem – 225 gr
  • Maïzena – 75 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl

Keukengerei
1 grote mengkom;
Garde;
Plasticfolie;
Vleestang;
Frituurpan of braadpan;
Schuimspaan;
Keukenpapier

Voorbereiding

  • Pel de uien en snijd ze in plakken van 1 cm dik, haal vervolgens elke ring van de uienplakken uit elkaar.
  • Doe in een grote mengkom de bloem voor het bierbeslag, maïzena, bakpoeder en zout (en eventueel extra kruiden voor extra smaak – zie tip 2). Roer met een garde al deze droge ingrediënten door elkaar.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kluitje, giet er geleidelijk bier in en meng alles met de garde onder elkaar tot je een dik, glad, vloeibaar beslag hebt.
  • Laat, onder plasticfolie, het beslag een 15 à 30 minuten rusten.
  • Voeg de frituurolie in een diep braadpan en verhit de olie, op middelhoog vuur, tot 180°C (of zet de frituurpan op).

Bereiding

  • Haal de uienringen (zie tip 3) door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
  • Doe ¼ uienringen in het beslag en meng goed zodat de ringen volledig bekleedt zijn met het beslag.
  • Zodra de olie zijn temperatuur bereikt heeft, begint men met het bakken van de uienringen: schudt het teveel beslag van elke ring en laat ze één voor één en voorzichtig, met een tang, in de hete olie vallen.
    • Niet teveel tegelijkertijd bakken, anders zullen ze aan elkaar plakken, dus telkens met een kleine hoeveelheid baksel (een halve ui).
  • Bak tot de uienringen gaar zijn en het beslag goudbruin is, ongeveer 3 à 4 minuten: keer ze halverwege wel om (beide kanten moeten goudbruin zijn).
  • Haal ze met een tang of schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tot 180°C en herhaal bakproces met de resterende uienringen (in baksels van maximum ½ ui) tot alle uienringen gebakken zijn (zie tip 4).

Serveren

  • Kruid de uienringen, terwijl ze nog warm zijn, met zout en serveer meteen.
  • De gefrituurde uienringen kan men zo opeten of dippen in ketchup of favoriete (al dan niet pittige, dip)saus.

Tips

  1. Het wordt aanbevolen om pils of ale (donkerblonde of amberkleurig bier) te gebruiken in het bierbeslag.
  2. Extra kruiding: cayennepeper, chili- of hete paprikapoeder (¼ à ½ tl), uienpoeder en/of knoflookpoeder (½ à 1 tl).
  3. Probeer het ook eens met rode uien.
  4. Als je de uienringen samen wilt serveren en dus warm wilt houden tot serveren, leg je de reeds gefrituurde en gekruide uienringen in een op 100°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Een pils of ale.

iNFOeDGE

Meer info over
The New York Times Magazine (Wiki/En)
Pig Stand (En)
A&W Restaurants (Officiële websiteWiki/Nl)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
ciabatta43
Steak Sarnie
casinobrood43
Club Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto alla Trapanese – Amandel Pesto

“Weinig bekend, maar echt de moeite waard!„

gepelde-amandelen43De “pesto alla Trapanese” in het dialect “agghiata trapanisa” is een, helaas weinig bekend typisch gerecht uit de West-Siciliaanse provincie Trapani. De pesto alla Trapanese is een oud recept dat is ontstaan ​​in de havens van Trapani. Genuese schepen afkomstig uit het Oosten stopte in Trapani en natuurlijk de Genuese zeelui waren bekend met “pesto alla genovese”, een traditionele basilicumsaus, gemaakt met knoflook, basilicum en pijnboompitten. De Trapanese matrozen maakte er vervolgens hun eigen versie van met typische producten uit hun regio, namelijk tomaten en amandelen. De pesto alla Trapanese heeft een delicate smaak en is zeer aromatisch. Deze pesto is een traditioneel Siciliaanse voedingsmiddel, dat erkend is door het Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Italië (het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw).
De belangrijkste ingrediënten voor deze unieke versie zijn basilicum, tomaat en amandelen. De andere ingrediënten in dit klassiek recept zijn: knoflook, extra vergine olijfolie, zwarte peper en (de één vindt van wel en de ander niet) geraspte Siciliaanse kaas. De pasta die traditioneel gepaard gaat met deze pesto is de typische Trapani pasta ‘busiate‘. Het is een soort macaroni-achtige pasta die rond een tak gedraaid wordt, om zo de typische draaiingen in de pasta te geven. Pasta con il pesto alla trapanese kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Zoals de traditie het wil moeten alle ingrediënten voor pesto worden gestampt in een vijzel, maar als je dit niet hebt kan het ook in een blender.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië (Sicilië) │ KoudJaar

Benodigdheden

  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (zie tip 1)
  • Blanke amandelen – 50 gr (gepelde, ongezouten – zie tip 2)
  • Basilicum – 15 à 20 blaadjes (verse)
  • Tomaten – 4 st (verse rijpe, gepeld en ontpit – zie tip 3)
  • Chilivlokken – ¼ tl (verplettert – optioneel)
  • Pecorino kaas – 50 gr (3 el – zie tip 4)
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1 mespuntje
  • Pasta – 400 gr (zie tip 6)

Keukengerei
Vijzel met stamper;
(of blender);
Kookpan;
Vergiet;
Roerlepel;
Slabestek

Bereiding

  • Stamp met een stamper de knoflookteentjes samen met een paar zoutkorrels (zie tip 7) grof in een vijzel.
  • Voeg de basilicumblaadjes toe met wederom een paar zoutkorrels en stamp deze mee.
    • Om het beste resultaat te krijgen maakt je cirkelvormige bewegingen met de stamper en éénzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel.
  • Voeg, als de basilicumblaadjes grof gestampt zijn, de amandelen (zie tip 8 ) en chilivlokken toe (als je het iets pittiger wilt – optioneel) en stamp ze niet te fijn, niet te grof (ter grote van kleine rijstkorrels, de textuur moet namelijk korrelig blijven).
  • Dan is het tijd om pasta romiger te maken: voeg, al roerend, olijfolie toe.
  • Hak de tomaten zeer fijn en meng ze door de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • Kook de pasta op de gebruikelijke manier, zorg ervoor dat de pasta “al dente” is:  de Sicilianen zijn waarschijnlijk de meest kieskeurige van alle Italianen als het gaat over pasta, en ze zijn erg snel om het “scotta” te verklaren, wat betekent “overgaar”.
  • Giet de pasta af in een een vergiet, maar vang een ½ dl kookvocht op.
  • Doe de uitgelekte pasta terug in de pan, voeg het kookvocht en de pesto erbij en meng alles door elkaar.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden, strooi er de kaas over (optioneel) en besprenkel met een beetje olijfolie. Godetevi!
  • Ook lekker met goudbruin gebakken aubergineplakken en aardappelen.

Tips

  1. Doorgaans wordt rode Nubia knoflook gebruikt, zo niet gewone knoflook.
  2. Geen blanke amandelen, verwijder de bruine vliesjes dan zelf: zet de amandelen op met ruim koud water en breng het water aan de kook. Stort de amandelen in een zeef, spoel ze af met koud water, dep ze goed droog in een doek en pel ze.
  3. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten of kerstomaten (250gr vers en rijp! Beide gepeld en ontpit).
  4. Traditioneel wordt er Caciocavallo Silano kaas gebruikt, maar daar deze in de lage landen moeilijk te verkrijgen is, nemen we Siciliaanse Pecorino (Pecorino Siciliano DOP) of pecorino romano DOP. Voel je vrij om Parmezaanse kaas te gebruiken, als je geen van voorgenoemde kazen lust of kunt vinden.
  5. Kies voor een goede extra vergine olijfolie (liesft van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  6. Mogelijk andere pasta’s (buiten busiate) die vaak gebruikt wordt zijn gnocculi siciliani, bucatini of fusilli lunghi. Meer gekende lange pasta’s kunnen ook gebruikt worden, zoals spaghetti, linguine, tagliatelle …
  7. De hoeveelheid zout die je toevoegt hangt af van de soort pecorino die je gebruikt: sommige soorten zijn namelijk erg zout!
  8. Je hebt niet veel amandelen nodig, net genoeg om de pesto de juiste zoetheid te geven.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)
Trapani (provincie – Wiki/Nl)
Trapani (stad – Wiki/Nl)
Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Officiële website/It)

Ook Interessant

pijnboompitten43
Pesto Genovese
Aubergines43
Caviar d’Aubergines
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kartoffelsalat – Duitse Aardappelsalade

“Lauwwarm Met Azijn En Olie„

Aardappelen_43Over het algemeen spreekt men in Duitsland van “Kartoffelsalat”, maar in Beieren, Oostenrijk en Zwitserland wordt de term “Erdäpfelsalat” gebruikt (wat ‘letterlijk’ in het Nederlands aardappelsalade is). Aardappelsalade wordt in Duitsland met gekookte aardappelen en nog wat andere ingrediënten bereidt. Het soort aardappelen dat men gebruikt zijn meestal vastkokende aardappelen (de zogenaamde “Salatkartoffeln” of saladeaardappelen). De vastkokende variëteiten zijn vooral geschikt voor salades, omdat zij niet zo gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer men de aardappelen mengt met de andere ingrediënten. In sommige gevallen gebruikt bloemige aardappelen, omdat men een salade wilt met een meer romigere consistentie. Verder kan men het bereiden met zoutaardappelen of “Salzkartoffeln” (geschilde aardappelen gekookt in zoutwater) of met pelpatatten of “Pellkartoffeln” (aardappelen gekookt in de schil). In beide gevallen worden de aardappelen vooraf of achteraf in blokjes gesneden. Een andere bereidingswijze is de aardappelen niet in stukken te snijden, maar ze na het koken met een vork licht verpletteren, waardoor ze verbrokkelen. De bereidingswijzen van Duitse aardappelsalade verschillen dus nogal, zelfs binnen dezelfde regio, zelfs binnen dezelfde stadsmuren, zelfs binnen dezelfde familie. Maar dat is ook zo voor de ingrediënten, daar de één liever azijn en olie gebruikt, terwijl de ander voor mayonaise gaat.
In Zuid-Duitsland en Oostenrijk worden de aardappelen meestal gemengd met een (warm of koude) dressing/marinade van vleesbouillon, azijn, olie en mosterd. De aardappelen zijn meestal nog warm, wanneer ze overgoten worden met deze dressing. De aldus bereide salade kan zowel warm of koud worden gegeten. De salade kan ook nog aangevuld worden met fijngesnipperde uien, gebakken spekjes en/of stukjes augurken. Aardappelsalade wordt altijd afgekruid met verse of gedroogde saladekruiden of “Salatkräuter“.
In de noordelijke delen van Duitsland worden de aardappelen helemaal koud verwerkt met mayonaise. Een mengsel van mayonaise met yoghurt of room is ook mogelijk. In Rijnland voegt met aan de aardappelsalade met mayonaise vaak nog augurk- en/of appelblokjes toe. In het Noorden voegt men er appelstukjes en gekookt eieren aan toe (die met een vork zijn verbrokkelt).
De aardappelsalade wordt vaak met worsten, karbonades en gebakken vis geserveerd. Aardappelsalade is een klassiek bijgerecht voor Wiener Schnitzel. Hij is ook een populaire barbecue-, party- en feestdag-salade. In veel gezinnen is het gebruikelijk om op kerstavond aardappelsalade met bratwurst (braadworst), Bockwurst (bockworst) of Wienerwurst (Frankfurterworst/Wienerworst) te serveren, in het zuiden van Duitsland siert Schäufele het bord (gezouten en gerookt varkensvlees van de schouder).
Dit recept is een Zuid-Duitse warme versie met azijn en olie.

KlassiekBijgerechten4 personenDuitslandWarm, Lauwwarm en Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, van dezelfde grote en ongeschild)
  • Karwij – 1 el (zaadjes)
  • Vleesbouillon – 125 ml (of fond)
  • Azijn – 6 el
  • Olie – 3 el (volgens voorkeur, zoals zonnebloemolie)
  • Suiker – 1 tl
  • Mosterd – 1 tl
  • Saladekruiden – 4 el, volle (verse, fijngehakt – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Augurken – 1 grote (zoetzure, in blokjes)
  • Appels – 1 st (zure, in blokjes)
  • Spek – 100 gr (in blokjes)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl

Keukengerei
Kookpot;
2 Mengkommen;
1 grote mengkom;
Garde;
Groentemes

Bereiding

  • Dressing klaarmaken: bouillon (zie tip 2), azijn, olie, suiker, mosterd, peper, zout, saladekruiden en ui in een mengkom doen en met een garde alles onder elkaar kloppen. Men kan dit mengsel eventueel wat opwarmen in een pannetje, als je een winterse warme aardappelsalade wilt.
  • Kook de ongeschilde aardappelen, in een met water (gekruid met 1 el zout en 1 el komijnzaadjes) gevulde kookpot, gaar: aardappelen niet te gaar koken, want ze mogen zeker niet uiteenvallen!
  • Eenmaal de aardappelen gaar zijn, ze afgieten en lichtjes laten afkoelen tot ze handelbaar zijn met de blote handen.
  • Schil de appels en snijd deze, alsook de augurken, in kleine blokjes. Bak de spekblokjes in een bakpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng dit alles ook onder de dressing.
  • De ondertussen lichtjes afgekoelde aardappelen pellen, in plakjes of blokjes snijden en in een grote mengkom doen.
  • Vervolgens de warme aardappelen overgieten met de dressing.
  • Meng alles met een saladebestek voorzichtig onder elkaar, zodat de aardappelen volledig worden bedekt met de dressing.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud (zie tip 3).

Tips

  1. Typische saladekruiden zijn peterselie, bieslook, dille, pijpajuin, basilicum, waterkers, tuinkers, kervel, koriander, lavas, rucola, salie, tijm … In dit recept we gebruiken dille, bieslook en peterselie. Je kan ook 2 tl gedroogde saladekruiden gebruiken, zoals Duitse Salatkräuter, Knorr Aromat Tuinkruiden, Knorr salad mix met tuinkruiden, bieslook/ui, Piramide salade kruiden
  2. Sommige gebruiken geen bouillon, maar het sap van de opgelegde dikke augurken.
  3. Men kan de salade ook 3 à 4 uur (beter nog een nacht) laten rusten/trekken, zodat de aardappelen volledig worden geabsorbeerd door de marinade en de aardappelen zeer sappig zijn. Meng alles nog eens goed onder elkaar, vooraleer het op te dienen.

Drankadvies

  • /

Music

Oh Mama mach Kartoffelsalat
WBTBWB
Dicke Titten, Kartoffelsalat
Zander Seltener Fisch
Kartoffelsalat
Medianmusic
Kartoffelsalat
Thilo Potato

Variaties

Aardappelsalade
* met Wiener Schnitzel
* met braadworst, bockworst of Frankfurterworst/Wienerworst
* met Schäufele (schouderstuk van varken)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Zomerse Aardappelsalade
aardappel-43
American Potato Salad
Aardappelen_43
Aardappel gererchten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gratin Savoyard – Hmmmmm Zaaalig

“Geen Gratin Dauphinois!„

aardappel-43Eén van de klassiekers van de aardappelbereidingen is een “Gratin” of pommes gratin of aardappelgratin of gegratineerde aardappelen die zeer gemakkelijk te maken zijn en daarenboven lekker zijn. Er zijn verschillende gratins, zo hebben we een Gratin Dauphinois, een specialiteit van Dauphiné (een voormalige Franse provincie) traditioneel bestaande uit aardappelen, melk en room, en op smaak gebracht met look, nootmuskaat, peper en zout. Wanneer er kaas wordt aan toegevoegd (meestal Beaufort, Tomme de Savoie of Reblochon), heet het gerecht ‘Gratin Savoyard’, verwijzend naar de streek (Haute-)Savoie, vanwaar deze kazen (moeten) vandaan komen. In tegenstelling tot de Gratin Dauphinois is dit geen romig bijgerecht, daar men geen melk noch room gebruikt, maar een sterke bouillon of fond. Smaakt super lekker bij lams, runds, kalfs, wild en gevogelte. Een fris slaatje, wat aardappelgratin en een glaasje witte wijn en men heeft de perfecte lekkere lunch.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemige)
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes
  • Bouillon – 5 dl
  • Boter – 150 gr
  • Kaas uit de Savoie – 200 gr (versgeraspt of in plakjes – zie tip 1)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Ovenschaal;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik (gebruik hiervoor eventueel een mandoline, neen niet het muziekinstrument, maar de rechthoekige rasp/schaaf): de schijfjes niet spoelen onder de kraan en ook niet droogwrijven (anders spoel je het zetmeel weg, wat belangrijk is voor de sausbinding!).
  • Vet een ovenschaal in met wat boter.
  • Schik hierin dakpansgewijs laag voor laag de aardappelschijfjes (zie tip 2).
  • Strooi tussen elke laag wat geraspte kaas en wat klontjes boter. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en versnipperde verse look (zie tip 3).
  • Als alle aardappelschijfjes opgewerkt zijn, het geheel overgieten met bouillon of fond (zie tip 4).
  • Eindig met een laag kaas en leg er nog wat klontjes boter bovenop.
  • Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak deze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
  • Verwijder de folie (zie tip 5) en laat nog 15 minuten verder bakken of tot de aardappelen gaar zijn (een vork of mes moet zonder problemen door de gratin kunnen prikken – zie tip 6).
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn! En dat is zeker niet de bedoeling.

Serveren

  • Serveer in vier porties of in de ovenschaal.

Tips

  1. Mogelijke kaas uit de Savoie: harde kaas “Beaufort” (vers geraspt) of  halfharde kaas “Tomme de Savoie” en “Reblochon” (in reepjes/dunne plakjes gesneden). Liever geraspte emmenthal of gruyère, ook goed: jij bent de kok en het is een kwestie van persoonlijk smaak.
  2. Men kan ook eerst de aardappelen voorkoken: door de aardappelen eerst voor te koken en pas daarna in de oven te plaatsen spaar je wat bereidingstijd uit. Men moet wel rekening houden met het feit dat je dan eerst de aardappelen wat moet laten afkoelen, vooraleer je ze kunt in plakken snijden en je moet ze dan ook met de hand in plakjes snijden.
  3. Meng eens verse kruiden (zoals tijm, bieslook of rozemarijn) onder de schijfjes voor wat extra kruiding.
  4. Bouillon kan men vervangen door melk en/of room (zoals een Gratin Dauphinois): op die manier wordt het gerecht wel erg zwaar op de maag: melk/room en kaas (maar wel heel lekker). Je kan natuurlijk ook een mengsel van bouillon en melk nemen.
  5. Belangrijk is dat men de kaas er van in het begin bij doet, maar pas de laatste 15 min direct in contact laat komen met de hitte van de oven, anders bestaat de kans dat de kaas verbrand!
  6. De gaartijd van de aardappelen hangt af van de aardappelen zelf natuurlijk, maar ook van de oven en de grote van de schaal.

Variaties

Gratin Savoyard au Beaufort
zie bovenstaand recept met geraspte Beaufort kaas
Gratin Savoyard au Tomme de Savoie
zie bovenstaand recept met dunne plakjes Tomme de Savoie
Gratin Savoyard au Reblochon
zie bovenstaand recept met dunne plakjes Reblochon
Gratin Savoyard met ui en/of spekblokjes
leg tussen elke laag aardappelschijfjes wat gebakken uisnippers en/of spek- of hamblokjes
Sole au gratin
gratin met tong bedekt met paddenstoelen
Cozze gratinate (Italiaans)
gratin met mosselen
Gratin Languedocien (Italiaans)
aubergine- met tomatenschijfjes, bedekt met broodkruim en olie. Een soortgelijke gratin is de Italiaanse “melanzane alla parmigiana”
Janssons frestelse (Zweeds)
gratin met aardappelen, uien en visconserven. Er is een soortgelijke Franse gratin met aardappelen en ansjovis

iNFOeDGE

Meer info over
Haute-Savoie (Wiki/NlWiki/Fr)
Beaufort kaas (Wiki/NL)
Beaufort kaas (Officiële website)
Tomme de Savoie (Wiki/Nl)
Tomme de Savoie (Officiële website)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hertoginnen aardappelen
Peterselie43
Gepersilleerde Aardappelen
Aardappelen1-43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”