Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Volgens De Regels Van De Kunst„

Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen. Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool).

Belgische Koffie – Met Mandarine Napoléon

“Mandarine Napoléon: Puur, On The Rocks Of In Een Cocktail„

Mandarine Napoléon is een Belgische vruchtenlikeur, gedistilleerd volgens een recept dat meer dan een eeuw oud is. Het is de vrucht van een harmonieus samengaan van mandarijnen en alcohol. Zijn pit en karakter bloeien open na geduldig rijpen in kelders.
De Mandarine Napoléon wordt puur of in cocktails gedronken en dient als basis in talrijke culinaire bereidingen.
Elixir d’Anvers, de weldoende likeur, die al sinds 1863 bestaat, wordt bereid op basis van 32 planten en kruiden uit alle hoeken van de wereld waardoor hij een unieke smaak heeft.

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

“Lekkere Stamppot Met Witloof En Fazant„

Witloof is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. De afgesneden krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Vroeger werd witloof wel eens zeer bitter gevonden. Omdat er sommige mensen zijn, vooral kinderen, die niet houden van deze bittere smaak is er tegenwoordig witloof dat bijna niet, zelfs niet bitter zijn. Andere mensen houden juist erg van deze bittere smaak van witloof. Je moet er dus rekening mee houden bij het aankopen van deze bladgroenten naar waar je favoriete smaak gaat: bitter of niet.

Savooistoemp – Niets Zo Lekker Als Ouderwetse Stoemp

“Een echt winterrecept voor koude dagen„

Savooistoemp wordt ook wel savooikoolstoemp of groenekoolstoemp genoemd.  Een zeer makkelijke en lekkere manier om savooikool klaar te maken is “savooistoemp met spek”. De bereiding is heel klassiek: een zelfde hoeveelheid aardappelen met een zelfde hoeveelheid kool samen gaar koken in een grote kookpan en pureren met een aardappelstamper.
Savooistoemp is een gerecht dat in de winter steevast op tafel komt, want dit gerecht behoort tot dè favoriet van vele families.

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

“Echt Om Je Vingers Er Bij Af Te Likken!„

Konijn is mager, mals, gezond, veelzijdig, verrassend, licht verteerbaar, fijne smaak, sappig en bovendien zeer lekker. Er is tam en wild konijn verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort, heeft een brede rug en het vlees is lichtroze. Een wild konijn is iets kleiner en heeft fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees droogt snel uit tijdens het braden en het is dus aangeraden om het te omwikkelen met lapjes vers, vet spek.

Scampi Diabolique – Duivels Pikant

“Scampi Diabolique Of Duivelse Scampi’s„

Makkelijk, lekker en héét deze scampi’s in pikante tomatenroomsaus.
Het moet minstens licht pikant zijn, maar als je spreekt van duivels mag het wel ietsje meer zijn:
“hoe pikanter, hoe meer duivels!“

Klassiek │ Voorgerecht of Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Scampi’s – 36 st (verse of diepgevroren) Ui of sjalot – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Wortel – 1 kleine (in brunoise) Rode paprika – ½ à 1 st (in brunoise) Olijfolie, arachideolie of boter – ½ dl Droge witte wijn – 1 dl Cognac – een scheut (optioneel) Visfumet of groentebouillon – 2 dl Tomatenketchup – 2 volle el Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Room – 3 à 4 dl Rood chilipepertje – 1 st (fijngesneden) Dragon – enkele takjes (vers, hoeveelheid naar eigen smaak) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Officemes; Braadpan; Roerlepel of garde; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Pel de scampi’s (zie bereidingstip 1): laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi’s (de koppen van de scampi’s zijn wel verwijderd).
• Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (zie bereidingstip 2).
• Kruid de scampi’s met peper en zout.
• Verhit de olie in een braadpan, doe de scampi’s erin en bak ze aan beide zijden aan tot ze roze kleuren (ongeveer 2 minuten per kant, zeker niet te lang laten bakken anders worden ze taai).
• Daarna de scampi’s flamberen met de cognac (optioneel – zie bereidingstip 3 en 4).
• Haal de scampi’s uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
• Doe vervolgens de ui, knoflook, pepertje (zie bereidingstip 5 – 6), paprika en wortel (zie bereidingstip 7) in dezelfde pan en roer alles even op in de achtergebleven bakolie.
• Blus vervolgens de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat het even inkoken.
• Voeg bouillon, ketchup, tomatenpuree en room toe, roer goed door en laat het geheel verder inkoken tot gewenste dikte en de groentjes beetgaar zijn (men kan de saus ook indikken met een sausbinder, in plaats van in te laten koken).
• Proef en breng verder op smaak met peper en zout (te pikant: voeg wat meer tomatenketchup toe of wat suiker en limoen- of citroensap).
• Leg je scampi’s terug in de pan, voeg verse dragon (zie bereidingstip 8) toe, roer het geheel op en laat alles even doorwarmen (maar niet koken).

Serveertips

• Onmiddellijk serveren met brood (stokbrood, baguette, ciabatta, …), pasta (tagliatelle, …) of rijst.

Bereidingstips

1. De hoeveelheid hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een voorgerecht 6 en voor een hoofdgerecht 9 à 12 scampi’s per persoon.
2. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi’s kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
3. Cognac kan vervangen worden door whisky, rum of andere droge sterke drank van 40% of meer.
4. Flamberen: verwarm best even de drank in een lepel of pannetje! Over het gerecht gieten, aansteken en laten branden tot de alcohol verbrand is en het vuur dooft (Niet flamberen met de dampkap/afzuigkap in werking). Hou je niet zo van flamberen, laat het dan weg.
5. De hoeveelheid pepers hangt af van hoe pikant je je scampi diabolique wilt. Als men de zaadjes en zaadlijsten in het pepertje ook nog toevoegt, maakt het gerecht nog pikanter!
6. Je kan het chilipepertje ook vervangen door ½ à 1 tl chilipoeder, pili-pili, cayennepeper of sambal oelek, zolang het maar lekker pikant is:
   • pas natuurlijk goed op dat je het beetje bij beetje toevoegt, zodat het naar jouw smaak niet TE pikant wordt.
7. De verse wortel en paprika kunnen vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen smaak, men kan ze zelfs weglaten.
8. Gebruik dragon met mate, want de smaak kan nogal opdringerig over komen als je er teveel van gebruikt. Hou je niet van dragon, met peterselie, dille of koriander kan het ook.

Drankadvies

• Droge witte wijn, zoals Chardonnay, Riesling uit de Elzas of Duitsland, of zelfs Champagne.

Musictips Diabolique Mon Ange by Mylène Farmer

Ook Interessant

Scampi’s In Looksaus

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus

Visgerechten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zeetong Op Oostendse Wijze

“Een Echte Klassieker: Tongstrelender Dan Dit Dan Niet!„

Andere benamingen voor dit gerecht zijn: Oostendse zeetong; tongrolletjes op ‘Oostendse wijze’; zeetong, tongrolletjes of sole ‘a l’Ostendaise’, enz …
‘Op Oostendse wijze’ of ‘a l’Ostendaise’ staat voor wittewijnsaus aangevuld met mosseltjes en/of garnaaltjes.
Tong is één van de lekkerste platvissen en dit samen met mosselen en garnalen is ”Tong op Oostendse wijze” dan ook een echte klassieker van formaat: tongstrelender dan dit kan echt niet.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Oostende) │ Warm
Benodigdheden Zeetong- of tongscharfilets – 12st (800 gr) Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld) Mosselen – 1 kg Ui – 1 kleine Groene selder – 1 stengel Peterselie – 2 stengels Droge witte wijn – 1 dl Visfumet – 2 ½ dl Room – 4 dl Sap van ½ citroen Laurier  – 2 blaadjes Tijm – 4 takjes (vers) Roomboter (ongezouten) Peterselie of bieslook (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot met deksel (zie bereidingstip 3); Roerlepel; Bol- of fijne puntzeef; Keukenpapier; Ovenschaal (ondiep); Aluminiumfolie; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Spoel de mosselen (zie bereidingstip 1 – 2) gewoon onder koud stromend water (je hoeft ze niet voor een paar uur of dag onder (zout)water te zetten in een kom of emmer): giet de mosselen in een spoelbak, open de waterkraan en was voortdurend een hoopje mosselen tussen je handen, zoals je je handen zou wassen en dit tot alle mosselen tussen uw handen zijn geweest en ze allen gewassen zijn.
• Verhit een klontje boter in een kookpot en laat hierin de ui en selder fruiten (aanstoven).
• Voeg de gewassen mosselen, tijm, laurier, peterselie en witte wijn toe. Goed kruiden met peper.
• Doe het deksel op de pot en zet op een hevig vuur. Gaar de mosselen tot ze open zijn (maximum 3 à 4 minuten): schud de mosselen af en toe op, zodat de mosselen onderaan naar boven komen en omgekeerd.
• Laat ze wat afkoelen en haal ze uit hun schelp. Zeef het kookvocht van de mosselen met een zeer fijne zeef.
• Spoel de visfilets en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg ze naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal (zie bereidingstip 4). Kruid ze met peper en zout. Schenk er het gezeefde mosselkookvocht bij.
• Leng vocht verder aan met warme visfumet tot de tongfilets half onder staan. Dek schaal af met aluminiumfolie en zet 5 à 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de tongfilets net gaar zijn (men kan het ook op een fornuis laten pocheren – net onder het kookpunt).
• Schep de visfilets voorzichtig met een schuimspaan uit de ovenschaal en hou ze warm, onder aluminiumfolie, op voorverwarmde borden.
• Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een pannetje en laat het tot de helft inkoken. Doe er de room bij en laat verder inkoken tot gewenste dikte.
• Werk de saus, van het vuur af, op met een paar klontjes koude hoeveboter. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en zout.
• Doe er de mosselen en de garnalen bij en laat het geheel even doorwarmen (niet laten koken).

Serveertips

• Verdeel de tongfilets over de borden, lepel de saus samen met de mosselen en garnalen over de tongen. Werk af met gehakte peterselie en/of bieslook.
• Serveer met aardappelpuree, gebakken polderaardappeltjes, frietjes, hertoginnenaardappelen of gewoon gekookte aardappelen samen met een fris slaatje.

Bereidingstips

1. Lekkere mosselen koop je in de maanden waar een ‘R’ in voor komt, maar de beste periode is juist na Nieuwjaar.
2. Goed verse mosselen zijn mosselen waarvan de schelp gesloten zijn. Als ze open zijn en men duwt de schelpen toe, zouden ze dicht moeten blijven, zo niet mossel weggooien.
3. Neem geen te kleine pan, want mosselen gaan tijdens het koken open, waardoor het volume vergroot en je moet ook de mosselen kunnen opschudden.
4. Men kan de tongfilets ook oprollen (met de gladde kant naar binnen) welke men samenhoudt met een cocktailprikker/tandenstokertje.

Drankadvies

• Verdient zeer goede witte: bv. een goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld.

iNFOeDGE Meer info over Oostende (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zeetong à La Meunière

Tongrolletjes Veronique

Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

“Noordzeegarnaal, Grijze Garnaal, Crangon Crangon, Crevette Grise,…„

Een heerlijk voorgerecht die elke garnaalliefhebber weet te waarderen en zeker voor herhaling vatbaar is!
Wat belangrijk is dat je verse ongepelde Noordzeegarnalen neemt, die je dan zelf pelt. Hoe verser, hoe lekkerder! Dagverse garnalen koop je natuurlijk bij je visboer en niet in een supermarkt/warenhuis. De garnaalpellen smijt je NIET weg, want die zijn de basis voor heerlijke soepen en sauzen! Andere benamingen in andere talen: crangon crangon, Crevette de la mer du Nord, crevette grise, Brown shrimp.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Aardappelen – 4 grote (1 kg) Sjalot – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn of witbier – 1 dl Room – 2 dl Sap van ½ citroen Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld) Harde kaas – 50 gr (gemalen) Roomboter – 50 gr (ongezouten) Bieslook – 1 el (fijngehakt) Dille – 1 el (fijngehakt) Peterselie – 1 el (fijngehakt) Tuinkers (cressonnette) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Officemes; Steelpannetje; Vork; Thee- of koffielepel; Mengkom; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) in de schil in ruim licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar (of stoom ze gaar of via microgolf: de schil inprikken met een vork, op keukenpapier in de microgolf plaatsen op de hoogste stand en na 8 minuten zijn ze gaar. Halverwege de gaartijd de aardappelen omdraaien). Prik met de punt van een fijn mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn. Giet ze af wanneer gaar.
• Doe ondertussen de sjalotjes in een pannetje samen met de wijn of bier. Breng aan de kook en laat tot één derde inkoken (er moet dus één derde overblijven van het vocht).
• Snijd een kapje van de aardappelen, hol de aardappelen voorzichtig met een lepeltje uit en doe de aardappelpulp in een kom.
• Plet de aardappelpulp met een vork tot stoemp/puree.
• Voeg een klontje gesmolten boter toe, alsook de helft van de garnalen en de groene kruiden. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en meng alles goed om.
• Vul de uitgeholde aardappelen met de puree en plaats de gevulde aardappelen nog even (5 minuten) onder de grill.
• Doe de room bij de ingekookte wijn/bier en laat verder reduceren tot gewenste dikte.
• Voeg er, van het vuur af, de kaas (zie bereidingstip 2 en 3) en een beetje citroensap bij, en kruid af met peper en zout (zie bereidingstip 4).
• Meng alles met een roerlepel goed onder elkaar, zodat de kaas smelt in de room.

Serveertips

• Schik per bord een gevulde aardappel, overstrooi met wat garnalen (zie bereidingstip 5) en schep  de saus erover of drapeer ernaast.
• Bestrooi het gerecht nog met wat fijngesneden peterselie en schik er een toefje tuinkers naast.

Bereidingstips

1. Neem vastkokende aardappelen zoals Nicola’s.
2. Harde kaas kan vervangen worden door zachte Belgische kaas zonder korst en in kleine blokjes gesneden.
   
3. De roomsaus kan men vervangen door mousselinesaus of neem gewoon zure room.
4. Wil men het gerecht lichter, laat dan de kaas weg.
5. Men kan er nog extra wat gerookte zalm bij over strooien of mengen met de aardappelpuree.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Gevulde Aardappel Met Garnalen En Champagne Sabayon

Oostends Vispannetje

Goujonettes Van Vis

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Liégeois – Luikse Koffie, Een Groot Genot

“Café Liegeois Is Geen Tasje Koffie, Maar Een Groot Genot Met Koffie, IJs En Slagroom„

Wie weleens in Luik is geweest, zal beslist een keer gehoord en misschien genoten hebben van Luikse koffie ofwel Café Liégeois. Na wat opzoekingswerk gedaan te hebben in Luik en andere bronnen, heb ik gemerkt dat het recept varieert naargelang plaats en bronnen. Naar de authenticiteit van Café Liégeois heb ik dus maar het raden. Persoonlijk denk ik dat er twee recepten ontstaan zijn, een alcoholvrije en alcoholische versie, die beide geschonken worden onder de naam Café Liégeois en dit ook zelfs in Luik. Alleen is de eerste versie misschien (maar niet minder echt) een afleiding of een omdoping, om welke reden dan ook, van Café Viennois (Weense koffie) en hebben ze later daarom misschien een tweede versie uitgebracht met de beroemde Luikse jenever, “pèkèt” in het plaatselijke dialect of is het pékèt, péket of pèket ik weet het niet? Wie kan me de benaming geven met het (of de) juiste diakritisch teken(s)?.
Wat zeker is, dat er altijd de volgende ingrediënten in moeten voorkomen, of het nu met of zonder alcohol is: 1 à 2 bollen vanille(room)ijs, overgoten met 1 à 2 tassen sterke koffie (espresso) en afgewerkt met 1 à 2 lepels opgeklopte slagroom. Ik ben er niet uit of er nu twee recepten zijn of slechts één en welke dan authentiek zou zijn, daarom zet ik ze alle twee op de site en beslis zelf.
Omdat het een eenvoudig recept is, bestaan er van deze koffie veel varianten: vanille ijs wordt vervangen door koffieroom ijs (mokka ijs) of men neemt één bol van beide (sommige bronnen zeggen dat dit de echte koffie zou zijn). Of men maakt de koffie met gewone jenever, cognac en zelfs brandy of whisky, maar daar zijn ze zeker van: zo maak je geen Luikse koffie.
En om het nog wat moeilijker te maken bestaat er ook nog “Chocolat Liégeois”, hier wordt de koffie vervangen door chocolademelk.
Wat is volgens jou de echte Café Liégeois?

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ België (Luik) │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Vanilleroomijs – 1 à 2 bolletjes Espresso (sterke tot zeer sterke hete koffie) Suiker, suikerstroop of karamel – 1 à 2 tl (optioneel) Pèkèt – 5 cl (Luikse jenever) Slagroom – ½ dl Bloemsuiker – 1 tl (optioneel) Chocolade koffieboontjes of schaafsels	Keukengerei Garde; Mengkom; Hoog dessertglas of mok

Bereidingswijze

• ZONDER ALCOHOL
• Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (zie bereidingstip 2).
• Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
• Laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie bereidingstip 3).
• Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie bereidingstip 4 – 5).
• Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie bereidingstip 1).
• Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie kooktip 6).
• MET ALCOHOL
• Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (espresso’s).
• Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
• Voeg de pèkèt toe en laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie kooktip 3).
• Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie bereidingstip 4 – 5).
• Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie bereidingstip 1).
• Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie bereidingstip 6).

Serveertips

• Garneer met een flinke scheut opgeklopte room die smeuïg is, maar net niet stijfgeklopt.
• Verdeel enkele chocolade koffieboontjes/schaafsels rondom. Serveer met een rietje.

Bereidingstips

1. Er zijn ook varianten met koffieroom/mokka ijs, maar neem steeds roomijs met een zachte en volle smaak.
2. Merk, smaak en aroma naar keuze, je kunt zelfs de koffie van het merk ‘Café Liégeois‘ nemen, om het nog Luikser te maken.
3. Sommige verkiezen koude, andere dan weer warme koffie, zodat het ijs sneller smelt.
4. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan gesuikerde slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
5. Je kunt de slagroom ook half opkloppen en dan de room voorzichtig met de bolle kant van een lepel bovenop de koffie gieten (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!)
6. Men kan de koffie, suiker en ijs mixen, net zolang tot je een romige substantie krijgt en vervolgens in een mok gieten en garneren met slagroom en koffieboontjes.

iNFOeDGE Meer info over Luik: Provincie, arrondissement en stad (Wiki/NL) Peket, jenever (Wiki/FR)

Ook Interessant

Hasseltse Koffie

Antwerpse Koffie

More Special Coffees

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”