Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Volgens De Regels Van De Kunst„

Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Bananenconfituur – Happy Feeling

“Bananen Geven Je Een Vrolijk Gevoel„

Bananen maken je blij, dus als je wat depressief bent, eet dan een sneetje brood met bananenconfituur.
Deze confituur is absoluut heerlijk op beboterde toast en zeer verslavend. Zorg er wel voor dat de bananen heel rijp zijn, hun smaak is dan op hun sterkst, waardoor de confituur een meer uitgesproken bananensmaak heeft.
Je kan aan het recept nog een kaneel-, een doorgesneden vanillestokje en/of 2 à 3 el bananenlikeur toevoegen om de smaak nog te verbeteren.

Zelf confituur maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren.
Confituur of jam, een voedingsmiddel bestaande uit vruchten, wordt op diverse wijzen toegepast, waaronder als broodbeleg en in gebak. Confituur wordt traditioneel gemaakt door vruchten in te koken met confituursuiker. Behalve dat deze suiker het product zoet maakt en een conserverende werking heeft, wordt het product ook ingedikt dank zij een bindmiddel (pectine) dat bij in deze suiker is gemengd, zodat het beter smeerbaar is. In confituur worden hele vruchten gebruikt, al kan het zijn dat de vruchten tijdens de bereiding stuk gaan. Je kunt ook de vruchten eerst fijnhakken of pureren na de bereiding.

Beleg │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Bananen – 1 kg (rijpe!) Confituursuiker – 800 gr (van Pec, Candico, Imperial,…) Sap van 2 sinaasappelen (of 1 roze pompelmoes) Sap van 1 citroen	Keukengerei Steelpannetje; Vork; Houten lepel; Confituurbokalen

Bereidingswijze

• Het sinaasappel- of pompelmoessap en 2 dl water opwarmen in een pannetje, samen met de suiker.
• Plet ondertussen de bananen met het citroensap (zie bereidingstip 1).
• Voeg, als het suiker is opgelost in de vloeistof, de geprakte bananen erbij en meng alles goed.
• Laat dit ongeveer 5 à 10 minuten zachtjes koken of tot de confituur de gewenste dikte heeft: regelmatig omroeren met een houten lepel.
• Doe er eventueel nog de bananenlikeur bij en roer het geheel nog eens op.
• Giet de confituur in bokalen, sluit de potten, keer om en laat ze vervolgens afkoelen.

Serveertips

• Lekker op een sneetje brood of in taarten of gebak.

Bereidingstips

1. Of gewoon in schijfjes snijden en het citroensap eronder mengen.

Ook Interessant

Perenconfituur

Vijgenconfituur

Tips om jam, gelei en marmelade te maken

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Maïsbroodje – Cake-achtig Broodje

“Dit Cake-achtige Broodje Is Snel Klaar En Toch Lekker„

Dit cake-achtige broodje, geel van kleur (daar het gemaakt wordt met maïsgriesmeel), is snel klaar, daar men het niet uitgebreid hoeft te kneden, uren laten rijzen, terug kneden,…, maar gaat na het samen mengen van de ingrediënten direct in de oven. Wordt dan ook niet zo hoog als een normaal brood, maar is wel lekker, zeker bij soep, een (maaltijd)salade, een stoofschotel (zoals chili con carne), of bij een dipsaus (bv guacamole). Men kan dit koud eten, maar het brood is op z’n lekkerst als het nog warm is.
In de zuidelijke staten van de U.S.A. is een maaltijd zonder maisgriesmeel ondenkbaar. Het hoort bij het dagelijkse leven, zoals elders brood, rijst of pasta. Als gerecht wordt maïsgriesmeel niet puur gegeten, maar minstens met een klontje boter en wat zout. Nog beter smaakt het in combinatie met suiker, ahornsiroop, kaas, eieren, spek, worst, … Van maïsgriesmeel kan je ook soufflés en beignets maken. Het wordt ook gemengd door deeg voor brood (zoals in dit recept), pizza’s en koekjes. Maïsgriesmeel wordt ook wel polenta genoemd. Je hebt gele maïsgriesmeel in diverse soorten: fijne, gemiddelde en grove maling, en er is ook wit maïsmeel. De voorkeur gaat uit naar grof gemalen geel maïsgriesmeel.

Klassiek │ Brood │ 4 personen │ Warm of Koud
Benodigdheden Maïsgriesmeel – 200 gr (fijn, polenta) Tarwebloem – 125 gr Bakpoeder – 2 tl Griessuiker of honing – 3 tl Zeezout – 1 tl Melk, karnemelk of yoghurt – 4 dl (op kamertemperatuur) Eieren – 2 st (kraakvers) (olijf)olie – ½ dl (of 50 gr gesmolten boter)	Keukengerei Bolzeef; Mengkommen; Garde; Springvorm Ø 24 cm; Breinaald of wafelvork; Taartrooster; Broodmes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• Zeef meel (zie bereidingstip 1), bloem, bakpoeder, zout en suiker (zie bereidingstip 2) in een kom.
• Giet de melk, eieren (en honing als men dit gebruikt in plaats van suiker) en olie samen in een andere kom en roer alles goed onder elkaar.
• Klop de natte ingrediënten langzaam en geleidelijk bij de droge ingrediënten tot alles goed gemengd is (niet langer kloppen dan nodig).
• Giet de massa in een springvorm (of een ovenschotel, bakplaat, cakevorm, broodvorm): vet de wanden van de springvorm eerst in met wat boter en bestuif licht met wat bloem.
• Bak het brood 30 à 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven of tot een ingestoken breinaald er droog uitkomt.
• Neem het brood uit de oven, laat 5 minuten rusten en stort het op en rooster.

Serveertips

• Snijd het brood in ruitjes, sneetjes, vierkantjes of wat dan ook voor vorm en serveer: het lekkerst is als het brood warm is, maar het kan ook koud.

Bereidingstips

1. De hoeveelheid meel en bloem zal men zelf moeten uitproberen: in dit recept is het meer meel dan bloem, maar het kan zijn dat men het liever omgekeerd heeft. Dit wordt experimenteren en proeven: 125gr meel – 200gr bloem / 250gr meel – 75gr bloem,… uitproberen is de boodschap.
2. Hou je niet echt van zoet, laat dan de suiker of honing weg.

Ook Interessant

Bananen confituur

Perenconfituur

Vijgenconfituur

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Perenconfituur – Van Sappige Handperen

“Handperen Met Zacht, Sappig Vruchtvlees„

Peren kunnen onderverdeeld worden in handperen (met zacht, sappig vruchtvlees) en stoofperen (uit de hand gegeten niet erg smakelijk zijn, maar na een tijdje stoven heerlijk). Tot de 16de eeuw kende men alleen maar de stoofperen: ze werden door stoven of bakken voor consumptie geschikt gemaakt. De eerste handperen (die je zo kunt eten zonder voorgaande bereiding) werden tegen het einde van de 16de eeuw gewonnen in Frankrijk en Italië. Je hebt vele soorten peren en verschillen qua uiterlijk en smaak, hebben een groene tot rode schil en een wit vruchtvlees. Van de vele handperenrassen zijn de Conférence, Doyenne du Comice, Beurré Hardy, Triomphe de Vienne en de Durondeau de bekendste.

Zelf confituur maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie bereidingstip 1).

Klassiek │ Beleg │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Handperen – 1 kg (dikke, rijpe, sappige: zoals Doyenné of Williams) Confituursuiker – 600 gr (van bv Candico, Dr Oetker …) Sap van ½ citroen Kaneel, kardemom en/of gember (gemalen, optioneel)	Keukengerei Officemes; Mengkom; Kookpot met dikke bodem; Houten roerlepel; Confituurbokalen

Bereidingswijze

• Schil de peren (zie bereidingstip 2), verwijder de steeltjes, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuisjes en snij verder in kleine stukjes (wat dan 1 kg peren oplevert).
• Doe de peren, suiker (zie bereidingstip 3) en citroensap (zie bereidingstip 4) in een kom en schep het geheel goed om.
• Laat 24 uur afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt.
• Doe de peren, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot (zie bereidingstip 5) en roer alles onder elkaar.
• Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 5 à 10 minuten goed doorkoken (volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker) of tot de confituur is ingedikt.
• Breng de confituur eventueel verder op smaak met kaneel, kardemom en/of gember.
• Schep de hete confituur in de glazen bokalen, sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en laat de confituur zo af koelen.

Serveertips

• Overheerlijk op de boterham of toast.

Bereidingstips

1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
2. Ook heel lekker is ‘Appel-perenconfituur’: deze maakt men met 700gr appels en 300gr peren. Bereiden volgens perenconfituur. Lekker met walnoten en rozijnen.
3. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel. De te gebruiken hoeveelheid van deze suiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje. Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
4. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
5. Men kan er wat ragfijne zestes van de citroen aan toevoegen en deze mee laten koken. Men kan ook nog wat chocoladestukjes bij in de confituur doen.

Ook Interessant

Bananen confituur

Vijgenconfituur

Tips om confituur te maken

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”