Bosbessenconfituur – Bosbessenjam

“De Klassieke Versie„

bosbessenconfituurGeen enkel ander fruit geeft je zo’n zomers gevoel als verse bosbessen. Blauwe of bosbessen zijn eenvoudig en ongecompliceerd. Ze moeten niet geschild of ontpit worden. In de koelkast blijven ze een paar weken houdbaar. Bovendien zijn ze bijzonder geschikt om in te vriezen.
Bosbessenconfituur/bosbessenjam is één van de klassieker in confituurland/jamland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon. Uiteraard zijn er 101 varianten op dit basisrecept. Met bosbessen kan je dan ook oneindig veel variëren …
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Bosbessen – 1 kg
  • Confituursuiker 1+1 – 1 kg (zie tip 2)
  • Sap van 1 citroen

Keukengerei
Officemes;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerlepel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Spoel de bosbessen kort, verwijder blaadjes en kleine steeltjes en laat ze uitlekken.
  • Doe de bosbessen, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de bosbessen, suiker en vrijgekomen sap in een kookpoten roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker/geleisuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Een beetje citroensap brengt de smaak van gekookte blauwe bessen op de voorgrond. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Variaties

Rode bessen/bosbessenconfituur
Vlier- en bosbessenconfituur
Veen- en bosbessenconfituur

Ook Interessant

viervruchten
Viervruchten confituur/jam
kersen confituur
Kersen confituur/jam
aardbeien confituur
Aardbeien confituur/jam
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Dulce de Leche – Karamelpasta

“Wordt vooral gebruikt als broodbeleg„

dulce-de-lecheDulce de leche (Nederlandse vertaling: snoep van melk) is een rijke en decadente zoete romige pasta vergelijkbaar met de smaak van karamel. Integendeel tot karamel, dat gemaakt wordt door verhitting van suiker, wordt dulce de leche bereid door het verhitten van gezoete gecondenseerde melk (zie tip 1). Deze ‘karamel’pasta is bekend in geheel Latijns-Amerika, maar vooral in Argentinië.
Dulce de leche wordt vooral gebruikt als broodbeleg (het lijkt op Bebogeen, een Nederlandse karamelpasta ook gebruikt als broodbeleg), maar wordt ook verwerkt in taarten, koeken, puddingen, mousses, panna cotta’s, brouwnies, pannenkoeken, ijs… De combinatie met chocolade is erg populair. Verder wordt het vaak als nagerecht gegeten, puur of samen met biscuitjes.
Dulce de leche bestaat enkel uit gezoet gecondenseerde melk wat lang en langzaam gekookt wordt. Je kan dulce de leche kant en klaar kopen, maar je kan het ook heel makkelijk zelf maken.
Je kan deze pasta op verschillende manieren klaarmaken: in de oven, in de pan, au bain marie, in de microgolfoven/magnetron, in de snelkookpan, in het blikje zelf en nog tal van mogelijkheden … en elk heeft zijn voor- en nadelen.
Het enige wat je nodig hebt is dus, zoals gezegd en geschreven, een blikje gecondenseerde melk. Dus wat heb je te verliezen, just try …

KlassiekBeleg, Sauzen4 personenArgentiniëKoud

Benodigdheden

Bereiding in de oven

  • Open het blikje gecondenseerde melk met een blikopener of via het bliklipje en giet het in een ondiepe ovenschaal. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
  • Plaats deze schaal in een grotere ovenschaal of braadslede.
  • Schenk heet water in de grotere schaal tot halverwege de lage ovenschaal.
  • Plaats de schaal in een op 225°C voorverwarmde oven gedurende 75 minuten.
  • Check daarna of de dulce de juiste kleur en textuur heeft. Zo niet controleer dan elke 15 minuten tot het gewenste resultaat bereikt is: een mooie karamelbruine kleur (zeg maar toffeebruin).
    • Controleer af en toe tijdens het koken of er nog voldoende water in zit, zo niet een beetje heet water bijschenken.
  • Als de dulce toffeebruin is, de schaal uit de oven halen (vergeet de ovenwanten niet), het mengsel goed doorroeren tot een gladde zachte massa en laten afkoelen (zie tip 3).
  • Schep de romige dulce de leche in een afsluitbaar bokaal en bewaar in de koelkast (zie tip 4).

Bereiding in een sauspan

  • Open het blikje gecondenseerde melk met een blikopener of via het bliklipje en giet in een kleine sauspan.
  • Zet de pan op een medium laag vuur en laat de melk al roerend inkoken tot de gewenste kleur en textuur.
    • De dulce de leche zal een kortere kooktijd nodig hebben (zo’n 20 à 30 minuten), maar je moet er constant in roeren of het zal verbranden, zelfs als het op een laag vuurtje staat: dus niet ongecontroleerd achter laten, zelfs niet voor een tijdje.
  • Neem de dulce van het vuur als het ingedikt is en het een mooie karamelbruine kleur heeft. Laat het afkoelen (zie tip 3).
  • Schep de romige dulce de leche in een afsluitbaar bokaal en bewaar in de koelkast (zie tip 4).

Bereiding au bain marie

  • Open het blikje gecondenseerde melk met een blikopener of via het bliklipje en giet het in een kom.
  • Plaats de kom boven een kookpot met kokend water: de kom mag het kokend water niet raken.
  • Plaats het op een laag vuurtje en laat het gedurende 75 à 90 minuten koken of tot het mengsel ingedikt en mooi karamelbruin is (toffeebruin).
  • Haal de kom van het vuur, roer het mengsel goed door tot een gladde zachte massa en laat afkoelen (zie tip 3).
  • Schep de romige dulce de leche in een afsluitbaar bokaal en bewaar in de koelkast (zie tip 4).

Bereiding in de microgolfoven/magnetron

  • Open het blikje gecondenseerde melk (ja met een blikopener of via het bliklipje) en giet in een microgolfoven bestendige kom.
  • Zet het voor twee minuten in de microgolfoven/magnetron op middelhoge sterkte.
  • Neem het uit de microgolfoven en klop het wat op met een klopper: wees voorzichtig: het mengsel en de kom kunnen heet zijn.
  • Zet de kom weeral in de microgolfoven, nog eens voor twee minuten en op middelhoge sterkte.
  • Neem de kom uit de microgolfoven en roer opnieuw.
  • Zet het terug in de microgolfoven, ditmaal op lage sterkte en nu voor ongeveer 16 à 20 minutes of tot de melk mooi karamelbruin is: roer elke twee minuten het mengsel op.
    • De oventijd hangt natuurlijk af van het vermogen van de microgolfoven/magnetron!
  • Eenmaal de juiste kleur en textuur de pasta laten afkoelen (zie tip 3).
  • Schep de romige dulce de leche in een afsluitbaar bokaal en bewaar in de koelkast (zie tip 4).

Bereiding in de snelkookpan

  • Doe een liter water in een snelkookpan (zie tip 5) en leg het blikje erin: je hoeft er geen gaatjes in te prikken, maar haal wel het etiket eraf.
  • Sluit de snelkookpan goed af, zet het op het vuur en breng het aan de kook.
    • Omdat de snelkookpan door de stoom onder druk staat, heft dit de druk in het blikje op waardoor dit niet kan ontploffen!
  • Van zodra je de stoom ziet en hoort sissen (via de klep), het vuur verminderen (het vuur zodanig afstellen dat er nét wat stoom afgeblazen wordt). De kooktijd gaat nu in:
    • Voor een zachte lichtbruine dulce: 20 minuten.
    • Voor een stevigere, donkerbruine dulce: 40 minuten.
  • Zet het vuur uit en laat de snelkookpan goed afkoelen voor je deze open doet.
  • Haal het deksel van de pan, nadat ze is afgekoeld, haal het blikje uit het water en open het blikje met een blikopener of via het lipje.
    • Open zeker geen warm of heet blikje, er kan een hete straal dulce uitkomen, waaraan je je flink kunt verbranden: dus wachten is de boodschap.
  • Schep de romige dulce de leche in een afsluitbaar bokaal en bewaar in de koelkast (zie tip 4).

Bereiding in het blik

  • Ook al is dit een veelgebruikte manier om dulce de leche klaar te maken (de blikmethode) is het niet aan te bevelen!
  • Verwijder het etiket rond het blik, want als je het eraan laat wordt het een knoeiboel (daar het zeer lang in het water zal liggen).
  • Prik 2 gaatjes met een blikopener in de bovenkant van het blik of maak een kleine opening via het bliklipje (langs deze openingen aan de bovenkant kan de hitte ontsnappen, het hoeft niet veel te zijn, maar dit is wel nodig daar anders het blikje zal uitzetten met gevaar tot ontploffing).
  • Plaats het blik in een smalle pan en vul de pan op met water tot ongeveer 2 cm onder de bovenrand van het blik.
    • Om te voorkomen dat het blik een tikkend geluid gaat maken in het water (metaal op metaal, blik tegen de pan dus), kan je een doekje onder het blik leggen.
  • Plaats de pan op het vuur en laat het water tot net aan de kook komen, dit wil zeggen dat het water slechts lichtjes zal borrelen, dus niet hevig zoals bij kokend water.
    • Er kan wat melk ontsnappen door de gaten of de opening aan het lipje tijdens het koken. Als het dreigt in het water te lopen (over de rand van het blije dus), schep je het best weg met een lepel (anders knoeiboel).
  • Laat het blikje zachtjes koken in de pan met water. En nu maar wachten!
    • Een zachte lichtbruine dulche duurt zo’n 2,5 à 3 uur. Een dikke, stevigere donkerbruine dulche zal 4 uren duren.
    • Controleer af en toe tijdens het koken of er nog voldoende water in de pan zit, zo niet heet water bijschenken (weeral tot maximum 2 cm van de bovenrand van het blik): dit zeker en vast niet uit het oog verliezen.
  • Na vele spannende uren koken is de karamelpasta klaar. Verwijder het blik met een keukenhanddoek, ovenwant of vleestang, plaats het op een onderzetter en laat het blikje afkoelen.
  • Open het blikje voorzichig met een blikopener of via het bliklipje en giet het in een kom.
    • De bovenkant zal vloeibaarder zijn en aan de bodem zal er meer een dikkere donkere massa zitten (klonters), die met een lepel uitgeschraapt moeten worden.
  • Als alles in de kom is, roer het mengsel goed door tot een gladde zachte homogene massa.
  • Schep de romige dulce de leche in een afsluitbaar bokaal en bewaar in de koelkast (zie tip 4).

Serveren

  • En nu maar lekker smeren, op je boterham, over je ijsje, in een cake, taart of tussen 2 koekjes: gewoon hemels (zie tip 6).

Tips

  1. Wanneer de gezoete melk gekookt wordt, wordt het onderliggende proces (dat
    het in dulce de leche verandert) de Maillardreactie genoemd. De Maillard-reactie is een bruinkleuringsreactie waarbij eiwitten en koolhydraten samen worden verhit. Dit lijkt erg op caramellisering, maar het is niet hetzelfde.
  2. Gezoet gecondenseerde melk is melk waar suiker aan toegevoegd is en waar het vocht aan onttrokken is, daardoor is het ook dikker dan gewone melk. Gecondenseerde melk is in de meeste supermarkten verkrijgbaar.
  3. Hoe langer je de karamel kookt, hoe dikker hij wordt. En als de pasta afkoelt, wordt het nog dikker, steviger, dus niet tè lang laten koken.
    • De kooktijd hangt ook af van hoe je het gaat gebruiken: als saus (korte kooktijd), om taarten op te vullen of als beleg (langere kooktijd).
  4. Als je het goed afsluit en in de koelkast bewaard, blijft het een maand
    goed.
  5. Een hogedrukpan wordt tegenwoordig gemaakt van roestvast staal of aluminium. Het deksel zit met een goed afdichtend rubber en een klemconstructie aan de pan vast. In het deksel zit een klep waaruit de stoom kan ontsnappen. De klep wordt dichtgehouden door een gewicht of een veerconstructie, waarmee de druk in de pan enigszins geregeld kan worden. Moderne snelkookpannen hebben een drukregelaar waardoor de pan nooit op overdruk kan komen. Bij sommige pannen is de druk zelfs door middel van standen in te stellen.
  6. Als je pasta moeilijk smeerbaar blijkt, warm het even op en verdun het eventueel met wat water.

Drankadvies

  • /

Variaties

Cajeta
Populair in Mexico en Centraal-Amerika, gemaakt van geitemelk en koeiemelk. Genoemd naar de kleine houten doosjes waar het oorspronkelijk in verpakt was.
Confiture de lait
Specialiteit van de Normandische regio van Frankrijk;
meng volle melk met de helft van zijn gewicht aan suiker; kook dit mengsel kort en laat het daarna, op lage temperatuur, nog een paar uur doorkoken.
Cortada
Veel gebruikt in de Cubaanse keuken; wordt op zichzelf gegeten; textuur is nogal klonterig.
Dominicaanse stijl
Wordt gemaakt door even grote delen volle melk en
bruine suiker door elkaar te mengen en dit te laten koken op medium hitte tot het net zo dik is als youghurt; giet het in puddingvormpjes en laat het een paar uur afkoelen. De textuur is gelijk aan die van fudge.
Manjarblanco
Populair in Colombia, Bolivia, Ecuador, Panama, Peru en Chili.

Music

El Dulce De Leche
door Tryo

iNFOeDGE

Meer info over
Dulce de leche (Wiki/Es)

 

Ook Interessant

FudgeVanille Fudge mousse-de-maracujáMousse de Maracujá brigadeiro1Brigadeiro white_background43 white_background43

 

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Viervruchtenconfituur – Viervruchtenjam

“Je eigen gemaakte confituur/jam„

viervruchtenIn de zomer rijpt soms alle fruit ineens en heb je op enkele weken tijd een overvloed aan fruit, wat ervoor zorgt dat de prijs lekker laag is. Dit is het moment om confituur met verschillende fruit combinaties te maken. Zo kan je viervruchtenconfituur maken met aardbeien, frambozen, rode bessen en braambessen of enkel een combinatie van aardbeien en frambozen, … Experimenteer, probeer en vind de beste smaken voor jezelf.
Deze viervruchtenconfituur/viervruchtenjam, met de fruitcombinatie aardbeien/kersen/aalbessen/frambozen is een klassieker in confituurland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon.
Het maken van confituur/jam is niet moeilijk, vraagt ook niet veel tijd maar levert wel lekker huisgemaakt beleg op. En is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Aardbeien – 250 gr (rijp, maar nog stevig)
  • Kersen – 250 gr
  • Rode bessen – 250 gr
  • Frambozen – 250 gr
  • Confituursuiker – 1 kg (minuutsuiker – zie tip 2)
  • Sap van 1 citroen

Keukengerei
Officemes;
Ontpitter;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerlepel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Spoel de aardbeien kort, verwijder vervolgens de kroontjes en laat ze uitlekken. Snij ze vervolgens in stukjes: er blijft 250 gr netto fruit over.
  • Was de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit de kersen
    • met behulp van een kersenontpitter (eenvoudig)
    • of door de kersen half door te snijden tot aan de pit en dan de pit met een mespunt of met je vingers eruit wippen (moeilijk)
    • of neem een paperclip, buig deze in de lengte en je hebt een lus om de pit uit de kers te halen (moeilijk)
  • Snij de ontpitte kersen in twee, zodat je geen te grote stukken hebt: er blijft 250gr netto fruit over.
  • Spoel de aalbessen, ontdoe de bessen van de steeltjes en laat ze uitlekken: er blijft 250gr netto fruit over. Spoel de frambozen en laat ze uitlekken.
  • Doe al het fruit, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe het fruit, suiker en vrijgekomen sap in een kookpoten roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld of vervangen worden door het sap van een sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren. Als het niet indikt, voeg dan pectine toe.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Abrikozenconfituur – Abrikozenjam

“Een Zeer Lekkere Confituur/Jam„

abrikozen confituurConfituur/jam is de perfecte uitvinding om in de koude wintermaanden nog te genieten van overheerlijk zomerfruit. Het kost weinig moeite en je hebt het hele jaar door overheerlijke confituur/jam in de voorraadkast.
Abrikozenconfituur/abrikozenjam is wellicht ook een klassieker in confituurland. Abrikoos is een gezonde vrucht! En is ook lekker in verschillende vormen: gebakken, gekookt, gebraden … De zachte smaak zal je bekoren. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon.
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Abrikozen – 1,1 kg (rijp, maar nog stevig)
  • Confituursuiker – 1 kg (minuutsuiker – zie tip 2)
  • Water – 1 dl
  • Sap van 1 citroen

Keukengerei
Officemes;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerlepel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Spoel de abrikozen (zie tip 2), halveer ze, ontdoe van de pit en snij verder in stukken, zodat je geen te grote stukken hebt: er blijft 1,1 kg netto fruit over.
  • Doe de abrikozen, suiker (zie tip 3), water en citroensap (zie tip 4) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 5).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de abrikozen, confituursuiker/geleisuiker en vrijgekomen sap in een kookpoten roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen (reken 15 min kooktijd vanaf het moment dat de massa borrelt, zelfs wanneer je roert) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 6 en 7).
  • Schuim vervolgens af indien nodig en haal van het vuur (zie tip 8 ).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Hou je niet zo van vellen in je confituur, dompel dan eerst de abrikozen even in kokend water, spoel ze daarna af met koud stromend water en ontvel de abrikozen.
  3. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  4. Citroensap kan aangevuld of vervangen worden door het sap van een sinaasappel.
  5. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  6. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  7. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren. Als het niet indikt, voeg dan pectine toe.
  8. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Variaties

Abrikozenconfituur met limoen
Rabarber-abrikozenconfituur
Abrikozenconfituur met vanille
Abrikozenconfituur met Calvados
Abrikozenconfituur met Amaretto

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kersenconfituur – Kersenjam

“Super makkelijk en super lekker, zelfgemaakte confituur„

kersen confituurGeen enkel ander fruit geeft je zo’n zomers gevoel als verse aardbeien en kersen. Elke zomer zie je langs de Vlaamse wegen de typische kraampjes met verse aardbeien en kersen. Als de kraampjes er zijn, zitten we midden in het hoogseizoen van het zomerfruit! Overal liggen heerlijke aardbeien en kersen.
Kersenconfituur/kersenjam is ook een klassieker in confituurland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon. Uiteraard zijn er 101 varianten op dit basisrecept. Met kersen kan je dan ook oneindig veel variëren: probeer zeker ook eens de combinatie met limoen, met cognac, met mengeling van kersen en aardbeien …
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Kersen – 1 kg
  • Confituursuiker 1+1 – 1 kg (zie tip 2)
  • Sap van 1 citroen

Keukengerei
Officemes;
Ontpitter;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerlepel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Was de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit de kersen
    • met behulp van een kersenontpitter (eenvoudig)
    • of door de kersen half door te snijden tot aan de pit en dan de pit met een mespunt of met je vingers eruit wippen (moeilijk)
    • of neem een paperclip, buig deze in de lengte en je hebt een lus om de pit uit de kers te halen (moeilijk)
  • Snij de ontpitte kersen in twee, zodat je geen te grote stukken hebt: er blijft 1 kg netto fruit over.
  • Doe de kersen, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de kersen, suiker en vrijgekomen sap in een kookpoten roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren. Als het niet indikt, voeg dan pectine toe.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam , maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Variaties

Kersenconfituur met limoen
Aardbeien-Kersenconfituur
Kersenconfituur met cognac

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rosbief Braden – Basisrecept

“De rosbief is een klassieker„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees. De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Koud is rosbief erg lekker op een broodje!

KlassiekBeleg4 personenBelgiëWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rosbief – 1 kg (zie tip 1)
  • Sjalotten – 4 st (zeer grof gesneden)
  • Wortelen – 3 st (zeer grof gesneden)
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Laurier – 4 blaadjes
  • Peterselie – 3 verse stengels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Snijplank (bruin);
Vleesmes
(of elektrisch mes
of snijmachine;
Serveerschaal

Bereiding

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen (dus minimum een half uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief aan alle kanten met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan (dichtschroeien) en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met tijm, laurier en peterseliestengels.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE PAN
  • Draai het vuur zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 20 à 30 minuten per kg vlees (zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE OVEN
  • Als je de rosbief gaat aankorsten, verwarm je de oven al voor op 200°C.
  • Plaats de pan (na het toevoegen van de sjalotten, wortelen en kruiden) in de oven (zonder deksel), zet de oven op 180°C en laat het vlees hierin 20 à 30 minuten verder garen (zorg ervoor dat het een bakpan is die in de oven mag – zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • VERDER AFWERKEN
  • Haal het vlees uit de pan (zie tip 4) en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk!).
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in plakjes (dikte volgens voorkeur – zie tip 5): je kan dit doen met een vleesmes, een elektrisch mes of een snijmachine (als je dunne plakjes wilt).

Serveren

  • Serveer het vlees warm of koud op een broodje (zie tip 6).

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. De braadtijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven. Maar ja, dat is weer een kwestie van voorkeur.
  3. Om zeker te zijn hoe gaar je rosbief is, kun je de kerntemperatuur controleren met een vleesthermometer die je in het vlees prikt:
    • Bij een kerntemperatuur van 45 à 48°C is het vlees nog mooi rood.
    • Bij kerntemperatuur van 55 à 60°C is het vlees mooi rosé.
  4. Als je de rosbief gebakken hebt in de oven, moet je eerst de bakpan natuurlijk uit de oven halen. OPGEPAST, want de steel van de pan is HEET!!!! Dus ovenwanten gebruiken!
  5. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.
  6. Is lekker overgoten met een beetje vleessaus van de rosbief. Als het vlees gebakken en aan het rusten is op de snijplank, werkt men de saus af:
    • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg 5 dl rundsfond of krachtig vleesbouillon toe.
    • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
    • Giet de saus door een zeef. Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder.
    • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
    • Als de rosbief in plakjes is gesneden, kan men het vrijgekomen sap nog onder de saus roeren voor extra smaak.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Steak tartaar
eieren-43
Gepocheerde eieren
kogelbiefstuk43
Filet Américain
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Aardbeienconfituur – Aardbeienjam

“De Klassieke Versie„

aardbeien confituurGeen enkel ander fruit geeft je zo’n zomers gevoel als verse aardbeien en kersen. En elke zomer zie je langs de Vlaamse wegen de typische kraampjes met verse aardbeien. Als de kraampjes er zijn, zitten we midden in het hoogseizoen van het zomerfruit! Overal liggen heerlijke aardbeien. Daar verkopen ze meestal ook goedkope kleine kalibers, ideaal om confituur/jam van te maken. Er mogen gerust nog wat onrijpe groene exemplaren tussen zitten. Die bevatten meer pectine en dat is goed voor de binding van de confituur.
Aardbeienconfituur/aardbeienjam is wellicht dé klassieker in confituurland/jamland. Elk jaar wordt er uitgekeken naar deze heerlijke snoepjes onder de zon. Uiteraard zijn er 101 varianten op dit basisrecept. Met aardbeien kan je dan ook oneindig veel variëren: probeer zeker ook eens de combinatie met balsamicoazijn en zwarte peper, met munt, met basilicum …
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?

Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Aardbeien – 1 kg
  • Confituursuiker 1+1 – 1 kg (zie tip 2)
  • Sap van 1 citroen

Keukengerei
Officemes;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerlepel;
Confituurbokalen

Voorbereiding

  • Spoel de aardbeien kort, verwijder vervolgens de kroontjes en laat ze uitlekken. Snij ze vervolgens in stukjes: er blijft 1 kg netto fruit over.
  • Doe de aardbeien, confituursuiker/geleisuiker (zie tip 2) en citroensap (zie tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (zie tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de aardbeien, suiker en vrijgekomen sap in een kookpoten roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 4-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen (bekijk de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker voor de exacte kooktijd!) of tot de confituur/jam is ingedikt (zie tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig en haal van het vuur (zie tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker/geleisuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1″ betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Variaties

Aardbeienconfituur met balsamicoazijn en zwarte peper
Aardbeienconfituur met basilicum
Aardbeienconfituur met munt
Aardbeienconfituur met rabarber

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Rundertartaar: Volgens De Regels Van De Kunst„

kogelbiefstuk43Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.
Bij sommige restaurants word het niet door de maître, maar door de gast zelf klaargemaakt. Het gehakt vlees word op het bord van de gast in een ronde vorm gelegd met in het midden een eiergeel en alle ingrediënten er omheen geserveerd. De gast moet dan zelf zijn tartaar op smaak brengen met de producten die er apart bij worden geserveerd. Persoonlijk hou ik daar niet zo van, daarom is dit een recept die zelf in de keuken wordt bereid en kant-en-klaar opgediend aan de gast, met nog de mogelijkheid om bij te kruiden. Zo krijgt de gast de smaakervaring, zoals jij het als chef bedoeld.
Op welker manier hebben de Foodies het liefst: klaargemaakt in de keuken, klaargemaakt aan tafel door de maître of zelf klaar maken.
De lekkerste Steak Tartare maak je zelf: je weet wat en hoeveel er in zit en hoe vers het is! Om een pure en lekkere tartaar te maken heb je lekker, maar vooral heel vers vlees nodig (zie tip 1), alsook kraakverse eieren!
En verder is het een kwestie van goede combinaties maken.
Dit is een typisch zomergerecht, maar smaakt even lekker in de winter.

KlassiekHoofdgerechtLunch4 personenFrankrijkKoudZomer

Benodigdheden

  • Rundgehakt – 700 gr (zie tip 2)
  • Eigeel – 4 st (medium en kraakvers!!! – zie tip 3)
  • Mosterd – 2 tl (liefst Dijon, maar zachte kan ook)
  • Tomatenketchup – 2 tl (optioneel)
  • Ui – 2 el (of sjalotjes, zeer fijngesnipperd)
  • Kappertjes – 1 à 2 el (uitgelekt en fijngehakt – zie tip 4)
  • Augurken – 2 el (fijngehakt)
  • Bladpeterselie – 1 à 2 el (fijngehakt)
  • Worcestersaus – 1 à 2 tl (ook Engelse saus genoemd en van het merk Lea & Perrins)
  • Tabasco (naar smaak – of gebruik piment)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 snuifje

Keukengerei
Plastic mengkom;
Houten vork;
Plasticfolie

Bereiding

  • Doe het gehakt in een mengkom samen met eigeel, mosterd, uitjes (dit moet zeer fijn gesnipperd worden, omdat dit er rauw in gaat), kappertjes, augurken, peterselie en eventueel tomatenketchup (de hoeveelheden van alle voorgenoemde ingrediënten zijn volgens eigen voorkeur – zie tip 5).
  • Kruid naar smaak met worcestersaus, tabasco, peper en zout.
  • Vermeng alles flink met een houten vork om de geschikte smeuïgheid te verkrijgen: wanneer je het niet smeuïg genoeg vind, kan je er nog een scheut olijfolie (extra vierge) aan toevoegen.
  • Proeven is nu de boodschap, want de smaak voor tartare is echt verschillend van persoon tot persoon: genoeg zout, pittig genoeg, niet te zuur, niet te zoet, smeuïg genoeg.
    • breng eventueel verder op smaak of laat het verder bijkruiden door je gasten.
  • Dien zo snel mogelijk op, want de tartaar moet kraakvers zijn.

Serveren

  • De volgende ingrediënten op tafel zetten, zodat de gasten naar eigen smaak de steak tartare nog kunnen bijkruiden: tabasco, worcestersaus, peper en zout.
  • Men kan dit gerecht als hoofdgerecht eten.
    • Verdeel de tartaar in vier porties en schep het op de borden.
      Wil je het ietsje professioneler aanpakken, zet dan op de borden een dresseerring. Schep er de tartaar in en druk het met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.
    • Het gerecht word opgediend met handgesneden, zelfgemaakte frietjes, een slaatje (waterkers, tuinkers, ijsbergsla, kropsla, witloof …) en homemade mayonaise of béarnaise (mayonaise met fijngehakte verse dragon).
  • Maar men kan het ook als voorgerecht eten (als hapje) op toastjes, eventueel met zure augurken. Of als broodbeleg bij de lunch …

Tips

  1. Steak Tartaar is in essentie gekruid “rauw” vlees en bederft snel! Men kan zich dan ook vragen stellen bij de versheid, houdbaarheid en eventuele gezondheidsrisico’s. Het verkeerd gebruik van rauw vlees kan aanleiding geven tot diarree of zelfs tot voedselvergiftiging. Bij de bereiding van dit gerecht moeten de hoogste hygiëne-eisen in acht genomen worden, alsook bij het  bewaren en dit zowel bij de slager, broodjeszaak als bij je thuis. Het is daarom ook aangeraden om het de dag zelf te verbruiken.
  2. Neem supervers 1ste keus rundvlees: liefst van de haas of dikbil (bovenbil of tâche noire, rijker aan smaak) zonder vet of pezen.
    1. Voor Steak Tartare moet je het vlees echt met de hand en met een scherp (hak)mes fijn snijden, fijnhakken!  Dat is eigenlijk de belangrijkste truc bij dit gerecht. Als je geen grote hoeveelheid moet snijden is dit de beste manier, want je bepaalt zelf hoe fijn je het wilt verwerken en het is ook authentieker, ambachtelijk. Niet fijngemalen, maar zelf gehakt in kleine stukjes smaakt tartaar het best! Stop wel het vlees eerst dertig minuten in de diepvries, zo is het makkelijker om te versnijden.
    2. Je kunt het vlees malen met een vleesmolen (met een grovere plaat, niet te fijn malen dus!) wanneer je het gerecht voor een grote groep moet klaarmaken, maar dan is er misschien weinig beet aan.
    3. Als laatste mogelijkheid (de minst goeie van allemaal) kan je gewoon rundgehakt nemen van bij je slager (maar dan moet je de slager goed kennen, wetende dat hij/zij je supervers gehakt aanlevert!).
    4. Een keukenmachine of foodprocessor is ‘geen’ goed alternatief voor een vleesmolen: het mes van dat apparaat slaat namelijk het vlees kapot
    5. BELANGRIJK: Hou er rekening mee dat al je keukengerei waarmee je vlees in contact komt, degelijk gereinigd is en dat je hygiënisch werkt!!
  3. Heb je het niet zo voor rauw eigeel, neem dan 2 à 4 el mayonaise.
  4. Kappertjes in azijn of pekel (zout) bewaard, kan je best eerst even spoelen onder koud stromend water om zo de azijn -of als het kappertjes in pekel zijn, het zoutwater- zoveel mogelijk te verwijderen, waarna je ze laat uitlekken. Anders zou de zuurte van de kappertjes de kleur van het vlees aantasten, waardoor het niet meer zo smakelijk lijkt.
  5. Het verschil tussen de Franse ‘Steak tartare’ en de Belgische ‘Filet Américain’ is dat Filet Américain mayonaise gebruikt om de bereiding smeuïg te maken en in de klassieke Steak Tartare een rauw ei wordt gebruikt.

Drankadvies

  • De friszure, volmondige smaak van de ‘Steak Tartare’ verwijst naar een ruim en doordrinkend bier, zoals een pils.

Menu

Hoofdgerecht
De Steak Tartaar word opgediend met frietjes en een groene salade.
Hartige Snack
De Steak Tartaar wordt op een broodje gesmeerd, eventueel met zure augurken.

iNFOeDGE

Meer info over
Joseph Favre (Wiki/Fr)
Escoffier (Wiki/Nl)
Escoffier (Wiki/Fr)
Le guide culinaire (Wiki/Fr)
Culinaire Gids Escoffier Benelux (Nl)
Een vereniging bestaande uit jonge zelfstandige en leidinggevende meesterkoks en sympathisanten.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Filet Américain
Sjalotten43
Steak Diane
verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

kogelbiefstuk43Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.
“Toen Joseph Niels (hoofd van het restaurant ‘La Taverne Royale’ in de Sint- Hubertusgalerij) het taverne-restaurant ‘Canterbury’ aan de Emile Jacqmainlaan nr. 129 in 1926 opende, besloot hij een andere bereidingswijze voor de steak tartare te bedenken met een vrij homogene structuur op basis van mayonaise die hij ‘Filet Américain’ doopte.” volgens kleinzoon Philippe Niels (zie bereiding, punt 1). Aangezien de ‘Canterbury’ een school geworden was voor veel Belgische koks, werd het recept stilaan in heel België overgenomen. Bovendien wordt het recept nu in de keuken bereid, waar het nauwkeuriger gekruid wordt dan wanneer het zaalpersoneel het aan tafel kwam klaarmaken. Ook zijn de hygiëne-voorwaarden er optimaal.
De lekkerste Filet américain maak je zelf en wat je zelf doet, doet je meestal beter (zie tip 2): je weet wat en hoeveel er in zit en hoe vers het is (de drie belangrijkste zaken)!
Dit is een typisch zomergerecht, maar smaakt even lekker in de winter.

KlassiekHoofdgerechtBroodbeleg4 personenBelgiëKoudZomer

Benodigdheden

  • Rundgehakt – 700 gr (zie tip 4)
  • SAUS AMÉRICAIN
  • Mayonaise, 2 à 4 el (volle en homemade)
  • Belgische pickles- 1 à 2 tl (volle en zeer fijngehakt)
  • Ui – 2 el (of sjalotjes, zeer fijngesnipperd)
  • Kappertjes – 1 à 2 el (uitgelekt – zie tip 6)
  • Worcestersaus – 1 à 2 el (ook Engelse saus genoemd en van het merk Lea & Perrins)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Plastic mengkom;
Houten vork;
Plasticfolie

Bereiding

  • Meng pickles/piccalilly onder de zelfgemaakte mayonaise (zie tip 3) voor een iets pittigere mayo.
  • Doe het gehakt in een mengkom samen met de uitjes, kappertjes en mayonaise (de hoeveelheid mayonaise hangt af van hoe smeuïg je de américain wilt – zie tip 5).
  • Kruid naar smaak met worcestersaus, peper en zout.
  • Vermeng alles flink met een houten vork om de geschikte smeuïgheid (vleesmousse) te verkrijgen.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak (zie tip 7).
  • Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen.

Serveren

  • Men kan dit gerecht op twee manieren eten:
  • Als hoofdgerecht:
    • Verdeel de vleesmousse in vier porties en schep het op de borden.
      Wil je het ietsje professioneler aanpakken, zet dan op de borden een dresseerring. Schep er de vleesmousse in en druk het met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.
    • Het gerecht word opgediend met al dan niet dikke, handgesneden, zelfgemaakte frietjes, een beetje waterkers of sla en fijngesneden augurken (liefst zoetzure, want die verknoeien de smaak van het vlees niet).
  • Als broodbeleg:
    • Als snack op een broodje, eventueel met zoetzure augurken.
    • Op toast met de toepasselijk naam “Toast Kannibaal”.

Tips

  1. Vanwaar de benaming ‘Filet Américain’ is niet gekend, zelfs de kleinzoon van de uitvinder Philippe Niels weet het niet (???). Met zekerheid is dat het niet uit America komt (want Amerikanen hebben over het algemeen een aangeboren afschuw van ongebakken of half rauw vlees), noch American-style is.
  2. Filet américain is in essentie gekruid “rauw” vlees en bederft snel! Men kan zich dan ook vragen stellen bij de versheid, houdbaarheid en eventuele gezondheidsrisico’s. Het verkeerd gebruik van rauw vlees kan aanleiding geven tot diarree of zelfs tot voedselvergiftiging. Bij de bereiding van dit gerecht moeten de hoogste hygiëne-eisen in acht genomen worden, alsook bij het  bewaren en dit zowel bij de slager, broodjeszaak als bij je thuis. Het is daarom ook aangeraden om het de dag zelf te verbruiken.
  3. Het toevoegen van mayonaise is een typisch Belgisch verschijnsel en maakt het onderscheid tussen de Belgische ‘Filet Américain’ en de Franse ‘Steak tartare’. Gebruik geen industriële mayonaise uit bokalen, potjes of tubes, maar zelfgemaakte op basis van olie, ei, citroensap en mosterd.
  4. Neem supervers 1ste keus rundvlees: liefst dikbil (bovenbil of tâche noire, rijker aan smaak) zonder vet of pezen.
    • Voor Steak Tartare moet je het vlees echt met de hand en met een scherp (hak)mes fijn snijden, fijnhakken!  Als je geen grote hoeveelheid moet snijden is dit de beste manier, want je bepaalt zelf hoe fijn je het wilt verwerken en het is ook authentieker, ambachtelijk. Niet fijngemalen, maar zelf gehakt in kleine stukjes smaakt tartaar het best! Stop wel het vlees eerst dertig minuten in de diepvries, zo is het makkelijker om te versnijden.
    • Je kunt het vlees (zelf) malen met een vleesmolen, maar dan is er misschien weinig beet aan.
    • Als laatste mogelijkheid (de minst goeie van allemaal) kan je gewoon rundgehakt nemen van bij je slager (maar dan moet je de slager goed kennen, wetende dat hij/zij je supervers gehakt aanlevert!).
    • Een keukenmachine of foodprocessor is geen goed alternatief voor een vleesmolen: het mes van dat apparaat slaat namelijk het vlees kapot
    • BELANGRIJK: Hou er rekening mee dat al je keukengerei waarmee je vlees in contact komt, degelijk gereinigd is en dat je hygiënisch werkt!!
  5. Bij de meeste slagers, supermarkten, enz …  is de verhouding 2/3 vlees en 1/3 saus, wat wilt zeggen dat je weinig van het vlees zal proeven. Dus niet teveel saus, maar juist genoeg en dat is voor iedereen anders. Verder komt er in Filet Américain geen ketchup, noch tabasco voor!
  6. Kappertjes in azijn of pekel (zout) bewaard, kan je best eerst even spoelen onder koud stromend water om zo de azijn -of als het kappertjes in pekel zijn, het zoutwater- zoveel mogelijk te verwijderen, waarna je ze laat uitlekken. Anders zou de zuurte van de kappertjes de kleur van het vlees aantasten, waardoor het niet meer zo smakelijk lijkt.
  7. Een pikante variant van Filet Américain, populair in België en zuidelijk Nederland, is de Martino. Het is een Filet Américain, maar verder op smaak gebracht met pili-pili, tabasco, cayennepeper en ketchup. Zeg maar met alles wat er in huis te vinden is.

Drankadvies

  • De friszure, volmondige smaak van de ‘Filet Américain’ verwijst naar een ruim en doordrinkend bier, zoals een pils.

Variaties

Hoofdgerecht
De Filet Américain word opgediend met al dan niet dikke (handgesneden) frieten, een beetje waterkers of sla en fijngesneden augurken.
Hartige Snack
De Filet Américain wordt op een broodje gesmeerd, eventueel met zoetzure augurken belegd.
Hartige Snack
Op toast met de toepasselijk naam “Toast Kannibaal”.

iNFOeDGE

Meer info over
Joseph Niels
Canterbury

Ook Interessant

verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
kogelbiefstuk43
Steak Tartaar
Sjalotten43
Steak Diane
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bananenconfituur – Bananenjam

“Bananen Geven Je Een Vrolijk Gevoel„

bananen confituurHappy Feeling. Bananen maken je blij, dus als je wat depressief bent, eet dan een sneetje brood met bananenconfituur.
Deze confituur is absoluut heerlijk op beboterde toast en zeer verslavend. Zorg er wel voor dat de bananen heel rijp zijn, hun smaak is dan op hun sterkst, waardoor de confituur een meer uitgesproken bananensmaak heeft.
Je kan aan het recept nog een kaneel-, een doorgesneden vanillestokje en/of 2 à 3 el bananenlikeur toevoegen om de smaak nog te verbeteren.

Zelf confituur maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

Beleg4 personenKoud

Benodigdheden

  • Bananen – 1,25 kg (rijpe!)
  • Confituursuiker – 1 kg (zie tip 2)
  • Sap van 2 sinaasappelen (of 1 roze pompelmoes)
  • Sap van 1 citroen

Keukengerei
Steelpannetje;
Vork;
Houten lepel;
Confituurbokalen

Bereiding

  • Het sinaasappel- of pompelmoessap en 2 dl water opwarmen in een pannetje, samen met de confituursuiker/geleisuiker.
  • Verwijder de schil van de bananen: er blijft 1,25 kg netto fruit over. Plet de bananen met het citroensap (zie tip 3).
  • Voeg, als het suiker is opgelost in de vloeistof, de geprakte bananen erbij en meng alles goed.
  • Zuivere confituurbokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, op een zacht vuurtje sudderen tot de confituur is ingedikt (ongeveer 5 à 10 minuten of volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker – zie tip 4 en 5).
  • Schuim vervolgens af indien nodig en haal van het vuur (zie tip 6).
  • Doe er eventueel nog de bananenlikeur bij en roer het geheel nog eens op.
  • Schep de hete confituur in steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en laat de confituur zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.
  • Giet de confituur in bokalen, sluit de potten, keer om en laat ze vervolgens afkoelen.

Serveren

  • Lekker op een sneetje brood of in taarten of gebak.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
  3. Of gewoon in schijfjes snijden en het citroensap eronder mengen.
  4. Test of je confituur de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  5. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren.
  6. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Ook Interessant

peren43
Perenconfituur
Vijg43
Vijgenconfituur
confituur-43
Tips om jam, gelei en marmelade te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”