Delicious Sour – De Naam Zegt Toch Alles?

“Een Cocktail Met Een Geweldige Appelsmaak„

sour43Sommige sours zijn zeer gekende lekkere cocktails met een zuurtegraad zonder het misschien zelf te weten, zoals Margaritas, Daiquiri, Caipirinha, Mojito, Cuba Libre … Maar met een sour weet je het wel en met een Delicious Sour weet je dat het ook nog eens de goeie kant uit gaat. Ik bedoel, kom op, de naam van de cocktail beschrijft het zelf als zijnde “lekker”, dat is toch al een goed begin!
Dit drankje verscheen voor het eerst in het boek “The Flowing Bowl” van William Schmidt, in 1892. Blijkbaar hield Schmidt ervan om zijn drankjes met vreemde en twijfelachtige ingrediënten te maken, maar kwam slechts af en toe met een winnaar op de proppen, maar deze cocktail is zeker een winnaar!
De Delicious Sour geeft bij de eerste slok een geweldige appelsmaak, gevolgd door een rijke perzik smaak, en heeft een lange zure afdronk. Echt een prachtig drankje, en eentje waarvan ik denk dat ik er vaak zal van genieten. Of op zijn minst zal aandringen bij anderen tot ze toegeven!

KlassiekCocktails1 persoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

Keukengerei
Tumbler-
of wijnglas;
Shaker;
Barzeef

Bereiding

  • Koel het glas voor met gemalen ijs (of plaats een tijdje in de vriezer of koelkast).
  • Doe de Calvados, Peach Brandy, poedersuiker, limoensap en eiwit in een shaker.
  • Dan deze cocktail vervolgens “dry-shaken” of “zonder ijs” schudden. Neem de shaker en schud lang en krachtig (heel krachtig shaken, ander krijg je glibberige slierten in je cocktail, in plaats van een schuimlaagje op de top!).
  • Open de shaker, voeg de ijsblokjes toe, sluit de shaker en schud nogmaals krachtig.
  • Verwijder het ijs uit het voorgekoeld glas en giet de inhoud van de shaker, via een barzeef, in het glas.

Serveren

  • Werk af met een scheutje bruiswater en serveer: de cocktail heeft een mooi schuimlaagje bovenop.

Tips

  1. In plaats van Calvados kan je ook het originele gebruiken, namelijk Applejack.
  2. Peach Brandy (perzik) kan vervangen worden door Abricot Brandy (abrikoos) of PeachTree. Vind je geen Peach Brandy in de drankencentrale, maak dan zelf je Peach Brandy:
    • Schil en ontpit perziken. Mix 400gr perziken in een blender. Doe de perzikkenmix in een pannetje, doe er 350 gr kristalsuiker bij en los, al roerend en op een laag vuurtje, de suiker op. Meng de coulis met 5 dl brandy of cognac, 4 citroenzestes en 2 kaneelstokjes. Giet dit mengsel over in een glazen pot met deksel, sluit het deksel en laat het een weekje op kamertemperatuur staan: éénmaal per dag omroeren. Zeef vervolgens de brandy tweemaal door een bolzeef en giet de brandy via een trechter in een fles met dop.

Variaties

Bourbon Sour
vervang Calvados en Brandy door Bourbon
Pisco Sour
vervang Calvados en Brandy door Pisco
Whisky Sour
vervang Calvados en Brandy door whisky

iNFOeDGE

Meer info over
Applejack (Wiki/En)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Whisky Sour
margaritaglas43
Margarita
longdrinks-43
Cuba Libre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Po’ Boy – Een New Orleans Broodje

“De Smaak Van New Orleans Beroemde Cajunkeuken„

baguette43Een po’ boy (ook po-boy, po boy, of poh boy) is een “submarine sandwich” van New Orleans, Louisiana, in VS en bestaat uit stokbrood rijkelijk belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi of oesters. Een “submarine sandwich” (dit is geen algemene term in de VS, elke regio heeft zo zijn eigen naam) is een sandwich dat in de breedte niet helemaal doormidden wordt gesneden en in een “V” wordt geopend. Het belangrijkste ingrediënt dat po’ boys onderscheidt van andere belegde broodjes is het brood. Er wordt vaak gezegd dat het brood maakt de sandwich en voor de po’boy is dit geen uitzondering op deze regel. Het is langwerpig broodje met een knapperige korst en zacht centrum, heeft een lengte van 60 cm en is te vergelijken met Frans stokbrood of baguette. Men maakt een verschil tussen een “half po’ boy” of een stokbroodje van 15 cm (ook wel “Shorty” genoemd) en een standaard of “full po’ boys” van 30 cm. De beste po’boys worden gemaakt door niet beknibbelen op de hoeveelheid beleg, wees dus niet te gierig!
Andere variaties van beleg zijn krab, meerval, langoesten, Louisiana andouille worst (gerookte worst), kip (allemaal gepaneerd en gefrituurd), rosbief en zelfs frietjes (deze laatste twee worden overgoten met dunne vleessaus). De ingrediënten worden meestal pittig gekruid met cajunkruiden. Een po’boy wordt verder belegd met sla en tomaat en geserveerd met een pittige Louisiana remouladesaus (of gekend als scampi remouladesaus “shrimp remoulade” of “New Orleans remoulade”). Po ‘boy met worst, kip, rosbief worden meestal extra gekruid met mosterd, waarbij je dan zelf beslist of het “mild” of “hot” mag zijn.Scampi1-43
Er zijn talloze verhalen over de oorsprong van de term ‘po’ boy’. Een populaire lokale theorie beweert dat po’ boy werd bedacht in een New Orleans restaurant dat in handen was van Benny en Clovis Martin, voormalig trambegeleiders. In 1929, tijdens een vier maanden durende staking tegen het trambedrijf, serveerden de gebroeders Martin hun voormalige collega’s gratis broodjes belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi. De werknemers van Martins restaurant noemde gekscherend de stakers “poor boys”, en al snel namen de broodjes de naam over. In het Louisiaans dialect wordt dit ingekort tot ‘po’ boy’.

KlassiekLunch4 personenUSA (New Orleans) │ Warm

Benodigdheden

Bereiding:
Keukengerei
4 Mengkommen;
Roerspatel;
Hoge braadpan of friteuse

Bereiding

  • Ontdooi de scampi. Heb je de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Draai het grootste stuk ‘karkas’ van de scampi af en haal het staartje eraf.
  • Geef vervolgens een ondiepe incisie op de rug van de scampi. Haal met het puntje van een mes het zwart darmkanaaltje uit de scampi (dit vergt wel wat oefening).
    • Het is belangrijk dat je het darmkanaal verwijdert voor je de scampi bereidt, het neemt de bitterheid weg en geeft een veel betere smaak aan je gerecht!
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Doe alle ingrediënten voor de remoulade in een kom.
  • Meng alles met een roerspatel goed door elkaar.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout, worcestersaus, tabasco en versgeraspte verse mierikswortel (je kunt ook gebruiksklare mierikswortel nemen).
  • PANEREN
  • Klop de eieren en melk in een kom met een garde samen tot een glad geheel.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng de cajunkruiden door de bloem.
  • Doe de maïsmeel (of broodkruim of paneermeel) weer in een andere, derde kom.
  • Paneer de garnalen: eerst door cajun gekruide bloem, dan door het ei/melk mengsel en als laatste door het meel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de frituurolie in een hoge braadpan of friteuse op tot 180°C (zie tip 2).
  • Voorzichtig 1/4 van het totaal aantal gepaneerde garnalen in de olie laten zakken en ze gedurende 5 à 6 minuten bakken of tot ze van buiten goudbruin en van binnen rosé zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
    • Herhaal dit nog driemaal tot alle scampi gebakken zijn.
  • Snij met een broodmes een broodje in de breedte niet helemaal doormidden en open ze in een “V”.
  • Leg wat sla en tomaat op het broodje en vul op met de gefrituurde Creoolse scampi.

Serveren

  • Schep wat remoulade over de scampi en serveer met een citroenpartje.

Tips

  1. Er bestaan gebruiksklare cajunkruiden, maar die bevatten meestal nogal veel zout, daarom kan je ze beter zelf makkelijk maken.
  2. Een gezondere variant hebt je door de scampi te barbecueën in plaats van te frituren.

Drankadvies

  • Serveer met een ijskoud blond of amber biertje.

Variaties

Shrimp Po’ Boy (Scampi Po’Boy)
zie bovenstaand recept
Oyster Po’ Boy (Oester Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi door oesters
Roast Beef Po’ Poy (Rosbief Po’Boy)
bestrijk een kant van de binnenkant met (graan)mosterd, vul het broodje op met veel plakjes gebakken rosbief en schep er een sauslepel vleessaus over
Chicken Po’ Boy (Kip Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi door kipreepjes en vervang de remoulade door (graan)mosterd
French Fry Po’ Boy (Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, tomatenketchup, mosterd), vul het broodje op met veel frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over
Roast Beef & French Fry Po’ Boy (Rosbief en Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, tomatenketchup, mosterd), vul het broodje op met veel plakjes rosbief en frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over

Music

Po’ Boy
door Bob Dylan
Poor Boy Blues
door Chet Atkins
Mississippi Po Boy
door The Canton Spirituals
Poor Boy Long Way from Home
door Booker White (echte blues)

iNFOeDGE

Meer info over
Submarine Sandwich (Wiki/En)
New Orleans stad (Wiki/En)
Cajun (Wiki/NlWiki/En)
Cajun muziek (Wiki/NlWiki/En)
Cajun keuken (Wiki/En)

Ook Interessant

Dragon43
Scampi In Getomateerde Dragonsaus
chili-pepers43
Scampi Diabolique
Knoflook43
Scampi In Looksaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Manhattan – The King Of Cocktails

“Eén van de mooiste en oudste cocktail„

cocktailglas43De Manhattan, vernoemd naar de New Yorkse wijk Manhattan, wordt ook wel eens ‘The King Of Cocktails’ genoemd. De cocktail zou zijn oorsprong gevonden hebben in de ‘Manhattan Club’ in New York City in 1874, waar het werd bedacht door Dr Iain Marshall voor een banket georganiseerd door Jennie Jerome (Lady Randolph Churchill, de moeder van Sir Winston Churchill) ter ere van de gouverneurskandidaat Samuel J. Tilden.
De Manhattan is één van de beroemdste van alle klassieke cocktails. Hoewel velen ervan gehoord hebben, weten maar weinigen wat een Manhattan precies is. Zoals Bridget Jones zegt in de film ‘Bridget Jones’s Diary': “Let’s have a party! I’ll serve Manhattans!… What are Manhattans?”.
Een Manhattan cocktail, gemaakt met whisky, zoete vermout en bitters, wordt geroerd in een mengglas half gevuld met ijs en gezeefd in een Martiniglas of cocktailglas (zie tip 1). Garneer met een Maraschino kers (met stengel).
Er zijn veel variaties mogelijk met de Manhattan. Zo kan je variëren met de soort whisky en bitters (in begin gebruikte men orange bitters, later werd het vervangen door Angostura bitters). De hoeveelheid whisky ten opzichte van vermout kan ook variëren: van een heel zoete (1:1 verhouding) tot een drogere (4:1 verhouding). Sommigen verkiezen zelfs voor een heel droge (tot een verhouding 10:1). Je kan ook de ingrediënten schudden (in een cocktailshaker) in plaats van roeren. Hierdoor bestaan er van de Manhattan wellicht honderden varianten (zie Variaties).
Het recept hieronder is de klassiek versie van de Manhattan met de verhouding 2 delen whisky en 1 deel zoete vermout.

KlassiekCocktails1 persoonUSAKoud │ Winter

Benodigdheden

  • Whisky – 4 cl (zie tip 1)
  • Rode vermout – 2 cl (zoete)
  • Angostura – 1 à 2 druppels
  • Maraschino-kers met steel – 1 st
  • IJsblokjes

Bereiding:
Keukengerei
Mengglas;
Barlepel;
Barzeef

Bereiding

  • Vul een cocktailglas van tevoren met ijsblokjes om deze te koelen of zet in de diepvriezer.
  • Doe de dranken in een mengglas (zie tip 2) en vul tot de helft op met ijsblokjes.
  • Roer het geheel voorzichtig met een barlepel, anders vertroebeld de cocktail.
  • Schenk alles over een barzeef/strainer in het gekoeld cocktailglas (zie tip 3).

Serveren

  • Garneer met de kers en steel.

Tips

  1. De traditionele klassieke keuze van de whisky is Rey whisky (Amerikaanse roggewhisky), maar je kunt ook andere whisky’s nemen, zoals Canadian whisky, bourbon whisky (Amerikaanse whisky met maïs) of whisky van eigen keuze. Rey whisky is wel de aangeraden whisky, het maakt het verschil. Ik zou zeggen experimenteren met whisky’s om te kijken welke whisky voor jou de beste keuze is, maar drink met mate.
  2. Je kan het glazen mengglas van de tweedelige Boston shaker gebruiken.
  3. Je kan hem eventueel ook “on the rocks” en in een laag breed glas (Old Fashioned glas of lowball glas genoemd) serveren.

Variaties

Volgende cocktails zijn varianten op de klassieke Manhattan
Dry Manhattan
wordt gemaakt met droge vermout in plaats van zoete vermout en geserveerd met een twist
Perfect Manhattan
wordt gemaakt met gelijke delen zoete en droge vermout
Cuban Manhattan
is een Perfect Manhattan maar met donkere rum in plaats van whisky
Florida Manhattan
de kers en de bitters weggelaten en serveer met een schijfje citroen
Brandy Manhattan
wordt gemaakt met cognac in plaats van whisky
Ruby Manhattan
wordt gemaakt met Porto in plaats van vermout
Metropolitan
is gelijkaardig aan een Brandy Manhattan, maar dan met een 3:1 verhouding van cognac en vermout
Latin Manhattan
wordt gemaakt met witte rum, zoete en droge vermout in een 1:1:1 verhouding, en een scheut sap van de Maraschino kers, geserveerd met een twist
Royal Manhattan
wordt gemaakt met Crown Royal Canadian Whisky
Southern-Manhattan
wordt gemaakt met Southern Comfort ipv whisky
Tijuana Manhattan
wordt gemaakt met een Anejo Tequila ipv whisky
Bouron Manhattan
vervang whisky met bourbon
… en nog vele andere Manhattan’s

iNFOeDGE

Meer info over
Manhattan Cocktail (Wiki/En)
Rey whisky (Wiki/En)
Bourbon whisky (Wiki/En)
Canadian whisky (Wiki/En)
Jennie Jerome (Wiki/En)
Samuel J. Tilden (Wiki/En)

Music

Manhattan cocktail
door Marco Roagna
door Helga Wille

Film

Manhattan Cocktail
geregisseerd door Dorothy Arzner
Bridget_Jones’s_Diary
De film gaat over Bridget Jones, een jonge vrouw van begin dertig uit Londen

Ook Interessant

longdrinks-43Long Island Iced Tea b52stratofortress43B52 Granaatappel43Tequila Sunrise white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”