Moqueca de camarão – Een Stoofpotje Van Garnalen

“Het is een heerlijk gerecht met een exotische smaakje.„

Moqueca_CamaraoMoqueca is een Braziliaanse stoofgerecht. Het is met name afkomstig uit de staten Bahia (moqueca baiana) en Espírito Santo (moqueca capixaba). Het gerecht is van oorsprong deels inheems, deels Afro-Braziliaans. Het belangrijkste verschil tussen moqueca baiana en moqueca capixaba is dat in de laatste geen palmolie en kokosmelk gebruikt worden, maar olijf- of sojaolie en orleaan.
Deze Moqueca de Camarão, typisch uit Bahia (in het noordoosten van het land), is gemaakt met garnalen, citroensap, kokosmelk, tomaten, uien, koriander en een belangrijk ingrediënt genaamd “Azeite de Dendê”, een typisch Bahia palmolie.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBraziliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 15m
Keukengerei
Braadpan
met dikke bodem
;
Spatel

Bereiding

  • Ontdooi en pel de scampi: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi (de koppen van de scampi zijn wel verwijderd).
    • Hebt u de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met een mes (zie tip 5).
  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze gedurende drie minuten of tot de ui glazig is.
  • Doe er de knoflook en paprika bij (zie tip 6) en stoof deze 5 minuten mee.
  • Voeg de gepelde tomatenstukjes met sap toe, het bouillonblokje, het paprikapoeder en een mespuntje suiker (om de zurige smaak van de tomaten tegen te gaan).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Doe er vervolgens de garnalen bij en bak het, al roerend, vijf minuten op middelhoog vuur, of tot de garnalen roze en gaar zijn.
  • Voeg als laatste de kokosmelk en verse kruiden toe en laat nog een 2 minuutjes doorwarmen (niet koken!).
  • Proef en breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Serveren

  • Verdeel het stoofpotje over vier borden, bestrooi eventueel met wat verse koriander en serveer warm.
  • Het wordt vaak opgediend met farofa (gebakken cassavemeel), mangosalade en witte rijst (pandan plakrijst).

Tips

  1. De hoeveelheid scampi hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een hoofdgerecht 9 scampi per persoon.
  2. De kleur van de paprika is volgens voorkeur zoals rood, groen, geel … Men kan er eventueel nog wortelen aan toevoegen.
  3. Hou je van koriander neem dan enkel dit kruid, hou je er helemaal niet van neem dan enkel peterselie.
  4. De echte “moqueca baiana” wordt met “Azeite de Dendê” palmolie klaargemaakt, maar deze zal je in deze contreien niet echt vinden. Gewone palmolie kan ook of zelfs gewone olijfolie.
  5. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
  6. De verse paprika kan vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen voorkeur.

Drankadvies

  • /

Variaties

Moqueca de peixe
Stoofpotje van vis
Moqueca De Peixe e camarão
Stoofpotje van vis en garnalen
Moqueca de ovos
Stoofpotje van eieren
Moqueca de caranguejo
Stoofpotje van krab
Moqueca de feijão
Bonenstoofpotje
Moqueca de Frango
Stoofpotje van kip
Moqueca de Carne
Vleesstoofpotje
Moqueca de Peixe em Abóbora
Visstoofpotje in pompoen
Moqueca de Bacalhau
Stoofpotje van kabelkauw
Moqueca de cação
Stoofpotje van hondshaai
Moqueca de Frutos do Mar
Stoofpotje van zeevruchten
Moqueca Mista
Gemengd stoofpotje
en nog veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Moqueca (Wiki/En)

Ook Interessant

Scampi1-43Scampi In Looksaus scampi-43Scampi In Getomateerde Dragonsaus scampi43Scampi Diabolique white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s