Colcannon – Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Pijpajuin43Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk. Voor dit gerecht worden traditioneel bloemige aardappelen gebruikt met een roodbruine schil. Colcannon wordt traditioneel geserveerd met een kuiltje bovenin het hoopje stamppot, gevuld met een beetje gesmolten boter. De stamppot wordt dan traditioneel van buitenaf gegeten, telkens gedipt in de boter.
boerenkool43Er zijn veel regionale variaties van dit gerecht, zo wordt er soms ook gebruik gemaakt van lente-uitjes, prei, ui of bieslook. Ook het soort kool kan verschillen. Het recept hieronder is er eentje met boerenkool en lente-uitjes (zie ook de variaties).
Veel “traditioneel” in dit gerecht, maar dit eeuwenoud klassiek gerecht is echt de moeite waard en makkelijker te maken dan je misschien wel denkt!
Maar colcannon is voor de Ieren veel meer dan gewoon alleen een stamppot. Colcannon is ook een bron van inspiratie voor menig vers of lied. Welke Ier heeft het “Colnannon” lied niet ooit gezongen, ook wel “The Skillet Pot” genoemd, een traditionele Ierse lied dat ook is opgenomen door vele artiesten (zie hoofdstuk”Music” om het lied te beluisteren).

  • “Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
  • With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
  • Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
  • Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?”

Refrein:

  • “Yes you did, so you did, so did he and so did I.
  • And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
  • Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
  • And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.”

KlassiekBijgerecht4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Boerenkool – 500 gr (fijngesneden – zie tip 2, 3 en 4)
  • Pijpajuin – 250 gr (in fijne ringetjes gesneden)
  • Melk, volle – 2,5 dl (of room culinair)
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:40m
Keukengerei
2 kookpannen;
Steelpannetje;
Aardappelstamper;
Roerlepel;
Opscheplepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (zie tip 5): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Doe de melk in een steelpannetje samen met de pijpajuin. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 4-5 minuten pruttelen.
  • Verwijder dan van het vuur en laat het rusten, zodat de uismaak zich kan afgeven aan de melk.
  • Kook in een andere pan (zonder deksel) met gezouten ruim water de fijngesneden boerenkool 10 à 15 minuten of tot de boerenkool beetgaar is. Haal met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken en snij eventueel verder in kleine stukjes.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De melk met pijpajuin geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de boerenkool beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle kool te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en giet over in een sauskommetje.

Serveren

  • Schep de puree op een hoopje op de borden, maak bovenin een kuiltje en giet er wat gesmolten boter in. Serveer de rest van de gesmolten boter op het tafel.
  • Het wordt vaak gegeten met gekookte hamblokjes of gerookte spekblokjes.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plasticzak verpakte boerenkool nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse boerenkool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
    • Boerenkool is een belangrijk ingrediënt in deze stamppot, maar je kan ook groene, witte of spitskool nemen, alsook snijbiet of spinazie.
  3. Bij verse boerenkool dien je de stronk en de stelen te verwijderen. Werk hierbij naar de top toe. Verwijder eventueel ook harde nerven. Dit geeft aardig wat afval, omdat de stronk en de stelen niet gegeten worden. Vervolgens moeten de bladeren grondig gewassen worden. Verse boerenkool slinkt veel bij de bereiding. Boerenkool wordt voor stamppot fijn gesneden. Men kan dit doen vooraleer men de kool kookt of erna. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, gebruik hiervoor het grove mes.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een glas koude melk of karnemelk.

Variaties

Colcannon met boerenkool
zie boerenkoolstamppot
Colcannon met boerenkool en lente-ui
zie bovenstaand recept
Colcannon met boerenkool en prei
bovenstaand recept, maar vervang de lente-ui door prei.
Colcannon met boerenkool, prei en lente-ui
De stamppot is ook lekker met toevoegingen van 250 gr prei: alleen het bleek-groen en wit gedeelte, gesneden in plakjes. Stoof een 2 à 4-tal minuten de prei en pijpajuin in een pan met boter, voeg er melk aan toe en werk verder af zoals beschreven vanaf punt 4 van de bereiding. Kook ze in de melk samen met de pijpajuin, tot de prei gaar en zacht zijn.
Colcannon met (Ierse) Cheddar kaasblokjes

Music

Colcannon
by Mary Black
The Skillet Pot
by AnnaLee Driscoll

iNFOeDGE

Meer info over
Colcannon
Een Ierse band met Folk/Folklore muziek, gedeeltelijk in het Keltisch

Ook Interessant

Prei43
Cawl Cennin
Pijpajuin43
Irish Champ
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s