Buffetten

Vleesgerechten│Gevogelte en wild│Visgerechten│Combinatiegerechten│Vegetarische gerechten│Maaltijdsalades

“Een manier om gasten ontbijt, lunch en diner aan te bieden, terwijl je er zelf ook van kunt genieten„

Een buffet is een manier om aan gasten (een uitgebreid) ontbijt, middagmaal of avondeten (dat kan bestaan uit een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht) aan te bieden. Er staat een tafel met allemaal verschillende gerechten in een centrale ruimte (zoals een feestzaal, refter, eetzaal). Iedereen loopt met een bord langs de tafel(s) en schept het eten op (men spreekt ook wel eens van ‘een lopend buffet’). Als het bord vol is, gaat men dit aan tafel opeten, om eventueel later nog meer op te scheppen. Het buffet is voor een aantal uren geopend en wordt dan onherroepelijk verwijderd (betreffende de hygiëne: gerechten staan bloot aan warme temperaturen) Deze manier van eten is zeer populair in sommige gebieden of regio’s van de wereld. Er zijn dan ook veel bedrijven en cateraars die dit verzorgen, maar zoals Roger zegt, wat je zelf doet, doe je meestal beter! Er zijn ook heel veel verschillende mogelijkheden om een buffet uit te voeren. Het eten kan ook heel verschillend zijn. Vooral in hotels wordt dit gebruikt voor ontbijt en soms ook voor het avondeten. Op feesten, zoals op een trouw-, familie-, communie-, en jubileumfeest, wordt dit soms ook wel toegepast. Men kan een koud of warm buffet aanbieden of de beide. Een koud buffet is een buffet met alleen maar etenswaren die niet verwarmd hoeven te worden, zoals broodjes en salades. Een warm buffet is een buffet met gerechten die eerst warm bereidt worden in de keuken en dan in de centrale ruimte op schotelverwarmers worden warm gehouden. Je houd van een rijke variatie en wilt graag zelf bepalen wanneer en welk gerecht je zal proeven, dan is een buffet de beste manier. Laat niets aan het toeval over en ga voor een buffetformule niet alleen opzoek naar de juiste combinatie van vis, vlees, gevogelte en vegetarisch gerechten, maar ook voor een samenspel tussen traditie en vernieuwing. Zo kan je de bekende gerookte zalm aanvullen met een heerlijke sushi combinatie, zodat de smaakpapillen van je gasten op een culinaire rondreis worden genomen.

Hieronder vind je een klein voorsmaakje (voorbeelden) van de vele buffetmogelijkheden: het buffet kan op grote schotels of individuele bordjes gepresenteerd worden, de genodigden kiezen hun gerechtje uit en nemen die op een bord mee. Stel zelf een buffet samen, zo bestaat het buffet enkel uit jouw favorieten.

VLEESBUFFET Koude bereidingen Ham met meloen Varkens-, kalfs- of rundgebraad Kalkoenfilet met ananas Waaier van salami Beenham met asperges Paté met uienconfituur Gerookte eendenborst Rauwe of gekookte ham Warme bereidingen Varkensgebraad met jager- en/of pepersaus Kalkoen met champignon- en/of pepersaus Quiche En andere mogelijkheden …

VIS EN VLEES BUFFET Warme en koude bereidingen Zalm “Belle Vue” Tomaten met garnalen Duo van gerookte vis Visterrine Vispannetje Perzik met tonijn Parmaham en meloen Varkensgebraad met champignonsaus Kalkoen in sinaasappelsaus Gegrilde kippenbouten Kalkoenfilet met fruit Paté met uienconfituur En andere mogelijkheden …

VISBUFFET Koude schotel met bereidingen uit de zee Tomaat met grijze garnalen Vismousses Gerookte vis (zoals zalm, makreel, forel, sprot, heilbot) Gepocheerde zalm Perzik met tonijn Krab in peer Visterrine Carpaccio van Sint-Jacobsvruchten En andere mogelijkheden … Warme schotel met bereidingen uit de zee Kreeft en zalm “Belle Vue” Tongrolletjes Vispannetje Scampi-variatie (zoals met look, diabolique) Garnaalkroketten En andere mogelijkheden …

KOUD BUFFET CLASSIC Perzik met tonijn Gevuld eitje Gerookte vissoorten (zalm, heilbot, paling, makreel, forel, sprot) Mousses van vis Tomaat met grijze garnalen Gegrilde kippenboutjes Rauwe ham met meloen Varkensgebraad Rosbief Hespenrolletjes met asperges Scampi’s Gevulde ananas met kip Hespenrolletjes met asperges Gevuld peertje met kruidenkaas Variatie van paté Creatie van kazen En andere mogelijkheden …

WARM BUFFET CLASSIC Varkensgebraad met jager- en/of pepersaus Kalkoen met champignon- en/of pepersaus Diverse soorten quiche Kreeft en zalm “Belle Vue” Tongrolletjes Vispannetje Scampi-variatie (zoals met look, diabolique) Garnaalkroketten Lasagne met rundsgehakt Spaghetti Bolognaise Macaroni kaas en hesp Spaghetti carbonara En andere mogelijkheden …

ONTBIJTBUFFET Boterkoeken Assortiment Broodjes Sandwiches Assortiment Brood Rozijnenbrood Chocopasta Speculoospasta Confituur Smeerkaas Yoghurt (met of zonder fruit) Platte kaas – Kwark (met of zonder fruit) Cornfleaks Peperkoek Vleeswaren-schotel (met diverse soorten fijne charcuterie) Plakjes kaas (zoals jonge Gouda, Maaslander) Spek met eieren Eieren op diverse manieren (gekookt, gepocheerd, roerei, spiegelei, omelet)

BIJGERECHTEN BUFFET De buffetten worden meestal nog vergezeld van volgende bijgerechten aangepast aan het soort buffet of seizoen. Assortiment sausjes (zoals mayonaise, cocktailsaus, vinaigrette) Rauwkost (zoals tomaat, komkommer, maïs, geraspte wortelen) Gemengde sla (zoals kropsla, lolla rosso en bianco) Gekookte groenten (zoals erwten, bloemkool, wortelen, asperges, artisjokharten) Aardappel-, pasta en/of rijstsalade Assortiment broodje (zoals pistolets, stokbrood, baguette, ciabatta, foccacia) Kruiden-, look en roomboter En andere mogelijkheden …

DESSERTEN BUFFET Chocoladetaart Koffiebiscuit Chocolademousse (witte of zwarte chocolade) Crème brûlée Mangomousse Vanille-, chocolade- en mokapudding Rijstpap met bruine suiker Bavarois met sinaasappel, passievruchten, frambozen, speculoos of witte chocolade Trio van vruchtenbavarois Tiramisu Javanais Zwarte woudgebak Fruitsalade met vanilleijs Fruitbrochettes met vanilleijs Warme appeltaart met vanilleijs En andere mogelijkheden …

BREUGELIAANS BUFFET Koude bereidingen Been- of breugelham Boeren- of Ardeense paté met uienconfituur Boeren-, breugel- of gentse kop met graanmosterd Geperste kop met zure saus Hure met hersensaus Kalfskop in tomaat Kip-kap met zwart brood Droge worsten Fijne salami Varkensgebraad Rosbief Gevulde eitjes Platte kaas met radijsjes Koude kippenbouten Patévariëteiten Witte koolsla met rozijntjes Rode koolsla met appeltjes Boter en smout En andere mogelijkheden … Desserten Rijstpap met bruine suiker Boerenvlaaien/boerentaarten (fruit, krieken, appel, abrikozen, pruimen, rijst) Chocolademousse Verse fruitsalade Boekweitpannenkoeken En andere mogelijkheden …

BREUGELIAANS BUFFET Warme bereidingen Ajuinsoep met kaas Tomatensoep met balletjes Erwtensoep met croutons Kervelsoep Luikse, witte en zwarte (bloed) pensen/beuling met appelmoes Vleesbrood/vleeskoek met of zonder noordkriekensaus Konijn met pruimen Kip met appelmoes Gehaktballetjes in tomatensaus Warme beenham met jagersaus Gebakken kippenboutjes Speenvarken Boerenworst met rode kool Stoofvlees op grootmoeders wijze Spek met wortelpuree Gebakken aardappeljes Boerenkoolstoemp met rookworst Spek met appeltjes Spek met eieren Boerenspek En andere mogelijkheden … Kaasbuffet Hoevekazen Abdijkazen

HIGH TEA BUFFET Op een attractieve wijze diverse sandwiches met volgend beleg presenteren: Gerookte zalm met dilleroom Advocado en garnalen Champignons en Bleu d’Auvergne Tonijn spread Caesar kipfilet Hardgekookt ei met bieslook en ui Club Sandwich met bacon, kalkoen, komkommer en roomkaas Sandwichrolletjes met ham en eiersalade Thee Vruchtensappen En andere mogelijkheden …

AMBACHTELIJK BELGISCH BUFFET Boterham met platte kaas en radijzen Vleeswaren (o.a. beenham) Verschillende patés Luikse pens Zwarte en witte pensen Verschillende salades Verschillende kazen (kaasplank met druiven en noten) Witloofsla En andere mogelijkheden …

NEW STYLE KOUD BUFFET Sushi met wasabi Carpaccio van kabeljauw Hamrolletjes met kruidenkaas Garnaalsalade met venkel Vitello Tonato Slaatje van ganzenlever en gepocheerde peer Salade van pompoen, tomaat en mozzarella Caesarsalade Rundcarpaccio met Parmezaankrullen Taboulé met coppa di Parma En andere mogelijkheden …

GRIEKS BUFFET Koude bereidingen Scampi’s Dolmades Kipbrochetten Choriatiki salata Champignon à la Grecque Keftedakia Tzatziki Tarama Fetakaas Tomaten en komkommers Olijven en pepers En andere mogelijkheden … Warme bereidingen Lamskotelet Souvlaki’s Gyros Stifado Mousaka Calamares Salade van pijlinktvis Psari plaki En andere mogelijkheden … Dessert Baklava Griekse yoghurt (met honing en/of fruit) Siphnopitta En andere mogelijkheden …

MEDITERRAANS BUFFET Koude bereidingen Tomaat Monesgask Pastasalade met gemarineerde scampi’s Rundscarpaccio met parmezaanschilfers Tomaten en mozzarella Slaatje van tonijn met artisjok en olijven Vitello tonato Noedelssalade Couscoussalade Fetasalade Gaspacho Parmaham en Meloen En andere mogelijkheden … Warme bereidingen Tagliatelle met pata Negra Lasagne met rundsgehakt Tortilla Espanõl Paella Valencia Ratatouille Niçoise Gefrituurde inktvisringen Dessert Tiramisu Fruitsalade Gedroogde abrikozen en pruimen Baklava Roomijs En andere mogelijkheden …

ITALIAANS BUFFET Koude bereidingen Italiaanse charcuterie (zoals salami, parmaham, motadella) Frittata Tomaat en mozzarella met basilicum Vitello Tonnato Rundcarpaccio met Parmezaanse schilfers Insalata Caprese Insalata di salmone Vers fruit en vruchten En andere mogelijkheden … Warme bereidingen Minestronesoep Cannelloni met spinazie en riccotakaas Vlees, zalm en spinazie lasagne Ravioli met vlees of kaas en tomatensaus Spaghetti Bolognaise Macaroni kaas en hesp Spaghetti carbonara Pasta pesto Penne met gerookte zalm Bruschetta al Pomodoro Ossobucco alla Genovese En andere mogelijkheden … Desserten Tiramisu Panna cotta En andere mogelijkheden …

AZIATISCH BUFFET Koude bereidingen Sushi met zalm en wasabidressing Shashimi van tonijn en lotte Thaise noedelsalade met scampi en groene curry Chinese koolsla met kip en koriander Warme bereidingen Varkensreepjes zoetzuur Kippenblokjes met sechuanpeper Noedels Rijst Gewokte groenten En andere mogelijkheden …

DUITS BUFFET Koude bereidingen Haringsalade Makreelfilet met peper Krauterbutter Kaizerbrotchen Seldersla met noten Kartoffelsalade Zure augurken en zilveruitjes En andere mogelijkheden … Warme bereidingen Frankfurter worsten Jägertopf Bratkartoffeln Bratwursten Sauerkraut Schweinegebrat Schnitzel En andere mogelijkheden …

BUFFET ATLANTIQUE Koude bereidingen Oesters Salade van Noordzeegarnalen Gevulde eitjes met kaviaar Gerookte Schotse zalm – Gerookte heilbot Vispastei van de vissersvrouw Hollandse nieuwe (maatjes) Krabsla ‘St Valerie sur Somme’ Vissoepje ‘Noordzee’ En andere mogelijkheden … Warme bereidingen Kabeljauwhaasje op een bedje van spinazie overgoten met een kaassaus Scampi’s met duivelssaus Pavée van zalm met ratatouille Paling in ‘t groen En andere mogelijkheden …

BARBECUE BUFFET Witte en/of zwarte pens Chipolata Hamburger Duitse braadworst Gezouten spek Vleesbrochette Kippenbil en bout Gemarineerde kotelet Gemarineerde rib Gemarineerde kipfilet Lamskotelet Kalkoenbrochette Souvlaki Sparerib Forel Zalmfilet Assortiment vis op een stokje (zeewolf, zalm, botervis, scampi) Scampibrochette En andere mogelijkheden … Warme sauzen Provençaalse saus Champignonsaus Groene pepersaus Sinaasappelsaus Rode wijnsaus En andere mogelijkheden … Koude sauzen Mayonnaise Cocktailsaus Looksaus Tartaarsaus Ketchup (tomaat en curry) En andere mogelijkheden …

LANDENBUFFET Spanje Paella Spaanse salade (salade met tonijn en kappertjes) En andere mogelijkheden … Griekenland Moussaka Souvlaki’s met een Griekse salade En andere mogelijkheden … China Bami-goreng Zoet-zuur varkensvlees met rijst En andere mogelijkheden … Italië Lasagne Tagliatelle Carbonara En andere mogelijkheden … België Varkenshaasje met een champignonroomsaus en kroketjes Gebakken kip met sla en tomaat en frietjes En andere mogelijkheden … Hongarije Goulash En andere mogelijkheden … Scandinavie Assortiment gerookte vis met toast En andere mogelijkheden …

BURGERBUFFET Broodjes Witte bagnat Bruine bagnat En andere mogelijkheden … Burgers Hamburger Fishburger Kipburger Vegetarische burger En andere mogelijkheden … Groenten Gemengde sla Tomaat Rauwe ajuinringen Gebakken ajuin Zoet-zure augurken (schijfjes) Gekookte eitjes En andere mogelijkheden … Koude sauzen Tartaarsaus Cocktailsaus Mayonnaise Tomatenketchup Curryketchup Mosterd Andalousische saus Amerikaanse saus En andere mogelijkheden …

VEGETARISCH BUFFET Schotel met o.a. Gazpasho Waldorfsalade Gevulde eieren Gevulde tomaat en komkommer Groente-cannelloni Kaasquiche Groentenquiche Taboulé Kaasplateau Vegetarische lasagne Penne all’arrabiata En andere mogelijkheden …

Alle inhoud op de website ‘Kookrecepten – Een Kwestie Van Smaak’ (www.kookrecepten.wordpress.com) is beschermd door auteursrechten!
Het is niet toegestaan artikelen of recepten te verspreiden, publiceren of commercialiseren op om het even welke manier! Wenst U een artikel, recept of enig andere inhoud vermeld op www.kookrecepten.wordpress.com te verspreiden, publiceren of commercialiseren, neem dan contact op met de auteur.