|
|
Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten.
Het kookboek
In verschillende Noord-Afrikaanse landen wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd. Op vrijdag, de zondag voor de moslims, is de couscousmaaltijd een traditie waarbij de hele familie samenkomt en samen eet. Het is verrassend hoeveel variatie zo’n couscousmaaltijd kan bieden – want het gaat natuurlijk niet om couscous alleen. Dat laat auteur Rachida Ahali overduidelijk zien in Vrijdag couscousdag.
In haar boek staan 52 lekkere couscousgerechten – vegetarisch, met vis, schaal- en schelpdieren of met vlees –, een voor iedere vrijdag van het jaar. Maar daar blijft het niet bij, want dips, diverse soorten brood, salades en het dessert vormen een onlosmakelijk onderdeel van de authentieke Marokkaanse keuken. Dus die mogen zeker niet ontbreken in Vrijdag couscousdag. Het resultaat: een boek met meer dan 100 gerechten.
Het wordt moeilijk kiezen: couscous met kippenvleugels, zwarte olijven en walnoten, couscoustaart met pijnboompitten, couscous uit Tanger met zeevruchten, couscous met groentespiesjes, couscous met gebakken ananasblokjes, auberginedip, bloemkooldip met sesampasta, salade van de boer, panbrood, zoete broodjes, couscouscake met een glaasje muntthee erbij…
Besha we raha, smakelijk!
Rachida Ahali werd geboren in Tanger en verhuisde op vierjarige leeftijd naar Antwerpen. Ze werkt als opbouwwerkster bij Samenlevingsopbouw Antwerpen Stad en heeft een passie voor literatuur en koken. Via haar organisatie ‘t Schrijfhuys begeleidt ze culinaire workshops mediterraan, Marokkaans en Jordaans koken. Ze is gehuwd met Farhan, een Jordaniër, en samen hebben ze drie kinderen.
* Naargelang de druk kan de voorkant afwijken van deze afbeelding. Sommige boeken zijn digitaal te verkrijgen via Bol.com
Recensie
De auteur van dit boek is een Marokkaans-Belgische die kookworkshops begeleidt. Als inleiding presenteert ze een deel over couscousbereiding en lijst ze veelgebruikte kruiden en specerijen op. Naast de couscousgerechten, zowel vegetarisch, met vis, schaal- en schelpdieren, als met gevogelte en vlees, vindt men er salades en bijgerechten, sauzen, diverse broodsoorten en desserten. De hoofdstukken zijn eenvoudig te onderscheiden door de kleurmarkering. Bij de meeste recepten staat een korte inleiding over de herkomst of de gebruikte producten. Veel van de bereidingen hebben een lange ingredientenlijst en nemen aardig wat tijd in beslag. Van elk recept is een kleine of een paginagrote kleurenfoto opgenomen tegenover de tekstpagina; hier en daar staat een tip. Moeilijke handelingen worden verduidelijkt met stapsgewijze foto’s en ook het merendeel van de gerechten is mooi geillustreerd. Tussen de recepten door geeft de auteur o.a. informatie over Marokkaanse (culinaire) tradities, typische producten en ingredienten. Een verzorgde uitgave voor iedereen die houdt van de smaakvolle, kleurrijke en kruidige Marokkaanse gerechten. Een verklarende woordenlijst en een register op hoofdingredient staan achteraan.
Redactie Vlabin-VBC
Als je dit boek gelezen hebt mag je steeds een recensie schrijven, zoals over de inhoud, schrijfkunst, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer kookboeken zijn te vinden op Kookboeken. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete kookboeken?
