Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Winterseizoensgroenten43Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

KlassiekSoep4 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Winterwortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt – zie tip 1 en 2)
  • Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen – zie tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes)
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet)
  • Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje)
  • Kruiden – 2 el (vers – zie tip 4)
  • Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water)
  • Pancetta – 100 gr (in blokjes – zie tip 5)
  • Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd)
  • Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel – zie tip 6)
  • Pasta – 100 gr (korte en naar keuze – zie tip 7)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Grote soeppan;
Kookpot;
Roerlepel

Bereiding

  • Bak de pancettablokjes aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
  • Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie tip 8), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
  • Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
  • Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel) en kool er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
  • Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou).
  • Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
  • Voeg de korte pasta toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie tip 9).
  • Doe pasta, bonen en verse kruiden bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
  • Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie tip 10).
  • Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
  • Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Tips

  1. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
    • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
  2. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Of andere wintergroenten, zoals:
    • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
    • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
    • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
  4. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
  5. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
  6. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
  7. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
  8. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
  9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
  10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmezaanse kaas en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Music

Life Is A Minestrone
by 10 CC

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s