Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud │ Herfst – Winter

Benodigdheden

Brood – 6 sneden (wit, diagonaal gesneden en zonder korst)
Roomboter – 50 gr (zacht en ongezouten)
Sultana – 50 gr
Kaneel – ½ tl
Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
Vanille-extract – 1 tl
Kristalsuiker – 60 gr
Volle melk – 3,5 dl
Slagroom – 1,5 dl

Keukengerei
Ovenschaal;
Steelpan;
Garde;
Mengkom;
Pureestamper;
Plasticfolie;
Braadslede

Bereidingswijze

Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood (zie bereidingstip 1) met boter en beboter de ovenschaal.
Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
Strooi wat sultana’s (zie bereidingstip 2) en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
Verwarm de melk en room (zie bereidingstip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie bereidingstip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie bereidingstip 5).
Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveertips

Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie bereidingstip 6 – 7).

Bereidingstips

Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

Variatietips

Panettone Bread And Butter Pudding
de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken
Jam Bread And Butter Pudding
besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur
Fruity Bread And Butter Pudding
strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden)
Baileys Bread And Butter Pudding
meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept
Apple Bread And Butter Pudding
snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood
Banana Bread And Butter Pudding
snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood
Chocolate Bread And Butter Pudding
breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept
Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding
besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)