Eiwitglazuur – Royal Icing – Suikerlijm

“Eiwitglazuur, Royal Icing, Suikerlijm„

Dient als afdeklaag en/of versiering bij koekjes, cake, taart, gebak,… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed.
Het glazuur in dit recept wordt gemaakt met poedersuiker en eiwit (heeft ook de naam ‘suikerlijm, eiwitglazuur of royal icing’), maar het kan ook met poedersuiker en water (suikerglazuur of waterglazuur), poedersuiker en roomboter (boterglazuur), en poedersuiker en roomkaas (roomkaas glazuur of cream cheese frosting).

Klassiek │ Sauzen │ Koud

Benodigdheden

Bloemsuiker – 250 gr
Ei-eiwit – 1 st (van een groot ei)
Citroensap – 1 el
Glycerine – enkele druppels
Extract of essence (naar keuze: rum, kirsch, amaretto,… optioneel)
Voedselkleurstof (optioneel)

Keukengerei
Bolzeef;
Mengkom;
Scheplepel;
Roerlepel
of garde

Bereidingswijze

Doe het eiwit (die echt eigeel vrij moet zijn) in een grote vetvrije kom en klop het schuimig met een roerlepel of garde.
Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Doe ook het citroensap erbij (komt de smaak en witheid ten goede) en blijf vervolgens zolang en flink kloppen (of gebruik een elektrische mixer) totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend mengsel hebt dat in stijve pieken blijft staan: 5 à 10 minuten. Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur spuit dan wel gemakkelijker door – zie bereidingstip 1) en roer alles nog eens goed door.
Meng, om de glazuur een smaakje en/of kleurtje te geven, enkele druppels essence/extract (zie bereidingstip 2) of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof door het eiwitglazuur.
Naargelang de consistentie dat je nodig hebt (stevig, zacht of vloeibaar) eiwitten of poedersuiker toevoegen: met meer eiwit wordt het vloeibaarder, met meer suiker wordt het steviger: stevig glazuur wordt gebruikt om stipjes, lijntjes, namen, … te schrijven en ook om koekjes en cupcakes te versieren met bloemen, vlinders,… (spatel de massa in een spuitzak met spuitmond naar keuze). Met vloeibare glazuur kan je cupcakes en ander gebak bestrijken, van een glazuurlaag voorzien.
Het eiwitglazuur is nu klaar voor gebruik (zie bereidingstip 3). Gebruik glazuur steeds op kamertemperatuur.

Serveertips

Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes.

Bereidingstips

Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
Als je hem wilt bewaren, doe hem dan in een plastic doos en dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie of een vochtige doek voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.