Preisoep – Met Gedroogde Ham | K O O K R E C E P T E N

“Prei Smaakt Fijner Dan Ui En Heeft Een Typisch Pittig Aroma„

Voor elk seizoen zijn er tegenwoordig prei-rassen op de markt. Zomerprei heeft lange, dunne stengels met een geelgroene kleur en een fijne structuur, herfstprei is grover en winterprei is de grofste van structuur met dikke stengels en een donkergroen gedeelte. Van prei eten we voornamelijk de witte, dikke stengel. Om die wit en extra mals te krijgen, worden ze ondergronds geteeld. Ook het groene gedeelte is net zo goed voor consumptie geschikt, doch verkiezen velen onder ons voor het onderste wit gedeelte.

Klassiek │ Soep │ 4 personen │ België │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden

Prei – 3 st (+/- 600gr)
Ui – 1 st (gesnipperd)
Aardappel – 1 st (in blokjes)
Groente- of kippenbouillon – 1,5 l
Room of melk – 1 dl (lichte of halfvolle)
Tijm – 2 takjes (verse)
Laurier – 1 blaadje
Boter
Gedroogde ham – 4 plakjes (zoals Ganda, in fijne reepjes)
Nootmuskaat (versgeraspt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Soeppan;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Pollepel

Bereidingswijze

Verwijder het donkergroene deel van de prei en snij het witte deel van de prei met een klein deel groen aan in ringen van 2 cm. Houd twee stukken preiwit van 5 cm apart en snij deze in fijne julienne.
Smelt boter in een soeppan en fruit ui (zie bereidingstip 1) en het witte deel van de prei in circa 5 minuten aan.
Voeg bouillon (zie bereidingstip 2), aardappelen, tijm, laurier en zout toe.
Breng het geheel aan de kook, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen, met deksel op de pan.
Mix de soep met een staafmixer glad.
Breng het geheel verder op smaak met peper en nootmuskaat, en eventueel zout.
Roer de room en de fijne prei-julienne met een pollepel erdoor en verwarm het geheel terug op.

Serveertips

Schep de soep in diepe borden, bestrooi met wat hamreepjes (zie bereidingstip 3 en menutips).
Serveer heet met eventueel bruin boerenbrood besmeerd met roomboter of bruschetta’s (geroosterd stokbrood of ciabatta) besprenkeld met olijfolie.

Bereidingstips

Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuin, deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe. Daarna de soep mixen.
Soep kan ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk.
Variatie op gedroogde ham:
- Visstukjes (kabeljauw, koolvis, zalm, tong,…) op het laatst toevoegen en de soep even opwarmen, zodat de vis gaart. Gebruik in dit geval groente- of visbouillon. Men kan hier nog 1 el kruidenkaas aan toevoegen.
- 8 plakjes gerookt dun gesneden spek, zonder zwoerd: bak het spek krokant, laat uitlekken op keukenpapier en verbrokkel het. Schep de soep in de borden en bestrooi met het spek.

Variatietips

Variatie op gedroogde ham:
Preisoep Met Gerookte Zalm en Dille
(gebruik groente- of visbouillon)
Preisoep Met Kruidenkaas
(bv Boursin) en al dan niet met verse zalmreepjes
Preisoep Met Gerookte of Gebakken Kipreepjes
Preisoep Met Grijze Garnalen
(gebruik groente- of visbouillon)
Preisoep Met Sojascheuten
Preisoep Met Spekblokjes