Konijn Uit Meetjesland – Met Bier En Mosterd

“Konijn Met Bier En Gentse Mosterd„

Een klassiek gerecht uit Meetjesland / Oost-Vlaanderen, België. Het Meetjesland, met Eeklo als centrumstad, is een dynamische plattelandsregioin Oost-Vlaanderen. De streek heeft een uitgesproken agro-voedingskarakter en kenmerkende cultuurlandschappen.
De mosterd welke in het recept wordt gebruikt, namelijk Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne is een pittige graanmosterd die z’n smaak iets langer laat nazinderen aangezien deze nog gedeeltelijk ingesloten zit in het deels ongebroken zaad. Lekker bij diverse warme en koude gerechten, maar ook zeer smaakvol en esthetisch in ondermeer vlees-, vis- en saus-bereidingen.
De graanmosterds zijn spijtig genoeg in de vergetelheid geraakt toen de stoommachines het malen tot een fluitje van een cent herleidden en de mosterds vanaf dan veel fijner werden gemaakt, maar worden tegenwoordig gelukkig terug gebruikt in de keuken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Oost-Vlaanderen) │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden

Konijn – 1 panklare (1,3 kg en in 8 stukken)
Tijm – 2 takjes (verse)
Laurier – 4 blaadjes
Sjalotten – 3 st (of 1 grote ui, grof gehakt)
Graanmosterd – 2 el (liefst Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne)
Donkerbruin bier van hoge gisting – 33 cl
Wild- of kalfsfond – 2 dl
Room – 3 dl
Boter – 50 gr
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Braadpan;
Sauslepel;
Aluminiumfolie;
Punt- of bolzeef

Bereidingswijze

Kruid alle stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.
De boter laten smelten in een grote braadpan op een heet vuur, het konijn in de pan leggen en aan alle kanten snel aanbakken.
Doe er de sjalotten bij en laat deze even fruiten.
Voeg tijm, laurier en mosterd (zie bereidingstip 1) toe, blus met het bier (zie bereidingstip 2) en fond (zie bereidingstip 3) en roer het aanbaksel goed los.
Laten opkoken, draai het vuur laag, en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje gedurende 1 à 1¼ uur gaar stoven (zie bereidingstip 4). Schep het geheel af en toe om en draai daarbij de stukken konijn om met een houten lepel.
Haal het konijn uit de pan van zodra het vlees gaar is en houdt het warm onder aluminiumfolie.
Zeef het kookvocht, zet terug op het vuur, voeg de room toe (zie bereidingstip 5) en laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met mosterd, peper en zout.

Serveertips

Konijn op de borden schikken en de saus erop en/of ernaast lepelen.
Serveer met geglaceerde worteltjes, gestoofde doperwtjes en gepersilleerde nieuwe aardappeltjes of gebakken oesterzwammen met verse pasta.

Bereidingstips

Graanmosterd is een brij van grof gemalen witte, bruine of zwarte mosterdzaden en ( liefst goede) azijn. Ook mogelijk met het sap van onrijpe druiven ( verjus) en witte wijn, al of niet gekruid met o.a. dragon, tuinkruiden en paprika. Bij graanmosterd worden de mosterdzaadjes dus niet fijn gemalen noch er achteraf aan toegevoegd.
- Men kan ook 1 el scherpe mosterd en 1 el graanmosterd nemen.
Donkerbruin of blond bier van hoge gisting, liefst van Oost-Vlaanderen, zoals Malheur, Adriaan Brouwer, Pater Lieven, … maar het staat je natuurlijk vrij een bier naar eigen smaak te nemen. Ook kan men het bier vervangen door een rode of droge witte wijn.
Men kan ook 5 dl bouillon (zoals kippen- of groentebouillon: 5dl water met 1 bouillonblokje) inkoken tot 2 dl.
De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.
Men kan de room weglaten en de saus indikken met een sausbinder.

Drankadvies

Liefst een stevige pint!
Of een zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.

iNFOeDGE

Meer info over
Meetjesland, maak het mee!
Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne (Officiële website)