“Dit 19e-eeuws Klassiek Gerecht Van De Frans-Russische Keuken Is Overheerlijk„
Dit gerecht wordt origineel klaargemaakt met kalfsgebraad en wordt “Prins Orloff” gebraad genoemd. Maar in dit recept gebruiken we varkensgebraad en spreken we van “Orloff gebraad”.
Prins Alexey Fyodorovich Orloff (Orlov – 1787-1862) was een Russische ambassadeur in Frankrijk in de 19 de eeuw. Gerenommeerde Chef Urbain Dubois, die toen in dienst was bij de familie Orloff, creëerde het gerecht. Chef Urbain Dubois was een leerling van de grote Marie-Antoine Carême, de oprichter en architect van de Franse haute cuisine en een bekende banketbakker.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Rusland │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Kruid het gebraad (zie bereidingstip 1) met peper en zout.
- Verhit wat boter in braadpan en laat hierin het gebraad aan alle kanten dichtschroeien.
- Voeg een weinig water toe, alsook de bouquet marmite en bouquet garni en laat onder gesloten deksel op een laag vuurtje in 40 à 45 minuten gaar sudderen (50 à 60 minuten per kg gebraad: de braadtijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees – zie bereidingstip 4).
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
- Snij ondertussen de champignons (zie bereidingstip 3) in plakjes, bak ze – in een bakpan (zonder anti-aanbaklaag), met boter en olie en op een hevig vuur – aan en besprenkel met wat citroensap.
- Zeef de saus uit de pan waarin het gebraad werd gebakken, giet terug in dezelfde pan.
- Deglaceer de pan met bouillon of wijn, roer alle aanbaksel goed los en laat wat inkoken.
- Verminder het vuur, voeg de room toe en laat zachtjes inkoken tot sausdikte (eventueel indikken met een sausbinder).
- Roer er de helft van de geraspte Gruyère onder.
- Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen en roer er tot slotte de gebakken champignons onder.
- Snij het gebraad in schijven (zo’n ½ à 1 cm dik): gebruik hiervoor best een elektrisch mes of snijmachine.
- Leg nu een schijfje gebraad verticaal in een ovenschaal, dan een sneetje kaas (zie bereidingstip 2) en vervolgens een sneetje hesp. Terug een schijfje gebraad, een sneetje kaas, een sneetje hesp, enz … Schik zo de ovenschaal vol of tot het gebraad opgewerkt is.
- Giet de champignonsaus over de schijfjes gebraad/kaas/hesp en strooi er de resterende gemalen kaas over.
- Zet de ovenschaal in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 5 à 10 minuten, zodat de sneetjes kaas kan smelten.
- Laat daarna nog even gratineren onder de grill.
Serveertips
- Lekker met aardappelkroketjes, aardappelschijfjes, frietjes, gebakken aardappelen of aardappelpuree.
- Als bijgerecht kan men erwten en worteltjes, groene boontjes, asperges of gestoofd witloof serveren.
Bereidingstips
- Variatie op varkensgebraad: kan men vervangen door kalfsgebraad, kipfilet, varkenshaasje, kalkoengebraad, …
- De kaas welke men gebruikt is volgens eigen smaak: de pittige Gruyère kan men vervangen door een zachte Emmentaler, een jonge of belegen Gouda, abdijkaas,…
- Variatie op de champignons: kan men vervangen door schorseneren, bloemkool of broccoli.
- Men kan het vlees ook verder laten garen in een op 180°C voorverwarmde oven.
Drankadvies
- Chassagne-montrachet wit, Côtes-du-Rhône Rosé, Lirac Rosé
|
iNFOeDGE Meer info over |
Ook Interessant
 Rosbief Met Rode Wijnsaus |
 Varkenshaasje In Archiducsaus |
 Kalfsvlees Met Amandelsaus |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Mijne was redelijk taai maar dat kwam omdat ik het te lang in de pan had, 2de poging die ik een paar maande later had gedaan was wel erg lekker!