Gentse stoverij

Deze pittige stoverij (op smaak gebracht met mosterd) kan op andere manieren klaar gemaakt worden, zoals op de manier van mijn vrouw met azijn en suiker (Vlaams stoofvlees), maar is dan geen Gentse stoverij. Verder wordt er in de stoverij gebruik gemaakt van een lekker zoet donkerbruin trappistenbier en een kriekbier.
Welk bier gebruikt u om een stoverij op smaak te brengen?

Recept voor

4 personen

Keuken

België

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 750 gr mager rundsvlees, in blokjes
• 1 flesje (33cl) Westmalle dubbel of ander zoet donker bier, kamertemperatuur (zie kooktip 1)
• 1 flesje (33cl) Lambic Timmermans kriek of ander kriekbier, kamertemperatuur (zie kooktip 2)
  
• kalfs- of rundsbouillon
• 3 uien, grof gehakt
• 2 tijmtakjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 el bloem (zie kooktip 3)
  
• 1 el scherpe mosterd, liefst Tierenteynmosterd van Gent (zie kooktip 4)
• 1 sneetje witbrood, ontkorst (zie kooktip 4)
• boter
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Fruit in een kookpot de uien glazig op een zacht vuurtje.
• In een pan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de kookpot.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
• Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem (zie kooktip 3) en roer goed om.
• Brood besmeren met mosterd en bij in de pot doen, alsook de tijm en laurier.
• Vlees overgieten met het bier: het vlees moet net onder staan, zoniet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
• Deksel op de pot leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaarstoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
• Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveertips:

• Lekker met appelcompote, frietjes en een kwak mayonaise.

Kooktips:

• Donker zoet bier:
  • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
  • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
  • Bruin tafelbier: Piedboeuf
• Kriekbier: Belle vue kriek, Cantillon kriek, Mort Subite kriek, Lambic Timmermans kriek, Liefmans kriek, Lindemans kriek, … of Rodenbach.
• De bloem kan men weglaten en vervangen door maïzena: de maïzena voegt men pas op het einde toe, om de saus in te dikken.
• Het sneetje brood zorgt ervoor dat de saus wordt gebonden en de mosterd geeft een pittigere smaak aan de saus: Genste stoverij wordt op deze manier klaargemaak.

Wijntips:

• Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.