Overheerlijke chocoladetaart

Dit is een overheerlijke, hartveroverende, zachte, luchtige, romige, machtige, goddelijke taart. Wie houdt daar nu niet van en is zo lekker dat je er moeilijk vanaf kunt blijven.

Recept voor

4 à 6 personen

Keuken

Bereiding

Warm of koud

Ingrediënten:

• 200 gr pure (fondant)chocolade, in stukjes (van minstens 70% – zie kooktip 1)
• 150 gr ongezouten roomboter
• 4 eieren, eiwit en eierdooiers gescheiden
• 150 gr fijne kristalsuiker
• 50 gr gewone bloem of maïzena (2 el)
• 1 zakje vanillesuiker (optioneel)

Bereidingswijze:

• Doe de chocolade en de roomboter in een kom en laat deze zachtjes smelten in een warmwaterbad of in de microgolfoven (zie kooktip 2 en 3).
• De eierdooiers met 3/4 suiker, vanillesuiker (optioneel) in een andere kom opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Roer vervolgens de bloem door het eierdooiermengsel (zie kooktip 4).
• De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, in een derde kom zeer stijf kloppen (zie kooktip 5). Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
• Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur, meng er geleidelijk en langzaam het eierdooiermengsel onder (zie kooktip 6).
• Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten met een spatel of houten lepel onder het geheel op devolgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocalade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige taart.
• Beboter een hartvormige, ronde of rechthoekige ovenschaal, bakvorm of springvorm van 20 cm diameter en bestuif deze met wat bloem (klop overtollige bloem eruit – zie kooktip 7).
• Giet het beslag in de vorm en bak de taart 20 à 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven: deze chocoladetaart hoort licht knapperig van buiten te zijn (dunne korst) en binnenin lekker smeuïg/romig, laat ze dus niet te lang in de oven, want dan wordt ze droog!
• Laat de taart ietsje afkoelen en haal uit de vorm.

Serveertips:

• Serveer de taart warm (met de binnenkant nog vloeibaar) of laat volledig afkoelen en zet het een tijdje in de koelkast, zodat de binnenkant van de taart wat kan opstijven: is een kwestie van voorkeur.
• Bestrooi de bovenkant eventueel met bloemsuiker of cacaopoeder, of garneer met wat chocoladeschaafsels, hagelslag of chocoladeglazuur (zie kooktip 8).
• Lekker met een bolletje vanilleijs, een toefje slagroom en een tas sterke Expresso.

Kooktips:

• De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede roomboter en chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
• Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot aan de kook. Zet een hittebestendige kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet te hard kookt (juist tegen het kookpunt aan) en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
• Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfovenbestendige plastieke of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
• Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes)..
• De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap), alsook de garde waarmee men het opklopt.
• Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
• Men kan ook vier kleine hittebestendige (soufflé)kommetjes nemen: in dit geval de taartjes slechts 15 maximum 20 minuten bakken.
• Chocoladeglazuur: evenveel chocolade als room in een kom doen en chocolade laten smelten. Meng het mengsel goed, laat een beetje afkoelen, giet het over de taart en strijk het met een spatel glad.