Steak Diane

Of dit recept de authentieke manier is van bereiding is moeilijk te achterhalen, want er zijn namelijk zo veel varianten als er koks zijn. Maar zeker is dat ‘Steak Diane’ in de vergetelhoek was verdwenen, nu weer bekendheid krijgt en lekker is. Wordt bereidt met een dunne steak, sjalotsaus en Cognac dat meestal geflambeerd wordt juist voor opdienen (aan tafel), wat voor een dramatisch effect zorgt.
Meer info rond Steak Diane: Practically edible.

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 4 dunne filet mignons (biefstuk – tournedos – ossehaas): 150 gr/stuk en met een dikte van maximum 1 cm (zie kooktip 1)
• 4 sjalotjes, fijngesnipperd
• 2 à 4 knoflookteentjes, fijngehakt
• 4 el Cognac of brandy
• 2,5 dl rundsbouillon
• 2 à 4 el Worcestershiresaus
• 2 à 4 tl Dijon mosterd
• 1 à 2 el citroensap (zie kooktip 2)
• boter of olie
• 2 dl room, 40%
• 2 el bieslook, fijngehakt
• peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Haal de filets, afgedekt onder folie, een kwartier voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de filets na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt).
• Kruid de steaks aan beide kanten met peper.
• Verhit wat boter of olie in een pan, leg er de steaks in en bak ze aan beide kanten snel dicht en bruin (1 à 2 minuten per kant: of meer of minder als men liever van doorbakken of rood vlees houdt).
• Haal het vervolgens uit de pan, kruid met zout en houd warm onder alufolie.
• Voeg de sjalotjes en knoflook toe (in de pan waar de steaks werden gebakken) en fruit ze glazig.
• Giet er de Cognac over en van zodra de Cognac opgewarmd is, deze met een lucifer in brand steken (flamberen zeg maar – oppassen dat men buiten het gerecht niets anders in brandt steekt, zoals de dampkap: haal daarom de pan beter van het vuur of zet de dampkap af – zie kooktip 2). Werkt men met een gasfornuis, houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen.
• Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel de smaak van de Cognac en niet de alcohol) de pan deglaceren met de bouillon en het aanbaksel goed losroeren.
• Meng er de Worcestershiresaus, mosterd en citroensap onder (zie kooktip 3 en 4) en laat alles zachtjes aan de kook brengen.
• Voeg vervolgens de room en bieslook toe (zie kooktip 5) en laat inkoken tot gewenste sausdikte.

Serveertips:

• Leg de steak op borden, overgiet met de Diane-saus en bestrooi met peterselie.
• Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

Kooktips:

• Als het vlees dikker is kan men deze platter slagen met een vleeshamer of deegrol: leg hiervoor het vlees tussen plastiekfolie.
• Hou steeds een deksel in handbereik wanneer men gaat flamberen, zodat men kan ingrijpen om de vlam snel te doven: leg gewoon het deksel op de pan, waardoor de vlam zal uitgaan.
• Met de ingrediënten ‘worcestershiresaus, mosterd en citroensap’ zal men een beetje moeten experimenteren om het recept aan te passen aan je eigen smaak.
• In plaats van citroensap kan men ook tomatenpuree gebruiken.
• Men kan er ook nog gebakken champignons aan toevoegen.