Soupe au pistou

Deze heerlijke Franse tomaten/groentensoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

Recept voor

4 personen

Keuken

Frankrijk – Provence

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

Soupe (= soep):

• 250 gr gedroogde witte bonen (een nacht van tevoren in koud water te week zetten – zie kooktip 1)
• 250 gr verse sperziebonen, in stukjes van 2 cm (zie kooktip 2)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 wortelen, in blokjes
• 3 aardappelen, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes (zie kooktip 3)
  
• 70 gr (klein blikje) geconcentreerde tomatenpuree (zie kooktip 4)
  
• 150 gr korte pasta, zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni,…
• Bouquet garni van 2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes
• olijfolie

Pistou (= Pesto):

• 1 bosje verse basilicum
• 4 knoflookteentjes
• 2 à 4 el olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zeezout
• 100 gr geraspte verse Parmezaanse kaas of Gruyère

Bereidingswijze:

• NIET vergeten de droge witte bonen daags voordien in een kom met veel koud water te week zetten. Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de bonen in. Afschuimen.
• Giet ze door een zeef, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
• Voeg de witte bonen en bouqeut garni toe, overgiet met 1,5 l water of groentenbouillon en breng aan de kook (zie kooktip 5). Eventueel verder afschuimen.
• Laat zeer zachtjes gaarsudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
• Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette, gebroken sperziebonen en tomatenpuree toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
• Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Verwijder bouqeut garni, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
• Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel (zie kooktip 6). Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips:

• Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
• Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Kooktips:

• Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en bouqeut garni en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
• Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddestoelen, …
• In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
• Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
• Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmixen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Wijntips:

• Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.