Flan karamel
Geplaatst door kookrecepten op Woe, 6 februari 2008
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Bereiding | Koud |
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 5 dl melk
- 100 gr griessuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- boter
- 150 gr griessuiker
- 4 el water
| Karamelsaus: |
Bereidingswijze:
- Voor de karamelsaus de suiker en het water in een pannetje doen en de suiker langzaam laten smelten op mediumvuur tot een lichte kastanjebruine karamel ontstaat: belangrijk is dat men met de pan alleen wat draaibewegingen doet en niet in de pan roert!
- Vet 4 ovenvaste kommetjes in met boter en giet de karamel over de bodem van deze kommetjes.
- Breng de melk langzaam aan de kook (zie kooktip 1).
- Kluts de eieren los in een schaal samen met de suiker en de vanillesuiker, tot de suiker volledig is opgelost.
- Giet de kokende melk, onder voortdurend roeren, op de eieren. Giet het eimengsel terug in de kookpot en laat nog even tot aan het kookpunt gaan (maar zeker NIET laten koken, anders gaat het onherroepelijk schiften).
- Giet het eimengsel, eventueel door een zeef, in de ovenvaste kommetjes op de karamel.
- Zet de kommetjes in een hoge ovenschaal (zie kooktip 2) en giet kokend water in de schaal tot halverwege de kommetjes.
- Laat de flan ‘au bain marie’ zachtjes garen in een op 170°C (zie kooktip 3) voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten of tot het mengsel stijf is geworden (als het oppervlak van de flan bol staat, is deze gaar).
Serveertips:
- Laat de kommetjes afkoelen en stort de flan op dessertbordjes: kommetjes omdraaien en even een tik geven met de hand op de kommetjes (zie kooktip 4).
Kooktips:
- Wilt men het iets romiger, gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room om de flan te bereiden.
- De kommetjes moeten op een onderlaag van krantenpapier of keukenhanddoek gezet worden, omdat anders tijdens het kookproces in de oven de kommetjes kunnen gaan trillen, waardoor er luchtbelletjes in de flan ontstaan en dit is tegen de regels in!
- Zet de oven niet te heet, want het mengsel mag beslist niet gaan koken daar het dan gaat schiften.
- Komt de flan niet los:
- houd de kommetjes dan even in warm water
- of met de vingers of een mesje de randen van de flan losmaken
