New York cheesecake

Een wereldberoemde cake.

Recept voor

4 personen

Keuken

Amerika

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

Deeg:

• 200 gr koekkruimels (zie kooktip 1)
• 75 gr boter, gesmolten
• 1 el griessuiker

Vulling:

• 150 gr griessuiker
• 2 el maïzena of bloem
• zeezout
• 600 gr roomkaas (kamertemperatuur)
• 3 eieren
• 1 eigeel
• ½ dl room, 40%
• ½ tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
• 2 tl geraspte citroenschil
• 1 tl geraspte sinaasappelschil

Bereidingswijze:

• Verkruimel de koekjes tot ze heel fijn verkruimeld zijn: dit kan men het beste in een keukenmachine doen.
• Voeg boter en suiker toe aan de koekjes en meng alles onder elkaar.
• Verdeel dit koekjesmengsel over de bodem van een 24cm-springvorm (eerst bekleden met bakpapier of invetten met boter): gebruik een glas met een vlakke bodem om het mengsel plat te drukken tot een laag die overal even dik is en druk met de bolle kant van een lepel de buitenkant van het koekjeslaag aan.
• Bak deze laag 10 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
• Haal de vorm uit de oven en laat de koekjeslaag afkoelen. Verhoog intussen de oven naar 225°C.
• Meng vervolgens voor de vulling de suiker, maïzena en een snufje zout door elkaar in een grote kom.
• Voeg er de roomkaas aan toe en meng het geheel met een garde tot een romig massa.
• Voeg de eieren en eigeel er één voor één bij en klop na elke toevoeging goed door.
• Voeg dan beetje voor beetje de slagroom toe en klop tot het mengsel glad is.
• Daarna de vanille-extract of vanillesuiker en geraspte citroen- en sinaasappelschil eraan toevoegen en doorelkaar mengen.
• Wanneer de vorm afgekoeld is, de ring van de springvorm beboteren.
• Schep de vulling op de gebakken bodem en strijk de bovenkant mooi glad.
• Zet in de oven en bak de cake gedurende 10, maximum 15 minuten op 225°C.
• Verminder daarna de oventemperatuur naar 125°C en laat het nog 1 à 1,5 uur verder bakken: de cake is gaar als de bovenkant lichtbruin is en het midden van de vulling stevig aanvoelt (zie kooktip 3).
• Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.
• Verwijder de springvorm en zet de cake daarna, afgedekt met plastiekfolie, minimum 2 uur (liefst 4 uur) in de koelkast om op te stijven.

Serveertips:

• Haal de cake uit de koelkast, versnij in punten en serveer.
• Overgiet eventueel met een coulis van aardbeien, frambozen, bosbessen of kersen.

Kooktips:

• Koekkruimels van Mariakoekjes, Bastogne koeken, degustiefkoekjes, Petit beurre koekjes, roomboterkoekjes, … (koekjes die goed verkruimelen zeg maar).
• Bereidingswijze 1 en 2 kan weggelaten worden en vervangen worden door kant-en-klare kruimeldeeg.
• Als de bovenkant te snel bruin wordt, legt men er een stukje alufolie overheen.