Aardperensoep

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 500 gr aardperen (zie kooktip 1)
• 2 uien, in kleine stukken
• 2 preiwitten, in kleine stukken
• 1 aardappel, in kleine stukken
• boter of olie
• 1 l kippenbouillon
• 2 dl room
• 3 dl melk
• citroensap
• 1 laurierblad
• 2 tijmtakjes
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Schil de aardperen, snijd ze in kleine stukken en leg ze tot gebruik in water met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan.
• Verhit wat boter of olie in een kookpot en fruit er de uien en prei glazig in.
• Voeg de aardperen en aardappel toe en laat nog een twee minuten stoven.
• Overgiet met de bouillon, room en melk en voeg er de laurier, tijm en wat citroensap aan toe. Kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat 15 à 20 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
• Verwijder laurier en tijmtakje en pureer de soep met een staafmixer en haal eventueel door een zeef.
• Zo nodig water of bouillon toevoegen tot gewenste soepdikte.
• Breng de soep terug aan de kook en indien nodig verder bijkruiden met peper en zout.

Serveertips:

• Schep de soep op borden en garneer met croûtons, gekookte hamblokjes (zie kooktip 2 – 3) en/of verse kruiden (zoals peterselie of bieslook).

Kooktips:

• Aardperen zijn knolvormige wortels met een smaak die wat op artisjokken lijkt en zijn licht verteerbaar. Door zijn grillige vorm is het wel niet eenvoudig om ze te schillen.
• Men kan ook gerookte ham of spek nemen: voeg deze (in blok) samen met laurier en tijm toe aan de soep en laat meekoken. Verwijder voor het pureren van de soep de ham- of spekblok. Snijd deze in kleinere blokjes en voeg ze na het mixen terug aan de soep toe.
• Vegetarische versie: in plaats van hamblokjes kan men rooktofu nemen en de kippenbouillon vervangen door groentebouillon.